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UNIVERSIDAD

NACIONAL DE INGENIERÍA

Tecnología de procesamiento de pieles.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Tecnología de procesamiento de pieles. 4T2Q Integrantes: Cinthya Almendárez Mariana Arriaza Karen

4T2Q

Integrantes:

Cinthya Almendárez

Mariana Arriaza Karen Hurtado Karen Lazo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Tecnología de procesamiento de pieles. 4T2Q Integrantes: Cinthya Almendárez Mariana Arriaza Karen

02/06/2014

Prof.: José Vílchez

Procesamiento de Manteca

Introducción Es la grasa de deposito del animal en perfecto estado sanitario. Se obtiene por fusión
Introducción
Es
la
grasa de
deposito
del
animal
en
perfecto
estado
sanitario.
Se obtiene por fusión de
los
tejidos adiposos
del
cerdo
separando
la
grasa
de
otras
partes de tejidos.

La mejor grasa se obtiene de la panceta, la espalda y estomago, hoy se obtiene manteca industrial de todo el cuerpo, que frecuentemente lleva adicionada una cantidad de agua que le da blandura y untuosidad.

Procesamiento de Manteca Introducción Es la grasa de deposito del animal en perfecto estado sanitario. Se

Proceso de obtención en

seco:

Consiste en tratar el tejido graso en unos recipientes que se calientan entre 50-80ºC. La grasa

de los tejidos funde y sube a la

superficie del recipiente, mientras

que en el fondo quedan los “chicharrones” formados por los

restos del

tejido

del

extraído la grasa.

que

hemos

Proceso de obtención en seco: Consiste en tratar el tejido graso en unos recipientes que se

Proceso Húmedo:

Proceso Húmedo: Se desarrolla a temperaturas a los 100 menores ºC. En este caso, se el

Se

desarrolla

a

temperaturas

a

los

100

menores

ºC. En este caso, se

el

con

tejido

una

mezcla

graso

cantidad equivalente agua. La mezcla

de

se

calienta, con

vapor de sistemas o abiertos.

agua, en cerrados

Proceso Húmedo en autoclave

Proceso Húmedo en autoclave La grasa se mezcla con agua y se somete a calentamiento en
Proceso Húmedo en autoclave La grasa se mezcla con agua y se somete a calentamiento en
Proceso Húmedo en autoclave La grasa se mezcla con agua y se somete a calentamiento en

La grasa se mezcla con agua y se somete a calentamiento

en

autoclave

el

a

una

temperatura

de

130

ºC,

15

libras de presión y por una a

dos horas

Proceso Húmedo en autoclave La grasa se mezcla con agua y se somete a calentamiento en

Da mejor rendimiento aunque presenta el inconveniente de que siempre se produce cierto grado de hidrólisis

Características físicas

  • Temperatura de fusión de 26 a 31 ºC.

  • Consistencia blanda untuosa.

  • Textura granulosa.

  • Olor “sui generis”

  • Sabor insípido,

Principales fuentes de uso

Comestible

Características físicas  Temperatura de fusión de 26 a 31 ºC .  Consistencia blanda untuosa.

Jabón

Características físicas  Temperatura de fusión de 26 a 31 ºC .  Consistencia blanda untuosa.
Características físicas  Temperatura de fusión de 26 a 31 ºC .  Consistencia blanda untuosa.
  • Farmacia

Características físicas  Temperatura de fusión de 26 a 31 ºC .  Consistencia blanda untuosa.
Características físicas  Temperatura de fusión de 26 a 31 ºC .  Consistencia blanda untuosa.