CERVEJARIAS

PHD-5872 - CARACTERIZAO E TRATAMENTO DE DESPEJOS INDUSTRIAIS
Prof. Dr. Pedro Al! So"r#$%o

&A'RICAO DE CER(EJAS E RE&RI)ERANTES
TRATAMENTO DE E&*UENTES
A'RI*+,.---
A$. Hele$. T. 'ere$%./0er
N1!ero 2 2553,,4 - Me05r.do
6$d#7e 2
Ana Helena T. Berenhauser
&A'RICAO DE CER(EJAS E RE&RI)ERANTES 8 TRATAMENTO DE DESPEJOS
A$. Hele$. T. 'ere$%./0er - No.2 2553,,4 - !e05r.do
,. I$5rod/9:o
2. Pro7e00o Prod/5#;o
4. &o$5e0 )er.dor.0 de De0<e=o0
3. C.r.75er#>.9:o do0 De0<e=o0
5. Med#d.0 de M#$#!#>.9:o de De0<e=o0
?. Tr.5.!e$5o do0 De0<e=o0
7. Pr-D#!e$0#o$.!e$5o do Tr.5.!e$5o do0 De0<e=o0
8. &o5o0 8 Cer;e=.r#. @A/.0 d. Serr.- 'r.%!.
-. '#"l#oAr.f#.
,. I$5rod/9:o
2
O aparecimento da cerveja confunde-se com a prpria histria do desenvolvimento
humano.
H mais de 10.000 anos o homem primitivo conheceu o fen!meno da fermenta"#o
e o$teve em pe%uena escala as primeiras $e$idas alcolicas. H &.000 anos os sum'rios
e os ass(rios produ)iam a partir de cereais uma $e$ida fermentada utili)ando o processo
de maltea"#o de *r#os tal como ' feito a*ora. Os hier*lifos e $ai+os-relevos com mais
de ,.000 anos mostram %ue a civili)a"#o e*(pcia tam$'m conhecia a cerveja e a produ)ia
em diferentes vers-es como a .erveja dos /otveis e a .erveja de Te$as aparentemente
a cerveja era $e$ida nacional de *rande consumo inclusive nos ritos reli*iosos %uando
era ofertada ao povo.
/o in(cio a cerveja era produ)ida pelos padeiros devido a mat'ria prima 0 *r#os de
cereais e levedura.
A cevada era dei+ada de molho para *erminar mo(da *rosseiramente moldada em
$olos aos %uais se adicionava a levedura. 1stes $olos eram parcialmente assados e
desfeitos colocados em jarras com *ua e dei+ados fermentar. 1sta cerveja ainda '
produ)ida no 1*ito.
2or volta de 1.030 come"ou a utili)a"#o do l4pulo na cerveja cuja prtica
rapidamente disseminou-se. O l4pulo empresta a cerveja um aroma a*radvel e sa$or
caracter(stico aumentando tam$'m a conserva"#o.
1m 15&6 2asteur identificou os a*entes causadores da fermenta"#o mostrando
%ue ocorria pela a"#o das leveduras.
1m 1557 o cientista dinamar%u8s 1mil .hristian Hansen isolou as primeiras
culturas puras de leveduras passando a controlar o processo.
As primeiras ind4strias $rasileiras sur*iram na 'poca da 2roclama"#o da
9ep4$lica em 1556. 1ssas cervejas nacionais tinham um *rau de fermenta"#o t#o alto
%ue mesmo depois de en*arrafadas produ)iam uma enorme %uantidade de *s car$!nico
criando *rande press#o.
7
Os 1stados :nidos se*uidos de perto pela .hina s#o os maiores produtores
mundiais de cerveja.
O Brasil ocupa a %uinta posi"#o com mais de 5 $ilh-es de litros por ano em 1663.
Ta$ela 1 - .onsumo per capita de cerveja
P.B0 Co$0/!o
C*.%."..$oD
;rlanda 20&
<inamarca 152
9ep4$lica Tcheca 13,
Brasil &2
=onte0 1studo da Associa"#o >atino Americana dos =a$ricantes de .ervejas em 166?.
2. Pro7e00o Prod/5#;o
2.,- M.5r#. Pr#!. <.r. &."r#7.9:o de Cer;e=.
.evada @altada .ervejeira
.ereal de alto teor de amido e de en)imas %ue sofreu processo de maltea"#o. /o Brasil
as cervejarias utili)am uma mistura de maltes de diversas proced8ncias para o$ter um
mosto mais padroni)ado.
,
Adjuntos
A#o os cereais n#o maltados. 2odem estar na forma l(%uida ou slida. A utili)a"#o dos
adjuntos resulta em cervejas mais leves e de colora"#o mais suave.
B*ua
C mat'ria-prima fundamental para a produ"#o de cerveja. ;nfluencia de maneira completa
a sua %ualidade. <ependendo do teor e dos tipos de sais minerais dissolvidos deve
rece$er tratamento espec(fico. <e uma maneira *eral a *ua $rasileira ' considerada ideal
para a fa$rica"#o de cerveja. 2ara cada 100 litros de cerveja h um consumo de 1.000
litros de *ua incluindo a de fa$rica"#o e industrial Dassepsia caldeiras etcE.
>4pulo
C uma planta trepadeira e perene pertencente F fam(lia das morceas. C ori*inrio das
)onas temperadas do norte da 1uropa Bsia e Am'rica. 1m estado selva*em o l4pulo tem
indiv(duos masculinos e femininos %ue crescem juntos e se reprodu)em atrav's da
polini)a"#o. 2ara a ind4stria cervejeira s interessam as plantas femininas cujas flores n#o
fecundadas fornecem os *r#os de lupulina ideais.
>evedura
Tam$'m ' mat'ria-prima essencial para o processo de fermenta"#o responsvel pela
transforma"#o do mosto em lcool e .O
2
.
2.2- Pro7e00o de &."r#7.9:o de Cer;e=.
2.2.1- O"5e$9:o do M.l5e
/o processo de o$ten"#o do malte *r#os de cevada s#o em$e$idos em *ua fria e
colocados em condi"-es controladas para a *ermina"#o em um per(odo de & a 5 dias.
Ocorrer#o as mudan"as f(sico-%u(micas desejadas com perda m(nima de ener*ia pelo
processo de respira"#o
A cevada *erminada ' ent#o encaminhada para um forno de seca*em onde o
processo de *ermina"#o ' interrompido e ocorre a carameli)a"#o parcial do malte
responsvel pela caracteri)a"#o da cor e do sa$or da cerveja.
&
Os processos de malta*em variam em determinadas fases conforme o tipo de
cerveja %ue se deseja o$ter por e+emplo0
@alte claro 0 cervejas claras tipo 2ilsen
@alte carameli)ado 0 cervejas tipo BocG H'rcules e .hopp 1scuro
@alte preto 0 cervejas escuras tipo 2orter .aracu etc.
A malta*em normalmente n#o ' reali)ada na ind4stria. O malte ' comprado
pronto.
2.2.2- Mo.Ae! do M.l5e
O malte ' rece$ido na f$rica e arma)enado em silos.
A moa*em se processa em moinhos apropriados de rolos ou cilindros m4ltiplos
com *ranulometria espec(fica capa)es de triturar o malte sem mo8-lo completamente. A
moa*em favorece o contato do malte com a *ua e fa) com %ue as en)imas ativadas na
malta*em entrem em a"#o dissolvendo os elementos sol4veis %ue o comp-em.
Os o$jetivos nesta etapa s#o0
9as*ar a casca de prefer8ncia no sentido lon*itudinal para dei+ar
e+posto a por"#o interior do *r#o %ue ' o endospermo.
?
2rodu)ir mediante a a"#o de tritura"#o a desinte*ra"#o total do
endospermo para %ue todos os seus elementos constituintes estejam
acess(veis F atua"#o da a"#o en)imtica.
@anter a %uantidade de elementos finos DfarinhaE a um m(nimo para
evitar a forma"#o de su$stHncias %ue produ)am uma %uantidade
e+cessiva de pasta dentro do mosto.
A moa*em do malte n#o deve ser muito fina para n#o tornar lenta a filtra"#o do
mosto nem muito *rossa para n#o dificultar a hidrlise do amido. O condicionamento do
malte antes da moa*em atrav's de inje"#o de vapor ou $orrifamento de *ua fria confere
condi"-es ideais F moa*em.
2.2.7- Mo05/r.9:o
A mostura"#o ' o processo de prepara"#o do mosto pela mistura de malte mo(do
seus complementos e *ua so$ condi"-es controladas de tempo temperatura
concentra"#o e a*ita"#o.
Os complementos de malte utili)ados s#o o *rit) de milho ou arro) Dco)idos
anteriormente em uma caldeira durante 1& horas a 120 .E. <urante este per(odo o malte
' co)ido em outra caldeira a ?0 ..
O milho ou arro) s#o transferidos para a caldeira de mostura onde ocorrer a
sacarifica"#o dos amidos do malte e do milho ou arro).
3
2elo processo de mostura"#o o$t'm-se a e+tra"#o de ?&I dos slidos totais do
malte %ue em dissolu"#o ou suspens#o em *ua constituir#o o mosto para a fermenta"#o
da cerveja.
As en)imas do malte t8m como fun"#o transformar o amido em a"4car e
solu$ili)ar as prote(nas.
2.2.,- &#l5r.9:o do Mo05o
A filtra"#o do mosto consiste da sua clarifica"#o atrav's da sedimenta"#o do
$a*a"o ou J<91.H1K %ue ' uma massa resultante da a*lutina"#o da casca com res(duos
do processo.
A se*uir ' reali)ada a remo"#o do mosto limpo utili)ando-se filtros-prensa ou
cu$a-filtro. 2ode tam$'m ser reali)ada atrav's da sedimenta"#o natural da casca do malte
e outros materiais *rosseiros %ue servem como camada filtrante.
O J<91.H1K ' arma)enado em silos para posterior comerciali)a"#o como ra"#o
animal.
2.2.&- &er;/r. do Mo05o
5
A finalidade desta fase do processo ' a inativa"#o das en)imas a concentra"#o do
mosto no *rau desejado a e+tra"#o das su$stHncias essenciais do l4pulo a precipita"#o
das prote(nas indesejveis e a transforma"#o do aspecto e paladar do mosto.
O mostro filtrado ' enviado para a caldeira de fervura onde permanece por 2-7
horas a 100 . onde rece$e ou n#o a"4car e l4pulo na forma de pellets e e+trato.
O l4pulo pose ser acrescentado %uando a fervura vai ao meio ou mesmo no final.
Ou adicionado em parcelas durante o processamento para %ue os leos essenciais
responsveis pelo desenvolvimento do aroma n#o volatili)em. A %uantidade de l4pulo
utili)ada varia com a forma em %ue este se encontra e da cerveja %ue se deseja produ)ir.
Ae o +arope DHi*h @altoseE ' utili)ado como complemento do malte sua adi"#o '
feita no final da fervura.
2.2.?- Se<.r.9:o d.0 Pro5eB$.0
O mosto fervido ' injetado tan*encialmente a alta velocidade em um tan%ue
circular JLH;9>2OO>K onde ocorre a precipita"#oMdecanta"#o das prote(nas
coa*uladas %ue podem prejudicar a %ualidade da cerveja.
O JTru$ NrossoK resultado desta separa"#o ' enviado para os silos de
arma)enamento do J<recheK para a posterior comerciali)a"#o como ra"#o animal.
1m al*uns casos o T9:B Nrosso pode ser arma)enado separadamente e
descarre*ado lentamente na linha de despejos l(%uidos.
2.2.3- Re0fr#.!e$5o do !o05o l/</l.do
O mosto decantado ' a se*uir resfriado entre ?-10 . temperatura de in(cio de
fermenta"#o. O resfriamento ' reali)ado em trocadores de calor. <urante o resfriamento
o mosto ' intensamente aerado com ar est'ril.
6
A levedura ' injetada na tu$ula"#o de envio de mosto utili)ando-se dosadores
especiais %ue controlam o e+ato n4mero de c'lulas por mililitros no mosto aerado ou a
dosa*em da levedura pode ser reali)ada atrav's da medi"#o da tur$ide) antes e aps a
dosa*em.
2.2.5- &er!e$5.9:o
A fermenta"#o consiste da decomposi"#o dos a"4cares fermentveis do mosto em
lcool e *s car$!nico pela a"#o das leveduras.
O *s car$!nico produ)ido em e+cesso ' condu)ido para um sistema de
recupera"#o e purifica"#o para ser utili)ado posteriormente no processo de envasamento.
O processo de fermenta"#o consiste de duas etapas com uma dura"#o total de ? a
10 dias. A primeira etapa ' aer$ia e ocorre a reprodu"#o da levedura com aumento de
%uantidade de 1& a ? ve)es. 1sta etapa dura de 2, a 7? horas. A se*unda etapa '
anaer$ia e ' onde ocorre a fermenta"#o propriamente dita.
A fermenta"#o ' reali)ada em tan%ues fechados providos de camisas de
refri*era"#o utili)adas no controle da temperatura durante todo o processo. O controle da
temperatura tem %ue ser ri*oroso pois a rea"#o ' e+ot'rmica. As temperaturas oscilam
entre 5 e 12 ..
10
Aps o t'rmino da fermenta"#o a levedura deposita-se no fundo do tan%ue de
onde ' retirada e estocada para reutili)a"#o em novo processamento. O fermento n#o
pode ser infinitamente utili)ado.
O destino final do fermento j reaproveitado ' a venda para ind4stria farmac8utica
ou como ra"#o animal.
As leveduras mais utili)adas em cervejaria s#o duas esp'cies do *8nero
AaccharomOces S.cerevisiae e S.uvarum DS.carlsbergensisE. A cerveja americana e a
alem# 2ilsener do tipo >a*er s#o produ)idas pela fermenta"#o profunda D$ai+aE por cepas
de S.uvarum. A#o consideradas como de alta atividade fermentativa e de menor
capacidade respiratria %ue a S.cerevisiae. As cervejas in*lesas 2orter ou Atout do tipo
Ale s#o em *eral produ)idas por fermenta"#o superficial DaltaE reali)adas por cepas de
S.cerevisiae.
A $ai+a temperatura da fermenta"#o fa) com %ue a mesma seja prolon*ada
permitindo a forma"#o dos compostos responsveis pelo sa$or e pelo aroma assim como
a esta$ili)a"#o da cerveja.
A temperaturas mais elevadas diminui-se o tempo de fermenta"#o. 2or'm diminui
a vitalidade das leveduras e estimula o desenvolvimento de $act'rias.
Ao final desta fase a solu"#o passa a denominar-se cerveja.
2.2.6- M.5/r.9:o
/o final da fermenta"#o principal resta apenas uma pe%uena fra"#o de e+trato
fermentvel.
A cerveja ' ent#o resfriada a temperaturas em torno de 7& . e transferida para os
tan%ues de matura"#o onde a temperatura ' mantida entre - 0& e 00 .. A matura"#o
pode durar de 2 a 5 semanas.
11
A matura"#o consiste no arma)enamento da cerveja fermentada a $ai+a
temperatura durante um determinado per(odo de tempo. :ma lenta fermenta"#o ocorre na
cerveja proporcionando a clarifica"#o por precipita"#o de leveduras e prote(nas assim
como de slidos sol4veis. Al'm destas ocorrem altera"-es %u(micas %ue au+iliam a
clarifica"#o e melhoram o aroma e sa$or.
Ao iniciar-se a matura"#o a maior parte dos a"4cares foi meta$oli)ado a lcool
et(lico *s car$!nico *licerol cido ac'tico e lcoois superiores.
/esta etapa s#o removidos os res%u(cios de fermento %ue permaneceram %ue s#o
enviados para a linha de despejos l(%uidos.
2.2.10- &#l5r.9:o
<epois da matura"#o a cerveja se apresenta levemente opalescente. T8m in(cio
ent#o dois est*ios consecutivos da filtra"#o.
A reten"#o das part(culas de maior porte %ue s#o principalmente as leveduras
resinas do l4pulo e colides ' reali)ada utili)am-se filtros de terra diatomcea.
A se*uir ocorre a reten"#o das part(culas de m'dio porte *eralmente prote(nas
empre*ando-se o 2P22 Dpolivinil pirrolidonaE como a*ente de filtra"#o $uscando-se
assim a esta$ilidade da cerveja.
2or fim as part(culas ainda em suspens#o na cerveja s#o retidas por filtros de
placas em *eral constitu(dos de celulose ou filtros de nOlon conhecidos como QfielQ esta
etapa final ' responsvel por dar o $rilho e transpar8ncia F cerveja.
A filtra"#o tam$'m pode ser reali)ada utili)ando-se uma centrifu*a se*uida de
filtro de areias com terra diatomcea.
O produto ' recolhido em tan%ues providos de camisas de refri*era"#o com
contrapress#o de *s car$!nico para %ue mantenha as condi"-es ideais de conserva"#o.
12
O res(duo retido nos filtros chamado de JT9:B finoK tam$'m ' comerciali)ado
como ra"#o animal.
1m al*uns casos o T9:B fino pode ser arma)enado separadamente e
descarre*ado lentamente na linha de despejos l(%uidos.
2.2.11- E$;.0.!e$5o
2.2.11.1- E$A.rr.f.!e$5o
O produto en*arrafado representa a maior porcenta*em da cerveja produ)ida no
Brasil. 1m conjunto com as latas che*a a atin*ir at' 6&I das vendas totais.
Ao rece$er os vasilhames a f$rica fa) uma cuidadosa inspe"#o para %ue sejam
retirados a%ueles %ue estejam fora das especifica"-es para uso ou seja *arrafas trincadas
$icadas lascadas li+adas %ue$radas sujas ou com material de dif(cil remo"#o como tintas
ou cimento.
As *arrafas ent#o s#o colocadas na esteira de entrada para as lavadoras %ue
lavam por processo de mer*ulho e es*uichamento com jatos de *ua %uente e fria.
As *arrafas s#o transportadas por esteira e passam por diferentes tan%ues %ue
cont8m solu"-es alcalinas esterili)astes com temperaturas %ue variam entre ,0 e 30 ..
A se*uir s#o su$metidas a um en+a*uamento interno e e+terno com *ua pura na
temperatura am$iente.
Aps a limpe)a e inspe"#o s#o encaminhadas Fs enchedoras %ue operam so$
condi"-es iso$arom'tricas.
17
:ma ve) %ue a cerveja cont'm de 0&0 a 0?0I de *s car$!nico dissolvido
e+iste uma forte tend8ncia para %ue o l(%uido espume na *arrafa. A tecnolo*ia sofisticada
das f$ricas atuais permite su$meter o interior das *arrafas F mesma contrapress#o
e+ercida na cerveja do tan%ue. A ent#o o l(%uido ' escoado enchendo rapidamente a
*arrafa com m(nima produ"#o de espuma.
<epois de cheias as *arrafas se*uem para a capsuladora onde as cpsulas
metlicas ou tampas com vedante interno s#o aplicadas.
As *arrafas fechadas s#o encaminhadas ao pasteuri)ador onde s#o su$metidas a
um a%uecimento pro*ressivo por chuveiros de *ua at' ?0 . permanecendo por al*uns
minutos. A se*uir tem-se o resfriamento pro*ressivo para evitar %ue$ra e nova inspe"#o
visual e eletr!nica.
As *arrafas j pasteuri)adas s#o enviadas para a rotuladora para identifica"#o do
produto.
/a encai+otadora as *arrafas s#o depositadas automtica e suavemente nos
alv'olos das cai+as de cerveja a fim de n#o prejudicar a inte*ridade e o aspecto dos
rtulos.
As paleti)adora s#o m%uinas %ue recolocam as cai+as de *arrafas cheias em
plataformas padroni)adas ou pallets.
2.2.11.2- E$l.5.!e$5o
Os m'todos empre*ados s#o semelhantes aos do en*arrafamento.
O corpo das latas em pallets e as tampas s#o rece$idas separadas do corpo. A#o
retirados automaticamente e levados por transportadores at' as rinsers os corpos j
impressos e tampas s#o lavados com jatos de *ua %uente.
<a( se*uem para uma enchedora semelhante Fs enchedoras de *arrafas.
1,
:ma ve) cheios os corpos das latas v#o para a recravadora onde ' feito o
fechamento uma opera"#o delicada %ue re%uer controle fre%Rente.
Ae*ue-se a pasteuri)a"#o muito semelhante F%uelas das *arrafas e o controle
automtico de n(vel.
=inalmente as latas d#o entrada na em$aladora. A#o formadas cai+as de cart#o
corru*ado %ue se*uem direto para a e+pedi"#o.
2.2.11.7- E!".rr#l.!e$5o
A cerveja em $arris denominada chopp n#o ' pasteuri)ada e por isso deve ser
arma)enada a $ai+a temperatura em recipiente de a"o ino+idvel alum(nio ou madeira de
volume varivel e ainda assim tem conserva"#o limitada.
<esde %ue os $arris va)ios retornam F cervejaria at' serem novamente remetidos
ao cliente todas as opera"-es de lava*em esterili)a"#o em$arrilamento e controle s#o
feitas de forma totalmente automtica e com a m+ima precis#o.
1%uipamentos e sistemas de e+tra"#o aperfei"oados possi$ilitam a e+tra"#o de
chopp sem altera"-es de teor de *s car$!nico e da limpide).
1&
&*UEO)RAMA '@SICO DA &A'RICAO DE CER(EJA
1?
@A>TA9;A
@OAN1@
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@@@A>T1
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<1.A/TATUO
JLH;9>2OO>K
T9:B
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1/NA99A=A@1/TO
1/>ATA@1/TO
2AAT1:9;SATUO
.19P1XA
.HO2
2
2.4- Pro7e00o de &."r#7.9:o de Refr#Aer.$5e0
As mat'rias primas utili)adas na produ"#o de refri*erantes s#o0 *ua a"4car
acidulantes ess8ncias naturais ou sucos e *s car$!nico.
O a"4car passa pelo pr' dissolvedor e ' levado ao tan%ue de prepara"#o de +arope
simples onde ' misturado F *ua potvel %uente enri%uecida com cidos or*Hnicos. 1sta
mistura ' su$metida a um co)imento F 100 ..
1ste +arope simples passa so$ press#o por um filtro de a"o ino+idvel %ue cont'm
meio filtrante de carv#o ativado em p usando terra diatomcea como au+iliar filtrante
%ue promove a clarifica"#o do +arope simples e a remo"#o do carv#o.
O l(%uido filtrado ' depositado no tan%ue de pr' capa de onde caminha para o
trocador de calor e para a torre de resfriamento onde ainda so$ press#o passa por
processo de a$ai+amento de temperatura Dat' 2& .E sendo encaminhado para os tan%ues
de arma)enamento de +arope simples.
Ao +arope simples s#o adicionados os e+tratos naturais de cada sa$or %ue podem
ser ess8ncias ou sucos e acidulantes formando assim o +arope composto.
/o caso de refri*erantes diet e li*ht o a"4car ' totalmente su$stitu(do por
edulcorantes n#o calricos.
O +arope composto so$ press#o ' condu)ido por tu$ula"#o de a"o ino+ para o
dosador onde ' feita a homo*enei)a"#o com *ua potvel. 1sta mistura sempre so$
press#o passa pelo resfriador e pelo car$onatador onde ' resfriada e rece$e o *s
car$!nico.
O refri*erante ' encaminhado para a m%uina enchedora %ue deposita o l(%uido
atrav's de sistema automtico iso$arom'trico nas *arrafas previamente lavadas a
temperaturas de 7& F ?& . jateadas com solu"#o alcalina e inspecionadas.
13
A se*uir as *arrafas s#o capsuladas para se*uirem para o datador %ue imprime nas
tampas a data de validade do produto.
Aps nova inspe"#o as *arrafas cheias s#o encai+otadas em *arrafeiras plsticas
empilhadas e se*uem para e+pedi"#o.
/o caso da linha 21T como a em$ala*em ' de material descartvel as *arrafas
s#o sopradas rotuladas passam pelo rinser para a se*uir serem enchidas capsuladas
datadas e inspecionadas. .aminham para o shrinG e o stretch onde s#o envolvidas em
plstico *rosso e se*uem para e+pedi"#o.
&*UEO)RAMA '@SICO DA &A'RICAO DE RE&RI)ERANTES
15
.OS;@1/TO
<A
.A><A BAA1
AT:.A9
BN:A
B.;<OA O9NY/;.OA
=;>T9ATUO
.A9PUO AT;PA<O T199A <;ATO@B.1A
91A=9;A@1/TO
TA/Z:1
<1
1ATO.AN1@
.O/.1/T9A<OA A<;T;POA
<;>:;TUO
1
.A9BO/ATATUO
BN:A NAA .A9BO/;.O
1/PASA@1/TO
NA99A=AA >ATAA >APAN1@
9OT:>AN1@
1
1/.A;[OTA@1/TO
91=9;N19A/T1
4. &o$5e0 )er.dor.0 de De0<e=o0
4.,- &o$5e0 )er.dor.0 de De0<e=o0 de Cer;e=.r#.0
16
7.1.1- @altaria
>ava*em dos pisos das reas de em$e$i"#o e *ermina"#o da cevada
7.1.2- 1stoca*em
>ava*em dos pisos %ue contendo restos de mat'ria prima como o malte e o
*rits
7.1.7- 2repara"#o do @osto
>ava*em das caldeiras de co)imento do malte contendo cascas restos de
mosto e cereais
>ava*em da caldeira de filtra"#o ou do filtro prensa contendo restos de
<91.H.
>ava*em da caldeira de fervura contendo restos de mosto fervido
>ava*em de tu$ula"-es tan%ues de arma)enamento de produtos %u(micos etc
>ava*em do JLH;9>2OO>K
>ava*em dos pisos de toda esta rea
/esta etapa s#o produ)idos o <91.H e o T9:B Nrosso %ue s#o arma)enados
em silos e posteriormente vendidos como ra"#o animal. 1m al*uns casos o T9:B
Nrosso pode ser arma)enado separadamente e descarre*ado lentamente na linha
de despejos l(%uidos.
7.1.,- =ermenta"#o @atura"#o e =iltra"#o
>ava*em dos trocadores de calor
>ava*em das tu$ula"-es
>ava*em da rea de prepara"#o de leveduras
20
>ava*em dos tan%ues de leveduras
>ava*em dos tan%ues de fermenta"#o e matura"#o
>ava*em dos tan%ues de arma)enamento de cerveja
>ava*em dos pisos das reas de fermenta"#o matura"#o e filtra"#o
/esta etapa s#o produ)idos T9:B =ino %ue s#o arma)enados em silos e
posteriormente vendidos como ra"#o animal. 1m al*uns casos o T9:B =ino pode
ser arma)enado separadamente e descarre*ado lentamente na linha de despejos
l(%uidos.
7.1.&- 1nvasamento
>ava*em das *arrafas
>ava*em dos $arris
>ava*em das m%uinas tan%ues e%uipamentos e tu$ula"-es
>ava*em de cai+as plsticas
<escar*as dos tan%ues de solu"#o de soda
9estos de cerveja resultantes da %ue$ra de *arrafas durante a etapa de
enchimento e pasteuri)a"#o
>ava*em dos pisos da rea de envasamento
4.2- &o$5e0 )er.dor.0 de De0<e=o0 de Refr#Aer.$5e0
>ava*em dos tan%ues de prepara"#o dos +aropes simples e composto
21
>ava*em das tu$ula"-es e filtros
>ava*em dos pisos da rea de estoca*em de mat'ria prima
>ava*em dos pisos do setor de prepara"#o do +arope simples e composto
>ava*em das *arrafas
>ava*em das m%uinas tan%ues e%uipamentos e tu$ula"-es do setor de
envasamento
>ava*em de cai+as plsticas
<escar*as dos tan%ues de solu"#o de soda
9estos de refri*erantes resultantes da %ue$ra de *arrafas durante o
envasamento
>ava*em dos pisos da rea de envasamento
3- C.r.75er#>.9:o do0 De0<e=o0
Os despejos provenientes das ind4strias de cerveja e refri*erantes caracteri)am-se
pela elevada car*a or*Hnica e por um pH predominantemente alcalino.
22
Ta$ela 1 - Ori*em composi"#o e caracteri)a"#o dos res(duos l(%uidos de cervejarias
E5.<. do
Pro7e00o
N.5/re>. do Re0Bd/o Co!<o0#9:o 'F0#7.
,
D'O
2
!A+*
S.S.
2
!A+*
@altaria
>ava*em dos pisos e
tan%ues
Aolu"#o a%uosa de
le*umina fi$rina
maltose e ara$inose
... ...
2repara"#o do
@osto
>ava*em de .aldeiras
<ecanta"#o do Tru$
Aolu"#o a%uosa de
a"ucares de+trina
prote(nas taninos e
resinas
?.000
&.000
2.000
1.500
=ermenta"#o
>ava*em dos Tan%ues
Aolu"#o a%uosa de
lcool et(lico cidos
alde(dos cetonas
'steres e $act'rias
2&.000 1.&00
@atura"#o
>ava*em dos Tan%ues
>(%uido enri%uecido de
prote(nas e produtos
derivados de sua
de*rada"#o
20.000 1.200
=iltra"#o
>ava*em dos Tan%ues
... 1&.000 10.000
1nvasamento
>ava*em de Narrafas
... &00 ,00
2asteuri)a"#o
>ava*em do
2asteuri)ador
... 700 &0
1 =onte 0 .1T1AB- /ota T'cnica so$re tecnolo*ia de controle e fa$rica"#o de .ervejas e
9efri*erantes1662.
2 =onte 0 <ados o$tidos na .ervejaria B*uas da Aerra - Brahma.
Ta$ela 2 - .aracteri)a"#o espec(fica dos despejos de uma cervejaria
Prod/5o D'O C!A+*D S.S. C!A+*D
B*ua de 2rensa*em 30.000 20.000
Tru$ 5&.000 7&.000
>evedura 1?0.000 -
.erveja 50.000 -
=onte 0 <ados o$tidos na .ervejaria B*uas da Aerra - Brahma. @ar"o 1666.
27
Ta$ela 7 - .aracteri)a"#o de al*uns refri*erantes
Refr#Aer.$5e D'O C!A+*D ST C!A+*D <H
.oca-.ola ?3.,00 11,.600 2,
2epsi-.ola 36.&00 122.000 2&
B*ua T!nica ?,.&00 101.700 2,
=onte0 2or*es 9 \ Atru)esGi1.X. Lastes from the soft drinG $ottlin* industrO.
J.W.P.C.F.77D2E01?3D16?1E.
Ta$ela , - .ar*a espec(fica dos despejos de cervejarias
Or#Ae! do
De0<e=o
D'O
GA+!
4
7er;e=.
D'O
H
RN&
GA+!
4
7er;e=.
RN&
H
>evedura 731 70 2&& 70
Tru$ 721 2? 12, 1,
>4pulo 076 7 033 6
>icor de *r#os
prensados
05& 3 0&0 ?
>ava*ens 206 13 05& 10
1fluentes dos
=iltros
0&0 , 1&5 16
1n*arrafamento 120 10 0?? 5
Outros 0,2 7 07& ,
Total 12, 100 5&0 100
=onte0 ;ndustrial Laste AurveO of the @alt >i%uor ;ndustrO A;. /o. 2052 $O 12A -
1nvironmental 2rotection A*encO Au*ust 1631.
2,
Ta$ela & - .aracter(sticas dos efluentes de cervejarias
P.rI!e5ro0 Md#. &.#J. de (.r#.9:o
<BO Dm*M>E 1.315 1.?11 - 1.35,
<BO D]*Mm
7
cervejaE 10, 6,7 - 115
9/= Dm*M>E 513 327 - 6&3
9/= D]*Mm
7
cervejaE ,15 757 - ,36
pH 3, ?& - 50
Temperatura D.E
70 25 - 72
Pa)#o 1spec(fica Dm
7
Mm
7
cervejaE ?6 && - 57
=onte0 ;ndustrial Laste AurveO of the @alt >i%uor ;ndustrO A;. /o. 2052 $O 12A -
1nvironmental 2rotection A*encO Au*ust 1631.
Ta$ela ? - .aracter(sticas dos efluentes de cervejarias
P.rI!e5ro Md#.
<BO Dm*M>E 1.??2
<BO D]*Mm
7
cervejaE ?0&
AA Dm*M>E 322
AA D]*Mm
7
cervejaE ,30
Pa)#o 1spec(fica 57
=onte0 ]eenanX.< \ ]ormi;. Anaero$ic <i*estion of BreêrO BO-2roducts.
J.W.P.C.F.&7D1E0??D1651E.
Ta$ela 3 - .aracteri)a"#o do despejo $ruto de uma ind4stria de cerveja - amostras
compostas
P.rI!e5ro &.#J. de (.r#.9:o
<BO Dm*M>E 1.&00 - 7.000
<BO D]*Mm
7
cervejaE
<ZO Dm*M>E 7.000 - ,.000
<ZO D]*Mm
7
cervejaE
AA Dm*M>E 20 - 70
AA D]*Mm
7
cervejaE
pH 12
T D.E
,0 - ,2
O< Dm*M>E 000
_leos e Nra+as 100
=onte 0 <ados o$tidos na .ervejaria B*uas da Aerra - Brahma. @ar"o 1666.
2&
Ta$ela 5 - .aracteri)a"#o do despejo $ruto de uma ind4stria de refri*erantes - amostras
compostas
P.rI!e5ro0 Md#. &.#J. de (.r#.9:o
<BO Dm*M>E 1.155 6,0 - 1.77&
<BO D]*Mm
7
E ,5 ...
<ZO Dm*M>E 2.1,6 1.?1? - 7.,7,
9es(duo Total Dm*M>E 2.007 1.30, - 2.210
9es(duo Poltil Dm*M>E 1.&72 1.262 - 1.32,
9es(duo /#o =iltrvel Dm*M>E ?02 7&1 - 3&6
9es(duo /#o =iltrvel Pol. Dm*M>E ,6& 27? - ?&&
/T] Dm*M>E 7,? 22 - ,6
/-/itrato Dm*M>E
< 20 < 20
/-/itrito Dm*M>E 01? 00& - 0,0
=sforo Total Dm*M>E ??5 ,0 - 17
Aurfactantes Dm*M>E 0,& 022 - 050
_leos e Nra+as Dm*M>E 53 ?6 - 11&
pH 102 50 - 127
Temperatura D.E
720 25 - 7&
Pa)#o 1spec(fica Dm
7
Mm
7
cervejaE ,0 ...
=onte0 .1T1AB- J>evantamento dos <espejos de uma ;nd4stria de 9efri*erantes no
1stado de A#o 2aulo - 165&K.
Ta$ela 6 - .aracteri)a"#o dos efluentes de 07 ind4strias de refri*erantes reali)ada pela
JAeâ*e <isposal Aection of the .itO of .incinnatiK - .oletas feitas 2, horas por dia
durante & dias
P.rI!e5ro0 Md#. (.r#.9Ke0
<BO Dm*M>E ,70 2&0 - ??0
AA Dm*M>E 220 1?0 - 7,0
2?
pH 103 100 - 11,
Alcalinidade 260 ...
=onte0 2or*es 9 \ Atru)esGi1.X. Lastes from the soft drinG $ottlin* industrO.
J.W.P.C.F.77D2E01?3D16?1E.
Ta$ela 10 - .aracteri)a"#o dos <espejos Brutos de uma ;nd4stria de .erveja e
9efri*erante instalada no 1stado de A#o 2aulo
2arHmetro .oncentra"#o .ar*a .ar*a
Dm*M>E D]*MdiaE
1
D]*Mm
7
cervejaE
<BO 7.0,& &.?0? 13
<ZO ,.,,5 5.156 2&
9es(duo /#o =iltravel- Aol. 1.??? 7.0?3 10
9es(duo /#o =iltravel- Ausp ??, 1.222 ,
/-Total 35 1,, 0&
2-Total 12 22 003
pH 2, - 120 - -
9es(duo Aedimentvel 10 - 1&0 - -
=onte0 .1T1AB- JAmostra*em de 1fluentes >(%uidosK
1 1+ceto pH e 9es(duo Aedimentvel Dm>M>E
5- Med#d.0 de M#$#!#>.9:o de De0<e=o0
1m *eral para cada 100 litros de cerveja h um consumo de 1000 litros de *ua
incluindo a de fa$rica"#o e industrial Dpara fins de assepsia caldeiras...E.
A va)#o espec(fica para despejos de fa$rica"#o de cervejas ' de 5 >M> cerveja.
O e%uivalente populacional em car*a or*Hnica dos despejos de fa$rica"#o de
cervejas ' de 13& ha$Mm
7
cerveja.
A#o produ)idos 11? ]* Tru$ secoMm
7
cerveja.
A#o produ)idos 17 ]* e+cesso levedura secaMm
7
cerveja.
23
2ara diminuir o volume de despejos s#o necessrias medidas de controle interno
tais como0
2ro*rama de conserva"#o de *ua
9ecircula"#o de despejos
9euso de efluentes fracos aps tratamento espec(fico
9ecupera"#o de su$ produtos
Nr#os Tru$ >eveduras Aoda .austica
.omerciali)a"#o do <rech e Tru$ como ra"#o animal
.omerciali)a"#o da >evedura para ;nd4stria =armac8utica ou ra"#o
animal
.uidados Operacionais
2lanejamento <irio da =$rica
Aviso de <escarte
<istri$ui"#o destes <escartes
Ta$ela 5 - 9edu"#o de despejos o$tidos com a ado"#o de medidas de controle interno
P.rI!e5ro De0<e=o 'r/5o Se!
Co$5role I$5er$o
,
De0<e=o 'r/5o Co!
Co$5role I$5er$o
2
Pa)#o 1spec(fica Dm
7
Mm
7
cervejaE 57 7&
<BO D]*Mm
7
cervejaE 115 26
<BO Dm*M>E 1.?22 52&
9/= D]*Mm
7
cervejaE ,5 10
9/= Dm*M>E 332 250
1 - Palores m'dios o$tidos no ;ndustrial Laste AurveO of the @alt >i%uor ;ndustrO
prepared for 12A - Au*ust1631.
2 - Palores m'dios o$tidos numa cervejaria americana com alto *rau de recicla*em e
recupera"#o de su$-produtos.
=onte 0 .1T1AB- /ota T'cnica so$re tecnolo*ia de controle e fa$rica"#o de .ervejas e
9efri*erantes1662.
25
?- Tr.5.!e$5o do0 De0<e=o0
Os despejos de cervejarias s#o facilmente de*radados $iolo*icamente atrav's dos
sistemas tradicionais de tratamento sendo necessrio apenas suprir a falta de nutrientes.
A princ(pio a preocupa"#o com o tratamento dos despejos ori*inados nos
processos era com a remo"#o da *rande %uantidade de slidos em suspens#o proveniente
das etapas do processo D<rech Tru$ *rosso e finoE para %ue este n#o fosse lan"ado
diretamente nas redes de es*oto ou nos corpos receptores at' por%ue e+istia um valor de
mercado para o aproveitamento como ra"#o animal
>O<OA AT;PA<OA
$oa %ualidade do efluente final 0 1
<BO
60 I
esta$ilidade do processo
custo elevado
26
opera"#o mais complicada
*era"#o de %uantidades elevadas de lodo
=;>T9OA B;O>_N;.OA
Os filtros $iol*icos de alta ta+a sempre foram utili)ados para ao tratamento dos
despejos de cervejarias o$tendo-se $ons resultados.
.ervejaria em Houston 1stados :nidos
<espejo caracteri)ado0 <BO ` 500 m*M>
Aistema de tratamento composto0
decantador primrio
filtro $iol*ico primrio
decantador secundrio
filtro $iol*ico secundrio
decantador final onde o lodo proveniente dos decantadores secundrio e final
retornam para o decantador primrio e o lodo do decantador primrio ' tratado
por di*est#o anaer$ia
9emo"#o0 <BO ` 30 I a AA ` 60 I
=onte0 Braile 2.@. .ontrole de <espejos ;ndustriais. =1ABM.1T1AB D1631E
=;>T9O A/A19_B;O
70
<uas ind4strias de refri*erantes locali)adas no mesmo munic(pio no interior do 1stado de
A#o 2aulo
reali)ados estudos de efici8ncia de remo"#o
sistemas de tratamento de despejos utili)ando-se filtros anaer$ios
os despejos foram caracteri)ados como0
rela"#o <ZOM<BO b 2
AA b 50 m*M>
pH c 55
os resultados o$tidos0 remo"#o de <BO ` 50 I para T9H c 1 dia.
=onte0 /etoA1. \ ]ato@. Tratamento de <espejos de ;ndustrias de 9efri*erantes por
=iltro Anaer$io. [; .on*resso Brasileiro de 1n*enharia Aanitria e Am$iental. =ortale)a
D1651E.
91ATO9 A/A19_B;O <1 >1;TO =>:;<;SA<O
1studo reali)ado em escala piloto tratando despejo de uma cervejaria de 2e%uim - .hina
reator anaer$io de leito fluidi)ado de 1? > - decantador primrio para
remo"#o de slidos
.aracteri)a"#o do despejo0
T ` 2& .
<ZO ` 2.&00 m*M>
alcalinidade ` ?00 m*M>.
aps corre"#o do pH e adi"#o de nutrientes o$teve-se0
efici8ncia de remo"#o de <ZO ` 5& I
produ"#o de *s ` 0,& m
7
M]* <ZO Dmetano ` 3& IE
aplicando-se uma car*a de 23 - 70 ]* <ZOM m
7
.dia
T9H de 2& horas.
=onte0 don*min*>a diZ \ XicuiH. 9esearch on the characteristics of start up and
operation of treatin* $reêrO âsteâter îth an A=B 9eactor at am$ient Temperatures.
Wat.Sci.Tech. 75D3E0153D1667E.
71
:AAB
$ai+o T9H
$ai+a produ"#o de lodo j esta$ili)ado
e%uipamentos e opera"#o simples
menor efici8ncia de remo"#o de mat'ria or*Hnica comparado ao lodos ativados
1
<BO
5& I
1studo reali)ado em escala piloto tratando despejo de uma cervejaria na .hina
reator :AAB de 127 >
caracter(sticas do despejo0
T ` 215 .
<ZO ` 2.070 m*M>
<BO ` 1.1&0 m*M>
AA ` 250 m*M>
pH ` ?0
efluente final com alcalinidade ` 1.200 m*M>
efici8ncia de remo"#o de <ZO ` 561 I
efici8ncia de remo"#o de <BO ` 617 I
72
aplicando-se uma car*a de 122 * <ZOM>.dia
T9H ` , horas Dresultados o$tidos aps o reator entrar em re*imeE.
=onte0 dand.N. \ TaOX.H. BreêrO âsteâter treatment in :AAB 9eactor at am$ient
temperature. Journal.Env.Eng. 1220&&0D166?E
:AAB
1studo reali)ado em escala piloto com tratando despejo de uma cervejaria no interior da
.hina
reator :AAB de 113 m
7
caracteri)a"#o do despejo0
T ` 2? .
<ZO ` 2.?62 m*M>
<BO ` 1.,03 m*M>
AA ` 250 m*M>
alcalinidade ` ??, m*M>
efluente final com alcalinidade ` 1.200 m*M>
efici8ncia de remo"-es de <ZO ` 56 I
<BO ` 62 I
AAT ` 3, I
AAP ` 33 I
produ"#o de *s de 0,& m
7
M]* <ZO Dmetano ` 30 IE
aplicando-se uma car*a de ,6 ]* <ZOM m
7
.dia
77
T9H de 177 horas.
1ste resultado poderia ser melhorado com um sistema de remo"#o de slidos aps o
reator.
=onte0 =an* H.H.2. et.al. Treatment of $reêrO effluent $O :AAB 2rocess. Journal
Env.Eng. 11?D7E0,&,D1660E.
A/A19_B;O e A19_B;O
1studo reali)ado durante dois anos de opera"#o da 2lanta da .ervejaria de 1l A*uila -
1spanha
reator anaer$io de leito fluidi)ado DP ` 1?& m
7
E -foi utili)ado um tan%ue de
e%uali)a"#o-acidifica"#o
.aracteri)a"#o do despejo0
T ` 70 .
<ZO ` 2.100 m*M>
<BO ` 1.&00 m*M>
AA ` 1.000 m*M>
pH ` , - 10.
aps corre"#o do pH o$teve-se0
efici8ncia de remo"#o de <ZO ` 32 I
aplicando-se uma car*a de ?0 ]* <ZOM m
7
.dia
T9H de 20 horas.
A este sistema foi acrescentado um ps tratamento aer$io Dlodos ativadosE %ue permitiu
%ue o resultado final ficasse esta$ili)ado em uma remo"#o de <ZO de apro+imadamente
66 I.
7,
=onte0 Oliva1.a Xac%uartX... \ 2revot.. Treatment of âste âter at the 1l A*uila
BreêrO D@adrid ApainE. @ethani)ation in fluidi)ed $ed reactors. Wat.Sci.Tech.
22D1M2E0,57D1660E.
7- Pr - D#!e$0#o$.!e$5o do Tr.5.!e$5o do0 De0<e=o0
<ados de 2rojeto 0
.ervejaria
2rodu"#o 0 200 m
7
cervejaMdia
.aracter(sticas do despejos0
<BO
&
` 1.300 m*M>
<ZO ` 7.&00 m*M>
AA ` 500 m*M>
pH ` 12
T ` ,0 .
leos e *ra+as ` 1 m*M>
1- CFl7/lo d. (.>:o de Pro=e5o
<os dados de literatura 0 A#o produ)idos 5 m
7
despejosM m
7
cerveja produ)ida
Z ` 200 m
7
Mdia + 5 m
7
despejosM m
7
cerveja produ)ida ` 1.?00 m
7
Mdia ` ?3 m
7
Mhora
Zma+ ` 1& Z ` 1& + 1.?00 ` 2.,00 m
7
Mdia ` 100 m
7
Mhora
7&
Zmin ` 0& Z ` 0& + 1.?00 ` 500 m
7
Mdia
2- CFl7/lo d. C.rA. OrAI$#7. de Pro=e5o
.ar*a <BO ` 1.?00 m
7
Mdia + 13 ]*Mm
7
` 2.320 ]* <BOMdia
.ar*a <ZO ` 1.?00 m
7
Mdia + 7& ]*Mm
7
` &.?00 ]* <BOMdia
4- CFl7/lo T.$L/e de EL/.l#>.9:o
.onsiderando-se Z por 5 horas0
Pt% ` ?3 m
7
Mhora + 5 horas ` &7? m
7

3- UAS'
.lculo do Polume Vtil
<os dados de literatura0 .v ` 50 ]* <ZOMm
7
.dia
P ` &.?00 ]* <ZOMdia ` 300 m
7

50 ]* <ZOMm
7
.dia
.lculo do Tempo de 9eten"#o Hidrulica
T9H ` 300 m
7
` 10& horas
?3 m
7
Mhora
<imens-es do :AAB
Adotado0 Hu ` &0 m
7?
<imens-es 0 50 m 0 1?0 m D 102 E
P4til ` 50 + 1?0 + &0 ` ?,0 m
7

Tempo de 9eten"#o Hidrulica
T9H ` P ` ?,0 ` 6? horas
Z ?3
Pelocidade Ascensional @anto DPrE
Pr ` ffZ ` ?3 ` 0& mMh
Brea 50 + 1?0
Pelocidade a 1ntrada da Sona de <ecanta"#o DPpE
Pp ` Z ` ?3 ` 2? mMh ,0 mMh
Brea D0,+,+1?0E
Aistema de Alimenta"#o
<iHmetro da Tu$ula"#o ` 2K <istHncia do fundo ` 70 cm
Adotado0 uma entrada a cada 70 m
2
fundo
/o. de Tu$os ` 50 + 1?0 ` ,7 tu$os
7
2rodu"#o de >odo
<os dados de literatura0 [ ` 0027 ]*AAM]* <ZOaplic
2rodu"#o >odo ` 0027 ]*AAM]* <ZOaplic + &.?00 ]* <ZOMdia ` 1255 ]*Mdia
2rodu"#o de Ns
73
<os dados de literatura0 2rodu"#o de Ns ` 0,& /m
7
M]* <ZO
2rodu"#o de Ns ` 0,& /m
7
M]* <ZO + &.?00 ]* <BOMdia ` 2.&20 m
7
Mdia
Apro+imadamente 30I /H
,

1fici8ncias
1fici8ncia de 9emo"#o de <ZO ` 5& I
<BO ` 50 I
.ar*a de <ZO residual ` &.?00 ]* <ZOMdia + 01& ` 5,0 ]* <ZOMdia
.ar*a de <BO residual ` 2.320 ]* <BOMdia + 02 ` &,, ]* <BOMdia
5- *odo0 A5#;.do0
.ar*a de <BO ` &,, ]* <BOMdia
Polume do tan%ue de aera"#o
Adotado0 f ` 07 ]* <BOM]* AA.dia
[ ` 2& ]* AAMm
7
` 2.&00 m*AAM>
Pt.a ` Z+Ao ` &,, ]* <BOMdia ` 32? m
7

f + [ 07 ]* <BOM]* AA.dia + 2& ]* AAMm
7
<etermina"#o da /ecessidade de O+i*8nio
Adotado0 /ec O
2
` 20 ]* O
2
M ]* <BO
/ec O
2
` 20 ]* O
2
M ]* <BO + &,, ]* <BOMdia
2, horasMdia
/ec O
2
` ,&7 ]* O
2
M hora
75
.apacidade de Transfer8ncia de O+i*8nio
1mpre*ando-se aeradores superficiais de ei+o vertical de $ai+a rota"#o
<o catlo*o0 /o ` capacidade de transfer8ncia de O
2
para *ua limpa ` 20 ]* O
2
M]L.h
Adotado0 ` 0?
/ ` /o + ` 20 ]* O
2
M]L.h + 0? ` 12 ]* O
2
M]L.h ` 056 ]* O
2
M.P.h
2ot8ncia /ecessria
2nec ` /ec O
2
` ff ,&7 ]* O
2
M horaff ` 735 ]L ` &06 .P
/ 12 ]* O
2
M]L.h
<ensidade de 2ot8ncia
dp ` 2nec ` 735 ]L ` &2 LMm
7
P 32? m
7
<imens-es do tan%ue de aera"#o
Adotado0 Hu ` 7& m
A ` 32? ` 205 m
2
3 m 0 7& m
7&
& aeradores com ` 30 m e 2 ` && ]L
2 ` 3 + && ]L ` 75& ]L
76
A ` 30 + 7&0 ` 2,& m
2
P ` 2,& + 7& ` 5&5 m
7

;dade do >odo
2rodu"#o de 1+cesso de >odo 2revista
Adotado0 d ` 03& ]* AAPM]* <BO
[ ` Z
<
+ [r ` d + .ar*a <BO ` 03& ]* AAPM]* <BO + &,, ]* <BOMdia
[ ` ,05 ]* AAPMdia
c ` P + [ ` 5&5 m
7
+ 2& ]* AAMm
7
` &7 dias
[ ,05 ]* AAPMdia
Pa)#o de <escarte de >odo
Adotado0 [r ` ? ]* AAMm
7
Z
<
` [ ` ,05 ]* AAPMdia `?5 m
7
Mdia
[r ? ]* AAMm
7
9etorno de >odo
[ + Z D1erE ` [r + r + Z
2& D1erE ` ? r
r ` 031
Zr ` Z + r ` ?3 m
7
Mhora + 031 ` ,3&3 m
7
Mhora
7- De7.$5.dor Se7/$dFr#o
,0
Z ` ?3 m
7
Mhora [ ` 2& ]* AAMm
7

Zr ` ,3&3 m
7
Mhora [r ` ?0 ]* AAMm
7
Brea Auperficial
Adotado0 Na ` , ]* AAMm
2
.h
Na ` DZ e ZrE + [
As
As ` D?3 e ,3&3E + 2& ` 31? m
2
,
<imens-es
:tili)ando-se um decantador secundrio circular com remo"#o mecani)ada de lodo
A ` 31? m
2
< ` 100 m A ` 35& m
2
Ta+a de escoamento Auperficial
%a ` Z ` 1.?00 ` 20, m
7
Mm
2
.dia
A 35&
Tempo de deten"#o
Adotado0 Hu ` 7& m
,1
P ` 31? + 7& ` 2&0? m
7
td ` P ` 2&0? ` 73, horas
Z ?3
Ta+a de 1scoamento nos Pertedores de Aa(da
lvertedores ` + < ` + 100 ` 71, m
T1P ` Z ` ?3
lv 71,
T1P ` 217 m
7
Mm
2
.h
8- Ade$0.dor <or )r.;#d.de
[ ` ,05 ]* AAPMdia
Sona de B*ua >impa 0h ` 10 m
,2
Sona de Aedimenta"#o 0 h ` 17 m
Sona de Adensamento 0
Adotados0
Na ` 2& ]*AAMm
2
.dia
Td ` 1 dia
[recup ` 50 I
TA ` 7 I
` 1.020 ]* AAMm
7
[recup ` ,05 ]* AAPMdia + 050 ` 72?, ]* AAMdia
A ` ,05 ]* AAMdia ` 1?72 m
2
2& ]*AAMm
2
.dia
P ` 72?, ]* AAMdia ` 10?? m
7
1.020+007
h adens ` 10?? m
7
` 0?& mg 10 m
1?72 m
2
h total adensador ` 10 e 17 e 10 ` 70 m
< ` &0 m A ` 16? m
2
P ` &55 m
7
Na ` ,05 ]* AAPMdia ` 205 ]*AAMm
2
.dia
16? m
2
-- &#l5ro Pre$0. de Pl.7.0
[ ` 72?, ]* AAMdia
Adi"#o de 2rodutos Zu(micos
.al ` 51? ]*
=e.l7 ` 1?7 ]*
,7
[ total ` 72?, e 51? e 1?7 ` ,2,7 ]* AAMdia
2lacas de 1 m A ` 2 m
2
Mface
Pplaca ` 5 + 0017 ` 01 m
7
P seco ` ,2,7 ` 05 m
7
Mciclo
0& + 10?0
/o placas ` 05 ` 5 placas
01
AT1/<;@1/TO A >1N;A>ATUO
2ara o lan"amento de efluentes em rios s#o necessrios o atendimento0
2adr-es de lan"amento de efluentes l(%uidos DArti*o 15 - <ecreto 5,?? E
&0 pH 60
T b ,0 . Dou n#o elevar a T do corpo receptor mais %ue 7.E
AA 10 m>M>
<BO ?0 m*M> Dou redu"#o de pelo menos 50I da car*aE
2adr-es de Zualidade D9esolu"#o .O/A@A /o. 20E 9io .lasse 2
,,
<BO &0 m*M>
O< &0 m*M>
Os 9ios .lasse 2 s#o destinados0
ao a$astecimento dom'stico aps tratamento convencional
F irri*a"#o de hortali"as ou plantas frut(feras
a recrea"#o de contato primrio Dnata"#o es%ui-a%uatico e mer*ulhoE
.onsiderando-se lan"ar o efluente tratado em um 9io .lasse 2 com as se*uintes
caracter(sticas0
Zmin ` 1&0 >Ms
<BO ` 2 m*M>
Zefluente ` 15? >Ms
<BOefluente ` 20 m*M>
Zrio + <BOrio e Zefl. + <BOefl &
Zrio e Zefl
1&0 + 2 e 15? + 20 ` 7& m*M> b &0 m*M>
1&0 e 15?
8. '#"l#oAr.f#.
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em reator de tipo flu+o ascendente com manta de lodo D:AABE. <isserta"#o
apresentada F 1scola 2olit'cnica da :A2 para a o$ten"#o do t(tulo de @estre em
1n*enharia Zu(mica. A#o 2aulo 1660.
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temperature. Journal.Env.Eng. 1220&&0D166?E.
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operation of treatin* $reêrO âsteâter îth an A=B 9eactor at am$ient
Temperatures. Wat.Sci.Tech. 75D3E0153D1667E.
,?

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PHD-5872 - CARACTERIZAO E TRATAMENTO DE DESPEJOS INDUSTRIAIS

Prof. Dr. Pedro Al! So"r#$%o

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