Komposisi Kimia Batang Pisang

Komposisi utama di dalam batang semu pohon pisang yaitu selulosa, holoselulosa, lignin,
dan abu. Bagian basah dalam batang semu pisang sekitar 96%. Komposisi holoselulosa dalam
batang semu pohon pisang didominasi oleh monosakarida. Glukosa adalah monomer utama
pada bahan baku ini dengan kandugan 71,76%. Selain itu, xylose 11,20%, arabinose 7,34%,
galactose 2,02%, mannose 0,58 % dan galacturonic acid 7,09 %. Secara keseluruhan, 97,90%
holoselulosa diubah oleh monosakarida-monosakarida tersebut.
Selain gula, pada batang semu pohon pohon pisang terdapat getah yang memiliki
kandungan mineral yang rendah. Kandungan ini mencukupi untuk membuat sebuah minuman
berenergi. Berdasarkan penelitian di Brazil, sodium, kalium, kalsium, magnesium dan klorida
ditemukan di dalam getah tersebut. Berikut adalah tabel komposisi getah batang semu pohon
pisang.
Tabel 1. Komposisi getah batang semu pohon pisang

(sumber : Journal of Maua Institute of Technoloy. Proposal for Using Pseudostem from
Banana Tree)
Tabel 2. Mineral dan klorida pada getah batang semu pohon pisang

(sumber : Journal of Maua Institute of Technoloy. Proposal for Using Pseudostem from
Banana Tree)
Cara Konsumsi
Pada batang semu pohon pisang banyak mengandung getah. Sari dari getah tersebut
mengandung kalsium dan magnesium seperti yang terdapat pada minuman isotonik atau
minuman berenergi. Mula-mula, batang semu pohon pisang dicuci dan dipotong menjadi tiga
bagian sama rata. Kemudian, batang semu digiling hingga didapatkan sari ekstrak getah dari
setiap potongan batang itu. Setelah diekstraksi, sari getah yang didapatkan tersebut disaring
dan disimpan pada suhu -18
o
C. Bakteri rentan tumbuh di dalam ekstrak getah tersebut, maka
disarankan untuk dilakukan pemanasan selama 5 menit terlebih dahulu pada suhu 85
o
C.
Selain itu, diperlukan pula beberapa pemanasan lain untuk menghilangkan
polyphenoloxidase. Ekstrak getah dapat dikonsumsi dengan dicampurkan dengan air dan
sodium. Sodium adalah salah satu syarat pembuatan minuman berenergi. Minimum
komposisi sodium dalam minuman berenergi yaitu 460 mg/L. Sedangkan sodium dalam
ekstrak getah batang semu pohon pisang yaitu 88 mg/L.

Dosis
Minimum komposisi sodium minuman berenergi adalah 460 mg/L sehingga diperlukan
tambahan sodium hingga melebihi angka tersebut.


Daftar pustaka
Feriotti, D.G. dan Iguti, A.M. 2010. Proposal for Use of Pseudostem from Banana Tree
(Musa cavendish). Brazil : Maua Institute of Technology.
JR, Klotoe, dkk. 2012. Hemostatic Potential of The SAP of Musa sapientum L. (Musaceae).
Journal of Applied Science 02 (06)

Nama : Nindya Sulistyani/ 1206212501/ bioproses 2012