You are on page 1of 3

ROSTILJ

Gurmanska pljeskavica
Potrebno je:
- 150 g mesanog mlevenog mesa, ljuta papricica- tucana paprika, 50 g kackavalja
- 20 g mesnate slanine
Sir i slaninu iseci na kockice, zatim pomesati sa mlevenim mesom, posoliti i pobiberiti ako je otrebno.
Dodati sitno seckanu ljutu papricicu i tucanu papricicu, praviti deblje pljeskavice i peci na rostilju.

Pljeskavice
- 5kg mlevenog mesa- 1l vode- 500gr ostrog brasna- 5 praska za pecivo- 300gr samlevenog luka
- aleva paprika- soIzmasati sve sastojke i ostaviti u frizideru bar 1 sat da otstoji

Punjena pljeskavica
Napraviti dve pljeskavice jednu vecu jednu manju. Na vecu staviti kasiku kajmaka, malo sitno rezane
prsute, malo sitno seckanog belog luka, malo mlevenog bibera i aleve paprike. Manju pljeskavicu
staviti preko pripremnjene mase, a preostali deo vece pljeskavice staviti preko male. Tako zatvorenu
pljeskavicu staviti na umereno zagrejani rostilj da bi se pljeskavica dobro ispekla. Sluziti uz sitno
seckani crni luk.

Jagnjeci cevap
Potrebno je:
- 600 g posne jagnjetine, 2-3 paprike- 3 glavice crnog luka, 1,5 dl jogurta, so, biber
Meso iseci na kocke i umesati u jogurt sa seckanim luko, solju i biberom. Dobro prekriti prozirnom
folijom i drzati u frizideru najmanje 12 sati. Posle toga meso ocediti od marinata i kocke nabadati na
drvene stapice naizmenicno sa komadima paprike i luka. Raznjice peci na rostilju ili u tiganju i uz
povremeno okretanje. Sluziti toplo.

Cevapcici na zaru
Potrebno je za pet osoba : 1 kg juneceg mesa, 25 gr ulja, 20 gr soli, 250 gr crnog luka. Za spremanje
cevapcica se koristi junece meso od vrata, plecke i potrbusine. Meso se odvoji od kostiju, isece na
komade, posoli i ostavi da odlezi, potom se samelje i stavi u odgovarajucu posudu, dobro se pritisne da
bi se istisnuo vazduh i sprecilo njegovo prodiranje u meso. Ovako pripremljeno meso se ostavi u
frizider da odstoji 24 sata. Odlezalo meso se ponovo samelje ali ovog puta na masini sa sitnijim
otvorima. Cevapcici se oblikuju pomocu odgovarajuceg levka. Istiskaju se na radni sto ovlas premazan
uljem i pokvasen vodom. Istisnuti cevapcici moraju biti valjkastog oblika, tezine oko 20 gr, sto znaci
da od 1kg mesa treba da izadje oko 50 komada cevapcica. Peku se na obrisanim, zagrejanim i
zamascenim resetkama rostilja ili ploca stednjaka. Za vreme pecenja okrecu se masicama. Mogu biti
potpuno peceni ili polupeceni sto zavisi od ukusa kome se spremaju. Serviraju se u mlakom ovalu,
vatrostalnoj ili keramickoj ciniji. Uz cevapcice na zaru obicno se kao prilog servira sitno secen crni
luk, koji se stavlja pored cevapcica ili se sluzi odvojeno u posebnoj posudi.

Cevapcici 2
- 700 gr mlevenog govedjeg mesa- 300 gr mlevenog svinjskog mesa- 1 kk soli- 1 kk bibera
- 1 kk vegete- 1-2 kk bjelog luka u prahu - 1 kk sode bikarbone- oko pola case kisele vode
(*kk - je jedna puna kafena kasicica)
Dobro izmjesati smjesu i ostaviti do 12 sati u frizideru da stoji.Oblikovati cevape debljine i velicine
prsta. Za to mozete koristiti spric za slag kojem otklonite gornji dio.

Cevapi
Uzeti 2/3 kg svinjskog mesa (masnijeg) i 1/3 kg juneceg mesa. Dodati soli po ukusu, bibera 1 supenu
kasiku (ja ih volim ljuce), 1/2 ravne cajne kasicice sode bikarbone i 2 kasicice belog luka u prahu (ili
sitno iseckanog). Ako volite leskovacke cevape, mozete dodati tucane ljute paprike po ukusu. Cevape
zamesiti uniformno, bar 30 minuta mesenja uz dodatak 0.5 dl vode ili ulja ako volite masnije. Ja
obicno zamesim meso bar 24 h pre upotrebe i cuvam ga u frizideru. To mu daje onaj "kafanski" ukus.
Masa se oblikuje u specijalnom spricu za cevape ili rukom . Cevape peci na rostilju, po mogucstvu na
cumur. Inace, cevapi se jedu vruci, a hladni imaju tendenciju da se "odrvene". Trik u ovom receptu je
soda bikarbona, koja im daje vazdusastu strukturu, ali previse sode moze da im napravi koru, a da
sredina ostane presna.

Cevap
Sastojci:
80 dkg mesa 12 dkg masnoce 12 dkg crvenog luka 2 dkg soli 0.8 dkg aleve paprike
4 dkg ukuhanog paradajza 2 dkg bijelog luka 0.4 dkg putera 2 dkg persuna 8 dkg mrkve
Priprema: Meso se izreze na komade. Isjecka se crveni luk, zatim bijeli luk, persun, mrkva. Na
masnocu staviti povrce i meso, naliti vodom i prokuhati. Kada prokuha, skinuti pjenu i dodati so, biber
i ukuhani paradajz. Ostaviti cevap na tihoj vatri da polagano vri. Kada je gotovo skuhano, dodati alevu
papriku.

Hadzijski cevap
Sastojci:90 dkg jagnjeceg mesa bez kosti 50 dkg crnog luka 20 dkg masnoce 30 dkg paradajza
30 dkg paprika babura 5 g persunovog lisca 15 g soli 5 g bibera 1 kesica cimeta
Priprema: Potrebno je imati i 5 komada pergament papira dimenzija 40 x 40 cm i 1 m tanjeg konopca.
Meso oprati, posusiti i isjeci na krupnije rezance. U posudi ugrijati dio masnoce. Na vrelu masnocu
staviti meso i prziti dok ne dobije zutu boju. U drugoj posudi zagrijati drugi dio masnoce te staviti crni
luk izrezan na listice i prziti. Kad je luk napola przen, dodati poprzeno meso i nastaviti dinstati. Tome
dodati paprike narezane na krupnije rezance i dalje dinstati. Kad je jelo vec gotovo, dodati izrezani
paradajz, sitno sjeckani presunov list, biber, cimet i so. Sve dobro izmijesati, prekontrolisati ukus,
doliti vode ili supe od kostiju, tako da sve skupa bude srednje gustoce. Jos malo prodinstati. Pergament
papire poredati po stolu i na svaki staviti podjednaku kolicinu cevapa.Coskove papira skupiti nagore i
povezati konopcem. Staviti u pleh, naliti malo vode i staviti u pecnicu da se zapece na umjerenoj
temperaturi oko 15 minuta. Prije serviranja odvezati konopac, a cevap sluziti skupa sa papirom.

Sis-cevap
Sastojci:80 dkg masnijeg jagnjeceg mesa 50 dkg manjih glavica crnog luka so
nekoliko zrna bibera malo aleve paprike 12 dkg mrkve lisce celera i persuna
Priprema: Potrebno je imati 8 drvenih stapica duzine oko 15 cm Meso izrezati na velicinu veceg
zalogaja. Luk izrezati na vece komade koji se drze ucijelo. Na stapice nizati naizmjenicno meso i luk,
tako da meso bude na pocetku i na kraju. Nanizane stapice sloziti u lonac, posoliti, dodati zrna bibera,
isjeckano lisce celera i persuna te izribanu mrkvu. Doliti hladne ili mlake vode da pokrije sve to.
Lonac staviti na jacu vatru, a kada provri smanjiti temperaturu i kuhati dok meso ne omeksa. Kad je
gotovo, dodati aleve paprike.

Pljeskavice
- 250 gr juneceg i 250 gr svinjskog dva puta mlevenog mesa
- Glavica crnog luka sitno iseckana- Kasicica sode bikarbone- Soli i bibera po zelji
Umesite smesu i ostaviti da odstoji, zatim je oblikujte i ispecite na rostilju.

Raznjici od belog mesa


400g belog pileceg mesa, 1 crvena babura, 1 zuta babura, 140gr sampinjona, sok od limuna, biber u
zrnu, ruzmarin, uje i so.
Priprema: Pilece meso operite, osusite, isecite na vece komade i stavite u marinadu od ulja, limunovog
soka, bibera u zrnu i ruzmarina. Ostaviti ga da odstoji najmanje sat vremena pre pecenja. Paprike
oprati , osusiti i iseci na vece komade. Na drvene ili metalne stapice naizmenicno poredjajte meso,
sampinjone i paprike. Potom, raznjice prelijte marinadom u kojoj je meso stajalo. Pecite raznjice uz
povremeno okretanje.
Leskovacki ustipci na rostilju
800gr mlevenog juneceg mesa od grudi ili vrata, 80gr suve slanine, 100 gr kackavalja, 3 cesnja belog
luka, 1 kasika mlevene ljute paprike, biber i so.
Priprema: Kackavalj i slaninu isecite sasvim sitno. Beli luk isecite pa stucajte. Pomesajte sve sa
mesom, dodajte ljutu mlevenu papriku i biber, sve izmesite i ostavite da kratko vreme stoji. Pravite od
dobijene mase ustipke, velike kao cevapcice, ali okruglastog oblika, stavljate ih na vreo rostilj i pecite
dok se ne ispeku sa svih strana. Pecene ustipke odmah posolite i posluzite uz luk ili neki drugi dodatak
u vidu neke salate.

Marinade za rostilj

Marinada za jagnjece ili telece kotlete


Potrebno je:
- 2 1/2 cm nastruganog djumbira (koren ili u prahu)- 1 struk praziluka, 1 solja belog vina
- 1 cen belog luka, strugana kora i sok od jednog limuna
Sve sastojke pomesati i preliti preko pripremnjenog mesa

Marinada za raznjice
Potrebno je:
- 1 crni luk sitno isecen, 2 kasike sitno isecenog djumbira- 1 kasicica turmerika, 1 kasicica karija
- 1/4 kasicice mlevenog indijskog orascica i 200 g kiselog mleka
Staviti luk i ostale sastojke u procesor, dodati kiselo mleko i blago promesati. Dodati meso.

Marinada za svinjske krmenadle


Potrebno je:
- 1/2 solje ulja, 1/4 solje jabukovog sirceta - 1/4 solje vinjaka, 1/4 solje mlevenog kima
- 1 kasika meda i jedna kasika crnog mlevenog bibera
Sastaviti sve satojke i preliti preko mesa.