Alte firme :

http://www.iltartufoalba.ro/





Sediul Truffoir S.R.L. se gsete la Miercurea Ciuc, de unde organizm i dirijm ntregul proces
naional de achiziionare i comercializare. Tot la Miercurea Ciuc se gsesc i specialitii notri
care ofer consultan n domeniul cultivrii trufei.


Ai dori s devenii trufar, dar nu tii de unde i cum s ncepei... vrei s dresai cini,
dar v lipsesc instrumentele, stimulii olfactivi, spre exemplu...poate intenionai s-i dai
o valoare adugat restaurantului Dvs. printr-un meniu special, dar nu avei nici trufe,
nici reete...

Contactai-ne cu ncredere. Avem soluii!

Director general
Fekete Andrs Oszkr
+40-751-223555
(Contactai acest coleg pentru cooperare import/export!)

Senior sales consultant
Forr-Ers Mikls
+40-757-109888
(Contactai acest coleg pentru informaii legate de vnzare/cumprare trufe proaspete,
deservire restaurante, produse cu trufe, dresaj cine!)

Specialist in cultivarea trufelor
Adrian Lascu
adi.lascu@truffoir.ro
(Contactai acest coleg pentru informaii legate de plantaii trufiere, seminarii,
trufiturism!)

E-mail:
info@truffoir.ro

Adresa:
Brasov, str. Titulescu nr. 4



Cultivarea trufei


Principiile cultivrii trufei
Caracteristicile solului favorabil
Plantarea rsadurilor inoculate
ntreinerea plantaiei i recoltarea
Recomandri pentru viitori truficultori
Servicii oferite de Truffoir S.R.L. n domeniul cultivrii

Principiile cultivrii trufei

Trufa aparine specilor de ciuperci care au corpul fructifer n pmnt, i care triesc n
relaie simbiotic cu diferite tipuri de arbori. Cultivarea trufei este posibil datorit
perfecionrii tehnicilor de inoculare acestea permit stabilirea artificial, n condiii de
laborator, a legturii dintre arbore i ciuperc. Experimentele cu puiei micorizai au
avut loc mai nti n Europa, apoi s-au rspndit i s-au bucurat de succes i n alte zone
ale lumii.

n procesul cultivrii, rsadurile inoculate se planteaz n locuri prestabilite, n plantaii
asemntoare livezilor obinuite. n cazul trufei ns, recolta nu crete pe crengile
arborilor, ci de-a-lungul rdcinilor, n pmnt. Trufele sunt apoi cutate i adunate cu
ajutorul cinilor special dresai. Prima recolt apare dup civa ani de la momentul
plantrii, dar producia va fi continu mai multe decenii la rnd. Realizarea unei plantaii
eficiente, cu durat de via lung i cu o producie anual profitabil este influenat n
primul rnd de specia trufei i de cea a plantei-gazd, ns att vremea ct i calitatea
solului constituie factori eseniali ai reuitei.

Imediat dup plantarea rsadurilor, trebuie ndeplinite toate condiiile menite s
avantajeze trufa n faa ciupercilor simbiote concurente, astfel nct trufa noastr s
ias nvingtoare. n acest sens, e bine s ne asigurm de calitatea rsadurilor i s
consultm specialistul n vederea alegerii locului de plantare cel mai potrivit. Specialitii
au posibilitatea s controleze calitatea rsadurilor n laboratoare speciale, totodat pot
efectua diferite analize de sol, pot determina expunerea la soare a terenului, au acces la
datele climatice, i nu n ultimul rnd pot verifica existena ciupercilor periculoase n
zona desemnat.



Caracteristicile solului favorabil

Diferitele specii de truf necesit condiii climatice diferite i o anumit compoziie
chimic a solului. Cultivarea trufei franceze (Tuber melanosporum) presupune un climat
blnd, lipsit de fenomene extreme. Astfel de locuri se gsesc n zonele de sud ale
Romniei i ale Ungariei, unde efectele pozitive ale climatului mediteranean nc se mai
regsesc. n zona de nord, unde climatul este mai rcoros, gsim suprafee mari
adecvate mai ales cultivrii trufei de Burgundia (Tuber uncinatum).

naintea alegerii zonei de plantare trebuie fcut o analiz de sol minuioas, iar
eventualele lipsuri n compoziia chimic trebuie completate. Astfel, n cazul solurilor cu
un nivel sczut de aciditate se poate interveni prin mprtierea de var pe suprafaa de
pmnt desemnat. Metoda implic mai multe etape i presupune o durat de munc
ndelungat. n mbuntirea gradului de aciditate a solului implicarea specialitilor este
indispensabil, deoarece compoziia dorit se atinge n cel mai scurt timp prin msurare
i dozare permanent. n acelai timp, se pot identifica i alte deficiene ale solului,
imposibil de ameliorat fr intervenia specialistului. Trufele rezist bine i n solurile de
calitate slab, ns plantele-gazd au nevoie de nutriie adecvat. Operaiile de
mbuntire a solului trebuie fcute cu mult precauie, deoarece dac privilegiem
arborele, asigurndu-i toate condiiile necesare, pot aprea competitorii trufelor.

Punile, suprafeele culturilor de cereale, livezile fructifere sau terenurile viticole
prezint avantaje multiple din perspectiva cultivrii trufei: dac un sol rmne activ din
punct de vedere biologic, nu conine ciuperci concurente. n anumite situaii, se
consider adecvate i suprafeele agricole neexploatate anterior, pe care dup
curirea vegetaiei spontane plantarea rsadurilor poate ncepe. Trebuie evitate ns
terenurile aflate n vecintatea pdurilor sau a zonelor recent defriate, deoarece n
astfel de locuri solul conine mai mult ca sigur ciuperci cu potenial de contaminare,
ce se pot transforma n concureni ai trufei. n cazul n care plantaia se realizeaz,
totui, n apropierea unei pduri, este indicat respectarea unei distane de izolare
adecvate, iar dac rsadurile se planteaz n locul unei pduri defriate, solul trebuie
purificat prin iniierea pe o perioad de 3-5 ani a altor culturi dect plantele trufiere
micorizate.



Plantarea rsadurilor inoculate

Plantarea rsadurilor inoculate se poate face prin mai multe metode, n funcie de
specia de truf i planta-gazd. Numrul rsadurilor pe o suprafa de un hectar poate
varia ntre 100 i 1000 de exemplare, pentru c i speciile plantei-gazd pot fi diferite.
Astfel dac alternm stejarul cu alunul, vom avea att producie timpurie (datorit
alunului), ct i producie ndelungat (datorit stejarului) pentru c alunul ncepe s
produc mai repede, ns are o durata de via n jur de 25-30 ani, fa de cei 50-70 de
ani ai stejarului.

Este indicat ca plantarea s se fac primvara sau toamna, de preferat ntr-o perioad
lipsit de vnt. Avantajul plantrii pe timp de toamn este c rsadurile se afl n stare
de vegetaie. Pe de alt parte, ns, toamna exist pericolul ngheului. Primvara acest
pericol pare mai redus, n schimb, seceta poate avea efecte negative clare. n astfel de
situaii, rolul irigaiei regulate crete. Rsadurile de pe plantaia proaspt realizat pot fi
protejate cu plase cilindrice i dreptunghiulare, alteori plantele-gazde pot forma i
garduri vii, ca n cazul trufei de var, cu un numr de rsaduri variind ntre 800-1000 pe
hectar pentru c aceast specie necesit mult umbr. Plantarea n linii drepte se face
la o distan de 4-8 metri ntre linii, respectiv la o distan de 1,5-3 metri n interiorul
liniilor. Plantarea dup modelul ptratului presupune urmtoarele distane ntre
rsaduri: 43 m, 52 m, 42 m, 33 m, 34 m i 43 m. Pentru a proteja plantaia
mpotriva animalelor slbatice este recomandat ridicarea unui gard protector. Protecia
mpotriva iepurilor se poate limita la aplicarea plaselor protectoare la rdcina fiecrui
rsad plantat.



ntreinerea plantaiei i recoltarea

n anii mediat urmtori realizrii plantaiei, dezvoltarea rsadurilor trebuie urmrit cu
mult atenie pentru a se putea intereveni la nevoie n procesul de cretere a
acestora. ntreinerea plantaiei nu presupune deloc un demers complicat i nu necesit
mult investiie. O munc mecanic lejer i superficial (5-8 cm) permite aerisirea
stratului de suprafa a solului. Dincolo de aerisire, importante sunt ngrarea i
curarea de buruieni a solului, irigaia, respectiv asigurarea unei insolaii adecvate prin
tierea crengilor interioare ale coroanei. n aceast perioad, verificarea prezenei trufei
pe rdcinile rsadurilor este obligatorie, la fel ca protecia rsadurilor mpotriva
paraziilor.

Lucrrile de ntreinere desfurate pe plantaiile trufiere pot fi:
ntreinerea liniilor de rsaduri i a solului dintre rnduri (acoperirea solului dintre
rnduri, cosirea buruienilor i a ierbii, plantarea i ntreinerea gazonului printre
liniile de rsaduri, protecia chimic a rsadurilor, lucrarea solului cu sap
rotativ sau grap cu discuri)
Protecie mpotriva paraziiilor i a animalelor slbatice
mbuntirea solului (adugare de var, completare humus, lucrarea stratului
superior)
Tiere
Irigare
Dup plantare este recomandat curirea i acoperirea solului (cu folie neagr, hrtii
cartonate, cuverturi biodegradabile din plut, agroesut) din jurul rsadurilor pentru a
preveni evaporarea apei din sol i pentru a stopa dezvoltarea buruienilor. Nu este
recomandat folosirea compostului, a fnului sau a paielor deoarece acestea atrag
roztoarele i n acelai timp ncresc solul. Buruienile de pe suprafaa dintre liniile
plantate pot fi ndeprtate prin metode mecanice (lucrarea superficial a solului cu o
sap rotativ sau grap cu discuri, cosire), iar n cazuri speciale i prin intermediul
tratamentului cu erbicide. A se evita utilizarea utilajelor grele pentru c acestea
comprim exagerat solul. n general, trufa are nevoie de mult ap n special n
perioada creterii, primvara-vara. n lunile uscate de var este recomandat irigaia la
intervale de 15-20 zile, cu o cantitate de ap curat de 25 l/m2. De regul, temperatura
apei trebuie s se situeze n jur de 20 C.

Adunarea trufei se face cu cini special dresai, care caut trufele mature. Astfel se
evit recoltarea exemplarelor imature, nc nepotrivite pentru comercializare. Este
important ca suprafaa solului s fie deranjat ct mai puin, pentru a se putea garanta
fertilitatea sa ndelungat. Experienele truficultorilor francezi arat c reaezarea la
fiecare sfrit de sezon, dar n orice caz naintea perioadei de vegetaie de primvar
n sol a exemplarelor mature culese toamna sau a preparatelor de truf poate contribui
la garantarea unei recolte mai echilibrate. n paralel cu reansmnarea trufelor, se
recomand i lucrarea lejer a solului, n vederea stimulrii creterii rdcinilor i a
procesului de micorizaie.



Recomandri pentru viitori truficultori
Solicitai sfaturile specialitilor din domeniul cultivrii trufei, deoarece suma
pltit acestora este, pe de o parte, minim fa de celelalte cheltuieli pe care le
implic cultivarea, iar, pe de alt parte, ajutorul specialitilor poate aduce
beneficii majore afacerii Dvs.
Nu realizai plantaii neaprat pe suprafeele de pmnt aflate deja n
proprietatea Dvs., ncercnd din rsputeri s modificai proprietile solului!
Cutai mai degrab un teren ntr-adevr adecvat cultivrii trufei.
Insistai n obinerea i plantarea rsadurilor de calitate! Nu merit s ncercai s
economisii bani n achiziionarea rsadurilor ele sunt eseniale n obinerea
unor rezultate adecvate.
ncercai s atragei finanri strine! Productorii din Romnia i Ungaria au
dreptul la finanare din partea Uniunii Europene prin programe operative.
Pe parcursul dezvoltrii planului de afaceri nu uitai s luai n considerare i
metode auxiliare de obinere de profit, unele dintre ele nu vizeaz n mod direct
comercializarea trufei (de ex. trufiturismul).


Servicii oferite de Truffoir S.R.L. ndomeniul cultivrii

Pentru cei interesai de cultivarea trufei, societatea Truffoir ofer dou programe de
afaceri. Prima se bazeaz pe proiectare i munc individual, iar a doua, programul
TruffiCult ofer realizarea ntregului proces de cultivare de ctre specialitii companiei.
Rsadurile sunt asigurate n ambele cazuri de colaboratorii notri francezi, firma Robin
Ppinires i INRA. Tehnologia de cultivare aplicat prin programul TruffiCult este
identic cu cea dezvoltat de Robin Ppinires.

Plantare individual

n msura n care Dvs. cunoatei tehnicile fundamentele ale grdinritului, putei iniia,
fr ajutor extern, nfiinarea unei plantaii proprii. n procesul de plantare, putei
beneficia de asistena noastr profesional, chiar n momentul n care avei cea mai
mare nevoie de ea. n acelai timp, Truffoir S.R.L. v ofer plantele trufiere i
instrumentele de lucru de cea mai bun calitate din domeniul truficulturii.
Dup ce plantaia ncepe s produc, serviciul nostru de recoltare i comercializare a
trufei, st la dispoziia Dvs.

Servicii care pot fi solicitate n cazul plantrii individuale
Asigurarea plantelor trufiere, produse de Robin Ppinires i certificate INRA
(Institute National du Rcherche Agronomique)
Expertiza prealabil a terenului
Analiza solului i sfaturi privind mbuntirea acestuia
Dirijarea lucrrilor de mbuntire i pregtire a solului
Dezvoltarea metodei de plantare
Proiectarea reelei de irigare
Proiectarea gardului de protecie
Protecia plantaiei: folie pentru acoperirea solului, plas de protecie
Tehnicile de tiere a crengilor
Msurarea continu a compoziiei chimice a solului
Elaborarea programelor anuale de ntreinere
Recoltarea cu cini special dresai
Achiziionarea trufelor, n funcie de standardele de calitate
Elaborarea documentaiei pentru programe de finanare
Produse i preuri

Preurile de mai jos sunt valabile n cazul productorilor din Ungaria i Romnia.
Plantele trufiere micorizate sunt produsele firmei franceze Robin Ppinires EARL, ele se
vnd cu garanie inclus n contract.
Preurile afiate nu includ preurile de transport! Pentru informaii v rugm s ne
contactai!

Tuber melanosporum

Plante trufiere inoculate cu truf francez ( Tuber melanosporum ) n glei ROBIN
ANTI-CHIGNON (rsaduri de 1-2 ani):
Pre unitar n euro (fr TVA)
Cantitate GR430 GR600 GR1.5L GR3L
1 9 15,17 18,00 22,27 29,38
10 44 14,50 17,00 21,00 27,90
45 179 12,50 15,20 18,90 24,90
180 399 11,50 13,90 17,20 21,30
400 + 10,40 12,40 15,40 20,30


Plante trufiere inoculate cu truf francez ( Tuber melanosporum ), clonate din arbori
buni productori ( Quercus pubescens ) : ARBRES CHAMPION
Pre unitar n euro (fr TVA)
Cantitate GR600 GR1.5L GR3L
1 9 28,43 32,23 35,07
10 49 27,00 30,00 33,30
50 199 24,10 29,60 32,15
200 399 22,00 27,55 30,10
400 + 19,70 25,50 28,60


Tuber uncinatum

Plante trufiere inoculate cu truf burgund ( Tuber melanosporum ) n glei ROBIN
ANTI-CHIGNON (rsaduri de 1-2 ani):
Pre unitar n euro (fr TVA)
Cantitate GR430 GR600 GR1.5L GR3L
1 9 13,75 16,60 20,85 26,50
10 44 13,00 15,70 19,80 25,20
45 179 11,50 13,50 17,90 22,60
180 399 10,40 12,50 16,00 20,00
400 + 9,20 11,20 14,20 18,80


Plante trufiere inoculate ( Tonda Gentile ) cu trufa burgund ( Tuber uncinatum )
clonate din aluni buni productori ( Coryllus avellana ): truffier CHAMPION
Pre unitar n euro (fr TVA)
Cantitate GR600 GR1.5L GR3L
1 9 27,00 30,80 33,20
10 49 25,60 28,60 31,30
50 199 22,70 28,20 30,15
200 399 20,60 26,15 28,10
400 + 18,30 23,10 26,60
Plante trufiere inoculate cu truf de var ( Tuber aestivum ) n glei ROBIN
ANTI-CHIGNON GR430 (puiei de 1-2 ani) :
Pre unitar n euro (fr TVA)
Cantitate GR430
1 9 13,75
10 44 13,00
45 179 11,50
180 399 10,40
400 + 9,20


Tuber magnatum (n curnd)

n 2004, mulumit colaborrii dintre Robin Ppinires i INRA a luat natere
programul de cercetare, a crui scop este dezvoltarea tehnologiei de
cultivare a trufei din Istria ( Tuber magnatum ). Succesul cercetrii l
constituie faptul c modalitatea de cultivare este n prezent n faza de
verificare a calitii, iar n a doua parte a anului 2009 plantele micorizate vor
aprea deja pe pia.




Genealogia i structura trufelor

Aproximativ aizeci de specii fac parte n plan mondial din familia Tuber . Acestea s-
au rspndit mai mult pe emisfera nordic a Pmntului. n Europa ntlnim circa
douzeci de specii, din acestea doar opt au valoare gastronomic. E vorba de trufa
francez ( Tuber melanosporum ), trufa de var ( T. aestivum ), trufa de Istria ( T.
magnatum ), trufa de iarn ( T. brumale ), trufa cu spori mari ( T. macrosporum ), trufa
ncreit ( Tuber mesentericum ), trufa alburie ( Tuber borchii ) i trufa de Maroc ( T.
oligospermum ). ntlnim ciuperci subterane comestibile, gustoase i printre ciupercile
care fac parte din clasa Ascomycetelor, cum ar fi ciupercile din ordinele Terfezia,
Mattirolomyces i Choiromyces. Numeroase ciuperci subterane nu fac parte din clasa
Ascomycetelor, ci sunt bazidomicete, ele pot fi incluse n ordinul Gasteromycetales, n
familiile Sclerodermatales i Hymenogastrales.
Trufele fac parte din familia Tuber i sunt alctuite din corp fructifer ( ascocarpium ).
Corpul fructifer e constituit din peridium (scoar exterioar fin sau nvelit cu solzi ) i
gleb. Talul are form de bulb, poate fi acoperit de mai muli lobi, nu este uniform,
poate avea cute, cocoae. Poate fi de culoare alb, glbuie, roiatic, maro sau neagr.
Exteriorul poate fi gol, acoperit de muchi sau lnos. Gleba este alctuit dintr-un
material fertil de culoare nchis, i este divizat de o nervur groas, de sterili de
culoare alb sau glbuie. Se ntmpl adesea ca nervii sterili s strpung scoara
exterioar i s ajung n contact cu lumea exterioar. Ascuii se gsesc n nervii fertili,
iar odat cu dezvoltarea i maturizarea acestora aerul nu mai ncape n stratul steril i
stratul infertil devine comprimat. ntr-o truf matur, stratul fertil este alctuit n
totalitate de ascuii, coninnd sporii. Dimensiunea sporilor, aspectul i numrul lor total
n ascus ( 1-8 ) determin specia. Dimensiunea i mrimea sporilor n ascus se afl n
raport invers.
Talul trufelor este alctuit dintr-un sistem de hife, care formeaz miceliul. Peretele
celular mparte hifele pe segmeni. Pe aceti segmeni se afl porii, prin intermediul
crora citoplazma celulelor nvecinate poate intra n contact. Tot prin pori circul i
organitele celulare. n cazul ciupercilor din clasa Ascomycetelor, segmenii conin una
sau dou nuclee. Partea gelatinoas a celulei ciupercilor este citoplazma n care se pot
gsi organitele celulare caracteristice fiinelor eucariote. n afar de membrana celular,
celulele ciupercilor sunt protejate i de peretele celular. Ciupercile se nmulesc cu sporii
care se creaz pe talul acestora. Ascocarpul este, de asemenea, alctuit din hife, dar
acestea formeaz, de obicei, un esut.
Habitatul trufelor

Apariia trufei este influenat de mai muli factori: precipitaiile i apa freatic, factori legai de
relief, compoziia solului, caracteristicile fizice i chimice ale acesteia, planta-gazd, asocierea
dintre plantele din jur, alte bacterii i ciuperci, prezena sau lipsa unor animale. Aceti factori se
afl n strns legtur nu numai cu trufa propriu-zis, dar i ntre ele. Toate ciupercile
comestibile subterane ( Tuber, Choiromyces, Melanogaster, Mattirolomyces ) din Bazinul
Carpatic triesc n simbioz cu plante cu tulpin lemnoas. Exist i ciuperci subterane
nesemnificative din punct de vedere gastronomic, care convieuiesc cu plante cu tulpin
erbacee ( de exemplu cele din familia Endogone ). Trufele din deertul din nordul Africii ajung la
dimensiuni destul de mari i triesc n simbioz cu semiarbuti.
Partenerii de micoriz ai trufelor pot fi multiplii, trufa nu se limiteaz la o singur specie de
arbori. O excepie indigen este trufa de nisip a crui singur arbore-gazd este salcmul alb
( Robinia pseudoacacia ). Iat, ntr-o ierarhie a importanei, arborii-gazd cei mai frecveni ai
trufei: diferitele specii de stejari ( Quercus spp. ), carpenul ( Carpinus betulus ), fagul ( Fagus
silvatica ), bradul negru ( Pinus nigra ), respectiv diferitele specii de tei ( Tilia spp. ). Trufa
apare foarte des i n simbioz cu alunul ( Corylus avellana ), molidul ( Picea abies ), plopul
( Populus spp. ) sau salcia ( Salix spp. ). Relaia de micoriz a trufei cu un anumit arbore
depinde i de mediul natural, de locul propriu-zis, de caracteristicile acesteia, respectiv de clim.
Unele specii de truf i gsesc condiii de via optime n mai multe ascocieri de pduri i
mprejurri. De exemplu, trufa de iarn ( Tuber brumale ) se simte bine ntr-un habitat uscat,
nsorit, de tip mediteranian, ca partener al stejarului pufos, dar poate fi regsit i ca partener al
carpenului ntr-un loc umbrit, ntr-o vale rcoroas. n regiuni nalte partenerul trufei albe
( Choiromyces meandriformis ) este, de obicei, molidul, iar n zonele joase fagul, stejarul,
carpenul ( potrivit unor surse, i alunul ).



Recoltarea trufelor

Metoda cutrii i recoltrii trufei difer, uneori, de la o regiune la alta. Brckmann (1725)
amintete c slavii ( slovaci i sloveni numii de unguri ttok ) din regiunea Ttra cutau trufele
albe ( Choiromyces meandriformis ) care n zona zona respectiv creteau pn la mrimea
unui pumn cu picioarele descule, pipind muchiul moale. n Africa de Nord sau n dealurile
din centrul Iranului trufarii cerceteaz chiar i n ziua de azi cu atenie crpturile specifice
ale solului, tiind c acestea pot fi produse de trufele ( Terfezia spp., Tirmania spp. ) care cresc
n numr mare n deert. Dac ntlnesc astfel de crpturi, lovesc pmntul n ncercarea de a
afla ce se afl sub scoar. Dac solul lovit scoate sunetul specific al unei caviti subterane,
trufa se gsete acolo cu siguran. O modalitate similar este aa-numita cutare semnalizat,
folosit n cazul recoltrii trufei franceze i a celei de var. n timpul verii, cnd trufele se afl n
proces de cretere, pot crpa scoara uscat a pmntului, iar exemplarele mai mari pot crea
proeminene mai mici sau mai mari, vizibile cu ochiul liber. A gsi astfel de trufe cu ochiul liber
sau pipind printre frunze este doar o chestiune de experien. Dezavantajul metodei ca al
oricrei modaliti care nu folosete cinii este strngerea multor trufe imature.
Rudolph Hesse noteaz ntr-o lucrare ( secolul al 19-lea ) c n Germania existau oameni care
cutreierau pdurile i aveau un sim olfactiv att de dezvoltat, nct n serile cnd umiditatea
aerului era foarte ridicat, puteau s determine de la 20 de pai deprtare locul unde se aflau
trufele, ghidndu-se doar dup mirosului specific i puternic al acestora. O alt metod de
cutare a trufelor era urmrirea atent a comportamentului anumitor specii de mute, dintre
care cea mai rspndit este Suillia gigantea. Suillia gigantea, dup cum i spune i numele, e o
musc de dimensiuni mari, are o micare greoaie i un zbor imperfect. Apare, de obicei, n jurul
trufelor sau n locuri unde trufa se gsete cu siguran, deci, urmrind-o, putem da i peste
cuibul de trufe.
n Frana este arhicunoscut i o modalitate mult mai elaborat: o sfoar ntins este micat
deasupra solului, iar n locurile n care musca deranjat i ia zborul, trufa se gsete cu mare
probabilitate. Obsevaiile noastre duc la concluzia c diferitele insecte ( Leiodidae i
Geotrupidae ) i mute ( Suillia spp. i Lycoriella solani ) regsibile n jurul trufelor nu sunt
neaprat legate de specii concrete i totdeauna aceleai, dimpotriv, ele pot fi ntlnite peste tot
unde apar trufe din familia Tuber. Din numeroasele familii de insecte, care pot semnala
prezena trufei ntr-un anumit loc, cel mai des ntlnim specia Leiodes cinnamomea, lung de 3-
4 mm, de culoare maronie-roiatic. ntregul ciclu de via al acestor insecte se desfoar n
jurul trufei i insectele aflate n stadiu de dezvoltare i cele mature se hrnesc cu trufa.
Leiodes cinnamomea poate fi ntlnit mai ales toamna, dar suport bine i frigul, i
exceptnd cele mai mari ngheuri poate fi activ pe toat durata iernii.
Metoda viitorului apropiat ar putea fi detectorul de mirosuri, aa-numitul nas electronic. Omul
de tiin, T. Talou nu este singurul care a iniiat cercetri n aceast direcie, la Facultatea din
Touluse. Stadiul actual al cercetrii arat c recoltarea trufei cu ajutorul animalelor este mult
mai eficient, cutarea cu detectorul de mirosuri poate funciona doar pe teritorii mai mici i
bine determinate ( n plantaii, de exemplu ). n ultimii ani, utilizarea nasurilor electronice s-a
extins n ritm accelerat, prin urmare nu exist nicio ndoial c n viitor ele vor juca un rol
important nu doar n recoltarea trufelor, dar i n asigurarea calitii acestora. Adepii
entuziasmai ai dezvoltrii economice i tehnice pot presupune c n curnd vor aprea roboii
de teren, care vor recolta trufe n cantiti mari. Pn cnd aceast invenie de altfel,
considerat teribil de trufari va aprea, este bine ca omul doritor s strng trufe cu metode
clasice, s dobndeasc cunotine ample despre pdure, sol, instrumente ajuttoare, cini, i
nu n ultimul rand despre trufele propriu-zise.
n majoritatea rilor europene trufa este cutat cu cini special dresai. Aceasta este singura
metod, care protejeaz mediul natural i n acelai timp se dovedete a fi eficient.
Dresajul cinelui

Primele documente scrise referitoare la modalitile de dresaj al cinilor dateaz din prima
jumtate a secolului al 19-lea cu toate acestea, modalitile instruciei rmn n continuare
tema preferat a revistelor de vntoare, dresaj canin sau a publicaiilor destinate trufarilor.
Astzi, nenumrate tehnici crezute sigure sigure stau la dispoziia celor dornici de experimente.
n ceea ce ne privete, suntem convini c aproape toate modalitile pot duce la rezultate,
pentru c din fericire sarcina nu e att de complicat. Un cine bun poate nsui tehnicile
meseriei de trufar pn i n pofida eventualelor instruciuni greite ale stpnului su.

Ce rase de cini se preteaz cel mai uor cutrii? iat o ntrebare frecvent, iar nou ne este
mai uor s le enumerm pe cele care nu sunt potrivite. Cei mai muli trufari nu experimenteaz
rase noi, ci aleg din cele deja consacrate i considerate bune n virtutea propriei experiene sau
a experienei altora. Rasa labrador, golden retriever, vizsla ungureasc, cockerul, bretonul
spaniel, ciobnescul german i desigur lagotto, special crescut pentru cutare de trufe,
constituie principalele opiuni ale trufarilor. n ciuda talentului/calitilor lor recunoscute, pudelii
i beagleii sunt extrem de rari. Lista ar mai putea contiua. Desigur, i foarte multe corcituri au
calitile unui bun cuttor de trufe. n loc s ne concentrm atenia n mod exclusiv asupra
rasei, s fim ateni mai degrab la calitile generale care i fac pe cini potrivii pentru aceast
sarcin deloc grea pentru ei.

Blndeea cinelui, lipsa de agresivitate n relaie cu ali cini sau cu oamenii constituie din start
un avantaj. Este deosebit de important ca animalul s nu prezinte interes pentru vntoare sau
pentru slbticiuni, ceea ce nu nseamn c nu putem dresa un cine de vntoare s caute
trufe, dar un astfel de demers presupune mai mult atenie i mult mai mult munc.

Aprecierea corect a inteligenei unui cine nu este deloc uor, atta timp ct lipsesc tocmai
criteriile de obiectivitate. Conteaz, totui, s alegem un cine care comunic foarte uor cu
oamenii i nva repede; putem dresa aproape orice cine, dar voina de nvare i de lucru
poate diferi de la un exemplar la altul. Este important ca exemplarului pe care l alegem s-i
plac s aporteze.

O alt ntrebare frecvent se leag i de alegerea sexului cinelui. Prerea nostr este c
masculii sunt la fel de potrivii pentru cutare ca femelele, i invers, dei exist n mod evident
diferene comportamentale i calitative ntre cele dou sexe. Punctele slabe ale masculilor
sunt ncpnarea i interesul necontrolabil fa de ali cini, dar pn i aceste caracteristici
difer de la un cine la altul. Celele se adapteaz mai uor, de obicei sunt mai asculttoare,
ns ciclul lor biologic le poate face s lipseasc o perioad de la cutri sau le poate crea
probleme de alt natur.

Trebuie spus c se cunosc mai multe modaliti de lucru cu cinii. Am vzut c n Italia cei mai
muli trufari in 5-10-20 de cini n cotee. Cnd pornesc la cutare, i iau cel puin trei cini cu
ei. Fluctuaia cinilor e destul de mare, ei sunt testai i eliminai anual. n aceste condiii este
normal ca ntre stpn i cini s nu existe o legtur prea strns, aa cum exist n cazul
trufarilor care au 1-2-3 cini, i pot acorda mai mult atenie animalele lor preferate, inute n
cas sau n curte. Pn i procesul de nvare a cinilor difer n funcie de numrul lor. Cinii
care caut n haite, nva la vrste fragede unii de la alii ce trebuie s fac, adaptndu-se la
comportamentul haitei, desigur, cu ajutorul omului, cu ajutorul ndrumrii venite din partea
acestuia. n Ungaria cinii trufari sunt, de obicei, primii n familie ca oricare alt membru, i
pentru c nu exist un alt cine cu care s concureze, ncearc s neleag singuri ce dorete
stpnul lor de la ei. Ambele metode de dresaj pot duce la rezultate, noi suntem de prere,
totui, c cea din urm, metoda integrrii cinelui n familie este mai eficient, datorit legturii
intense dintre stpn i cine.

Ideal ar fi ca animalul s ajung la stpnul final la o vrst fraged (8-12 sptmni), pentru
c n aceast perioad se pot forma legturi speciale ntre cine i stpn ele nu pot fi nici
formate, nici compensate mai trziu. Instruirea presupune patru etape. Educarea, dresarea,
exersarea i repetarea. Scopul educrii este ca animalul s se integreze n mediul su de via,
s fie asculttor i s lucreze mpreun cu omul. Acest proces ncepe din momentul n care
cinele ajunge la noi. Nu vom descrie acum modalitile de nsuire a comenzilor elementare, pe
de o parte pentru c ele ar necesita o lung digresiune, pe de alt parte pentru c se pot gsi
cu uurin surse mai autentice de tratare a problemei (cri de specialitate despre cini etc.).
Vorbind despre exersarea cutrii, nu putem neglija cel mai important principiu de educare a
cinelui, i anume consecvena. Constatarea pare banal, dar respectarea principiului propriu-
zis pune la grele ncercri orice muritor de rnd. n mod logic, dac vrem ca animalul s
ndeplineasc sarcini concrete, i vom da comenzi concrete. n realitate, ns, omul comunic
mult prea pretenios i variat. Sunt situaii n care ncearc s-i comunice ateptrile prin
intermediul unor sinonime, dei tie c patrupedul nu nelege sensul cuvintelor, ci deduce
mesajul din intonaia i tonalitatea familiar (pe care le nelege ns foarte bine). Educaia
cinelui servete binele nostru i ca atare nu poate fi neglijat. Avem voie s ieim n
pdure doar dac tim s ne controlm cinele. Ateptrile diferiilor stpni nu vor fi identice
nici n aceste condiii, dar regulile de convieuire ne nva c trebuie s exist o ateptare
minimal n controlul patrupedului. Spre exemplu, trebuie s fim capabili s ne chemm cinele
napoi n orice situaie, s-l facem s se aeze i s-l rugm s ne atepte. Trebuie s tim s ne
plimbm cinele n les, dar i fr. Toate acestea depind ns n mod evident de om. Din
acest motiv noi nu susinem ideea testrii obligatorii a cinilor. Singura modalitate de respectare
a regulilor de recoltare a trufelor este supunerea, posibil, dar i obligatorie, unor teste i
examene a trufarului. Toate ateptrile l pot viza doar pe el, atta timp ct numai el poate fi
tras la rspundere.

Cinele poate face cunotin cu mirosul ce urmeaz s devin att de important mai trziu nc
de la o vrst fraged. Nu credem c o astfel de educaie ar fi duntoare; condiia absolut e,
se nelege, aceea a respectrii cadrelor jocului. Un astfel de dresaj nu este, ns, obligatoriu. n
funcie de maturizarea intelectual i de seriozitatea cinelui, putem ncepe prezentarea trufei
chiar i la vrsta de jumtate de an, dar repetm acest lucru trebuie s se desfoare
sistematic i doar prin intermediul unor jocuri.

Personalitatea cinilor este individual, la fel ca cea a oamenilor, deci nu trebuie s ne facem
probleme dac perioada copilriei celului nostru se prelungete i nici dac nu vrea s devin
serios tocmai atunci cnd spun crile c ar trebui s-i schimbe comportamentul. Majoritatea
cinilor pot fi dresai n sensul adevrat al cuvntului la vrsta de 1-1,5 ani.

Instruirea este un demers cu finalitate binedefinit. Trebuie s-i artm cinelui ce vrem de la
el, trebuie s-l facem s neleag intenia noastr, n cazul de fa e vorba de gsirea i
semnalizarea trufei. Dresajul urmrete familiarizarea cinelui cu ndeplinirea unei serii de
aciuni care in de comportamentul su natural, care se bazeaz pe instinctele lui nnscute, i
care nu sunt opuse naturii sale de animal (cutarea i indicarea przii). Potrivit specialitilor,
abilitatea de a cuta se afl n strns legtur cu cea de a aporta, iat de ce este indicat s
alegem un cine cruia i plac obiectele aruncate (mai concret: alearg dup ele) nc de la o
vrst fraged. Aceast abilitate poate fi exploatat foarte bine n prima faz a instruirii. Cinii
dresai de noi fac cunotin cu trufa nainte de toate prin intermediul jocului. Pe parcursul
acestor activiti aparent gratuite, obiectele aruncate sunt suplinite de preparate cu truf sau de
trufe propriu-zise. Este indicat s facilitm sarcinile patrupedului nostru prin folosirea comenzilor
clare i consecvente. n paralel cu aruncarea obiectului de aport, cinele trebuie inut la picior
pn cnd prada nu se pierde din vedere. Apoi dizolvnd suspansul emitem comanda
caut i i dm drumul. Dup doar cteva ocazii, rostirea cuvntului de comand va fi de ajuns
pentru ca animalul s nceap cutarea i n cazul n care nu vede trufa, va cuta din instinct,
dup miros. Tocmai din acest motiv e bine s ne jucm cu cinele n iarb, nc de la bun
nceput! Pentru fiecare truf gsit, cinele trebuie recompensat cu laude sau chiar cu bunti,
deoarece e foarte important ca animalul s asocieze doar lucruri pozitive cu mirosul trufei. De
reinut: nu avem voie s fim nerbdtori sau s certm cinele dac se ocup cu altceva; poate
c nc nu e timpul pentru dresaj.

n ceea ce privete decizia de a lsa cinele s ia n gur trufa/preparatul, trebuie s fim extrem
de consecveni. Dac avem de a face cu un cine cu muctur puternic, acest lucru trebuie
interzis din start. Dac patrupedul nostru este mai delicat, i poate aporta trufa intact, putem
decide dup bunul plac. Scrieri mai vechi menioneaz c n cazul lipsei trufelor mature, dresajul
se poate ncerca cu cacaval normal, sau cu vitamina U, folosit frecvent n ultima vreme.
Vitamina U este una dintre componentele parfumului trufei de var. Noi preferm dresajul cu
trufe adevrate, naturale, dei metoda preparatelor sau a vitaminelor nu influeneaz n mod
semnificativ rezultatele cinilor nu le este greu s fac tranziia de la vitamina U la trufe
adevrate, naturale. Totui, noi considerm c dresajul cu trufe adevrate, naturale are un
avantaj clar: deoarece mirosul fiecrei specii de truf prezint diferene specifice, prin
intermediul acestei metode, cinele nva doar caracteristicile comune, respectiv spectrul de
miros pe care l caut. Cini sunt contieni c ei nu trebuie s gseasc doar parfumul, dar i
acel ceva rotund care emite parfumul. n fine, dac nu avem la dispozie trufe adevrate,
naturale, ne putem mulumi i cu aroma artificial.

Dac jocul care implic aportul este practicat n fiecare zi pentru puin timp, educaia cinelui
poate evolua n mod satisfctor. Pe msur ce cinele se maturizeaz, trebuie s cretem i
nivelul de dificultate a jocului. Iniial putem arunca trufa n aa fel, nct cinele s nu observe
i s-o gseasc ghidndu-se dup mirosul specific al acestuia. Dac i exerciiul acesta a devenit
rutin, putem arunca mai multe trufe deodat ca s ngreunm sarcina cinelui. n final, putem
ngropa trufa n pmnt pentru a obinui cinele i cu spatul. Considerm, totodat, c
schimbarea locaiilor jocului devine din ce n ce mai important odat cu evoluia dresajului;
altfel, cinele ar nva s asocieze jocul cu un loc anume. ntr-o faz mai naintat a instruirii
putem ncerca s nu-i mai dm comanda de cutare, ci trecnd prin zona unde se afl trufa, s-
l lsm s-l caute din propria iniiativ, independent. Etapa ultim se exerseaz n pdure. Dac
lucrurile merg bine i aici, urmeaz cutarea trufei n habitatul su natural. Acest ultim pas
reprezint un obstacol semnificativ pentru majoritatea cinilor. Mirosul trufei este un pic diferit
n pdure fa de mediile artificiale ale dresajului, i uneori nici trufarul nu tie n ce parte s-i
trimit cinele, unde s-l ncurajeze s caute. n cazul n care nu reuim s trecem de aceast
ultim etap, s cerem ajutorul cinilor deja antrenai: ntre ei, cinii nva mai repede unul de
la cellalt frumuseea meseriei de trufar.

Motivarea cinilor este individual, depinde de natura, psihologia fiecruia. Cei mai muli cini
apreciaz recompensele care constau n mncare, dar sunt i cei care se mulumesc cu lauda
sau dac nu exist alt variant cu bucuria jocului de aportare. Motivarea cu recompense
are numeroase avantaje, nu necesit mult timp, iar bucelele de mncare i transmit cinelui
mesajul clar al aprecierii noastre, ceea ce n unele situaii poate constitui o motivaie n plus.
Recompensa trebuie s asocieze instinctul de procurare a hranei cu cutarea trufei. Plecarea n
pdure, dup trufe, echivaleaz, din punctul de vedere al cinelui, cu plecarea la vntoare,
numai c prada nu este, de data aceasta, un iepure sau o cprioar, ci mult rvnita truf. Mult
lume crede c patrupezii trufarilor sunt nfometai pentru a fi mai motivai la lucru. nfometarea
ns este total inutil i sperm c nici un trufar nu recurge la astfel de soluii. Majoritatea
cinilor nu cunoate limit atunci cnd vine vorba de mncare, prin urmare, cinele trufar nu va
renuna la recompens nici dac e deja stul. E drept c pot exista i cini care devin mai puin
entuziati dac sunt stui, n acest caz, mesele lor trebuie reorganizate, ei trebuie s-i
primeasc poria chiar naintea plecrii la drum. Din perspectiva strii de sntate a cinilor i a
activitii desfurate de ei, alimentaia constituie un element central; trebuie s avem grij s
nu se ngrae sau s nu slbeasc excesiv. Alimentele naturale sunt ntotdeauna mai sntoase
dect diferitele tipuri de hran vndut n comer. Dac nu se poate evita cumprarea hranei
speciale, s fim mcar ateni ca aceasta s nu conin suplimente de mncare artificiale.

Etica recoltrii

Recoltarea trufelor poate nsemna mai mult dect pur plcere sau acumularea de
bunuri materiale. La fel ca orice alt activitate de recoltare, i culegerea ciupercilor
mai ales a trufelor a cror cutare i adunare perturb solul n mod inevitabil are un
efect asupra ecosistemei, a pdurii n care ne aflm i asupra ciupercilor pe care le
culegem. Este foarte important ca adunarea trufelor s nu duneze pdurii, sau
condiiilor de via ale trufei nsei. Dincolo de protecia absolut necesar a naturii,
evitarea pagubelor reprezint interesul personal, cuantificabil n termeni raionali al
fiecrui trufar. Din pcate, n realitate ntlnim multe fenomene negative. Sintetizarea
principalelor reguli a unei recoltri care asigur protecia mediului de via natural al
trufelor ni se pare esenial:
Recoltarea trufei este permis numai cu ajutorul unui cine dresat. Excepie face
doar recolta special, fcut n scopuri exclusiv tiinifice, pentru c multe specii
de truf cu relevan tiinific nu pot fi i nu sunt gsite de cini.
Persoana care face recolta (trufarul) s aib pregtire profesional n domeniu,
s treac un examen i s fie membru al unei asociaii de profil. Dincolo de
dobndirea unor cunotiine practice n domeniul proteciei naturii, impunerea
condiionrilor mai sus amintite ar putea crea posibilitatea unor retorsiuni ca
anularea examenului sau suspendarea permisului de recoltare.
Instrumentele trufarului s serveasc doar la scoaterea trufei din pmnt, s nu
se foloseasc obiecte cu lame mari i largi.
Folosirea sapelor largi sau a greblelor este strict interzis! Ar fi de dorit
retragerea sprijinului profesional i excluderea din asociaiile de profil a trufarilor
care dau cu sapa sau cu grebla prin pdure, distrugnd astfel habitatul natural al
trufelor.
Se recolteaz doar trufa gsit de cine.
Recoltarea trufelor imature, rscoapte sau mncate de viermi este inutil. Trufele
fr valoare gastronomic trebuie duse napoi la locul recoltrii.
Recoltarea speciilor de truf protejate este interzis, protejarea habitatului
natural se impune da la sine.
Recoltarea diferitelor specii de truf s se fac doar n perioadele de cretere
cunoscute i permise. Potrivit experienelor noastre din anii precedeni, speciile
de truf din Bazinul Carpatic pot fi recoltate la maturitatea lor deplin n
urmtoarele perioade:
Trufa de var ( Tuber aestivum ) din 15 iunie pn la 30 ianuarie
Trufa de iarn ( Tuber brumale ): din 1 noiembrie pn la 30 ianuarie;
Trufa cu spori mari ( Tuber macrosporum ): din 15 septembrie pn la 30 ianuarie;
Trufa alb ( Choiromyces meandriformis ): de la 15 iulie pn la 15 decembrie.
Trufa de var Tuber aestivum Vittadini (syn. Tuber uncinatum Chatin)

Denumiri populare sau alte denumiri : trufa burgund, trufa vratic

Englez : St. John's truffle, summer truffle, Red-grained black truffle, Burgundy
truffle; Italian : Tartufo scorzone, Tartufo nero estivo; Francez : Truffe d't,
Truffe noire grain rouge, Truffe de la Saint-Jean, Truffe anglaise, Truffe de
Bourgogne, Truffe grise; German : Sommertrffel, Burgundertrffel; Maghiar :
Nyri szarvasgomba, burgundi szarvasgomba, fldi kenyr, drga pfeteg, trifola,
trufola, gmgomba, szarvaska; Slovac : Hluzovka letn; Spaniol : Trufa de
verano; Ceh : Lanyz letn; Rus : Tryufel' letnii; Srb : Crni letnji tartuf; Polonez :
Trufla letnia

Corpul fructifer : const, n general, dintr-un bulb neregulat, cu diametrul de 2-10 cm
sau chiar mai mare. Bulbul poate fi, n cazuri mai rare, perfect rotund sau plat. Unele
exemplare dispun de adncituri, numite caviti bazale, dar acestea nu sunt niciodat
att de pronunate ca n cazul trufei ncreite (Tuber mesentericum). Trufele de var
mai mari au adesea proeminene, ele sunt complexe i s-au format prin contopirea mai
multor corpuri fructifere. Exemplarele cele mai mari pot cntri chiar i mai multe
kilograme, cel puin potrivit unor nsemnri vechi. n ultimii ani, pe teritoriul Ungariei s-
au gsit exemplare care ajungeau la 500-600 de grame. Peridiumul are culoare nchis
i este acoperit de solzi negri-maronii. Solzii (negii) au o form piramidal, cu 5-7 laturi
crpate, vrful lor este puin turtit, iar nlimea lor variaz mult (1-3 mm). O bun
parte a solzilor este mprit aproape n mod egal n patru pri de dou brazde care se
intersecteaz, ali solzi sunt nedivizai. Gleba (interioar) este tare. n cazul
exemplarelor mature, ea devine crnoas, consistena ei seamn cu acea a cerii, la
atingerea cu degetul pare un cacaval tare i gras. n carnea tnr alb-glbuie sau gri-
alburie, i n cea matur de culoare maronie, maronie-roiatic se gsete o reea
bogat de nervuri albe, subiri, spiralate, ca un model de marmur. Exemplarele
imature sau cele gsite la suprafa au miros asemntor mirosului de alun. Parfumul
trufei mature devine complex, greu de descris. Parfumul tipurilor aestivum seamn cu
cel al porumbului fiert sau al drojdiei de bere, iar cel al tipurilor uncinatum este n mod
cert mai plcut i mai puternic, dei nu este descris niciodat la fel de ctre doi autori
(probabil, diferitele personae percep diferit parfumul su). Cteva caracteristici ale
parfumului de uncinatum, menionate n anii tecui sunt: alun, ciuperc, pmnt,
sfecl, porumb fiert, mncare, alcool. ntr-un cuib, putem gsi adesea pn la 3-5
corpuri de fructificaie.

Caracteristici microscopice : Ascuii tineri, au form de buzdugan sau par (60-95 -
(110) x 50-80 m); mai trziu devin rotunzi i conin cca 2-6 (1-7) ascospori. Sporii sunt
rotunzi-ovali. Mrimea lor de (18) 24-45 (60) x (15) 18-36 (40) m depinde de numrul
sporilor aflai n ascocarp. La nceput sporii sunt transpareni, mai trziu capt nuan
glbuie, iar n final devin maronii. Sunt acoperii de o reea de crestturi largi.

Varieti, subspecii : Corpul fructifer al trufei de var poate fi foarte variat.
Diferenele regsibile la nivelul formei corpului fructifer, al culorii i parfumului,
dimensiunile solzilor care acoper peridiumul sau densitatea nervurii glebei pot rezulta o
serie ntreag de variaii. Unii susin c cele mai frecvente dou schimbri ale calitii i
ale aspectului exterior reprezint, de fapt, dou specii diferite. Una dintre acestea este
trufa de var ( Tuber aestivum ): crete n lunile de var, interiorul ei este mai deschis
la culoare i are un miros nu tocmai plcut. n schimb, trufa burgund ( Tuber
uncinatum ) crete mai ales toamna, este parfumat i are o gleb de culoare nchis.
Noi considerm ntemeiat opinia tiinific, conform creia cele dou apariii reprezint
una i aceai specie. Diferenele dintre ele sunt cauzate parial de condiiile
meteorologice ale celor dou anotimpuri, adic de sezonalitatea trufei. Nici
caracteristicile microscopice, nici analizele biologiei moleculare nu au demonstrat c
diferenele ar rezulta dou specii total diferite (Problema tiinific a asemnrii i
deosebirii este o tem mult discutat n literatura de specialitate). Varianta de var este
mai puin parfumat, are culoarea caracteristic a trufei imature. Producia de toamn
are avantaje calitative semnificative, datorate perioadei de cretere mai rcoroase i
mai bogate n precipitaii. Diferenierea este, prin urmare, parial fondat, contextele
valorificrii celor dou variaii prezint diferene clare. n lipsa unei concluzii tiinifice
univoce i pertinente, piaa consider mai valoroas trufa de toamn, Tuber
uncinatum . Explicaia o regsim doar parial n creterea nsemnat n lunile de
toamn a cererii de pe pia. Prestigiul mai mare al Tuber uncinatum , statutul su
ierarhic privilegiat se datoreaz n mare msur valorii gastronomice de care dispune.
Aadar, din perspectiv comercial, denumirea de truf burgund este echivalentul
calitii superioare i a preului mai ridicat. Potrivit unor observaii, caracteristicile fizice
ale solului pot influena tipul i natura solzilor de pe suprafaa trufei. n solurile mai
argiloase i mai masive, solzii cu form piramidal ai peridiumului se accentueaz, iar n
solurile cu construcie mai lejer, nisipoas, cresc trufe cu suprafa mai neted solzii
piramidali amintii mai nainte devenind prea puin proemineni. Exemplarele mai mari
sunt complexe, ele se formeaz adesea prin contopirea mai multor corpuri fructifere.
Trufele de dimensiuni mai mari prezint, adesea, diferite boli: putrezesc sau au guri n
interior. n ciuda acestor defecte, exemplarele supradimensionate sunt cotate mai bine
pe pia dei tocmai mrimea mai mare ngreuneaz folosirea lor n buctrie. Din
pcate, piaa funcioneaz pe baza unor reflexe demult formate. Exemplarele mai mari
se bucur mai ntotdeauna de pre ridicat pe pia, cu toate c cei mai muli buctari-
efi prefer trufele de dimensiuni medii (de mrimea unei nuci sau puin mai mari), pe
ct posibil rotunde, tocmai din motivele amintite mai nainte (manipularea lor mai
uoar n buctrie).

Perioada de cretere : din iulie pn n decembrie .
Pe teritoriul Ungariei crete n funcie de condiiile meteorologice, desigur din
mijlocul lui iunie/nceputul lui iulie, pn la instalarea primelor ngheuri mai serioase, n
decembrie/ianuarie. n mod evident, pe parcursul acestei perioade ndelungate nu se
gsete ntotdeuna n aceai cantitate. Primul val de producie (care este, de obicei, i
cel mai mare n majoritatea habitatelor) dureaz pn n luna august. Dac vara este
rcoroas, cu precipitaii potrivite (ca n 2005), primul val nu se ntrerupe, ci ine pn
la nceputul produciei de toamn, care dureaz de obicei din septembrie, pn la
sfritul lui noiembrie. (Aceste val poart denumirea de truf burgund). Din pcate, n
Bazinul Carpatic sunt caracteristice mai ales verile fierbini i secetoase, astfel n august
cantitatea recoltat scade simitor. Dac precipitaiile de toamn se asociaz cu o iarn
blnd, putem recolta trufe de var de o calitate surprinztor de bun chiar i n
ianuarie-februarie . n astfel de cazuri canititile recoltabile sunt, desigur, mai mici. E
important s menionm c diferitele locaii pot fi roditoare n perioade diferite, astfel
pe foarte multe suprafee trufa crete mai ales toamna, deci putem avea mai mult
succes n aceast perioad, dect vara sau iarna. n zonele mediteraneene trufele ncep
s creasc mai repede, n aprilie-mai, n timp ce n nord sau n zonele mai rcoroase
apariia lor ntrzie. n Transilvana sezonul principal ncepe n august i dureaz pn la
instalarea iernii. La nivel general, putem afirma c valurile de producie sunt influenate
de precipitaii, ngheuri sau secete. Seceta de primvar poate distruge recolta
ntregului an, iar seceta de var sau toamn poate avea efecte negative asupra recoltei
din urmtoarele luni.

Rspndire : Trufa de var este rspndit pe tot teritoriul Europei: se regsete n
toate rile vestice, sudice i estice, la nord, n Anglia, Danemarca i Suedia. n multe
regiuni din estul Europei este considerat plant rar i protejat ca atare n Slovenia
i Slovacia, trufa de var cade sub interdicia recoltrii, iar n Ucraina i Rusia se gsete
pe lista roie. Apariia ei a fost confirmat i n Est, n China. Trufa crete i n sud, n
zona mediteranean, depind graniele Europei. Marocul i Turcia sunt, spre exemplu,
ri cu producie de truf asigurat de flora spontan. Dincolo de cantitatea mare,
recoltat anual, importana comercial a trufei este dat i de frecvena ei n spaii
geografice variate. Tocmai rspndirea pe scar larg a speciilor de truf ne arat c
exist, n lume, multe zone care ndeplinesc condiiile necesare creterii acestora.
Aspect foarte important, trufa nu apare doar pe diferite continente sau n arii geografice
ndeprtate, ea este prezent i n Bazinul Carpatic, n diferite asocieri de pduri i tipuri
de sol.
n Transilvania, regiunile cele mai favorabile trufelor se afl pe linia Braov-Sighioara-
Fgra. Iese n eviden pdurea Bogii i zona Rugneti, dar trufa este frecvent
ntlnit i n Partium, la sud de Oradea, respectiv n zona Trei Scaune de Jos.
Apariii foarte rare au fost consemnate i n Maramure i Slaj. Se spune, n genaral c
cele mai multe trufe se gsesc n pdurile subcarpatice, n imediata apropiere a munilor
nlai, ntre cotele 400 i 800 metri. Peste Carpai, n Moldova, au fost colectate mai ales
n zona Bacu i Vrancea.

Principalele specii-gazd i asocieri de plante : stejarul pedunculat ( Quercus
robur ), gorunul ( Quercus petraea ), stejarul pufos ( Quercus pubescens ), cerul
( Quercus cerris ), carpenul ( Carpinus betulus ), fagul ( Fagus sylvatica ), pinul negru
( Pinus nigra ),alunul ( Corylus avellana ), alunul turcesc ( Corylus colurna ) i speciile
de tei ( Tilia ).
Partea semnificativ a asocierilor de plante, n care se regsete trufa de var, aparine
pdurilor edafice, intrazonale. E vorba de asocieri stabilite n imediata apropiere a
asocierilor climazonale i formate n urma interveniei modificatoare a caracteristicilor de
sol specifice regiunii, a alimentrii cu ap, a rocii constitutive de baz sau a reliefului:
pduri n defilee, pduri mixte de carpen, pduri de stnc i pduri de pant, grohoti,
pduri de stejar pe substrat calcaros i pduri de stejar crescute pe margini de bli
interdunale, pe soluri cu salinitate pronunate.
Plantaiile de stejar cu penduc, respectiv caracteristicile de sol i de umiditate favorabile
oferite de acestea, se numr printre cele mai bune habitate ale trufei. La rndul lor i
plantaiile de pin negru ar fi medii ideale pentru creterea trufei, ns acestea se gsesc,
de obicei, pe suprafee uscate i cu un sol de calitate inferioar. Dintre asociaiile
climazonale aflate n regiuni deluroase sau montane, pdurile mixte de stejar i carpen
i pdurile pdurile de fag ocup suprafeele cele mai ntinse. Solul lor sedimentar ofer
adpost adecvat trufei. n zonele montane numite szaki-kzphegysg i n la sud de
regiunea Dunntl, pe lng crpini, un rol important l are i cerul ( Quercus cerris ).
Aici, cele mai frecvente plante-gazd cu tulpina moale sunt: rdcina de ghimber
( Geum urbanum ), vioreaua de pdure ( Viola sylvestris ), vineica ( Ajuga reptans ) i
firua de pdure (Brachypodium sylvaticum ). (Chevalier, Frochot, Bratek, 2005) n zona
Dunntli-kzphegysg cerul ( Quercus cerris ), constituie cea mai important plant-
gazd a trufei. Truf de var se gsete foarte des la marginea pdurilor, de-a lungul
potecilor, drumurilor, dar i n jurul izvoarelor sau a prurilor.

Condiii climaterice : Trufa de var se regsete n zonele de clim oceanic,
mediteranean i continental. Condiiile climaterice adecvate creterii trufei au fost
cercetate n mod aprofundat n Frana; studiile efectuate arat urmtoarea ierarhie a
fenomenelor climaterice care influeneaz productivitatea: cantitatea de precipitaii,
umiditatea, insolaia i temperatura. Unele trsturi ale zonelor fertile ca altitudinea,
expunerea la soare sau la umbr devin importante n modelarea celor patru elemente
prime, enumerate mai sus. Experienele arat c n cele mai multe zone cuantumul
precipitaiei se afl n strnsa legtur cu cantitatea de truf recoltat. Trufa
franuzeasc ( Tuber melanosporum ) este sensibil la prea mult ploaie, respectiv la
momentul propriu-zis al precipitaiilor. Observaia nu mai este valabil n cazul trufei de
var. Cu siguran, trebuie s existe o cantitate de ap care duce la diminuarea
produciei, dar n ultimul deceniu, n Ungaria, nu s-au nregistrat astfel de situaii, cu
toate c au fost ani buni cu precipitaii abundente.
Precipitaiile exagerate pot fi dunatoare, totui, din cauza efectului de splare i
debazeificare a solului. Precipitaiile slabe rezult, n schimb, o cantitate clar redus a
recoltei. Acest lucru se simte cel mai bine n zone montane i deluroase, unde nici
relieful, nici solul nu pot pstra umiditatea pe o perioad mai lung. Precipitaia de var
uniform este deosebit de important, producii excelente s-au nregistrat cu precipitaii
de var abundente (de exemplu, n Ungaria, n 2005 sau n Frana, n 1987). Anii cu
secet de var susinut au rezultat producii slabe (Ungaria, 2003), la fel cum lipsa de
ploi la sfritul verii sau nceputul toamnei (2006) influeneaz negativ valul produciei
de toamn. Din perspectiva recoltei de truf, anii cei mai productivi s-au dovedit a fi
tocmai aceia n care vinarii s-au plns din cauza vremii nefavorabile, rcoroase i
abundente n precipitaii. Nu doar umiditatea rezultat n mod direct din precipitaii,
dar i umiditatea solului poate fi sursa creterii i dezvoltrii trufelor. Suntem de prere
c productivitatea suprafeelor n care cresc trufe chiar i pe timp de secet sau n
perioade cu precipitaii nesemnificative, se datoreaz coninutului de ap freatic din
sol. Trufa de var nu are nevoie pronunat de soare. Prefer mai mult locurile umbrite,
rcoroase i locurile unde umiditatea solului se menine pe o perioad mai ndelungat.
n Bazinul Carpatic, spre exemplu, perioadele lungi de vreme nsorit influeneaz de
cele mai multe ori negativ dezvoltarea trufei. Trufa de var suport greu canicula ;
indiferent de precipitaia czut anterioare, pe timp de canicul ndelungat, trufele se
mbolnvesc: ori se deshidrateaz, ori se clocesc, iar rezultatul este, n ambele cazuri,
miros extrem de neplcut al trufelor. Gheurile mai mici nu afecteaz trufa, dar dac
temperatura scade constant sub minus zece-douzeci de grade Celsius i lipsete i
ptur de zpad protectoare, putem spune adio recoltei de iarn. n astfel de cazuri,
solul care acoper trufa nghea, iar trufa ngheat devine inutilizabil.

Solul : Datele din tabelul de mai jos au fost obinute n urma analizelor de sol ale unor
suprafee productoare de trufe din Ungaria. Valorile prezentate corespund rezultatelor
unor analize anterioare efectuate n Frana. Aciditatea solului este neutr sau puin
bazic (6,1-7,4 pH), coninutul de calcar este destul de sumar (1-39 %) i arat o
legtur strns cu aciditatea.

pH (H2O) : 7,06 (pulverizare medie 0,13)
CaCO3 %: 9,4 ( 4,9)
Natura fizic a solului definit de aur: 69,42% ( 4.5)
Humus %: 5,37% ( 0,25)
(NO3-NO2)-N (extract de KCl): 14,3 mg/kg ( 5,26)
P2O5 (solibil lactat de amoniat): 191,83 mg/kg ( 59,2)
K2O (solibil lactat de amoniat): 513,58 mg/kg ( 105,5)
Ca (solibil lactat de amoniat): 37227 mg/kg ( 18350)
Mg (extract de KCl): 260,44 mg/kg ( 75)
Na (solibil lactat de amoniat): 44,56 mg/kg ( 12,5)
Figura. Caracteristicile de sol cerute de cultura trufei de var ( Tuber aestivum ), n
baza analizelor mediului natural de cretere a speciei (Bratek, Bagi, Pardi, Vikor 2001)
Caracteristicile fizice ale solului determin gestiunea apei, i, prin urmare, apariia trufei.
Trufa de var evit suprafeele unde apa se acumuleaz i se menine timp ndelungat,
dar n acelai timp, prezena continu a apei n sol este o condiie important a creterii
i dezvoltrii corpului fructifer. Aadar, trufa de var avantajeaz solul consistent,
compact, cu o gestiune adecvat a apei, altfel spus, tipul de sol capabil s stocheze
cantiti mari de ap. Valorile nalte ale naturii fizice a solului definite de Arany din
tabelul de mai sus trimit la un tip de sol cu componen argiloas ridicat. Experienele
noastre arat c trufa de var apare i n soluri mai puin compacte, uneori chiar i
nisipoase. n astfel de cazuri, necesarul de umiditate poate fi asigurat i de coninutul
de ap accesibil datorit stratului care acoper i nchide pnza freatic. E interesant de
observat coninutul ridicat de humus al probelor de sol prelevate. Din perspectiva
condiiilor de sol impuse, cultura trufei de var seamn cel mai mult cu cea a trufei
pseudogurite. Majoritatea solurilor analizate aduce aminte de experienele franceze i
datorit faptului c solul propriu-zis s-a format pe o baz de roci sedimentare. Sub
aspect genealogic, cele mai multe dintre solurile care exceleaz n producia de trufe
aparin de tipul solurilor rendzinile, carbonatelor de humus i aluvionale, a cror
formare este determinat de materialul parental (roca pe care s-au format). Analiza
prezentat sub form de tabel este de dat relativ recent, totui, n ultimii ani am
descoperit habitate cu caracteristici de sol inedite, diferite de cele cunoscute pn
acum, care fac necesar o completare a rezultatelor analizei. n lipsa unor cercetri
tiinifice contient orientate, nu ne putem baza dect pe propriile noastre experiene.
Astfel, n virtutea observaiilor personale putem afirma c noile habitate de trufe din
Bazinul Carpatic se regsesc n soluri formate sub influena activitii apei i trecute
printr-un proces de salinizare i nu doar n cele formate pe suprafaa rocilor carbonate,
aa cum relev analiza de sol. Habitatele noi descoperite n regiunea Alfld din Ungaria
prezint trsturi comune cu habitatele deja cunoscute (aflate n Bazinul Carpatic) sub
aspectul aciditii neutre i al caracterului uor bazic. Fidele caracteristicilor solului cu
salinitate pronunat, noile habitate se caracterizeaz prin extremismul gestiunii apei i
prin coninutul de carbonat sczut sau lipsa total a acestuia.

Solul de tip solone: suprafaa ideal pentru producia trufei de var: Procesul
de formare a solului de tip solone se asociaz cu fenomenul salinizrii. Din punct de
vedere morfologic, profiulul solurilor menine trsturile solului de tip solone i se
deosebete de imaginea general a acestuia prin consistena i caracterul prismatic al
orizontului B care se distinge n acelai timp i prin coniutul natric mai accentuat.
Aadar, solul de tip solone este negru-maroniu sau are culoarea neagr specific
orizontului A, cruia i se altur, pe o suprafa de tranziie redus, orizontul B, cu
structura sa prismatic sau slab constituit din coloane. Gestiunea apei solului de tip
solone este nefavorabil.

Alte informaii: Tuber aestivum este cea mai important truf a Bazinului Carpatic.
Din cauza apariiei sale pe scar larg, a timpului ndelungat de producie, i a cantitii
anuale mari, se afl n poziie de monopol aproape absolut pe piaa intern a trufelor.
Conform estimrilor noastre, n anii precedeni, comerul cu trufe (att cantitativ ct i
ca valoare comercial) a nsemnat, n Ungaria, un comer realizat n proporie de 90-
95% (att cantitativ ct i ca valoare comercial) cu trufe de var. Cauzele sunt
multiple faptul c dintre toate speciile recolatate n ara noastr trufa de var are cea
mai mare cutare pe piaa internaional constituie doar una dintre ele. Trufele
recoltate n Bazinul Carpatic (mai ales n Ungaria i Transilvania) i gsete clieni mai
ales n strintate, preponderent n rile Uniunii Europeane. Producia valorificat prin
export e greu de apreciat, noi credem c este vorba de de o medie anual de circa 10
tone. n deceniul trecut, cantitatea valorificat a cunoscut o cretere continu, mai ales
datorit nmulirii trufarilor interesai de recoltare. Dup punctul culminant din perioada
2005/2006, creterea cantitativ pare s se fi oprit brusc, deoarece zonele nc
nedescoperite sunt din ce n ce mai puine, att n Ungaria, ct i n Romnia. n viitor,
cantitatea de trufe destinat pieei internaionale nu va depinde, deci, de creterea
numrului de trufari, ci de condiiile meteorologice.
n ultima perioad preul trufei de var era ntre 40-60 Euro/kg vara i n jur de 100-
250 Euro/kg toamna. Trufa de iarn Tuber brumale Vittadini

Englez : Winter truffle, Fall truffle, Violet truffle, Musky truffle; Italian : Tartufo nero
d'Inverno, Tartufo fetido;Francez : Truffe d'hiver, Truffe d'hiver, Truffe musque, Truffe
noire, Truffe violette, Truffe puante, Rougeotte, Truffe vermande du Poitou; German :
Wintertrffel, Muskattrffel; Maghiar : Tli szarvasgomba; Slovac : Hluzovka
zimna;Spaniol : Trufa violeta, Trufa de invierno; Polonez : Trufla zimowa; Rus : Tryufel'
zimnii; Srb : Zimski tartuf

Corpul fructifer: : const, de obicei, dintr-un bulb cu form regulat, cu diametrul de 1-5 cm.
Dac bulbul nu este perfect rotund, pe parte inferioar a corpului fructifer se gsete o
adncitur. Trufa de iarn are peridiumul negru nchis, rareori gri-maroniu cu o seciune
transversal de 2-3 mm. Este plat i acoperit de solzi cu 4-6 vrfuri, mprite n 4-6 de linii
transversale. Mrimea i proeminena solzilor poate varia de regul, solzii au dimensiuni mici,
astfel peridiumul devine aproape neted, dei uneori poate fi acoperit de solzi uriai ca cele ale
trufei de var. La nceput, gleba este alb, apoi devine gri, gri-violaceu, sau gri nchis, iar
nervura din interiorul su se compune din nervi subiri, sau n cazuri extrem de rare foarte
groi. Parfumul trufei de iarn este complex i plcut, poate varia de la un miros incitant pn la
unul urt, neptor. Exemplarele cu miros urt i neptor, se nelege, sunt lipsite de valoare
gastronomic.

Caracteristici microscopice : Ascuii sunt ovali-rotunzi, n prima faz a dezvoltrii au o coad
scurt i conin 4-5 (1-6) spori. Sporii sunt galben-maronii; n cazul exemplarelor mature ei
devin transpareni i sunt acoperii de spini lungi (2-6 m) i ascuii. Mrimea sporilor este de
(15) 20-42 x 15-30 m.

Perioada de cretere : din octombrie pn n martie. Dei primele trufe de iarn pot fi gsite
deja n septembrie sau octombrie, apariia lor n cantiti mai mari se face odat cu frigurile de
iarn mai nsemnate de la nceputul sau mijlocul lui decembrie. Potrivit observaiilor noastre,
cele mai multe i cele mai bune trufe de iarn apar n ianuarie. n Ungaria, luna ianuarie este,
adesea, caracterizat de ngheuri puternice, prin urmare calculele noastre pot fi date peste cap.
n funcie de condiiile meteorologice, putem recolta trufe de iarn n cantiti mai mici chira i
pn la sfritul lui februarie, nceptul lui martie.

Rspndire : Trufa de iarn crete, n general, n regiunile mediteraneene (Frana, Italia,
Spania), n Europa central i n Peninsula Balcanic (Austria, Croaia, Serbia, Montenegro,
Romnia, Bulgaria etc.). Pn la sfritul anilor nouzeci s-au cunoscut prea puine date despre
existena ei. Abia dup apariia cinilor special dresai (mai ales a cinelui Lilla ) s-a descoperit
c este cea mai rspndit specie de truf din ar. Se regsete n cele mai multe zone ale
Ungariei, dei doar sporadic i nu neaprat n cantiti mari. n regiunea Alfld este o apariie
rar, dar n zonele muntoase i deluroase trufarul o poate ntlni frecvent.
Crete nu doar n solul format pe roc sedimentar al munilor Buda, Bkk, Vrtes, Aggtelek,
Bakony , ci i n vile de origine vulcanic din Brzsny i Pilis .
Habitatele cele mai productive ale trufei de iarn se afl, ns, n judeele Veszprm, Tolna,
Baranya i Somogy recolt bogat este dublat, aici, de apariia corpurilor de fructificaie mult
mai dezvoltate dect cele ale exemplarelor gsite n alte regiuni ale rii.
Pn n prezent, Transilvania n-a excelat n producia trufei de iarn. Apariia speciei a fost
extrem de rar, n condiiile n care nici trufarii n-au manifestat prea mult interes fa de ea.
Totui, trufa de iarn crete probabil n multe zone ale Transilvaniei. Cantiti nsemnate s-
au gsit, ns, pentru moment, doar n regiunea Sighioarei.

Principalele specii-gazd i asocieri de plante : specii de stejar, pin negru, carpen, tei,
alun. Se regsesc n numeroase tipuri de habitat. Perioada ei de cretere coincide cu apariia
precipitaiilor de toamn mai nsemnate, astfel trufa de iarn supravieuiete i n locurile n
general mai uscate. Alt cauz a rspndirii largi a speciei este dat de preferina pentru tipuri
variate de soluri: din acest punct de vedere trufa de iarn este mai puin pretenioas dect
celelalte specii de truf neagr. n zonele montane i dealuroase, specia prefer solurile formate
pe roci de baz vulcanice. Adevratul su habitat se gsete, ns, n locurile umede, n solul
splat de ap i ca atare mai puin acid al vilor sau albiilor prurilor i rurilor, acolo unde
asocierile de plant caracteristice sunt pdurile de carpen i stejar.
Pe suprafeele montane formate pe roci de baz sedimentare apariia trufei de iarn este
limitat de lipsa de ap.
Dup toamne ploioase devine o specie de stul de frecvent ntlnit, prefernd mai ales
marginile de pduri cu expunere la soare ale unor regiuni montane cu climat mediteranean
(calcaroase, cu insolaie pronunat). n anii de secet ndelungat, cutarea ei trebuie
concentrat asupra vilor i malurilor de ap. n regiunea Dunntl gsim habitate cu
productivitate crescut n pduri de tei. Apariia ei nstejriurile de pe Alfld e mai degrab rar
i sporadic.

Solul : Prefer aceleai soluri ca i celelalte trufe negre (francez, de var), dar att din punctul
de vedere al rspndirii ct i al tipului de sol preferat, i gsete habitatul ntr-un spectru mult
mai larg dect trufa francez sau trufa de var.
Asemenea trufei franceze, prefer climatul mediteranean i solurile extrem de calcaroase. Cu
toate acestea o regsim i n solurile de pdure sau aluvionale cu aciditate neutr, capabile de o
gestiune adecvat a apei, la fel ca n cazul solurilor de livad cu un coninut de carbonat mai
ridicat.
Tabelul de mai jos prezint rezultatele analizelor de sol ale unor cuiburi de truf de iarn din
Ungaria. E bine de tiut, ns, c o eventual analiz efectuat pe un eantion mai mare ar
putea modifica datele expuse aici. De exemplu, valoarea maxim a coninutul de calcar fixat n
tabel poate fi cu siguran i mult mai mare. Trufa de iarn crete n soluri mai puin
consistente dect trufa de var. Rezumnd cele spuse pn acum ajungem la concluzia c trufa
de iarn prefer solurile cu coninut bogat de humus, mai puin argiloase i bine alimentate cu
ap.

Subspecii, varieti : Tuber brumale var. moschatum Ferry de la Bellone
Ca specie individual, trufa de iarn a fost descris, pentru prima oar, n 1888. Ferry de la
Bellone realizase descrierea speciei nainte de toate pe baza unor caracteristici olfactive. La
puin timp, n 1892, Chatin a considerat c este vorba despre o variant a speciei Tuber
melanosporum. n 1897, Fischer a numit-o drept o form a Tuber brumale, baza caracteristicilor
olfactive ale trufei, aa cum procedase, cum am spus, i Ferry de la Bellone . Mattirolo (1933) l
considera o specie autonom, preciznd c e vorba de o truf extrem de rspndit n centrul
Italiei. Vezzola (2004) era de prere c n inutul Brescia, apariia ei este mai frecvent dect
acea a tipului de baz. Date despre rspndirea ei n Europa Central nu se cunosc. n ceea ce
ne privete, credem c trufa de iarn cu gleba nchis i cu parfum de pejm este frecvent mai
ales n regiunea Dl-Dunntl (Ungaria). Are gust i parfum pronunat de pejm (sau de
nucoar, n opinia altora), spre deosebire de mirosul de fructe fermentat sau dup Vittadini
de coarn a speciei Tuber brumale . Metodele clasice de morfologie fac posibil separarea celor
dou taxoane, dar analize biochimice sau moleculare nu prea relev diferenele specifice.
Exigenele sale ecologice sunt identice cu cele ale tipului de baz, la fel cum coincid i partenerii
de micoriz. Una dintre sursele italiene susine c spre deosebire de Tuber brumale, pata de
ardere lipsete n jurul arborelui productor de moschatum .
Tuber hiemalbum Chatin 1869
Parfumul Tuber hiemalbum amintete mai puin de parfumul de pejm, semnnd mai degrab
cu parfumul trufei franceze. Are un gust de alone. Corpul fructifer seamn cu cel al Tuber
melanosporum, dar gleba se menine alb, albuie i n cazul exemplarelor mature.
n baza analizei macroscopice e uor de confundat cu trufa de var imatur, nainte de toate din
cauza asemnrilor pe care le prezint la nivelul peridiumului i al glebei.Sporii nu au structur
reticulat, ca n cazul Tuber aestivum, ci sunt acoperii de spini i au culoarea glbuie, la fel ca
sporii trufei franceze sau ale trufei de iarn.
Poate fi confundat cu T. brumale i cu T. melanosporum, mai ales cu acesta din urm, din
cauza parfumului identic. Diferena specific fa de aceste dou specii este dat de culoarea
sporii i a glebei. Numeroi autori pun sub semnul ntrebrii existena autonom a speciei, noi
credem c poate fi vorba de o variant a trufei franceze.

Alte informaii
Din cauza dimensiunilor sale medii reduse i a calitii variabile, n Ungaria trufa de iarn nu are
adevrat relevan gastronomic sau economic. Majoritatea trufarilor i a comercianilor nu o
iau n calcul. Noi dorim schimbarea categoric a aceastei situaii. Trecut printr-o selecie
calitativ adecvat, poate deveni cea mai gustoas truf dintre toate speciile comercializate de
noi pe piaa internaional, acolo unde este cotat la 100-150 euro/kg.

Trufa cu spori mari ( Tuber macrosporum Vittadini)
Englez : Garlic Truffle, Smooth Black Truffle, Large Spored Truffle; Italian :
Tartufo nero liscio; Francez : Truffe Lisse; German : Rheinische
Trffel; Maghiar : Nagysprs szarvasgomba; Srb : Jesenji
tartuf; Polonez :Trufla wielkozarodnikowa

Corpul fructifer: Cu diametrul de 2-5 cm (uneori mai mare), are, n general, o
form rotund sau n unele cazuri neregulat. Corpul fructifer poate avea bulbi
sau poate fi plat, din cauza poziiei ocupate n sol (dac trufa este poziionat pe
ascui).
Peridiumul, dei acoperit de solzi, pare neted fa de peridiumul celorlalte trufe
negre. La rndul lor, solzii au forme neregulate, sunt plate i, preponderent, negre,
asociate cu solzi colorate n rou aprins, aezate sub form de pete pe mai multe pri
ale corpului fructifer. Suprafaa peridiumului este ntreesut, deseori, de crpturi
lungi i mari, de-a lungul crora se observ solzii maro-roiatici amintii. La nceput,
carnea trufei este gri-albuie, mai trziu devine maronie, mov-maronie, gri-maronie,
avnd mai ntotdeauna o gam ntreag de nuane. Petele roiatice se pot
observa, uneori, i n interiorul corpului fructifer. Nervura deas din interiorul glebei
este alburie la nceput, ca mai apoi s se transforme n maro deschis.

Caracteristici microscopice : Ascuii au forma unui ou, sunt rotunzi i au mrimea
de 90-140 x 140 120 m. Dup cum arat denumirile romn i latin, ascocarpul
voluminos conine sporii cu cele mai mari dimensiuni din ntreaga familie Tuber
acetia pot fi observai chiar i cu ochiul liber. Cei 1-3 spori roiatici, de culoare maro-
nchis dispun de o reea neregulat, ochiurile au dimensiunea de 6-9 m. Mrimea
sporilor este de 40-80 x 30-55 m.

Perioada de cretere : din august pn n septembrie. n cteva zone mai calde,
tipic cmpeneti, trufa cu spori mari poate aprea chiar deja pe la mijlocul verii, dar n
Bazinul Carpatic cea mai potrivit perioad de recoltare o constituie lunile de toamn.
Experienele noastre relev un grad sczut de rezisten la frig a trufei. Dispare dup
primele ngheuri mai serioase.

Rspndire : Este o specie cunoscut n Europa Central, respectiv n sudul
continentului (Croaia, Serbia, Romnia, Ungaria, Slovacia, Frana, Italia). n Ungaria
apare sporadic n regiunea montan szaki Kzp-hegysg; n zona Alfld este o
specie foarte rar. Habitatele cu productivitatea cea mai semnificativ se gsesc pe
zone restrnse, n anumite pri ale regiunii Dunntl. n Transilvania trufa cu spori
mari este o apariie rar i se gsete doar n cantiti mici. Trufarii o cunosc n
special din zona Sighioarei.

Specii-gazd i asocieri de plante : Crete sub stejari ( Quercus sp.) i plopi
( opulus sp. ) lucrrile de specialitate mai menioneaz i teiul ( Tilia sp.). n Italia
apare deseori n asociere cu alunul ( Corylus sp.) iar n Ungaria se asociaz cu (Ostrya
carpinifolia ) (neam cu carpenul) nonindigen. Are o preferin marcat pentru
apropierea apei, n zonele muntoase i deluroase o ntlnim ntotdeauna pe malul
izvoarelor, a prurilor, n albiile strmte ale rurilor sau n rpi. Apariia ei n astfel de
locuri nu este semnificativ din punct de vedere cantitativ, de obicei, se gsesc doar
cteva exemplare. Trufa cu spori mari crete, i n zonele de cmpie, n aproapierea
unei surse de ap sigure, pe malurile apelor sau n soluri cu ap freatic bogat: n
pduri galerii situate de-a lungul cursurilor de ap, n pdurile de stejar ale
suprafeelor de teren inundabile inundate rar sau deloc de ap, n pduri mixte de
stejari i plopi i n pduri de plop omogene. Dac habitatele descrise i ofer condiii
de via favorabile, poate crete i n cantiti mai nsemnate.

Clima : Bazndu-ne pe observaiile proprii putem spune c producia anual a trufei
cu spori mari e extrem de variabil. Din pcate nu avem o imagine exact despre
condiii climaterice favorabile sau nefavorabile creterii. Totui, dac pornim de la
premisa c trufa cu spori mari prefer habitatele umede, aflate n imediata apropiere
a rurilor i terenurilor inundabile, ajungem la concluzia c precipitaiile, cuantumul i
distribuiia temporal a acestora trebuie s fie factori determinani ai dezvoltrii
corpurilor de fructificaie. Anul 2001 a fost unul ieit din comun din perspectiva
produciei. Am recoltat n jur de 50 kg de trufe cu spori mari. n ali ani abia s-au
gsit cteva kilograme. Merit s reinem c n regiunea Dl-Dunntl, unde am
adunat cantiti nsemnate, primvara anului 2001 a fost srac sau n orice caz de
performan medie n privina precipitaiilor, n timp ce n iunie a plouat abundent. n
celelalte luni ale verii precipitaiile au czut iari n cantiti medii, iar vara a fost
puin mai rcoroas dect de obicei . n septembrie, la nceputul perioadei de
productivitate a trufei, s-au nregistrat cantiti nsemnate de precipitaii. Se pare,
deci, c specia nu necesit o temperaturi ridicate, mai ales pentru c pe lng
pdurile de cmpie nsorite, aflate n apropierea rurilor, se regsete i n asocierile
de plant ale zonelor muntoase mai rcoroase (de ex. n Transilvania). Habitate de
truf cu spori mari se pot ntlnit n locuri umbrite, dar ele apar foarte des i la
margini de pduri mai deschise, n cazul n care necesarul de ap este garantat.
Specia ei partener cea mai frecvent pare s fie trufa de iarn. Mult mai rar , atrage
n apropierea ei i trufa de var.

Solul : Trufa cu spori mari crete n special n solurile suprafeelor inundabile i
aluvionare formate n apropierea apelor. Aceste tipuri de habitate se caracterizeaz
prin acumularea periodic a unui surplus de ap, mai mult, n anumite perioade ale
anului, pot fi acoperite n ntregime de ap. O caracteristic aparte a solurilor
preferate de trufele cu spori mari este fenomenul gleificrii, creat n urma nivelului
freatic ridicat sau n urma unei scurgeri de ap excesive pe o suprafa aflat la o
altitudine joas. Nivelurile gri-albstrui de glei, semnalnd procesul chimic al reduciei,
pot fi urmate de niveluri ruginii, n urma oxidaiilor periodice. n prezent dispunem de
prea puine date referitoare la reaciile chimice i caracteristicile chimico-fizice ale
solului fertil, dar se pare c n habitatele cu productivitate nsemnat reacia chimic
neutr a unui sol extrem de consistent este nsoit de puternica prezen a
coninutului de materiale organice.

Alte informaii : Trufa cu spori mari este o specie de calitate foarte bun, cu toate
c piaa nu o apreciaz la justa ei valoare. n ceea ce ne privete, ncercm demult
s-i conferim un statut ierarhic bine meritat n lumea gastronomiei, undeva ntre trufa
francez i trufa burgund, cci parfumul ei deosebit o aseamn cu cea mai
valoroas truf istrian. Buctarii ef pricepui care au avut posibilitatea s-o
ntlneasc, o preuiesc foarte mult. n excesul nostru de zel i-am creat chiar i un
nume mai sonor: credem foarte mult n succesul denumirii de garlic truffle. Ea
exprim credem noi parfumul i personalitatea ei unic printre speciile de truf
neagr. Din pcate, n prezent, trufa cu spori mari nu prea se comercializeaz n
Europa mai ales din cauza posibilitii de aprovizionare dificile i inconstante iar
toate acestea nu fac dect s ngreuneze cucerirea pieei. n Frana specia se bucur
de apreciere unanim, dar apariiile ei sun rare. n Italia comercianii o amestec
printre trufele burgunde. Dac reuim s-i definim mai clar exigenele de sol i
precipitaii, cultivarea ei n medii artificial create poate reui. Completarea recoltei
provenite din flora spontan cu cantiti cultivate artificial, ar putea duce la facilitarea
semnificativ a valorificrii pe piaa internaional a speciei. Preul trufei cu spori mari
se raporteaz la preul trufei de var. n inutul Brescia (Italia) o plantaie relative
tnr de 4-5 ani a nceput deja s produc n 2001 trufe. Poate e interesant de
amintit c promitoarele pete de ardere au nceput s apar deja i n jurul
rsadurilor de 3 ani. n Serbia unde i se cunosc habitate excelente se fac alte
experimente de cultivare.
Trufa porceasc Choiromyces meandriformis Vittadini (syn. Choiromyces venosus Fr.)

Alte denumiri : Trufa alb de Transilvania
Englez : Giant truffle; Italian : tartufo dei maiali; Francez : Truffe du porc; German :
Deutsche Trffel, Mandertrffel, Spaniol : Criadilla jarera; Romn : Truf alb; Slovac :
Bielohuzovka obyajn; Polonez : Piestrak jadalny; Rus : Trjufel' belyjj; Srb : Lazni beli
tartuf

Corpul fructifer : Bulb neregulat, cu suprafa neted, alb-glbuie sau galben-maronie,
aceasta este trufa porceasc, specia cu cele mai mari corpuri fructifere din Bazinul Carpatic.
Unele exemplare cu greutatea cuprins ntre 500-800 de grame pot avea i dimensiunile
unui cap de copil, ns majoritatea nu depesc nici mcar mrimea unei nuci sau a unui pumn.
Peridiumul crnos, nedecojibil are grosimea de 1 mm. Nervura deas a glebei prezint modele
asemntoare marmurei; culoare ei iniial, alb sau gri-albuie se transform treptat n maroniu
deschis sau galben-ruginiu. n stadiu imatur, exemplarele sunt inodore, pentru a emana odat
cu maturizarea lor parfumul specific al ciuciuletelor ( Morchella esculenta ) sau al cacavalului.
Spre deosebire de celelalte specii de truf prezentate aici, trufa porceasc i pstreaz ceva din
parfumul su pregnant i dup uscare. Corpul fructifer iese frecvent la suprafa, prin urmare
trufa nc imatur poate fi roas de melci sau diferite insecte. n intervalele de timp
preponderent umede, ploioase, peridiumul nu poate ine pasul cu dezvoltarea rapid a glebei i
prin urmare suprafaa corpului fructifer crap. Trstura specific n rndul trufelor
comestibile cunoscute de noi este dat de consecinele consumului exemplarelor mature (sau
rscoapte) crude: acestea cauzeaz sau pot cauza dureri de stomac.

Caracteristici microscopice: Ascuii groi, cu coada lung (100-180 m x 35-70 m), de
forma unui b conin, n general, opt (sau mai puine) spori. Iniial, sporii rotunzi (16-30 m)
sunt incolori. La maturitate ei capt nuan glbuie, n timp ce suprafaa lor devine acoperit
de spini.

Perioada de cretere: din iulie pn n noiembrie. Corpurile fructifere imature, ieite la
suprafa pe la nceputul verii sunt observate, de cele mai multe ori, de ciupercarii aflai n
cutarea hribului (Boletus edulis). Exemplarele mature se gsesc ncepnd cu partea a doua a
verii, n regiunile mai rcoroase, aflate la altitudini relativ ridicate.

Rspndire: Se regsete n marea parte a Europei, dar spre deosebire de speciile din
familia Tuber (cu valoare gastronomic real), epicentrul ariei sale de rspndire nu se afl n
regiunea mediteranean, ci n zonele situate la nord de aceasta din urm. Trufa porceasc este
o apariie constant n Europa Central i de Est, n sensul larg al termenului, respectiv n
Elveia, Germania, Austria, Cehia, Slovacia, Ungaria, Romnia, Italia de nord, Serbia, Polonia,
Rusia, Suedia, Dania etc. Specia a fost descoperit i n partea nord-vestic ale SUA, n
California i Oregon. n Germania, habitate de truf alb se gsesc ntre Munii de Mijloc i Alpi,
dar lipsesc n totalitate de pe Cmpia de Nord. Prezena trufei porceti a fost demult confirmat
n Bazinul Carpatic doctorul Ernst Brckmann vorbete n 1720 despre apariia ei n comitatele
Lipt i Szepes (teritoriul actual al Slovaciei i al Poloniei). O serie ntreag de alte surse datnd
din secolele XVIII i XIX relateaz despre rspndirea trufei porceti n Transilvania i Felvidk
(teritoriul actual al Slovaciei i Poloniei). Pastorul evanghelic din Bratislava, Mihly Kleinnoteaz
n 1778 c trufa se caut mai ales n comitatele Lipt, Szepes, Trencsn, i Sros (teritoriile
actuale ale Slovaciei i Poloniei). Mtyus , alt autor al epocii, amintete n 1787 de prezena
speciei n Munii Ciucului i ai Gheorghenilor , detaliind i modul lor de preparare. ntr-o lucrare
avnd ca tem ciupercile subterane din munii Tatra nalt, Greschink vorbete, n 1898, despre
existena mai multor habitate de truf alb.
Cercetrile desfurate de Lszl Holls (1911), cu ajutorul intens al silvicultorilor din zonele
investigate, au evideniat rspndirea speciei n 13 comitatea ale Regatului Ungariei (Trencsn,
Lipt, Trcz, Bars, rva, Szepes, Sros, Mramaros, Zempln, Hont, Krass-Szrny, Csk,
Hromszk) , n timp ce s-au primit date din alte 5 comitate (Nyitra, Pozsony, Kolozs, Als-
Fehr, Szerm) .
Dup cum reiese din enumeraiile de mai sus, principalele habitate se gsesc n afara granielor
Ungariei de astzi, n special pe teritorii aflate n Slovacia i n Romnia. Trufa porceasc prefer
munii mai nali i este legat de o clim mai rcoroas i umed, prin urmare prezena ei n
Ungaria e extrem de sporadic. Cercetrile ultimelor decenii au scos-o la iveal n
regiuneaBzsny , Mtra , Bkk , Zempln , Mecsek , rsg i pe colinele din zona Zala .
Rspndirea ei n Ungaria ridic deopotriv probleme cantitative i calitative. Experiena
arat c exemplare sntoase, integre se gsesc destul de rar; cauzele sunt legate n opinia
noastr de condiiile meteorologice. Se recolteaz ocazional i aleatoriu de vntorii de
hrib: la nceputul verii trufa e nc imatur, iar spre sfritul sezonului de var majoritatea
corpurilor fructifere gsite sunt mncate de omizi sau stricate din cauza cldurii. Habitatele cele
mai bune se gsesc probabil n Transilvania i n Munii Tatra unde climatul rcoros
favorizezaz creterea.

Principalele specii-gazd i asocieri de plante: n regiunile mai nalte (500-1000 metri), trufa
porceasc se gsete n pduri de molid ( Picea abies ), unde se asocieaz de cele mai multe ori
cu arbori tineri, avnd o circumferin a tulpinii relativ redus (de grosimea unui picior uman).
Astfel de pduri se gsesc n Bkk sau Bzsny (Ungaria), dar mai ales n regiunile montane din
Slovacia i Transilvania. Principalele specii-gazde ale trufei porceti din regiunea Kzphegysg
(Munii de Mijloc, Ungaria) i n zonele deluroase sunt gorunul (Quercus petraea), fagul (Fagus
sylvatica) i alunul (Corylus avellana), dar n alte ri ea se asociaz i cu bradul ( Abies alba ),
rchita alb ( Salix alba ) sau cu specii de plop ( f. populus ).

Solul: : Dintre toate speciile de truf comestibile ale regiunii, trufa porceasc este singura care
crete n soluri a cror compoziie chimic prezint aciditate crescut, iar majoritatea pdurilor
din Bazinul Carpatic au soluri acide. Specifice regiunii sunt diferitele tipuri de sol brun de
pdure. Nivelul superior, A al acestora are caracteristici acide din cauza proceselor de
bazeificare dominante. Crete n solurile preferate de hrib, respectiv de alte ciuperci cu plrie
este motivul pentru care o regsim, deseori, n compania unor astfel de specii.

Alte informaii: Consumul crud al exemplarelor mature (de multe ori rscoapte) poate cauza
dureri de stomac, prin urmare abordarea culinar a trufei porceti presupune spre deosebire
de celelalte specii de trufe folosirea modalitilor de preparare cald. Efectul trufei porceti
asupra organismului depinde, desigur, i de sensibilitatea individual a fiecruia dintre noi. n
cazul n care optai, totui, pentru un consum crud, v sftuim s alegei trufe tinere i s le
gustai n cantiti iniiale mici.
Gustul puternic i rezistent la nclzire al trufei ne permite, din fericire, s avem parte de
senzaii gastronomice plcute chiar i dup prjirea sau fierberea unor buci a corpului
fructifer. Poate nu stric s menionm c valorificarea gastronomic a trufei porceti cunoate
o tradiie destul de lung n Bazinul Carpatic; n foarte multe locuri ea se gsea la pia, printre
legumele i fructele tradiionale. n prezent lucrurile stau ntru totul altfel. Lipsa comerului cu
trufe porceti se datoreaz, pe de o parte, inconstanei sale calitative, pe de alt parte a lipsei
de cunotiine i a durerilor de stomac pe care le cauzeaz. Choiromyces meandriformis are
statutul de specie protejat n Germania, unde Asociaia Micologic German i-a conferit n
2001 titlul deTrufa anului .

Trufa alb Tuber magnatum Pico

Alte denumiri: Trufa alb din Italia, trufa cenuie
Englez : White truffle, White truffle of Piemonte, White truffle of Acqualanga; Italian :.
Tartufo d'Alba; Francez: Truffe pimontaise/du Pimont, Truffe Blanche d'Alba, Truffe
Blanche d'Acqualagna; German: Piemontesische Trffel; Polonez: : Trufla
piemoncka; Romn: : Trufa alb din Italia

Corpul fructifer: este un bulb neregulat cu cea mai mare diversitate a aspectului exterior
dintre toate speciile de truf cunoscute: tubercula poate avea de foarte multe ori forma
perfect rotund, alteori rmne plat, cu nervurile umflate. Dimensiunile corpului fructifer variaz
ntre mrimea unei ciree i a unui mr; coloratura este i ea extrem de schimbtoare.
Presupoziiile tiinifice leag variaiile de culoare ale peridiumului galben ocru, galben-verzuie
(culoarea uleiului de oliv), gri-verzuie de specia-gazd cu care trufa se asociaz. Suprafaa
peridiumului este, de obicei, neted, dei poate fi acoperit de mici ncreituri, crpturi sau de
pete maronii. Gleba are consisten solid; ntreesut de nenumrate nervuri, are culoarea
iniial alb, albuie sau alb-glbuie, apoi capt nuan alunie, cu coloraturi roiatice pe alocuri.
Parfumul su intens seamn cu mirosul de usturoi, dei e mai plcut dect acesta.

Caracteristici microscopice: Ascuii conin 1-4 spori relativ rotunzi, opaci, galben-maronii, cu
dimensiuni ntre (20) 25-32 (37) x (15) 20-30 (35) m. Suprafaa striat-reticulat a sporilor
este acoperit de ochiuri de reea poligonale aproximativ regulate.

Perioada de cretere: din octombrie pn la sfritul lui decembrie. n Ungaria crete
ncepnd cu a doua jumtate a lunii septembrie, nceputul lui octombrie, dar sezonul principal
se situeaz ntr-un interval de cteva sptmni. De regul, este vorba de partea a doua a lunii
octombrie, nceputul lui noiembrie. n cazul unor condiii meteorologice favorabile, se gsete
pn la sfritul lui decembrie.

Elofordul Habitatele cele mai cunoscute ale trufei albe se gsesc n centrul i nordul Italiei,
respectiv n peninsula croat Istria. Ultimele decenii au demonstrat ns c specia poate fi des
ntlnit i n alte pri ale Peninsulei Balcanice, preponderent n Serbia, dar i n Bosnia-
Heregovina sau Montenegro. Unii cercettori sunt de prere c trufa s-a rspndit dinspre
Balcani spre Occident, n direcia Italiei. n 1998 am descoperit-o i n Ungaria (Istvn Bagi i
cinele Lilla), iar civa ani mai trziu a fost recoltat i n partea sudic a Romniei. Apariia
trufei albe este sporadic n Ungaria, ea se limiteaz la prtea de sud a rii aici se gsete
extremitatea nordic a rspndirii speciei pe continentul european.

Principalele specii-gazd i asocieri de plante: Dintre nenumratele specii-gazde ale trufei
albe se evideniaz la noi stejarul (Quercus robur) i plopul alb (Plopus alba). n rile sudice
condiiile de via optime se arat mai diversificate; n aceste regiuni trufa poate avea ca
parteneri speciile de rchit (f. salix), carpen (f.carpinus), alun (f. corylus) i stejar (f. quercus).
Asocierile de plante tipice se gsesc n pduri crescute pe suprafee inundabile i populate de
specii cu tulpina lemnoas, pe platouri (pe ntinderi mai mici i n vile largi ale zonelor colinare
i premontane) sau n pduri bogate, formate pe terasamentele cu altitudine mai mare ale
fostelor sau actualelor suprafee inundabile. Principalele specii-gazd sunt, n acest caz, stejarul
(Quercus robur) i frasinul de lunc (Fraxinus angustifolia), respectiv alte specii fragede,
specifice pdurilor de foioase i pdurilor de lunc, ca plopul alb (Populus alba), ararul (Acer
campestre) sau rchita alb (Salix alba). Pdurile foioase i pdurile de lunc se remarc prin
nivelul dezvoltat al arbutilor; restul vegetaiei spontane este dat de specii specifice celor dou
tipuri de pdure. Pdurile de lunc populate de arbori cu tulpina lemnoas cresc, n general, pe
terasamentele suprafeelor inundabile ale rurilor de cmpie care, n perioada lor activ, erau
acoperite de ap anual doar timp de cteva sptmni. Datorit eforturilor de amenajare
hidrologic, la ora actual inundarea suprafeelor n discuie este un fenomen extrem de rar.
Analiznd condiiile de via optime ale trufei albe, ajungem la concluzia c cel puin pe
teritoriul Peninsulei Balcanice habitatele care exceleaz n producie sunt descoperite n
pdurile de plop alb, aflate n imediata apropierea a rurilor de cmpie. Constatarea nu mai este
valabil, ns, pentru ntreg teritoriul Bazinului Carpatic. n unele cazuri, trufa alb poate crete
i sub grupuri de arbori sau arbori singuratici. n partea sudic a continentului, mediul su de
via nu se regsete doar pe platourile ntinse ale zonelor de cmpie. Vile largi (i umede),
regiunile colinare, pdurile de rchit i carpen pot adposti la fel de bine corpurile fructifere ale
speciei.

Solul Trufa alb prefer solul calcaros, bine alimentat cu ap din vile rurilor sau fluviilor de
cmpie. Cercetrile efectuate n Italia demonstreaz c n privina principalelor componente
chimice ale solului (nivel de aciditate ridicat, 7,5-8 pH; compoziie calcaroas ridicat),
necesitile trufei albe seamn cu cele ale trufei franceze. Diferene majore se arat, ns, sub
aspectul trsturilor fizice ale solului: caracteristice habitatelor de truf alb sunt particulele de
sol mai fine i capacitatea de meninere a umiditii stratului superior n care se dezvolt
corpurile fructifere. O alt serie de analize, fcute tot n Italia, a stabilit condiiile de via
optime ale trufei albe: e vorba de asigurarea continu a umiditii, strns corelat cu o
macroporizitate puternic, de prezena calcarului activ, de aerisirea adecvat i de meninerea
unui anumit nivel de oxigen n compoziia chimic a solului. n ceea ce privete situaia din
Bazinul Carpatic, cercetri s-au fcut doar pe eantioane reduse. Ele au relevat un nivel de
aciditate mai sczut (5,5-7,0 pH), o compoziie calcaroas variat, dar preponderent sczut,
uneori chiar de nivel 0 (0-5%), un coninut de materiale organice ridicat (7-10%) i strns
legat de coninutul de materiale organice o structur mai compact a solului.

Alte informaii: n solurile nisipoase, deci mai lejere, corpurile fructifere au forma oval-
rotund, iar n cele cu structura mai compact ele se deformeaz, se comprim, pierzndu-i
forma regulat. Surse italiene noteaz c n asociere cu rchita alb sau cerul (Quercus cerris),
gleba capt nuan nchis i devine bogat n nervuri. n relaie cu alunul sau plopul, gleba e
mai deschis la culoare (alb sau glbuie). Exemplarele gsite sub tei (Tillia spp.) au gleba
acoperit de pete roii stridente, iar peridiumul celor descoperite sub rchita alb pare mai
nchis la culoare, coninnd o ntreag reea de crpturi. Unul dintre celebrele mituri vehiculate
de trufarii italieni afirm nici mai mult, nici mai puin c locul de provenien al trufei poate fi
stabilit n funcie de caracteristicile olfactive i gustative; aceai vorb din popor spune c trufa
din Alba are o calitate net superioar fa de trufa alb din Croaia, Serbia sau Ungaria. Pn n
momentul de fa, opinia nu a fost confirmat tiinific, din contr, se pare c exemplarele
mature, extrem de variate sub aspect fizic, se prezint destul de unitare la nivelul
caracteristicilor olfactive i gustative. Cu toate acestea, trufa alb este o adevrat specie
subteran, unic printre celelalte specii ale familiei Tuber: corpurile ei fructifere se dezvolt
uneori la adncimi de 10-20-30 cm. Preul su ridicat n comer impune o clasificare riguroas,
fcut n funcie de dimensiuni i calitate, prin urmarii, posesorii unor exemplarele cu
dimensiuni record se pot atepta, pe bun dreptate, la un adevrat pre record. n 2006, (pn
acum) cea mai valoroas truf alb a istoriei a fost cumprat n cadrul unei licitaii cu 125 000
de euro. Licitaia s-a organizat n paralel n trei orae: la Paris, la Hongkong i la Cuneo, o
localitate mic din Italia. Trufa alb de 1,5 kilograme a constituit obiectul unui concurs aprins
ntre un colecionar japonez i celebrul actor francez Grard Dpardieu, cunoscut i ca mare
iubitor al speciei nobile. Spectacolul s-a terminat cu nfrngerea actorului francez, dup ce
colecionarul japonez a oferit n ultimul moment 5000 de euro n plus, fa de 120 000 de
euro aruncai n joc de Dpardieu. Aucia s-a terminat, de altfel, cu vnzarea a 18 exemplare de
truf alb, n valoare total de 259 000 de euro. Producia anual medie a Italiei variaz ntre
10 i 15 tone, n timp ce n Bazinul Carpatic se recolteaz cel puin dup estimrile noastre
doar o cantitate de cteva kilograme.


Trufa de nisip Mattirolomyces terfezioides (Matt.) Fisch. (syn. Terfezia
terfezioides(Matt.) Trappe )

Polonez: Homoki szarvasgomba, Mattirolo szarvasgomba Srb: : Pearski
tartuf; Polonez : Piestrzanka wloska

Corpul fructifer: variaz ntre mrimea unei nuci i a unui mr, are form neregulat,
sferic, suprafa neted, uneori crpat. Culoarea iniial alb se transform apoi n
galben ocru. Exemplarele supradimensionate pot atinge greutatea de 400-500 grame.
Tubercula este subire, nedecojibil; gleba alb, rozalie sau cu tent de galben-ocru
conine mici caviti. n cazul exemplarelor tinere, consistena glebei seamn cu cea a
cacavalului, mai trziu, ea devine molicioas. Prile exagerat nmuiate ale corpului
fructifer se spal pur i simplu sub apa de la robinet sau sub orice alt ap curat i
curgtoare. Parfumul su pare prea puin intens la nceput, la exemplarele mai mature
el devine complex: semn cu mirosul de camembert, iar dac trufa este pstrat un
timp mai ndelungat, ncepe s sfideze limitele bunului sim. Gustul dulce al trufei de
nisip maturizate se afl n deplin armonie cu parfumul emanat de corpul fructifer i
ca atare specia este unic printre ciupercile subterane. Totui, tocmai din cauza
gustului su prea intens i greos, presupune o abordare culinar diferit de
valorificarea gastronomic a celorlalte specii comestibile.

Caracteristici microscopice: Ascuii cu form eliptic neregulat au dimensiunile de
90-130 x 35-55 m i conin 8 spori (15-19 m) sferici, incolori sau uor glbui, cu
ornamentaie striat.

Perioada de cretere: n cazul unor condiii meteorologice lipsite de extreme, crete
din august pn n octombrie. n anii cu secet ndelungat poate lipsi n totalitate din
flora spontan.

Rspndire: Dei prima oar a fost descoperit n Italia, habitatele trufei de nisip sunt
rare n ar. Locurile sale preferate se afl n Bazinul Carpatic aadar expresia de
hungaricum nu i se potrivete mai bine nici unei alte specii. A fost gsit n Serbia, n
solul nisipos al pdurilor de salcm din vecintatea Banatului. Apare nainte de toate
n straturile de nisip depuse de Dunre, dar a fost recoltat i n judeele Tolna, Bcs-
Kiskun i Pest (Ungaria), la fel ca n Budapesta. hungarikum kifejezs. Elkerlt
Szerbibl, ahol a bnti rszen talltk homoki akcosban. Elssorban a Duna ltal
deponlt homokon fordul el, ismert Tolna, BcsKiskun, Pest megye s Budapest
terletrl.

Principalele specii-gazd i asocieri de plante: Pn n momentul de fa
singurele relaii de micoriz cunoscute i demonstrate tiinific ale trufei de nisip sunt
cele stabilite cu salcmul (Robinia pseudoacacia), prin urmare salcmul este considerat
drept singurul partener stabil al trufei. Tipul de interacie special, ecto- i
endomicorizal a trufei cu specia-gazd e extrem de greu de definit. Unele surse susin
c trufa de nisip a fost gsit i sub pomi fructiferi ca cireul (Cerasus avium) i caisul
(f. Armeniaca), totui, habitatele sale preferate rmn solurile nisipoase din pdurile de
salcm (asociaii de plante Balloto nigraeRobinion i Bromo steriliRobinietum). Dintre
speciile culturii de Robinietum caracteristice pdurilor de salcm cu solul nisipos sunt
cele nitrofile; la nivelul soiurilor de tuf sunt prezente speciile Crataegus (Celtis
occidentalis, Euonymus europaeus, Sambucus nigra s Rhamnus catharticus).
Majoritatea vegetaiei din care se compun asocierile de plante descrise mai sus prefer
umiditatea; se numr printre ele i o serie ntreag de specii submediteraneene.
Plantele care indic prezena n sol a trufei de nisip sunt: floarea viorelei (Muscari
racemosum), obsiga (Bromus sterilis), asmatuiul (Anthriscus cerefolium), turia (Galium
aparine), pecetea lui Solomon (Polygonatum latifolium), usturoia (Alliaria petiolata) i
rostopasca (Chelidonium majus). Analizele au relevat un nivel mediu de 7,0-7,5% pH al
aciditii solului, combinat cu un coninut de carbonat de calciu de 1-5%. Compoziia de
materiale organice variaz ntre 3 i 10%.

Alte informaii: Muli sunt de prere c trufa de nisip e o specie a genului Terfezia.
Corpurile fructifere ies deseori la suprafa acesta este motivul pentru care cuttorii
de ciuperci cu plrie sau simpli plimbrei le descoper mai des, dect o bun parte a
cinilor trufari. Trebuie spus c i comercianii se feresc de speciile terfezia (truf/trifl
de nisip), aadar trufa de nisip nu face obiectul unor tranzacii profitabile pe piaa
european a ciupercilor subterane comestibile. Specie n mare parte necunoscut, dar
cu caracteristici olfactive i gustative particulare, trufa de nisip chiar dac ar fi
prezent pe pia ar fi aproape imposibil de vndut. O strategie de marketing
adecvat ar putea transforma ns caracterul su special ntr-o virtute unic, pe
care nicio alt specie nu o deine. Am constatat de la bun nceput c trufa de nisip
prefer solul nisipos al pdurilor de salcm, or salcmul este o specie adus n Ungaria,
cndva n secolul al XVIII-lea, tocmai din SUA, unde trufa de nisip nici nu a fost
descoperit pn n momentul de fa iat o nou enigm a acestei interesante
specii.


Standarde de calitate


Denumirea produsului
Dispoziii privind calitatea
Dispoziii privind dimensiunile produsului
Dispoziii privind marja de toleran
Dispoziii privind prezentarea produsului
Dispoziii privind marcarea produsului
Recomandarea FFV-53 (9 august 2004) a Comisiei Economice pentru Europa a
ONU , privind valorificarea i controlul calitii comerciale a trufelor proaspete.
I. Denumirea produsului
Standardul se refer la corpurile fructifere ale genului Tuber oferite spre consum
sub form proaspt; prelucrarea industrial nu face obiectul prezentei propuneri.
n anexa documentului de fa se regsete lista speciilor comercializabile.
II. Dispoziii privind calitatea
A. Cerine minimale
Dincolo de standardele specifice diferitelor categorii calitative, trufele trebuie s
prezinte cteva caracteristici obligatorii. Prin urmare, corpurile fructifere trebuie s
fie:
intacte; mica tietura de suprafa nu se consider deficien calitativ
tari
sntoase; n cazul unor probleme calitative cauzate de nghe sau putrefacie,
trufa se selecteaz i se elimin
curate, lipsite de materiale strine; cantitatea solului lipit de peridiumul trufei nu
poate depi proporia de 5%
lipsite de elemente parazitare sau duntoare
lipsite de deficiene calitative cauzate de elemente parazitare sau duntoare
lipsite de deficiene calitative cauzate de nghe
lipsite de umiditate exterioar, nenatural
lipsite de parfum i/sau de gust strin
Trufele se recolteaz cu grija i atenia adecvate speciei.
Trufelor proaspt recoltate li se asigur condiiile exterioare care fac posibil:
rezistena corpurilor fructifere la vicisitudinile manipulrii i transportului
sosirea la destinaie n stare satisfctoare a exemplarelor transportate.
B. Cerine privind maturitatea
Corpurile fructifere trebuie s fie dezvoltate corespunztor i trebuie s prezinte un
nivel satisfctor de maturitate.
C. Clasificarea
Trufele se ncadreaz n urmtoarele trei clase de calitate:
Clasa de calitate extra
Exemplarele de trufe din aceast categorie trebuie s aib o calitate superioar,
evideniind puternic trsturile caracteristice ale speciei.
Trufele extra trebuie s fie lipsite de defecte, exceptnd micile tieturi sau
zgrieturi de suprafa care nu influeneaz aspectul general al produsului nici n
perioada depozitrii, nici n timpul ambalrii.
Corpurile fructifere pstreaz o form rotund i mai mult sau mai puin regulat.
Deficienele minime la nivelul aspectului, al formei i culorii trufelor sunt permise.
Clasa de calitate I
Exemplarele de trufe din aceast categorie trebuie s aib o calitate bun.
Sunt permise urmtoarele deficiene minime, n cazul n care ele nu influeneaz
aspectul general al produsului nici n perioada depozitrii, nici n timpul ambalrii:
mici defecte la nivelul formei
mici defecte n dezvoltarea trufei
mici defecte la nivelul culorii trufei
mici tieturi sau zgrieturi de suprafa
Clasa de calitate II
n acest categorie sunt incluse trufele care nu corespund standardelor primelor
dou clase de calitate, dar care satisafc cerinele minimale definite la punctul II. A.
Sunt permise urmtoarele deficiene minime, n cazul n care produsul menine
caracteristicile de baz privind calitatea:
defecte la nivelul formei
defecte n dezvoltarea trufei
defecte la nivelul culorii trufei
tieturi sau zgrieturi de suprafa
tieturi sau zgrieturi de suprafa cauzate de elemente duntoare, n cazul n
care aceste defecte nu evolueaz
III. Dispoziii privind dimensiunile produsului
Dimensiunea este definit de greutatea trufei.
Greutatea minim:
Clasa de calitate extra: 20 g
Clasa de calitate I: 10 g
Clasa de calitate II: 5 g
IV. Dispoziii privind marja de toleran
A. Marja de toleran la nivelul calitii
Clasa de calitate extra
n cazul trufelor extra, marja de toleran este de 2%. Altfel spus, se accept ca
2% din cantitatea total a transportului/a trufelor ambalate s nu corespund
standardelor de calitate ale clasei extra, n condiiile ndeplinirii cerinelor clasei de
calitate I.
Clasa de calitate I
n cazul trufelor de calitatea I, marja de toleran este de 5%, adic se accept ca
5% din cantitatea total a transportului/a trufelor ambalate s nu corespund
standardelor de calitate ale clasei I, n condiiile ndeplinirii cerinelor clasei de
calitate II.
Clasa de calitate II
Marja de toleran este de 10%. Standardele de calitate valabile pentru aceast
clas pot fi neglijate pn la o proporie de maximum 10% din cantitatea total a
transportului/a trufelor ambalate, n condiiile n care putrefacia sau alte defecte
calitative ale corpurilor fructifere nu duc la imposibilitatea valorificrii gastronomice
a trufelor.
B. Marja de toleran la nivelul dimensiunii
Marja de toleran este identic n cazul tuturor claselor de calitate. Proporia
trufelor care nu respect standardele de calitate ale propriei clase nu poate depi
10% din cantitatea total.
V. Dispoziii privind prezentarea produsului
A. Standardizare
Coninutul fiecrui ambalaj trebuie s fie uniform. Se mpacheteaz doar specii de
trufe de aceai origine, calitate, dezvoltare, maturitate i culoare.
Partea vizibil a pachetului trebuie s caracterizeze n manier exact ntreaga
cantitate.
B. Ambalare
Ambalarea trufelor trebuie s pstreze n mod satisfctor calitatea produslui
ambalat.
Materialele folosite la mpachetare trebuie s fie noi, curate i de bun calitate
pentru a preveni deteriorarea interioar sau exterioar a produsului. Folosirea
anumitor materiale n special a hrtiei i a informaiilor comerciale imprimate pe
suport de hrtie este permis doar n cazul n care imprimarea i etichetarea se
fac cu cerneal, respectiv materiale adezive netoxice.
Etichetele individuale ale produselor trebuie aplicate n aa fel, nct ndeprtarea
lor s nu lase urme vizibile i s nu duc la deterioarea suprafeei produsului.
Pachetele trebuie s fie lipsite de orice materiale strine.
C. Prezentare
Trufele proaspete trebuie prezintate n esturi de pnz, saci din plas sau ali
recipieni care nu influeneaz calitatea produsului propriu-zis.
VI. Dispoziii privind marcarea produsului
Toate datele trebuie indicate cite, cu cerneal rezistent, imposibil de ters, pe
aceai parte a pachetului. Fiecare pachet trebuie s conin urmtoarele tipuri de
date:
A. Identificarea
Numele i adresa sau marcajul de cod emis i acceptat oficial al ambalatorului
i/sau al transportatorului.
B. Natura produsului
Truf
Tipul comercial sau denumirea echivalent a acestuia
Specia (denumirea latin)
C. Originea produsului
ara de origine a produsului, indicarea districtului n care a fost recoltat, marcajul
regional sau naional sau numele localitii.
D. Detalii comerciale
Clasa
Greutatea net
E. Marcaj de cod oficial (opional)
Formule de definire a speciilor de truf

Definirea speciilor de truf neagr i a celorlalte specii din familia Tuber

Metoda de definiie

Analiza microscopic a sporilor presupune prelevarea unor probe din corpul fructifer al trufei.
Sporile umflate n acid lactic se dizolv n cteva picturi de ap aezate pe lama de sticl a
platoului obiectiv al microscopului, care se acoper apoi cu lamela. Dimensiunile sporii se se
stabilesc n ascuii coninnd 4 spori; calcularea dimensiunilor nu ine cont de ornamentaia de
suprafa.
Se cunosc dou tipuri de baz ale ornamentaiei sporilor: ornamentaia spinat i ornamentaia
reticulat. Dimensiunile latitudinale i longitudinale ale sporilor reflect media a 10 msurtori.
Formula matematic a determinrii volumului sporii este: V=0,523 d2 l mm, unde d=
lime, l= lungime. n cazul unor specii apropiate, proporia dintre valorile volumelor poate
ntri autonomia speciilor n discuie (Gross, 1991). Raportul dintre volumele sporilor este dat
n interiorul aceluiai grup de specii i raportat la specia cu volumul de spori cel mai mic de
factorul aplicat n formula de definiie (semn: Q). Media diametrului unui element al reticulei
reiese din valorile longitudinale i latitudinale ale elementelor situate n/spre centrul sporilor. n
cazul speciilor din grupul de specii Tuber borchii am inut s precizm numrul general
caractersitic al sporilor n ascui, pentru c n funcie de acesta pot fi difereniate speciile
grupului cel puin n opinia anumitor autori (Hawker, 1954; Montecchi s Lazzari, 1987). Se
analizeaz stratul exterior al peridiumului fiind mai puin variabil, stratul exterior e n msur
s ofere informaii mai utile, dect cel interior.
Peridiumul poate avea trei structuri de baz:
A.) pseudoparenchimatic: compus din elemente rotunde (textura globosa) sau unghiulare
(textura angularis), strns mbinate; amintete de organizarea esutului
B.) plectenchimatic: hifele fungice au separaii clare, hifele cresc n paralel (textura porrecta)
sau se ncrucieaz (textura intricata).
C.) prozenchimatic: amintete de organizarea esutului, la fel ca structura
pseudoparenchimatic, dar elementele care conin hifele au separaii clarte.

1. Trufe (Tuber)

1.a, Corpul fructifer are culoare nchis, brun-rocat, brun-afumat, negricioas, cu uoar
nuan de albastru. Suprafaa exeterioar este acoperit ntotdeauna de solzi cu form
piramidal; solzii pot avea 1-2 mm nlime 2
1.b., Corpurile fructifere sunt albe, albicioase, au culoarea galben-ocru sau brun-rocat;
suprafaa lor poate fi aspr, cu solzi aezai n cercuri (pete), diametrul cercurilor (petelor) nu
depete, uneori, 1-2 mm; papilele nu au niciodat form piramidal 7

2. Trufe negre
2.a., Sporii sunt reticulai. 3
2.b., Sporii au ornamentaie spinat. Grupul Tuber brumale , trufa de iarn 6
3.a., Suprafaa sporilor este acoperit de papile reticulate, elementele reticulei sunt mai mari de
8 m, au n general 8-9-11 m. Grupul Tuber aestivum trufa de var. 4
3.b., Elementele reticulei din ornamentaia sporii sunt mai mici de 8 m, au n general 2-5-
8 m. Grupul Tuber macrosporum trufa cu macrospori 5
4.a., Volumul mediu al sporilor este de cca. 5000 m; dimensiuni: 25x22 sau 26-28x15 m.
Q=1. Numrul elementelor reticulei: 3-5/lungimea sporii, solzi de suprafa aspre, cavitate
bazal rar, coninut de fenol redus n componena olfactiv: trufa de var, Tuber
aestivum Vitt.
4.b., Volumul mediu al sporilor este de cca. 10000 m, dimensiuni: 33x25, respectiv 26x28
m. Q=2, cavitate bazal caracteristic , nervur mai deas, solzi de dimensiuni mai mici,
proporie mai ridicat a coninutului de fenol n componena olfactiv.
4.b-1., nlimea reticulei 4-5 m: trufa ncreit, Tuber mesentericum Vitt.
4.b-2., Spora este aproximativ rotund-oval, cu diametrul de 29-34 m, nlimea
ornamentaiei este de 5-7,5 m. Q=3. Solzii nu au rosturi ncruciate. Trufa lui Bellone, Tuber
bellonae Qul.
5.a., Ascuii conin, de regul, 1-2-(3-4) spori, volumul mediu al sporilor este de 16000 m,
dimensiunile sporilor: 38x30 v. 40x28 m. Elementele reticulei: 7-9/lungimea sporii. Peridiumul
negru-roiatic, cu papile mrunte, conine pe alocuri solzi plai, ruginii, organizai n linie
dreapt (formare de plgi). Carnea corpului fructifer este tare: trufa cu macrospori, Tuber
macrosporum Vitt.
5.b., Ascuii conin, de regul, (4)-5-7-(8) spori (22x19 v. 25x16 m), volumul mediu al sporilor
este de 4000 m. Crete n sol calcaros, sub Quercus ilex . Miros neplcut de varz sau
excrement. Trufa lui Malenon, Tuber malenconi Donadini, G. & L. Riousset & Chev.
5.c., Ascuii conin, de regul, 8 spori (16x22 v. 10x13 m), volumul mediu al sporilor estede
1400 m. Crete n habitate mai variate: trufa de munte, Tuber regianum Montecchi &
Lazzari
6.a., Sporii au culoare deschis, brun (nuc), cu spini drepi, (26x21, 28x20, 30x18 m),
volumul sporilor este de 5000 m, Q=2. Gleb cenuie, fr nuan roiatic, cu nervuri dese,
albe. Cavitate bazal, solzi mruni-medii, nervurile pornesc de la cavitatea de baz: trufa de
iarn, Tuber brumale Vitt.
6.a-1., Gleb matur, gri-negricioas, corp fructifer cu parfum de pejm: trufa de iarn var.
moschatum, Tuber brumale var. moschatum Ferry de la Bellone
6.b., Corp fructifer de forma unui rinichi, mai mic de 10 mm i acoperit cu solzi mruni. Are
parfum de flori. Trufa de primvar,Tuber verii Pacioni et Lalli.
6.c., Spor maro nchis (castan), cu solzi n general ndoii, volumul sporii este de 7500 m.
Gleb purpurie, violacee (de culoarea sngeretelui), nervuri albe, subiri i mai dese dect n
cazul 8a: trufa de Prigord, Tuber melanosporum Vitt. (=T. nigrum Bull.) n comerul
european au aprut mai multe specii similare, provenite din Asia: Tuber indicum Cooke et
Massee,Tuber himalayense Zhang et Minter, Tuber pseudohimalayense G. Moreno, Manjn,
Dez et Garcia-Montero.)

7. Alte specii din familia Tuber (nu au culoare neagr)
7.a., Sporii au ornamentaie spinat, grupul Tuber rufum trufa rocat 8
7.b., Sporii sunt reticulai 10
8.a., Spori uor scmi, acoperii cu fetru (membran de miceliu), culoarea crbunelui brun,
alteori sunt ruginii sau bruni cu nuan roz-roiatic. Peridiumul are structur
pseudoparenchimatic aproape perfect. Ascuii pot avea 8 spori. Dimensiunile sporilor: 22-
26x23 m; volumul sporilor: 5000 m. Q=3. E o specie legat de climatul cald. Trufa
scmoas, Tuber panniferum Tul. & C. Tul.
8.b., Corpul fructifer de obicei gol conine extrem de rar urme de miceliu. Peridiumul are
structur plectenchimatic aproape perfect. Ascuii conin cel mult 5 spori, mrimea sporilor
este 22-24,5-28 x 16-17,5-21 m. Volumul sporii: 3700 m. Q=2.
8.b-1., Corpul fructifer imatur e de un alb cret, mai trziu devine galben ocru, cu pete rozalii.
Trufa lui Requieni, Tuber requienii L. & Ch. Tul.
8.b-2., Corpurile fructifere imature sunt glbui, mai trziu culoarea lor variaz ntre brun-rocat
i galben ocru. Corpurile fructifere nu sunt niciodat de un alb cret. 9
9.a., Spinii de pe suprafaa sporii sunt unii prin anuri mici: trufa molatec, Tuber
malacodermum Fischer
9.b., Spinii de pe suprafaa sporilor sunt liberi, neunii.
9.a-1., Unul dintre capetele spoeri este ascuit. Tuber rufum var. apiculatum Fischer
9.a-2., cu ochiul liber, corpurile fructifere mature sunt papilate. Trufa rocat, Tuber
rufum Pico
9.a-2-1., Corpul fructifer ruginiu are suprafaa uor papilat. Truf ruginie.
Forma ferrugineum (Vitt.) Montecchi et Lazzari.
9.a-2-2., Peridiumul este negru, lucios. Truf lucioas. Forma lucidum Montecchi et Lazzari
9.a-2-3., Suprafaa peridiumului este lucioas, culoarea ei variaz ntre crem deschis i maro
aluniu. Truf neted. Formanitidum (Vitt.) Montecchi et Lazzari
10.a., Corp fructifer cu cavitate profund la baz; suprafaa cavitii e finoas, la fel ca a
ntregului corp fructifer. Truf cu carne tare. Diametrul spaiilor goale dintre reelele de spor:
10-12-18 m, 3-4 ochiuri/lungimea sporii: trufa gurit (grupulTuber excavatum 11
10.b., Corpul fructifer nu conine cavitate bazal sau cavitatea are dimensiuni extrem de
reduse; suprafaa nu este finoas n niciun caz. Trufe albe 12
11., Corpul fructifer imatur este galben- ocru sau are culoarea argilei, la maturitate capt o
nuan maro de ulei uzat. Volumul sporii: 9350 m. Sporii elipsoidali au urmtoarele
dimensiuni: 34-28 x 32-25 m. Truf gurit, Tuber excavatum Vitt.
11.a., n stadiu imatur, unele exemplare pot avea culoarea galben-ocru cu nuan portocalie
(mai ales granulele de pe suprafaa cavitii bazale); la maturitate ele devin brun-rocate. Sporii
sunt mai mari, volumul lor este de cca 15000 m. Corpurile fructifere sunt adesea mrunte.
Truf gurit var. portocalie, Tuber excavatum var. fulgens (=TUBER FULGENSQulet)
11.b., Corpul fructifer este galben-surfuriu, uneori cu nuana verzuie a uleiului. Provine din
regiunea Mrii Mediteraneene. Trufa gurit var. galben-sulfurie, Tuber
excavatum var. sulphureum

12.Trufe albe
12.a., Corp fructifer de 1-2 cm; poate ajunge i la 8 cm. n unele cazuri, corpul fructifer se
ntinde spre baz, cptnd forma conului. Culoarea peridiumului variaz ntre galben-ocru,
galben de ulei de oliv i gri-verzuie. Are un parfum specific i intens de usturoi. Dimensiunile
sporilor: 28-22 x 22-21 m. n ascui se gsesc, de regul, 1-4 spori, media diametrului
ochiurilor reelei este 10-15-20 m. (2-4 ochiuri/lungimea sporii). Din Italia de nord pn n
partea sudic a Ungariei: trufa alb, Tuber magnatum Pico
12.b., Reea de spori mai deas. Crete, preponderent, n habitate mediteraneene, uscate,
nisipoase (n vecintatea speciilor Terfezia). Cel puin o treime din stratul exterior al
peridiumului are structur plectenchimatic. Majoritatea sporilor sunt rotunzi sau aproape
rotunzi. 13
12.c., Diametrul corpurilor fructifere este, n general, mai mic de 1-2 cm (trufe mrunte), dar
uneori pot fi i mai mare. Speciile se gsesc pe o arie cuprins ntre zona Mrii Mediteraneene i
Scandinavia de sud. 14
13.a., Are parfum lejer, plcut. Spori cu form rotund imperfect, reeaua are nlimea de 4-5
m. Trufa marocan, Tuber oligospermum (Tul. & C. Tul.) Trappe
13.b., Parfum neplcut. Sporii sunt, n marea lor majoritate, rotunzi, largi i elipsoidali, reeaua
are nlimea 1,5-2,5 m. Trufa scrboas, Tuber asa Tul. & C. Tul.
14.a., Spori maturi sunt, de regul, sferici; ascuii conin 4 spori cu ornamentaie regulat.
Ochiurile de reea sunt, n bun msur, hexagonale i au dimensiuni mai mici de 10 m.
Peridiumul exterior are ntotdeauna structur pseudoparenchimatic, cu celule rotunde clar
vizibile. Ochiurile de reea au, n general, diametrul de 5-7 m. Grupul Tuber
puberulum 15
14.b., Toi sporii maturi sunt elipsoidali (i mai mult sau mai puin colorate), cei imaturi au
form sferic (hialini). 16
15.a., Ascui cu 1-3 sau 4 spori, sporii sunt, de obicei, sferici. Volumul mediu al sporii: 14000
m, spori de la 29x29, pn la 33x33. Q=4. Ochiuri de reea: 5-8/lungimea sporii: Trufa
flocoas Tuber puberulum Berk. & Br.
15.b., Majoritatea ascuilor conin 1-2-3 spori. Sporii ascuilor cu 4 spori au, parial, form
sferic (de la 24x24, pn la 28x28 m; a se compara cu 24.b), parial elipsoidal (de la 30x27,
pn la 36x29 m; a se compara cu 31.d). Ochiuri de reea: 3-7/lungimea sporii: trufa
alburie, Tuber borchii Vitt.
16.a., Reea de spori neregulat, tinznd spre forma pentagonal; are adesea ochiuri largi,
proeminente. Ochiurile sunt mai mari de 7 m n toate cazurile, de obicei au 8-9 m. 17
16.b., Reea regulat, hexagonal, cu iregulariti rare, diametrul ochiurilor de reea este mai
mic de 7 m n toate cazurile, de obicei sunt de 5,3-6,5 m. 18
17.a., Peridiumul exterior are structur pseudoparenchimatic perfect. Volumul sporilor: 5000-
7000 m; spori de 25x20,5 m (n medie). 4-5-(7) ochiuri de plas/lungimea sporii: trufa
puturoas Tuber foetidum Vitt.
17.b., Peridiumul exterior (galben-maroniu) e constituit, de multe ori, din hife cu perei
despritori groi (structur prozenchimatic). Deseori cu hife unice, lungite spre exterior: trufa
acr, Tuber dryophilum
18.a., Peridiumul exterior are o structur pseudoparenchimatic larg. 19
18.b., n condiii normale, peridiumul exterior are structur hifal; deseori structur
prozenchimatic, i pstrnd ntotdeauna reminiscene ale structurii pseudoparenchimatice.
21
19.a., Ascuii conin, de regul, 8 spori. Volumul sporilor: cca. 14000 m; dimensiunea
sporilor: 16x22 sau 19x13 m, n ascuii cu 8 spori (a se compara 5.c): trufa de munte, Tuber
regianum Montecchi & Lazzari
19.b., Ascuii conin, de regul, 8 spori. 20
20.a., Volumul sporilor: 4600 m; dimensiunea sporilor: 24x20 sau de la 26x18, pn la
28x17 m. Q=3. Trufa galben,Tuber scruposum Hesse (= T.
puberulum var. longisporum Buch.)
20.b., Volumul sporilor: 7700 m; dimensiunea sporilor: 27x24 sau de la 29x23, pn la
31x21 m. Q=5. n marea lor majoritate, ascuii conin 2-3 spori. Parfum puternic de hrean;
habitate umede: truf de rdcini odorat, Tuber rapaeodorum Tul. & C. Tul.
20.c., n interiorul reticulei sporilor lungi-elipsoidali se gsete o alt reea, cu ochiuri mai
mrunte (reticul dubl). Grosimea peridiumului este de 200-400 m. Simbionta pinului
Douglas. Trufa de Oregon, Tuber gibbosum Harkness
21.a., Volumul sporilor: 7100 m; dimensiunea sporilor: 26x24 sau de la 28x23, pn la
30x20 m. Numrul ochiurilor reelei de reticul: 3-5/lungimea sporii. Q=5 (a se compara cu
20b i cu 27b). Are gust acru permanent: trufa peticit, Tuber maculatum Vitt.
21.b., Ornamentaia sporilor are ochiuri mici (11-24/lungimea sporii). Peridiumul are culoarea
mai deschis dect a speciei de la punctul 21a. A fost definit n Spania: trufa
multipeticit, Tuber multimaculatum Parlad, Trappe et Alvarez