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Publicidad
ATL
Publicidad
Atrae al
pblico en
general
e innovadora.
Relanzamiento
durante 2
meses
Publicidad en
BTL(radio,
televisin,
redes
sociales,
peridicos)
Inversin
hasta que
termine
la etapa de
relanzamiento
Pblico en
general de
la ciudad de
Atalaya
4.1.2. ORGANIGRAMA
Organizacin actual:
Propietaria de la Pollera
Esposo de la Propietaria Ayudantes
Nuevo Organigrama:
Los nuevos cargos en el organigrama estn establecidos para que la empresa posea
un mayor control, al incorporar el nuevo Plan de Marketing se establecern mayores
responsabilidades lo que ocasionara que se tenga que contratar nuevo personal para
nuevas funciones a seguir.
TAREAS Y RESPONSABILIDADES HABILIDADES Y CONOCIMIENTOS
CARGO:ADMINISTRADOR
Responsable y cierre del Local
Encargado de caja
Encargado de compras
Relaciones Pblicas y Marketing
Pago de remuneraciones
Operaciones bancarias y Legales
Pagos a proveedores y acreedores
Supervisin al personal
Liderazgo
Excelencia en su atencin y trato
Responsable y proactivo
Estudios superiores
Experiencia previa
CARGO:MAESTRO HORNERO
Horneado del pollo
Control y reposicin de Mercadera de
cocina
Control de higiene de la Cocina
Cuidado de los equipos asignados a la
cocina
Eficiencia y eficacia
Estudios Secundarios
Cursos de capacitacin
Experiencia previa
CARGO: AYUDANTE DE COCINA
Colaborar en la realizacin del Pollo a la
Brasa
Limpieza de elementos de Cocina y saln
Cuidado de los equipos asignados a la
cocina
Proactivo e Higinico
Estudios secundarios
Experiencia previa
CARGO: MOZOS (AS)
Orden y Limpieza en el Local
Cuidado de su sector de trabajo
Reordenar su sector de trabajo despus
del servicio
Atencin cordial y eficaz
Responsable y educado
Estudios secundarios
Tolerancia al estrs
Experiencia previa
CARGO: ANFITRIONA
Recepcionar y acomodar al cliente
Apoyo en la atencin de los clientes
Atencin cordial y eficaz
Responsable y educado
Tolerancia al estrs
Estudios secundarios
Experiencia previa
CARGO: LIMPIEZA
Limpieza de todo el local
Limpieza de los SS.HH.
Cuidado de los bienes del local
Estudios Primarios
Experiencia Previa
Disponibilidad y responsable
4.1.3. IMPLEMENTACIN:
Sustentacin de la eleccin de este tipo de organizacin
La estructura de la organizacin es por personas y lineal.
Por personas, ya que se disea responsabilidades de acuerdo a las competencias
de los trabajadores.
Lineal, porque la responsabilidad y autoridad se transmite a travs de un solo jefe,
cada subordinado se reporta solamente a su superior (administrador) y no recibe
rdenes de ningn otro
Establecer Manuales de Procedimientos para la seleccin del personal, de esta
manera asegurar una contratacin eficiente.
Tramitar la documentacin necesaria en la Municipalidad y Defensa Civil para
Obtener la Licencia de Funcionamiento y el Certificado de Seguridad, y as
Formalizar el Negocio.
Programar capacitaciones para todo el personal, en manipulacin de alimentos,
atencin al cliente, capacitaciones sanitarias, desarrollo personal, entre otros
a) INFRAESTRUCTURA
Se sugiere:
Enchapar el piso, para facilitar la limpieza y desinfeccin del local, y principalmente
dar una mejor imagen del local.
Realizar el acabado del techo (cielo raso), para evitar la acumulacin de suciedad y
sea fcil de limpiar.
Mejorar la decoracin en general del local.
Implementar con luminarias coloridas dentro y fuera del local, adems de un letrero
ms amplio y luminoso, para llamar la atencin de los transentes.
Sealizacin para los SS.HH.
Ubicar los extintores y botiqun donde corresponden.
Implementar lavatorio para mano en la primera planta, para promover la higiene de
manos de los comensales como medida sanitaria
Ordenar el rea de caja.
Establecer un cronograma de fumigacin en todo el Local, para evitar la presencia
de roedores, insectos, bacterias, entre otros que puedan atentar contra la salud
tanto del personal como de los consumidores.
SS.HH.
Reparar la puerta de los Servicios Higinicos de los varones y los grifos de
ambos servicios.
Proveer de jabn lquido, tollas y Papel Higinico los servicios.
ALMACN
Dividir el almacn para productos perecibles y no perecibles. el rea de
productos perecibles debe tener tarima para que los productos no estn en
contacto con el suelo y se mantengan en buenas condiciones.
Acondicionar el lugar donde estn los balones de gas, para que no estn al aire
libre ni en desorden, realizando una instalacin mediante tubera que llegue
hasta el rea de cocina.
b) PERSONAL DE LA EMPRESA
Todos los que manipulan alimentos (encargado del horneado, despacho y cocina)
deben usar ropa protectora de color blanco, que les cubra el cuerpo, llevar
totalmente cubierto el cabello y tener calzado apropiado, la vestimenta debe estar
limpia y en buen estado de conservacin.
Los Mozos y la recepcionista, deben usar uniforme adecuada para la atencin,
limpios y en buen estado de conservacin, deben estar presentables ante los
clientes.
Los encargados de la limpieza (pelar papas, limpiar los pollos, verduras, local en
general), deben utilizar delantales, guantes, calzados impermeables.
c) EQUIPOS Y MATERIALES EN GENERAL
Establecer un cronograma de mantenimiento adecuado para los equipos (horno,
congeladoras, pelador de papas, licuadora industrial, picador de papa,
conservadoras, cocina industrial)
d) PROCESOS
Pesar el pollo, al momento de la recepcin en el local, para asegurarse que el peso
sea el adecuado para la preparacin
Revisar que el pollo que se reciba sea pollo para brasa.
Se recomienda que la entrega de los pollos sea en un envase que facilite el
transporte.
La preparacin de la crema se debe realizar en el rea de cocina, ya que es un
ambiente limpio y cerrado.
Utilizar envases adecuados para la realizacin del aderezo.
En la preparacin de la ensalada se sugiere reemplazar la tabla y mesa de madera
por una de vidrio y de acero inoxidable respectivamente.
e) REA DE VENTAS
Implementar el diseo del logotipo en todas las mesas del local
Numeracin en todas las mesas
al momento de acomodar la mesa, incluir cuchillo.
Identificacin del nombre de los mozos y anfitriona en sus uniformes.
Incluir el logo de la pollera en el uniforme de los mozos y de la anfitriona.
Implementar carta (precios, promociones).
Establecer un horario definido de atencin al cliente, se sugiere de Martes a
Domingo.
Programar encuestas mensuales para saber la calidad del producto y la calidad de
atencin al cliente, y mejorar en los puntos dbiles que indiquen las encuestas.
Tambin esto nos va a permitir ver los cambios de tendencias de los
consumidores.
Establecer un buzn de sugerencias
4.2. Plan de Contingencia
Como empresa, poseemos 1 1/2 aos de haber comenzado con este rubro de
pollera a la brasa, sin embargo ante el mercado cambiante, es necesario
establecer planes de Contingencia que se adecen ante la reaccin negativa que se
diera en un futuro.
De fracasar el nuevo plan, se evaluara la situacin del siguiente modo:
Anlisis de la respuesta del consumidor
Observar las variables de compra de nuestro producto a travs de la lnea de
tiempo.
Analizar la Cadena de Abastecimiento y la Cadena de produccin
Revisar el sistema de Servicio/Calidad
Revisin sobre el buzn de Sugerencias
Anlisis del Entorno y de la percepcin de los consumidores.
Tras unos meses de haber empezado con el plan de Marketing original se evaluara
todos los puntos mencionados, se obtendrn 2 posibilidades
Solo se debe mejorar los puntos ineficientes lo ms pronto posible
Calidad/servicio
Atencin al cliente
Tiempos en la Cadena de abastecimiento y produccin
Decoracin del local
Promocin
Desechar la idea original y cambiar a otro plan de Marketing
Se analizar la competencia y en funcin a ello se tomara la decisin de copiar
y mejorar o de cambiar totalmente nuestra estrategia.
Se optara por ver la posibilidad de otros Productos como anticuchos que no se
hayan ofertado antes pero que tambin resulte rpido de adquirir o
demandado para poder recuperar la inversin.
4.3. PRESUPUESTO
DESCRIPCIN CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
RADIO 150 300
TELEVISIN 300 300
FOLLETOS 1000 140 120
TARJETAS DE PRESENTACIN 1000 80 80
LETRERO PUBLICITARIO EXTERNO 1 1500 1500
CARTAS 10 3 30
USB CON DISEO 2GB 100 12 1200
3530 TOTAL
PRESUPUESTO DE GASTOS EN PUBLICIDAD