I grupa

1.a)proiz.mesa za ishranu ljudi, b) otkrivanje, evidentiranje i pracenje oboljenja kod zivotinja

2.vracanje zivotinje u normalno fiziolosko stanje
3.kontrakcija
4.voda
5.masti i ugljeni hidrati
6.boja, aroma, sposobnost vezivanja vode i tekstura mesa
7.2mol ATP/1mol glikolize
8.promena boje i spoljn. izgleda, promena konzinstencije i teksture, promena mirisa i ukusa
9.sporo, brzo, ultra brzo
10.suvi postupak
11.pirolizom
12.visoke 0.90-1.00, srednje 0.60-0.90, niske <0.60
13.suvomesnati proizvodi i fermentisane kobasice
14.boja, sposobnost vezivanje vode, tekstura, aroma, hranljiva vrednost, unistavanje mo i inaktivisu
enzimi mesa,
15.pasterizacijom, kuvanjem, sterilizacijom
16.konzer.od mesa u komadima, konz.u sopstvenom soku, od usitnjenog mesa, konz.kobasica, konz,
jela od mesa
17.sadrze mesno testo i konzervisu se pasterizacijom
18.koagulacija vezivnotkivne osnove-cvarci
19.krv, creva, kosti,koza, zlezdani organi
20.to su dodaci prijatnog i karakteristicnog mirisa i ukusa, poboljsavaju odrzivost proiz. podsticu
apetit i varenje hrane
II grupa
1.vertikalni i horizontalni
2.smrt zivotinja kao posledica
3. kolagena i elasticna
4.3,0:1
5.proteini i mineralne materije
6.mioglobina, hemoglobina i enzima( katalaze...)
7.34mol ATP/1mol glikolize
8.povrsinski, dubinski i trulezni
9.cedjenje, predhladjenje, hladjenje
10.da
11.60-80C
12.0-1
13.150-180C
14.zatvoreni, poluotvoreni, otvoreni
15.jetrene kobasice i pastete, krvarice i porizvodi sa zeleom
16.pasterizovane, kuvane, sterilisane
17.homogena mesavina fino usitnjenog mesa, soli i vode
18. suvi i vlazni
19. 2:1
20.od etarskih ulja - lako isparljive materije koji se kao proizvodi biosinteze stvaraju i skupljaju u
ekskrepornim celijam zacinskih biljaka
IV grupa
1.-12C
2. ubod u vrat, grudi, zasecanjem, prerezom vrata
3.period posle rodjenja
4.rastvorljivi u vodi
5.da
6. hidratantna i kapilarna
8.pH, T, voda, delovanje dr.mikroorganizama
9.kolicina soka(%)izrazena na kolicinu mesa
10.5C
11.u sredini bez vazduha i u prisustvu vazduha
12.nula
13.25%
14.pecenje, przenje, obrada na rostilju
15.ne
16.jedna tacka- zona koja prima najmanju kolicinu toplote koja se kroz meso prenosi kondukcijom
17.fino, grubo, barene sa komadima mesa
18.58-60C
19stabilizovane krv koja se razdvaja na krvnu plazmu i uoblicne elemente
20.produzava odrzivost namirnica, stite od mo