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Olive Oil Recipes From Jaen (Spanish)

Olive Oil Recipes From Jaen (Spanish)

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Typical southern style spanish olive oil recipes.
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10/24/2012

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Ingredientes:

- 8 chuletas de cerdo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 2 dientes de ajo.
- 12 piñones.
- 1/2 cebolla
- 1 pastilla de caldo de carne.
- 1 zanahoria pequeña.

Elaboración

Se sofríen las chuletas salpimentadas, se dejan poco hechas y se ponen en una perola.

Se fríen el ajo, la cebolla y la zanahoria y después se ponen en la perola de las chuletas.
Se le añade un poco de aceite del que se ha utilizado para freír las chuletas, medio vaso de
vino y cubrir de agua. Se añade el perejil picado y la pastilla de caldo de carne, y se pone
al fuego a cocer.

En un poco de aceite, se fríe una cucharada de harina, otra de tomate frito, otra de
pimentón y el otro medio vaso de vino. Se reserva esta pasta.

Se sacan las verduras de la perola. Se cuela el caldo de la cocción. Se trituran junto con los
piñones y el pimiento morrón y se vuelve a agregar a la perola de las chuletas y el caldo.

Se añade la pasta reservada, disolviéndola bien. Si se necesita espesar se añade harina
fina de maíz disuelta en agua fría.

Sugerencias

Se pueden sustituir las chuletas por pechuga de pollo. Se sirve con patatas fritas.

- 1 vaso de vino blanco.
- 1 pimiento morrón.
- 1 cucharada de pimentón.
- 1 ramita de perejil.
- 1 cucharada de tomate frito.
- 1 cucharada de harina.
- Sal y pimienta.

ELENA ALCAIDE GALLARDO. (Aldeaquemada).

114

El Sabor de la
Campiña Norte de Jaén

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