BPF

Carla Giselly de Souza

QUALIDADE
BPF??
Pra que serve???
Procedimentos bsicos de higiene e de boas
prticas de fabricao para produtos fabricados e
industrializados para o consumo
A LEGISLAO
AS REGRAS

Lei n 6.198
Instruo Normativa 4/2007

REGULAMENTO TCNICO CONDIES
HIGINICO-SANITRIAS E DE BOAS
PRTICAS DE FABRICAO PARA
ESTABELECIMENTOS FABRICANTES DE
PRODUTOS DESTINADOS ALIMENTAO
ANIMAL

As Boas Prticas de Fabricao (BPF) conjunto de
medidas que devem ser adotadas pelas indstrias
de alimentos a fim de garantir a qualidade
sanitria e a conformidade dos produtos
alimentcios com os regulamentos tcnicos. A
legislao sanitria federal regulamenta essas
medidas em carter geral, aplicvel a todo o tipo de
indstria de alimentos e especfico, voltadas s
indstrias que processam determinadas categorias
de alimentos.

ABRANGNCIA DAS BOAS PRTICAS
FABRICANTE
BOAS
PRTICAS
APLICAO

Fabricante
Fracionador
Fiscais federais

QUALIDADE DE DENTRO PARA FORA????
Educao e treinamento
Exigncia do Cliente
Exigncia Governamental
Necessidade de Controlar de forma efetiva a sua
produo e/ou servio
Necessidade de reduo de Custo
Estrutura para atender as atuais exigncias do
mercado
Necessidade de aumentar a cartela de clientes

INSTALAES
Localizao
Vias de acesso
Materiais usados na construo
Espao
Paredes, teto, divisrias, escada, refeitrios,
vestirios, banheiros e lavatrios
Circunvizinhana

O MANUAL DE BOAS PRTICAS
DOCUMENTAO E REGISTROS
PRODUO
ARMAZENAMENTO E EXPEDIO
POPs
Descrio pormenorizada e objetiva de instrues,
tcnicas e operaes rotineiras a serem utilizadas
pelos fabricantes de produtos destinados
alimentao animal, visando proteo,
garantia de preservao da qualidade e da
inocuidade das matrias-primas e produto final e
a segurana dos manipuladores
POPS
Qualificao Fornecedores / Clientes / Distribuidores
Limpeza/Higienizao de instalaes, equipamentos e
utenslios
Controle integrado de pragas
Potabilidade de gua e higienizao de reservatrio
Preveno de contaminao cruzada
Controle de resduos e efluentes
Higiene e sade do pessoal (EPIs)
Rastreabilidade e recolhimento de produtos (recall)
Sala suja
Manuteno e calibrao de equipamentos e
instrumentos
A FORMATAO
A RENOVAO
Auditores internos
Anual


AS INSPEES
Anual
Agendada
Surpresa

NO-CONFORMIDADE QUALQUER FATO
QUE SE APRESENTA NO-CONFORME O
ESPERADO.


RAO EXTRUSADA PEIXES/ALEVINOS
?


Bovinos de corte
Aves (corte e
postura)
Bovinos de leite
Sunos
Coelhos, avestruz
e criaes caseiras
Equinos


OCORRNCIAS VIVIDAS
Pragas/ insetos (moscas, ratos e gatos)
Utenslios no interior da fbrica
Rao mida
Milho contaminado
Farinha de carne e ossos (cont. fsica e
rancificao, sacaria)
Soja queimada
Morangos e caquis (Po de Acar)
Pragas
Contraprova material implante
Parafusos no conformes


OBRIGADA
carlaxlsouza@yahoo.com.br