PARDEAMIENTO NO ENZIMTICO EN PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Objetivos:
Observar las reacciones del pardea miento de carcter no enzimtico
Fundamento teorico:
G e n e r a l me n t e , e l p a r d e a mi e n t o n o e n z i m t i c o e s e l r e s u l t a d o
d e r e a c c i o n e s o r i g i n a d a s p o r l a s condensaciones entre compuestos
carbonilos y aminados; o por la degradacin de compuestos con dobles enlaces
conjugados a grupos carbonilo. Estas reacciones conducen a la formacin de polmeros
oscuros que en algunos casos pueden ser deseables (aromas crnicos sintticos),
pero que en la mayora de casos con ll evan alteraciones organolpticas y
prdidas del valor nutritivo de los alimentos afectados. La velocidad de oscurecimiento no
enzimtico tiene un mximo a valores de aw = 0,60 - 0,70 Existen cuatro rutas principales
para el pardeamiento no enzimtico, si bien, la qumica de estas reacciones est
relacionada con la reaccin de Maillard:
-Reaccin de Maillard
Oxidacin del cido ascrbico
Peroxidacin de lpidos
Caramelizacin a alta temperaturaLa reaccin de Maillard es el resultado de productos
reductores, primariamente azcares, que reaccionan conprotenas o con grupos amino
libres. Esta reaccin cambia tanto las propiedades qumicas como fisiolgicasde las
protenas. En general la acumulacin de pi gmentos de color marrn indica que
la reaccin se haproducido en alimentos que contienen hidratos de carbono y
protenas. En la industria lctea se emplea comoindicador de un procesado trmi co
excesivo La reaccin de Maillard avanzada puede seguir cinco
rutas,dependiendo de las condiciones ambientales, del pH y la temperatura.La
oxidacin del cido ascrbi co (vitamina C) es catalizada por el pH bajo y
temperaturas elevadas. Losproductos de descomposicin resultantes de la oxidacin
del cido ascrbico causan una coloracin marrn, yla prdida de valor nutritivo.El cido
ascrbico se somete a una reaccin qumica similar a la de los azcares, salvo que los
aminocidosno son necesarios para el pardeamiento. El cido ascrbico es muy
reactivo, se degrada a travs de dosrutas, las cuales permiten la formacin de
intermediaros de dicarbonil y por este motivo forman productos depardeamiento. La
peroxidacin de los lpidos es debida a la accin del oxgeno y las especies reactivas
deloxgeno sobre los cidos grasos, especialmente en los cidos grasos no saturados.Estos
se oxidan para formar aldehdos y cetonas que entonces reaccionan con los aminocidos
para formanpigmentos pardos, como en la reaccin de Maillard.La caramelizacin es la
reaccin de pardeamiento de los azcares que son calentados por encima de
supunto de fusin en ausencia de protenas o aminocidos. Esta se ve favorecida por
condiciones alcalinas ocidas y se usa para la coloracin comercial de caramelos y para
obtener flavores. La caramelizacin puedeser conveniente o perjudicial para la calidad de
un producto alimentario, y se puede prevenir evitando elproceso a alta temperatura y
almacenando a bajas temperaturas

Materiales y mtodos
Placas de aluminio
Estufa, olla
Cocina elctrica
Vasos de 500 ml
Muestras: papa, leche en polvo, azcar, otros

Procedimiento experimental
a) Pardea miento de leche en polvo: pesamos en 5 placas de aluminio, 10 a 20 gramos de
leche en polvo, reservamos una como testigo, y las dems sometemos l fuego de la cocina
elctrica por 1, 2, 3, 4 minutos respectivamente, observamos las muestras y comparamos
con el testigo.

Resultados y discusiones: hicimos el ensayo como se nos indico y los resultados fueron los
siguientes:

tiempo olor color
Testigo Leche, olor caracterstico Crema, blanquecino
1 minuto Olor a leche Crema oscuro
2 minuto Desaparece el olor a leche, casi sin olor marrn
3 minutos No tiene olor, desapareci el olor a leche Marrn oscuro
4 minutos Sin olor, olor a quemado Negro marrn.

Comparamos los colores con el testigo y se muestra que hay una variedad muy grande, el olor
de la leche se pierde al someter a altas temperaturas, al igual que el color.










b) Pardea miento de las papas fritas: pelamos papas, y cortamos en grupos de 3 tamaos,
uniformes, sometemos a las papas a hervido por un minuto, dejamos que enfren
separamos las papas en grupos de acuerdo al tamao en que fueron cortada, ahora
remojamos las papas en soluciones de agua, solucin de glucosa al 1 % y otro en solucin
de sacarosa al 1%. Despus sacamos las papas y fremos, observamos lo sucedido.

Resultados y discusiones
Pelamos las papas, y colocamos a hervor por 1 minuto, luego las hicimos remojar en
grupos de tres tamaos. En las soluciones ya mencionadas, y luego las fremos












Los colores obtenidos, de la papa son medio verdes, no son del color de las papas fritas
comunes.







c) Reaccin de maillard: pesamos en una placa 5g de casena y 5g de glucosa, humedecemos
con agua, y sometemos a calentamiento en la cocina elctrica observamos el color y olor
que produce y comparamos con un producto agroindustrial.

Resultados y discusiones:

Olor: el olor que desprende es muy agradable
Color: el color que formo, la solucin es un color crema plido
Semejanza: la semejanza que pude darle a este ensayo es un sabor a manjar, a leche
asada.



d) Caramelizacion: en tres capsulas colocamos: sacarosa, glucosa, sacarosa y bitar trato de
potasio, sometemos a las llamas d la cocina hasta hacer una caramelizacion, observamos.

Resultados y discusiones
Calentamos hasta fundicin: y vemos las comparaciones
glucosa sacarosa Sacarosa + ditartrato
Color caramelo, o azcar
quemada, su color es
medio plido, no tiene
mucho brillo, se
resquebraja de una manera
rpida,

Color blanco, un poco
brillosos, un poco duro,
Color caramelo negro, su
color es mas brilloso, es ms
duro, se resquebraja
desprendiendo pedazos
puente agudos





Conclusiones:
En esta prctica se pudo ver las reacciones de carcter no enzimtico de algunos
productos, como la manera en la que se realizan los caramelos, fue muy 9interesante la
practica pues se conto con el entusiasmo de los compaeros, y se realizo de una manera
muy agradable y responsable.

Cuestionario:
1.- Qu funcin cumple el bitar trato de potasio usado en la prctica?
El bitartrato cumple la funcin de dar dureza al caramelo, las propiedades de este solucin
hace que el caramelo, no s rompa rpido, la cual hace que adopte la dureza caracterstica
de un caramelo.

2.- qu diferencia hay entre carameliza ion y reaccin de maillard?
La diferencia entre estos dos ensayos esta su forma de ejecucin,
La reaccin de maillard se usa para protenas y carbohidratos y se caracteriza solo en
observar el cambio de olor, mientras que la carameliza ion es para carbohidratos y se
caracteriza por la fundicin.
OXIDACIN DE LPIDOS Y EFECTO DE LOS ANTIOXIDANTES
Objetivos:
Conocer y evaluar el efecto de algunos factores que puedan influir en la oxidacin de los lpidos,
as como comparar la oxidacin de alimentos con alto y bajo contenido de acidos grasos
insaturados.
Fundamento terico
La oxidacin de los cidos grasos es un mecanismo clave para la obtencin
de energa metablica (ATP) por parte de los organismos aerbicos. Dado que los cidos
grasos son molculas muy reducidas, su oxidacin libera mucha energa; en los animales, su
almacenamiento en forma de triacilgliceroles es ms eficiente y cuantitativamente ms importante
que el almacenamiento de glcidos en forma deglucgeno.
La -oxidacin de los cidos grasos lineales es el principal proceso productor de energa, pero no
el nico. Algunos cidos grasos, como los de cadena impar o los insaturados requieren, para su
oxidacin, modificaciones de la -oxidacin o rutas metablicas distintas. Tal es el caso de la -
oxidacin, la -oxidacin o la oxidacin peroxismica.

Materiales
Muestras de lpidos
Estufa
Limadura de cobre
Yoduro de potasio
Acido actico
Cloroformo

Procedimiento experimental:
Colocamos 40 ml de muestra de lpidos (aceite) en una estufa y se deja reposar en los medios
adecuados: una muestra en la luz, la otra en la oscuridad y la otra en la luz pero con limaduras de
cobre.
Colocamos 5 g de la muestra en un matraz de erlemeir, previo a esto debemos de preparar la
solucin de tiosulfato de sodio 0.1N, para efectuar la titulacin.
Aadimos al matraz 10 ml de cloroforma y 15 ml de acido actico, revolvemos el matraz.
Despus aadimos exactamente 1 ml de solucin saturada de IK, vemos que qui se forma un color
amarillo en la solucin.
Agitamos de vez en cuando por un minuto
Titulamos, y agregamos solucin de almidn, titulamos nuevamente y obtenemos el volumen a
analizar, los cuales fueron:



oscuridad cobre luz muestra
1.5ml. 3.5ml 1.5ml 0.9
5.0 gr 5.0155gr 5.1gr 5.2gr


Determinacin del ndice de perxido.
ndice de perxido = (A-B)*C*1000/M
A: ml de tiosulfato sdico gastado en el ensayo con la muestra
B: ml de tiosulfato sdico gastado en el ensayo con el blanco
C: normalidad del tiosulfato
M: peso de la muestra en gramos

Muestra en la oscuridad:
ndice de perxido = (A-B)*C*1000/M
ndice de perxido = (1.5ml-0.9ml)*0.1*1000/5.0gr
ndice de perxido = 12

Muestra con limaduras de cobre:
ndice de perxido = (A-B)*C*1000/M
ndice de perxido = (3.5-0.9ml)*0.1*1000/5.0155gr
ndice de perxido = 51.83

Muestra en la luz:
ndice de perxido = (A-B)*C*1000/M
ndice de perxido = (1.5-0.9ml)*0.1*1000/5.1gr
ndice de perxido = 11.76

Discusiones:
Segn GUARNIZO A. (1998)
Rn la determinacin del ndice de perxido luego de aadir a la muestra la solucin
saturada de yoduro de potasio se agita la muestra y se la deja reposar en la oscuridad por
2 minutos ; sin embargo en la prctica la muestra no repos en la oscuridad por 2
minutos si no se repos al ambiente por un minuto.

Segn SILVA, M. & GUAYTA, J. (2008).

De acuerdo al Codex Alimentarius, el
ndice de perxidos para aceites de fritura debe ser alrededor de 2 -10 meq O2/kg
deaceite para ser comestible y no debe presentar caractersticas organolpticas
alteradas.

En el laboratorio se determin el ndice de perxido para una muestra de aceite defritura
y se obtuvo un valor de 11,89 meq O2/kg, este valor no se encuentra en el rango
establecido, por lo que se puede afirmar que el aceite que se prosigui a quemar no era
de buena calidad.

Segn PEARSON (1986)
, las muestras se disuelven en una mezcla de cidoa ctico-cloroformo y se aade ioduro
potsico, el perxido de oxgeno libera iodo del KI y se valora con tiosulfato, en la practica
la coloracin, a liberar el iodo del KI indica un color amarillo, y al valorar con tiosulfato, las
primeras gotas son azul y vira a incoloro indicando el termino de iodo libre.

Segn FISHER (1984)
, menciona que en la disolucin recientemente preparadade IK a saturacin, se controla
aadiendo dos gotas de una disolucin al 1% dealmidn soluble, y se descarta si adquiere
color azul y precisa mas de una gotade S2O2Na2 0.1N para decolorar, en la prctica se
encontr la disolucinpreparada y no se sabe de cierto modo si esta fue probada antes.

De los resultados obtenidos se realiz un anlisis del comportamiento del
ndice de Perxidos
en los aceites y grasas comestibles almacenada, porque al igual que el ndice de acidez,
presenta 2 tapas, la primera etapa se caracteriza por un incremento de perxidos hasta
alcanzar un valor mximo como consecuencia de la oxidacin lipdica por accin de
agentes qumicos y/o bioqumicos, y una segunda etapa en que comienza a disminuir este
ndice, lo que indica un grado de oxidacin ms avanzado puesto que este decrecimiento
pudiera ser resultado de la oxidacin de los perxidos a otros compuestos como aldehdos
y cetonas, responsables fundamentales del olor y sabor caractersticos de la rancidez.



(ZUMBADO, 2002).
Este comportamiento permite inferir que la determinacin del ndice de perxido no
ofrece por s sola informacin concluyente sobre el estado cualitativo del aceite analizado
De ah, se concluye en la necesidad de realizar otros anlisis
(ndices de Yodo y Saponificacin, entre otros), si se desea obtener informacin fidedigna
del estado de estos aceites que han sido sometidos a evaluacin pero nos permite tener
una primera apreciacin o aproximacin del mismo.











Conclusiones
Debido a que hubieron dos soluciones diferentes de yoduro de sodio saturado se
obtuvieron diferentes gastos en la titulacin y por lo tanto diferencias
relativamente grandes entre las dos muestras de aceite.


El aceite quemado con relacin a los dems aceites obtuvo un mayor ndice de
perxido debido a que este posee un mayor porcentaje de insaturacin.


A mayor ndice de perxido mayor deterioro en el aceite.


ndice de perxidos nos indica el estado de oxidacin inicial del aceite en mili
equivalentes de oxgeno activo por kilo de grasa, permitiendo detectar la
Oxidacin de los aceites y grasa

Cuestionario
1.- Diga la importancia del estudio de la rancidez de lpidos y que factores favorecen su
desarrollo.
Las grasas son sujetas a dos tipos de ranciedad, la hidrolitica y la oxidante. La hidrlisis
enzimatica es caracterizada por la produccin de cidos grasos libres. La ranciedad
oxidante es una reaccin qumica autocataltica con el oxigeno atmosfrico caracterizada
por la produccin de perxidos. El calor tiene profundas influencias sobre ambos tipos
dedeterioro de las grasas y aceites. La ranciedad oxidante es acelerada por el calor, ines
metlicos y la luz. La velocidad de oxidacin de la grasa es doblada por cada aumento en
la temperatura. Las grasa calentadas en presencia de oxigeno sufren una baja en sus
puntos de fusin, bajan su numero de yodo y aumentan se acidez. El calentamiento es
usado para acelerar el aejamiento de las grasas en las pruebas de estabilidad. Las grasas
son estables al calor hmedo en ausencia de oxigeno. Bajo estas condiciones, las grasas y
los aceites en los alimentos enlatados permanecen relativamente sin cambio por las
temperaturas del procesado de enlatado. Las grasas y el aceite calentados aaltas
temperaturas tienen valores nutritivos diminuidos. Las grasas y los aceites de uso
comercial en alimentos provienen de diferentes fuentes, pero existen muchas materias
primas de donde se pueden extraer estos lpidos.Despus de procesos para extraccin de
los tejidos adiposos de animales y los granos de oleaginosas, por medio de prensado o por
diferentes solventes se obtiene los aceites de consumo. Excepto algunos finos, como los
de oliva extra virgen, los aceites contienes impurezas que deben ser eliminadas. Espor eso
que tienen que ser sometidos a diferentes procesos y serie de operaciones para eliminar
las impurezas y conseguir mejores propiedades organolpticas. Es necesario someterle a
dichos procesos para liberarlos de fosftidos, cidos grasos libres, pigmentos y sustancias
que produzcan mal olor y sabor

2.-que factores afectan la oxidacin de los lpidos
Composicin en cidos grasos. La auto-oxidacin de los cidos grasos saturados es muy
lenta y no se oxidan prcticamente en condiciones normales. En cambio, a altas
temperaturas, los cidos grasos saturados pueden experimentar una oxidacin
significativa. Por el contrario, los cidos grasos insaturados se oxidan tanto ms fcilmente
cuando ms dobles enlaces lleven.

La presencia de cidos grasos. En algunos aceites comerciales la presencia de cidos
grasos libres pueden aumentar la incorporacin de trazas de metales que pueden actuar
como catalizadores a partir de los tanques de almacenamiento o de las tuberas y, en
consecuencia, incrementar la velocidad de oxidacin de los lpidos.

Superficie libre. En el almacenamiento de las grasas la velocidad de oxidacin aumenta
proporcionalmente con el rea de lquido expuesto al aire. En las grasas especiales para
croissant, una vez destapado el papel que lo cubre, acelera la oxidacin por contacto
directo con el aire.

Humedad. En los alimentos desecados cuyo contenido en agua es muy bajo (actividad
del agua menor 0.1), la oxidacin se produce muy rpidamente. El incremento del
contenido de humedad a un valor Aw 0,3 retarda la oxidacin. Pero, sin embargo, cuando
la actividad del agua es muy alta (Aw = 0,55 - 0,85) la velocidad de oxidacin aumenta.

Luz y temperatura. La energa radiante, la luz especialmente la radiacin ultravioleta y
el calor, aceleran la oxidacin. Por el contrario, a temperaturas de congelacin se paraliza.

Antioxidantes. Los antioxidantes son sustancias que retardan la velocidad de oxidacin,
por lo que previenen el enranciamiento o el deterioro debido a la oxidacin. Existen
muchos compuestos, tanto sintticos como naturales, pero en la fabricacin del pan y
pastelera, slo estn autorizados los que aparecen en la Reglamentacin Tcnico-
Sanitaria. Hay que tener en cuenta que si no tienen algn tratamiento trmico, los
productos o las grasas de pastelera slo estn permitidos los naturales (Tocoferoles y los
Esteres de cido Ascrbico).

3.- como ocurre la auto oxidacin describa la secuencia de formacin de perxidos
Es el resultado de la exposicin al oxgeno que genera en las grasas compuestos
desagradables desde el punto de vista organolptico e incluso txicos. Por tanto, es un
proceso irreversible de oxidacin de los cidos grasos insaturados. Esta etapa auto-
oxidacin se divide a su vez en tres:
Iniciacin. Se inicia el enranciamiento por la luz, el calor y por la materia mineral que se
encuentra en los alimentos, formando hidroperxidos.
Propagacin. Los hidroperxidos son compuestos muy inestables y se descomponen en
radicales, aldehidos, cetonas y alcoholes, que son los causantes del mal olor.
Terminacin. Toda esta cantidad de compuestos reactivos que se forman comienzan a
interaccionar entre ellos acelerando an ms el proceso de enranciamiento.

4.- cuales son los acidos grasos mas predominantes de los alimento de origen vegetal y de origen
animal
Origen animal

Origen vegetal




5.- que indica el ndice de perxido y como varia este ndice en los lpidos
El
ndice de Perxidos
se expresa como los mili equivalentes de Perxidos presentes en 1 Kg de aceite o grasa, y
brinda informacin sobre el grado de oxidacin de un aceite. La causa de la alteracin de
los aceites y las grasas puede ser el resultado de una reaccin tanto qumica como
bioqumica pero la oxidacin de las grasas es ms frecuente por efecto de reacciones
qumicas. Lo esencial es que los dobles enlaces de sus cidos grasos constituyentes,
reaccionan con el oxgeno del aire formando compuestos que al descomponerse originan
otros, a los cuales se les atribuye el olor y sabor desagradables caractersticos de las grasas
oxidadas, y es esto lo que se conoce con el nombre de rancidez

6.- qu importancia tiene el empleo de antioxidantes en la agroindustria y como es que
desempean su funcin
Son unas sustancias existentes en determinados alimentos que nos protegen frente a los
radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras
enfermedades.
Los antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneracin y
muerte de las clulas que provocan los radicales libres. La incapacidad de nuestro cuerpo
para neutralizar los radicales libres a los que nos exponemos diariamente nos obliga a
recurrir a alimentos con la propiedades antioxidantes con capacidad de
































COLORANTES Y PIGMENTOS EN PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Objetivos
Aislar y observar los colorantes y pigmentos presentes en algunos productos agroindustriales
Fundamento teorico:
Los alimentos tienen una naturaleza compleja, por lo general, lo que hace difcil aislar un colorante
natural o sinttico, sea por disolucin selectiva, complicada por la presencia de otras sustancias
solubles, formacin de emulsiones, etc., o por otros mtodos. De ah que se hayan propuesto
distintos mtodos y an se sigan buscando variantes para lograr un aislamiento ms perfecto que
facilite su ulterior estudio, destinado a la identificacin.
CAROTENOIDES.-
Los carotenoides se encuentran en forma libre en la naturaleza en forma libre disueltos en lpidos
tambin se encuentran formando compuestos con protenas, carbohidratos y cidos grasos.
Se pueden encontrar en la zanahoria, papaya, naranja, durazno, pltano, tomate, meln, huevo,
soya. Son hidrocarburos en donde la molcula de isopropeno se repite constantemente, estos
carotenos se pueden utilizar en la industria de la mantequilla, margarina, quesos, helados, aceites,
sopas y postres.
CLOROFILAS.-
Se localizan en el cloroplasto de las plantas y a travs del cual se efectan las reacciones de
fotosntesis. Existen dos tipos de clorofila, Clorofila A y clorofila B, la diferencia es que la clorofila A
contiene al grupo metilo y la clorofila B contiene al grupo formil.
ANTOCIANINAS.-
Igual que los flavonoides son pigmentos con caractersticas qumicas de glucsidos (dan sabor
amargo), las antocianinas son generalmente de color rojo o violeta, solubles en agua; se puede
encontrar en las fresas, higos, cerezas, ciruelas, moras y se utiliza en la industria de alimentos,
jugos, helados, etc.








Procedimiento experimental
a) aislamiento de colorantes:
disolvemos caramelos de color, luego en un papel filtro colocamos una a dos gotas de la solucin
de caramelos disueltos y una gota o dos de la solucin 1, observamos el cambio de color.





b) clorofila y carotinoides.
Trituramos hojas verdes de perejil, luego aadimos acetona o alcohol, al igual que en el
primer ensayo colocamos una a dos gota en el papel filtro, luego una a dos gotas de
solvente, observamos lo ocurrido.





c) antocianinas
Trituramos materia roja, en este caso fue la betarraga, luego aadimos agua, y separamos
en 5 tubos de ensayo, luego aadimos soluciones como se muestran y obtuvimos los
siguientes resultados:

HCl Acido actico agua Bna NaOH
Rojo intenso Rojo claro Rojo claro violeta anaranjado





Separamos el tubo 3 al cual aadimos 1 ml de HCl y 1 ml de NaOH, observamos que el color
cambia a un color amarillo oscuro, medio naranja.



Cuestionario
1.- que factores afectan la estabilidad de los colorantes naturales





2.- dibujar las estructuras moleculares de la clorofila alfa y beta, del betacaroteno y del licopeno

a-b clorofila

3.- indicar y explicar las propiedades fisicoqumicas de clorofilas y carotenos
CLOROFILA

Se encuentra en todas las plantas que producen oxgeno por fotosntesis y como pigmento
principal en las algas.

Estructura y propiedades

Los trabajos de elucidacin estructural llevados a cabo por FISCHER (1926-1940) permitieron
conocer los detalles de la estructura de esta clorofila principal. Estos trabajos fueron ampliados por
CLOSS (1963) utilizando espectroscopa de resonancia magntica de protn, dando como
betacaroteno
licopeno
resultado las estructuras que hoy consideramos vlidas. Se puede observar perfectamente el
macrociclo y el magnesio central, as como la estructura de fitilo, unida al grupo 7-propinico
mediante un enlace ster, a modo de "cola" de la molcula. La clorofila-a posee 5 carbonos
asimtricos (contando el resto de fitol) dando 2E5=32 enantimeros posibles. Por otra parte, el
carbono 10 permite la existencia de 2 epmeros que pueden observarse en cromatografa como
picos gemelos y se nombran clorofila-a y clorofila-a'.

Se trata de una estructura de CLORINA, es decir, 7,8-dihidroporfirina cerrada mediante un ciclo
(anillo V), entre las posiciones 6 y g . Su espectro de absorcin visible presentan una banda en la
zona roja del espectro (banda I, tambien llamada banda Sret y una banda prominente (banda III).

CAROTENOS: El trmino carotenoides designa a compuestos isoprenoides (tetraterpenos)
generalmente de 40 carbonos. Su estructura bsica es lineal, simtrica e invertida en el
centro, y puede estar modificada mediante hidrogenacin, deshidrogenacin, ciclacin,
isomerizacin, oxigenacin, etc., dando lugar a una gran variedad de estructuras (Figuras 1
y 2). Presentan como caracterstica estructural un sistema conjugado de dobles enlaces.
Este grupo cromforo es el responsable de que los carotenoides absorban energa
lumnica en la regin visible del espectro y por tanto de su fuerte capacidad colorante. La
longitud de onda mxima a la que absorben depender, entre otros factores, del nmero
de dobles enlaces conjugados y de la existencia de anillos cerrados en la molcula


4.- explique cul es el principio de accin en la extraccin de la clorofila por el solvente (acetona)
por que es un compuesto apolar , la clorofila tambien es apolar entonces la extraccion se basa en
que lo apolar se mezcla con lo apolar y lo polar con lo polar, de esta forma es mas facil extraer la
clorofila de la hoja con acetona y luego se puede hacer una cromatografia para separar los dos
compuestos, ademas se tiene en cuenta otros factores como la constante dielectrica del agente
extractoe en esre caso la acetona