EVALUACIN Y SELECCIN

DE PROVEEDORES

APROBADO POR: FIRMA
GERENTE GENERAL
Ing. Pedro Lpez Rueda
JEFE DE PRODUCCION
Ing. Carlos Calcina Vsquez
SUPERVISOR DE CALIDAD
Ing. Pablo Sosa Vega

1. OBJETIVOS:

Garantizar el abastecimiento de materia prima e insumos, aun en perodos
estacionales de escasez.

Asegurar el cumplimiento de las especificaciones tcnicas de materia prima e
insumos requeridas para la produccin.

Garantizar las materias primas e insumos, se obtengan de proveedores de
confianza.

2. ALCANCE:

El presente procedimiento se aplica para la adquisicin de materia prima, insumos
para el proceso de elaboracin del macerado de damasco e insumos destinados a
limpieza y desinfeccin de los materiales y equipos
3. RESPONSABILIDADES:

Gerente General: se responsabilizar de establecer el contacto con los diferentes
proveedores y solicitar el producto de acuerdo a las fichas tcnicas de materia
prima e insumos y previa aprobacin del Jefe de Produccin.

Jefe de Produccin; se responsabilizar de la evaluacin continua de los
proveedores, as como de aprobar la compra de las materias primas e insumos
mediante su visto bueno. As mismo es el responsable de verificar la calidad del
producto as como de realizar los anlisis correspondientes en recepcin e
informa al Gerente General sobre los resultados obtenidos.

4. FRECUENCIA:

Mensual: para todos los proveedores.


5. REGISTROS:

Formato De Seleccin De Proveedores
Clasificacin De Proveedores Y Servicios
Control De Recepcin De Materias Primas E Insumos
Formato De Visitas A Proveedores
Especificaciones Y Parmetros De Aceptacin Y Rechazo Para Materias Primas
E Insumos
Ficha Del Proveedor

6. PROCEDIMIENTO

Para la seleccin de proveedores (primera vez), se tomar en cuenta lo siguiente:

Contactar al proveedor, solicitndole una carta de presentacin.

Solicitar la especificacin tcnica/protocolo de anlisis y una muestra del
producto.

Si el proveedor cumple con las especificaciones tcnicas para la adquisicin de la
empresa, se solicita el producto.

Nota: Los criterios para la seleccin de proveedores se tomarn sobre cada
producto que abastezca al proveedor.

El proveedor seleccionado (con uno o ms productos) ser incluido en la relacin de
proveedores validados en el Formato de seleccin de proveedores.

Para la evaluacin de proveedores, se tomar en cuenta lo siguiente:

a. Calidad del producto:

Se verificar en el momento de la recepcin del producto (una vez escogido el
proveedor y realizado el pedido). Esta verificacin de calidad se basar en las
caractersticas sensoriales de cada materia prima e insumos de acuerdo a las
especificaciones en el Plan Haccp.


b. Inspeccin al almacn del proveedor:

El Jefe de Produccin en coordinacin con la Gerencia General realizar
inspecciones a los almacenes los cuales deben cumplir con los siguientes
requisitos:
- Contar con instalaciones adecuadas:

Buena infraestructura de produccin de insumos
Condiciones formales para la buena produccin del insumo


- El almacn deber presentar una constancia que acredite haber realizado
fumigaciones, desinsectaciones y desratizaciones en periodos fijos.
- El almacn deber tener una autorizacin de funcionamiento en vigencia
emitida por la autoridad correspondiente.

c. Especificaciones tcnicas:

Si el proveedor cumple con la entrega oportuna de las especificaciones tcnicas
/protocolo de anlisis de cada materia prima o insumo al momento de la
recepcin y si estos cumplen con las especificaciones tcnicas requeridas por la
empresa.

d. El servicio post-venta ofrecido por el proveedor:

Se considera el plus ofrecido por el proveedor.

El Jefe de Produccin y la Gerencia General evalan a los proveedores segn los
criterios anteriormente citados y los califican segn la tabla adjunta. Los resultados de la
evaluacin y seleccin se registrarn en el Formato de FICHA DEL PROVEEDOR.

















CALIFICACIN PUNTAJE
Muy bueno 9 10
Bueno 6 8
Regular 4 - 5
Malo 0 - 3

Agroindustrias
Mokewa S.R.L


PROGRAMA DE CONTROL A PROVEEDORES

ESPECIFICACIONES Y PARMETROS DE ACEPTACIN Y RECHAZO PARA
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

PARMETROS DE ACEPTACIN
MATERIAS PRIMA Y/O INSUMO DAMASCO



Caractersticass
ensorialesy
organolpticas

Sabor: Caracterstico, fresco y ligeramente dulzn
Olor: Caracterstico de la fruta
Color: pulpa amarilla y muy sabrosa. epicarpio
anaranjado, teida de rojo en la parte expuesta al sol





Caractersticas
Fisicoqumicas

Mnimo*

Mximo*

Agua (%)

85

85

Grasa (%)

0,2

0,2
Carbohidratos (%)

13

13
Protena (%)

1,0

1,0
Caractersticas
higinico-
sanitarias

Sin presencia de sustancias qumicas- Ausencia de pesticidas



Caractersticas
especiales

La materia prima (Damasco) debe de presentar una uniformidad de
tamao segn el nmero de lote que se mande a la empresa.
Tamao promedio del damasco es de 114 gr.




Numero De
Defectos
Aceptable





Limites de
plaguicidas



















...............................
Jefe de produccin
.......................................
Gerente General

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PROGRAMA DE CONTROL A PROVEEDORES


ESPECIFICACIONES Y PARMETROS DE ACEPTACIN Y RECHAZO
PARA MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

PARMETROS DE ACEPTACIN
MATERIAS PRIMA Y/O INSUMO AZUCAR
Caractersticas
sensoriales y
organolpticas
Color: blanco
Sacarosa purificada y cristalizada
Con polarizacin no menor de 99.7Z.






Caractersticas
Fisicoqumicas

Mnimo*

Mximo*

Dixido de azufre




15

15

Antiglutinantes %




1.5

1.5

Contenido de azcar invertido

0.00

0.04
Color(unidades ICUMSA)



50

60
Dosis De
Azcar Para
Frutas En
Conserva





...............................
Jefe de produccin
.......................................
Gerente General



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PROGRAMA DE CONTROL A PROVEEDORES



ESPECIFICACIONES Y PARMETROS DE ACEPTACIN Y RECHAZOPARA
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

PARMETROS DE ACEPTACIN
MATERIAS PRIMA Y/O INSUMO PISCO


Caractersticas
sensoriales y
organolpticas
Anlisis visual:
Aspecto: transparente, limpio, brillante
Color: incoloro
Anlisis olfativo: te inunda poco, poco afrutado ,
ligeramente alcoholizado, poco equilibrado
Anlisis gustativo: leve amargor, leve alcoholizado; poco
ctrico, dulzor moderado



Caractersticas
Fisicoqumicas

Mnimo*

Mximo*

Grado alcohlico(% 20C)

42.5

42.5

Acidez volatil (actico)


0.1

0.2

Alcoholes superiores(butanol)
(mg/100ml de alcohol anhidro)

0.0

0.1
Metano (mg/100ml de alcohol
anhidro)

162.38

170.07





...............................
Jefe de produccin
.......................................
Gerente General

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PROGRAMA DE CONTROL A PROVEEDORES





ESPECIFICACIONES Y PARMETROS DE ACEPTACIN Y RECHAZOPARA
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
PARMETROS DE ACEPTACIN



PRODUCTOS QUMICOS

Detergentes, Desinfectantes,Soda
custica,Agua destilada

Caractersticas
sensoriales y
organolpticas

Aspecto: Cada una de las sustancias mencionadas deben poseer
caractersticas propiassegn sea su naturaleza

Caractersticas
Fisicoqumicas

Cada sustancia debe tener una ficha tcnica la cual estipule su
composicin qumica.



Caractersticas
especiales
Cada una de las sustancias mencionadas deben venir en empaques
resistentes a la manipulacin, conla debida rotulacin: nombre del
producto, nombre del proveedor, nombre del fabricante, cantidad de
producto,informacinsobrecomposicin,descripcin,usosybeneficios y
recomendaciones de manipulacin.





...............................
Jefe de produccin
.......................................
Gerente General

Agroindustrias
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PROGRAMA DE CONTROL A PROVEEDORES




ESPECIFICACIONES Y PARMETROS DE ACEPTACIN Y RECHAZOPARA
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
PARMETROS DE ACEPTACIN

UTENSILIOS
Baldes, Recipientes,Traperos,
Esponjas,Cepillos, Escobas

Caractersticas
sensorialesy
organolpticas

Aspecto: Cada uno de los materiales mencionados deben poseer
caractersticas propiassegn sea su naturaleza

Caractersticas
Fisicoqumicas

Deben ser construidos con materiales que no tengan riesgo de
contaminacin al producto alimenticio.

Caractersticas
especiales

Deben ser construidosde acuerdo a su uso.









...............................
Jefe de produccin
.......................................
Gerente General

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PROGRAMA DE CONTROL A PROVEEDORES
















ESPECIFICACIONES Y PARMETROS DE ACEPTACIN Y RECHAZO PARA
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
PARMETROS DE ACEPTACIN

PROVEEDORES DE SERVICIOS
Mantenimiento Tcnico (mecnico,
elctrico),Control de calidad




Condiciones
especiales
Personal especializado en el mantenimiento electro-mecnico
Cada uno de los proveedores de servicios deben contar con
equipos, dotacin, productos y repuestos confiables.
Prestarnelserviciodeacuerdoalcronogramadeactividadesya las
necesidades de la planta.
Mantenerpolticas de calidad
...............................
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.......................................
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PROGRAMA DE CONTROL A PROVEEDORES











ESPECIFICACIONES Y PARMETROS DE ACEPTACIN Y RECHAZO PARA
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
PARMETROS DE ACEPTACIN

PROVEEDORES DE DOTACIONES

Botas, Mandiles, Guantes, Tapabocas




Condiciones
especiales
Los mandiles deben ser de colores blancos
Las botas deben ser de color blanco o amarillo de material
resistente y antideslizantes
No presentar rotos o fisuras
Cadaunadelasdotacionesdebenseracordesalatalladelos
proveedores.
...............................
Jefe de produccin
.......................................
Gerente General

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PROGRAMA DE CONTROL A PROVEEDORES



FORMATO DE VISITAS A PROVEEDORES

NOMBRE DEL RESPONSABLE

FECHA
NOMBRE DEL PROVEEDOR

CANTIDAD DE LITROS

DIRECCIN

TELFONO
ASPECTO A EVALUAR CUMPLE*

OBSERVACIONES
SI NO

INFRAESTRUCTURA
1. Almacn en condiciones apropiadas
2. Zona de proceso inocuo
3. Disposicin de agua potable
4. Limpieza y Desinfeccin de equipos y utensilios de proceso
USO DE PESTICIDAS AL MOMENTO DE LA PROUCCION
DE LA MATERIA PRIMA

1. Identificacin de pesticidas
2. Control de uso adecuado de pesticidas
3. Dosificacin de pesticidas
4. Disposicin de agua potable
5. Plantones enfermos
RUTINA DE ORDEO
1. Ordeomanual
3. Limpieza del damasco (lavado y desinfeccin)
4. Recipientes en condiciones aspticas



5. Condiciones de higiene de los manipuladores aceptables

SANEAMIENTO
1.Existencia de programas de capacitacin manipuladores
SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL DE COSECHA E
INSUMOS

1. Capacitacin del personal (higiene de alimentos, salud y
manejo de insumos , proceso de cosecha, higiene
personal y hbitos higinicos)

2. Dotacin para los empleados u operarios
3. Presencia de heridas en las manos
4.Manipuladores enfermos

RECOLECCIN DEL PRODUCTO
1. Jabas de Polietileno
2. Recipientes plsticos (baldes, , cantinas)
3. Transporte en carros colectores (carro camioneta )

ACEPTA:

RECHAZA:
...............................
Jefe de produccin
.......................................
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PROGRAMA DE CONTROL A PROVEEDORES



CONTROLDE RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS




FECHA


MATERIA
PRIMAS
Y/O
INSUMO




PROVEEDOR




ACEPTADO




RECHAZADO




OBSERVACIONES



FIRMA
RESPONSABLE












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IMP
LEMENTACINDESISTEMASDE CALIDAD







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PROGRAMA DE CONTROL A PROVEEDORES


CLASIFICACIN DE PROVEEDORES Y SERVICIOS




PRODUCTOS QUIMICOS
DETERGENTES

VARIOS DESINFECTANTES
UTENSILIOS
BALDES

VARIOS
MANGUERAS

TRAPEADOR

ESPONJAS

CEPILLOS

ESCOBAS

PROVEEDORES DE
SERVICIOS
MANTENIMIENTO
TECNICO

VARIOS
CONTROL DE
CALIDAD

PROVEEDORES DE
MATERIA PRIMA
DAMASCO
|
PRODUCTORES PRIMARIOS E
INTERMENDIARIOS DE TORATA
PROVEEDORES DE
DOTACIONES
BOTAS
VARIOS
MANDILES

TAPA VOCAS

CUBRE CABELLO







Agroindustrias
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PROGRAMA DE CONTROL A PROVEEDORES



FORMATODESELECCINDEPROVEEDORES

NOMBREDELPROVEEDOR
FECHA

PERSONADECONTACTO
PRODUCTOO SERVICIO

DIRECCIN
TELFONO

REQUERIMIENTO

ESPECIFICACIONES
CUMPLE

OBSERVACIONES
SI NO

INFORMACIN
REFERENTEALA
EMPRESA
Resea histrica


Misin y Visin


Referencias Comerciales



INFORMACIN
REFERENTEAL
PRODUCTOO SERVICIO

Ficha Tcnicas de Productos

Calidad de los productoso
servicios


Disposicin del producto



INFORMACINALA
ADQUISICINDEL
PRODUCTOO SERVICIO
Cotizaciones oportunas

Condiciones de entrega

Condiciones de pago

ACEPTA: RECHAZA:


Responsable: