You are on page 1of 4

ZIMNICA

Kecap
7,5 Kg mlevenog paradajza 150 gr secera 2 kasicice origana konzervans 250 gr gustina
Paradajz kuvati pola sata,odvojiti jednu kolicinu ,prohladiti I staviti gustin I dodati u paradajz
pa kuvati jos 20 minuta.Na kraju dodati konzervans,origano I sirce.

Pindjur
2 glavice belog luka 1 veza peršuna 2-3 ljute papričice 200 gr. Sirćeta 100 gr. Šećera 300 gr.
ulja + za kraj 100 gr. vrućeg ulja 7 kg paprika 5 kg paradajza
5 kg paradajza kuvati 1 sat (oljuštenog i iseckanog) pa dodati iseckane očišćene paprike
(ispečene i oljuštene i bez semena), zatim dodati 300 gr ulja, šećer i sirće; to kuvati 30 minuta
(videti kad se ukuva tečnost); dodati iseckane feferone, beli luk pa ukuvavati još 10-30 minuta.
Dodati šećer, peršun, so (po ukusu) i vruće ulje pa ukuvati još 10-30 minuta.

Babure za zimu
Babure staviti u ključalu vodu 3 minuta, vaditi ih iz vode, povaditi im peteljke i seme pa ih
staviti na sito da se ocede.
Pomešati 125 gr. sirćeta, isto toliko ulja, dosta peršunovog i celerovog lista, samlevenog belog
luka i 2-3 glavice celera. Sve zajedno pomešati pa ređati u tegle. Red ceđenih paprika, red
nadeva. Slagati u tegle dok su još tople. Tegle do vrha napuniti ostatkom nadeva.

Babure
Mesnate babure oprati, ispeći, ohladiti i oljuštiti.
Vinsko sirće pomešati sa uljem, solju i iseckanim belim lukom i svaku papriku zamočiti pa
ređati u manje tegle. Ne pritiskati i sa 2 prsta teglu ostaviti praznu.
Preliti ih sa ostatkom nadeva i zatvoriti tegle.

Recept za pekmez/dzem od sipaka:


3 kg cvrstih, crvenih sipaka, oprati obrisati i nozem odseci onaj kraj suprotan od peteljki.
Rasporediti na tacnu pokrivenu krpom. Ostaviti naekoliko dana ( 3-4 ) da omeksaju uz
povremeno mesanje. Kada omeksaju, staviti ih u serpu i naliti vodom, tek da ogreznu i kuvati
oko 3 sata da se skroz raskuvaju tj. da se mogu pasirati. Dobijeni "kompot" propasirati sa svom
vodom a zatim u serpu staviti gazu tako da pada i preko ivica, sipati pasiranu masu i rukama je
"isterati kroz gazu, nije komplikovano kao sto zvuci. U tako dobijen gust sirup dodati 800g
secera i kuvati do potrebne gustine a to je ono cuveno " da se vidi trag varjace", to traje
odprilike 1 do 1,5 sat. Vreo pekmez spiati u teglice od oko 200g ( bude ih oko 4 kom. ) .
Zatvoriti ih celofanom i utrpati u tople krpe 24 sata. fantasticno je, licno sam isprobala, moja
primedba je jedino problem sa kosticama prilikom pasiranja jer su jako tvrde pa sam se bojala
da ce mi upropastiti pasir.

Kuvani paradajz
Zdrav i zreo paradajz oprati i propustiti kroz sokovnik ili drugu masinicu koja odvaja i kozu i
seme od paradajza. Dobijena smesa se stavi u posudu za kuvanje u koju se doda soli po ukusu,
secera (obicno saka na 5.kg.) veza celera, paprika babura. Paradajz se kuva dok ne prestane da
peni. Sipa se u staklene flase vruc. Flase se zatvore i sve se pokriju sa necim sto ce sto duze
zadrzati toplotu. Kada se ohlade odloze se na suvo i tamno mesto.

Slatko
Pravljenje slatka trazi rutinu i nije od svakog voca isti nacin. princip je da se uzme velicina
serpe u koju kad se stavi voce svaki komad ima svoje mesto, ne mesa se samo se prodrma.
Vocka mora da ima svoju cvrstinu zato se neko voce pre stavljanja da se kuva stavlja ili u
limuntus ili u krec.
Slatko od visanja.
Ocistiti 1. kg visanja. U serpu dovoljne velicine staviti 1 kg secera i preliti sa casom vode. To
zagrevati do kljucanja. Neka vri neko vreme dok ne pocne da pravi krupne baloncice ili kad se
zahvati kasikom da se odvaja kap po kap. Onda dodati voce i kuvati. S vremena na vreme
prodrmati serpu i skupljati penu koja se u toku kuvanja pravi. Gotovo je kada se vri s krupnim
baloncicima ili kada se zahvati kasikom silazi kap po kap. Skinuti sa vatre, skupiti penu,
prekriti serpu sa mokrom krpom i o

Slatko od jagoda
Sve se isto priprema kao i prethodno slatko stim sto se jagode drze malo prelivene sa
limuntusom da bi ocvrsle i da se ne raspadnu kuvanjem. Pri kraju kuvanja doda se pola limuna
isecene na kolutove a druga polovina se iscedi u slatko.
(Prilikom kuvanja sumskih jagoda razmera secera i voca je 300. gr. jagoda 1. kg secera)
staviti da se ohladi, kada je hladno sipati u serpu

Slatko od sljiva
Sljive se ljuste i odmah se stavljaju u rastvor krecne vodice. (Rastvori se malo kreca sa litar
vode i ostavi 1/5 sata da se slegne. onda se ocedi samo nezamucena voda i u to se stavljaju
sljive.) Posle 1/5 sata se izvade iz krecne vode izvade im se kospice (sa jedne strane se gurne
kospica da izadje na drgu stranu spica sljive), operu se malo i u svaku se stavi cetvrtina oraha.
Onda se stavljaju u spinovan secfer kao i prethodna slatka. Pri kraju kuvanja pola limuna se
isece na kolutove i stavi u slatko a druga polovina se iscedi u slatko. Zatim se stavi i sipka
vanilin secera izlomljena na komade. Ostali princip je isti.

Domaca vegeta (suva)


Samleti na mašini za meso: 1 kg sargarepe, 1/2 kg persuna, 2 osrednja korena celera, 2 vece
glavice crnog luka i 1 vecu glavicu belog luka. Mleveno povrce pomesati sa 700 gr soli i 150-
200 gr kukuruznog brašna (ne kukuruznog griza), izmešati sve i rasporediti u masu u dva velika
pleha od šporeta. Posebno samleti na mašini za meso po 1 vezicu lišca peršuna i celera pa
pomešati sa 50 gr soli. Masu sipati u treci pleh, ravnomerno je raširiti i staviti sva tri pleha u
rernu da se suši. Temperatura rerne treba da je minimalna (50 stepeni). Vrata od rerne treba da
budu svo vreme odškrinuta. Ostaviti tako svu noc da se suši. Kada je sve dobro osušeno,
pomešati masu iz sva tri pleha i samleti na mašini za orahe. Sipati u suve tegle i dobro zatvoriti.

Vegeta (vlazna)
Na mašini za meso samleti: 1 kg šargarepe, 1/2 kg peršuna, 1 kg paprike, 1 manji koren celera,
po 1 vezicu lišca peršuna i celera. Izmešati dobro samleveno povrce pa dodati 400 gr soli,
izmešati. Sipati u tegle, dobro nabijati da nema mehurica vazduha. Odozgo staviti red soli.
Povezati celofanom.

Kecap
Sastav:3. kg. Paradajza ,5-6 mesnatih paprika, 3-4 glavice crnog luka, 3-4 cena belog luka
1. veza persunovog lista, 1. veza celerovog lista, zacini: so, biber, secer i cimet
1/2 kasicice konzervansa
Paradajz, papriku, crni i beli luk, persun i celer oprati izrezati na komade i staviti da se kuva u
vodi tek toliko da ogrezne. Kuva se dok povrce ne omeksa. Kad se masa prohladi propasira se
na pasirku (moze i na elektricni sokovnik koji odvaja ljuske i seme). Dobijena masa se stavi u
serpu i kuva se dok se ne zgusne (ne tvrdo kao pekmez a ni retko kao kuvani paradajz). Kad je
gotovo doda se soli po ukusu (pola kafene soljice), 1/2 soljice secera, kasicica bibera (moze i
bez bibera), kasicica cimeta i 1/2 kasicice konzervansa. Stavlja se manje tegle i moze da stoji 2-
3 godine.
O2 Pravi kecap
15 kg paradajza iseci i samleti na masini za paradajz. Vodu koja ostane pri secenju paradajza
ostaviti za razredjivanje gustina. Staviti paradajz da se kuva i kuvati ga dok se smesa ne
prepolovi. Dodati 200 gr soli, 200 gr secera, 200 gr 9% alkoholnog sirceta i 1 kesicu origana pa
sve dobro izmesati.
200 gr gustina razrediti sa ostavljenom vodicom od paradajza a ukoliko je malo tecnosti dodati
jos malo vode. U posebnu posudu odvojiti 1/2 l ukuvanog paradajza pa u to dodati razredjen
gustin i nastaviti sa kuvanjem dok se gustin ne zgusne. Kada se gustin zgusne dodati ga u
paradajz i neprekidno mesati. Kuvati jos 10 minuta tj. dok se masa ne zgusne u gustinu kecapa.
Po zelji se u kecap meze dodati persunov list i ljuta papricica i konzervans. Od dobijene
kolicine dobije se oko 12 tegli od750-820gr.
Kecap 2
5 kg paradajza, 1 kg sljiva, 2 kg jabuka, 2 kg crvene paprike, 2 glavice belog luka, malo
origana, 2 dcl sirceta. Sve obariti i propasirati. Vratiti na sporet i kuvati dok ne postane gusto.
Dodati soli i secera po ukusu i 1 konzervans. Staviti u tegle.

Kisele krastavci
4 l vode prokuvati sa 1 l sirceta, 200 gr secera i 300 gr soli. Skinuti sa vatre i dodati 1
konzervans i 1 vinobran. Kad se smesa ohladi, naliti krastavce naredjane u tegle (oko 4 kg
krastavaca). Ako vam pretekne smese, kupite jos krastavaca. Recept je proveren i odlican je.

Mesana zimska salata:


- 4 kg kupusa- 3 kg paprike- 3 kg zelenog paradajza- 1 kg sargarepe
Sve iseci na kolutove, a kupus na tanke rezance i naliti sledecom
smesom:- 1/2 l sirceta- 200 gr soli- 150 gr secera- 1 vinobran.
Smesu samo treba pre nalivanja mesati da se secer i so rastope kako bi se ravnomerno
rasporedili po povrcu. Kad nalijete, ostavite 24 sata u serpi pokrivenoj krpom, pa tek onda
redjajte u tegle koje cete na kraju dobro zatvoriti.

Pindjur
7 kg paprika, 5 kg paradajza, 1/2 l ulja, 400gr vinskog sirceta, saka soli, saka secera.
Priprema: Paradajz popariti vodom, oljustiti, iseci i kuvati sa uljem, sircetom, secerom i soli 1
ipo cas, racunati kad provri. Dodati cepane pecene paprike i kuvati jos 1/2 sata. Dodati 2
glavice sitno seckanog belog luka, vezu lista persuna i 10 ljutih paprika. Kuvati jos 10 minuta.

Pindjur 2
Ispeci: 5. kg crvene paprike, 3. kg crvenog paradajza (u rerni) i 1,5 patlidzana. Sve ocistiti od
ljuske i iseckati.
U serpi zagrejati ulje (250. gr.) i dodati povrce. Mesati dok se sastojci ne sjedine i dobije se
kompaktna masa (otprilike 15. min. Na kraju dodati soljicu soli i soljicu sirceta (probati po
ukusu) i mesati jos minut dva na vatri. Sipati vruce u zagrejane tegle i drzati na 50. stepeni u
rerni 1. sat. Iskljuviti i ostaviti da se ohlade tegle u rerni. Zatvoriti tegle i cuvati na suvom
mestu.

Ajvar
10 kg paprika (crvenih , mesnatih), 2 kg plavog patlidzana, 2-3 glavice belog luka, 2 l ulja,
sirceta po ukusu.
Priprema: Paprike i patlidzan ispeci na plotni (u uslovima stana, moze i u rerni u plehu).
Oljustiti i samleti na masini za meso. U vecoj serpi zagrejati ulje da pocne da cvrci. Pazljivo
sipati smesu u tako vrelo, stalno mesajuci. Kad provri kuvati jos 15 minuta. Paziti da ne zagori.
Iseckati beli luk, posoliti, zakiseliti sircetom po ukusu. Sipati u mlake tegle, staviti u rernu da
stoji na 50 stepeni sat vremena. Rernu iskljuciti, a tegle ostaviti da se lagano hlade u rerni. Kad
se ohladi, uvezati celofan.
Oljustite je i
ocistite od semena. Sameljite na masini za meso i stavite u serpu da se kuva sa samo malo ulja
(nije potrebno cak ni da dno serpe bude prekriveno uljem). Kad provri, dodajte soli po ukusu i
mlevene ljute fefernone, ako volite ljuto. Kuvajte i dalje uz stalno mesanje dok tecnost ne uvri.
Ajvar treba da bude jako gust, jer se tako nece kvariti. Kad je kuvan, sipajte konzervansa
(kolicina zavisi od kolicine paprike, ali nemojte preterivati - ako je dobro ukuvan nece se tako
lako kvariti). Sipajte vruc ajvar u tegle. Napunjene tegle stavite u rernu ukljucenu na 50-75
stepeni i ostavite da se uhvati korica. Iskljucite rernu, ali tegle ostavite unutra do sutradan. Kad
se ohladi, dobro zatvorite tegle i ostavite na tamnom mestu

Pripremanje kiselog kupusa


Jedan od nacina je da ostavite kupus da malo "svene", recimo da odstoji par dana u podrumu.
Zatim ga ocistite tako sto skinete spoljasnje i ostecene listove.
Potrebno je i da isecete deo korena sa glavice, i potom da koren zasecete u formi krsta oko 5 cm
duboko. Cele glavice kupusa redjate u kacu (ili plasticno bure) i nalivate vodom tako da
prekrije sav kupus (koji je laksi od vode i isplivava).
Za salatu mozete da nekoliko glavica prepolovite i pomocu njih da bolje popunite bure i
dodatno ucvrstite kupus u vodi. Na vrhu je potrebno da postavite pritiskivac (plasticnu resetku
koja odgovara promeru bureta) i teg - obicno cist veci recni kamen. Za pritiskanje kupusa
mozete da upotrebite i 2-3 oprane plasticne boce pune vode - cilj je da sav kupus bude
potopljen.
Pripremite mlak rastovor kihinjske soli - oko 1 kg na 25 kg kupusa koji staje u bure od 50 litara.
So sipajte preko kupusa i povremeno "pretacite".
Pretakanje je izvlacanje slane vode (buduceg rasola) sa dna bureta i njeno sipanje odozgo i
izvodi se plasticnim crevom od bar pola cola (potrebna je i pomocna posuda od 10-tak litara).
Bure bi trebalo da bude na suvom i hladnom mestu koje ne mrzne.

Umesto krstastog zasecanja glavica - mozete da nozem konusno izdubite koren u njega sipate
kasiku soli i ostavite da prenoci. Pospete slozeni kupus solju i nalijete vodom...

Srpska ljutenica
Sastav : - 500gr. ljutih papricica (iseckati na tanke kolutove) - 3 -4 kg sargarepe (ocistiti i
iseckati sitno na kolutove) - 7-9 glavica belog luka (iseckati sitno) - 2 veze persunovog lista
(iseckati sitno)
Priprema:
Celu masu staviti u vecu serpu i dobro promesati. Posoliti po ukusu. Dodati 15 supenih kasika
alkoholnog sirceta. Dodati 2 supene kasike jestivog ulja. Dodati pola kesice konzervansa
(kesica je od 5 grama). Ponovo sve izmesati i ostaviti da stoji oko 10 casova uz povremeno
mesanje. Posle tog vremena sipeti u ciste tegle do vrha. Kad se napune tegle obavezno staviti
plasticne pritiskivace. Tegle dobro zatvoriti zatvaracima i ostaviti na hladno mesto (podrum ili
hladan spajz) oko 30 dana. Nakon toga upotrebljavati uz razna jela i predjela.