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Receta de I love verdura de Javier Riega

Jiménez

Página 140

Librillo de espárragos

Para 4 personas: ELABORACIÓN


4 Espárragos de
Navarra gruesos 1 Escoger unos espárragos gordos
100 g De habas para poder laminarlos con la
100 g De guisantes
2 Alcachofas
mandolina con un corte fino
Aceite de oliva y sal
2 Escaldarlos en abundante agua
Para la tempura: hirviendo con sal y azúcar, durante
Harina para 30 segundos, para poder doblarlos
tempura y agua fría
sin que se rompan.
Duración:
30 Minutos
3 Cocer las habas y los guisantes
EL TRUCO: por separado, en agua caliente, con
Intentar que el
aceite de freír no se
sal, durante 10 minutos cada
enfríe. verdura.
Para freír los
librillos de 4 Para preparar la tempura,
espárragos, hay mezclar la harina de tempura con la
que echarlos a la
sartén de uno en
misma cantidad de agua fría para
uno, que quede fluida. Reservar.
espaciadamente,
para que el aceite
no se enfríe y 5 Poner en un plato 2 ó 3 láminas
pierda el calor. Si
se introducen todos
de espárragos en posición vertical y
los librillos a la vez, otras tantas en horizontal, formando
el aceite se quedará una cruz.
frío y la tempura se
desprenderá de los 6 Encima, colocar el relleno del
espárragos.
resto de verduras al gusto y cerrar la
cruz con otra capa de láminas de
espárrago, haciendo una especie de
paquete.

7 Pasar los librillos por tempura u


otra pasta para rebozar y freír a
continuación en aceite muy caliente.
Después de freír, pasar a un papel
de cocina para que absorba el exceso
de aceite

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Jiménez

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