Cabello Rodriguez Fabiola

Cavero Fox Erick

Berrocal Meja Rosala
OBJETIVO
GENERAL
Procesar y
evaluar las
caractersticas
del yogurt batido
de pltano de isla
(PLATANUS
HISPNICA) que
satisfaga las
exigencias del
consumidor.

OBJETIVOS
ESPECFICOS
Determinar los
parmetros
ptimos de
procesamiento
Promocionar
el producto
para elevar el
consumo en
la poblacin
de Huarmey
Determinar las
caractersticas
fsicas qumicas
y organolpticas
del producto
JUSTIFICACIN
DEL PROBLEMA
Con la finalidad de aprovechar la
leche y el pltano de isla que se
producen en nuestra provincia
de tal modo que le otorguemos
valor agregado a estas materias
primas.
Con ello se pretende mejorar
los ingresos econmicos de
los productores de leche como
el establo LA VERONICA, EL
LECHERAL y otros pequeos
establos
Adems se ofertara a la poblacin
huarmeyana un producto innovador
como es el yogurt batido frutado con
pltano, un alimento altamente
nutritivo para cualquier persona pues
mejora la flora natural, tiene nutriente
pre digerido, genera tolerancia a
lactosa, reduce los valores de
colesterol sanguneo, y es una gran
fuente de calcio.
Tambin la ejecucin de este proyecto nos permitir
consolidar nuestras capacidades en gestin
empresarial, ofreciendo un producto que tiene como fin
facilitar a los consumidores que trabajan, estudian y no
disponen de mucho tiempo para poder alimentarse
saludablemente.
Tcnicas de instrumentos de recoleccin de
datos
Para el desarrollo del anlisis sensorial del yogurt batido de pltano de
isla; se utilizaron fichas de evaluacin sensorial.

FICHA DE EVALUACIN SENSORIAL

Fecha:
Edad:

Por favor, pruebe cada una de las muestras codificas y evalu si le
gusta o disgusta el producto, colocando una x en el recuadro el que
usted considere que compraria .

Sexo : Masculino

:Femenino


Tratamientos
A B C
X
POBLACIN:
La I.E. Alfonso
Ugarte, la cual
cuenta con 300
estudiantes;
entre el cual
cuenta con 163
mujeres y 137 de
hombres.
MUESTRA:
La muestra
especfica fueron
los alumnos de
4to y 5to de
Primaria de la
seccin UNICA
en un total de 40
estudiantes.
28
8
4
0
5
10
15
20
25
30
A B C
Tratamientos
P
a
n
e
l
i
s
t
a
s

Promedio
Recepcin

Filtrado

Enfriado

Pasteurizacin

1029 g. 1029 g.
1029 g.
1000 g.
1000 g.
1000 g.
1000 g. 1000 g.
Diagrama de flujo cuantitativo del procesamiento de yogurt de pltano de isla.
Inoculacin
Incubacin
Fermentacin
Enfriado
Desnatado
Batido
Frutado
Envasado
1000 g.
1010g.
1010g.
1010g.
1010g.
1010g.
1010g.
1000g.
1010g.
1010g.
1000g.
1000g.
1000g.
1150g.
1150g.
1150g.
RESULTADOS


OPERACION
MATERIA RENDIMIENTO %
Que entra Que sale Que
continua
Por
operacin %
Por
proceso %
Recepcin 1029g. 1029g. 100 % 100 %
Filtrado 1029g. 29g. 1000g. 100 % 97%
Pasteurizacin 1000g. 1000g. 100% 97 %
Enfriamiento 1000g. 1000g. 100 % 97%
Inoculacin 1000g. 1010g. 101% 98%
Incubacin 1010g. 1010g. 100 % 98 %
Fermentacin 1010g. 1010g. 100% 98 %
Enfriado 1010g. 1010g. 100% 98 %
Desnatado 1010g. 10g. 1000g. 99 % 97 %
Batido 1000g. 1000g. 100 % 97%
Frutado 1000g. 1150g. 115% 111.76%
Envasado 1150g. 1150g. 100% 111.76%
Almacenado 1150g. 1150g. 100% 111.76%
Cuadro de rendimiento
Anlisis pH Acidez
titulable
Densidad
Leche 6.0 0.16 % 1.029
a. DETERMINACIN DE ANLISIS FSICO QUMICO DE LA
LECHE.

Prueba del alcohol 74% (Mastitis)
Leche normal: no coagulable.
Cuadro 1: Resultados de los anlisis fsico qumico de la leche
Anlisis pH Slidos solubles
Yogurt batido 4.5 12 brix
b. DETERMINACIN DEL ANLISIS AL PRODUCTO FINAL.
Cuadro 2: Resultados de los anlisis fsicos del yogurt.


Caracterstico a pltano.
SABOR:
Amarillo claro.
Color :
Agradable, dulce.
Olor:
Uniforme.
Apariencia:
INSUMOS CANTIDAD UNIDAD
PRECIO
UNITARIO
(S/.)
TOTAL
(S/.)
Leche 10L. L. 1,50 15.00
Cultivo 100ml. ml. 7,50 0.80
Azcar 900g. g 0,70 2.30
Pltano 1 1/2kg. kg. 4.00 6.00
envase 10 u 0,80 8.00
gas 1 hora 1.20 1.20
TOTALES (S/.) 33.30
COSTO UNITARIO (S/.) 3.30
Costo de produccin
El costo de produccin del producto final se muestra en el siguiente
cuadro:
Tabla 1: costo de produccin del producto final.
El costo unitario del yogurt de s/. 3.30; considerando solo los gastos de los
insumos y combustible ya que no gastamos dinero
en los materiales que utilizamos, tales materiales e instrumentos fueron
facilitados por el jefe de produccin del taller de produccin de industrias
alimentarias.
El precio por el producto seria s/. 5.00 con una utilidad del 50%.


Procesamos y evaluamos las caractersticas
del yogurt batido de pltano de isla
(PLATANUS HISPNICA) que satisfaga las
exigencias del consumidor.
Determinamos los parmetros
ptimos de procesamiento.
Determinamos las caractersticas
fsicas qumicas y organolpticas
del producto.
Promocionamos el producto para
elevar el consumo en la poblacin
de Huarmey.