Zitronensure Eine gefhrliche Tuschung

(Zentrum der Gesundheit) - Zitronensure wird im Allgemeinen als eine natrliche und
somit vollkommen harmlose Substanz angesehen. Das wre sie eigentlich auch, fnde s
ie nicht als konzentrierte Sure in unzhligen Lebensmitteln und Getrnken Verwendung.
In dieser isolierten Form ist die Zitronensure extrem gesundheitsgefhrdend. Sie e
rhht u. a. die Aufnahme von Aluminium in den Krper, frdert schdliche Oxidationsproze
sse, greift die Zellmembranen an und schdigt den Zahnschmelz.
Zitronensue ist allgegenwrtig
Wenn Sie durch einen Supermarkt schlendern, begegnen Ihnen Zitronen auf Schritt
und Tritt. Und das bei weitem nicht nur in der Obstabteilung.
Die Abbildung sonnengereifter Zitronen findet sich auf unzhligen Etiketten von Wa
sch-, Spl- und Putzmitteln, Entkalkern, Raumdften und vielen weiteren Produkten. D
ie Illustration soll dem Verbraucher suggerieren, dass es sich hier um eine natrl
iche Frische handelt um die Frische aus der Zitrone.
Schaut man sich weiterhin die Etiketten von Fertigprodukten genauer an, so wird
man nahezu berall fndig. Der Begriff "Zitronensure", oder auch "Citronensure" geschr
ieben", ist fast auf jeder Zutatenliste zu finden.
Zitronensure tuscht Verbraucher
Sowohl die bildhaft dargestellte Zitrone auf den Etiketten von Haushaltsprodukte
n als auch die Deklaration von Zitronensure auf der Zutatenliste von Fertigproduk
ten wird von vielen Verbrauchern instinktiv mit der Zitronen-Frucht in Verbindun
g gebracht.
So vermitteln diese Produkte den Anschein von Natrlichkeit, der das Kaufverhalten
der Kunden entsprechend positiv beeinflusst.
Der Lebensmittelzusatzstoff wird normalerweise als E 330 gekennzeichnet. Da E-Nu
mmern jedoch bei vielen Konsumenten bereits ein schlechtes Image haben, wird als
Kennzeichnung hufig nur noch der Begriff "Zitronensure" verwendet.
Auch ber diesen Weg werden die Verbraucher ganz bewusst getuscht.
Zitronensure Liebling der Lebensmittelindustrie
Die Verwendung von Zitronensure in der Lebensmittelindustrie hat enorme Ausmasse
angenommen, denn sie zhlt mittlerweile zu den wichtigsten Zusatzstoffen im Bereic
h der Lebensmittelherstellung.
Das ist auch nicht verwunderlich, da Zitronensure ber einige technologisch wichtig
e Eigenschaften verfgt. So berzeugt sie die Hersteller von Fertigprodukten durch i
hre Funktion als Konservierungsstoff und Komplexbildner ebenso wie als Suerungsmi
ttel, Sureregulator sowie Schmelzsalz.
Zitronensure als Konservierungsstoff
Zitronensure reduziert Oxidationsprozesse, die durch Sauerstoff- oder Lichteinflss
e den Verderb von Lebensmitteln beschleunigen.
Gleichzeitig verhindert Zitronensure auch Geruchs-, Farb- und Geschmacksvernderung
en, die ebenfalls durch Oxidationsprozesse hervorgerufen werden. Auf diese Weise
fungiert Zitronensure als ideales Konservierungsmittel.
Zitronensure als Komplexbildner
Komplexbildner haben generell die Fhigkeit, Metalle an sich zu binden. Hierzu zhle
n Schwermetalle, wie z. B. Blei, ebenso wie das Leichtmetall Aluminium.
Daher macht Zitronensure in ihrer Eigenschaft als Komplexbildner die in Lebensmit
teln enthaltenen Spuren gesundheitsschdigender Metalle ungefhrlich. Das klingt zunc
hst sehr positiv.
Diese Eigenschaft der Zitronensure ist allerdings eher mit Vorsicht zu geniessen,
wenn man bedenkt, dass Zitronensure in der Lage ist, die Blut-Hirnschranke zu ber
winden. So kann sie gemeinsam mit den Metallen ins Gehirn gelangen.
Details dazu finden Sie weiter unten unter: Beste Freunde: Zitronensure und Alumi
nium
Zitronensure als Suerungsmittel und Sureregulator
Zitronensure findet zudem berall dort Verwendung, wo das Endprodukt mit einem fruc
htigen Geschmack berzeugen soll.
Daher steht sie auf nahezu jeder Zutatenliste von Fruchtsften, Limonaden, Eistees
, Ssswaren, Gummibrchen, Speiseeis, Marmeladen, Dosenfrchten sowie vielen anderen P
rodukten.
Als Sureregulator hlt Zitronensure den gewnschten pH-Wert eines Lebensmittels konsta
nt.
Da sich Bakterien in einem abweichenden pH-Bereich schnell vermehren, trgt Zitron
ensure auch durch diese Eigenschaft zu einem haltbaren Lebensmittel bei.
Ein gleich bleibender pH-Wert verbessert zudem die Wirkung anderer im Produkt en
thaltener Konservierungsstoffe.
Zitronensure als Schmelzsalz
Schmelzsalze werden fr die Herstellung von Schmelzkse bentigt. Sie sorgen dafr, dass
sich beim Erhitzen des festen Kses das enthaltene Eiweiss, das Fett und das Wass
er zu einer homogenen Masse vermengen und diese Konsistenz auch beibehalten.
Dies erklrt, warum Zitronensure auch im Schmelzkse, Streichkse oder Httenkse enthalten
ist.
Der Bedarf an Zitronensure steigt
Wie Sie sehen, ist Zitronensure aus unterschiedlichen Grnden in unzhligen Fertigpro
dukten und Haushaltswaren zu finden. Hierbei handelt es sich selbstredend nicht
um jene Sure sonnengereifter Frchte, in der die Zitronensure in ihrer natrlichen For
m vorkommt.
Stattdessen wird fr die Herstellung dieser Produkte heute ausschliesslich ein spe
zielles biotechnologisches Verfahren angewandt, das weiter unten noch genau besc
hrieben wird.
Die Vorteile dieses Verfahrens liegen fr die Hersteller einerseits in der unbesch
rnkten Produktionsmglichkeit und andererseits in dem sehr geringen Kostenaufwand.
Die nicht von der Hand zu weisenden Nachteile der solcherart hergestellten Zitro
nensure gehen natrlich, wie sollte es auch anders sein, wieder ausschliesslich zu
Lasten der Verbraucher. Doch auch dazu spter mehr.
Natrliche Zitronensure
Man knnte meinen, dass die natrliche Form der Zitronensure ausschliesslich in Zitru
sfrchten, wie Zitronen, Limetten, Orangen, Mandarinen sowie Grapefruits enthalten
ist.
Das ist jedoch nicht ganz richtig, denn auch in Beeren, Kiwis, Tomaten und einig
en anderen Lebensmitteln kommt Zitronensure vor, wenn auch in weitaus geringeren
Mengen.
Interessanterweise wird auch im menschlichen Organismus stndig Zitronensure gebild
et. Sie entsteht im Rahmen des so genannten Zitronensurezyklus als Zwischenproduk
t.
Dieser Prozess, auch Citratzyklus genannt, beschreibt eine komplexe Folge bioche
mischer Reaktionen, die in den Mitochondrien der Zellen ablaufen und dem Zweck d
er Energiegewinnung dienen. Am Ende dieses Prozesses wird die Zitronensure dann z
u Kohlendioxid und Wasserstoff abgebaut.
Isolierte Zitronensure
Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde Zitronensure noch ausschliesslich aus unr
eifen Zitronen gewonnen. Hierzu wurden die Frchte ausgepresst und die Zitronensure
in einem komplizierten Verfahren isoliert. Dieses Herstellungsverfahren war ebe
nso aufwendig wie kostspielig. Daher wurde auch nur wenig Gebrauch davon gemacht
.
Als ein Wissenschaftler schliesslich entdeckte, dass auch Schimmelpilze im Rahme
n ihres Stoffwechsels Zitronensure herstellen, wurde die Gewinnung von Zitronensur
e aus Frchten schnell bedeutungslos.
Zitronensure: Meist ist Gentechnik im Spiel
Zitronensure war der erste Zusatzstoff berhaupt, der im grossen Stil industriell h
ergestellt wurde. Das Patent zur Herstellung von Zitronensure durch den Schimmelp
ilz "Aspergillus niger" wurde erstmals 1913 in den USA beantragt.
Und noch heute werden als Produktionsorganismen ausschliesslich diese Schimmelpi
lzkulturen eingesetzt, da sie sich am besten fr die Zitronensureproduktion eignen.
Allerdings wurde die Produktion als solche lngst verndert, denn anfangs produziert
en die Pilze natrlich nur die Menge an Zitronensure, die ihrem natrlichen Stoffwech
sel entsprach.
Mit der Entwicklung eines revolutionren neuen Marktes, dem der heutigen Fertigpro
dukte, wuchs auch der Bedarf an Zitronensure stetig, so dass die Produktionsmenge
im gleichen Mass erhht werden musste.
Da Pilze auf natrlichem Weg nicht in der Lage sind, derart grosse Mengen an Zitro
nensure zu produzieren, wurden kurzerhand die entsprechenden Regelkreislufe im Sto
ffwechsel der Pilze mit Hilfe von gentechnologischen Massnahmen so manipuliert,
dass die Zitronensure-Ausbeute gesteigert werden konnte.
Abgesehen davon wachsen Schimmelpilze auf einer zuckerhaltigen Nhrlsung aus Melass
e oder Glucose, deren Ursprungspflanzen (z. B. Zuckerrben, Mais etc.) ebenfalls b
ereits gentechnisch verndert sein knnen.
In den USA und in China werden schon lange berwiegend transgene, also gentechnisc
h vernderte, Pilzstmme verwendet.
Antibiotika in Zitronensure?
Auch die Tatsache, dass die Nhrlsung, auf der die Schimmelpilze gedeihen, hufig Ant
ibiotika enthlt, ist wenig appetitlich. Diese Medikation soll sicherstellen, dass
die Pilze nicht von etwaigen Bakterien befallen werden.
berreste der Antibiotika knnen dann natrlich auch in die zitronensurehaltigen Nahrun
gsmittel und Getrnke gelangen. Eine stndige Aufnahme geringer Antibiotika-Mengen k
ann mit der Zeit zu einer Resistenz fhren, die im Krankheitsfall gravierende Folg
en haben knnte.
Manche Konsequenzen eines hufigen Verzehrs zitronensurehaltiger Produkte zeigen si
ch auch recht schnell, wie beispielsweise die Zerstrung des Zahnschmelzes.
Zitronensure als Zahnschmelzfresser
Der Zahnschmelz besteht berwiegend aus einer Verbindung von Calcium und Phosphat.
Sie verleiht den Zhnen ihre Hrte und Widerstandskraft. Leider ist diese Verbindun
g surelslich, so dass Zitronensure den Zahnschmelz erheblich schdigen kann.
Die Sure greift die Zhne bereits unmittelbar nach dem Verzehr an. Der meist hohe Z
uckergehalt zitronensurehaltiger Produkte verstrkt die Wirkung der Sure noch, da be
im Zuckerabbau durch die Bakterien der Mundhhle ebenfalls Suren entstehen.
Je lnger Zitronensure auf den Zahnschmelz einwirken kann, umso grsser ist die Gefah
r einer irreparablen Zahnschdigung. Daher sollte nach dem Verzehr surehaltiger Pro
dukte der Mundraum grndlich mit Wasser ausgesplt werden.
Die Zhne von Kindern und Jugendlichen sind besonders gefhrdet, da sie hufig regelmss
ig und in grsseren Mengen Weingummis, Bonbons, Lutscher, Eistee, Cola, Softdrinks
etc. zu sich nehmen. So wundert es nicht, dass die Zhne vieler Kinder in einem b
edauerlichen Zustand sind.
Ein Zahn lsst sich im Notfall noch reparieren. Das Gehirn jedoch kaum. Eine weite
re Eigenschaft der Zitronensure ihre enge Freundschaft mit Aluminium betrifft jedoc
h gerade dieses und begnstigt damit so manche Krankheit, die sich erst im Alter z
eigt.
Beste Freunde: Zitronensure und Aluminium
Zitronensure kann in ihrer Eigenschaft als Komplexbildner sowohl Mineralien, wie
Magnesium, Calcium, Kalium etc., als auch gefhrliche Metalle wie z.B. Blei oder A
luminium an sich binden. Diese miteinander verbundenen Molekle werden dann als Ci
trate bezeichnet.
Geht Aluminium eine Verbindung mit Zitronensure ein, handelt es sich demnach um e
in Aluminiumcitrat.
Aluminium kann sowohl ber die Nahrung aufgenommen werden als auch ber die Haut in
den Krper gelangen, wie beispielsweise durch die Verwendung bestimmter Deos.
Aluminium ist generell sehr gesundheitsschdlich. Wenn sich das Metall jedoch mit
Zitronensure zu einem Aluminiumcitrat verbindet, erhht sich seine gefhrliche Wirkun
g deutlich. Das konnten nachfolgende Studien anschaulich belegen.
Zitronensure frdert die Aufnahme von Aluminium
In einer dieser Studien haben Wissenschaftler anhand unterschiedlicher Aluminium
verbindungen berprft, welche dieser Verbindungen am besten vom Krper der Versuchsti
ere aufgenommen werden konnte.
Hierbei zeigte sich, dass sich die Aluminium-Aufnahme durch die Verwendung von A
luminiumcitrat, im Vergleich zu den anderen Aluminiumverbindungen, um weit mehr
als das Doppelte erhhte.
Das bedeutet, dass ein regelmssiger Verzehr zitronensurehaltiger Produkte die Aufn
ahme von Aluminium im Krper enorm frdert.
Eine weitere Studie zeigte die zellschdigende Wirkung von Aluminiumcitraten. Hier
wurde festgestellt, dass die Kombination der beiden Substanzen die oxidative Sc
hdigung der Zellmembranen beschleunigt.
Aluminiumcitrat schdigt Zellmembranen
Bei diesem Prozess gelangen freie Radikale in die Zellmembranen und lsen eine Ket
tenreaktion aus, die schliesslich zur Zellschdigung fhrt.
Normalerweise verhindern krpereigene Antioxidantien, wie z. B. die Superoxid-Dism
utase (SOD) und Katalasen den Angriff auf die Zellmembranen. Doch genau diese wi
chtigen Radikalfnger werden von dem Aluminium-Zitronensure-Komplex in ihrer Aktivi
tt gehemmt.
Zu diesem Ergebnis kam eine Studie, in der genau diese Auswirkung im Grosshirn u
nd in der Leber beobachtet wurde.
Aluminium ist berall
Aluminium ist ein Metall, mit dem wir heutzutage stndig konfrontiert werden, ohne
es bewusst wahr zu nehmen.
Obwohl der Begriff "Alufolie" bereits deutlich auf das Metall hinweist, bringen
es nur wenige Menschen tatschlich damit in Verbindung. Auch die Aludeckel auf Jog
hurt- und Sahnebechern, oder die in Alupapier verpackte Butter halten die meiste
n Verbraucher ebenso wenig vom Kauf ab wie die, besonders bei Jugendlichen, sehr
beliebten und allseits bekannten Alu-Getrnkedosen.
Wenn Sie sich die Zutatenliste dieser Produkte etwas genauer anschauen werden Si
e feststellen, dass darin sehr hufig auch Zitronensure enthalten ist. Die Sure trgt
dazu bei, dass das Aluminium sich leichter lst und so wesentlich schneller in das
Lebensmittel oder Getrnk bergehen kann.
ber die erwhnten Lebensmittel und Getrnke hinaus ist Aluminium auch in Zahncremes,
Deos, Medikamenten, Impfstoffen sowie im Leitungswasser zu finden.
Wie Sie sehen ist nicht schwer, seinen Krper regelmssig mit Aluminium zu belasten.
Zitronensure gelangt ins Gehirn
Zitronensure ist zustzlich ebenso wie Glutamat in der Lage, die Blut-Hirnschranke
zu durchbrechen. Warum das so ist, erklrt sich durch den Fakt, dass sowohl Zitron
ensure als auch Glutamat natrlicherweise im Krper vorkommen.
Wieso sollte die Blut-Hirnschranke, deren Aufgabe es ist, Gifte und andere Schad
stoffe daran zu hindern, ins Gehirn zu gelangen, diesen krpereigenen Substanzen d
en Zutritt verwehren?
Die Zitronensure wird im Gehirn mit Hilfe eines speziellen Enzyms abgebaut. Daher
ist die Aufnahme der Zitronensure zunchst nicht problematisch.
Parkinson und Alzheimer durch Aluminiumcitrate?
Wirklich gefhrlich wird es allerdings, wenn die Zitronensure eine Verbindung mit A
luminium eingegangen ist. Dann kann dieses Metall gemeinsam mit der Zitronensure
natrlich ebenfalls ins Gehirn gelangen.
Whrend die Zitronensure hier abgebaut wird, verbleibt das Aluminium zurck und lager
t sich dort ein.
Aluminium wirkt hochgiftig auf die Nervenzellen und richtet so verheerende Schden
an.
Es ist kein Zufall, dass neurodegenerative Erkrankungen wie Parkinson oder Alzhe
imer mit Aluminium in Verbindung gebracht werden, zumal bei den entsprechenden P
atienten immer wieder erhhte Aluminiumwerte im Gehirn festgestellt wurden.
Zitronensure aus Frchten
Die natrliche Zitronensure aus Frchten unterscheidet sich aus chemischer Sicht zwar
nicht von einer synthetisch hergestellten Sure. Dennoch sind beide Suren in ganzh
eitlicher Hinsicht keineswegs vergleichbar.
Die in Frchten enthaltene Zitronensure gelangt nicht isoliert, sondern in ihrem na
trlichen Verbund in den Krper. So liefert die Frucht neben der Zitronensure gleichz
eitig viele Vitamine, Mineralien und sekundre Pflanzenstoffe, die eine Flle gesund
heitsfrdernder Wirkungen besitzen.
Eine industriell produzierte Zitronensure hat hingegen nichts von alledem vorzuwe
isen. Stattdessen handelt es sich hier um ein isoliertes Surekonzentrat, das der
Gesundheit in keinerlei Hinsicht dienlich ist. Ganz im Gegenteil.
Lassen Sie sich daher nicht davon abhalten, auch weiterhin sonnengereifte Zitrus
frchte zu verzehren. Wenn Sie sie nicht im bermass geniessen, brauchen Sie sich um
Ihre Gesundheit auch nicht zu sorgen.
Meiden Sie isolierte Zitronensure
Ungeachtet all der beschriebenen Fakten gilt Zitronensure nach wie vor als unbede
nklicher Lebensmittelzusatzstoff, der auch fr die Verwendung von Lebensmitteln au
s biologischem Anbau zugelassen ist.
Selbst in Babynahrung und Babytees ist der Einsatz von Zitronensure erlaubt, so d
ass Sie hier besonders aufmerksam die Zutatenliste lesen sollten.
Am besten wre es, wenn Sie generell auf Fertigprodukte und Getrnke verzichten wrden
, die Zitronensure beinhalten - Ihrer Gesundheit zuliebe.