1 de 11

Asignatura: COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

Cdigo: 18444
Centro: Facultad de Ciencias
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 9
ASIGNATURA / COURSE TITLE
COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

1.1. Cdigo / Course number
18434
1.2. Materia / Content area
Ciencia de los Alimentos/Food Science
1.3. Tipo / Course type
Formacin obligatoria / Compulsory subject
1.4. Nivel / Course level
Grado / Bachelor (first cycle)
1.5. Curso / Year
2 / 2
nd

1.6. Semestre / Semester
1 / 1 (Fall semester)
1.7. Nmero de crditos / Credit allotment
9 crditos ECTS/ 9 ECTS credits
1.8. Requisitos previos / Prerequisites
Es recomendable que el alumno est familiarizado con los conceptos vistos en
Qumica, Bioqumica, Metabolismo y Fisiologa humana, as como con el manejo de
instrumentos estadsticos / Students should be familiar with the notions acquired in
Chemistry, Biochemistry, Metabolism and Human Physiology, as well as with
statistical instruments.
Disponer de un nivel de ingls que permita al alumno leer bibliografa de consulta /
Students should have a suitable English level to allow them to read english reference
articles.









2 de 11
Asignatura: COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
Cdigo: 18444
Centro: Facultad de Ciencias
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 9
1.9. Requisitos mnimos de asistencia a las sesiones
presenciales / Minimum attendance requirement
La asistencia a clases tericas es muy recomendable / Attendance is highly advisable
La asistencia es obligatoria para las prcticas de laboratorio / Attendance is
mandatory for practical training
La asistencia a los seminarios y tutoras es obligatoria en un 70 % / Attendance to 70
% of the seminars/tutorials/fieldwork is mandatory
1.10. Datos del equipo docente / Faculty data
Mara ngeles Martn Cabrejas Departamento: Qumica Agrcola, UAM
(Coordinador de la asignatura) Facultad de Ciencias, Mdulo 10, 405
Telfono: 91 497 8678
e-mail: maria.martin@uam.es
Pgina Web:
Horario de Tutoras Generales: Previa cita
concertada

Rosa M Esteban lvarez Departamento: Qumica Agrcola, UAM
Facultad de Ciencias, Mdulo 10, 407
Telfono: 91 497 3937
e-mail: rosa.esteban@uam.es
Pgina Web:
Horario de Tutoras Generales: Previa cita
concertada

Esperanza Moll Lorente Departamento: Qumica Agrcola, UAM
Facultad de Ciencias, Mdulo 10, 408
Telfono: 91 497 5258
e-mail: esperanza.molla@uam.es
Pgina Web:
Horario de Tutoras Generales: Previa cita
concertada
1.11. Objetivos del curso / Course objectives
Los Objetivos generales estn enfocados a la formacin del alumno en los siguientes
aspectos:
o Los conceptos bsicos y la terminologa de uso habitual relacionada con la
ciencia de los alimentos;
o El concepto de alimento y de nutriente; los diferentes tipos de nutrientes y
sus funciones;









3 de 11
Asignatura: COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
Cdigo: 18444
Centro: Facultad de Ciencias
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 9
o La naturaleza e importancia de las distintas sustancias presentes en los
alimentos, que determinan su composicin, propiedades, valor nutritivo y
calidad global;
o Los aspectos bsicos que se relacionan con la alteracin de los alimentos y el
control de la misma;
o Las bases de la legislacin en materia de alimentos;
o Las caractersticas fundamentales de los distintos grupos de alimentos, con
especial nfasis en su origen, composicin, propiedades sensoriales,
importancia nutricional, alteraciones, formas de conservacin y
modificaciones por el procesamiento.
Adems de contribuir a la adquisicin de competencias generales, como capacidad de
anlisis y de sntesis, de interpretacin de datos, aprendizaje autnomo o una
correcta comunicacin oral y escrita, entre otras, esta asignatura tendr una especial
incidencia en la formacin dirigida a la adquisicin de las siguientes competencias
especficas:
Se capaz de identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e
ingredientes alimentarios;
Conocer su composicin qumica, sus propiedades fsico-qumicas, su valor
nutritivo, su biodisponibilidad, sus caractersticas sensoriales y las
modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnolgicos y
culinarios;
Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composicin de
alimentos.
1.12. Contenidos del programa / Course contents
Programa de teora

1. Introduccin a la asignatura. Concepto. Perspectiva histrica. Bases
cientficas. Objetivos en relacin con el Grado. Programa. Bibliografa.
Metodologa de enseanza: clases magistrales; clases prcticas de laboratorio;
clases de prcticas en aula; y seminarios. Tutoras. Evaluacin: tipo de
exmenes; evaluacin continua; fechas y criterios de evaluacin.

Bloque I Introduccin a las Ciencias de los Alimentos

2. Alimentos. Concepto, caractersticas y clasificacin. Componentes de los
alimentos: caractersticas y funciones. Nutrientes: concepto, clasificacin y
funciones; requerimientos energticos y nutricionales del organismo.
Determinaciones analticas de los componentes de los alimentos; definicin y
expresin de los datos. Tablas de composicin de alimentos y bases de datos
nutricionales; aplicaciones y limitaciones.









4 de 11
Asignatura: COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
Cdigo: 18444
Centro: Facultad de Ciencias
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 9
3. Productos aadidos a los alimentos. Aditivos alimentarios y coadyuvantes
tecnolgicos: concepto y clasificacin; tipos de aditivos; funciones. Principios
generales para el uso de aditivos.
4. Sustancias no deseables de los alimentos. Peligros y riesgos: definicin;
clasificacin de los riesgos. Sustancias nocivas naturales. Toxicidad derivada
de la produccin, elaboracin y conservacin de alimentos. Contaminacin
qumica. Contaminacin biolgica y microbiolgica.
5. Alteracin de los alimentos y su control. Estabilidad de los alimentos. Causas y
factores de alteracin. Tipos de alteraciones. Vida til y caducidad de los
alimentos. Conservacin de alimentos: principios y mtodos.
6. Calidad de los alimentos. Concepto y tipos de calidad. Calidad alimentaria.
Calidad nutritiva. Calidad sanitaria. Calidad sensorial. Calidad tecnolgica y
valor comercial.
7. Legislacin en materia de alimentos. Marco legal alimentario. Normativas
legales: Espaa y Unin Europea. Organismos relacionados con los alimentos.
Normas de etiquetado; etiquetado general; informacin nutricional;
informacin de carcter voluntario.

Bloque II. Leche y Productos lcteos

8. Leche. Leche: definicin; propiedades fsico-qumicas y sensoriales. Leches de
consumo: clasificacin y caractersticas.
9. Productos lcteos: Tipos. Yogur y otras leches fermentadas. Quesos:
definicin; bioqumica; tipos de quesos. Nata. Otros productos lcteos.
Aspectos nutritivos y saludables de la leche y productos lcteos.

Bloque III. Carne, Pescados y Huevos.

10. Carne y Derivados crnicos. Definicin. Tipos de carne. Estructura del tejido
muscular. Composicin qumica. Transformaciones del msculo en carne.
Atributos de calidad. Procesado y componentes que se forman. Derivados
crnicos. Valor nutritivo de la carne y derivados.
11. Pescados y Mariscos. Introduccin. Definiciones y clasificaciones. Estructura
del msculo pescado. Composicin qumica del pescado y mariscos.
Modificaciones post-mortem. Propiedades sensoriales. Alteracin. Criterios de
calidad. Valor nutritivo de pescados y mariscos. Aspectos sanitarios y
toxicolgicos. Productos derivados.
12. Huevos. Introduccin. Definicin, estructura y composicin qumica. Valor
nutritivo. Aspectos sanitarios. Criterios y categoras de calidad. Ovoproductos:
definicin y tipos. Propiedades tecno-funcionales.

Bloque IV. Legumbres
13. Legumbres. Introduccin, definicin y clasificacin; composicin qumica;
valor nutritivo y aspectos beneficiosos; componentes no deseables de las
legumbres; productos derivados.









5 de 11
Asignatura: COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
Cdigo: 18444
Centro: Facultad de Ciencias
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 9
Bloque V Grasas y Cereales
14. Grasas, aceites y derivados. Introduccin. Clasificaciones. Procedencia de
grasas y aceites. Aceites y grasas de origen vegetal: tipos, composicin y
propiedades. Grasas de origen animal: tipos, composicin y propiedades.
Grasas y aceites modificados. Sustitutos de las grasas. Aspectos nutritivos y
efectos sobre la salud de los aceites y grasas. Alteracin, conservacin y
criterios de calidad.
15. Cereales y derivados. Introduccin. Importancia y principales usos en
alimentacin. Estructura y composicin qumica de los granos de cereales.
Productos de la molturacin. Productos panarios: Bioqumica de la
panificacin. Otros productos derivados de cereales. Valor nutritivo y efectos
en la salud.

Bloque VI Hortalizas y Frutos

16. Hortalizas, Verduras y Otros Productos. Introduccin. Definicin y
clasificacin. Composicin qumica y valor nutritivo. Propiedades sensoriales.
Sustancias beneficiosas. Aspectos sanitarios y toxicolgicos. Criterios de
calidad.
17. Frutas y Frutos secos. Introduccin. Definicin y clasificacin. Composicin
qumica. Propiedades sensoriales. Valor nutritivo y efectos sobre la salud.
Maduracin de futas. Criterios de calidad. Productos derivados de las frutas.

Bloque VII Otros alimentos e ingredientes

18. Azcares y Edulcorantes Introduccin. Azcares y derivados: tipos; valor
nutricional; aspectos sanitarios. Miel: definicin; tipos; composicin qumica;
valor nutritivo y efectos saludables; alteraciones. Productos de confitera.
19. Alimentos estimulantes. Introduccin. Caf y derivados; definicin y
clasificacin; composicin qumica y caractersticas sensoriales; inters
nutricional. T: tipos; composicin qumica; aspectos nutricionales. Cacao y
derivados: definicin y denominaciones; cacao en polvo, manteca de cacao y
chocolate; composicin qumica; inters nutricional.
20. Condimentos y especias. Introduccin. Definicin y clasificacin. Condimentos
naturales: sal, vinagre, especias; accin y clasificacin; composicin qumica.
Condimentos preparados y otros productos.

Bloque VIII. Bebidas

21. Aguas de bebida y Bebidas refrescantes. Introduccin. Clasificacin. Aguas
potables no envasadas: composicin qumica y caractersticas fsico-qumicas;
aspectos sanitarios y toxicolgicos; aspectos legislativos. Aguas potables
envasadas: composicin qumica; etiquetado.
22. Bebidas alcohlicas. Introduccin. Clasificacin. Cerveza: tipos; composicin
y valor nutricional. Vino: resea histrica; composicin qumica; implicaciones
nutricionales, fisiolgicas y toxicolgicas de los componentes del vino. Otras
bebidas alcohlicas.










6 de 11
Asignatura: COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
Cdigo: 18444
Centro: Facultad de Ciencias
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 9
Bloque IX. Nuevos alimentos
23. Alimentos funcionales y Alimentos para dietas especiales. Concepto y desarrollo
de los alimentos funcionales. Funcionalidad de los diversos componentes.
Concepto y clasificacin de alimentos especiales: Alimentos infantiles; Alimentos
sin gluten; Alimentos hipocalricos; Otros alimentos.
24. Otros alimentos. Alimentos ecolgicos: Introduccin; Definicin; Ventajas
potenciales; Legislacin sobre la produccin ecolgica. Alimentos transgnicos:
Aplicaciones de la ingeniera gentica en la produccin de alimentos; Aspectos
de seguridad; Situacin legislativa

Programa de Prcticas de Laboratorio

En el programa de Prcticas de laboratorio, los contenidos se distribuyen en 4
prcticas a realizar durante 4 sesiones de tres horas de duracin cada una.

1. Determinacin de Densidad y Lactosa en Leche
2. Determinacin de ndices de Calidad de Aceites
3. Determinaciones analticas en Frutas y Derivados
4. Determinacin de aditivos en alimentos
1.13. Referencias de consulta / Course bibliography
NOTA: En cursiva los libros dedicados al anlisis y control de los alimentos.

Adrian, J.; Potus, J.; Poiffait, A.; Dauvillier, P." Anlisis nutricional de los
alimentos". Ed. Acribia, Zaragoza (2000).
Astiasarn, I.; Martnez, J.A. "Alimentos. Composicin y propiedades". Mc
Graww-Hill. (2000)
Bello, J.; Candela, M.; Astiasarn, I. Tablas de Composicin para platos
cocinados. Ed. Daz de Santos, Madrid (1998).
Badui S. "Qumica de los alimentos". Ed Logman. Mjico. (1999).
Baltes, W. Qumica de los alimentos. Acribia. (2007)
Belitz H. D., Grosch, W. "Qumica de los alimentos". Ed Acribia, S.A.,
Zaragoza. (1997).
Bello, J. "Ciencia Bromatolgica". Daz de Santos. Madrid.(2000).
Browsell, V. L., et al. "La ciencia aplicada al estudio de los alimentos". Ed
Diana. Mxico. (1993).
Cataln Lafuente J. "Qumica del agua". Ed Bellisco. Madrid. (1990).
Cheftel J.C. Cheftel, H., Besaon, P. Introduccin a la bioqumica y
tecnologa de los alimentos. Acribia. Zaragoza. Vol I y II. (1983).
Cdigo Alimentario Espaol y Disposiciones complementarias. Ed. Tecnos,
Madrid (2003).
Coultate, T.P. Manual de Qumica y Bioqumica de los alimentos, 3 ed., Ed.
Acribia, Zaragoza, (2007).
Egan, H; Kirk, R.S. Anlisis qumico de alimentos de Pearson.. Ed. CECSA,
Mexico (1988)









7 de 11
Asignatura: COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
Cdigo: 18444
Centro: Facultad de Ciencias
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 9
Eskin, N.A.M. Biochemistry of Foods. Academic Press Inc., 2ed. San Diego
(CA), EE.UU. (1990).
F.A.O./O.M.S. Normas Alimentarias. Comisin del Codex Alimentarius.
Manual de procedimiento. F.A.O./O.M.S., Roma, Italia (1981).
Farran, A.; Zamora, R.; Cervera, P. Tablas de composicin de alimentos del
CESNID. Ed. McGraw Hill Interamericana, Barcelona (2004).
Fennema O.R., Damodaran, S. Parkin, K. Qumica de los Alimentos. 3 ed.
Ed. Acribia, S.A., Zaragoza (2010).
Gil, A. Tratado de Nutricin. Tomo II. Composicin y Calidad nutritiva de los
alimentos Ed MEDICA panamericana. Buenos Aires. 2 ed.(2010).
Gray, N.F. Calidad del agua potable Problemas y soluciones. Ed Acribia.
Zaragoza. (1994)
Graciani, E. Los aceites y grasas: composicin y propiedades. Mundi Prensa Ed.
Madrid. (2006)
Jay, J.M. Microbiologa moderna de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza
(1994).
Jeantet R., Croguennec, T.; Brul, G. Ciencia de los alimentos. 2 vols.Ed.
Acribia. (2010)
Lpez de Torre, G.; Carballo G, B.M. "Manual de Bioqumica y Tecnologa de
la carne". AMV Ediciones. Madrid. (1991)
Madrid Vicente A. "Nuevo manual de industrias alimentarias". AMV Ediciones.
(1994).
Madrid Vicente, A. "Mtodos oficiales de anlisis de los alimentos". Ed Mundi-
Prensa (1994).
Madrid Vicente, A.; Madrid Cenzano, J. "Normas de Calidad de Alimentos y
Bebidas". AMV Ediciones,Mundi-Prensa S. A., Madrid (2001).
Matissek, R.; Schnepel, F.M.; Steiner, G. "Anlisis de los Alimentos".
Fundamentos, mtodos, aplicaciones.Ed. Acribia. Zaragoza. (1998).
Mazza, G. "Alimentos funcionales". Acribia. Zaragoza. (2000)
Ministerio de Sanidad y Consumo. "Anlisis de alimentos. Mtodos oficiales y
recomendados por el Centro de Investigaciones y Control de Calidad". Ed M
Sanidad y Consumo. (1985 y versin del (2000).
Ministerio de Sanidad y Consumo. Tablas de composicin de alimentos
espaoles. Ed. Mno. Sanidad y Consumo, Madrid (2003).
Moreiras, O.; Carvajal, A.; Cabrera, L., Cuadrado, C. Tablas de composicin de
alimentos. (2001)
Ordoez, J. A.; et al. Tecnologa de los alimentos. Vol. I y II. Sintess S.A.
Madrid. (1998).
Ordez, J.A.; Cambero, M. I.; Fernndez, L.; Garca, M. L.; Garca, G.; De la
Hoz, L.; Selgas, M. O. "Tecnologa de los alimentos" Vol. I y II. Ed. Sntesis
S.A., Madrid (1998).
Pearson, D. Tcnicas de laboratorio para el anlisis de alimentos. Ed.
Acribia, Zaragoza (1986).
Potter, N. N.; Hotchkiss, J.H. "Ciencia de los Alimentos". Acribia. (2000).
Primo Yufera E. "Qumica de los Alimentos". Ed Sntesis. Madrid (1997).









8 de 11
Asignatura: COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
Cdigo: 18444
Centro: Facultad de Ciencias
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 9
Robinson D.S. Bioqumica y valor nutritivo de los alimentos. Ed. Acribia,
Zaragoza (1991)
Rodier, J. Anlisis de las aguas. Ed Omega. Barcelona. (1981)
Souci-Fachmann-Kraut. "Tablas de composicin de alimentos". Acribia. (2000).
Sullivan, D.M.; Carpenter, D.E. Methods of analysis for nutrition labeling.
AOAC Inter. Arlington. Virginia. (1993).
Tampo, D. Aguas envasadas. Limusa. Mexico(1999)
Vaclavik, V.A. Fundamentos de Ciencia de los Alimentos. Acribia. (2002).
Vzquez, C.; Cos, A.I.; Lpez-Nomdedeu, C. (eds.) Alimentacin y Nutricin.
Manual terico-prctico, 2 ed., Ed. Daz de Santos, Madrid, (2005).
Veisseyre, R. "Lactologa Tcnica". Acribia. Zaragoza. (1988).
Vollmer, G.; Josst, G.; Schenker, D.; Sturm, W.; Vreden, N. "Elementos de
bromatologa descriptiva". Acribia. Zaragoza. (1995).
Walstra, P.; Jenness, R. "Qumica y Fsica Lactologa". Acribia. (1987).
Webb, G.P. Complementos nutricionales y alimentos funcionales. Ed Acribia.
Zaragoza. (2007)
Wong, D. W. S. "Qumica de los Alimentos. Mecanismos y teora". Ed Acribia.
Zaragoza. (1995).


2. Mtodos docentes / Teaching methodology
La materia se divide en Bloques temticos. En cada bloque temtico se impartir un
conjunto de clases magistrales complementadas con actividades presenciales para
apoyar la asimilacin de los conceptos y el desarrollo de las competencias de la
asignatura.
Las actividades son:
Clases tericas: Exposicin oral por parte del profesor de los contenidos tericos
fundamentales de cada tema. En las sesiones se utilizar material audiovisual
(presentaciones, transparencias) disponible en la pgina de docencia en red o en
reprografa. Estos esquemas no pueden sustituir en ningn caso a las lecturas
obligatorias detalladas en la gua docente.
Prcticas de laboratorio: Se realizan 4 sesiones prcticas en laboratorio,
elaborndose una memoria final donde se interpretan y discuten los resultados
obtenidos.
Prcticas en aula/seminarios: Se llevarn a cabo alguna/s de las siguientes
actividades: Elaboracin de resmenes breves sobre los temas de programa que se
indiquen y resolucin de cuestiones sobre los mismos; Elaboracin de trabajos
bibliogrficos y exposicin oral; realizacin de ejercicios y controles cortos y
resolucin de los mismos, etc.
Tutoras programadas en grupo: Se llevarn a cabo un total de dos horas de tutora
en grupos reducidos, para seguimiento y control de trabajos, y donde se resolvern
las dudas y preguntas que tengan los alumnos.











9 de 11
Asignatura: COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
Cdigo: 18444
Centro: Facultad de Ciencias
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 9
3. Tiempo de trabajo del estudiante / Student
workload

Nmero de
horas
Porcentaje
Total

Presencial

Clases tericas 54 24 %
78 h
(35% )
Prcticas de
laboratorio
12 5,5 %
Prcticas en aula 5 2%
Tutoras en grupo 2 1 %
1 Examen parcial
1 Examen final
2
3
2,5 %
No presencial
Elaboracin de
trabajo de prcticas y
actividades en aula
Estudio para
exmenes
147 65 %
147
(65%)
Carga total de horas de trabajo: 25 horas x 9 ECTS: 225 horas

4. Mtodos de evaluacin y porcentaje en la
calificacin final / Evaluation procedures and
weight of components in the final grade
Descripcin detallada del procedimiento para la evaluacin en convocatoria
ordinaria:
- Un examen parcial a mediados del semestre. Para que el examen tenga
carcter liberatorio, el alumno deber superarlo con una calificacin mnima
de un 6 (sobre 10), en cuyo caso la calificacin obtenida contribuir en un 30%
a la calificacin final.
- Un examen final (Hasta 60%): Los alumnos debern presentarse a un examen
final de los contenidos restantes del programa y de los contenidos no
superados en el examen parcial.
- La evaluacin de las prcticas de laboratorio, que constituye un 20% de la
calificacin final, incluye:
Asistencia y realizacin correcta de las prcticas;
Entrega diaria de resultados y cuestiones que se indiquen;
Realizacin de un trabajo escrito sobre un tema de prcticas.
- La evaluacin continuada del resto de actividades presenciales (prcticas en
aula/seminarios) contribuir en un 20% a la calificacin final de la asignatura.

Los requisitos mnimos imprescindibles para que se contabilicen en la nota final
cada uno de los porcentajes correspondientes a las partes evaluables son:









10 de 11
Asignatura: COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
Cdigo: 18444
Centro: Facultad de Ciencias
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 9
Haber superado las prcticas de laboratorio, con una nota mnima de 5 (sobre
10); y
Obtener una nota mnima de 5 (sobre 10) en la calificacin del examen final.

La evaluacin ordinaria se calcular con la suma de los porcentajes de las
calificaciones de los exmenes, de la evaluacin continua y de las prcticas. Para
aprobar la asignatura deber obtener una calificacin final mnima de 5 (sobre
10).



Puntos
mximos
Total
(calificacin
final
mxima)
Evaluacin
ordinaria

Exmenes de teora (60%):
- 1 parcial (30%)
- Examen final (hasta
60%)


6
10

Prcticas de laboratorio
(20%)
2
Evaluacin continuada 20%
2


El estudiante que haya participado en menos de un 20% de las actividades de
evaluacin ser calificado en la convocatoria ordinaria como No evaluado.

Descripcin detallada del procedimiento para la evaluacin en convocatoria
extraordinaria:

Evaluacin continuada: El alumno mantendr la calificacin obtenida a lo largo del
curso, que contribuir en un 15% a la nota final de la asignatura.
Prcticas de laboratorio: El alumno que no haya superado las prcticas en
convocatoria ordinaria, realizar un ejercicio prctico sobre las mismas, que
contribuir en un 20% a la calificacin final.
Examen final: El alumno realizar un examen sobre los contenidos no superados en
la convocatoria ordinaria, y cuya contribucin a la calificacin final ser como
mximo del 65%.

La evaluacin extraordinaria se calcular como suma de los porcentajes de cada
una de las actividades de evaluacin, segn la tabla que continuacin se indica.
Para aprobar la asignatura ser necesario:
Asistencia y superacin de las prcticas de laboratorio
Obtener una nota mnima de 5 (sobre 10) en la calificacin del examen
final
Obtener una nota final mnima de 5 (sobre 10) en la calificacin global de
la asignatura.









11 de 11
Asignatura: COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
Cdigo: 18444
Centro: Facultad de Ciencias
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 9


Puntos
mximos
Total
(calificacin
final
mxima)
Evaluacin
extraordinaria

Examen final (Hasta 65%)

6.5
10

Prcticas de laboratorio
(20%)
2
Evaluacin continuada 15%
1.5



El estudiante que curse y supere las prcticas podr solicitar la convalidacin de
las mismas en cursos posteriores, en cuyo caso conservar la calificacin obtenida.

5. Cronograma* / Course calendar
Semana
Week

Contenido
Contents


Horas presenciales
Contact hours

Horas no
presenciales
Independent study
time
1-2 Introduccin
Bloque I
10 20
3-5 Bloque II, III y IV 15 30
6-7 Bloque V 7 14
8-9 Bloque VI 10 20
10-11 Bloque VII
Prcticas (8265)
6
+12
27
12-14 Bloque VIII
Prcticas (8264)
7
+ 12
28
15 Bloque IX 4 8
*Este cronograma tiene carcter orientativo