IATENA

Instituto Argentino de Terapias Naturales

Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural
Docente: Lic. Juana Tucci



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1. FIBRA DIETTICA

1.1. Concepto y definicin
El concepto de fibra ha sido redefinido muchas veces, ya que no se
trata de una unidad sencilla, sino de una mezcla de sustancias
orgnicas complejas.
En 1976, Trowell y colaboradores, despus de haber realizado un
estudio en una poblacin africana sobre la relacin de los hbitos
alimentarios y el estado de salud, definieron el concepto de fibra
diettica como los polisacridos y la lignina que no son digeridos
por los enzimas de nuestro aparato digestivo.
Esto se corresponde con las sustancias constituyentes de las paredes
celulares de los vegetales.
La fibra escapa a la accin de los enzimas digestivos.
Sin embargo, algunos de sus componentes son parcial o totalmente
degradados por las bacterias del colon.
Se obtiene distintos tipos de sustancias:

las que son absorbidas y metabolizadas

las que se eliminan del organismo tal y como han entrado
Esta diferencia, as como otras, explica cmo se han podido
atribuir a la fibra alimentaria tan diversas propiedades.

De manera que..

con slo conocer el contenido total de fibra de un
alimento no alcanza para evaluar si sirve o no para solucionar una
alteracin concreta.


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En cambio

un anlisis cualitativo y cuantitativo de los
componentes de la fibra de un alimento ser un buen ndice para
evaluar su idoneidad respecto a una patologa en concreto.

Lamentablemente, a veces se da ms importancia al primer
factor (contenido total de fibra en un alimento), que al segundo
(anlisis cuantitativo y cualitativo).



1.2. Componentes de la fibra diettica
La fibra diettica es el material de las clulas vegetales.
Se trata de alimentos fibrosos que, tal como lo dijimos, no pueden
ser digeridos por el hombre, pues resisten la accin de nuestros
enzimas digestivos.



Qu ventaja tiene esta propiedad?

Es una de las principales ventajas!

Gracias a ello forman una masa que estimula el peristaltismo de
nuestro aparato digestivo.
En la actualidad, los expertos en nutricin, consideran a la fibra como
un componente ms de la dieta diaria.
La fibra ralentiza y modula el vaciamiento gstrico.
Cules son sus componentes?


Son HIDRATOS DE CARBONO, pero sin valor calrico.
Al no poder ser absorbidos tampoco pueden ser metabolizados para
obtener energa o fabricar nuestra propia materia orgnica.

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La fibra, adems de no poder ser digerida, tiene la propiedad de fijar
agua en su molcula, aproximadamente 0,4 ml de agua/gr. de fibra,
dependiendo del tipo de fibra.
Nuestro colon funciona adecuadamente con un residuo aproximado
de 30 gr fibra/da.

1.3. Clasificacin de las fibras
Podemos considerar dos tipos de fibra:

1.3.1. Fibra que proviene de cereales y plantas verdes.
Son las llamadas insolubles.
Formadas por CELULOSA, HEMICELULOSA y LIGNINAS.
La celulosa es exclusivamente vegetal.
Tienen efecto laxante, pues al no poder ser digeridas llegan al
intestino grueso, donde fijan agua y esto motiva que los restos
fecales sean ms voluminosos y blandos, requiriendo un menor
esfuerzo para defecar.
Son los glcidos que forman parte del quilo.
Por su estructura, no pueden ser hidrolizados ni descompuestos pero
s pueden sufrir el ataque de la flora bacteriana intestinal, dando
lugar a procesos de fermentacin.

Tienen un origen exclusivamente vegetal y carecen de valor
nutricional ya que no son utilizables energticamente.


1.3.2. Fibra que proviene de legumbres y algas.
Fibras solubles.
Las fibras de este grupo la forman la GOMA GUAR y las PECTINAS.
Tienen una capacidad para fijar el agua 10 veces superior a las
anteriores.


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Al hidratarse se hinchan en estmago, aumentan el volumen fecal
y forman una masa gelatinosa, esto provoca una sensacin de
saciedad que favorece la desaparicin del hambre.
Este tipo de fibra se mezcla con los hidratos de carbono normales, lo
que hace que sean absorbidos ms lentamente en el intestino
delgado.

1.3.2.1. Velocidad de absorcin
Diversos factores, incluidos los emocionales, pueden acelerar o hacer
ms lento el proceso de absorcin.


Ejemplos prcticos:

Lactosa
Cuando se ingiere un vaso de leche con chocolate disminuye
notablemente la absorcin de la lactosa.

Glucosa y fructosa
La velocidad de absorcin de la fructosa es un 40% ms lenta que la
de la glucosa.


1.3.2.2. Dficit de absorcin

Una de las causas ms importantes es la falta de enzimas, ya sea
congnita o secundaria a una enfermedad. Tambin por la
inadecuada combinacin de alimentos o por defectos en la coccin.

El resultado es que no se digieren ni absorben los nutrientes, dando
lugar a procesos de fermentacin con la consiguiente produccin de
gases y problemas gastrointestinales.


La goma guar se ha empleado en el tratamiento de la Diabetes
Mellitus, logrndose reducir la necesidad de insulina o hipoglucemiantes
orales por una reduccin de la absorcin de glucosa porque se hace ms
lenta.


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En el intestino delgado, el comportamiento de las dos fibras es
diferente:
a. La fibra de los cereales y plantas verdes se descompone por
las bacterias del intestino en un 20%.

b. La fibra de legumbres y algas es descompuesta en un 50 %.
Esto hace que la fibra de las legumbres y algas tenga una
capacidad laxante mayor.
La fibra aumenta la prdida de cidos biliares, reduciendo el
colesterol srico; por otro lado al expulsar los cidos biliares por las
heces, la posibilidad de desarrollar clculos biliares es menor.

CLASIFICACIN



1. SOLUBLE
Fermentacin total en el colon









2. INSOLUBLE
Fermentacin parcial en el colon









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2.4. Para saber ms
2.4.1. Propiedades fsicas
Seguidamente se detallan las propiedades fsicas de la fibra en
general, que conformarn los diferentes efectos fisiolgicos que se
atribuyen a cada uno de sus componentes.

2.4.1.1. Degradacin bacteriana
La fibra diettica no puede ser degradada por el equipo enzimtico
del intestino delgado humano.
Pero algunos de sus componentes son fermentados en el colon,
producindose cidos grasos voltiles de cadena corta, gases como
CO2, hidrgeno y metano que pueden ser parcial o totalmente
absorbidos, y ms tarde metabolizados.


2.4.1.2. Capacidad de retener agua
La presencia de grupos polares (capaces de captar agua) le confieren
la capacidad de absorber en su superficie molculas de agua. Esta
propiedad se da en mayor grado en la parte o fraccin soluble de la
fibra (pectinas, gomas y muclagos).
De esta forma aumentar el contenido intestinal (la viscosidad) y esto
har disminuir la absorcin de nutrientes en el intestino.

2.4.1.3. Absorcin de molculas orgnicas
a) Capacidad de absorber cidos biliares
La fibra presenta la capacidad de absorber cidos biliares y las sales
correspondientes a nivel de duodeno.

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Algunas de estas sustancias sern liberadas en el intestino grueso,
donde las bacterias del colon las degradarn, producindose
sustancias con efecto laxante.
Otras sern excretadas con los restos fecales.
Estos dos hechos contribuyen a aumentar su eliminacin fecal, a
disminuir la circulacin heptica y obliga al hgado a fabricar los
cidos biliares a partir de colesterol.
Todos estos factores participan del efecto hipocolesterolmico que
se le atribuye a la fibra.

b) Capacidad de absorber carbohidratos y cidos orgnicos
Esta propiedad contribuir:
a. por un lado a reducir las caloras ingeridas (utilizado en el
tratamiento de la obesidad y de la diabetes) y

b. por otro lado, los nutrientes absorbidos, al llegar al colon sern
fermentados por la flora bacteriana para convertirse en
sustancias con efecto laxante.
Si la cantidad de nutrientes secuestrados es demasiado importante,
puede dar lugar a una secrecin de agua hacia el interior del
intestino, provocando deposiciones muy fluidas y en casos extremos
diarreas.
Si esto ocurre de forma persistente puede dar lugar a irritacin del
colon.