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Manual de

procedimientos
Para la elaboración de jugos




31/01/2014

Abraham Arias Renteria
Cesar Alberto Meléndez Vargas
Janette Sánchez Valenzuela
Erik Javier Reyes Cruz
Gerson David Vega Martínez
Selene Ruiz Lozano
http://www.jumex.com/ NOM-200-14


Manual de Procedimientos para la
Elaboración de Jugos de Frutas
Codificación NOM-200-14 Versión 01 Vigencia 31 de
diciembre del 2014
Página 1- 8


Aprobación de Documento Firma
Elaboro Lic. Cesar Alberto Meléndez
Vargas
Director General de Verificación

Reviso Lic. Gerson David Vega Martínez
Director General de Programación
Visto bueno Lic. Erik Javier Reyes Cruz
Subprocurador de Verificación
Autorizo Lic. Janette Sánchez Valenzuela
Coordinadora General














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Elaboración de Jugos de Frutas
Codificación NOM-200-14 Versión 01 Vigencia 31 de
diciembre del 2014
Página 2-8


Contenido
I. Introducción -------------------3
II. Glosario ------------------------4
III. Objetivo ------------------------5
IV. Mapa de Procesos ----------6
V. Procedimientos --------------7













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Manual de Procedimientos para la
Elaboración de Jugos de Frutas
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diciembre del 2014
Página 3-8

I. Introducción
En 1961 se fundó Grupo Jumex, una empresa 100% mexicana con gran tradición
y valores.
En nuestras acciones se refleja la fuerza de nuestra compañía, al esforzarnos por
llevar hasta tu mesa una amplia variedad de productos de gran calidad.
Tenemos el firme objetivo de mantenernos siendo los líderes de jugos y néctares
en nuestro país.
¡En este 2014, Grupo Jumex cumple 50 años de dar los mejores jugos y néctares,
compartiendo el sabor y nutrición con las familias mexicanas!
El presente manual contiene las políticas, los criterios y lineamientos bajo los
cuales se rige la elaboración de jugo, sobre sus actividades de planeación,
operación, supervisión y substanciación del procedimiento administrativo,
optimizando en todo momento los recursos materiales, financieros y humanos con
que cuenta la institución, es un soporte fundamental en la operación de la
maquinaria, en el que se describen las actividades que deben llevarse a cabo en
el cumplimiento de las atribuciones y funciones encomendadas, asimismo
constituye una herramienta que provee las políticas y los formatos que deben
emplearse en el desarrollo de los procesos de elaboración de jugos. Incluye las
áreas y puestos que intervienen, precisando su responsabilidad y participación,
además auxilia en la inducción del puesto y capacitación del personal.





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II. Glosario
Procedimiento de calidad: al enfoque y a la organización operativa usada para
alcanzar los objetivos establecidos por la política de calidad.
Hidratación: Al jugo virgen se le agregan enzimas y agua con el fin de diluir la
fruta seca
Almacenamiento en posos esterilizados: El jugo con los niveles exactos de
transparencia e hidratación es decir, el jugo terminado, es transportado a posos
debidamente esterilizados para su almacenamiento
Embalaje: Las botellas son colocadas de 24 en 24 sobre una base de cartón
sobre la cual se colocara el plástico térmico con el fin de proteger al producto y al
mismo tiempo facilitar su transportación.
Entarimado: Los paquetes de 24 botellas son colocados sobre tarimas en camas
de 10 en 10 con una máxima estiba de 5 pisos y posteriormente esto es
emplayado, etiquetado y enrrutado.
Salida de producto terminado: El producto ya entarimado y enrrutado es mandado a
embarques para su distribución a mayoristas – detallistas y finalmente al cliente.

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III. Objetivo
Establecer y proporcionar al personal de producción y calidad, las políticas de
operación que rigen las actividades en materia de producción de jugos, con la
finalidad de homologar el que hacer del personal, para lograr un óptimo
desempeño en el desarrollo de sus actividades.
















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IV. Mapa de Procesos



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V. Procedimientos
PROCESO DESCRIPCION RESPONSABLE
Recibimiento y
almacenamiento de materia
prima
La materia prima (fruta) hace
su llegada en grandes
camiones los cuales son
descargados con
montacargas y la fruta es
llevada al almacenaje.

El encargado de almacén y
compras


Selección y Lavado de la
materia prima (fruta)
La fruta es cuidadosamente
seleccionada y se introduce
en máquinas alimentadoras
que hacen llegar a la fruta a
los equipos de limpieza donde
se desinfectan y se elimina la
piel y el tallo.

Supervisor del área de
introducción



Corte en rebanadas
La fruta es cortada en
rebanadas con cuchillas
especiales.
La fruta ya cortada es
almacenada por 30 minutos
con el fin de que tome
consistencia.


Supervisor del área de
introducción


Triturado
Una vez que pasaron los 30
minutos de almacenamiento
de la fruta ya cortada es
transportada a la trituradora
donde posteriormente se
extrae el jugo.

Supervisor del área de
introducción


Procedimiento de calidad

En este punto se verifica la
consistencia y pureza del jugo
extraído con el fin de que
cumpla con los estándares de
calidad.


Departamento de calidad

Filtrado
El jugo extraído es filtrado con
el fin de eliminar impurezas y
bacterias que pudiesen haber
llegado hasta este punto.

Supervisor del área de filtrado



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Hidratación
Al jugo virgen se le agregan
enzimas y agua con el fin de
diluir la fruta seca.

Supervisor del área de filtrado



Verificación de transparencia
Se toman muestras del jugo
hasta este punto y se verifica
la transparencia y
consistencia y si esta dentro
de los estándares es enviado
a posos.


Calidad


Almacenamiento en posos
esterilizados.
El jugo con los niveles exactos
de transparencia e hidratación
es decir, el jugo terminado, es
transportado a posos
debidamente esterilizados
para su almacenamiento.



Supervisor de
almacenamiento

Envasado
El jugo es envasado en
botellas( previamente lavadas
y esterilizadas con peróxido
de hidrogeno)
Supervisor de producto
terminado

Etiquetado
Las botellas son etiquetadas
en un parámetro de 120
botellas por minuto.
Supervisor de producto
terminado



Embalaje
Las botellas son colocadas de
24 en 24 sobre una base de
cartón sobre la cual se
colocara el plástico térmico
con el fin de proteger al
producto y al mismo tiempo
facilitar su transportación.


Supervisor de producto
terminado



Entarimado
Los paquetes de 24 botellas
son colocados sobre tarimas
en camas de 10 en 10 con
una máxima estiba de 5 pisos
y posteriormente esto es
emplayado, etiquetado y
enrrutado.



Supervisor de almacén de
producto terminado



Salida de producto terminado
El producto ya entarimado y
enrrutado es mandado a
embarques para su
distribución a mayoristas –
detallistas y finalmente al
cliente.


Supervisor de almacén de
producto terminado

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