You are on page 1of 2

SALATA DE VARZA CU MAIONEZA

Se pune varza intr-un castron incapator (preparata cu sare ca mai sus), se adauga un pic de piper
(de preferat piper alb foarte fin macinat pentru ca este foarte parfumat) si se toarna maioneza:
lingura cu lingura, si intre linguri mestecam, pentru o uniformizare buna. La aceasta salata merge
foarte bine usturoiul. Putem adauga in maioneza cativa catelandri de usturoi, bine macinati. Daca,
insa, vrem doar o idee, o adiere de usturoi, facem in felul urmator: inainte de a incepe toata treaba,
taiati pe lung cativa catei de usturoi si frecati cu partea lor taiata suprafata castronului, peste tot.
Veti obtine o minune de gust fin si elegant.
Smecherie de la Smaranda: atat e de buna aceasta salata, incat merge de minune alaturi de o
friptura la gratar. Doamnele care cauta o alternativa la garnitura de cartofi pai vor fi incantate de
ideea aceasta. ai pacalim si noi caloriile, nu numai invers. Pentru un plus de savoare, presarati
deasupra oregano maruntit.
SALATA DE VARZA "ACRISOARA"
!n castronul incapator punem varza bine inmuiata, adaugam sare (daca mai este nevoie), piper alb fin
macinat, ulei de salata (daca se poate de masline), otet de mere si oregano maruntit. estecam apoi
foarte bine si verificam daca nu am sarit calul la otet, si daca da, o "dregem" cu un pic de apa
minerala.
Smecherie de la Smaranda: #ceasta salata, spre deosebire de prima, place mai mult domnilor. $a
si prima, se asorteaza foarte bine unei fripturi la gratar, la care domnii vor dori si cartofi pai.
$aloriile le discutam al%data.
SALATA DE VARZA "CU VERZITURI"
Se pune in castronul incapator varza bine inmuiata si peste ea se adauga: o ceapa sau doua tocate
marunt, marar si patrun&el (cam cate o legatura din fiecare) tocate marunt si un castravete crud
taiat feliute subtiri. Dupa ce adaptam de sare si piper, turnam ulei si otet si amestecam pentru a
omogeniza foarte bine.
Smecherie de la Smaranda: in aceasta salata e bine sa puneti un pic mai mult ulei care va
neutraliza iuteala cepei, lasandu-i doar aromele.
Da% varza murata va place' (u stiu daca la alte popoare este cunoscut acest fel de a conserva
varza, dar pentru romani aceste muraturi sunt emblematice: ce-ar fi toate mancarurile noastre
traditionale (va amintesc doar de toc)itura de porc) fara varza murata, feliata frumos intr-un
castron, innotand in zeama ei translucida, acra si sarata in acelasi timp, rece g)eata de la pivnita sau
balconul unde o depozitam' *i bine, dragi pofticiosi, astazi doar despre salata de varza murata+..
Pentru o salata, varza se scoate din butoiul in care-si asteapta vremurile de glorie si se lasa un pic la
desarat in apa rece. Se scurge apoi foarte bine si toaca maruntel sau fasiute, dupa caz si dupa c)ef.
,rebuie sa va spun ca aceste salate sunt un foarte bun inlocuitor al muraturilor de orice fel. De cele
mai multe ori, la o masa mai oficiala nu putem pune orice fel de muraturi, ca nu tuturor plac
patlagelele verzi murate. *i, in aceste cazuri deg)izam varza murata intr-o prea frumos si rapid
elaborata salata, dupa cum urmeaza sa va povestesc.
SALATA DE VARZA ACRA CU BUSUIOC
Se pune in castron varza murata si se condimenteaza cu darnicie cu piper alb fin macinat si cu
busuioc maruntit. Dupa aceea se adauga ulei, mestecand continuu, si ne oprim numai atunci cand
simtim la furculita ca toata, dar absolut toata cantitatea de varza e "unsa".
Smecherie de la Smaranda: Daca preferati, incercati minunata salata si cu oregano, si mag)iran
(astea in loc de busuioc) si dupa aceea va lamuriti care-i varianta ce va place.
SALATA DE VARZA ACRA CU CEAPA
Se pune in castron varza acra fin tocata iar peste ea se adauga vreo doua cepe marunt tocate (ca de
ciorba). V-as recomanda ceapa rosie, care nu-i asa de iute, e frumoasa si gustoasa si da culoare-n
farfurie. -acem apoi figura cu piper alb si oregano si multicel ulei, sa fie varza unduioasa-n castron.
Smecherie de la Smaranda: Daca s-a desarat varza prea tare si nu mai are gust, mergem la sursa:
din butoiul cu acreala se ia o cana de zeama de varza si se "face la loc salata". #sa-i ca bucatarii-si
dreg usor greselile'
#saaaa, acuma c)iar daca v-am zis ca nu va fac pofta decat de salata, ma gandesc ca poate v-a
ramas ceva varza tocata si nu stiti ce sa faceti cu ea. $um nu va pot lasa in nevoie si mi-e sa nu se
prapadeasca varza, eu zic sa faceti o prea frumoasa MANCARE DE VARZA, dupa cele povestite mai
&os:
Puneti, intr-o cratita incapatoare, fie niste carne de porc pe care o rumeniti bine in ulei, fie niste
slaninuta, sunculita sau bacon, pe care, la fel, o perpeliti la foc mic, sa se inmoaie si sa-si lase gustul
prin cratita. #daugati apoi varza tocata si, daca mai e nevoie, turnati peste ea ulei dupa cum v-am
spus: pana cand toata varza e unsa. . pedepsiti apoi la cuptor, fara capac, la foc moderat. Din cand
in cand mestecati si adunati varza de pe peretii vasului in centru, sa nu se arda. Daca, totusi, e cam
uscata si sfaraie prea tare, adaugati un pa)arel de apa calda, "sa aiba de unde fierbe". . lasati asa
sa se c)inuie ca la vreo /0 de minute (asta e in functie de cuptorul fiecaruia, la unii mai mult, la altii
mai putin). $and varza s-a facut cam pe trei sferturi (cand e usor translucida si inca mai rontaie un
pic) se adauga bulion sau sos de rosii, diluat cu apa, asa, cam cat o cana buna de cafea, sa coloreze
varza si sa aiba de unde fierbe. #daugam si o lingurita buna de boabe de piper, pentru aroma.
1ineinteles, cratita se intoarce la c)inuiala din cuptor, tot la foc mic si, daca doriti sa mai prote&ati
cuptorul, cu capac. Din cand in cand trebuie sa mestecam, ca sa nu se arda si sa se usuce pe margini.
inunea asta se tine in cuptor pana cand varza este complet facuta si se topeste in gura, iar
slaninuta e doar o amintire: s-a topit de tot si a dat verzei gustul de carne buna. !nvartiti repe&or
si-o mamaliga si gata masa.
Smecherie de la Smaranda: #sta e o smec)erie generala: cand cititi una din retetele mele de
preparate la cuptor, sa tineti minte un lucru: preparatele la cuptor va permit sa mai faceti si altceva
in timp ce gatiti. $u pauze, este adevarat, dar puteti lucra la calculator sau privi la televizor in timp
ce mancarea se c)inuie, pedepsita in cuptor.