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CMO

BAJAR DE
PESO
SIN DEJAR
DE COMER
Y SIN HACER EJERCICIO
NOTA IMPORTANTE: Si usted desea iniciar de inmediato
a perder peso vaya directamente a la pgina 50 de su libro y
conozca en 5 minutos las 4 fases de MetaliM o lea el folleto
que resume el Mtodo haciendo CLIC AQUI.
MTODO
1
DE ALIMENTACIN
MULTIDIMENSIONAL
(MetaliMMR)
El peso ideal y la salud ptima siempre van de la mano
El nico sistema que ha sido probado en millones de personas
en docenas de pases desde los aos setentas con resultados
impresionantes
Cuando lo lea su vida cambiar para siempre
Rubn Reynaga
Colaboracin especial: Dr. Michael D. White
2
Agradecimiento
Mi ms amplio y sincero agradecimiento a
todas las personas que generosamente colaboraron
por tanto tiempo para desarrollar este asombroso
mtodo, hombro con hombro junto conmigo,
y finalmente plasmar en este libro todo lo que
descubrimos y experimentamos y que, sin duda,
cambiar la vida a muchsima gente en el terreno
de la salud y el bienestar fsico y emocional.
3
Caractersticas
Este es un sistema estupendo y definitivo para perder peso de manera rpida, segura y duradera.
Un enfoque totalmente distinto que le ayudar a deshacerse de esos kilos de ms sin dejar de
comer y lo mejor: Para siempre! Desde el inicio notar grandes resultados. Es bastante comn
que se eliminen hasta 6 kilos o ms en los primeros quince das y luego se contine hasta llegar
al peso ideal.
Y lo anterior:
Sin conteo de caloras
Sin pasar hambre
Sin ejercicio riguroso
Sin voluntad especial!
Un programa de alimentacin totalmente probado que le ensea a analizar y racionar
adecuadamente la ingestin de protenas, carbohidratos, micronutrientes y grasas.
Cmo s que funciona?
o primero que se experimenta es una reduccin importante de grasa en el abdomen, en la zona de
la cadera y muslos. Desde el inicio se empiezan a perder centmetros. Y todo lo que tiene que
hacer es moderar el consumo de ciertos alimentos detonantes durante un cierto periodo de
tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambios sustanciales en su qumica
sangunea transformando la forma en que su organismo y su mente reaccionan a los alimentos
altos en grasa y carbohidratos. Y esa es la razn por la cual experimentar una atenuacin
profunda del hambre fsica que rige sus hbitos alimenticios y luego permanecer as para
siempre.
El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
) le har bajar de peso, pero tambin
va a reducir el riesgo de un ataque al corazn, inducir una baja sustancial en el nivel de
colesterol, reducir las posibilidades de muchos otros problemas derivados del sobrepeso, y en
mltiples casos, incluso, contribuir a dar marcha atrs a los sntomas diabticos en los adultos.
Y lo mejor es que cuando se inicie en este sistema descubrir que existe una inmensa gama de
alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivar a seguir este mtodo por lo que le resta
de vida. ste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros:
se puede probar prcticamente de todo y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar
de gozar de uno de los mayores placeres de este mundo: comer!
4
Qu comer y cundo?
Quin dijo que no se podan comer postres? Quin dijo que no se poda comer tocinos y
jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? Claro que se puede! Usted no se
privar de nada. La clave est en saber en qu momento y combinados con qu. Y no se
confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario es algo sumamente
fcil. La inmensa mayora aprende a hacer sus combinaciones en los primeros quince das. Y no
hay riesgo de sabotear el mtodo al salir a un restaurante o acudir a una invitacin a comer.
Siempre existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dar
cuenta que usted tiene una alimentacin inteligente. Y se puede tomar licor o deleitarse con un
postre de vez en cuando? Claro! Pero hay que saber qu y cundo. Aqu conocer todos los
secretos.
Un recetario amplio y completo
Como complemento, en este libro encontrar un recetario con una verdadera avalancha de
alimentos y combinaciones de todo gnero que lo llevar a un viaje gastronmico que le har
chuparse los dedos. Y lo mejor es que todos los platillos estn desarrollados con ingredientes que
se localizan en cualquier tienda y que seguramente ya se encuentran en la mayora de los
refrigeradores y alacenas de los hogares. No hay nada que no se pueda conseguir porque cada
platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemos cotidianamente en Mxico y
cada pas de Latinoamrica, a diferencia de otros programas que pretenden imponer patrones de
alimentacin que no toman en cuenta nuestra propia cultura e idiosincrasia culinaria. No se
reprima. Descubra cmo puede volver a disfrutar cualquier comida que alguien quiz le dijo o
sugiri alguna vez que es mala para la salud y usted tiene posiblemente aos reprimindose.
Cuando conozca este mtodo,
su vida, su autoestima y su salud
cambiarn para siempre.
Este mtodo no es para unos das, es para toda la vida.
5
Contenido
Prlogo 9
Una confesin directa 9
Introduccin 11
Estrellas de cine y televisin 11
Qu es el peso ideal? 12
La solucin: MetaliM
MR
para eliminar el sobrepeso para siempre 13
Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos en recomendarnos
medidas alimenticias obsoletas? 15
Industria de alimentos chatarra 16
Extracto del artculo de NEWSWEEK 17
Otro obstculo: la oposicin de la familia 18
Una breve historia de la alimentacin 19
Para qu sirven los carbohidratos? 20
Por fin un mtodo serio e infalible 21
Las etapas sucesivas del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
) 21
Una bscula es fundamental 21
De dnde viene este Mtodo? 22
Estas son las etapas o fases del mtodo que se deben seguir para que usted
alcance su peso ideal en el menor tiempo posible 22
Bienvenido a una nueva forma de vida 25
6
Adis al Dr. Atkins y un merecido homenaje 26
Un homenaje a los doctores y cientficos pioneros 27
ndice glucmico: una explicacin de mayor detalle 27
De dnde viene la diabetes? 30
El anlisis de las cuatro fases del Mtodo 37
Los suplementos indispensables 41
Acerca de otras dietas populares 45
Acerca de su nivel de actividad 46
Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud 47
Primera fase La Barrera Crtica 50

Segunda fase A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida 53
Aqu ya se notan los cambios 60
Tercera fase De Estabilizacin 61
Cuarta fase Para Toda la Vida 63
Un buen inicio es importante: Programa de alimentacin econmico
y rpido para las primeras dos semanas con el mtodo MetaliM
MR
65
Las dos visiones respecto a la alimentacin Usted decida! 74
Un mtodo que tiene una gran recompensa incluso econmica 77
Recetario 79
Tortillas 168
Receta de Pan Eskiny 173
Receta de Pan MetaliM 174
7
Recomendaciones finales 207
Preguntas frecuentes y respuestas sobre el Mtodo MetaliM
MR
210
Las razones del posible estancamiento del peso 218
Bibliografa 222
ndice de tablas
Tabla glucmica de algunos alimentos 29
Tabla de contenido de carbohidratos por alimento 195
Tabla de conversin de medidas 203
Tabla de ndice de masa corporal 204
Tabla de peso en funcin de la estatura y complexin 205
8
Prlogo
La intencin primordial es perder cualquier cantidad de peso en exceso sin dejar de comer y
luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. Y tambin, al mismo
tiempo, experimentar una sensacin extraordinaria de salud en todos los rdenes desde los
primeros das y luego mantenerse as como algo totalmente natural. Este es el mtodo que le
cambiar la vida de una vez por todas.
Una confesin directa
Yo perd ms de 18 kilos en menos de 50 das y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros
han bajado 5, 10, 30, 40, 50 y hasta 100 kilos en cuestin de meses. El mtodo funciona de
manera invariable y sin distincin de edad ni sexo.
De dnde viene este mtodo?
Llegar a este punto ha sido el resultado de una intensa bsqueda. Habra que decirlo con
contundencia: aos de investigacin y mucha perseverancia.
Y sin pensarlo casi, me convert en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar con
expertos en diversos pases y experimentar innumerables alternativas. Yo mismo fui el Conejillo
de Indias de mi viaje al mundo de las dietas ms diversas, simplistas, exticas y otras
sesudamente cientficas hasta que desarroll este sistema. Y luego otras personas alrededor
fueron lentamente adoptando mi mtodo hasta convertirse en una verdadera multitud. Estoy
hablando de personas como usted y como yo que por una razn u otra han deseado transformar
su vida teniendo una figura ms esbelta y, lo ms importante, un organismo ms sano. Todas
ellas sin excepcin son ahora personas ms felices, con una gran autoestima y ms productivas
para la sociedad.
Hoy me siento con una gran energa. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y
mi visin del futuro. Mi autoestima est en la cima, no lo puedo negar. De una situacin de salud
9
francamente triste, ahora me siento renovado, absolutamente sano y con bros para llevar
adelante un ritmo de trabajo de ms de 14 horas diarias.
Aclaracin: yo no he inventado este mtodo. Afirmar tal cosa, sera muy arrogante de mi parte.
Lo que s hice fue descubrir paso a paso la faceta oscura de los efectos destructivos del
desequilibrio nutricional, y el consumo desmedido de los carbohidratos. Y lo logr a travs del
estudio meticuloso de los reveladores descubrimientos de grandes mdicos y cientficos
considerados pioneros en este campo. Estudi a los mejores especialistas del planeta. Me tom
mi tiempo para entrevistarme incluso con algunos de estos personajes. Ese mundo crame, es
fascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vi-da a millones de personas ensendoles
este nuevo modo de visualizar la alimentacin.
Todos y cada uno ellos coinciden en el tema de la moderacin cuando se trata de la ingestin de
carbohidratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos matices respecto al cmo combinar a
cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan ms importancia al
ejercicio, otros estn ms inclinados al tema de la diabetes (que puede ser una consecuencia
directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la
alimentacin con reguladores metablicos, otros ruegan porque se aadan a la alimentacin
complementos vitamnicos y minerales de amplio espectro y calidad, otros hablan de los agentes
supresores de la asimilacin de los carbohidratos en el torrente sanguneo, otros le dan ms
relevancia especfica al uso de ciertos suplementos alimenticios - paralelos de induccin
termognica para lograr mejores resultados y evitar cualquier tipo de efecto secundario; y otros
han descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensin de la asimilacin de
los nutrientes relativa al factor glucmico en los alimentos y el cmo seleccionarlos para que
nuestra alimentacin sea mucho ms variada y placentera. Y si existe un denominador comn
entre todas las corrientes y opiniones es que todos los criterios estn basados en investigaciones
cientficas slidas, clnica y mdicamente aprobadas.
Qu he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares
de cada doctor o cientfico y tomar lo mejor de cada una de sus investigaciones y finalmente he
desarrollado una combinacin hbrida rescatando los puntos de vista ms re-levantes para tener
como resultado lo ltimo y lo ms trascendente de cada uno de los citados sistemas para
finalmente estructurar un mtodo distinto que en realidad es una mezcla ptima de todos los
matices y hallazgos ms sobresalientes y modernos al respecto.
Ninguno de los programas y variantes estudiadas pierde, no obstante, el rumbo respecto a la
necesidad urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de carbohidratos. De
hecho, si alguien intentara adoptar el mtodo particular de alguno de los cientficos
mencionados, sin duda tendra tambin resultados notorios. Pero Pero, lo que aqu he hecho, y
hay que aclararlo muy bien, es conjuntar lo mejor de cada criterio y cincelar un sistema que es un
cctel propio de conceptos derivados de las conclusiones particulares de cada especialista, y por
lo tanto, me atrevo a afirmar categricamente que el sistema resultante (Mtodo de Alimentacin
10
Multidimensional - MetaliM
MR
) es todava ms efectivo, sin restarle ningn mrito a las
novedades descubiertas por cada experto en lo individual porque es natural que defiendan su
propio sistema a todo trance sin considerar con suficiente apertura la opinin acertada de los
dems colegas y sus muy vlidas contribuciones respectivas que dan forma al rompecabezas.
Bien. Esta mezcla hbrida es lo que he bautizado como:
Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
).
Y con este mtodo he demostrado que los resultados son todava ms rpidos, efectivos y para lo
que resta de vida. Basta probarlo para darse cuenta de mi afirmacin desde los primeros das.
Introduccin
El gran peligro y la ruta verdadera
La salud y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran bsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y
para ello existen, con certeza, miles y quiz millones de recomendaciones milagrosas para
lograrlo en todas las latitudes y culturas. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cpsulas
cura todo, ungentos, regmenes calricos, cmicos polvos absorbedores de grasa, masajes
eroteraputicos, agujas en las orejas, vendajes deshidratantes, yesos esclerosantes, sistemas
esotricos, fajas ridculas, jugos mgicos, ejercicios circenses y hasta cnticos religiosos.
Cada quien debe juzgar si son vlidos. Lo que opino por experiencia propia es que la inmensa
mayora no funciona y los que s llegan a tener algn efecto es porque simplemente inducen el no
comer y sin duda se produce un efecto de reduccin de peso en el cortsimo plazo, pero slo en el
brevsimo plazo. Y luego vienen los efectos secundarios: se pierde msculo, se pierde agua, se
extrava todava ms el balance metablico y se agota el bolsillo.
Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volver a acomodarse en su
lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se cuidaron algunos
principios bsicos que tienen que ver con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. Pero
como estn basados en una prohibicin tcita: no comas esto y esto y esto otro, entonces un da
se termina paulatinamente abandonando el susodicho sistema porque el organismo pide acabar
con dicha tortura somtica, y luego sobreviene de inmediato el terrible efecto de rebote que
significa que los kilos que se haban logrado bajar se recuperan en un instante y luego se aade
otra cantidad extra derivada de dicho fenmeno.
Conclusin: la persona termina ms frustrada y descorazonada. Y eso no queda all: lo triste es
que la salud se deteriora todava ms.
11
Estrellas de cine y televisin
A menudo, estrellas de cine y televisin y personajes famosos rentan sus servicios de imagen a
firmas promotoras de productos ilusorios y tramposos o se autoproclaman los dueos de la
verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razn que procuran utilizar su fama para ganar
dinero. Y seguido lo logran simple y sencillamente porque no tienen escrpulos! Terminan
engaando a la gente. Esa es una posicin absurda y muy egosta, pero funciona porque la gente
quiere creer en algo. El deseo de bajar de peso y tener ms salud crea mucha esperanza. La gente
est dispuesta a creer en el canto de las sirenas. Y a menudo cae en sistemas verdaderamente
absurdos o simplemente pasajeros. Cuntos charlatanes andan sueltos! Debera haber una ley
que prohibiese tales prcticas. Deberan aplicarse multas y penas corporales. No ha escuchado
usted acerca de personas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual
tratamiento espectacular?
Los estragos de una mala alimentacin
Hay tanto ruido y confusin que el resultado est a la vista: ms del 68% (y el porcentaje
contina creciendo) de las muertes en el mundo continan teniendo como causa principal una
alimentacin incorrecta. Slo hay que leer la prensa y los noticieros televisivos. Entonces -
veamos: si la corriente tradicional de pensamiento (nutrilogos, doctores y cientficos) ha
encontrado realmente la solucin, por qu el problema sigue entonces en aumento de manera
alarmante? Conoce usted en su entorno a alguien que haya fallecido o tenga serios problemas de
salud derivado del sobrepeso y que quiz haya intentado infinidad de posibles soluciones sin
xito? Claro que s! Miremos alrededor: infartos, cncer, problemas digestivos, embolias,
hipertensin, diabetes, etctera. Todos conocemos a alguien en esas condiciones! Y entonces?
El origen de la mala salud
Todos debemos saber que ms del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen su origen
en una alimentacin desequilibrada. Y entonces? Bueno, hay que aclarar que la solucin no
descansa tampoco en el acto de dejar de comer. Ese concepto es quiz lo que ms dao y
frustracin ha causado en la poblacin que de-sea eliminar el sobrepeso. Comer mucho o poco
no es igual que comer bien.
Un sistema soado para bajar de peso?
Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de todo y adems alejado del terrible
fantasma de las caloras, y si fuera posible que nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar
los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos y las
carnes, mmm! Eso suena a algo imposible. S? Bueno, pues le tengo una buena noticia. Por
qu? Porque resulta que existe un sistema que es totalmente infalible para perder los kilos que
deseamos sin dejar de comer y sin abandonar los platillos que ms nos gustan, y lo ms
formidable llegar al peso ideal y luego permanecer all para siempre y con una salud ptima.
Veamos
12
Qu es el peso ideal?
Vamos a plantear el problema desde su origen: cada persona tiene un peso ideal que depende de
varios factores como la edad, el sexo, la complexin, estatura, etctera. Y en el momento en que
una persona llega a tener sobrepeso ya est expuesta a los posibles estragos que sobrevienen
con tal situacin. Y sobrepeso significa desde medio kilo hasta 100 kilos o ms. El riesgo
finalmente es el mismo. Repito: sobrepeso significa simplemente estar por encima del peso
adecuado y ello puede ser slo 500 gramos o 50 kilos. Los problemas de sobrepeso son casi los
mismos. El peso ptimo aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la pgina 205.
La individualidad
La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o absoluto. No
obstante, infinidad de especialistas tradicionales han adoptado una posicin francamente miope y
totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teoras comprobadas en millones de
personas que ya estn sobrellevando felizmente vidas completamente nuevas porque se han
atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan de una existencia fsica y emocional
envidiable. O hay algo ms valioso que la salud?
Por qu los nutrilogos recomiendan dietas bajas en caloras?
Si a alguien le funcion bien una dieta baja en caloras habra que preguntarse, cunto tiempo
podr resistirse el organismo a tal rgimen de hambre permanente? Un ao? Meses? Tres
aos? Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensacin de hambre, a
cunta gen-te le funciona? Y la dieta de la luna? Y la papaya? Y los jugos? Volverse
vegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debera durar para toda la vida y lo
ms importante: sin pasar hambre! Por qu? Porque la naturaleza del individuo lo lleva a tener
hambre. Es normal!
LA SOLUCIN: MetaliM
MR
para eliminar el
sobrepeso para siempre
Docenas de autoridades mdicas avalan este nuevo Mtodo
Antecedentes: hay una solucin que est avalada por ms de 30 doctores especialistas -
verdaderas eminencias - que se han atrevido a plantear alternativas de solucin no
convencionales y no adoptadas por los grandes consorcios y organizaciones mdicas debido al
gran impacto devastador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han
13
llevado colectivamente a ser una sociedad consumidora voraz de carbohidratos (azcar simple o
refinada, miel, jarabes, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos, golosinas, papas o patatas,
harinas y toda la gama de azcares - incluyendo todas aqullas que tienen lactosa, fructosa,
dextrosa y todos los que terminan en osa). La industria de los alimentos chatarra mantiene
verdaderos imperios econmicos. Los panes de las hamburguesas, las pizzas, la repostera, los
postres, las pastas, las botanas mexicanas, los refrescos embotellados y gaseosas de todo tipo,
las golosinas en empaques multicolores, la gran diversidad de panes con harina refinada y no
refinada, las papas fritas, etctera, generan tantos empleos y producen tantas ganancias que
difcilmente habr una revisin de dicho enfoque errneo en el mediano plazo. No importa que
siga muriendo tanta gente y tantas personas sigan preguntndose, por qu no puedo adelgazar?
Por qu mi salud est tan deteriorada? Es cierto que todas estas industrias producen millones de
empleos y derrama econmica de gran magnitud, pero a qu precio? Usted juzgue.
Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron esta corriente que pugna por el equilibrio
metablico y la reduccin de los carbohidratos en los alimentos, y con un verdadero sentido de lo
social, comparten un denominador comn: la idea de un sistema de alimentacin radicalmente
distinto, pero dramticamente eficaz porque no se basa en la mera voluntad del individuo, sino
en las deficiencias generalizadas de la alimentacin que no slo no funcionan, sino que adems
confunden a la poblacin.
Arturo C.: Este Mtodo es realmente muy sencillo
Yo saba que necesitaba ponerme a dieta. La pregunta era qu hacer. Pastillas? No, por
ningn motivo. Mi peso ya era realmente mucho: ms de 90 kilos con una altura de 1.79
metros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. No era posible! Tena slo 46 aos. Qu
hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era cuando tena 28 aos. Y la verdad es que he
bajado varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo a subir cuando menos lo
pienso. Y no es que haya estado tan mal. La ltima vez que me hice un examen
aparentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazn, colesterol, presin,
etctera. Pero mi sexto sentido me deca que algo no andaba bien porque me senta
bastante cansado a media maana y en las noches. Yo saba que me alimentaba mal.
Bueno, cual-quiera se da cuenta. Y hasta se podra decir que era medio adicto a los
carbohidratos porque no poda vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y
las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los poda perder. Muchas veces me
coma hasta una docena en una sola sentada.
Bueno, eso no es todava lo peor. Los chocolates. Era un verdadero devorador de
chocolates. Mnimo uno al da. Y los fines de semana no tena lmite, coma y coma
como si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes.
Las donas con caf. Yo creo que era una especie de gratificacin o placer oculto. Hasta
pareca que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis
tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y otra. Es triste ver cmo entra uno en
ese tipo de actitudes destructivas. Y cranme que tengo voluntad por-que ha habido
ocasiones en que llegu a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o ms. Pero
luego qu pasa? Pues que un da decides que te vas a dar un pequeo gusto y comes de
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ms porque sinceramente tienes hambre y all se acab todo exactamente como los
alcohlicos.
Y bueno, finalmente me llega por accidente el Mtodo MetaliM
MR
porque all donde
trabajo se desarroll. Y un da me invitaron a probarlo. Y me dije, por qu no? Sonaba
muy sencillo. Y adems no era necesario dejar de comer. Mejor todava! Poco a poco fui
experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cmo es que empec a bajar
con tanta rapidez. Dej de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo pas porque
despus de los primeros das ya ni se me antojaban. Yo creo que tena adiccin porque
antes no poda vivir sin ellos.
Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a cualquier tentacin. Aprend a controlar
mis ansias. Baj varias tallas en aproximadamente 3 meses y all me he mantenido por
ms de ocho meses hasta hoy. La verdad no creo que vuelva a esa poca de tanto
descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona, pero al
final mi satisfaccin por mi nueva figura y la gran energa que ahora siento es mucho ms
fuerte y ya no caigo como antes.
La posicin retrgrada de un doctor convencional
Y lo ms triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un mdico
(incluso de amplia reputacin) y le consulta sobre una posible cura o solucin, y el resultado
tpico es lo usual: le receta un tratamiento que funciona slo por un tiempo y de manera parcial.
Y bueno, ya sabemos la historia: baja de peso temporalmente en algunos casos y luego viene el
terrible rebote. Usted tambin desea eso? No le parece que lleg el momento de revelarse
ante esta concepcin dogmtica y ensayar otra distinta que ha ayudado a tanta gente y que est
totalmente comprobada?
Y luego cuando se le ocurre consultarlo acerca de un sistema que le han recomendado, como el
aqu llamado Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
), bueno - como el galeno
no lo conoce, responde de inmediato: ni se le ocurra. Qu triste!
Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos en
recomendarnos medidas alimenticias obsoletas?
La famosa pirmide alimenticia que fue desarrollada por la USDA (U.S. Department of
Agriculture) hace ms de diez aos ha sido desafortunadamente adoptada en casi todo el mundo
por expertos e incluso autoridades de salud. Se ensea en las escuelas de medicina como si fuera
la Biblia y los nutrilogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin
conceder ninguna reflexin a los nuevos descubrimientos que han surgido en la ciencia y sin
pensar que incluso la USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar atencin a todos los
nuevos conceptos que ahora la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio est
totalmente errado. Y esta afirmacin no es gratuita.
15
Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrar que incluso
uno de los centros del conocimiento ms importantes del mundo, me refiero a la escuela de
Harvard en Boston, MA. (health.harvard.edu) ha dedicado aos y muchos millones de dlares
para explorar criterios distintos y luego probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la
actualidad una nueva pirmide alimenticia drsticamente re-visada por el prestigiado acadmico
y cientfico Dr. Walter C. Willet y sus colegas de Harvard dando un crdito importante a la
presuncin de los estragos en la salud que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de
los carbohidratos en la alimentacin. ( Revisar su libro Eat, Drink and Be Healthy).
Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter C. Willet, y la escuela de
Harvard en general, es su entusiasta recomendacin acerca de los suplementos vitamnico
minerales de amplio espectro.
Por qu hay tanta ignorancia?
Entonces, la pregunta sera: por qu hay tantos doctores un tanto reacios y torpes que no se
atreven a cuestionar lo que aprendieron en sus colegios y pretenden que sus paradigmas sigan
vigentes? Y lo ms grave, por qu cuando alguna persona que adopta un sistema alimenticio
como el aqu propuesto y consulta a un mdico que todava vive en el siglo pasado,
inmediatamente recomienda abandonar este mtodo? Sabr el grado de responsabilidad que
tiene en sus manos? No sera mejor ponerse al da y estudiar el sustento cientfico de este
sistema?
Industria de alimentos chatarra
Una de las industrias que ms dao hacen a la humanidad es la que tiene que ver con la
produccin de botanas, refrescos, gaseosas con azcar y golosinas que en diversos puntos del
planeta se les conoce como chatarra o junk. Y all sigue porque los presupuestos
publicitarios de tales firmas son enormes, mientras que los gobiernos apenas dedican fracciones
microscpicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos nocivos o de plano no se atreven a
contrariar a esos gigantes econmicos.
Es comn que tales emporios anuncien la adicin de vitaminas a sus productos y es muy curioso
porque normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en el proceso de
refinamiento de los azcares y harinas, y al final del proceso de produccin agregan
pequesimas dosis de vitaminas sintticas que no tienen virtualmente ningn efecto en el costo y
cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas. Otras firmas aclaran con alevosa en sus
etiquetas que tienen un bajo contenido de grasa, pero no aclaran que el contenido de
carbohidratos vacos es tan alto que textualmente son una bomba alimenticia para el
delicado equilibrio fisiolgico del organismo. Saba usted que McDonalds gast ms de mil
millones de dlares de publicidad en el ao 2001? Y otras firmas trasnacionales del mismo
gremio gastan tambin cifras similares para provocar el consumo indiscriminado de sus
16
productos. Por qu no piensan los gobiernos en los altos costos en salud pblica que provoca
esta situacin y ponen un freno?
Recomendacin cuando vaya con un doctor
Para los practicantes del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
): si en cierto
momento llega a intercambiar algn tipo de impresiones con un doctor o nutrilogo acerca de
este programa, por favor sugirale que primero se documente adecuadamente antes de atreverse a
dar cualquier opinin sin conocimiento de causa.
Recomendacin sobre el consumo de aceite
Evite consumir aceites hidrogenados o semihidrogenados que se encuentran en infinidad de
alimentos. Ejemplo: casi toda clase de margarinas, aderezos para ensalada, comida rpida,
papas fritas de los establecimientos vendedores de hamburguesas y todo aquello que en su
etiqueta de contenido especifique: aceite hidrogenado, grasa trans (trans fat acid) y aceite semi-
hidrogenado. Existen grandes evidencias que su consumo eleva el colesterol malo, reduce el
colesterol bueno e incrementa los triglicridos.
Extracto del artculo de NEWSWEEK
Los mdicos y nutrilogos que cuestionan el Mtodo de Alimentacin Multidimensional
(MetaliM
MR
) deberan conocer la siguiente publicacin que fue dada a conocer el 20 de Enero de
2003 en Newsweek, una de las revistas ms serias en el mundo.
Extracto del artculo: La famosa Pirmide Gua de los Alimentos de la USDA que se
public por primera vez en 1992 est siendo altamente cuestionada actualmente. La pirmide es
un desastre, dice K. Dun Gifford de Oldways, un grupo de crticos basado en Boston. La
epidemia americana de personas obesas es la prueba que no ha funcionado. Punto. Amn.
...No son slo las caloras las que hacen que los carbohidratos refinados (dulces y productos de
harina) sean problemticos es la forma en que se digieren. A diferencia de los granos enteros,
los cuales se desdoblan lentamente en sus componentes dentro del sistema digestivo, los granos
refinados fluyen en el torrente sanguneo como la glucosa. Si esa azcar no se usa de inmediato y
se consume como resultado de alguna actividad, el organismo produce una inyeccin de insulina
para impulsarla fuera de la circulacin y convertirla en grasa en las clulas y se almacena. Como
la mayora de la gente sabe ahora, una dieta rica en carbohidratos refinados y azcares simples
puede erosionar el organismo. Las clulas se vuelven progresivamente resistentes a la insulina
forzando al cuerpo a producirla en cantidades cada vez mayores. Y eventualmente el sistema se
derrumba detonando la diabetes y produciendo enfermedades cardacas.
17
...Por supuesto que existe infinidad de formas de alterar el balance entre lo que se consume y lo
que se aprovecha. Pero, para la mayora de la gente, la estrategia ms saludable es simplemente
boicotear los alimentos chatarra. No se re-quiere un descubrimiento revolucionario para
entender. La ciencia nos ensea lo que funciona. Aqu lo que ahora falta es hacer que suceda.
El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
), lo
que podemos esperar y observaciones pertinentes
Es comn que durante la adopcin de este mtodo se produzcan, en un porcentaje reducido de
practicantes, algunos malestares muy ligeros en la primera y segunda fase (es totalmente
normal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambio de
alimentacin produce un efecto de choque en el organismo. Y la consecuencia triste en la
mayora de los casos: el doctor termina prohibindole o sugiriendo que suspenda el Mtodo de
Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
) y la persona le hace caso de inmediato sin ponerse
a pensar que el doctor no lo conoce y por lo tanto no puede opinar al respecto, y termina
recomendando lo ms fcil: deje esa dieta rara, dice.
El mtodo MetaliM
MR
est totalmente probado y el doctor no sabe el dao sicolgico y fsico que
le est causando a la persona. Si no conoce el mtodo porque en su facultad o colegio no han
dedicado el tiempo suficiente para estudiarlo, cmo va a recomendarlo? En el fondo tiene razn
de reaccionar as. El doctor fue instruido bajo la teora tradicional que dice que hay que ingerir
bajas cantidades de caloras, frutas, verduras y ejercicio. Qu lstima para el doctor y ms para
el paciente! El paciente termina hacindole caso porque tiende a confiar en el doctor. Y el
doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible para
cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de comer. Desea conocerlo? Siga leyendo.
Otro obstculo: la oposicin de la familia
Otro obstculo que es comn para el xito de este mtodo es el ncleo familiar. Al principio,
cuando se empieza a platicar sobre el Mtodo a miembros de la familia es comn que alguien
opine y recomiende otros sistemas. Y cuando ven que usted quiz no come frutas o verduras en
la misma proporcin que ellos o come ms alimentos grasos de lo convencional, entonces lo
ridiculizan y le piden que deje esa dieta rara. Y si se le ocurre quejarse hasta la propia mam
le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nutrilogo o mdico
especialista, y qu pasa? all finalmente tendr una dieta de reduccin de caloras que lo
llevar a un estado de hambre permanente, y si logra bajar de peso slo durar un tiempo. No
hay duda! Usted debe estar consciente que algo que no se conoce bien causa oposicin y
escepticismo Es normal! Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resultados. Cuando
empiece a bajar de peso ver cmo, los que le conocen, se empiezan a interesar por el mtodo,
incluyendo a aquellos familiares escpticos. Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones
de personas por esta experiencia. Piense que usted no est solo y que si tiene confianza la
recompensa al final es muy grande. No hay nada ms valioso que su salud. Atrvase a desafiar
los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron.
18
Bibiana A.: Se trata de comer sin remordimientos
sta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara
mi figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo haba adquirido; puedo poner
tantos pretextos para justificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo que no
necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el
sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificacin, y lo peor es
que terminamos aceptando esos sobrenombres como mi gordita, as te quiero gordita,
pero sabrosa, etctera. Y lo ms irnico es que nos remos de ello aunque por dentro
estemos llorando.
Somos muchas las personas que en algn momento de nuestra vida, un da en la maana
despertamos y decimos basta!, y buscamos algn remedio, empezamos por ir con un
mdico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesndonos cada semana: eso s, te
saca por consulta $150.00 o ms dependiendo del prestigio del mismo; y slo adelgaza
nuestro bolsillo y terminamos rindonos antes de ver algn resultado; despus de nuestro
peregrinar nos vamos por la receta de x amiga, quien baj x kilos y decimos: sa es
para m, pero Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar
hambre y slo duras 3 das y ya no quieres saber nada de ella. Despus te vas por las ms
fciles, sas que te dicen que bajas en un da sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra vez
viene la desilusin y acabas diciendo: bueno, me acepto gordita, pero voy a ser muy
feliz... qu tristeza sentimos mucha gente al saber que ya no hay nada qu hacer porque
ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber y no funcion nada. Por eso cuando a
m me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e incrdula. Pero
para mi sorpresa en esa reunin de amigas haba una personita, la cual empez a
hablarnos de este nuevo plan y cranme que me result muy interesante. Y bueno, dije:
pues probemos y para mi sorpresa, cuando nos explicaron que comeramos 6 veces al
da me asust porque dije: Dios mo, voy a salir rodando, pero lo que ms me gust es
que la informacin que te dan te ayuda muchsimo para que sigas paso a paso el proceso
para bajar de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio
y saber por qu no necesitas pasar hambre para bajar de peso. Ahora como mucho y me
alimento mejor que nunca y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento y
la verdad es que como exquisito y sin gastos extras, y sobre todo mi familia puede
empezar junto conmigo a cambiar sus hbitos sin que lo noten y as les evito a mis hijas
un futuro igual al mo.
Estoy tan agradecida con todas las personas que invirtieron tiempo y esfuerzo para
desarrollar este nuevo mtodo. Por fin puedo ponerme todo aquello que no poda y poco a
poco estoy ganando esa batalla contra la gordura y conste que no es vanidad; es salud.
Gracias al Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
) tengo otra vez la
confianza que ya haba perdido. Quiranse mucho personas mayores, jvenes; todas
tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.
19
La mentira ms grande
Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultados
satisfactorios es una autntica mentira que ha impactado negativamente la expectativa de
millones de personas en todo el mundo. Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso
ideal y tener una salud ptima si observa algunos principios bsicos en su alimentacin y
equilibra su metabolismo con el apoyo de ciertos suplementos que facilitan una dieta totalmente
sana y balanceada de verdad. Y esto no significa que la prctica de ejercicio moderado no sea
deseable, pero en el contexto ms adecuado.
Una breve historia de la alimentacin
La alimentacin del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolucin histrica.
Desde grandes cazadores consumiendo dietas altas en carnes como autntica especie carnvora,
el descubrimiento del fuego y la agricultura hasta el refinamiento y la industrializacin de
algunos alimentos, especialmente el azcar y la harina. Esto ltimo ha generado un sinnmero de
males y controvertidas polmicas como la que actualmente vivimos. La problemtica mundial
obliga a los investigadores de todos los pases al estudio de los factores que influyen en la
obesidad, la diabetes, el cncer, la hipertensin y otras enfermedades terribles que resultan de
una alimentacin con grandes errores y deficiencias. Las hiptesis reveladoras del siglo pasado
consideraron al elevado nmero de caloras como la causa nica del sobrepeso y todas sus
consecuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte, cuando un grupo de mdicos y
cientficos osaron contravenir tales apreciaciones llegando a la conclusin que el exceso de
carbohidratos (almidones, fculas, azcares y harinas) es el principal causante de las
enfermedades anteriormente indicadas y no el exceso de grasa en los alimentos (ver bibliografa
al final de este libro).
Qu son los carbohidratos?
Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, fculas,
almidones y azcares en cualquier forma. Cules? Todo tipo de pan, tortillas, cereales, pastas,
papas, y todo tipo de producto que tenga azcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebidas
alcohlicas, etctera. Y entre ms refinada sea el azcar o la harina, el efecto destructivo es
mucho mayor. Ha escuchado cmo el azcar destruye el poderoso es-malte de los dientes? Pues
bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y
obesidad. Y entre ms gramos de carbohidratos consuma, la misma cantidad de gramos en
exceso se convertir en sobrepeso. Repito: es ms grave, s - mucho ms grave el exceso en el
consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa.
Para qu sirven los carbohidratos?
Los carbohidratos son la fuente natural de energa de las clulas del organismo, pero las formas
de alimentacin actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros
20
nutrientes. El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y
sobreviene la obesidad.
Un ejemplo: un individuo normalmente requiere un promedio de slo 60 100 gramos de
carbohidratos al da, segn su metabolismo, y la dieta tpica actual es de 380 450 gramos o
mucho ms. Cunto consume usted? Sabe a dnde va el exceso? A las clulas adiposas
provocando sobrepeso, diabetes, cncer, celulitis, problemas cardacos y problemas de
circulacin. Est comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 8
veces ms sobrepeso que la in-gestin del mismo peso de grasas en los alimentos. En otras
palabras, es mucho ms daino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas.
Cuntos aos tiene alimentndose mal?
Y si usted tiene aos con ese hbito de consumo excesivo de carbohidratos, entonces necesita un
trata-miento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a
uno que quema grasa. Y usted se sorprender de la cantidad de kilos y medidas que puede
empezar a perder desde los primeros das, aun comiendo alimentos con ms grasa de lo que
nunca se imagin y que su doctor convencional le prohibi hace tiempo. Por qu sucede sto?
Porque existe una forma muy sencilla de provocar una reaccin llamada Liplisis y que consiste
en la combustin acelerada de grasa del organismo siempre y cuando se sigan las indicaciones de
manera adecuada y que ms adelante se van a explicar.
Por fin,
un mtodo serio e infalible
Despus de aos de analizar las investigaciones de re-conocidos cientficos y eminencias
mdicas, me di a la tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la participacin de doctores
de amplio criterio, especialistas en nutricin, ingenieros qumicos, ingenieros en alimentacin y
jefes de alta cocina; y al final he estructurado el Mtodo de Alimentacin Multidimensional
(MetaliM
MR
) mediante frmulas de suplementos alimenticios, aceleradores metablicos,
supresores de la asimilacin de carbohidratos, frmulas con fibra insoluble e infinidad de recetas
sencillas, baratas y afines a un prisma especial de alimentacin y los gustos y gentica de
nosotros los latinos para obtener as ptimos resultados en problemas de control de peso, y a la
21
vez experimentar una nueva vida con gran salud, energa, entusiasmo, buen humor y optimismo.
La clave es restablecer el metabolismo y alrededor de ese objetivo gira este sencillo programa.
Las etapas sucesivas del Mtodo de
Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR)
Un mtodo de cuatro etapas
El Mtodo es sumamente fcil de entender y se compone de cuatro etapas donde se van
regulando las funciones metablicas y aumentando gradualmente los gramos de carbohidratos
que se pueden agregar a la alimentacin diaria hasta llegar, en la ltima fase, al consumo ideal
diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre los 60 y 100
gramos.
Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir elevando poco a poco la cantidad de
carbohidratos en la alimentacin - y mientras tanto el organismo toma la energa restante y
necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta
es la razn por la cual se empieza a bajar de peso desde el primer da.
Una bscula es fundamental
Esta cantidad adecuada de gramos de consumo diario de carbohidratos slo se puede llegar a
saber y se determina con la ayuda de una bscula confiable, debiendo utilizarse cada da
pesndose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en la
alimentacin de un da especfico le han hecho aumentar de peso y cunto. Uno mismo va
midiendo el grado de afectacin que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la
alimentacin y uno mismo regula esta cantidad mxima que se puede permitir al da para no
subir innecesariamente de peso. La bscula no miente!
Ejemplo: si un da consume 60 gramos y se mantiene en su peso, ello significa que esa cantidad
es tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro da consume 90 gramos y nota que
aument 800 gramos, ello quiere decir que debe bajar la cantidad de gramos diarios otra vez a 60
gramos o menos como mximo para evitar una nueva subida de peso.
De dnde viene este Mtodo?
Sencillo y complicado en su proceso: mi constante preocupacin para cincelar un programa de
restablecimiento metablico y un rgimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludable
calidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutar
del esplndido placer de comer, me gui y motiv a desarrollar el Mtodo de Alimentacin
22
Multidimensional (MetaliM
MR
), el cual se compone de cuatro fases y que personalmente he
experimentado. Los efectos fueron sorprendentes, prdida de ms de veinte kilos en pocas se-
manas! y un sistema de alimentacin de por vida que permite seguir degustando una inmensa
cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el
bienestar.
Fiel a mi filosofa de compartir conceptos que representan ms salud, bienestar y oportunidad de
xito, estoy ahora presentando y recomendando un grupo de suplementos de apoyo con frmulas
que estn enfocadas en el balance nutricional, y que ha sido elaborado utilizando ingredientes
naturales de alta calidad, fabricado y mezclado en laboratorios de prestigio en Estados Unidos de
Norteamrica, mismo que es la plataforma casi obligada para lograr excelentes resultados con el
Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
) en sus cuatro fases.
Un Mtodo que transforma la vida
El Mtodo se dise con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la vida. Viene
acompaado de 210 recetas de cocina especialmente elaboradas por un grupo de expertos en el
que intervinieron connotados dietistas, chefs y nutrilogos, as como amas de casa con el fin de
garantizar resultados visibles y una manera fcil y rpida de elaborar los platillos debidamente
balanceados que se ajustan al Mtodo en cada una de sus etapas.
stas son las etapas o fases del mtodo
que se deben seguir para que usted alcance
su peso ideal en el menor tiempo posible
La primera fase (56 horas):
En la primera fase, denominada La Barrera Crtica se aplica un tratamiento de shock
metablico y se reorienta al organismo hacia una nueva forma de alimentacin. Es la etapa ms
crucial de todas y, de alguna manera, es el cimiento de todo el Mtodo; su duracin es de tan
slo cincuenta y seis horas, comiendo sabrosos platillos sin restriccin en su cantidad.
Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensacin de
hambre compulsiva, sintiendo una nueva energa y buen humor que acompaan al estado de gran
satisfaccin que tambin se experimenta. La base fundamental son los suplementos diseados
especialmente para cumplir dicha meta sin sacrificios. Aqu ya se produce una notable reduccin
de peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio.
Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale la pena seguir con las dems. Aqu se
produce el punto de inflexin metablico ms severo y es probable que se presenten algunos
23
sntomas leves que pudieran preocupar ligeramente: mareos, estreimiento y posibles dudas
sobre la eficacia o justificacin del Mtodo porque adems del consumo de los suplementos para
restablecer el metabolismo hay que suprimir todo tipo de harinas y azcares. Y qu tal si el
hbito o la adiccin sobre los azcares nos gana? Aqu es donde se echa mano del carcter y la
voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta est muy cerca y que para llegar al
estado deseado se requiere un ajuste drstico del metabolismo. Aqu hay que forzar al organismo
a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y sta es la nica manera. Usted
debe tener una confianza ciega en este mtodo.
No permita que ningn miembro de su familia ni ningn doctor ignorante de las nuevas
tendencias y descubrimientos en el campo de la nutricin lo sabotee. Piense que no est solo.
Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y hoy dan gracias a Dios por
su decisin.
La segunda fase (22 Das):
La segunda fase del Mtodo se titula A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida porque
durante veintids das las medidas se seguirn reduciendo y se intensificar la prdida de peso al
realizarse la combustin acelerada de grasas acumuladas. La variedad de platillos para las
comidas asegura complacer al ms exigente de los gustos y su diversidad garantiza un rgimen
incluso divertido.
La tercera fase (Hasta 80 Das o Menos):
A sta se le llama, De Estabilizacin y se denomina la tercera fase. Tiene una duracin de
ochenta das o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que es
el peso ideal. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambios
sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sienta mejor, la sentimos holgada por haber
perdido medidas, y sin duda estamos ms optimistas al comprobar tambin una reduccin de
peso; la sonrisa espontnea y satisfaccin general son el resultado inmediato que avalan esta
nueva forma de alimentacin. Cualquiera encontrar complacencia en los exquisitos platillos de
las recetas porque realmente se puede comer de todo.
Cuarta fase (Para Siempre):
Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa llamada Para Toda la Vida. Ahora, el
consumo diario de carbohidratos se incrementa a 60-100 gramos. El organismo experimenta
grandes transformaciones que elevan la calidad de vida en todos los rdenes. La importancia de
vivir plenamente renace y la autoestima se revalora.
Un buen propsito slo llega al xito si se realiza.
La visin y la determinacin han concebido el Mtodo de Alimentacin Multidimensional
(MetaliM
MR
) para conservar por siempre la buena figura y la salud. Este proyecto ha
24
revolucionado los conceptos tradicionales, es un mtodo que est llevando la salud a millones de
personas que se benefician con las bondades de sus frmulas de origen natural. Usted tiene el
deseo de cambiar su vida? Bien, pues slo falta llevarlo a la realidad.
Bienvenido
a una nueva forma de vida
25
La bsqueda de la salud
La bsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompaado al hombre a lo
largo de toda su existencia, sin embargo, al comparar la investigacin de su funcionamiento con
el vertiginoso avance cientfico en otras reas, pareciera que ha sido mnimo su progreso. An
quedan por resolver grandes incgnitas, especialmente las referidas a la salud y por consecuencia
a su dimensin esencial, sin la cual no existira la alimentacin.
Y as es en la actualidad
A partir de los cincuentas surge un gran nmero de dietas y sistemas para el control de peso, pero
todas basadas en la reduccin calrica bajo el principio de a mayor ingesta de caloras, mayor
aumento en el peso, y as, al amparo de esa tesis, los encargados de investigar las causas y el
control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en caloras.
Cmo surge esta nueva vertiente en los mtodos de
alimentacin?
Sin embargo, en los setentas surgi un grupo de investigadores y mdicos que osaron derrumbar
esa idea argumentando que el desequilibrio del metabolismo y el exceso de carbohidratos son
los principales causantes de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins fue uno de los pioneros de
esta nueva tendencia y quiz el ms visible y audaz. Su preocupacin por reducir el ndice de
problemas cardacos en sus pacientes y al ver que no se lograban resultados consistentes y
permanentes con los enfoques convencionales de reduccin de caloras se propuso desarrollar
su propio mtodo hasta que lleg a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: Doctor Atkins.
Esta nueva versin en el control del peso aparece despus de arduas investigaciones y pruebas
que tu-vieron como desenlace sorprendentes resultados. Y as se dio a la tarea de defender su
tesis a pesar de haber sido objeto de severas crticas que an persisten en nuestros das, y ello a
pesar de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha beneficiado con este rgimen
alimenticio.
Posteriormente en los aos ochenta empiezan a surgir otros cientficos, doctores y estudiosos del
fenmeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins planteando
otras variantes muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que
enriquecen dicho panorama original basado en la reduccin simple de carbohidratos. Cada uno
haciendo su mejor esfuerzo y valorizando an ms el sistema original del Dr. Atkins. Ello era
inevitable tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en
el campo de la nutricin.
El mayor detractor de este sistema infalible
Desafortunadamente, el mayor detractor es la pode-rosa industria alimenticia que se siente
afectada en sus intereses, y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido
titnica hasta nuestros das; pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el
26
reconocimiento amplio de instituciones ultraconservadoras y de gran prestigio internacional
como Harvard, que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente la revisin de la ingesta
con un adecuado control de los carbohidratos con alto ndice glucmico como los causantes del
mayor impacto en la produccin excesiva de insulina en la sangre y los desrdenes vinculados al
sobrepeso.
Adis al Dr. Atkins y un merecido homenaje
En fecha reciente, con motivo de la muerte del Dr. Robert C. Atkins, uno de los mayores
defensores en esta materia, entiendo, se le otorg un reconocimiento post mortem en el Senado
de los Estados Unidos de Norteamrica por sus valiosas investigaciones sobre la salud, a travs
de las cuales se est propiciando una mayor comprensin hacia la vigilancia estrecha y relativa a
la ingesta de carbohidratos simples como el azcar y sus derivados (miel, fructosa, lactosa,
etctera.) as como tambin los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen y estn de
acuerdo numerosas teoras en cuanto al control del peso y la salud, es en relacin a los productos
chatarra que todos conocemos y los cuales, definitivamente debe-ran desaparecer un da de
nuestra dieta cotidiana y, perdn por la cruel expresin: de la faz del globo terrqueo!
Los carbohidratos
Los carbohidratos son una preciada fuente de energa y un excelente regulador del metabolismo
de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta. Debido a
malos hbitos en la alimentacin, los carbohidratos ingeridos de ms son almacenados como
grasa para posteriormente, cuando el cuerpo la necesite, ser usada como energa. Esta
acumulacin de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso ptimo) u
obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbohidratos se dividen en varias definiciones.
Por ejemplo: simples y complejos, definicin bsica que sirve nicamente para identificar su
clase, porque en ambas categoras el uso excesivo de ellos provoca obesidad. En el grupo de los
simples se encuentran los azcares naturales y refinados, la miel, la lactosa de la leche y sus
derivados; la fructosa en las frutas y algunas verduras. Este tipo de carbohidratos viaja
rpidamente hacia la sangre, mientras que los carbohidratos complejos tardan ms para ser
absorbidos por el organismo y entre ellos se encuentran las fculas y almidones enteros como las
harinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto,
las pastas. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la funcin amplia de los carbohidratos y
concentran su objetivo sobre las caloras. Hasta hace muy poco tiempo, y debido a la presin
ejercida por los investigadores que luchan contracorriente para que la gente conozca los
ingredientes en los alimentos industrializados, ahora los fabricantes de alimentos procesados son
obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos, azcar y grasa que contienen
sus productos. Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer nuestro poder de seleccin y de
paso propiciar que lo que vamos a comer sea benfico para nuestra salud. Pero el mayor
descubrimiento en la ingestin de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el
27
ndice glucmico (IG)(Ver pgina 53). Este ndice indica la velocidad con que un carbohidrato
especfico se absorbe por el torrente sanguneo. Entre ms bajo sea dicho ndice es mejor.
Conclusin: se deben ingerir alimentos, de preferencia, con ndice glucmico bajo. Para tener
una idea, la miel tiene un ndice de 87 mientras que en los cacahuates es slo 13. Un ndice
glucmico alto de un alimento aumenta rpidamente el nivel de azcar en la sangre y esto
ocasiona la inyeccin de insulina desde el pncreas, provocando que el metabolismo regulador
de las grasas entre en accin y comience a acumularlas en las clulas del tejido adiposo; adems,
tiene otro efecto colateral que es la sensacin inevitable de hambre y que estar presente,
pidiendo comer ms carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso es lo que se conoce
como la muy generalizada Adiccin a los Carbohidratos. Entre ms se come ms se quiere.
Esta adiccin es una verdadera enfermedad y como tal se debe tratar.
La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la
obesidad que aqueja a la humanidad an no termina, se podra decir que apenas comienza y yo
me uno a su divulgacin.
Un homenaje a los doctores y cientficos pioneros
Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigacin de los
efectos nocivos de los carbohidratos en el organismo y que tambin tuvieron que retar el
inmenso poder de los conceptos convencionales, deseo mencionar los nombres de algunos de
esos luchadores de la salud, cuya conviccin los llev a descubrir una teora que a pesar de sus
crticas ha logrado posicionarse como una alternativa ms viable para vivir sanamente: Susan
Sommerset, Patricia Haakonson, Katherine B. Chauncey, Francis Anthony, Diana Lee, Fran
McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana Schwarzwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton
Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen OConnor, Jules-Jacques Nabet, Samuel
S. Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana Carpender, Fred Pescatore,
Earl Mindell, Rachael F. Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur Agatston, M.D.,
los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick
descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas (glucagon) y otros muchos hombres y mujeres
notables y cuyos trabajos de investigacin han aportado mucho para desarrollar mejores mtodos
de alimentacin en el mundo.
ndice Glucmico: una explicacin de mayor detalle
Cuando tomamos cualquier alimento rico en carbohidratos, el nivel de glucosa en la sangre se
incrementa progresivamente segn se digieren y asimilan los almidones y azcares que
contienen. La velocidad a la que se digieren y absorben los diferentes alimentos depende del tipo
de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composicin del resto de
alimentos presentes en el estmago e intestino durante la digestin.
28
Estos aspectos se valoran a travs del ndice glucmico de un alimento. Dicho ndice es la
relacin entre el rea de la curva de la absorcin de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo
de cierto tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.
El ndice glucmico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso
consiste en tomar, cada cierto periodo, muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho
consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestin otras. A pesar de ser
bastante complicado de determinar, su interpretacin es muy sencilla: los ndices elevados
implican una rpida absorcin, mientras que los ndices bajos indican una absorcin pausada.
Este ndice es de gran importancia para los diabticos, ya que deben evitar las subidas y bajadas
rpidas de glucosa en la sangre.
Y qu pasa con los carbohidratos de alto contenido glucmico?
En primer lugar, al aumentar rpidamente el nivel de azcar en la sangre se segrega insulina en
grandes cantidades, pero como las clulas no pueden quemar adecuadamente toda la energa de
la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasa. Esta grasa se almacena
en las clulas del tejido adiposo. Nuestro cdigo gentico est programado de esta manera para
permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la
nuestra, en la que nunca llega el nivel de hambruna posterior al atracn, todas las reservas grasas
se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.
Posteriormente, toda esa insulina que hemos segrega-do consigue que el azcar abandone la
corriente sangunea y, dos o tres horas despus, el azcar en la sangre cae por debajo de lo
normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funciona-miento de
nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no estn a la par, y sentimos la necesidad de devorar ms
alimento. Y si volvemos a comer ms carbohidratos, para calmar la sensacin de hambre
ocasionada por la rpida disminucin de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de
insulina, y as entramos en un crculo vicioso que se repetir una y otra vez cada pocas horas.
Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle
dosis peridicas de insulina. De hecho, algunos cientficos han llamado a la insulina "la hormona
del hambre".
Tabla de ndices glucmicos de los principales alimentos
Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo ndice glucmico, especialmente en las
meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulacin del azcar en la sangre, reducir la
secrecin de insulina y apoyar todava ms la efectividad del Mtodo de Alimentacin
Multidimensional (MetaliM
MR
). La tabla siguiente puede consultarse para elegir algunos
alimentos de menor ndice glucmico.
Qu es un ndice alto, medio o bajo?
29
Muy sencillo. Alto es un ndice por encima de 65, y entre ms alto el ndice peor. ndice medio
sera entre 35 y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre ms bajo es mejor y los alimentos
se pueden comer con mayor confianza. Por qu? Porque la absorcin de esta categora de
alimentos es ms lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre ms estable y ello ocasiona
que no se presente la sensacin sbita de hambre.
Aclaracin sobre el ndice glucmico: no es lo mismo el citado ndice y los gramos de
carbohidratos. Lo que cuenta en el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
) es la
cantidad de gramos. Pero en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar alimentos con
menor ndice glucmico.
ndice glucmico de algunos alimentos
ndice
Glucmico Alimento
ndice
Glucmico Alimento
110 Maltosa
100 GLUCOSA
114 Corn Flakes
74 Bran Flakes
87 Miel
95 Pur de papas instantneo
80 Maz (cereal)
102 Arroz blanco
95 Papas cocidas
100 Pan blanco
67 Smola de trigo
99 Pan dulce
71 Pasta
78 Barritas (snack)
66 Muesli
102 Arroz blanco
64 Pasas
64 Remolachas
88 Pltanos
84 Azcar blanco (SACAROSA)
59 Maz dulce
119 Pastel
51 Guisantes verdes
90 Coca Cola
91 Mermelada
95 Patatas fritas
50 Espagueti de harina refinada
45 Uvas
42 Pan de centeno integral
29 Lentejas
34 Peras
28 Salchichas
26 Melocotones
26 Pomelo
25 Ciruelas
23 Cerezas
20 FRUCTOSA
15 Soya
13 Cacahuates
10 Nopal
25 Frijoles de soya
32 Fresas
54 Frijoles bayos
36 Toronjas
68 Tortilla de maz
55 Frijoles pintos
58 Jugo de manzana
60 Frijoles
75 Espagueti blanco
60 Durazno fresco
76 Jugo de pia
88 Chocolate
71 Helado bajo en grasa
80 Camote
78 Jugo de naranja
77 Papa dulce
78 Elotes dulces
78 Espagueti duro
30
42 Espagueti de trigo integral
40 Naranjas
39 Manzanas
38 Tomates
42 Helados
36 Garbanzos
36 Yogurt
45 Leche entera
39 Leche desnatada
29 Judas
88 Arroz moreno
79 Galletas de avena
88 Mango
79 Palomitas de maz
102 Papas blancas
86 Pizza
70 Helado de crema
131 Zanahorias
110 Galletas de arroz
72 All-Bran
* Como ve, el pan blanco tiene un impacto todava ms alto que el azcar blanco.
De dnde viene la diabetes?
La diabetes no es ms que la incapacidad del organismo para procesar los azcares, las harinas y
los almidones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una persona ingiere carbohidratos
invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre y no importa que originalmente
haya sido azcar o harina al llevrselo a la boca. Y en cuanto hay glucosa en la sangre
automticamente hay una reaccin en el pncreas que consiste en liberar la muy famosa hormona
conocida como insulina. Y si usted se pregunta para qu sirve la insulina me parece que tiene
derecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las clulas de cada
rgano de nuestro cuerpo y proporcionar la energa que requieren para llevar a cabo sus
funciones. Pero si esta cantidad de energa ya est satisfecha, entonces el exceso de glucosa se
almacena para un uso posterior. Pero si usted se mantiene introduciendo carbohidratos a su
sangre eso quiere decir que empieza a almacenar energa lentamente en forma de glucgeno que
a su vez termina transformndose en grasa. La glucosa es vital para el organismo y no podemos
dejar de incorporarla en nuestra alimentacin porque nos provocara grandes trastornos. Y la
insulina es como el vehculo que acarrea la glucosa a las clulas. Y si no hay insulina no importa
que haya glucosa en la sangre porque no ser llevada a donde se necesita.
El problema es que, frecuentemente, comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa e
insulina que despus de cierta cantidad de aos se da el momento en que el pncreas se atrofia y
entonces pasa una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no la
produce cuando se requiere, o cuando menos no en cantidades suficientes. Aqu es cuando se
presenta un cuadro de diabetes.
Pero hay algo ms: la diabetes no slo tiene que ver con el cmo somos capaces de procesar la
glucosa de la sangre, sino tambin las grasas que comemos. Por qu? Porque la insulina tiene
tambin la tarea de transportar los cidos grasos de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde
se almacenan para un posible uso posterior.

La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su origen en el pncreas y como tiene una
conexin con la hormona insulina ya mencionada, entonces tenemos como resultado un
31
desequilibrio con las grasas, la glucosa y la insulina. Por ello, cualquier diabtico tiene que
adoptar un rgimen que tiene como objeto la intencin de equilibrar estos factores dependiendo
de sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguneo.
Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: un
enorme vaco de energa en las clulas y un potencial incremento de grasa en las clulas o tejido
graso como producto de la glucosa que no se est convirtiendo en energa. Y si, por el contrario,
hay poca glucosa y mucha insulina tambin hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran
cantidad de trastornos familiares para un diabtico. Si usted no presta atencin a este desorden
puede ser fatal.
Una persona con sobrepeso tiene una propensin natural hacia la diabetes. Y esta sola razn
bastara para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se adopta el Mtodo de
Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
) las posibilidades de desarrollar diabetes se
minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes, entonces habra que prestar atencin a los
efectos que se derivan de una menor ingestin de carbohidratos, o sea el nivel de glucosa en la
sangre. Si eso es lo que se re-quiere para normalizar la situacin diabtica, entonces estamos
hablando de una solucin afortunada. Y si hay ms complicaciones habra que apoyarse en un
especia-lista para no correr ningn riesgo.
Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse
en la infancia o adolescencia. La causa es un trastorno del pncreas y no hay suficiente
produccin de insulina. No hay cura y lo nico que se puede hacer es inyectarse insulina
diariamente. Hay que llevar un control estricto de lo que se come y se debe monitorear
constantemente la cantidad de azcar en la sangre para mantener un nivel aceptable.
El otro Tipo es el conocido como II. Sobreviene normalmente en la madurez. Las causas son slo
dos: la gentica y una alimentacin inadecuada. La propensin gentica no quiere decir que se
presentar irremediablemente, sino que tambin se presenta o detona como resultado de una
alimentacin incorrecta. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de
alimentacin adecuado. Si usted obliga a su pncreas a que se mantenga produciendo insulina
porque usted mete demasiados carbohidratos a su sangre, entonces habr un momento de
colapso.
El mecanismo del hambre
El mecanismo es muy simple y aqu est el origen del hambre. Si usted ingiere carbohidratos,
automticamente hay una inyeccin interna natural de insulina. Cuando esa glucosa desaparece
del flujo sanguneo es cuando sobreviene el hambre. Si el ndice glucmico de los carbohidratos
ingeridos es alto entonces el hambre se presenta ms rpido y el ciclo carbohidratos glucosa
insulina hambre vuelve a entrar en accin. Y cada vez que hay un exceso el proceso de
almacenar energa en forma de grasa sigue en aumento. Usted siente hambre y vuelve a comer
carbohidratos y aqu tenemos una situacin que debera detener lo ms rpido posible.
32
Es muy sencillo: entre ms sobrepeso ms ganas de comer, y entonces entre ms carbohidratos
menos sensacin de satisfaccin, y, por consiguiente usted siente ms hambre. El sobrepeso se
manifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque all es donde tenemos ms
clulas receptoras de grasa, pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntos
del cuerpo, incluyendo el cuello y la cara.
Cuando la insulina no se est liberando de manera armnica, existe la propensin a bombardear
el hgado con una cantidad mayor de cidos grasos. Y esto deriva en la emisin de pequeas
partculas que depositan grasa y colesterol en las arterias del corazn y ello puede ocasionar
obstrucciones que a su vez pueden provocar desenlaces cardacos. sta es la conexin entre
sobrepeso y enfermedades del corazn. Y todo empieza con los carbohidratos, y luego viene la
qumica orgnica que tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados con
la mala circulacin y los problemas del corazn y tantas muertes innecesarias. Hay un dicho que
dice: somos lo que comemos y tiene mucho de verdad. Y la gran mayora podemos cambiar
nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseado)
qu hacer para evitar esta situacin de alto riesgo.
El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
) quiz no es mgico ni lo ltimo que
vendr al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero s es un esfuerzo honesto
y digno para inducir una mejor salud y ms autoestima y a partir de aqu: ms equilibrio
emocional, un ego ms reforzado y ms productividad como individuo.
Hay mucha gente que cree que porque no siente nada y aunque est medio obesa, no tiene porqu
cuidarse. Qu equivocada est! Otros dicen: yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo!
Cunto es poquito? Un kilo? Cinco kilos? Qu gran error! Hay sobrepeso desde 500 gramos
en adelante. Y los efectos pueden ser exactamente los mismos que en aqullos donde el
sobrepeso es de 20, 30 o 100 kilos. Y si no me cree, por qu entonces a veces nos preguntamos
cmo es posible que equis persona que se vea tan bien tuvo un ataque cardaco? Usted tiene la
decisin en sus manos.
MetaliM
MR
y diabetes
Las personas con diabetes tienen una reticencia natural para adoptar cambios en la composicin
de su alimentacin, especialmente si se trata de algo distinto a lo convencional. Si se adopta el
mtodo MetaliM
MR
no se corre ningn riesgo porque desde hace muchos aos se estn aplicando
enfoques similares para revertir en algn grado y prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes
resultados.
Si se le pregunta a un doctor sobre este mtodo y da una opinin negativa o se lee alguna
publicacin basada en lo que ya est fuertemente cuestionado y que es precisamente lo que
aprendieron por dcadas nuestros padres y abuelos en cuanto no comer muchas protenas (y la
menor grasa posible) y dar preferencia a los carbohidratos (las harinas, las fculas, los vegetales,
las frutas), entonces hay que entender que es muy difcil a veces para alguien aceptar una nueva
alternativa como la aqu propuesta. Las personas en esta situacin deben primero asimilar que
33
este mtodo no es un experimento sino algo totalmente probado y respaldado por estudios tan
serios que incluso la mxima institucin acadmica, Harvard, lo avala. Para ms datos ver el
artculo de Newsweek en la pgina 30 de este libro y tambin consultar el libro Diabetes
Solution del Dr. Richard K. Bernstein que se puede adquirir en www.amazon.com.
LA META: la meta de cualquier terapia para la diabetes es regular los niveles de glucosa e
insulina; slo una dieta baja en carbohidratos puede lograr este objetivo.
No hay daos colaterales al hgado ni a los riones porque la mayor cantidad de grasa y protenas
que se ingiere es metabolizada perfectamente. Es un mito pensar que puede haber problemas
secundarios indeseables.

El ser humano y la prehistoria
El gnero humano ha consumido ms protenas y grasas que carbohidratos en sus 2.5 millones
que ha existido sobre la faz de la tierra y no fue sino hasta hace me-nos de 100 aos que la
diabetes se convierte en un problema de salud internacional precisamente cuando se intensifica
el consumo indiscriminado de carbohidratos en el mundo y se masifica y globaliza la industria de
los alimentos refinados de azcar, harinas y almidones. Hay que tener en cuenta que el ser
humano apenas empieza a cambiar la composicin de su dieta hace aproximadamente 10,000
aos cuando sobreviene lo que se conoce como la revolucin agrcola como consecuencia de las
primeras seales de tribus que abandonan la vida nmada y se asientan en sitios especficos. De
hecho, la diabetes y las enfermedades degenerativas del corazn sigue siendo prcticamente
desconocidas entre las tribus de la selva amaznica que todava no tienen contacto con nuestra
civilizacin y cuya alimentacin es hasta hoy a base de carnes, grasas, algunos vegetales y frutas
silvestres.
En la actualidad la diabetes es la tercera causa de muerte en la mayora de pases y en algunos es
la segunda. Si la composicin de la dieta alimenticia de nuestros padres, abuelos, doctores y
nutrilogos convencionales es correcta, por qu entonces esta tendencia mortal va cada da en
aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse a explorar otras alternativas tambin
probadas con amplsima eficacia como MetaliM
MR
, no cree que vale la pena?
ESKINY a la vanguardia en Latinoamrica
Con todo este bagaje de informacin y la experiencia acumulada, me di a la tarea de disear y
adecuar un mtodo afn a la idiosincrasia latinoamericana para que cualquier persona lo pueda
adoptar de una manera fcil, sencilla y cmoda.
Conclusin: el mtodo es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas las corrientes
de vanguardia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada
una y as aplicarlo para el mundo hispano que con sus particularidades y costumbres no
coinciden del todo con las sociedades y culturas donde se han desarrollado originalmente dichas
teoras de la reduccin de carbohidratos para bajar de peso.
34
Los suplementos reguladores de metabolismo
La inversin cuantiosa que emple mi organizacin ESKINY durante ms de cinco aos de
investigacin rindi excelentes resultados.
Uno de los principales descubrimientos fue, que ante un cambio drstico de alimentacin, el
organismo puede llegar a experimentar momentneamente un brinco metablico que en
muchas ocasiones se manifiesta con seales eventuales de disminucin de energa, siendo sta
una reaccin normal ante el ajuste de nutrientes propuesto y por tal motivo en este nuevo mtodo
es preciso proporcionar una serie de suplementos estrictamente necesarios para desaparecer
dichos sntomas. Por ejemplo:
COMPLEXO SINAI (Multivitamnico y Mineral de Amplio Espectro y Alta Potencia)
Exhaustivos estudios me llevaron a la conviccin que era primordial englobar en una sola dosis
esta frmula idnea de multivitaminas y minerales de espectro amplio y de alto poder. Una
combinacin rica en componentes para incrementar la energa, ms proteccin antiestrs y un
soporte especfico para el sistema inmunolgico, la memoria, la inteligencia, el cerebro y sus
clulas; y el sistema cardiovascular. Todo en una sola tableta, que contiene el COMPLEXO
SINAI indispensable para un buen comienzo. De hecho, se debe consumir desde la PRIMERA
FASE del mtodo para garantizar una alimentacin ms balanceada.

FRMULA BRAXXI (Fibra y Desintoxicador)
De la misma manera, se desarroll una frmula de fibra de alto poder limpiador y desintoxicante
que sirve para propulsar los txicos al exterior. Y ello tomando en cuenta que el consumo de
fibra insoluble es indispensable en cualquier ser humano. De esta manera, la frmula BRAXXI
fue diseada para limpiar el organismo en forma natural y, al mismo tiempo, con una generosa
dotacin de nutrientes esenciales como vitaminas, minerales, y lo ms importante: antioxidantes
y clorofila para activar la flora bacteriana del intestino.
CARVOXIN (Atenuador o Supresor de la Asimilacin de Carbohidratos)
Para un ataque frontal a los carbohidratos, se cre CARVOXIN con una mezcla nica de
ingredientes que trabaja con el metabolismo natural del organismo para atenuar la asimilacin de
carbohidratos desde el sistema digestivo hacia el sistema circulatorio.
E-KILIVRO AM/PM (Regulador del Metabolismo)
Y lo ms relevante: una frmula lquida de ALTO IMPACTO que ayuda a combatir el exceso de
peso mientras dormimos. E-KILIVRO PM es una mezcla de ingredientes naturales totalmente
segura y efectiva que activa las protenas de su cuerpo para movilizar la grasa acumulada
durante el sueo, y E-KILIVRO AM est diseado especialmente para que desde el comienzo
del cambio de alimentacin se restablezca el metabolismo regulador de las grasas.
35
Sofa R.: Baj de talla 30 a talla 18
Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergenza. Vivo sola y tengo casi 48
aos. Hace como 16 meses pesaba casi 155 kilos. Todos en mi familia hemos sido
gorditos desde nios y siempre me pareci ms o menos normal porque crea que era algo
que no poda evitar. Pero aun as, muchas veces me senta muy mal y empezaba alguna
dieta. Y as como bajaba, volva a subir. A veces hasta 50 kilos y otras 10, 15 kilos. Pero
la verdad era peor. Entre ms bajaba, ms suba de nuevo. Y siempre andaba tratando de
no comer. Bueno, segn yo. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa
toneladas de pastas. Me parecan deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las
formas que se pueda imaginar. Mis amigas siempre me regaaban.
Un da fui a Weight Watchers y llegu a bajar como 20 kilos. Mi desilusin fue muy
grande porque v cmo otras personas igual o ms gordas que yo empezaron a bajar y yo
nada de nada.
Un da alguien me llev casi a fuerzas a conocer el Mtodo de Alimentacin
Multidimensional (MetaliM
MR
) y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a
participar en un experimento y pens: yo no estoy para experimentos! Pero cuando me
empezaron a explicar, todo pareca muy interesante. Las comidas que deba tener y el
enfoque que le dieron me pareci medio raro al principio, pero dije: y qu tal si
funciona? La verdad no tena nada que perder y por eso me qued. Nos llevaban la cuenta
muy de cerca. Al principio fue un poco difcil porque tuve que dejar algunas cosas que
me gustaban mucho como las tortillas, el pan, las botanas, los chocolates y mucho ms.
Pero pas algo curioso: poco a poco se me empez a quitar el gusto por aquellos antojos
tan grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tena una especie de adiccin a los
carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me pareca muy cruel. Pero como
poda comer muchos postres con las recetas especia-les, entonces eso compens mis
ansias. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas.
Bueno. En fin, sin darme cuenta empec a bajar muy rpido al principio. Cada da me
despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusin ver cmo iba
bajando y bajando cada da. Ahora en-tiendo con mucha claridad qu pas en mi
organismo.
Mi metabolismo cambi. Y yo que pens que lo mo era ya gentico y que me iba a
quedar as de gorda para siempre. Quin iba a creer que en menos de ocho meses iba a
pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perd ms de siete kilos. Y aunque casi
nadie me lo cree, en seis semanas ya haba bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui
agregando ms carbohidratos a mi comida como dice el mtodo. Pero yo s que hay
algunos alimentos a los que les debo poner definitivamente las cruces porque son
destructivos para cualquier persona. Ya comprob que poda tener otra vida con mucha
ms salud y por ningn motivo caera en la tentacin de nuevo.
36
Hasta la fecha contino tomando mis vitaminas, el CARVOXIN y el E-KILIVRO. Eso es
lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy ahora. Yo s que el nivel
de energa es porque todo cuenta: mi alimentacin con menos de 70 carbohidratos diarios
y absolutamente todos los suplementos para desintoxicarme, nutrirme y mantener mi
apetito bajo control.
No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me hace. Y qu? Si usted revisa todo
lo que se puede comer, casi podra afirmar que ahora como ms que antes.
Es curioso, ahora, como mucho ms y ms sabroso. El postre Tiramis me encanta y el
que yo como est hecho de ingredientes que no me hacen dao. Bueno, hasta pizza puedo
comer, pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y
para m es una delicia porque ya no me quedo con las ganas.
En las fiestas familiares como bastante y todos me preguntan cmo le hago para comer y
comer y no engordar. Muchos de mis familiares ya estn con este mtodo y varios han
bajado muy rpido tambin de peso. Pero cualquiera puede lograr los mismos resultados.
Es muy fcil y como no se deja de comer, pues ni se siente.

El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
)
Una vez que se comprob de manera fehaciente en mi persona, y un grupo de personas allegadas,
familiares y voluntarios que tambin obtuvieron resultados extraordinarios, nos dimos a la tarea
de reestructurar con sumo detalle el mtodo para que fuera acorde al gusto y temperamento
latinoamericano. En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentacin.
Y despus de arduas investigaciones se lleg a la conclusin de fragmentarlo en cuatro fases para
que progresivamente se restablezca el metabolismo y se controle la prdida de peso sin ningn
trastorno, ni sacrificio.
37
El Anlisis
de las cuatro fases del Mtodo
Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera integral combinando la alimentacin
con las frmulas vitamnicas, minerales, de fibra, de atenuacin de la asimilacin de
carbohidratos y de balance metablico para alcanzar ptimos resultados. Y esto no quiere decir
que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentacin. Aclaro que los
carbohidratos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Lo que s se cuida
es el nivel de consumo para que no se convierta en un factor nocivo para la salud.
De hecho, los detractores de este mtodo aducen incisivamente que los carbohidratos son
necesarios para la vida. Y tienen razn, nadie los contradice. Lo que no se dice con claridad es
que el exceso de los mismos causa trastornos severos. La intencin es reducir y disciplinar su
consumo y luego paulatinamente incrementar su ingestin hasta identificar plenamente la
tolerancia en el organismo de cada persona. Y como todo programa, se tiene que empezar de
cero.
La descripcin en detalle de
las cuatro fases del mtodo
38
Las primeras 56 horas
El MTODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM
MR
), para conservar
por siempre la salud, est planeado para que en las primeras 56 horas la ingesta de
carbohidratos sea prcticamente de cero o casi cero. En esta fase se consumen exclusivamente
protenas (carnes, tocinos, quesos) con la combinacin necesaria del suplemento
multivitamnico-mineral COMPLEXO SINAI, BRAXXI y CARVOXIN desde el inicio, al
afrontar el cambio de alimentacin, pro-curar que no exista ningn malestar serio que impida
seguir adelante. A esta primera fase se le denomina La Barrera Crtica porque si no se pasa por
este periodo todos los dems procesos pierden sentido.
En esta fase es donde se aplica un tratamiento de choque al organismo y se provocan las
reacciones ms severas para tener como desenlace un giro metablico que induce la combustin
continua de grasas. En estas 56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, normalmente se
logra recomponer el metabolismo de manera drstica y se transforma al organismo de un sistema
quemador de caloras a un sistema quemador de grasa, un fenmeno que se denomina Liplisis.
La segunda fase de 22 das
Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuacin la segunda fase a la que he
bautizado como: A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida. En esta etapa se comienzan a
ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y he determinado fijar un
tope de 18 a 25 gramos diarios como mximo. Tiene una duracin de 22 das. Usted puede
decidir la alimentacin que desee entre las mltiples y variadas opciones del recetario especial
del Mtodo o en el Sitio de Internet www.kilitos.com en la seccin Recetario. Aqu encontrar
la gua sobre cuntos gramos de carbohidratos tiene cada porcin de cada receta para que
siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que est consumiendo y se mantenga dentro
de los lmites diarios permitidos.
Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensacin de hambre constante que
provoca el consumo de los carbohidratos simples. En este lapso siguen siendo de vital
importancia los suplementos que fueron creados para fortalecer, equilibrar el organismo y ayudar
a una limpieza interna y desintoxican-te como son el COMPLEXO SINAI y la frmula BRAXXI
con fibras de alto poder y no agresivas, ya que las pruebas arrojaron que un cambio drstico de
alimentacin, puede provocar algunos trastornos leves como constipacin o simple malestar
estomacal.
En el transcurso de la prctica de este mtodo de alimentacin, los coadyuvantes diseados para
el xito de las expectativas aludidas son de suma importancia. En esta etapa se aaden las
frmulas E-KILIVRO AM y E-KILIVRO PM, mismas que constituyen herramientas qumicas
de alto impacto para mantener el equilibrio metablico y que son esenciales en la nueva forma de
nutricin que ser para toda la vida.
39
Es preciso sealar que el suplemento CARVOXIN tambin debe consumirse casi religiosamente
ya que ayuda a atenuar la posible asimilacin involuntaria de carbohidratos, evitando as que la
persona se sobrepase en la cantidad permitida o tolerable de carbohidratos.
La tercera fase de 80 das o menos
La tercera fase denominada De Estabilizacin es la etapa donde el incremento de carbohidratos
se hace de forma gradual cada quince das hasta llegar a un mximo de 60 - 80 gramos diarios.
En cuanto a la duracin, en las exploraciones con grupos piloto que participaron para evaluar su
efectividad, se determin un plazo aproximado de 80 das para las personas que estn en la ruta
de alcanzar su peso ideal, y determinndose que en aqullas que logran llegar a cinco kilos o
menos por encima de la meta de su peso ptimo, el mismo se reduce a menos tiempo, y entonces
deben pasar automticamente a la cuarta fase aunque no completen todava los 80 das.
Por tanto, la permanencia en esta tercera fase estar en funcin de la prdida de peso que se
consiga para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho objetivo conforme a la tabla
de pesos y medidas que se encuentra ms adelante. En esta etapa, el organismo se reacondiciona
al nuevo sistema de alimentacin y los resultados se ven y se sienten.
El Paquete de Regulacin Metablica (PARM) que conforman COMPLEXO SINAI,
FRMULA BRAXXI, CARVOXIN, E-KILIVRO PM y AM fortalece y hace posible mantener
los logros ganados en esta etapa; por ello es indispensable tomarlo sistemticamente para no
romper el ciclo de efectividad.
La cuarta fase (Mantenimiento)
La cuarta y ltima fase es el mantenimiento del mtodo de por vida. El error ms grave del que
adolecen la inmensa mayora de las dietas, en especial aqullas de control en las caloras, es no
indicar un sistema nutricional adecuado que se pueda seguir para siempre, es decir, no proponen
un cambio definitivo y radical de alimentacin que permita una vida saludable manteniendo la
figura deseada, y as, cuando se regresa al rgimen tradicional se recuperan los kilos perdidos
rpidamente y llega la decepcin.
El grupo de especialistas que participaron junto conmigo en el diseo de este mtodo, nos
planteamos como meta que el mismo debera ser para toda la vida, sin sacrificios en el buen
comer y poder mantener una figura deseada, sin el daino sobrepeso y que adems proporcionara
salud y bienestar, y un envidiable estado de nimo. En esta fase, los ms refinados y exigentes
comensales satisfacen sus deseos alimenticios por la gran variedad de platillos que pueden
degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. El lmite de carbohidratos puede llegar a 60
100 gramos diarios, y es sorprendente la cantidad de alimentos que se pueden ingerir, combinar y
preparar con esa racin de carbohidratos. La bscula le dir si debe aumentar o reducir la
cantidad diaria de carbohidratos.
40
Nota: La racin correspondiente de carbohidratos debe repartirse siempre de manera uniforme a
lo largo de las comidas durante el da. No cometa el error de consumir el total de carbohidratos
en una o dos comidas porque ello le obligara a regresar de inmediato a la fase uno.
Usted ser un experto
Despus de aproximadamente 100 das, usted se habr convertido en un experto para detectar
carbohidratos, y mantener el mtodo de por vida ser sumamente sencillo. El lazo de unin
recomendado en esta nueva forma de alimentacin es: el suplemento vitamnico-mineral
indispensable para mantener una vida saludable y plena de satisfaccin. Me refiero al
COMPLEXO SINAI.
De igual manera, la frmula BRAXXI que proporciona las fibras necesarias y un placentero
efecto de limpieza interna y bienestar. Si usted tiene tendencia al estreimiento multiplique la
dosis dos o tres veces. Y como usted tambin desea cuidar el equilibrio de los carbohidratos en
su organismo, entonces es preciso que tome en cuenta el gran servicio que presta CARVOXIN
para reducir la asimilacin de los mismos en su torrente sanguneo y por lo mismo se antoja
recomendable su uso de manera sostenida y para siempre.
Las sabrosas recetas
El conjunto de voluntarios conformados minuciosamente para la observacin del
comportamiento en el mtodo y su operacin estaban integrados por personas de diferentes
edades y gustos culinarios. Los expertos en nutricin, dietistas, cocineros y amas de casa que
conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el mtodo, no
tuvieron problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos experimentales, simple y
llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los
hogares y utilizan productos de uso comn; todo ello vigilando que no se incluyeran alimentos
con elevado contenido de carbohidratos.
Otro descubrimiento interesante: despus de aplicar diferentes tcticas, se lleg a la conclusin
que el mtodo tiene ms aceptacin al no imponer mens obligatorios, permitiendo que las
personas elijan el platillo de su preferencia para realizar sus comidas del da con una lista amplia
de recetas que se proporciona y las indicaciones para su elaboracin. Del laboratorio del Instituto
del Hogar de ESKINY salieron ms de quinientas recetas iniciales como base principal para
satisfacer la inquietud de sus seguidores y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la
hora de preparar alimentos.
Todas han sido diseadas y probadas con insuperables resultados por expertos nutrilogos, amas
de casa y el principal promotor del mensaje de la salud a travs del mantenimiento del peso
ideal: el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
).
41
Los suplementos
indispensables
Con el fin de tener un mtodo de alimentacin que propicie una adecuada estabilidad metablica
y al mismo tiempo cubra los requisitos para mantener un cuerpo saludable, dentro de los
parmetros de peso indicados para llevar una vida sana, los especialistas de MetaliM
MR
se dieron
a la tarea de investigar los tipos de suplementos alimenticios que se adecuaran a nuestra
panormica, es decir, una circunstancia de amplsima oferta en el mercado sobre-saturada de
productos que prometen el suministro de docenas de nutrientes en forma milagrosa y a corto
plazo. El reto era encontrar alternativas y frmulas que fueran naturales, de fcil absorcin, que
no provocaran confusin, y por supuesto: econmicas.
As, nuestro equipo multidisciplinario integrado por mdicos, ingenieros en alimentacin,
endocrinlogos, especialistas en nutricin, ingenieros qumicos y personas experimentadas con
una gran trayectoria en el tema de la salud y el bienestar, lleg a la conclusin, despus de varios
aos de trabajos y pruebas con diferentes productos naturales en laboratorios y universidades de
los Estados Unidos, que el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
) debera
42
contar con suplementos que sirvieran de plataforma para adoptar el rgimen de control de
carbohidratos e incluyera los siguientes objetivos: mantener un nivel de vitaminas, minerales y
nutrientes que proporcionen un grado de bienestar ptimo; desintoxicar y limpiar el organismo
de toxinas almacenadas perturbadoras del buen funcionamiento del cuerpo; la absorcin y
supresin moderada de carbohidratos, y por ltimo, una frmula que permita la metabolizacin,
durante el da y la noche, de grasas acumuladas por el organismo y coadyuve al mantenimiento
de un organismo saludable. sa es la meta y la finalidad. Los suplementos alimenticios son una
necesidad absoluta si se desea que el Mtodo sea efectivo.
Y todo ello, utilizando para su elaboracin, nutrientes naturales que se encuentran en vegetales,
frutas y plantas de alto contenido vitamnico y mineral, que complementan la alimentacin. De
ah surgieron los siguientes suplementos alimenticios que MetaliM
MR
se enorgullece en presentar
y poner a su disposicin:
COMPLEXO SINAI
Frmula de alta potencia con con-tenido de multivitaminas y minera-les de espectro amplio, y
antioxidantes, que junto con los dems suplementos proporciona los micronutrientes necesarios
para el balance orgnico diario. Ha sido elaborado bajo estrictas tcnicas de calidad en
laboratorios de Estados Unidos de Norteamrica de manera exclusiva para MetaliM
MR
con
productos naturales de alta pureza, que garantizan la efectividad de sus componentes. La
combinacin de los 42 nutrientes ms conocidos y probados como inductores del bienestar
humano se amalgaman en una tableta perfectamente balanceada, simple y sencilla de tomar, con
un considerable ahorro econmico. Es el compaero ideal desde el inicio del Mtodo.
Observacin: Si al tomar el COMPLEXO SINAI nota un color amarillo intenso en la orina, le
ruego que no se alarme porque es totalmente normal. Es producto de las reacciones qumicas que
se producen en el organismo.
Paso de tabletas por la garganta
Algunas personitas tienen cierta dificultad para pasar tabletas por su garganta.
SOLUCION FACIL Y RAPIDA: En este caso se sugiere que se dividan en trozos ms
pequeos con un triturador de tabletas o con cualquier elemento punzante o machacante de los
que se encuentran en cualquier cocina. El grado de trituracin, es decir, la cantidad de pedazos
individuales resultantes se realiza hasta que se resuelve el problema. Si se entiende la gran
importancia de consumir este suplemento eso ser suficiente para que cualquier individuo
inteligente encuentre la manera de superar cualquier problema para consumirlo.
A continuacin se presenta un cuadro comparativo de COMPLEXO SINAI con otro suplemento
vitamnico de los ms conocidos. Como puede apreciar, el COMPLEXO SINAI es notablemente
superior:
INGREDIENTES COMPLEXO GCN
43
SINAI Ultra Mega*
Vitamina A 5,000 IU 5,000 IU
Vitamina C 300 mg 100 mg
Vitamina D 400 IU 200 IU
Vitamina E 400 IU 50 IU
Folato 240 mcg 200 mcg
Calcio 350 mg 250 mg
Magnesio 105 mg 100 mg
Biotina 90 mcg 4.2 mcg
Cobre 90 mcg 100 mcg
Citrus bioflavonoides 125 mg 25 mg
cido pantotnico 20 mg 40 mg
Cromo 60 mcg 50 mcg
Potasio 59 mg 10 mg
Tiamina1 15 mg 40 mg
Riboflavina1 18 mg 40 mg
Niacina 25 mg 15 mg
Vitamina B61 10 mg 40 mg
Vitamina B121 12 mcg 40 mcg
Yodo 75 mcg 75 mcg
PABA 75 mg 75 mg
Selenio1 30 mcg 50 mcg
Rutina 75 mg 25 mg
Hesperidina 25 mg 5 mg
Molibdeno 12 mcg 25 mcg
Zinc 15 mg 7.5 mg
Hierro 10 mg 13.5 mg
Quercetina 10 mg --
Sulfato de vanadilo 10 mcg --
Manganeso 4.2 mcg 2.5 mg
L-Glutationa 5000 mcg --
Papaina 5 mg --
Amilasa 5 mg --
Lipasa 5 mg --
Slica 5 mg 1 mg
Celulasa 2.5 mg --
Boro 1 mg 1 mg
1 Lo contenido en COMPLEXO SINAI representa los valores mximos permitidos por la
Secretara de Salud de Mxico.
* Ultra Mega Womens
44
FRMULA BRAXXI
Composicin poderosa y exacta de fibras, nutrientes, pigmentos de plantas y enzimas,
desarrollada para desintoxicar y limpiar de manera interna el organismo y atenuar de forma
significativa el deseo de comer carbohidratos y sustancias txicas. Su poder da equilibrio
hormonal y con ello una gran sensacin de bienestar fsico y mental. Es imprescindible para el
Mtodo, a partir de la primera fase, por su efecto anti-constipacin y limpieza digestiva que se
logra por contar con fibras vegetales, sin llegar a ser agresiva al organismo.
El sabor extrao del polvo BRAXXI
Algunas personitas encuentran el sabor de este suplemento esencial un tanto extrao a su gusto y
paladar. Es totalmente normal.
SOLUCION RAPIDA Y SENCILLA: La solucin es muy sencilla: agregue azcar sinttica o
si se prefiere, mzclelo bien con algn refresco sin caloras (con edulcorante artificial) del tipo
light, es decir, que no contenga azcar. Existen muchos sustitutos de azcar en el mercado y
cada quien tiene su preferencia. Lo fundamental es entender el gran beneficio que tiene este
suplemento con fibra equilibrante para atenuar las seales de constipacin y mantener una
flora bacteriana sana en el sistema digestivo, independientemente de la inmensa cantidad de
elementos antioxidantes que contiene la FRMULA BRAXXI y que combate una gran variedad
de enfermedades derivada del ataque de los radicales libres en el organismo. La FRMULA
BRAXXI acta en combinacin estrecha con COMPLEXO SINAI o BUKIPAK para proveer la
cantidad adecuada diaria de nutrientes. No se le ocurra dejarlo fuera de su consumo diario.
CARVOXIN
Es una frmula especial que regula de forma fcil, segura y efectiva el impacto de la ingestin de
carbohidratos, reduciendo parcialmente la absorcin de carbohidratos en el organismo.
CARVOXIN es el aliado indispensable del Mtodo para optimizar la no asimilacin de
carbohidratos y la reduccin de almacenamiento de grasa en el cuerpo. El aumento de energa es
una sensacin constante a partir de la primera tableta que se toma.

E-KILIVRO
Es un suplemento alimenticio, que al igual que los anteriores, ha sido desarrollado especialmente
para integrarse al Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
). Con sus frmulas
AM y PM para tomarse de da y de noche, estamos asegurando una accin permanente de
combustin termognica de grasa, especialmente mientras estamos dormidos. E-KILIVRO AM y
PM son los socios qumicos obligados del Mtodo por su ataque frontal a los carbohidratos a
travs de la regulacin natural del metabolismo o su aceleracin.
Conclusiones y recomendaciones:
45
Estos son los suplementos alimenticios que seleccionamos para conservar por siempre la figura y
la salud. El gran cambio de su vida se encuentra en la mejora de los hbitos alimenticios de
manera definitiva y para siempre en combinacin con estas frmulas.
Acerca
de otras dietas populares
Si est confundido con los mltiples programas de prdida de peso, no es el nico. En un
momento dado las dietas populares transitan por la gama de baja grasa/alto colesterol a alta
grasa/bajo colesterol. Algunas privilegian las protenas, otras requieren combinaciones precisas
de nutrientes en cada comida. Las dietas que son complicadas y rgidas con frecuencia son
demasiado cansadas para mantenerlas por largo tiempo. Nadie quiere traer siempre una
calculadora, caja de pastillas o libro ni quiere dejar de comer verduras, frutas, pan y pastas para
siempre.
Aqu le doy una pequea descripcin de algunas de estas tendencias y porqu no funcionan:
46
Dietas bajas en grasa, altas en colesterol: gramo por gramo, las grasas tienen ms caloras
que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos engordadores.
En realidad, lo opuesto es la verdad. Cuando comemos grasas y protenas nos llenamos ms
rpido. Como consecuencia, sabemos cundo dejar de comer.
Los carbohidratos refinados o de alto ndice glucmico ocasionan fluctuaciones rpidas en los
niveles de azcar en la sangre y estimulan el apetito hacindonos sentir hambre, reforzando, por
lo tanto, el deseo de comer ms de lo necesario y la obesidad.
Guas nacionales: los estudios muestran que ciertos almidones tales como el pan blanco
aumentan los niveles de azcar en la sangre ms rpido incluso que el azcar de mesa. Qu
irona: las mejores intenciones de la USDA y su pirmide alimenticia estn basadas en los
azcares y harinas.
Dietas bajas en carbohidratos, altas en protenas: la Dieta Atkins (y otras similares)
prohben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que est a dieta, viva
casi de puras protenas. Este rgimen tambin permite grasas saturadas sin limitacin, del tipo
que se encuentra en carnes y mantequillas. stas son las denominadas grasas malas las que
ocasionan enfermedades cardiovasculares, infartos y apoplejas. An cuando pierda peso y se
mantenga as, su qumica sangunea podra sufrir por comer tanta grasa saturada.
Por eso es que el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
) s permite cierta dosis
de grasas saturadas con origen en carnes, pero slo al principio, y despus se recomienda que se
vayan disminuyendo de manera razonable. Y esto es muy sencillo porque basta con procurar
eliminar fsicamente los excesos de grasa que suelen traer algunos cortes de carne o la piel de las
aves.
En la fase de mantenimiento, o mucho antes, hay que dar preferencia a los aceites vegetales poli-
insaturados y mono-insaturados; y cualquier alimento que contenga el aceite conocido como
OMEGA, tal como las carnes de pescado. Le sugiero revisar las etiquetas a la hora de las
compras.
Acerca de su nivel de actividad
El ejercicio es una parte crtica del sistema y del plan de salud cardaca. Baja su presin
sangunea y aumenta su colesterol bueno. Al hacer ejercicio con regularidad y comer
apropiadamente, usted estar haciendo justamente lo necesario para asegurar un futuro cardaco
saludable. Con este programa, la meta de cualquier programa de ejercicios debe ser descubrir
algo que se vea menos como una rutina obligada y ms como par-te de su estilo de vida actual
algo que puede incorporar fcilmente en sus actividades diarias. Por ejemplo: ejercicios
aerbicos. Camine 20 minutos diariamente. No trote a menos que verdaderamente quiera
hacerlo. Viva con esta regla fcil de recordar: si duda quiere decir que alcanz la meta.
Estiramientos: los estiramientos aseguran que no se va a lastimar haciendo los ejercicios que
seleccione.
47
Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y
tonifica su sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo
queme combustible ms rpidamente an cuando est dormido). El entrenamiento con pesas
tambin es bueno para mejorar la densidad sea, lo cual evita la osteoporosis. Slo le
recomiendo que no inicie ningn programa de ejercicio hasta que hayan transcurrido
aproximadamente 8 12 semanas desde la fecha que adopt este mtodo para permitir que su
metabolismo ya est estabilizado.
Otra vez: Una bscula es indispensable
La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los grandes secretos es el seguimiento o
monitoreo sistemtico que usted debe procurar realizar respecto a su prdida de peso. Mi
sugerencia es que se pese todas las maanas a la misma hora antes o despus de haber
desayunado y lleve un rcord preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los
cambios de manera visible.
As podr apreciar su avance y sabr si hay que intensificar o reducir la ingestin de
carbohidratos porque ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota un aumento de peso
reduzca inmediatamente ese da la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve la cuenta y
vaya descubriendo cul es su nivel de tolerancia para seguir bajando o para mantenerse en el
nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio.
Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince das porque de esta manera no
puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias.
Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una bscula de
cierto grado de precisin y ajustarla desde el inicio. Por favor no escatime en esta
recomendacin. No hay nada que se compare a la gratificacin mental que implica ver cmo se
pierden gramos cada da.
Los endulzantes
Sustitutos y su impacto en la salud
Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustancias que le dan sabor dulce a los alimentos.
Su capacidad de endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo ms cercana al estndar dulce que en
este caso es la sacarosa. Hay infinidad de mitos alrededor de los edulcorantes. La inmensa
mayora no tienen fundamento y circulan debido al poder de los rumores y versiones no
documentadas que se difunden debido a la falta de informacin oportuna.
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Los edulcorantes representan una gran ventaja para todas las personas que deciden eliminar de su
vida, por la razn que sea, los diferentes agentes endulzantes que contienen carbohidratos.
Los principales o ms conocidos edulcorantes son la sacarina, el aspartamo, el acesulfame K, el
ciclamato, la sacarosa y la estevia. Todos han sido sujetos a extensivos estudios y estn
aprobados por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, excepto el
ciclamato y la estevia, mismos que estn todava en el proceso de anlisis y estudio de sus
efectos a largo plazo. Estos dos ltimos, sin embargo, estn ya aprobados en innumerables pases
desarrollados. La FDA es uno de los organismos ms importantes del mundo encargados del
anlisis y la posible aprobacin de cada producto que se ingiere certificando as su seguridad.
Aqu le doy una breve explicacin acerca de cada uno de ellos:
La sacarina, el ms antiguo
Es el edulcorante ms antiguo. Su consumo se extendi en los Estados Unidos en los aos 50,
principalmente como ingrediente de las bebidas refrescantes de la poca. Tiene un poder dulce
200 veces ms que la sacarosa, y deja un gusto secundario que, al principio, es un poco
desagradable. A pesar de algunas dudas acerca de su inocuidad, est claramente demostrado, en
seres humanos, que la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparicin de cncer.
Aspartamo, el nuevo
Es el edulcorante de ms reciente aparicin y tiene la ventaja de haber nacido en la poca de ms
controversia de estos productos, por lo que ha sido sometido, antes de su aprobacin, a estudios y
experimentos toxicolgicos muy minuciosos, lo que prcticamente descarta cualquier posibilidad
de efectos txicos. Tan slo comentar que uno de los productos que resultan de su composicin
es la fenilalanina, sustancia que est restringida slo para aquellos enfermos que padezcan una
enfermedad llamada fenilcetonuria, y no se preocupe, si usted la desconoce, seguro que no la
padece.
El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la sacarina, es decir muy intenso, de unas 180
veces el de la sacarosa, y un sabor muy parecido al del azcar. Mientras el consumo diario
admisible de este edulcorante es de 40 mg por kilo de peso al da, el de la sacarina es de slo 2.5
mg, es decir, 16 veces menos, por lo que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguridad
de utilizacin, sin que eso quiera decir que los otros dos no son seguros, simplemente, que han
sido productos menos estudiados.
El ciclamato, el ms debatido
Fue, en su da, el edulcorante que inici el debate sobre si estos productos resultaban
perjudiciales para la salud. En cualquier caso, las autoridades sanitarias decidieron modificar el
consumo diario permisible hasta 5 veces menos, en espera de nuevos estudios. El ciclamato es un
edulcorante cuyo poder dulce es 10 veces menor que la sacarina, pero tiene la ventaja sobre sta,
que no deja gusto secundario alguno, por lo que en muchas ocasiones se asocian ambos con la
posibilidad de reduccin de la dosis de sacarina.
Acelsufame K es uno de los ms usados
49
Su dulzor es 130 200 veces que la sacarosa. No es metabolizado por el cuerpo y es excretado,
sin sufrir cambios, por los riones.
Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad, no se ha informado de ningn
efecto negativo.
Acesulfame K est autorizado para ser utilizado en di-versas aplicaciones en ms de 90 pases a
nivel mundial, entre otros los Estados Unidos, Suiza, Noruega, Canad y Australia. El
departamento de administracin para alimentacin y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha
ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorizacin, incluyendo el uso de Acesulfame K
tambin en bebidas refrescantes.
La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de
peso corporal.
La Estevia
La estevia es una planta originaria de la flora de las laderas montaosas de Paraguay. Se
considera totalmente segura para el consumo humano.
Es una planta increblemente dulce. El edulcorante (estevisido) que se extrae de ella es
aproximadamente 300 veces ms dulce que el azcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor
a regaliz y se puede usar para reemplazar el azcar refinado. En efecto, las hojas contienen
glucsidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen caloras.
En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration) aprob en septiembre de 1995 a
la estevia, aunque slo puede venderse en tiendas naturistas, presumiblemente para no interferir
con los intereses de las industrias productoras de los dems edulcorantes no naturales.
Conclusin: En general, los endulzantes o edulcorantes artificiales mencionados, adems de
brindar un sabor dulce cuando se utilizan para la elaboracin de ciertos productos (lo que
satisface este gusto innato de los seres humanos), tienen la ventaja de que no proveen energa,
por lo que se convierten en un aspecto importante dentro de un programa de alimentacin
saludable y para aquellas personas que controlan el pe-so corporal y/o alguna patologa en
particular.
Ana Rosa C.: Los suplementos me hacen ver resultados en
la bscula
Gracias a Dios conoc este mtodo de alimentacin tan bueno donde puedo sentirme bien
y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y
estoy totalmente convencida de poder seguir el plan porque es sencillo, prctico y
saludable.

50
Al cambiar mi alimentacin, que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva, he notado
grandes cambios en mi organismo: la sensacin de vaco en mi estmago ha desaparecido
y ahora estoy mucho ms tranquila porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con
comida.
Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentacin sea un tropiezo ya
que confiadamente puedo compartirla con mi familia.
Adems, los suplementos del mtodo me dan energa, nutrientes y apoyo para ver
resultados en la bscula y en mis medidas.
Felicito al seor Rubn Reynaga por esa maravillosa aportacin que hace a las personas
para mejorar, en mucho, nuestra calidad de vida con el mtodo de alimentacin ideal para
recobrar nuestro peso ptimo y de paso nuestro bienestar.
Primera Fase
La barrera crtica
51
La primera fase denominada La Barrera Crtica dura 56 horas de forma continua, y durante la
misma slo se pueden consumir alimentos con CERO CARBOHIDRATOS. Esta fase es para
revertir su metabolismo de manera drstica y pasar de un metabolismo quemador de caloras a un
organismo quemador de grasa con la ayuda complementaria del COMPLEXO SINAI, la
Frmula BRAXXI y CARVOXIN.
La idea es provocar lo que se conoce como Liplisis. Esta condicin es cuando el organismo
empieza a consumir su propia grasa para mantener los requerimientos de energa. sta es la fase
ms crucial.
Todo cambio en el metabolismo requiere de refuerzos para mantener su equilibrio, debido a ello
se debe tomar un reemplazo vitamnico y mineral como el COMPLEXO SINAI con su frmula
de Alta Potencia de Multi-Vitaminas y Minerales que rene en una sola tableta todos los
requerimientos, y el CARVOXIN que es una mezcla de ingredientes naturales y nutrimentales
para apoyar la sensacin de satisfaccin en el estmago y atenuar el impacto de los carbohidratos
y as reducir la ingestin continua de alimentos. Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o
botanas, 3 comidas y 2 cenas.
A continuacin se presenta un cuadro con horarios recomendados para esta fase inicial:
Fase inicial y horarios de comida
Horas
Transcurridas
0:00 8 a.m. Desayuno
03:30 11:30 Snack
06:30 2:30 p.m. Comida
10:00 6:00 Snack
13:00 9:00 Cena
24:00 8:00 a.m. Desayuno
27:30 11:30 Snack
30:30 2:30 p.m. Comida
34:00 6:00 Snack
37:00 9:00 Cena
48:00 8 a.m. Desayuno
51:30 11:30 Snack
54:30 2:30 p.m. Comida
58:00 6:00 Felicidades!!
Usted en este momento ya est
quemando grasa a un ritmo acelerado.
Siga adelante.
52
Consumo de agua
Es de vital importancia tomar un mnimo de ocho a diez vasos de agua al da de manera
espaciada, es indispensable debido a la deshidratacin natural por la reduccin de carbohidratos.
Y esto es vlido para todas las fases.
Los mens o recetas
Los siguientes mens pueden ser utilizados indistintamente, es decir, en cualquiera de las
acciones alimenticias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no hay problema e
incluso la cena o un snack por la comida, la clave es cumplir con la condicin cero
carbohidratos. (La denominacin R significa receta y el nmero que le sigue es su
descripcin). Las porciones estn calculadas para quedar apenas satisfecho, no obstante si se
desea comer ms, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es hambre o compulsin de seguir
comiendo. Si es mera compulsin: Abstngase! Haga un esfuerzo que pronto se disipar su
adiccin a los carbohidratos y el hambre tambin se reducir sensiblemente. Recuerde que el
Mtodo no es mgico, requiere que usted desee realmente estar ms sano y tener una mejor
figura.
Ejemplos de recetas con contenido cero carbohidratos:
Desayunos:
R83 Lomo de cerdo al queso
R133 Rollos de atn
R113 Filete de pollo
Caf descafeinado
Comidas:
R23 Consom de pollo
R21 Consom de pescado
R22 Jugo de carne
R115 Rollos de pollo
R134 Filete de pescado
R84 Filete Mignon
Agua mineral o natural
Cenas:
R114 Pollo rostizado
R135 Camarones a la mantequilla
R91 Bistec asado
Caf descafeinado
Snacks o Entrecomidas:
53
Chicharrn de puerco
Gelatina sin azcar
Caf descafeinado
R197 Alitas de pollo mantequilla
R85 Manitas de puerco a la vinagreta
* Estas recetas estn en la seccin Recetario.
Y despus de la Barrera Crtica?
Despus de cruzar o superar La Barrera Crtica comienza una nueva forma de vida en la cual
se experimenta un cambio significativo en la salud. La clave para llegar al xito es seguir
tomando el COMPLEXO SINAI y sobre todo las tabletas de CARVOXIN que ayudan a
aminorar la sensacin de hambre, sin embargo, se sigue requiriendo un desintoxicante con fibras
y nutrientes como la FRMULA BRAXXI que rene una fuente rica de componentes
imprescindibles para una buena digestin.
Cunta comida al da?
Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al da en lugar de las tpicas tres porque de esa
manera se atena la sensacin de hambre, y de esa manera el impulso de comer, que funciona
como un reflejo condicionado, va aminorando paulatinamente en intensidad hasta llegar a su
nivel normal.
Y el ejercicio?
Si acostumbra hacer ejercicio, la recomendacin durante las primeras tres fases de este mtodo
es realizar slo ejercicio aerbico muy moderado (caminata, trote, bicicleta, natacin y otros)
para no estimular el apetito innecesariamente. En estas fases NO debe realizar ejercicios de
fuerza, pesas (anaerbicos), etctera hasta llegar a su peso ideal o muy cerca. En el momento que
usted alcance dicho peso o el que se haya fijado como objetivo, entonces s puede iniciar con
rutinas de pesas para tonificar an ms sus msculos.
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Segunda Fase
A Recuperar el Bienestar
y la Figura Perdida
Cubierta la primera fase, el metabolismo se empieza a adecuar a la ingesta y control de
carbohidratos. La segunda fase, de 22 das, A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida, se
denomina as porque aqu el organismo realiza la combustin acelerada de la grasa acumulada y
con ella el exceso de peso. Durante esta etapa se podrn ingerir alimentos de baja cantidad de
carbohidratos (18 a 25 gramos diarios).
Es muy importante seleccionar los ingredientes de sus platillos con la menor cantidad de
carbohidratos; las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte, antes de hacer las compras,
la lista de alimentos con su contenido de carbohidratos que se presenta al final. Los productos
con el ms alto contenido de carbohidratos son el azcar, jarabes, las mieles, harinas, fculas, los
que contienen almidones, muchas frutas dulces, pastas y alimentos procesados, los cuales no
debern consumirse en esta fase. El estricto cumplimiento de las indicaciones es el secreto del
xito. Rebasar la cantidad de gramos en carbohidratos, significa romper el proceso de
reacondicionamiento del metabolismo y tener que volver a la fase uno.
Nota: la cafena altera el metabolismo, procure evitarla. Incluso es sabido que estimula la
produccin de insulina y puede provocar que una persona no baje de peso. La libertad de
seleccin es una facultad inalienable del ser humano, as como la creatividad, una aptitud
individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el cambio de
alimentacin, es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea comer. El
mismo fervor que se tiene para el desarrollo personal debe tenerse tambin para la salud.
No tiene que dejar de comer
El placer de comer es irrenunciable, y como tal procuramos elevarlo a su mxima expresin, bien
elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar especializado como son los restaurantes.
El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
), para estar siempre en forma, permite
disfrutar como sibarita el deleite de los alimentos por la gran variedad de eleccin, aboliendo el
sacrificio y el aburrimiento.
Ello permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o men, platos
que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentacin cualquiera que sea el tipo de cocina. Por
55
ejemplo: italiana. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero no
debemos consumirlo necesariamente y de preferencia debemos optar por una singular diversidad
de vegetales y ensaladas que tambin podemos disfrutar, como la famosa Berenjena a la
Parmesana, no sin antes comprobar que la berenjena solamente est frita y sin pasarla por harina
como lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la Casserola, o un delicioso Carpaccio,
(carne de res o salmn en crudo, aliada con aceites y especies), as como tambin sucede con la
comida francesa; saborear unas Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux
Champignons (Ternera con Championes). La comida china, de por s es baja en carbohidratos
exceptuando los platillos agridulces y el arroz, y sin dejar de mencionar la comida espaola, rica
en variedad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la popular
comida mexicana que no slo son tacos, o la comida de cualquier pas de Latinoamrica ya que
siempre podemos deleitarnos sin re-mordimientos con las famosas carnitas, la barbacoa, carnes a
las brasas o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia gama de
pescados y mariscos, slo vigilando que no contengan salsas a base de fculas y azcares.
Conforme se avanza en las diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por
el contenido de los platillos, aqullos que no se pueden consumir sin discrecin. Los azcares,
las harinas y las fculas no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto a carnes y
vegetales, la cantidad y seleccin se asimila rpidamente para no exceder la porcin fijada de
carbohidratos. Evite la carne empanizada o empanada en los restaurantes. Las bebidas,
imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, tambin pueden tomarse en la medida
adecuada; refrescos sin azcar, una copa de vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un
aguardiente en cantidades moderadas se consienten sin afectar su sana alimentacin y el cuidado
de su apariencia.
Y cuando adopta el Mtodo ya nada es igual
El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
) para conservar por siempre la salud
est pensado para experimentar grandes cambios en su organismo; para que el vigor, el buen
humor y la sensacin de bienestar y satisfaccin se sientan y se noten de inmediato, pero tambin
para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de
ms desaparezcan sin dietas de privacin en el augusto placer de alimentarnos. La reduccin de
kilos se debe a la eliminacin de grasas acumuladas en el organismo, al rgimen bajo en
carbohidratos que estar consumiendo y a los suplementos alimenticios recomendados que han
sido desarrollados para inducir el proceso. Llegar a su peso y figura ideal de-termina la opcin
para incrementar la ingesta paulatina de carbohidratos y conocer el lmite que su organismo, en
particular, necesita y quema de manera natural, sin acumulacin innecesaria. Por ningn motivo
suspenda el multivitamnico mineral COMPLEXO SINAI, el desintoxicante con fibras y
nutrientes BRAXXI para ayudar a la digestin, el CARVOXIN para atenuar la absorcin de
carbohidratos en los alimentos y el E-KILIVRO AM y PM, nutrientes equilibradores del
metabolismo ayudando a que los efectos de la dieta se manifiesten con mayor intensidad y sean
ms visibles. A manera de muestra le indico el men de un da, mismo que se podr variar
durante los 22 das conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con responsabilidad y
perseverancia los alimentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, as como
56
ensaladas, snacks y postres con sus respectivas recetas que ms adelante se presentan, siempre
teniendo en mente el lmite de 25 gramos de carbohidratos diarios durante esta segunda fase. No
olvide programar en su men diario los suplementos alimenticios para obtener mejores
resultados.
Men muestra
Cantidad de Gramos
de Carbohidratos Por Porcin
Desayuno:
R61 Dos o tres huevos con tocino 1.2
Caf descafeinado* 0
Snack o botana:
Chicharrn de cerdo 0
Comida:
R27 Crema de espinacas 0.7
R86 Rollo de carne 1.6
Ensalada de lechuga 1.3
Gelatina de sabor con edulcorante artificial 0
Agua mineral o refresco light 0
Snack o botana:
R171 Pastel de Moka 3.8
Caf descafeinado* 0
Cena:
R137 Filete de pescado c/salsa blanca 2.0
Caf descafeinado* 0

Total de Carbohidratos 10.6
*Puede endulzar su caf con sustituto de azcar y agregar una cucharadita de crema, esto slo
incrementar su conteo en 2 carbohidratos.
A continuacin se presenta otro cuadro de alimentos, con su contenido de carbohidratos, para
elegir su men diario para los 22 das de la segunda fase.
Men sugerido para los 22 das de la segunda fase
Arme su men del da escogiendo cualquier receta de las sealadas en el siguiente orden:
57
Desayuno: 1 Receta
Snack: 1 Receta
Comida: 1 Receta (Sopa o Crema)
1 Receta (Ensalada)
1 Receta (Platillo Fuerte)
1 Receta (Postre)
Snack: 1 Receta
Cena: 1 Receta
22 Desayunos
Nmero Cantidad de Gramos
de Receta Platillo de Carbohidratos
Por Porcin
R53 Huevos con Chorizo 1.2
R61 Huevos con Tocino 1.3
R66 Huevos con Camarones 1.2
R55 Omelet de Queso 1.2
R52 Omelet de Carne con Queso 1.2
R54 Huevos Tibios 1.2
R198 Rollos de Jamn con Pollo 0.0
R58 Huevos con Jamn 1.2
R60 Huevos Rancheros 1.2
R59 Huevos con Carne Seca 1.2
R132 Morse de Atn 1.3
R199 Jamncinas 0.0
R51 Huevo y Pepino 2.7
R65 Huevo con Nopales 4.0
R57 Omelet de Esprragos 3.4
R62 Pasta de Huevo 2.8
R169 Pan Eskiny 3.2
R56 Omelet de Espinaca 2.3
R64 Omelet de Championes 2.6
R87 Salpicn de Res 3.3
R81 Sndwich de Jamn con Queso 3.6
R63 Tortilla Espaola 3.6
22 Comidas
(Sopa y crema, ensalada, plato fuerte y postre)
Nmero Cantidad de Gramos
de Receta Platillo de Carbohidratos
Por Porcin
58
Sopas y Cremas
R24 Sopa Oriental 1.4
R25 Crema de Calabacitas 5.1
R27 Crema de Espinacas 0.7
R34 Sopa Mixta 0.4
R35 Crema de Calabaza (Auyama) 2.7
R37 Sopa de Cebollines 1.2
R26 Sopa de Cambray 2.4
R28 Caldo de Camarn 0.7
R41 Crema de Championes 1.5
R47 Crema de Apio 1.3
R33 Crema de Esprragos 2.7
R43 Sopa de Championes 2.6
R36 Sopa de Huevo 0.3
R31 Sopa Tallarn 0.6
R38 Sopa Boloesa 0.9
R23 Consom de Pollo 0.0
R39 Sopa de Pescado 0.8
R32 Caldo de Res 0.6
R44 Consom de Carnero 0.8
R29 Caldo Largo 0.8
R40 Crema de Tomate 2.6
R46 Sopa de Acelga 1.4
Ensaladas
R1 Ensalada de Atn con Apio 3.7
R2 Ensalada Csar 2.1
R19 Ensalada de Col con Mayonesa 3.2
R6 Ensalada de Espinaca con Nuez 3.5
R9 Ensalada de Berros con Championes 3.5
R7 Ensalada de Calabacitas al Organo 7.4
R12 Ensalada de Championes con Queso 2.0
R8 Ensalada de Brcoli 5.9
R4 Jardn Japons 5.8
R10 Ensalada Inglesa 4.3
R17 Ensalada Italiana 1.3
R14 Ensalada de Pepino 1.8
R75 Germinado de Soya 1.5
R11 Ensalada de Nuez 4.3
R76 Espinacas a la Mantequilla 2.2
R77 Mousse de Aguacate 3.8
R13 Ensalada de Coliflor 1.8
R16 Ensalada de Tomate 3.2
R68 Guacamole 3.5
59
R15 Ensalada de Chayote 5.3
R20 Ensalada de Bruselas 7.2
R5 Ensalada de Ejotes 3.5
Platillo Fuerte
R88 Chuletas de puerco a la Mostaza 0.0
R119 Fajitas de Pollo 3.8
R136 Pescado Empapelado 2.0
R137 Filete de Pescado en Salsa Blanca 2.0
R90 Pastel de Carne 1.0
R92 Albndigas al Chicharrn 1.9
R86 Rollo de Carne de Res 1.6
R141 Camarones al Ajillo 1.0
R139 Camarones con Mayonesa 1.0
R142 Camarones a la Diabla 0.0
R118 Pollo con Championes 2.0
R120 Pollo en Cacahuate 2.6
R123 Pollo Almendrado 3.6
R124 Pollo a la Reyna 2.0
R93 Hamburguesa con Queso 2.0
R96 Filete a la Mostaza 1.8
R89 Filete a la Pimienta 0.5
R99 Filete Reyna 2.5
R98 Alambre de Res 3.1
R95 Alambre Mixto 3.1
R156 Mojarra al Ajo 1.0
R144 Camarones Empanizados 0.3
Postres
Gelatina con Edulcorante
Artificial 0.0
R171 Pastel de Moka 1.1
R172 Pastel de Queso 1.6
R174 Gelatina Mixta 0.0
R175 Helado de Vainilla 2.0
R177 Helado de Chocolate 2.2
R178 Bocadillo de Chocolate 0.7
R176 Fresas con Crema 2.8
R179 Tartaleta de Fresas 3.7
R180 Tartaleta Arcoiris 2.0
R181 Panqu de Chocolate 2.4
R182 Pan Francs 1.1
R185 Panqu de Crema 2.6
60
R183 Compota de Fresa 3.0
R184 Panqu de Coco 3.1
R189 Gelatina con Crema 1.5
R190 Almendrados 0.7
R186 Sorbete de Limn 3.8
R187 Pastel de Calabaza 3.0
R193 Pan con Mermelada 1.7
R192 Bocadillo de Nuez 1.1
R195 Pay de Limn 1.5
22 Cenas
Nmero Cantidad de Gramos
de Receta Platillo de Carbohidratos
Por Porcin
R67 Col Espaola 0.5
R70 Berenjena Italiana 3.9
R200 Salchichas Rellenas 2.0
R71 Calabacitas Polacas 6.0
R72 Calabacitas Gratinadas 5.5
R97 Cordero al Organo 0.5
R201 Salchicha al Gratn 2.5
R143 Croquetas de Atn 0.6
R94 Araas Entomatadas 4.6
R116 Pollo en Escabeche 1.9
R74 Pepino Peruano 5.6
R126 Croquetas de Pollo 0.3
R140 Postas de Pescado al Chicharrn 1.3
R82 Pizza 1.5
R121 Pollo Fresco 1.8
R69 Tomate Relleno 3.7
R73 Aguacate Relleno 4.8
R102 Germinado con Res 1.8
R125 Germinado con Pollo 1.8
R146 Rollo de Pescado 0.5
R128 Pollo al Morrn 3.9
R151 Alambre de Camarn 3.6
22 Snacks
Nmero Cantidad de Gramos
61
de Receta Platillo de Carbohidratos
Por Porcin
Chicharrn de Cerdo 0.0
Cueritos de Cerdo en Vinagre 0.0
Semillas de Calabaza (30 gr.) 4.8
Cacahuates (30 gr.) 3.6
Pistaches (30 gr.) 6.2
R170 Pan MetaliM 1.5
R78 Apio Relleno 3.5
R48 Huevos Duros con Atn 1.7
R49 Huevos Duros con Aguacate 4.1
R101 Lengua de Res a la Vinagreta 3.7
R202 Alas de Pollo Orientales 2.0
R203 Alas de Pollo a la Diabla 0.0
R204 Alas de Pollo a la Mostaza 1.5
R205 Alas de Pollo Crujientes 0.0
R206 Duritos de Queso 0.0
R79 Rabanitos al Queso 1.0
R129 Milanesa de Pechuga 0.0
R207 Dedos de Queso 0.0
R208 Costillas Enchiladas 1.5
R209 Costillas Orientales 1.5
R210 Jamn Relleno 0.0
R211 Plato Griego 2.4
* Algunos Snacks se encuentran en la seccin de comidas del recetario ya que tambin pueden
ser consumidas como tal.
Aqu ya se notan los cambios
Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase ya habr sentido los maravillosos efectos en
su persona, y sobre todo en la salud, porque uno de los objetivos ms importantes es el bienestar
de nuestro organismo, siempre y cuando haya consumido los suplementos COMPLEXO SINAI
multivitamnico - mineral, la frmula BRAXXI desintoxicante con fibras y nutrientes, las
tabletas de CARVOXIN como complemento para aminorar la sensacin de hambre y E-
KILIVRO AM y PM que coadyuva en la aceleracin del metabolismo. Todos ellos son la clave
para que el mtodo tenga un xito rotundo.
Recomendaciones:
Como se habr dado cuenta, se usa muy poco picante, por ser incitador a comer ms; tambin se
Como se habr dado cuenta, se usa muy poco pican-te, por ser incitador a comer ms; tambin se
incluye con moderacin el ajo y la zanahoria por su alto valor en carbohidratos y as tener la
62
opcin de ingerir otros ingredientes de menor impacto. Ahora, mencionemos los pos-tres: en la
mayora de los programas para bajar de peso estn totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo
cabalmente las recetas que le doy en este Mtodo de Alimentacin Multidimensional
(MetaliM
MR
) para estar siempre en forma, los puede comer con responsabilidad, evitando
sucumbir a la tentacin de repetir las porciones y agotar o exceder as su racin diaria permitida
de carbohidratos. En esta fase an estn prohibidas las frutas por su alto contenido de fructosa,
sin embargo, las fresas y la pera s se pueden comer con moderacin por su menor contenido de
carbohidratos, caso similar es el de los dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes
artificiales que no contienen azcar y, por tanto, no elevan el nivel de glucosa en el torrente
sanguneo. Las recetas de postres aqu indicadas y su imaginacin para crear otras equivalentes,
son la mejor forma de endulzarse la vida. Las ensaladas se pueden comer solas o para acompaar
alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar la cantidad de carbohidratos diarios permitida en
cada fase. Todos los desayunos, comidas y cenas se pueden acompaar con agua mineral, caf
descafeinado, t, agua natural o refresco sin azcar. La colacin, entrecomida o snack se debe
tener siempre a la mano para no caer en la tentacin.
Tercera Fase
De estabilizacin
Tercera fase estabilizadora
Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 das, es decir, menos de un mes, de habernos
involucrado con nuestra salud a travs de la alimentacin y seguramente ya apreciamos cambios
sustanciales en apariencia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holgada y ello por haber
perdido medidas. Sentimos ms optimismo porque comprobamos tambin una sensible
reduccin de peso. La sonrisa de bienestar y satisfaccin general es el resultado ms evidente que
experimentamos durante los ltimos 24 das.
RECOMENDACION:
Despus de los primeros 30-35 das, se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa de origen
animal lo ms posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que el nivel de colesterol
malo y los depsitos de grasa se reduzcan al mximo. Parecen pocos das al compararlos con
los aos que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo
y el desazn de una figura con la que no se vive en armona.
Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos das los kilos que necesitaron aos
para acumularse. As como no todas las personas aumentan de peso fcilmente, as tambin, no
todas las personas tienen la misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este mtodo es
para toda la vida y con l alcanzar su peso ideal y una salud envidiable.
63
Aumente 10 gramos cada 15 das
A partir de esta fase puede empezar a incrementar la cantidad de gramos de carbohidratos un
mximo de 10 gramos diarios CADA quince das hasta llegar a 70-80 gramos al da como lmite
superior. De preferencia, contine en la banda de los 35-50 gramos diarios como lmite mximo
si nota que se estanca o sube de peso. Aqu puede durar aproximadamente 80 das (o ms si no
llega todava cerca de su peso ideal) o en su defecto parar en el momento en que se llegue a una
distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso ptimo. La adaptacin del organismo a la
baja ingestin de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora hay que estabilizar
su funcin quemadora de grasa.
Fjese que nunca hemos hablado de la cantidad de caloras. No hay necesidad. ste es un mtodo
donde la cantidad de caloras es secundaria lo que realmente importa es la cantidad en gramos
de carbohidratos que se consumen al da y no la cantidad de caloras.
En este punto seguramente ya se ha familiarizado con el conteo de carbohidratos y se conocen
los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado nmero de
alimentos, por tanto, ser cada vez menos difcil integrar su men diario, bien en un restaurante o
en casa. Recuerde que la creatividad le facilitar una mayor diversidad de platillos, y por ende a
la alegra del buen comer. A partir de esta etapa usted puede armar su men sin problema,
escogiendo entre las 211 recetas que se incluyen en este libro.
No suspenda los suplementos indicados hasta llegar a la meta
Por ningn motivo suspenda las frmulas suplementarias que le ayudan a llegar a su meta y
mantenerse sin sacrificios ni molestias: las tabletas de CARVOXIN que ayudan a la atenuacin
de la asimilacin de los carbohidratos y apoyan la sensacin de plena satisfaccin, as como el
COMPLEXO SINAI, suplemento vitamnico mineral de espectro amplio para mantener un
balance adecuado en su organismo de necesidades diarias y fortalecer el sistema inmunolgico.
Para la desintoxicacin y limpieza interna la FRMULA BRAXXI es la mejor pareja del
COMPLEXO SINAI y as sentir una nueva forma de ver el mundo aprovechando sus beneficios
en su cuerpo. Y para obtener los mejores resultados de este mtodo de alimentacin: E-
KILIVRO AM durante el da y E-KILI-VRO PM para la noche, suplementos alimenticios que le
ayudarn a metabolizar la grasa corporal an cuando usted duerme.
64
Cuarta Fase
Para toda la Vida
En esta etapa es seguro que usted ya es todo un experto en el manejo de los carbohidratos
simples y complejos y por consiguiente tiene que mantener de por vida una permanente
vigilancia del consumo de los carbohidratos con un alto ndice glucmico para que todo su
esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso.
Tenga en cuenta que la industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo
bombardearnos con una infinidad de productos que en muchas ocasiones son mera chatarra.
Afortunadamente, con este mtodo se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales que
tienen las etiquetas de los productos y a conocer, a base de prctica, el valor del ndice glucmico
de los carbohidratos de infinidad de alimentos de tal manera que difcilmente volveremos a caer
en la tentacin, o mejor an, evaluar con responsabilidad si vale la pena ingerirlos y cul va a ser
su aportacin e impacto. El ndice glucmico tiene que ver con la facilidad y rapidez con que los
carbohidratos entran al torrente sanguneo y demandan insulina de su pncreas al convertirse en
glucosa. Entre menor sea el ndice, mucho mejor para su organismo. No cometa el error de echar
a perder su fase de estabilidad sucumbiendo ante un platillo de alto ndice glucmico. De ser as
tendr que regresar por unos das a la fase uno.
65
Aqu se llega a un nivel muy razonable de carbohidratos
A partir de esta fase, se puede consumir hasta 60 100 gramos diarios de carbohidratos y esta
cuenta nos permite, ahora s, una gama abundante de frutas, verduras e ingredientes deseables
para una vida saludable y placentera. Para Toda la Vida es el nombre de esta ltima etapa
porque es un deber para toda la vida el cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay
que ser vctima de la paranoia de examinar los carbohidratos cada vez que se compre algn
alimento. Como mencionamos al principio, es a base de prctica, y patrones de conducta, que
con el tiempo lo haremos de manera natural e incluso guardaremos en la memoria el valor exacto
de los carbohidratos de los alimentos que nos gustan y obviamente de los nocivos tambin. Y
para cerrar el crculo en el trayecto de una vida saludable, las frmulas suplementarias son
totalmente indispensables para mantener un verdadero equilibrio nutricional y grato bienestar:
COMPLEXO SINAI con su frmula de alta potencia multi-vitamnica y mineral con un espectro
amplio de antioxidantes que fortalece el sistema inmunolgico para un estilo de vida lleno de
vigor y salud, la FRMULA BRAXXI un agente indispensable para mantener libre de toxinas
nuestro cuerpo, CARVOXIN - el colaborador perfecto en la atenuacin de la asimilacin de
carbohidratos y E-KILIVRO PM y AM - compuesto nutrimental de alto impacto que contribuye
a la combustin termognica de grasa durante la noche y el da.
Silvia M.: Llegu a pensar que iba a ser gorda para siempre
A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo
menta. Crea que deba ser simptica y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos
de la escuela. No era cierto. Por dentro yo saba que era la gordita del grupo y los mejores
galanes nunca se fijaron en m. Cuando ya finalmente me cas y tuve hijos, pues ya se
imaginarn: me puse sper gorda y pas lo obvio; termin divorciada, con dos hijos y con
mucha depresin. Mi peso? Pues imagnense, mido 1.65 mts. y pesaba ms de 120 kilos.
Era una ballenita. Y as tuve que salir adelante. Tena que salir a dar la cara y hacer de
cuenta que todo estaba normal cuando adems tena principios de diabetes y mi colesterol
estaba en las nubes.
La verdad nunca pens en hacer una dieta; se me haca imposible. Por eso es que
agradezco a mi cuada Laura que me llev a ESKINY un da y all me pesa-ron, me
tomaron medidas y particip en algunas plticas sobre alimentacin y lo que se debera
comer para bajar de peso. All me di cuenta de que mi problema era ms grave de lo que
pensaba. Mi cuada ya tena tiempo con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional
(MetaliM
MR
) y se le notaba bastante que haba bajado de peso; adems deca que se senta
muy bien. Y as sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que
hacer.
No lo van a creer, pero en una semana baj casi 8 kilos. As estaba de gorda! Y bueno,
pues me emocion. Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre haba comido, as que
no me cost mucho trabajo. Eso s: dej los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era
de las que me tomaba hasta 5 6 refrescos de cola al da, y segn yo como eran de dieta
66
pensaba que no me afectaban. Pero all aprend que la cafena que tienen hace que d ms
hambre y mejor all le par.
Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a los 12 meses ya haba bajado alrededor
de 45 kilos y sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me
da tentacin comer tantas cochinadas que coma antes. Mi salud se mejor muchsimo
y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambi la alimentacin, y
ahora se sienten y se ven tambin mucho mejor. Ya nadie se cree eso de que los nios
gorditos son ms sanos.
No saben cmo le agradezco a mi cuada que me ha-ya llevado a ese lugar. Ahora ya
estoy a punto de casar-me otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. Me siento
muy contenta de que la primera dieta o sistema que prob me funcion muy bien porque
he odo que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo les digo que sta s funciona
porque se puede seguir comiendo casi de todo. La clave est en aprender a comer y
consumir los suplementos indicados todos los das.
* Los resultados con el mtodo MetaliM
MR
pueden variar dependiendo de la condicin biolgica
y el metabolismo de cada persona.
Un buen inicio es importante
Programa de alimentacin econmico
y rpido para las primeras dos
semanas con el mtodo MetaliM
MR
En el recetario MetaliM
MR
que est ms adelante encontrar ms de 200 recetas con comidas para
todos los gustos, bolsillos y ocasiones. Con esta amplia gama de posibilidades usted puede
elaborar cientos de combinaciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborearlas desde el
primer da.
Sin embargo, a peticin de algunas amas de casa estoy incluyendo a continuacin un posible
programa tipo de recetas especialmente seleccionadas del mismo recetario pensando en una
opcin para simplificar el tiempo de preparacin de las mismas y reducir al mximo el costo del
programa de alimentacin para las primeras dos semanas en que usted adopte el sistema
MetaliM
MR
.
Si sigue esta sugerencia, en la tercera semana puede volver a revisar el recetario y de nuevo
hacer su propio programa con el criterio que usted desee: econmico, rpido, ms elaborado, ms
67
variado, para ocasiones especia-les, etctera, pero siempre cuidando su escala ascendente de
gramos de carbohidratos permitidos de acuerdo al mtodo MetaliM
MR
.
Para lograr el objetivo de rpido y econmico, lo primero que hay que hacer es hacer una compra
inicial de productos base que servirn para elaborar una cantidad razonable de recetas que
cumplen con esta intencin. Veamos:
Lista de Productos Base que hay que comprar un da
antes de iniciar el Mtodo:

CARNES
1 Kg. de pechuga de pollo
1 Kg. de alas de pollo
1 Kg. de carne molida
1 Kg. de pescado
1/2 Kg. de carne para deshebrar
VEGETALES
1 Manojo de rbanos
1/2 Kilo de tomate verde
1 Kg. de tomate
5 Ramas de apio
1 Bolsa de nopales picados
1 Kg. de calabacita italiana
1 Kg. de pepino
1 Col mediana
1 Lechuga
5 Limones
1 Manojo de espinacas
1 Manojo de perejil
1 Coliflor
ABARROTES
3 latas de atn
500 Grs. de mayonesa.
250 Grs. de mostaza
1 Botella chica de salsa picante
10 cajas de gelatina con edulcorante artificial
50 Grs. de cacahuates
1 Bolsa grande de chicharrn de cerdo
SALCHICHONERIA
68
1/2 Kg. de salchichas (0 carbohidratos)
1 Kg. de queso duro (0 carbohidratos)
1 Litro de crema
1/2 Kg. de chorizo (morcilla)
1/2 Kg. de tocino
1/2 Kg. de jamn (0 carbohidratos)
2 Docenas de huevos
500 Grs. de mantequilla
Atencin: ver las recomendaciones al final de la descripcin de los mens.
Una vez que ya tenga estos productos siga la secuencia de platillos y recetas que se sugieren
adelante consultando la clave indicada en el recetario y respetando la cantidad de raciones que se
describen:
Primera Fase (56 Horas), Primera Semana
Primer Da
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Jamoncinas (R199) 1 0
Caf descafeinado 0
Snack: Chicharrn de cerdo Al gusto 0
Comida: Alitas de pollo a la mantequilla (R197) 2 0
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Snack: Chicharrn de cerdo Al gusto 0
Cena: Rollos de jamn con pollo (R198) 1 0
Caf descafeinado 0
Total de carbohidratos 0
Segundo Da
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Rollos de atn (R133) 1 0
Caf descafeinado 0
Snack: Duritos de queso (R206) Al gusto 0
69
Comida: Filete de pescado (R134) 1 0
Snack: Duritos de queso (R206) Al gusto 0
Cena: Alas de pollo crujientes (R205) 1 0
Total de carbohidratos 0
Tercer Da
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Rollos de jamn (R198) 1 0
Caf descafeinado 0
Snack: Chicharrn de cerdo Al gusto 0
Comida: Filete de pollo al tocino (R113) 2 0
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Inicia la Segunda Fase (22 Das)
Cena: Col espaola (R67) 1 0.5
Caf descafeinado 0
Total de carbohidratos 0.5
Cuarto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Huevos rancheros (R60) 1 1.2
Caf descafeinado 0
Snack: Apio relleno (R78) 1 3.5
Comida: Crema de espinaca (R27) 1 0.7
Albndigas al chicharrn (R92) 1 1.9
Snack: Chicharrn de cerdo Al gusto 0
70
Cena: Milanesa de pechuga (R129) 1 0
Caf descafeinado 0
Total de carbohidratos 7.3
Quinto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Omelet de espinacas (R56) 1 2.3
Caf descafeinado 0
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Comida: Ensalada de col con mayonesa (R19) 1 3.2
Hamburguesa (R93) 1 2.0
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Cena: Croquetas de atn (R143) 1 0.6
Caf descafeinado 0
Total de carbohidratos 8.1
Sexto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Huevo con nopales (R65) 1 4.0
Caf descafeinado 0
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Comida: Crema de espinacas (R27) 1 0.7
Alas de pollo a la diabla (R203) 2 0
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Cena: Salchichas rellenas (R200) 1 2.0
Caf descafeinado 0
Total de carbohidratos 6.7
71
Sptimo Da
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2
Caf descafeinado 0
Snack: Chicharrn de cerdo 0
Comida: Araas entomatadas (R94) 1.5 6.9
Snack: Chicharrn de cerdo 0
Cena: Pollo Fresco (R121) 1 1.8
Caf descafeinado 0
Total de carbohidratos 9.9
Segunda Semana
Primer Da
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Huevos con tocino (R61) 1 1.3
Caf Descafeinado 0
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Comida: Crema de apio (R47) 1 1.3
Salchicha al gratn (R201) 2 5
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Cena: Rabanitos al queso (R79) 1 1.0
Caf descafeinado 0
Total de carbohidratos 8.6
Segundo Da
72
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Pasta de huevo (R62) 1 2.8
Caf descafeinado 0
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Comida: Sopa oriental (R24) 1 1.4
Salpicn de res (R87) 1.5 5
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Cena: Jamn relleno (R210) 1 0
Caf descafeinado 0
Total de carbohidratos 9.2
Tercer Da
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Tortilla espaola (R63) 1 3.6
Caf descafeinado 0
Snack: Chicharrn de cerdo Al gusto 0
Comida: Pollo a la Reyna (R124) 1 2.0
Ensalada de pepino (R14) 1 1.8
Snack: Chicharrn de cerdo Al gusto 0
Cena: Filete de pescado (R134) 1 0
Caf descafeinado 0
Total de carbohidratos 7.4
Cuarto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Omelet de carne con queso (R52) 1 1.2
Caf descafeinado 0
73
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Comida: Croquetas de pollo (R126) 2 0.6
Ensalada de coliflor (R13) 1 1.8
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Cena: Calabacitas polacas (R71) 1 6
Caf descafeinado 0
Total de carbohidratos 9.6
Quinto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Huevos duros de atn (R48) 1 1.7
Caf descafeinado 0
Snack: Chicharrn de cerdo Al gusto 0
Comida: Sopa de huevo (R36) 1 0.3
Pollo en cacahuate (R120) 1 2.6
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Cena: Alas de pollo crujientes (R205) 1 0
Caf descafeinado 0
Total de carbohidratos 4.5
Sexto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Huevos con jamn (R58) 1 1.2
Caf descafeinado 0
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Comida: Espinacas a la mantequilla (R76) 1 2.2
74
Tomate relleno (R69) 1 3.7
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Cena: Alas de pollo a la mostaza (R204) 1.5
Caf descafeinado 0
Total de carbohidratos 8.6
Sptimo Da
Descripcin Raciones Carbohidratos
Por Porcin
Desayuno: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2
Snack: Chicharrn de cerdo Al gusto 0
Comida: Consom de pollo (R23) 1 0
Calabacitas gratinadas (R72) 1 5.5
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0
Cena: Pepino peruano (R74) 1 5.6
Caf descafeinado 0
Total de carbohidratos 12.3
Recomendaciones para el programa econmico y
rpido de dos semanas
Segunda fase:
La mayora de estas recetas estn por debajo de la cantidad permitida de gramos de
carbohidratos. Recuerde que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbohidratos es de
18 a 25 gramos. Por ello, usted puede repetir la racin que ms le guste si lo desea, siempre y
cuando no sobrepase este lmite, en especial con los platillos con menos de un gramo de
carbohidratos. Recuerde comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse lleno. Con respecto a
los snacks, los puede comer las veces que guste durante el da hasta que poco a poco vaya
controlando la ansiedad de comer, porque le garantizo que en poco tiempo el hambre
desaparecer en buena medida y sentir que tiene el control de lo que come. Tambin puede
agregar en esta fase un cucharadita de crema a su caf (puede ser en polvo) y lo puede endulzar
con edulcorante artificial. Esto agrega 2 gramos de carbohidratos a su conteo, tmelo en cuenta.
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Bebida: durante el da es muy importante beber continuamente agua natural. Para acompaar su
comida, puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero carbohidratos con edulcorante
artificial. Sabe deliciosa.
Acompaamiento: si usted es de las personas que estn acostumbradas a comer con el
complemento de pan o tortilla, le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el recetario) para tener
siempre a la mano una rebanada y evitar cualquier tentacin de comer pan de otro tipo. Cada
rebanada de Pan Eskiny contiene slo 1.8 gramos de carbohidratos, por favor tmelo en cuenta
en la suma diaria si decide comer una rebanada o ms. Para utilizar el Pan Eskiny como
acompaamiento en sus comidas, le sugiero no agregar el sobre de edulcorante que indica la
receta.
Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer postres y aunque la gelatina se puede
tomar, es mejor que la utilice como snack y a continuacin le hago otra su-gerencia para que en
los das que tenga antojo o algn compromiso social pueda comer postre y no se sienta
privada(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R180 Tartaleta Arcoiris y R185 Panqu de
Crema, una para cada se-mana. Puede guardar sus postres en el refrigerador y estarn listos para
servirse en el momento que desee. Para la elaboracin de estos postres y del Pan Eskiny, le
presento a continuacin la lista de los ingredientes adicionales a la primera lista de las comidas
que se tendrn que comprar:
Ingredientes para los postres sugeridos
13 Huevos
1 Frasco de crmor trtaro
8 Sobres de edulcorante artificial
300 Grs. de requesn
1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del
sabor de su preferencia
100 Grs. de queso doble crema
No olvide tomar nota de los carbohidratos que sumar al total del da al comer postre: una
porcin de la Tartaleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una porcin del Panqu de
Crema contiene 2.6 gramos de carbohidratos.
Las dos visiones
respecto a la alimentacin.
76
Usted decida!
Esta es la Pirmide Alimenticia que est Severamente
Cuestionada
Usted ha visto probablemente esta pirmide alimenticia que usan los doctores y especialistas en
nutricin como base cientfica para todas sus opiniones. O tal vez la ha visto en las pginas de
algn libro o en una caja de cereal. Fue desarrollada en los aos 60 por el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos con la intencin de que sir-viera de gua para la cantidad de
porciones de cada categora de alimentos que deberan tomarse en cuenta en la alimentacin
diaria con el fin de hacer que los seres humanos tuvieran un organismo sano y sin exceso de
peso. La interpretacin es: los alimentos que estn en la base se deben comer en mayor cantidad
y en la medida que estn ms arriba en la pirmide su consumo debe ser menor. El resultado
debera ser un estado de salud excelente.
Desafortunadamente ha sucedido todo lo contrario. Hay evidencias que este objetivo no se ha
cumplido y por el contrario: nunca en toda la historia de la humanidad ha habido ms
enfermedades y muertes como consecuencia del sobrepeso causado por una mala alimentacin.
Y esa es la razn por la cual tantos cientficos estn desafiando la validez de esta pirmide.
Si usted se fija detenidamente ver que la mayor parte de los carbohidratos estn en la base de la
pirmide, lo cual significa que lo que ms se recomienda, en cantidad, para nuestra alimentacin
diaria son los granos, las harinas, las fculas, las pastas, los cereales, el arroz, los panes y los
almidones. Y si nos damos cuenta, estamos hablando de alimentos con alto contenido de
carbohidratos.
77
Tambin podemos observar que hay que comer me-nos cantidad de alimentos del grupo de las
carnes (carnes rojas, puerco y aves), mantequilla de cacahuate, huevos, frijoles, y toda la familia
de las protenas.

Conclusin: Si esta configuracin de las porciones adecuadas para la alimentacin fuera la
correcta, sin duda, no existiera esta verdadera crisis de salud en el mundo. No cree usted?
La Opcin que Usted Debe Considerar: La Pirmide Alimenticia
METALIM
MR
como una Alternativa de Solucin Total Para
Bajar de Peso para Siempre
Se acabaron los experimentos. Usted ya no necesita seguir probando dietas que no conducen a
nada y que en la mayora de los casos terminan en un gran rebote y ms sobrepeso.
Esta es la nueva pirmide que est revolucionando el mundo de la buena nutricin y la salud. Si
observamos cuidadosamente, existe aqu una inversin en la base de la pirmide donde se
privilegia en cantidad las carnes, huevos y otras fuentes de protena en lugar de los granos,
harinas, cereales, pastas y panes, mismos que estamos enviando hasta la parte ms alta de la
pirmide a la misma altura de los azcares.
Su efectividad es tan contundente que no debern pasar muchos aos para que el poderoso
aparato burocrtico del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y los gigantescos
consorcios productores de alimentos procesados admitan su eficacia, a pesar de la ola
monumental de cambios en la estrategia de produccin de alimentos que debern instrumentar
78
para sobrevivir y que los llevar a una reconversin impresionante de su tecnologa para ofrecer
alimentos verdaderamente sanos, de tal manera que los seres humanos podamos reducir
sensiblemente la cantidad de carbohidratos que comemos, y con ello combatir el exceso de peso
y las mltiples enfermedades que tantos trastornos causan a los individuos y a la humanidad en
general.
El mtodo MetaliM
MR
ha adoptado esta pirmide, y debido a que se incorpora gradualmente en
cuatro fases, es absolutamente necesario apoyar el equilibrio nutricional con una serie de
suplementos alimenticios que han sido desarrollados especialmente para asegurar el balance de
los distintos nutrientes en el organismo, de tal manera que no se produzcan trastornos de salud.
Y repito la importancia de la salud porque de nada sirve bajar de peso si no se cuidan aquellos
aspectos que pueden aumentar o deteriorar la salud y entonces causar ms dao al organismo
porque estar ms delgado no significa automticamente estar sano. Y MetaliM
MR
est diseado
para bajar de peso y que el resultado sea: Ms salud!
El concepto de la nutricin en esta pirmide es muy sencilla: si quiere bajar de peso consuma
alimentos con protenas en mayor porcentaje y reduzca los carbohidratos al mximo. Pero si
quiere conservar su peso, alimntese en la proporcin mostrada en la pirmide combinando los
de-ms grupos de alimentos de manera proporcional a su posicin en la escala de la misma.
Recuerde: Cuando consuma ms protenas, balancee su organismo con los suplementos del
mtodo MetaliM
MR
y evite as el deterioro de su salud, y hasta una posible constipacin por no
consumir las fibras necesarias para una buena digestin.
Nota: Los suplementos indicados en el mtodo MetaliM
MR
no son los causantes de la prdida de
peso. La reduccin de grasa y kilos de ms se produce como una consecuencia del mtodo de
alimentacin MetaliM
MR
, y los suplementos slo coadyuvan a un balance nutricional adecuado
para evitar el deterioro de la salud.
Aclaracin especial: usted no necesita privarse de la delicia de los sabores de algunos platillos
tpicos de su cultura como los panes, las masas, las tortillas, las pizzas, los postres, etc. que
conforman la plataforma ms popular de los carbohidratos porque en este libro puede encontrar
la receta justa para elaborar el sustituto perfecto (que es casi pura protena) y que sabe incluso
mejor que el original.
Usted tiene la ltima palabra para decir adis al problema del sobrepeso para siempre.
Un mtodo
79
que tiene una gran recompensa
incluso econmica
El peso ideal es la meta
Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio; el secreto consiste en cambiar los
hbitos nocivos de alimentacin por un mtodo sano de por vida y olvidar esas dietas milagrosas
y ejercicios de riesgo que prometen bajar de peso en unos cuantos das y lo nico que logran es
arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida por carecer de un marco de tiempo
razonable en su realizacin. Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados en aos, no es
posible eliminarlos en un abrir y cerrar de ojos; por ello se plane un Mtodo con honestidad en
lo que se refiere a espacios de tiempo y una alimentacin balanceada para que la prdida de kilos
sea gradual y sin afectar la salud. Desde su inicio, el Mtodo nos sorprende con agradables
cambios fsicos y mentales bastante notorios. Bajamos de peso, la ropa nueva y de menos talla
nos hace lucir mejor la figura, el humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se eleva y en
general experimentamos un bienestar que debe mantenerse constante. Una vez que se llega al
peso deseado, es conveniente seguir con el control de los carbohidratos porque ello nos asegura
un mantenimiento adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz.
Todos los que contribuimos a la elaboracin de este Mtodo nos sentimos orgullosos de
ofrecer una alternativa excepcional para el cuidado de la salud, esperando que toda aquella
persona que se atreva a cambiar a una vida ms saludable encuentre en este Mtodo de
Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
) la solucin a una esperanza de mayor bienestar.
Ganar dinero
Las personas que adoptan este mtodo normalmente se convierten en la admiracin de quien las
conoce y les empiezan a preguntar qu es lo que hicieron para verse tan bien. se es el momento
justo para aprovechar el cambio de apariencia y ayudar a que otras personas tambin se
beneficien y al mismo tiempo ganar dinero recomendndolo. Le aseguro que no hay nada ms
satisfactorio que ayudar a otros y al mismo tiempo ganar hasta el 45% de lo que otras personas
consuman en relacin a los productos suplementarios asociados al mtodo.
Ahorrar dinero desde el inicio
Y si usted quiere aligerar su presupuesto desde que adopta este sistema, le sugiero
encarecidamente que se afilie de inmediato como distribuidor para que pueda ahorrar una
cantidad considerable de dinero al incursionar en el maravilloso mundo del Mtodo de
Alimentacin Multidimensional (MetaliM
MR
). Lo nico que tiene que hacer es llamar al telfono
que aparece al reverso de este libro o visitar el Sitio de Internet www.kilitos.com
80
El Mtodo MetaliM
MR
es el nico que garantiza la prdida de peso sin poner en riesgo la salud,
sin sacrificios, sin dejar de comer y sin dejar de pensar en la importancia que tiene una nutricin
balanceada.
Artidoro L.: Cranme, yo se los recomiendo ampliamente
Yo saba que necesitaba bajar de peso. La pregunta era qu hacer para lograrlo. Ya haba
tenido la ocasin de probar muchas dietas, pero nunca tuve el resultado que buscaba:
eliminar definitivamente mi sobrepeso y mejorar mi salud.
Mi peso estaba alrededor de los 132 kg. y los niveles de colesterol y triglicridos eran
muy altos y viva con el temor latente de padecer algn padecimiento derivado del
sobrepeso como diabetes, embolia o hasta un infarto.
Pero afortunadamente un amigo, me comparti un mtodo de alimentacin (MetaliM
MR
)
que me permiti deshacerme de mi sobrepeso y mejorar mi salud en poco tiempo. Baj
alrededor de 40 kg. en 4 meses, ahora me alimento mejor que nunca y lo ms
sorprendente es que mis niveles de colesterol se han regulado. Ahora, todas las personas
que me conocieron con sobrepeso me preguntan cmo le hice, les platico y recomiendo
este maravilloso mtodo de alimentacin que a m en lo personal me cambi la vida.
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Yo baj 40 Kg en
4 meses y me siento
mejor que nunca
Artidoro Lagarda
Tel. 01 (642) 422-2038 (Mxico)
52 (642) 422-2038 (Fuera de Mxico)
Sonora, Mxico
e-mail: uuurch@hotmail.com
Recetario del mtodo
Las recetas completas para seguir este rgimen alimenticio estn disponibles a continuacin.
Estas recetas han sido desarrolladas especialmente para enriquecer las aportaciones de este
mtodo. Todas han sido rigurosamente pro-badas y cumplen cabalmente con las expectativas. De
hecho, son una verdadera primicia en el mbito latino por-que sus ingredientes son totalmente
afines a su paladar.
La cantidad de carbohidratos es realmente insignificante y sin embargo las recetas son tan
deliciosas que le harn olvidarse que alguna vez modific sus hbitos alimenticios.
Conserve este libro celosamente, lalo y selo como gua. Empiece su nueva vida con alegra
porque no hay nada que sacrificar ni perder salvo los kilos de ms que afectan su salud y
estropean su figura.
ATENCIN: Cuando experimente una alimentacin con bajos carbohidratos y balanceada con
los suplementos que se recomiendan en este libro, entonces tendr la suficiente certeza de que su
organismo est recibiendo lo necesario para mantener por siempre el equilibrio metablico y
nutricional que est asociado a una buena salud y armona fsica.
Cules son los quesos duros? Los quesos tipo: Cheddar, Monterrey Jack, Roquefort, Edam,
Gouda, Manchego, Chihuahua y otros quesos para fundir (cuidando que no contengan
carbohidratos o en muy poca cantidad). A partir de la tercera fase, tambin puede consumir el
queso crema (cuidando siempre el contenido de carbohidratos).
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ndice
Ensaladas
Receta Carbohidratos Nombre Pgina
Por Porcin
R1 3.7 Ensalada de Atn con Apio 86
R2 2.1 Ensalada Csar 86
R3 5.3 Ensalada del Mar 87
R4 5.8 Jardn Japons 88
R5 3.5 Ensalada de Ejotes 88
R6 3.5 Ensalada de Espinaca con Nuez 89
R7 7.4 Ensalada de Calabacitas al Organo 89
R8 5.9 Ensalada de Brcoli 90
R9 3.5 Ensalada de Berros con Championes 90
R10 4.3 Ensalada Inglesa 91
R11 4.3 Ensalada de Nuez 91
R12 2.0 Ensalada de Championes con Queso 92
R13 1.8 Ensalada de Coliflor 92
R14 1.8 Ensalada de Pepino 93
R15 5.3 Ensalada de Chayote 93
R16 3.2 Ensalada de Tomate 94
R17 1.3 Ensalada Italiana 94
R18 5.4 Ensalada Francesa 95
R19 3.2 Ensalada de Col con Mayonesa 95
R20 7.2 Ensalada de Bruselas 96
Sopas y Cremas
Receta Carbohidratos Nombre Pgina
Por Porcin
R21 0.0 Consom de Pescado 96
R22 0.0 Jugo de Carne 97
R23 0.0 Consom de Pollo 97
R24 1.4 Sopa Oriental 98
R25 5.1 Crema de Calabacitas 98
R26 2.4 Sopa de Cambray 99
R27 0.7 Crema de Espinacas 99
R28 0.7 Caldo de Camarn 100
83
R29 0.8 Caldo Largo 100
R30 0.5 Consom Sureo 101
R31 0.6 Sopa Tallarn 101
R32 0.6 Caldo de Res 102
R33 2.7 Crema de Esprragos 103
R34 0.4 Sopa Mixta 103
R35 2.7 Crema de Calabaza (Auyama) 104
R36 0.3 Sopa de Huevo 104
R37 1.2 Sopa de Cebollines 105
R38 0.9 Sopa Boloesa 105
R39 0.8 Sopa de Pescado 106
R40 2.6 Crema de Tomate 106
R41 1.5 Crema de Championes 107
R42 6.5 Gazpacho 107
R43 2.6 Sopa de Championes 108
R44 0.8 Consom de Carnero 108
R45 4.1 Sopa de Ajo 109
R46 1.4 Sopa de Acelga 109
R47 1.3 Crema de Apio 110
Desayunos, Comidas y Cenas
Receta Carbohidratos Nombre Pgina
Por Porcin
R48 1.7 Huevos Duros con Atn 110
R49 4.1 Huevos Duros con Aguacate 111
R50 6.0 Omelet de Fresa 111
R51 2.7 Huevo y Pepino 112
R52 1.2 Omelet de Carne con Queso 112
R53 1.2 Huevos con Chorizo 113
R54 1.2 Huevos Tibios 113
R55 1.2 Omelet de Queso 114
R56 2.3 Omelet de Espinaca 114
R57 3.4 Omelet de Esprragos 115
R58 1.2 Huevos con Jamn 115
R59 1.2 Huevos con Carne Seca 116
R60 1.2 Huevos Rancheros 116
R61 1.3 Huevos con Tocino 117
R62 2.8 Pasta de Huevo 117
R63 3.6 Tortilla Espaola 118
R64 2.6 Omelet de Championes 118
R65 4.0 Huevo con Nopales 119
84
R66 1.2 Huevos con Camarones 119
R67 0.5 Col Espaola 120
R68 3.5 Guacamole 120
R69 3.7 Tomate Relleno 121
R70 3.9 Berenjena Italiana 121
R71 6.0 Calabacitas Polacas 122
R72 5.5 Calabacitas Gratinadas 122
R73 4.8 Aguacate Relleno 123
R74 5.6 Pepino Peruano 123
R75 1.5 Germinado de Soya 124
R76 2.2 Espinacas a la Mantequilla 124
R77 3.8 Mousse de Aguacate 124
R78 3.5 Apio Relleno 125
R79 1.0 Rabanitos al Queso 125
R80 5.6 Tomates a la Francesa 126
R81 3.6 Sndwich de Jamn con Queso 126
R82 1.5 Pizza 127
R83 0.0 Lomo de Cerdo al Queso 127
R84 0.0 Filete Mignon 128
R85 0.0 Manitas de Puerco Vinagreta 128
R86 1.6 Rollo de Carne 129
R87 3.3 Salpicn de Res 129
R88 0.0 Chuletas a la Mostaza 130
R89 0.5 Filete a la Pimienta 130
R90 1.0 Pastel de Carne 131
R91 0.0 Bistec Asado 131
R92 1.9 Albndigas al Chicharrn 132
R93 2.0 Hamburguesa con Queso 132
R94 4.6 Araas Entomatadas 133
R95 3.1 Alambre Mixto 133
R96 1.8 Filete a la Mostaza 134
R97 0.5 Cordero al Organo 134
R98 3.1 Alambre de Res 135
R99 2.5 Filete Reyna 135
R100 2.0 Carne en Limn 136
R101 3.7 Lengua de Res a la Vinagreta 136
R102 1.8 Germinado con Res 137
R103 1.5 Medallones Filadelfia 137
R104 5.5 Carne a la Japonesa 138
R105 8.0 Cordero al Horno 138
R106 4.2 Filete de Res Escabechado 139
R107 1.0 Carne Hngara 139
R108 0.5 Filete de Cerdo Empanizado 140
R109 8.4 Musaka 140
R110 4.6 Asado de Puerco 141
85
R111 0.5 Conejo al Ajillo 142
R112 3.1 Conejo a la Mostaza 142
R113 0.0 Filete de Pollo al Tocino 143
R114 0.0 Pollo Rostizado 143
R115 0.0 Rollos de Pollo 144
R116 1.9 Pollo en Escabeche 144
R117 2.8 Pollo Marinero 145
R118 2.0 Pollo con Championes 145
R119 3.8 Fajitas de Pollo 146
R120 2.6 Pollo en Cacahuate 146
R121 1.8 Pollo Fresco 147
R122 7.8 Pechuga Asitica 147
R123 3.6 Pollo Almendrado 148
R124 2.0 Pollo a la Reyna 148
R125 1.8 Germinado con Pollo 149
R126 0.3 Croquetas de Pollo 149
R127 7.2 Pollo a la Cerveza 150
R128 3.9 Pollo al Morrn 150
R129 0.0 Milanesa de Pechuga 151
R130 4.2 Pato al Oporto 151
R131 7.4 Codornices Estofadas 152
R132 1.3 Mousse de Atn 152
R133 0.0 Rollos de Atn 153
R134 0.0 Filete de Pescado 153
R135 0.0 Camarones a la Mantequilla 153
R136 2.0 Pescado Empapelado 154
R137 2.0 Filete de Pescado en Salsa Blanca 154
R138 1.5 Merluza en Salsa 155
R139 1.0 Camarones con Mayonesa 155
R140 1.3 Postas de Pescado al Chicharrn 156
R141 1.0 Camarones al Ajillo 156
R142 0.0 Camarones a la Diabla 157
R143 0.6 Croquetas de Atn 157
R144 0.3 Camarones Empanizados 158
R145 4.6 Carpaccio de Salmn 158
R146 0.5 Rollo de Pescado 159
R147 1.6 Trucha a las Finas Hierbas 159
R148 6.3 Lenguado al Vapor 160
R149 2.5 Merluza con Espinacas 160
R150 8.0 Bacalao Italiano 161
R151 3.6 Alambre de Camarn 161
R152 5.0 Ceviche 162
R153 0.7 Langostinos al Blue 162
R154 1.7 Camarones Serranos 163
R155 1.1 Langosta Rosada 163
86
R156 1.0 Mojarra al Ajo 164
R157 12.3 Antipasto Criollo 164
R158 1.3 Sardina Capeada 165
R159 2.7 Nopales Rellenos 165
R160 6.9 Chayotes Rellenos de Atn 166
R161 3.8 Picadillo Campirano 166
R162 1.7 Tortillas y Tacos Dorados 167
R163 1.4 Sardina en Mayonesa 167
R164 0.3 Pescado Empanizado 168
R165 14 Budn de Ejote 168
R166 2.9 Acelga al Huevo 169
R167 7.9 Col al Horno 169
R168 Tamales 170
R169 3.2 Pan Eskiny 172
R170 1.5 Pan MetaliM 172
Postres
Receta Carbohidratos Nombre Pgina
Por Porcin
R171 1.1 Pastel de Moka 173
R172 1.6 Pastel de Queso 174
R173 2.7 Morse de Caf 174
R174 0.0 Gelatina Mixta 175
R175 2.0 Helado de Vainilla 175
R176 2.8 Fresas con Crema 176
R177 2.2 Helado de Chocolate 176
R178 0.7 Bocadillo de Chocolate 177
R179 3.7 Tartalea de Fresas 177
R180 2.0 Tartaleta Arcoiris 178
R181 2.4 Panqu de Chocolate 178
R182 1.1 Pan Francs 179
R183 3.0 Compota de Fresa 179
R184 3.1 Panqu de Coco 180
R185 2.6 Panqu de Crema 180
R186 3.8 Sorbete de Limn 181
R187 3.0 Pastel de Calabaza 181
R188 4.2 Tiramis 182
R188 1.5 Gelatina con Crema 182
R190 0.7 Almendrados 183
R191 2.5 Pay de Queso con Chocolate 183
R192 1.1 Bocadillo de Nuez 184
87
R193 1.7 Pan con Mermelada 184
R194 2.9 Helado de Tres Colores 185
R195 1.5 Pay de Limn 185
R196 1.1 Pudn de Pera 186
Snacks
Receta Carbohidratos Nombre Pgina
Por Porcin
R196 0.0 Alitas de Pollo Mantequilla 186
R197 0.0 Rollos de Jamn con Pollo 187
R198 0.0 Jamoncinas 187
R199 2.0 Salchichas Rellenas 187
R200 2.5 Salchicha al Gratn 188
R201 2.0 Alas de Pollo Orientales 188
R202 0.0 Alas de Pollo a la Diabla 189
R203 1.5 Alas de Pollo a la Mostaza 189
R204 0.0 Alas de Pollo Crujientes 189
R205 0.0 Duritos de Queso 190
R206 0.0 Dedos de Queso 190
R207 1.5 Costillas Enchiladas 191
R208 1.5 Costillas Orientales 191
R209 0.0 Jamn Relleno 192
R210 2.4 Plato Griego 192
88
Ensaladas
R1
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.7
Ensalada de Atn con Apio
Ingredientes:
4 Varas de apio
Sal, pimienta y ajo en polvo
3 Latas de atn en aceite
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharada mediana de perejil picado
Preparacin:
Despus de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atn se les tira el lquido, se
revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla
se divide en cuatro porciones y se espolvorea el perejil.
R2
8.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.1
Ensalada Csar
Ingredientes:
1 Lechuga romana
Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo
3 Huevos
3 Tiras de tocino
89
1 Cucharada mediana de perejil picado
4 Alcaparras
1/2 Cucharada mediana de mostaza
1 Cucharada mediana de jugo de limn
1 Cucharada mediana de vinagre de estragn
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la cscara, se pican y
meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fren hasta quedar crujientes y se pican. La lechuga
se lava muy bien, se troza con las manos y en una bolsa de plstico se mete al refrigerador
perfectamente drenada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta, ajo
en polvo, mostaza, el limn, vinagre, aceite de oliva y las alcaparras machacadas; bien revuelto
virtalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir adicione el tocino, los huevos duros picados y
el queso Parmesano.
R3
21.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 5.3
Ensalada del Mar
Ingredientes:
1 Taza de pulpa de cangrejo
1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos
1 Lechuga
1 Tomate
2 Huevos duros
1 Pimiento verde
1 Manojo de esprragos
1/2 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de vinagre de vino
1 Cucharada chica de mostaza
1 Cucharada chica de ajo picado
1 Cucharada chica de alcaparras
1 Cucharada mediana de perejil
1 Cucharada mediana de estragn
90
1 Sobre de edulcorante artificial
Preparacin:
La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa de plstico y se mete al
congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que el pimiento verde. A los huevos duros se les
quita la cscara y se parten en cuatro. A los esprragos se les corta la parte dura, se cocinan en
agua y se escurren. Con los dems ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy bien. La
lechuga, el tomate, los huevos, esprragos, el pimiento y los ingredientes de mar se presentan en
un plato y se baan con el condimento.
R4
23.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 5.8
Jardn Japons
Ingredientes:
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida
Sal, pimienta y ajo en polvo
4 Tazas de coliflor cocida
1 Cucharada mediana de perejil picado
Preparacin:
La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo ms seca posible, se sazona con sal, pimienta y
ajo al gusto. Las porciones se moldean con una taza o recipiente y encima se plantan los
bulbos de coliflor. Se espolvorea un poco de perejil.
R5
14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.5
Ensalada de Ejotes
Ingredientes:
4 Tazas de ejotes partidos
Sal y pimienta
100 Grs. de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de vinagre
91
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se les cortan ambas
puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua hirviendo por espacio de 15 minutos, se
escurren, se sazonan con sal y pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro
porciones y se espolvorea el queso al servir.
R6
14.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.5
Ensalada de Espinaca con Nuez
Ingredientes:
4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras
Sal
150 Grs. de nuez picada
3 Tiras de tocino crujiente y picado
2 Cucharadita de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre de estragn
Preparacin:
Despus de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y salan al gusto. Se
le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el tocino sobre cuatro porciones.
R7
29.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 7.4
Ensalada de Calabacitas al Organo
Ingredientes:
8 Calabacitas medianas (italianas)
92
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de organo
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
1 1/2 Litros de agua
Preparacin:
A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirviendo se ponen las
calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes. Se cortan en rodajas, se sirven las
porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre y organo al gusto.
R8
23.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 5.9
Ensalada de Brcoli
Ingredientes:
6 Tazas de brcoli
Sal y pimienta
150 Grs. de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
1 1/2 Litros de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullicin se mete el brcoli y cuando
comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por espacio de cinco minutos, se escurre
muy bien, se divide en cuatro porciones y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el
aceite y vinagre y se espolvorea encima el queso.
93
R9
23.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.5
Ensalada de Berros con Championes
Ingredientes:
4 Tazas de hoja de berros
2 Tazas de championes frescos en rodajas
Sal y pimienta
2 Cucharaditas de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
Preparacin:
Las hojas de berro lavadas se mezclan con los championes en rodajas, se sazonan al gusto con
sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.
R10
17.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4.3
Ensalada Inglesa
Ingredientes:
4 Tazas de col en tiras
Sal, pimienta y cebolla en polvo
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la col en tiras muy
delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena perfectamente. Debe quedar blanda
mas no flcida. Se sazona con sal, pimienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.
94
R11
17.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4.3
Ensalada de Nuez
Ingredientes:
4 Tazas de tallos picados de coliflor
Sal y pimienta
100 Grs. de nuez
2 Cucharadas grandes de crema
1 Sobre de edulcorante
Preparacin:
nicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a cocer en agua por
espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con un tenedor se bate la crema hasta
quedar tersa y uniforme. La nuez se pica finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven
todos los ingredientes.
R12
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2
Ensalada de Championes con Queso
Ingredientes:
6 Tazas de championes frescos en rodajas
Sal y pimienta
250 Grs. de queso Mozzarela rallado
1 Cucharadita de epazote picado
Preparacin:
Los championes en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan con sal y pimienta al
gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el epazote y se meten al horno o al
microondas a gratinar.
95
R13
7.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.8
Ensalada de Coliflor
Ingredientes:
4 Tazas de coliflor
Sal
1 Cucharada mediana de organo
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
10 Aceitunas negras
1 Cucharada mediana de vinagre
1/2 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se pone al fuego. Cuando
suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir hasta que los tallos se ablanden, se
escurren perfectamente en un colador, se colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el
aceite de oliva, las aceitunas negras y el organo; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede
servir fra.)
R14
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.8
Ensalada de Pepino
Ingredientes:
2 Pepinos grandes
Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de queso Cotagge
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharadita de organo
Preparacin:
96
Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y el
organo. Cuando se sirven las porciones, se le monta una cucharada de queso.
R15
21.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 5.3
Ensalada de Chayote
Ingredientes:
4 Chayotes
Sal
Pimienta
Sal de ajo
3 Cucharadas medianas de mayonesa
2 Litros de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los chayotes y enteros se
meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un cuchillo en alguno de ellos, ya estn cocidos.
Se parten en dos y se retira la pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la
mayonesa. Se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.
R16
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.2
Ensalada de Tomate
Ingredientes:
4 Tomates medianos
Sal
Pimienta
Sal de ajo
97
2 Cucharadas medianas de vinagre
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est en ebullicin se retira del fuego y se
colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio de dos minutos. Se tira el agua y con
cuidado se les quita la piel, enseguida se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se
agrega el vinagre, el aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con
arte. Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.
R17
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.3
Ensalada Italiana
Ingredientes:
4 Tazas de lechuga romana en trozos
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Cucharada mediana de organo
3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela
1 Rbano largo
Preparacin:
La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete en una bolsa de
plstico perfectamente drenada y se guarda en el refrigerador. El rbano largo se ralla y
cuando se van a servir las porciones se mete a la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona
con sal y pimienta al gusto, organo, queso y se agrega el aceite y el vinagre.
R18
21.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 5.4
Ensalada Francesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes
98
1 Pepino
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharaditas de hojas de menta picadas
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
2 Cucharadas medianas de jugo de limn
1 Cucharada mediana de mostaza de Dijn
1 Cucharada de estragn picado
1 Sobre de edulcorante artificial
Sal y pimienta
Preparacin:
Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en rodajas. En un
recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de limn, mostaza, estragn, edulcorante,
sal y pimienta al gusto, y se incorpora con los otros ingredientes.
R19
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.2
Ensalada de Col con Mayonesa
Ingredientes:
1/2 Col
Sal y pimienta
1 Cucharadita de salsa Tabasco
2 Cucharadas medianas de mayonesa
Preparacin:
Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la salsa, sal y pimienta
al gusto y se revuelve con la col.
R20
28.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 7.2
99
Ensalada de Bruselas
Ingredientes:
4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad
Sal, pimienta y ajo en polvo
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeas coles se lavan muy
bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo por 5 minutos. Se escurren, se
condimentan con pimienta y ajo en polvo y se agrega el aceite y vinagre.
Sopas y Cremas
R21
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Consom de Pescado
Ingredientes:
1 Cabeza de pescado
1 Trozo de pescado
1 1/2 Litros de agua
Sal y pimienta
Hojas de laurel
Preparacin:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las hojas de laurel, la
cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se tapa y se baja la llama durante 20
minutos. Se separa el lquido con un colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de
pescado, vigilando estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al
caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.
100
R22
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Jugo de Carne
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un recipiente por
separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerrado con la carne (bao mara)
por espacio de 3/4 de hora con la flama baja. Se separa el jugo de la carne y se sirve en un
tazn. Se sazona con pimienta, sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy
concentrado, se puede agregar un poco de agua.)
R23
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Consom de Pollo
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1 Cucharadita de sal
1 1/2 Litros de agua
Unas ramitas de hierbabuena y cilantro
Preparacin:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas, cuando empieza a
hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama. Cuando se forme la espuma, retrela
con una cuchara y cocine durante 30 minutos ms. Se separa la carne, se retira la piel, se
desmenuza finamente y se sirve con el consom.
101
R24
5.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.4
Sopa Oriental
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1/4 Col (repollo)
1 Cucharada mediana de salsa de soya
1 1/2 Litros de agua
1 Cucharadita de sal
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullicin se introduce la pechuga
previamente lavada (retirar la espuma). La col se deshoja y se hacen trozos con las manos.
Cocida la pechuga, se retira del caldo y se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se
tapa. La col debe quedar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se
guarda para utilizarse en un platillo posterior.
R25
20.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 5.1
Crema Calabacitas
Ingredientes:
8 Calabacitas
2 Cucharadas medianas de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Tazas de agua
4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)
Preparacin:
Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartn se derrite la mantequilla y se
echan las calabacitas en crudo a frer, se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo. Cuando
estn blandas se lican junto con dos tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se aade
102
la crema, pimienta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al
servir (opcional).
R26
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.4
Sopa de Cambray
Ingredientes:
4 Tazas de cebollines en rodajas
1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Litro de agua
Sal
Preparacin:
En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a frer un poco, se
agregan los cebollines en rodajas a sofrer, cuando estn cristalinos se agrega el agua y sal al
gusto.
R27
2.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.7
Crema de Espinacas
Ingredientes:
4 Tazas de hojas de espinaca
2 Cucharadas medianas de crema
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Tazas de agua
4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)
Preparacin:
Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartn engrasado, se vierten las
espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin agua para que se cocinen en su
propio jugo. De vez en cuando muvalas para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de
103
cinco minutos; enseguida se lican con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartn la
mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fren, se agrega la crema y el agua restante.
Se sirven con queso espolvoreado (opcional).
R28
3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.7
Caldo de Camarn
Ingredientes:
250 Grs. de camarn crudo mediano
50 Grs. de camarn seco
1 Chile ancho seco
1 Chile guajillo seco
2 Chiles de rbol
1 Rama de epazote
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 1/2 Litros de agua
Sal y pimienta entera
Preparacin:
En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lavados y desvenados por
10 minutos, se lican en la misma agua y se cuelan. En un recipiente se pone a calentar el
aceite, y se fren los chiles molidos, se pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos,
la rama de epazote, la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se
dejan hervir por 15 minutos.
R29
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.8
Caldo Largo
Ingredientes:
100 Grs. de filete de pescado sin espinas
100 Grs. de camarones crudos
104
200 Grs. de calamar
200 Grs. de pulpo
Pimienta entera
1 Tomate mediano
2 Litros de agua
Sal
5 Hojas de laurel
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
Preparacin:
En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al gusto y se cocina
alrededor de una hora (de preferencia en olla de presin, ajustando tiempo). Cuando estn
blandos, al pulpo se le quita la piel y se pica; asmismo se pica el calamar. En un sartn se pone
a hervir el otro litro de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la
sal. Se pica el tomate finamente, se fre en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el
calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos a fuego lento.
R30
2.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.5
Consom Sureo
Ingredientes:
1 Kilo de alas de pollo
1 Ramita de cilantro
1 Cucharada mediana de recaudo o adobo
Sal
1 Litro de agua
1 Limn
1 Chile habanero
Preparacin:
En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dorado, se agrega el
recaudo o adobo y se fre en la misma grasa que solt el pollo e inmediatamente se vierte el
agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor est listo. El chile habanero se pica finamente (hay
que tener cuidado con los dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega
el jugo del limn y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto el chile
habanero.
105
R31
2.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.6
Sopa Tallarn
Ingredientes:
4 Huevos
1/2 Pechuga con piel
Sal
Pimienta
3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de salsa de soya
1 Litro de agua
Preparacin:
Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan con sal y pimienta al
gusto. En un sartn extendido con antiadherente se unta aceite, ya caliente se distribuye una
cucharada grande de huevo mezclado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa
delgada, se vigila que tome un color marrn y se voltea. Misma operacin hasta terminar con el
huevo. Cuando estn fras las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas, semejando un
tallarn. Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la soya. Al servir, agregue tiras de
huevo. La pechuga se guarda para la preparacin de otros platillos.
R32
2.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.6
Caldo de Res
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)
2 Cucharadas medianas de cilantro
1 Cucharada de hierbabuena
2 Chiles serranos
4 Hojas de repollo (Col)
Sal
1 1/2 Litros de agua
Preparacin:
106
En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hierbabuena y el
cilantro (de preferencia en olla de presin). Es difcil calcular el tiempo porque depende de la
calidad de la carne, ya que sta debe quedar totalmente reblandecida. Cuando est lista se
cuela, el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se deshebra y se regresa al consom
(si le gusta el tutano puede disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran
las hojas del repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El
chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.
R33
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.7
Crema de Esprragos
Ingredientes:
4 Tazas de esprragos frescos picados
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla
2 Tazas de caldo de pollo
1 Litro de agua
Preparacin:
Los esprragos cortados en trozos (slo las puntas) se cocinan en el agua, una vez cocidos se
lican con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se
agregan los esprragos molidos y la sal al gusto, el caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el
hervor, est lista.
R34
1.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.4
107
Sopa Mixta
Ingredientes:
1 Huevo
2 Tazas de hojas de espinaca
1/2 Pechuga de pollo sin piel
Sal
1 1/2 Litros de agua
Preparacin:
A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un recipiente se pone el
agua, sal y la pechuga. Despus de estar debidamente cocida la pechuga, se retira del caldo y se
depositan las hojas de espinaca. Se bate con un tenedor el huevo completo y un poco de sal. En
el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando
hebras. Al terminarse el huevo, la sopa est lista.
R35
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.7
Crema de Calabaza (Auyama)
Ingredientes:
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 1/2 Litros de agua
Preparacin:
La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cscara, las semillas y las
hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se lica la calabaza en la misma agua que fue cocinada
calculando que quede espesa. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza,
la crema, pimienta y sal al gusto. (Aadir el agua sobrante si est muy espesa).
108
R36
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.3
Sopa de Huevo
Ingredientes:
2 Huevos
4 Tazas de caldo de pollo
Sal
100 Grs. de queso Cotija
Preparacin:
Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con un tenedor. Cuando el
caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio se van incorporando los huevos, moviendo
al mismo tiempo para que no se junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor est lista.
R37
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.2
Sopa de Cebollines
Ingredientes:
1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos
2 Tazas de tallos picados de cebollines
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 1/2 Litros de agua
3 Ramas de cilantro
Preparacin:
Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y la sal. Una vez cocida
la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se parte en trozos no muy grandes. Se corta
el tallo a los cebollines, se lavan y se cortan en pequeos trozos. En un recipiente se derrite la
mantequilla y se saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.
109
R38
3.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.9
Sopa Boloesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida
4 Tazas de agua
Sal
Pimienta
Cominos
1 Tomate mediano
1 Cucharada mediana de perejil picado
1 Huevo
Preparacin:
La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el huevo. En un recipiente se
pone el agua a hervir con el tomate, al mismo tiempo se van formando pequeas bolitas de
carne y cuando el agua est en ebullicin se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya
est reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se lica con una pizca de
comino y nuevamente se reintegra a las albndigas, se tapan y en 10 minutos ms se apaga.
R39
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.8
Sopa de Pescado
Ingredientes:
1 Cabeza grande de pescado
200 Grs. de filete en trozo
2 Ramas de epazote
Sal
1 Tomate mediano
1 Chile de rbol
1 1/2 Litros de agua
Preparacin:
110
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est en ebullicin se coloca la cabeza de
pescado previamente lavada, el filete, las ramas de epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se
tapa, se baja la flama y se cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del
fuego, se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el tomate y el
chile, y se lica con un poco del mismo caldo. Se vierte nuevamente en la sopa. Se desmenuza el
pescado y se integra en la sopa. Cuando suelte el hervor se apaga inmediatamente.
R40
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.6
Crema de Tomate
Ingredientes:
2 Tomates medianos
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua
1 Taza de chicharrn pulverizado
1 Cucharada mediana de perejil
Preparacin:
Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estn blandos se lican con la
misma agua en que se cocinaron y la media taza de chicharrn pulverizado. En un sartn se
derrite la mantequilla y se fre la pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua
sobrante, (sin perder lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando est totalmente
incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.
R41
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5
Crema de Championes
Ingredientes:
4 Tazas de championes frescos picados
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
111
1 Litro de agua
4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)
Preparacin:
Los championes se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se derrite la mantequilla y
se fren e inmediatamente se lican en medio litro de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se
agrega la crema, la sal y el resto del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se
desea se puede espolvorear queso Parmesano).
R42
25.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 6.5
Gazpacho
Ingredientes:
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 Tomates
1/2 Cebolla mediana
1 Pepino
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de vinagre
Sal
1 Litro de agua
Preparacin:
Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebolla, el pepino sin
cscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasndolos por agua hirviendo. Se lican
junto con los dems ingredientes, el aceite y el vinagre hasta convertirse en un pur. Se agrega
agua y se mezcla bien hasta dejar una consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al
refrigerador hasta servir.
R43
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.6
Sopa de Championes
Ingredientes:
4 Tazas de championes frescos en rodajas
1 Cubo (cucharada) de consom de pollo concentrado
Pimienta
112
1 Taza de cebollines finamente picados
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua
1 Rama de epazote
4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)
Preparacin:
Los championes se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la mantequilla, se colocan el
cubo (cucharada) de consom y los cebollines, se saltean y se agregan los championes y
sofren, se pone el agua, el epazote, sal y pimienta al gusto y se tapan. Despus de diez minutos
est lista la sopa. Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.
R44
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.8
Consom de Carnero
Ingredientes:
1/2 Kilo de pierna de carnero (o la parte que guste)
1 Cucharada mediana de organo
Sal
2 Chiles de rbol
1 Tomate
1 1/2 Litros de agua
Una cucharada mediana de aceite vegetal
Preparacin:
En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el organo. Se tapa y se cocina hasta que
la carne est totalmente reblandecida. En una taza de agua se pone a cocer el tomate; cuando
est blando se lica en la misma agua que se cocin, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la
carne, se aaden las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles de
rbol se fren en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone consom al gusto.
R45
16.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4.1
Sopa de Ajo
Ingredientes:
113
4 Rebanadas de pan Eskiny (R158)
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta
1 Cubo (cucharada) de consom (pollo o res)
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 1/4 Litros de agua
1 Cucharada de perejil
Preparacin:
Se corte el pan en cuadros. En un sartn con el aceite muy caliente dore los ajos pelados y
cortados a lo largo, en ese mismo aceite fra el pan y squelo (si se requiere ms aceite poner).
Agregar el cubo (cucharada) de consom, saltearlo rpidamente, verter el agua, sal y pimienta
al gusto, y los ajos dorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agregan
los trozos de pan frito y el perejil.
R46
5.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.4
Sopa de Acelga
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas
1 Litro de caldo de pollo
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Cucharadas de queso Cotija (opcional)
Preparacin:
A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican en trozos
grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofren las hojas, se agrega el caldo de
pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a hervir se apaga inmediatamente y se tapa. (Se
pueden servir con queso Cotija espolvoreado).
R47
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.3
114
Crema de Apio
Ingredientes:
6 Varas de apio
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
2 Tazas de caldo de pollo
2 Tazas de agua
Preparacin:
Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo. Una vez cocidos se
lican en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla en un recipiente, se agrega el apio molido,
sal y pimienta al gusto, la crema y el agua. Al soltar el hervor est lista.
Desayunos, Comidas y
Cenas
R48
6.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.7
Huevos Duros con Atn
Ingredientes:
8 Huevos duros
Sal y pimienta
1 Lata de atn
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharada mediana de perejil picado
Preparacin:
115
A los huevos duros se les quita la cscara, se parten en dos y se les saca la yema. La mayonesa
se sazona con sal y pimienta, se agrega el atn y cuatro yemas y se hace una pasta con la que se
rellenan los huevos. Se espolvorea encima el perejil.
R49
16.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4.1
Huevos Duros con Aguacate
Ingredientes:
8 Huevos duros
Sal y pimienta
1/2 Aguacate
1 Cucharada mediana de mayonesa
1 Cucharada de cilantro picado
Preparacin:
A los huevos duros se les quita la cscara, se parten en dos y se retira la yema. Al medio
aguacate se le quita la cscara, se revuelve con la mayonesa, cuatro yemas y con un tenedor se
hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea el cilantro encima.
R50
24 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 6
Omelet de Fresa
Ingredientes:
8 Huevos
4 Paquetes de edulcorante artificial
4 Cucharadas medianas de crema
8 Cucharadas medianas de queso crema
8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183)
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Preparacin:
Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente revuelva muy bien los
huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un mezcla suave y pareja. En un sartn mediano
se pone una cucharada de aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartn
para cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajo tenga un color
116
dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa preparada segn la receta R183. Una
cuarta parte de la mezcla se pone en la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.
R51
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.7
Huevo y Pepino
Ingredientes:
8 Huevos duros
2 Pepinos grandes
Sal
1 Cucharadita de organo pulverizado
Aceite de oliva
Vinagre
Agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estn duros (20
minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan enfriar, se les quita la cscara y se
parten en dos. Se les pone una pizca de sal, unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. El pepino
se pela, se parte en rodajas y se acompaa a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con
organo.
R52
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.2
Omelet de Carne con Queso
Ingredientes:
8 Huevos
150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)
200 Grs. de carne molida
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Preparacin:
La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta al gusto hasta que
desaparezca todo el lquido. El omelet es recomendable hacerlo individualmente por cada
porcin. Se baten dos huevos. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca
media cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se
117
distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la racin que le
corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida, y con una esptula se
voltea la mitad, procurando que el queso y la carne queden al centro hasta formar una
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con
el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.
R53
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.2
Huevos con Chorizo
Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo
Sal
Preparacin:
En un sartn mediano se fre el chorizo desmenuzado. Cuando est listo se saca el sartn del
fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven con
cuidado en el chorizo, y cuando estn cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es
conveniente agregar al chorizo un poco de aceite, sto lo decidir al frerlo.
R54
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.2
Huevos Tibios
Ingredientes:
8 Huevos
1 Limn
Sal y pimienta
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Se recomienda preparar la porcin en forma individual. Se pone a hervir el agua, y a punto de
ebullicin, se toma una cuchara y se coloca un huevo con cuidado en el agua por espacio de
tres minutos y se retira. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de arriba, perforando un
orificio por donde pase una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente
cocida y la yema semi-cocida. Se sirve con unas gotas de limn, sal y pimienta al gusto y unas
gotas de salsa picante si se desea.
118
R55
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.2
Omelet de Queso
Ingredientes:
8 Huevos
200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Preparacin:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y
pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca una
cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de
manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso
ligeramente hacia un costado y con una esptula. Se voltea la mitad procurando que el queso
quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona suavemente por unos segundos para
que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.
R56
9.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.3
Omelet de Espinaca
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de espinaca picada
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
119
Preparacin:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y
pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca una
cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de
manera uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las
espinacas picadas en crudo a un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que
la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos
segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.
R57
13.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.4
Omelet de Esprragos
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de esprragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)
Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
Pimienta
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y los esprragos a cocer con un poco de sal. Cuando estn
blandos se retiran y parten en trozos pequeos. Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo
por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con
antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos
moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el
huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los esprragos picados en un costado y con una
esptula se voltea la mitad, procurando que el esprrago quede al centro, hasta formar una
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo
de cocinar.
R58
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.2
Huevos con Jamn
Ingredientes:
8 Huevos
120
8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
Preparacin:
Las rebanadas de jamn se parten en cuadritos y se fren en el aceite, sin dorar mucho. Se saca
el sartn de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se salan al gusto y regresan al fuego. Con
una cuchara se revuelven con cuidado. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.
R59
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.2
Huevos con Carne Seca
Ingredientes:
8 Huevos
1/4 Kg. de carne seca de res
Sal
3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Ramas de perejil
Preparacin:
En un sartn se pone el aceite y se fre la carne seca desmenuzada o en trozos pequeos, sin
dejar dorar. Se retira el sartn del fuego y se agregan los huevos. Se salan al gusto y se
regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que ya no necesita).
Con una cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran del fuego cuando estn tiernos. Se
adorna con ramitas de perejil por cada porcin.
R60
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.2
Huevos Rancheros
Ingredientes:
8 Huevos
8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)
Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
121
1 Cucharada grande de perejil picado
1 Cucharadita de salsa picante (opcional)
Preparacin:
En un sartn de tefln se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar ms lquido
se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin romper la yema, se regresa al fuego y con
una cuchara se va baando la yema con el aceite caliente. Cuando la clara est totalmente
blanca se saca del sartn con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen dos
rebanadas de jamn y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con perejil. Los huevos se
hacen uno a uno.
R61
5.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.3
Huevos con Tocino
Ingredientes:
8 Huevos
8 Tiras de tocino
Preparacin:
Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartn, de preferencia con antiadherente; cuando
estn totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma
grasa del tocino previamente batidos, (sin sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados
con el tocino crujiente.
R62
11.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.8
Pasta de Huevo
Ingredientes:
6 Huevos
2 Cucharadas medianas de mostaza
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharaditas de aceite de oliva
122
1 Cucharada grande de perejil picado
1 Cucharadita de vinagre
3 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estn duros (20
minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la cscara y se machacan junto con el
aceite, vinagre, mayonesa, mostaza, pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones.
Esta pasta puede emplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrn, acompaar el
apio, etctera.
R63
14.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.6
Tortilla Espaola
Ingredientes:
8 Huevos
2 Tazas de coliflor picada
Sal
Pimienta
2 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
1 Litro de agua
Preparacin:
La coliflor se lava y se quitan los tallos ms gruesos solamente. En un recipiente se pone el
agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se pica. Para hacer la tortilla es
recomen-dable cocinarla en dos partes. En un recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al
gusto y la mitad de la coliflor picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartn con
antiadherente se pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado
precaliente un sartn un poco ms grande, untado de aceite y cuando la tortilla est lista de un
lado voltearla sobre el otro sartn. La tortilla se divide en dos porciones. Hacer la otra de igual
forma.
123
R64
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.6
Omelet de Championes
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de championes frescos en rebanadas
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
Preparacin:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y
pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca una
cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de
manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los
championes crudos en rodajas en un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando
que el champin quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por
unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al servir se espolvorea el perejil.
R65
16 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4
Huevo con Nopales
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Preparacin:
En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se ponen al fuego sin
agua y debidamente tapados, con la intencin de que se cocinen en su propio jugo durante 15
minutos. Se sacan y se dejan escurrir en una coladera hasta que se enfren. En un sartn se
pone el aceite y cuando est caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos
uno a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.
124
R66
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.2
Huevos con Camarones
Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. de camarn coctel cocidos
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharadita de perejil picado
Preparacin:
En un sartn mediano se vierte el aceite, se fren los camarones, cuando estn listos se saca el
sartn del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego. Se
revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando estn cocidos se sirven de inmediato
espolvoreados con perejil finamente picado.
R67
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.5
Col Espaola
Ingredientes:
1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo
1 Col mediana
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Preparacin:
El chorizo se desmenuza y se fre en el aceite. La col se parte a la mitad y se rebana finamente
para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo est listo se vierte la col en tiras y se deja al
fuego hasta que se hace cristalina y medio blanda.
125
R68
14.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.5
Guacamole
Ingredientes:
2 Aguacates
Sal
1 Limn
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de cilantro
1/2 Cebolla
Preparacin:
Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se machacan con un tenedor.
Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva, sal al gusto, el cilantro y la cebolla
finamente picada, se mezclan y por ltimo se agrega el jugo de limn.
R69
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.7
Tomate Relleno
Ingredientes:
4 Tomates medianos
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Lata de atn en aceite
2 Cucharaditas de perejil picado
1 Litro de agua
Preparacin:
126
En un recipiente se pone el agua y cuando est hirviendo se introducen los tomates por dos
minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. Al
atn se le tira el lquido, se le pone la mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se
rellenan los tomates y se les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porcin.
R70
15.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.9
Berenjena Italiana
Ingredientes:
4 Berenjenas regulares
4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
1 Cucharada grande de organo
1 Tomate mediano
2 Huevos
2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizado
Sal y pimienta
Preparacin:
Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un centmetro
aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenjenas una a una, se revuelven en
el chicharrn y se fren. El tomate se pone a hervir con sal y pimienta. Cuando est blando, se
muele. En un refractario se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, organo, se
espolvorea el queso Parmesano, despus otra capa de berenjena y se repite hasta terminar. Se
cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo.
R71
24.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 6
Calabacitas Polacas
Ingredientes:
6 Calabacitas italianas medianas
1/4 Kg. de carne de res molida
Sal, pimienta y ajo en polvo
2 Tiras de tocino picadas
2 Cucharadas medianas de crema
127
150 Grs. de queso maduro rallado
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir. A las calabacitas lavadas se les cortan las puntas de
ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de cinco minutos (deben quedar un poco
duras). En una cacerola se fre el tocino, cuando est listo se vierte la carne, la sal, pimienta y
ajo al gusto. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del
centro. Se rellenan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten
un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porcin.
R72
22.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 5.5
Calabacitas Gratinadas
Ingredientes:
6 Calabacitas italianas
250 Grs. de queso maduro rallado
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de organo
1 Litro de agua
Preparacin:
A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se pone a hervir el
agua. Cuando est hirviendo se meten las calabacitas por espacio de cinco minutos y se agrega
un poco de sal. Se cortan a la mitad, con cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se
revuelve con el queso, se condimentan con sal y pimienta al gusto y el organo espolvoreado. En
un refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por porcin.
R73
19.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4.8
Aguacate Relleno
Ingredientes:
4 Aguacates medianos
Sal y pimienta
128
Salsa Tabasco
2 Cucharadas medianas de mayonesa
250 Grs. de camarones cocidos para coctel
Preparacin:
Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se agrega sal, pimienta
y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se rellenan los aguacates. Se sirven dos
mitades por porcin.
R74
22.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 5.6
Pepino Peruano
Ingredientes:
6 Pepinos medianos
1/4 Carne molida de res
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 Sobre de edulcorante
1 Cucharada mediana de crema
Preparacin:
Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del centro. En un
sartn precalentado, se pone el aceite, cuando est caliente se incorpora la carne molida, sal y
pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el jugo. Enseguida se espolvorea el
sobre de edulcorante, se apaga y se agrega la crema. Se toman los pepinos y se van rellenando
de esta pasta, se colocan en un refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se
sirven calientes.
R75
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5
Germinado de Soya (Ensalada)
129
Ingredientes:
250 Grs. de germinado
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
Preparacin:
Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto. Agregue el aceite y
vinagre.
R76
8.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.2
Espinacas a la Mantequilla
Ingredientes:
8 Tazas de hojas de espinaca cruda
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de mantequilla
Preparacin:
En un sartn se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca perfectamente limpia, se
espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego slo por tres minutos. Se sirve
caliente.
R77
15.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.8
Mousse de Aguacate
Ingredientes:
2 Aguacates medianos
Sal
1 Sobre de gelatina natural
2 Cucharadas medianas de crema
1 Taza de agua
1/2 Manojo de cilantro
Preparacin:
130
Se quita la cscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al gusto se lican. En
un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En media taza de agua fra se ablanda la
gelatina. Cuando hierva el agua se vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla
totalmente. Se deja enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy
bien y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de cilantro y se vaca la
mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.
R78
14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.5
Apio Relleno
Ingredientes:
4 Tazas de apio partido en tiras
Sal y pimienta
100 Grs. de queso doble crema
Preparacin:
El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se revuelve. Se rellenan
las tiras con el queso.
R79
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1
Rabanitos al Queso
Ingredientes:
Rbanos
Queso maduro en cuadritos
Sal
Limn
Preparacin:
Los rbanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rbanos se parten en cuadritos al
igual que el queso y se sirven en un plato con sal al gusto y gotas de limn.
131
R80
22.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 5.6
Tomates a la Francesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes
1 Taza de queso maduro rallado
2 Huevos
2 Cucharadas medianas de crema
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas de tomillo fresco picado
2 Cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Preparacin:
Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa del interior. Se
ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se meten al horno por cinco minutos a
temperatura alta. Los huevos se baten, se condimentan con sal y pimienta y se sofren en un
sartn con la mantequilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se aade el queso, la crema y
el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de mover. Con esta salsa
se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno por cinco minutos. Se sirven espolvoreados
con perejil.
R81
14.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.6
Sndwich de Jamn con Queso
Ingredientes:
8 Rebanadas de pan Eskiny (R158)
4 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)
4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
2 Cucharadas medianas de mantequilla
Preparacin:
Las rebanadas de pan Eskiny (R158) se parten con cuidado a la mitad, se untan de mantequilla,
se calientan por los dos lados y se les pone media rebanada de jamn y media rebanada de
queso. Se sirven dos sndwiches por porcin.
132
R82
6.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5
Pizza
Ingredientes:
3 Claras de huevo
2 Yemas de huevo
200 Grs. de requesn
Sal, pimienta, ajo
1/2 Cucharada mediana de trtaro
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 Tomate mediano
1 Cucharada mediana de organo
200 Grs. de queso Mozzarela rallado
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Para hacer la base especial: se baten a punto de turrn con batidora elctrica las claras con el
trtaro y una cucharadita de sal. Las yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al
igual que el requesn. Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente untado
con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome un color dorado.
El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se lica junto con sal, pimienta y ajo en polvo
al gusto. En un sartn se fre con el aceite y se unta a la base ya fra (de preferencia
desprendida del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso Mozzarela. Se mete
al horno a que gratine. Se divide en cuatro y se sirve con organo espolvoreado.
NOTA: Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta que esponjan y se secan
relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas
se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente.
R83
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Lomo de Cerdo al Queso
Ingredientes:
133
1 Kg. de lomo de cerdo
2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina
8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
2 Cucharaditas de sal
2 Litros de agua
Hierbas de olor (organo, laurel, pimienta, tomillo)
Preparacin:
En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal. Cuando empieza a hervir se
introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la llama. Duracin de cocimiento: una hora. Una
vez cocido el lomo, se saca del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En
un sartn caliente se derrite la mantequilla y se fren los trozos. Fritos por ambos lados, sin
retirar del sartn y con la flama al mnimo, se monta a cada uno una rebanada de queso hasta
ablandar. Se sirven dos trozos por porcin.
R84
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Filete Mignon
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Tiras de tocino
Sal y pimienta
Preparacin:
Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agrega pimienta al gusto.
En un sartn se fren a fuego lento y se sacan al trmino de su agrado.
R85
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Manitas de Puerco Vinagreta
Ingredientes:
1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades
4 Cucharadas grandes de sal
Hierbas de olor (organo, tomillo, pimienta entera, laurel)
1 Litro de vinagre de caa o manzana
1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre
6 Litros de agua
134
Preparacin:
Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar econmico se dejan bien limpias. En
un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y se introducen las manitas, las hierbas de
olor y la sal. Al empezar a hervir se baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas
treinta minutos o hasta que estn muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan
escurrir y enfriar totalmente (por ningn motivo deben quedar dentro del agua para evitar que
se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata de chiles en vinagre y un litro de agua,
y se introducen las manitas fras. (El preparado debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre si es
necesario).
R86
6.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.6
Rollo de Carne
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida
2 Tazas de aceitunas negras
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas medianas de cilantro picado
2 Huevos duros
3 Tiras de tocino
Preparacin:
En un recipiente de plstico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al gusto y el cilantro. Se
incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas. En un sartn se desgrasa el tocino, y despus
se desmenuza, se pican los huevos duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le
incorporamos la grasa del tocino y en un plstico la extendemos como si fuera masa de pizza,
(se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta tener un centmetro de
espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie, enseguida las aceitunas, y por ltimo el
tocino. Se enrolla presionando hasta quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio
totalmente cubierto, se deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio
de 20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede utilizar para
baar la carne al servirla).
R87
13.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.3
Salpicn de Res
Ingredientes:
135
1/2 Kg. de carne para deshebrar
4 Tazas de lechuga picada
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Tomate
2 Cucharaditas de vinagre
1/2 Cebolla
Chicharrn de cerdo
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una vez lista se retira del
agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el tomate y la lechuga se pican finamente
y se revuelven con la carne, el aceite y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrn, sal y
pimienta al gusto.

R88
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Chuletas a la Mostaza
Ingredientes:
8 Chuletas de cerdo frescas
8 Cucharadas grandes de mostaza
Sal
Pimienta y ajo molido
Preparacin:
Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un molde o refractario y
se meten al horno por un tiempo de veinte minutos. Tambin se pueden frer en una cacerola
con un poco de aceite hasta que estn doradas.
R89
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.5
136
Filete a la Pimienta
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Cucharadas grandes de pimienta recin molida
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas grandes de crema
Preparacin:
Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan los medallones por
ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fren los medallones al trmino deseado, e
inmediatamente se agrega la crema el tiempo suficiente para calentarla.
R90
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1
Pastel de Carne
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida de res
1/4 Kg. de carne molida de puerco
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Tiras de tocino
2 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)
1 Huevo
Preparacin:
Se pican finamente el tocino, el jamn y el perejil. Las carnes se revuelven con los ingredientes
incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un refractario o molde de pan alargado y se
mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte minutos.
R91
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
137
Bistec Asado
Ingredientes:
1 Kg. bistec de res (su corte favorito)
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
Preparacin:
El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco de aceite vegetal, se
sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se espolvorea un poco. Se fren los bistecs a la
plancha, en sartn o al carbn.
R92
7.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.9
Albndigas al Chicharrn
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida de res
2 Huevos
2 Huevos duros
Sal
Pimienta
50 Grs. de chicharrn de cerdo
1 Chile seco
1 Tomate mediano
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Litros de agua
Preparacin:
Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al gusto, y dos huevos
crudos hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican muy bien. Se toma una porcin
regular de carne, se aplasta y al centro se pone un puo de huevo duro picado. Se envuelve
hasta formar una bola. En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando est hirviendo se
depositan una a una las bolas de carne, el chicharrn en trozos, el chile y el tomate. Se cocinan
138
por veinte minutos. Listas las albndigas se retiran del caldo. El chicharrn con el caldo se
lica muy bien hasta formar una salsa. Se sirven las albndigas baadas con la salsa obtenida.
R93
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2
Hamburguesa con Queso
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
2 Cucharaditas de salsa inglesa
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Cucharaditas de mostaza
250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos)
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
Preparacin:
A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo en polvo al gusto y
el perejil hasta formar una masa uniforme y compacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes.
Se toman dos hojas de plstico grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso
deseado (se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se fren las
hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso hasta que se ablande.
Se sirven dos por porcin.
R94
18.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4.6
Araas Entomatadas
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para deshebrar
1/2 Kg. de tomates verdes
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Litros de agua
2 Huevos
139
Preparacin:
En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se deshebra. Los huevos
se separan, las claras se baten a punto de turrn y se agrega la yema y se mezcla con cuidado,
se agrega sal y pimienta al gusto. Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una
cuchara grande se toma una porcin y se deposita en el sartn con aceite caliente. Se guisan por
ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cscara y lavados. Una vez
cocidos se lican con un poco de sal y nada de agua. En un sartn con poco aceite se sofre la
salsa pasada por un colador, (se agrega un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se
sirven baadas con la salsa de tomate verde.
R95
12.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4.1
Alambre Mixto
Ingredientes:
1/2 Kg. carne de pulpa de res
1 Pechuga de pollo sin piel
16 Camarones crudos medianos
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamn
Sal, pimienta y ajo en polvo
Agua
Preparacin:
Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se les quita la cscara,
la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Se sazonan los ingredientes con sal, pimienta,
ajo al gusto y se dejan reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en
cuadros chicos. Todos los ingredientes se ensartan de forma alternada en un trinche especial
para cocinar alambre y se pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en una cacerola,
primero la carne con el tocino. En trmino medio se ponen los camarones, el pollo, el jamn y
la cebolla y por ltimo el pimiento verde hasta quedar crujiente.
R96
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.8
Filete a la Mostaza
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
140
4 Cucharadas de mostaza
2 Cucharadas de aceite
Sal
Pimienta y ajo en polvo
Preparacin:
Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agrega la mostaza
por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se pone el aceite y se fren los medallones
al trmino deseado.
R97
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.5
Cordero al Organo
Ingredientes:
8 Costillas de carnero
2 Dientes de ajo
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de organo
1/2 Taza de agua
Preparacin:
Los dientes de ajo se lican con sal, el organo, una cucharada de aceite y el agua. Las costillas
se alian en la mezcla por espacio de una hora. En una cacerola se fren las costillas. Se sirven
dos por porcin.
R98
12.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4.1
Alambre de Res
Ingredientes:
1 Kg. de carne de pulpa de res
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamn
Sal, pimienta y ajo en polvo
Preparacin:
141
Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto y se deja
reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en cuadros. Todos los
ingredientes se ensartan en forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se
pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino,
en trmino medio se pone el jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verde hasta quedar
crujiente.
R99
10 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.5
Filete Reyna
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
1 Taza de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
50 Grs. de queso duro rallado
Preparacin:
Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se
fren los filetes al trmino deseado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada
de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la
crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover; por ltimo el queso, y se saca antes que
hierva. Para servir, los filetes se baan con la salsa y se espolvorea el perejil.
R100
8.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.0
Carne en Limn
Ingredientes:
1 Kg. de carne (pulpa)
1 Pepino
1 Pimiento
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
142
1 Cucharadita de menta picada
1 Taza de jugo de limn
2 Cucharaditas de ralladura de cscara de limn
1 Taza de caldo de res
2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa
Preparacin:
La carne se corta en tiras pequeas y se pone en un sartn con el aceite a dorar a fuego lento, con
sal y pimienta al gusto. Cuando est cocinada se saca del sartn y en el mismo aceite se vierten el
pepino sin cscara en rodajas, el pimiento en trozos, la menta, el limn y la ralladura. Se sazona
con sal y pimienta al gusto y se sofre por tres minutos. Se agrega el caldo de res y se deja hervir. Se
incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy bien y se deja al fuego por dos minutos. Se
sirve caliente.
R101
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.7
Lengua de Res a la Vinagreta
Ingredientes:
1 Lengua de res
Sal, pimienta y ajo en polvo
Hierbas de olor
1/2 Cebolla
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
4 Cucharadas medianas de vinagre
3 Cucharadas medianas de perejil
3 Litros de agua
Preparacin:
En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res por un tiempo de tres
horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo. Cuando est fra, se retira la piel y toda la
grasa, se corta en rebanadas muy delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de
lengua con perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la accin hasta terminar la
lengua. (La porcin es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el refrigerador y dura
alrededor de 10 das.
R102
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.8
Germinado con Res
Ingredientes:
1 Kilo de bistec (corte delgado)
143
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
3 Cucharadas medianas de salsa de soya
Pimienta
Ajo en polvo
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Preparacin:
Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se
deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en
trozos transversales (esto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartn
previamente caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a frer, cuando est cocinada pero
an con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y posteriormente el germinado y
las dos cucharadas se soya. Se tapan unos minutos, y cuando est caliente se retira del fuego.
R103
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5
Medallones Filadelfia
Ingredientes:
8 Medallones de filete de res de primera
2 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal y pimienta
1 Cucharadita de tomillo seco
1 Cucharadita de albahaca seca
1 Cucharadita de perejil deshidratado picado
Una pizca de cominos molidos
Una pizca de mostaza en polvo
1 Cucharadita de ajo en polvo
1 Cucharadita de cebolla en polvo
2 Cucharaditas de Paprika
Preparacin:
Derretir en un sartn la mantequilla y untar a los medallones. En un plato extendido revuelva
todos los ingredientes secos y pase los medallones hasta quedar bien impregnados. Cocine a la
plancha durante tres minutos, dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al
horno, previamente calentado por diez minutos a alta temperatura. Se sirven baados con un
poco de mantequilla derretida.
R104
21.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 5.5
144
Carne a la Japonesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada)
4 Calabazas italianas
1 Pimiento
8 Cebollines
Salsa de soya y jengibre
1/4 Kg. de brotes de bamb escurridos (opcional)
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin:
La carne semi-congelada permite cortes ms delgados. La carne en trozos finos se sazona con
salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por media hora. Las calabacitas se pican en
cuadros pequeos. El pimiento se parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una
parte del rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes,
junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se saltean hasta estar dorados.
R105
32 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 8
Cordero al Horno
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cordero (pierna)
2 Cebollas medianas
6 Dientes de ajo
8 Hojas de laurel
1 Cucharadita de pimienta entera
1 Litro de vino blanco seco
1 Taza de aceite de oliva
Sal
Preparacin:
En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima el cordero en trozos
medianos, despus se cubre con rodajas de cebolla, tres dientes de ajo pelados en lajas
delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se roca con el aceite de oliva previamente
quemado. Se mete al horno por veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o
hasta que est bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se roca la carne.
Se deja hasta que est dorada.
145
R106
16.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4.2
Filete de Res Escabechado
Ingredientes:
1 Kg. de filete de res
1/2 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de ralladura de cscara de limn
1 Cucharadita de pimienta en grano
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1/2 Taza de vinagre
1 Tomate
3 Hojas de laurel
Agua
Preparacin:
Cortar la carne en 8 medallones. En un sartn con el aceite, dorar por ambos lados. La cebolla
se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras delgadas, el tomate picado en cuadritos y los
ajos picados finamente se agregan a la carne para dorar un poco. Se aade la ralladura de
limn, la pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento hasta que la
carne est blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un recipiente de cristal, se tapa y se
mete al refrigerador para el da siguiente. Se sirve fro.
R107
4.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1
Carne Hngara
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
1 Taza de tocino picado
1 Cucharadita de ajo picado
2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado
1 Cucharadita de Paprika
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de salsa inglesa
1 Cucharada mediana de mostaza Dijn
146
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharaditas de perejil
Preparacin:
Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen bolitas y se aplastan.
En un sartn se calienta el aceite y se fre la carne. Se sirve con perejil espolvoreado.
R108
2.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.5
Filete de Cerdo Empanizado
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo maciza
2 Huevos
2 Tazas de chicharrn molido
2 Cucharaditas de perejil picado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Pizca de comino en polvo
Pizca de ajo en polvo
1 Cucharadita de tomillo fresco
1 Cucharadita de jugo de limn
Sal y pimienta
Preparacin:
La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limn, ajo, perejil y una
cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos. Los huevos se baten en un plato hondo.
El chicharrn molido se esparce en un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y
despus por el chicharrn y se fren en un sartn con el aceite.
R109
33.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 8.4
Musaka
Ingredientes:
1 Kg. de carne de carnero o ternera picada
2 Berenjenas medianas
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos
147
Sal, pimienta y organo
1 Cubito (cucharadita) de consom (res)
4 Cucharadas grandes de aceite de oliva
1 Tazas de queso maduro rallado
1 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla
Preparacin:
El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se lica. La cebolla se pica. En un
recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se aade la cebolla picada y cuando est
cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadita) de consom, se deja hervir y se
tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva. Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen
en un recipiente de cristal con agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se
fren en un sartn con aceite de oliva y tambin se reservan. La carne se cocina en aceite de
oliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin dejar de
mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una capa de tomate frito, una
capa gruesa de carne, otra capa ms de tomate frito, se espolvorea organo, una capa de
berenjenas, otra capa de tomate frito, se cubre con la crema y la ltima capa de queso rallado.
Ahora, se mete al horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.
R110
18.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4.6
Asado de Puerco
Ingredientes:
1 Kg. de carne de puerco (pierna)
4 Chiles secos
2 Tomates
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de comino
1/2 Cucharadita de organo
1 Rodaja de cscara de naranja
3 Hojas de laurel
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
1 1/2 Litros de agua
Preparacin:
En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja y el laurel. Cuando
est cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeos, se fre en el aceite y se reserva. En un
148
recipiente con agua se hidratan los chiles secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates
y el ajo. La salsa se agrega a la carne para frerse en la misma grasa que solt la carne. Se
aaden el organo molido y los cominos. Se salpimienta al gusto.
R111
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.5
Conejo al Ajillo
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo
2 Chiles secos
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas medianas de aceite
1 Hoja de laurel
1 Vaso de vino blanco seco
Preparacin:
El conejo se parte en trozos no muy pequeos. En un recipiente se pone el aceite y se fren los
ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los chiles secos en trozos a que se fran
(no dejar quemar). Se aade el conejo y se fre un poco a que est dorado. Se agrega la hoja de
laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo est tierno y la salsa se consuma.
R112
12.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.1
Conejo a la Mostaza
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo
4 Cebollines con rabo
1 Pizca de sal
1 Litro de vino blanco seco
4 Cucharadas medianas de mostaza
1 Cucharadita de tomillo
3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo
149
1/2 Cebolla
1 Cucharadita de perejil picado
2 Cucharadas grandes de crema
1 Cucharada de pimienta negra entera
2 Hojas de laurel
Preparacin:
En un sartn se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos medianos. Cuando estn
dorados se retiran del sartn. Los cebollines con rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen
a dorar en el sartn con el aceite. Cuando estn cristalinas se aade el conejo, los granos de
pimienta, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer durante
hora y media o dos horas, hasta que el conejo est bien tierno. Cuando est listo, se retira el
jugo, se cuela y se agrega la crema y la mostaza. Se mezcla bien y se sazona al gusto. Sirva las
piezas de conejo baadas con la salsa de mostaza.
R113
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Filete de Pollo al Tocino
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
8 Tiras de tocino
1 Cucharadita de sal
Preparacin:
Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro porciones. Se salan al
gusto. Las tiras de tocino se fren hasta quedar crujientes, y se retiran del sartn. Una vez fras
se hacen migajas. Los filetes de pechuga se fren en la grasa del tocino. Se sirven las porciones
y se esparce sobre ellas las migas de tocino.
R114
0 Carbohidratos / (4 porciones)
150
Carbohidratos por porcin 0
Pollo Rostizado
Ingredientes:
1 Pollo entero
2 Cucharadas medianas mantequilla
1 Cucharadita de sal
Pimienta
Preparacin:
Despus de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimienta en la parte de
dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la mantequilla. Se mete al rosticero del
horno por un tiempo de hora y media. Coloque una charola para recoger la grasa, misma que
de vez en cuando se utiliza para baar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el
trabajo al comprarlo en las rosticeras).
R115
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Rollos de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
4 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)
300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
4 Tiras de tocino
Preparacin:
Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos bisteces delgados. Las
rebanadas de jamn se parten a la mitad. Las tiras de tocino se cortan a lo largo. Se toma un
bistec de pechuga, despus 1/2 rebanada de jamn y un poco de queso maduro rallado, se
enrolla y amarra con tiras de tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un
refractario o charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150 por espacio de
30 minutos. Tambin se pueden frer (de preferencia en un sartn con antiadherente) hasta que
tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porcin.
R116
7.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.9
Pollo en Escabeche
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo fileteadas
151
1/2 Cebolla
Sal y pimienta
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Tomate
1 Lata pequea de chiles jalapeos en vinagre
1 Cucharadita de organo
Preparacin:
En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fre el ajo finamente
picado, enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta al gusto, antes de que se termine el
jugo se agrega la cebolla en rodajas, se revuelve todo y por ltimo el tomate finamente picado y
la lata de chiles en vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.
R117
11.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.8
Pollo Marinero
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo
2 Tomates
4 Tazas de championes en rodajas
1/2 Kg. de camarn coctel cocido (pequeo)
Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de perejil
Preparacin:
Despus de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En un recipiente se
pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja a fuego lento durante diez
minutos. Se aaden los tomates picados y el ajo machacado. Siga cocinando durante diez
minutos. Las rodajas de championes se saltean en un sartn con un poco de aceite, sal y
pimienta al gusto y se agregan al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos ms. Un
poco antes de terminar la coccin del pollo, saltee los camarones en un sartn con el resto del
aceite caliente. Escrralos y mzclelos con el pollo. Aada el perejil bien picado. Deje cocer
todo unos minutos ms y sirva bien caliente.
152
R118
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2
Pollo con Championes
Ingredientes:
4 Piernas de pollo con muslos
1 Taza de crema
2 Tazas de championes partidos
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
Preparacin:
En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a dorar, y antes de
perder el jugo, se saltean los championes, se coloca la crema, sal y pimienta al gusto, se tapan
y est listo cuando el pollo est cocido.
R119
15.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.8
Fajitas de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras
Pimienta
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas medianas de salsa de soya
Preparacin:
Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeas, se les agrega la salsa de soya,
pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos. En un sartn se derrite la mantequilla y
se fren. Cuando estn cocidas se agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se
retiran del fuego cuando no tengan jugo.
R120
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.6
153
Pollo en Cacahuate
Ingredientes:
3 Piernas con muslo
1 Tomate mediano
50 Grs. de cacahuate
4 Hojas de laurel
Pimienta
Sal
2 Cucharadas medianas de mantequilla
Preparacin:
Se coloca en un recipiente pequeo el tomate partido, y se pone a hervir con poca agua y los
cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartn se pone a derretir la mantequilla, se
agregan las piezas de pollo y se doran. Cuando el tomate est totalmente blando, se lica con
los cacahuates (esta accin debe ser con la velocidad ms alta), la pasta se incorpora al pollo
agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se agregan las
hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a fuego muy bajo por espacio de
15 minutos o cuando el pollo est cocido.
R121
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.8
Pollo Fresco
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Pepinos medianos
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragn
1 Cucharada mediana de organo
1 Litro de agua
Preparacin:
Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se deshebran. Los
pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el pollo, se les pone sal y pimienta al
gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea el organo a las porciones. Se sirve fro.
154
R122
31.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 7.8
Pechuga Asitica
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
1/4 Taza de salsa de soya
1/4 Taza de salsa Teriyaki
1/2 Taza de ajonjol
3 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Sobre de edulcorante artificial
1 Cucharada mediana de jengibre picado
1 Taza de caldo de pollo
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de cebolla picada
1 Cucharadita de ajo picado
1 Cucharadita de albahaca picada
2 Cucharadas medianas de chicharrn molido
1 Chile seco picado
Preparacin:
La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki durante media hora. El
ajonjol se pone en un plato extendido y se pasan las pechugas. Se acomodan en una charola, se
baan con la mantequilla derretida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o
hasta que estn cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobr se le agrega el edulcorante. En el
caldo de pollo fro se mezcla el chicharrn molido. En un sartn con el aceite caliente se pone la
cebolla, el ajo y el jengibre. Se aade el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un
poco, ya fro se agrega la albahaca. Se sirve la pechuga baada con la salsa.
R123
14.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.6
Pollo Almendrado
Ingredientes:
5 Piezas de pollo (pierna y muslo)
50 Grs. de almendra
155
1 Tomate mediano
Pimienta
Sal
3 Hojas de laurel
1 Cucharada mediana de mantequilla
Preparacin:
Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un sartn se derrite la
mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en esa misma grasa se doran las piezas de
pollo. El tomate partido se pone en un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el
tomate est totalmente blando. Se muele en la licuadora (en la ltima velocidad hasta formar
una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas de laurel, sal y pimienta
al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o hasta que el pollo est cocido.
R124
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2
Pollo a la Reyna
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Tazas de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
1 Cucharada grande de perejil picado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
Preparacin:
Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite una cucharada de
mantequilla y se fren los filetes de pollo salados al gusto hasta tomar un color dorado. Por
separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente
picado, teniendo cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar
de mover y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se baan con la salsa y se
espolvorea el perejil.
R125
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.8
156
Germinado con Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
3 Cucharadas medianas de salsa de soya
Pimienta
Ajo en polvo
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Preparacin:
Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una cucharada de salsa de
soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se
corta en trozos transversales (sto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un
sartn previamente caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar; cuando ya est
cocinado pero an con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega el
germinado, las cucharadas de salsa de soya, se tapa por unos minutos, y cuando est caliente se
apaga.
R126
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.3
Croquetas de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Huevos
Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de perejil picado
2 Litros de agua
Preparacin:
Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal. Una vez cocidas se
deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a punto de nieve, se agregan las yemas y
se incorporan cuidadosamente. Se vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el
perejil, se revuelven muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porcin de la
mezcla formando las tortitas y se fren. Se sirven tres croquetas por porcin.
NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que espesan suavemente.
157
R127
29 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 7.2
Pollo a la Cerveza
Ingredientes:
4 Piezas de pollo (muslo y pierna)
2 Poros
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1/2 Cerveza Light
Preparacin:
Las piezas de pollo se doran en un sartn con el aceite, la pimienta y sal al gusto por espacio de
diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y tallo verde. Se aade la cerveza y se
tapa, cocinando diez minutos ms.
R128
15.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.9
Pollo al Morrn
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo
Sal, pimienta y ajo en polvo
2 Pimientos morrn rojos
2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un sartn con el medio
litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estn completamente blandos se lican con la
misma agua, las piezas de pollo, se fren en la mantequilla, por poco tiempo se baan de esta
salsa y se ponen a cocinar por espacio de 20 minutos.
R129
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Milanesa de Pechuga
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin piel
158
Sal y pimienta
Chicharrn de cerdo pulverizado
Aceite vegetal
Huevo
Preparacin:
La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al gusto. En un sartn se
pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el huevo, se pasan por el chicharrn
pulverizado y se fren. Fros se cortan en cuadritos y se presentan en un plato.
R130
16.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4.2
Pato al Oporto
Ingredientes:
2 Pechugas de pato sin tendn
1 Vaso de oporto
4 Cucharadas medianas de crema
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Se cortan las puntas de las pechugas y se fren con poco aceite en un sartn, cuando suelten la
grasa se retiran y se aade el vino y la crema controlando el fuego suave, moviendo hasta
obtener una pasta cremosa sin dejar hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las
pechugas se les hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se ponen
en un sartn previamente caliente, primero por la parte exterior y despus por el otro lado,
hasta que su interior est cocido. Se parten en postas y se presentan al plato baados con la
salsa.
R131
29.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 7.4
159
Codornices Estofadas
Ingredientes:
4 Codornices
2 Tazas de poro picado
4 Tazas de championes rebanados
1/2 Cebolla mediana
1/2 Vaso de jerez
1 Cucharadita de ajo picado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin:
En un sartn con el aceite se fren las codornices. Una vez doradas se retiran y en el mismo
aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al cristalizar, se agregan los championes, el
apio, ajo, el jerez, sal y pimienta al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las
codornices. Cocine por media hora. Se sirven con la salsa.
R132
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.3
Mousse de Atn
Ingredientes:
2 Latas de atn en aceite
2 Cucharadas grandes de mayonesa
1 Sobre de gelatina sin sabor
Sal
4 Tazas de lechuga en trozo
1 Cucharada grande de perejil picado
7 Moldes chicos de gelatina
2 Tazas de agua
Preparacin:
Se abren las latas de atn, se elimina el lquido y se lica con la mayonesa. Se pone a hervir una
taza de agua, la gelatina se disuelve en una taza de agua fra, posteriormente se pone a
calentar con la otra taza de agua, sin dejar de mover hasta comenzar a hervir, se retira del
fuego, esperando a que se enfre. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le
vaca la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atn. Verter en los
moldes en donde previamente se coloc un poco de perejil picado. Introducir al refrigerador,
cuando estn cuajados se voltean los moldes para sacar el mousse. Se sirven acompaados de
lechuga, dos por porcin.
160
R133
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Rollos de Atn
Ingredientes:
12 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)
2 Latas de atn en aceite
3 Cucharadas medianas de mantequilla
Preparacin:
En un sartn se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofren por ambos lados las
rebanadas de jamn, reponiendo la mantequilla cuando se agote. Se abre la lata de atn y se le
tira el lquido. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atn que servirn como relleno de
cada rebanada de jamn para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porcin.
R134
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Filete de Pescado
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin:
Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado teniendo cuidado que estn
completamente secos para que al frerlos no se despedacen. En un sartn se derrite la
mantequilla o el aceite de oliva y se fren a fuego lento. La mantequilla o el aceite, deber
distribuirse conforme se vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.
R135
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Camarones a la Mantequilla
Ingredientes:
1 Kg. de camarn crudo sin pelar y descabezado
161
3 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal y pimienta
Preparacin:
Una vez lavado el camarn se escurre, se parte en dos, se desvena y condimenta con sal y
pimienta al gusto. Se fre en la mantequilla previamente derretida en un sartn y cuando cambie
el color estn listos.
R136
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2
Pescado Empapelado
Ingredientes:
4 Pescados de regular tamao
2 Tazas de mayonesa
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
Preparacin:
Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se pueda envolver cada
pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en ambos lados se pone una cucharada de
mayonesa, sal, pimienta y ajo al gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente
calentado, por veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que guarden
ms tiempo el calor.
R137
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2
Filete de Pescado en Salsa Blanca
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta y ajo en polvo
100 Grs. de queso maduro rallado
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Taza de agua
162
Preparacin:
Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se mezclan muy bien al
fuego sin dejar de mover, cuando est caliente se agrega el queso rallado y se sigue moviendo
hasta que se derrita totalmente; se saca del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se
condimentan con la sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartn se unta mantequilla y se cocinan
los filetes. Al servirlos se baan con la salsa blanca.
R138
6.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5
Merluza en Salsa
Ingredientes:
4 Filetes de merluza (750 grs.)
1/2 Cebolla mediana
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
2 Cucharadas medianas de perejil picado
1/4 Litro de agua
1 Taza de queso maduro rallado
Sal y pimienta
Preparacin:
La cebolla se pica finamente y se pone en un sartn con el aceite y el queso (sirve para espesar).
Cuando est dorada la cebolla, se agregan los ajos picados finamente, una cucharada de perejil
y el agua. Se deja hervir unos minutos y se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es
necesario poner ms agua), se sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos.
Srvase caliente.
R139
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1
Camarones con Mayonesa
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
2 Tazas de mayonesa
Sal
Pimienta y ajo en polvo
Salsa Habanera o Tabasco
163
Preparacin:
En un sartn previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inmediatamente se ponen a
frer los camarones pelados con la pimienta, el ajo y sal al gusto. (Es importante que el aceite
de oliva no se caliente al mximo porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se
coloca en un recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su
preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un costado del plato se
coloca una porcin de la mayonesa para mojar el camarn antes de degustarlo.
R140
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.3
Postas de Pescado al Chicharrn
Ingredientes:
8 Postas de pescado
1 Litro de aceite vegetal
1 Lechuga romana
Sal marina
Aceite de oliva y vinagre
Preparacin:
En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan muy bien, se
salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al aceite muy caliente, se fren
hasta quedar doradas como el chicharrn. La lechuga una vez bien lavada se corta en trozos
con las manos. Se sirven dos postas por porcin acompaadas por la ensalada con aceite de
oliva, sal y vinagre al gusto. (El aceite se guarda por separado para frer pescado en otra
ocasin.)
R141
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1
Camarones al Ajillo
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos con cscara
1/2 Taza de ajo picado
Sal
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas grandes de perejil picado
164
Preparacin:
En un sartn se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo picado y se
saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese mismo sartn se coloca la
otra cucharada de mantequilla y cuando est disuelta se ponen los camarones a frer y sal al
gusto. Cuando cambien totalmente de color se retiran del fuego, se sirven acompaados del ajo
frito y espolvoreados de perejil.
R142
0 Carbohidratos / (4 porciones
Carbohidratos por porcin 0
Camarones a la Diabla
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos con cscara
2 Cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta y ajo
1 Chile seco
1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)
Preparacin:
El chile seco se corta en tiras, en un sartn se derrite la mantequilla y se dora el chile, (esta
accin es rpida). Se saca el chile y en ese mismo sartn se colocan los camarones, sal,
pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de
picante al gusto; los chiles se mezclan con los camarones, se tapan unos minutos y finalmente se
retiran del fuego.
R143
2.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.6
Croquetas de Atn
Ingredientes:
2 Latas de atn en aceite
1 Huevo
165
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Taza de chicharrn pulverizado
1 Cucharada mediana de perejil
Preparacin:
En un recipiente se desmenuza el atn, se drena perfectamente bien y se agrega el huevo, el
chicharrn, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien. Se hacen tortitas medianas y se fren.
Se sirven tres por porcin.
R144
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.4
Camarones Empanizados
Ingredientes:
1 Kilo de camarn mediano crudo
2 Huevos
Sal
Pimienta
1 Taza aceite vegetal
2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizado
Preparacin:
Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los camarones se lavan
perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el aceite, los camarones se pelan, se
desvenan, dejando la cola se pasan por el huevo, se revuelven en el chicharrn y se fren. (Esta
accin es uno por uno.)
R145
18.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4.6
Carpaccio de Salmn
Ingredientes:
1 Kg. de salmn en tiras
2 Cucharaditas de pimienta blanca
166
5 Cucharadas medianas de jugo de limn
1 Taza de aceite de oliva
4 Cucharadas medianas de eneldo picado
2 Bulbos de poro cocido en rodajas
Sal
Preparacin:
En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limn, aceite y pimienta. Se introducen las
tiras de salmn y se mete al refrigerador por espacio de dos horas. Al servir acompae con el
eneldo y el poro fros.
R146
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.5
Rollo de Pescado
Ingredientes:
4 Filetes grandes de pescado
Sal, pimienta y ajo en polvo
250 Grs. de camarones coctel cocidos
250 Grs. queso maduro rallado
4 Tiras de tocino
Preparacin:
Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al centro camarones y
queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino (partida a lo
largo para que ajusten bien). Se ponen en una charola o refractario y se meten al horno por
espacio de veinte minutos. Se sirve uno por racin.
R147
6.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.6
Trucha a las Finas Hierbas
Ingredientes:
167
4 Truchas
2 Tomates
Sal y pimienta blanca
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Litro de agua
Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, organo, perejil, tomillo)
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un momento y se sacan
para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal y pimienta al
gusto. En una charola de horno se colocan las truchas bien limpias, se baan con la salsa y se
hornean por veinte minutos.
R148
25 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 6.3
Lenguado al Vapor
Ingredientes:
1 Kg. de filetes de lenguado
4 Calabazas italianas
2 Varas de apio
1 Poro
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de salsa de soya
Preparacin:
Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por 10 minutos. Las
calabazas se cortan a lo largo, tambin los apios y se acomodan en un sartn. Los filetes se
montan en las verduras, y se baan con la salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince
minutos. Las verduras deben quedar crujientes.
R149
10.1 Carbohidratos / (4 porciones)
168
Carbohidratos por porcin 2.5
Merluza con Espinacas
Ingredientes:
4 Filetes grandes de merluza
4 Tazas de espinacas picadas
2 Huevos
1 Taza de crema
4 Rebanadas de queso maduro
4 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas medianas de jugo de limn
1 Cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
Preparacin:
Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limn durante media hora. En un recipiente se
baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fre en un recipiente con dos cucharadas
de mantequilla. Las espinacas se sofren por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla.
Agregue la crema con la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos ms; no deje
hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la porcin de
pescado.
R150
33 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 8
Bacalao Italiano
Ingredientes:
750 Grs. de bacalao
4 Berenjenas
2 Tomates
1 Taza de albahaca fresca
1 Diente de ajo
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Taza de perejil
1 Taza de queso Parmesano rallado
1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras
1 1/2 Litros de agua
Preparacin:
El bacalao se deja en agua por tres das. Las berenjenas se cortan en cuadritos, se asan y
reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte minutos, los tomates se introducen en el agua
169
hirviendo para quitar la piel y se pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso
rallado se machacan y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se
revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.
R151
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.6
Alambre de Camarn
Ingredientes:
1/2 Kg. de camarn mediano cocido sin cabeza
Sal, pimienta y ajo en polvo
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
4 Tiras de tocino
200 Grs. de jamn en trozo
Preparacin:
Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en
cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de
forma alterna y se pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en una cacerola con un poco de
aceite de oliva, primero los camarones con el tocino. En trmino medio se pone el jamn y la
cebolla, y por ltimo el pimiento verde hasta quedar crujiente.
R152
20.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 5
Ceviche
Ingredientes:
1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia)
2 Limones
2 Tomates medianos
1/2 Cebolla
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de perejil picado
1 Taza de aceite de oliva
2 Cucharaditas de vinagre
2 Chiles picados
Preparacin:
170
El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo de los limones y el
vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de cocimiento). Se aade el tomate, la cebolla,
los chiles finamente picados, el aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.
R153
2.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.7
Langostinos al Blue
Ingredientes:
1 Kg. de langostinos sin cscara y desvenados
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas medianas de queso Blue
2 Cucharaditas de perejil picado
Sal, pimienta y ajo
Preparacin:
Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un recipiente se
derrite la mantequilla y se ponen a dorar los langostinos, cuando estn perfectamente
cocinados, se agrega el queso Blue y en cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el
perejil.
R154
6.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.7
Camarones Serranos
Ingredientes:
1 Kg. de camarones grandes pelados
1 Taza de vino blanco seco
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de ajo picado
2 Cucharadas grandes de chile picado
1/4 Kg. de jamn serrano en tiras
2 Cucharadas medianas de perejil picado
171
Preparacin:
Los camarones se lavan muy bien y desvenan. El vino, aceite, ajo y chile se ponen en un
recipiente y se revuelven, se agregan los camarones y se dejan reposar por una hora. Los
camarones se envuelven en una tira de jamn y se colocan en un refractario. Se baan con el
alio preparado y se meten al horno a temperatura media por quince minutos. Srvanse
calientes.
R155
4.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.1
Langosta Rosada
Ingredientes:
2 Langostas enteras
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Taza de crema
1 Cucharadita de Paprika
2 Cucharadas medianas de vino blanco
Sal y pimienta
Agua
Preparacin:
Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y se saca la carne, se parte
en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y se derrite, se agrega la crema,
la Paprika, sal y pimienta al gusto, el vino blanco, y sin dejar de mover hasta formar una salsa
espesa, se aade la langosta y se saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se
sirven.
R156
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1
Mojarra al Ajo
Ingredientes:
4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias
4 Dientes de ajo
Sal
1 Taza de aceite vegetal
172
Preparacin:
Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos cortes en diagonal
en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en una cacerola con antiadherente, cuando
est muy caliente se van friendo los pescados. En la licuadora con un poco de agua se lican los
ajos. Cuando las mojarras estn fritas, sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado por
los dos lados y se retiran del aceite.
R157
49.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 12.3
Antipasto Criollo
Ingredientes:
4 Ruedas de atn natural
20 Vainitas chinas
1 Coliflor mediana
1 Chayote mediano
9 Aceitunas rellenas
1 Diente de ajo
1 Poro
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharadas grandes de aceite de oliva
Sal
Preparacin:
El atn se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un recipiente con el aceite se
parte el atn, se aaden los ingredientes picados, sal al gusto y se cocinan por media hora. Se
sirve caliente.
R158
5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porcin 1.3
Sardina Capeada
Ingredientes:
2 Latas de sardinas entomatadas
1 Taza de chicharrn pulverizado
173
2 Huevos
2 Tazas de aceite vegetal
Preparacin:
Se abre la lata, se escurre la salsa de tomate y se desecha. Las sardinas se pasan por el
chicharrn pulverizado y se reservan. Se separan los huevos, la clara se bate a punto de turrn,
se incorporan las yemas. Las sardinas se van incorporando cuidadosamente para no
despedazarlas y se van friendo una a una.
NOTA: Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta que esponjan y se secan
relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas
se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente
R159
11 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porcin 2.7
Nopales Rellenos
Ingredientes:
8 Nopales tiernos
4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
Sal al gusto
Preparacin:
En un sartn con antiadherente precalentado, se asan los nopales por los dos lados, cuando
desaparezca el jugo se coloca el queso encima de uno y el otro nopal se monta para que el
queso los una.
R160
27.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porcin 6.9
Chayotes Rellenos de Atn
Ingredientes:
174
2 Latas de atn en agua
1 Taza de mayonesa
4 Chayotes sin espinas
2 Litros de agua
Sal al gusto
Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se depositan los chayotes y la sal y se tapan, cuando
se introduzca un cuchillo fcilmente en alguno de los chayotes, se retiran del fuego y reservan.
El atn previamente drenado se mezcla con la mayonesa. Los chayotes se parten por mitad y se
saca la pepa, con una cuchara se retira un poco de pulpa y se revuelve con la mezcla del atn,
se rellenan nuevamente (si se desea se adornan con unas ramitas de perejil). Se sirven 2 mitades
por porcin.
R161
15.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porcin 3.8
Picadillo Campirano
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
1 Taza de apio picado
2 Tomates en cuadritos
1/2 Cebolla finamente picada
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Diente de ajo finamente picado
2 Calabacitas italianas en cuadros
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
En un recipiente se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se dora e inmediatamente se
adiciona la cebolla, cuando est cristalizada se incorpora la carne se salpimienta al gusto, y
antes de perder el jugo, se mezclan los dems ingredientes y se dejan cocinar a fuego lento y
tapado por espacio de 15 minutos.
R162
6.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porcin 1.7
175
Tortillas y Tacos Dorados
PASO # 1. Elaboracin de tortillas
Ingredientes:
8 Claras de huevo
4 Yemas de huevo
2 Tazas de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de crmor trtaro
1 Taza de chicharrn de cerdo pulverizado
Preparacin:
Se lican perfectamente todos los ingredientes. Agregue el agua suficiente hasta que la mezcla quede con
la consistencia adecuada (casi lquida). En un sartn pequeo con antiadherente previamente calentado
se esparce un cucharn con esta mezcla, moviendo el sartn para que se distribuya de manera uniforme y
que quede lo ms delgada posible; cuando se pueda desprender se da la vuelta para terminarse de
cocinar. Se obtienen de seis a ocho tortillas de cada mezcla.
NOTA: Esta mezcla tambin le servir en la elaboracin de sopes, gorditas y hot cakes.
PASO # 2. Elaboracin de tacos dorados
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo
1 Taza de crema
1 Taza de lechuga picada
2 Tazas de aceite vegetal
Preparacin:
Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los tacos y se doran
en el aceite. Se sirven tres tacos por porcin con crema y lechuga.
R163
5.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porcin 1.4
Sardina en Mayonesa
Ingredientes:
3 Latas de sardinas en aceite
1 Taza de mayonesa
Salsa Tabasco
1/2 Cebolla finamente picada
176
Preparacin:
Se abren las latas de sardina y se elimina el aceite. Se revuelve con la mayonesa y la cebolla y
se agregan algunas gotas de salsa al gusto. (Esta pasta se puede acompaar con chicharrn de
cerdo)
R164
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porcin 0.3
Pescado Empanizado
Ingredientes:
4 filetes grandes de Cazn
2 Tazas de chicharrn pulverizado
2 huevos
2 tazas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Los filetes se lavan, se secan perfectamente y se salpimientan. Los huevos se mezclan, los filetes
se pasan por el huevo, posteriormente se revuelven en el chicharrn y se fren.
R165
56.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porcin 14
Budn de Ejote
Ingredientes:
300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos
2 Tazas de chicharrn pulverizado
4 Rebanadas de jamn cero carbohidratos en cuadritos
1/2 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de queso rallado
1 Cucharada mediana de mantequilla
Preparacin:
En un molde refractario, previamente engrasado con mantequilla, se pone una capa de ejotes
bien escurridos se cubren con crema, jamn, queso y chicharrn pulverizado. Repetir las capas
hasta que se terminen los ingredientes. Se mete al horno a temperatura alta por algunos minutos
a que se dore un poco.
177
R166
11.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porcin 2.9
Acelga al Huevo
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas picadas
1/2 Cebolla finamente picada
1 Diente de ajo picado
1 Cubo (cucharada) de consom de pollo
1 Cucharada mediana de perejil picado
4 Huevos
4 Cucharadas medianas de crema
2 Cucharadas medianas de queso rallado
1 Taza de agua
Sal y pimienta
1 Cucharada chica de aceite vegetal.
Preparacin:
Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se tapan y se ponen a cocinar al
vapor (aproximadamente cinco minutos). En un sartn al fuego se pone la cuchara de aceite, el ajo se
dora un poco y se agrega la cebolla, se adicionan las acelgas, el perejil, el consom de pollo y la taza de
agua, se salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve todo a quedar caliente. En un
refractario se pone la mezcla y encima se colocan distribuidos los cuatro huevos crudos enteros, sobre
cada uno se escurre una cuchara de crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a temperatura
alta hasta que las claras estn blancas. Servir un huevo en cada porcin.
R167
31.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porcin 7.9
Col al Horno
Ingredientes:
1 Col mediana (500 grs.)
2 Cucharadas medianas de chicharrn de cerdo pulverizado
1 Taza de crema
1 Taza de queso rallado
30 Grs. de cacahuates salados
Sal y pimienta
Mantequilla
Agua
Preparacin:
178
La col se pica en tiras y se lava bien. En un recipiente con agua, se cuece a quedar crujiente y se
adiciona sal y pimienta al gusto. Se pican finamente los cacahuates y se revuelven con la crema y el
chicharrn de cerdo. En un refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col
encima la mezcla y el queso, se repite hasta terminar con los ingredientes. Se mete al horno a alta
temperatura por quince minutos.
R168
Los gramos de carbohidratos varan
dependiendo del relleno que seleccione.
Tamales
PASO # 1. Elaboracin de la masa
Ingredientes:
3/4 Taza de mantequilla, manteca vegetal o de puerco
8 Claras de huevo
4 Yemas de huevo
2 Tazas de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de crmor trtaro
2 Taza de chicharrn de cerdo pulverizado
1 Taza de agua
Ingrediente de su preferencia segn la siguiente lista:
Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado
Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente tatemado y pelado
Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su preferencia sin carbohidratos
(gelatina light).
Preparacin:
Se lican perfectamente todos los ingredientes, excepto el primero (mantequilla o manteca). Se
coloca esta mezcla en un recipiente con tapa y se deja reposar por un mnimo de 24 horas en el
refrigerador. Se esponja la mantequilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se
agrega la mezcla previamente reposada batindola hasta que est totalmente incorporada.
PASO # 2. Preparacin de rellenos
TAMALES DE CARNE
7.7 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porcin (tres tamales): 1.1 grs
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de res o de puerco para deshebrar
1 Litro de agua
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
Sal al gusto
1 Taza de chile colorado preparado
Preparacin:
179
Una vez cocida la carne en el litro de agua, se deshebra y se reserva el caldo. Para preparar el
chile, se lica con el caldo reservado. Esta mezcla se pone al fuego hasta que hierva, se agrega
la carne deshebrada y se deja cocinar por unos minutos. Se preparan las hojas para tamal que
pueden ser de elote o de pltano, segn su preferencia.
TAMALES DE RAJAS
8.4 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porcin (tres tamales): 1.2 grs
Ingredientes:
10 Chiles verdes o poblanos, previamente tatemados, pelados y
cortados en rajas
1 Kg. de queso bajo en carbohidratos rallado
TAMALES DULCES
FRESA: 11.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porcin (tres tamales): 1.7 grs
DURAZNO: 18.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porcin (tres tamales): 2.7 grs
PIA: 14.7 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porcin (tres tamales): 2.1 grs
Ingredientes:
200 Grs. de fresa o durazno o pia u otra fruta de su preferencia
8 Sobres de edulcorante
1 Taza de agua
1 Cucharadita de vinagre
Preparacin:
Se lava y se pica la fruta en trozos pequeos y se pone al fuego con el agua, el vinagre y los
sobres de edulcorante hasta que espese. Se recomienda revolver frecuentemente la mezcla.
Nota: Recuerde que los gramos de carbohidratos varan dependiendo de la fruta que
escoja para el relleno.
PASO # 3. Preparacin del tamal
Se unta aproximadamente una cucharada sopera copeteada de la masa en la hoja, se coloca el
relleno en el centro y se dobla en forma de tamal.
Para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos.
180
R169
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.2
Pan Eskiny
Ingredientes:
6 Claras de huevo
3 Yemas de huevo
1 Cucharada mediana de cremor trtaro (se consigue en la seccin de las esencias)
1 Sobre de edulcorante artificial
200 Grs. de requesn
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Taza de chicharrn de cerdo pulverizado (opcional)
Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro.
Preparacin:
En un recipiente se ponen las claras, el trtaro y el edulcorante. Se baten a punto de turrn
hasta quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un tenedor junto con el requesn, esta
mezcla se aade a las claras y se incorpora cuidadosamente. Si escogi agregar algn
sazonador, en este momento de debe agregar. La mezcla se vierte en un molde con
antiadherente para panqu, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por
espacio de veinte minutos. Fro el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos rebanadas con
mantequilla por porcin.
Preparacin en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento: se vierte la mezcla en
un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una
apariencia dorada del pan, deber meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.
NOTA: Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta que esponjan y se
secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las
yemas se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente.
181
R170
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5
Pan MetaliM
Ingredientes:
3 Claras de huevo
200 Grs. de requesn
2 Sobres de edulcorante
2 Yemas de huevo
1 Cucharadita de mantequilla
1 Cucharadita de cremor trtaro
Sazonadores al gusto: puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro sazonador de su agrado
Preparacin:
En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el trtaro y el edulcorante a
punto de turrn. Las yemas y el requesn se baten hasta dejar una masa uniforme y se revuelve
con las claras a punto de turrn con una esptula teniendo cuidado de no cortarlas. Si escogi
agregar algn sazonador, en este momento de debe agregar. En un molde con antiadherente
para pay, previamente untado con la mantequilla, se vaca la mezcla. Se mete al horno por
veinte minutos o hasta que tome un color dorado, o un palillo salga completamente limpio. (Este
pan MetaliM servir para hacer las tartaletas).
Preparacin en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento y se vierte la mezcla
en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una
apariencia dorada del pan, deber meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.
Postres
R171
17.8 Carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.1
Pastel de Moka
Ingredientes:
2 Tazas de crema
182
1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos
2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada
1 Cucharada grande de caf instantneo
1 Pan MetaliM (R170)
5 Paquetes de edulcorante
Preparacin:
El pan MetaliM se prepara como en la R170 y se deja listo. La crema con el edulcorante, el caf y la
vainilla se baten con batidora elctrica hasta quedar espesa. En 1/2 taza de agua fra se ablanda la
gelatina y se pone al fuego sin dejar hervir, se enfra y se vierte en la crema y se revuelve muy bien.
La mezcla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar.
R172
12.7 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.6
Pastel de Queso
Ingredientes:
1 Taza de crema
1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos
200 Grs. de queso doble crema
2 Huevos
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
1/4 Limn y ralladura
5 Paquetes de edulcorante
1/2 Taza de agua
1 Cucharada mediana de mantequilla
Preparacin:
En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que se funda el mismo.
En el agua ablande la gelatina y virtala en el recipiente lentamente sin dejar de menear y sin
dejar hervir. Retrela del fuego y djala enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la
vainilla, el edulcorante y el jugo del limn as como la ralladura de la cscara se revuelven con
la mezcla de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con un
tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vaca en un molde untado con
mantequilla y se mete al refrigerador.
R173
183
21.6 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.7
Mousse de Caf
Ingredientes:
5 Yemas de huevo
2 Claras de huevo
3 Cucharadas grandes de crema
3 Sobres de edulcorante artificial
1 Cucharada grande de caf soluble descafeinado
1 Cucharada mediana de cocoa sin azcar
1 Litro de agua
Preparacin:
Se baten las yemas con un tenedor. Se ponen en un recipiente dos cucharadas de crema a fuego
lento, se agrega el caf y no se deja hervir. Se enfra y se agregan las yemas batidas
previamente. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir.
Se saca del fuego, se deja enfriar y se aade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien
y se mezcla con la crema de caf. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se
baten a punto de turrn, con una cuchara se va echando poco a poco en agua hirviendo, cuando
se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco
de cocoa.
NOTA: Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta que esponjan y se secan
relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se
aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente.
R174
0 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Gelatina Mixta
Ingredientes:
1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial
1 Paquete de gelatina de pia con edulcorante artificial
2 Litros de agua
184
Preparacin:
Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vace lquido a la mitad del molde o
los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a endurecer un poco, sin dejar cuajar
totalmente. El sobre de pia preparado y dejado a enfriar se vaca en los moldes para llenarlos
completamente y se meten al refrigerador a cuajar.
R175
16 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porcin 2
Helado de Vainilla
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Paquete de gelatina sin sabor
2 Tazas de agua
6 Sobres de edulcorante
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
Preparacin:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fra. En un recipiente se pone una taza de crema y una
taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina y el
edulcorante. No dejar hervir. Se guarda hasta que se enfra y se aade una taza de crema, una
taza de agua y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se
bate con una batidora y se regresa al congelador.
R176
11.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.8
Fresas con Crema
Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante
1 Taza de crema
Preparacin:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona el edulcorante y se
bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas previamente picadas.
185
R177
18 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.2
Helado de Chocolate
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Paquete de gelatina sin sabor
1 Taza de agua
6 Sobres de edulcorante
2 Cucharadas grandes de cocoa sin azcar
Preparacin:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fra. En un recipiente se pone una taza de crema y una
taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina, y el
edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se aade una taza de crema, una taza de
agua y la cocoa revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se
bate con la batidora y se regresa al congelador.
R178
14 Carbohidratos / (18 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.7
Bocadillo de Chocolate
Ingredientes:
100 Grs. de queso doble crema
2 Cucharadas de mantequilla sin sal
2 Cucharadas grandes de cocoa sin azcar
5 Sobres de edulcorante

Preparacin:
Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazn. Con una cuchara pequea se forman
bolas, se envuelven en pelcula de plstico y se guardan en el refrigerador.
R179
15 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.7
186
Tartaleta de Fresas
Ingredientes:
2 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante
1 Pan MetaliM (R170)
1 Cucharada grande de agua
2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla
Preparacin:
Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego lento, cuando suelte
el hervor, se machacan y se retiran del fuego, cuando est fra se agrega 2 sobres de
edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulcorante se mezclan con la crema muy bien para
untarse sobre el pan MetaliM. Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al
refrigerador.
R180
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2
Tartaleta Arcoiris
Ingredientes:
1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste)
1 Pan MetaliM (R170)
2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal
2 Sobres de edulcorante
Preparacin:
Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando est tibia, se vierte sobre el pan
MetaliM, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en la parte de abajo). La
crema, la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan
base una vez que est cuajada la gelatina.
187
R181
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.4
Panqu de Chocolate
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Cucharadas grandes de crema
100 Grs. de queso doble crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azcar
2 Sobres de edulcorante
Preparacin:
Se prepara el pan Eskiny R169 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se
ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye
sobre el pan especial fro y se mete al refrigerador.
R182
4.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.1
Pan Francs
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Cucharadas grandes de mantequilla
2 Cucharaditas de canela en polvo
1 Sobre de edulcorante
Preparacin:
El pan Eskiny (R169) se rebana. En un sartn se derrite la mantequilla. Una a una las
rebanadas se fren en la mantequilla. Se espolvorea la canela mezclada con el edulcorante al
servir.
188
R183
12.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3
Compota de Fresa
Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante
1 Taza de agua
1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial
1 Cucharadita de extracto de fresa
Preparacin:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen a fuego lento
machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se vierte la gelatina hasta disolver,
se deja enfriar, se meta al refrigerador y se saca antes de cuajar. A la pasta de fresas fra se
agrega el extracto y el edulcorante se revuelve con la gelatina espesada. Se mete al
refrigerador.
R184
12.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.1
Panqu de Coco
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Cucharadas grandes de crema
100 Grs. de queso doble crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azcar
4 Paquetes de edulcorante
2 Cucharadas de coco rallado sin azcar
189
Preparacin:
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se
ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye
sobre el pan Eskiny fro y se espolvorea el coco encima. Se mete al refrigerador.
R185
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.6
Panqu de Crema
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Cucharadas grandes de crema
100 Grs. de queso doble crema
2 Sobres de edulcorante
1 Cucharadita de extracto de vainilla
Preparacin:
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se
ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye
sobre el pan Eskiny fro y se mete al refrigerador.
R186
22.8 Carbohidratos / (6 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.8
Sorbete de Limn
Ingredientes:
2 Tazas de crema
5 Sobres de edulcorante
1 Cucharada grande de ralladura de limn
4 Cucharadas grandes de jugo de limn
190
Preparacin:
Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, gurdela en el congelador y cuando
apenas comience a endurecer, squela y aada la ralladura y el jugo de limn y vuelva a batir.
Congele de nuevo por dos horas, squela, la vuelve a batir y est lista.
R187
30 Carbohidratos / (10 porciones)
Carbohidratos por porcin 3
Pastel de Calabaza
Ingredientes:
1 Pan MetaliM (R170)
5 Sobres de edulcorante
1 Cucharada mediana de jengibre
1 Cucharada mediana de canela
Una pizca de sal
1 Cucharadita de nuez moscada
1 Cucharadita de corteza de nuez moscada
2 Tazas de calabaza cocida (auyama)
2 Huevos enteros
1 Taza de crema espesa
Preparacin:
Mezcle el edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la corteza de nuez
moscada, aada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos, aada la crema espesa y virtalo
en el pan MetaliM y meta al horno por espacio de 20 minutos.
R188
33.4 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porcin 4.2
Tiramis
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
191
2 Huevos
1/2 Taza de caf instantneo descafeinado fro
2 Cucharadas de extracto de vainilla
50 Grs. de queso doble crema
50 Grs. de mantequilla
2 Cucharadas de crema
6 Sobres de edulcorante
1 Cucharada de cocoa
100 Grs. de almendra
2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto
Preparacin:
Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. La taza de caf, dos sobres de
edulcorante, la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. La almendra se remoja en agua
caliente para desprender la piel y se pulveriza o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las
dos yemas de huevo y el queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres
de edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan en un
refractario, se baan de manera uniforme con el preparado de caf (reservando para la otra
capa), se esparce una porcin de almendras, se agrega la mitad de la pasta y se repite la
accin. Por ltimo se distribuye la cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro
horas, (si el postre se prepara un da antes es mucho mejor).
R189
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5
Gelatina con Crema
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1/2 Sobre de gelatina sin sabor
1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial
2 Tazas de agua
2 Sobres de edulcorante
Preparacin:
La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver, se deja enfriar, y se
vaca en un molde hasta la mitad y se mete al refrigerador a cuajar. La crema se bate y se
agrega el edulcorante. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se
192
pone a calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se retira del fuego,
se enfra y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde.
Se mete al refrigerador hasta que cuaje.
R190
14 Carbohidratos / (20 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.7
Almendrados
Ingredientes:
1/2 Taza de almendras
1 Taza de coco rallado (sin endulzar)
1 Cucharada grande de extracto de vainilla
1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras
4 Sobres de edulcorante
Una pizca de sal
2 Claras de huevo
Preparacin:
Precaliente el horno, muela las almendras en la licuadora durante un minuto hasta que tenga la
consistencia de la harina (procurar no hacer pasta) En un recipiente ponga el coco y
espolvoree la vainilla y el extracto de almendras. Aada las almendras, mezcle, aada el
edulcorante y la pizca de sal. Bata las claras de huevo hasta que estn espesas, y mezcle el coco.
Deje caer algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se
extiendan y cuando tomen un color dorado estn listos.
R191
40 Carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.5
Pay de Queso con Chocolate
Ingredientes:
400 Grs. de queso crema
1 Taza de mantequilla
10 Paquetes de edulcorante artificial
1 Taza de crema
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
1 Cucharadita de extracto de almendra
1 Cucharadita de caf instantneo descafeinado
1 Taza de almendras picadas y tostadas
2 Cucharaditas de cocoa sin azcar
Preparacin:
193
El queso y la mantequilla se baten hasta quedar perfectamente integradas en una pasta
cremosa. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy bien. Se aaden los
saborizantes, las almendras picadas y la cocoa y se revuelven. En un molde forrado con una
servilleta de tela coloque la mezcla y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en
rebanadas.
R192
11 Carbohidratos / (10 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.1
Bocadillo de Nuez
Ingredientes:
50 Grs. de queso crema
3 Sobres de edulcorante
30 Grs. de nuez
2 Cucharadas grandes de crema
1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal
Preparacin:
Se disuelve el queso con la crema, el edulcorante y la mantequilla, cuando todo est integrado
nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican las nueces finamente y se
ponen en un plato extendido, se toma un poco de la mezcla, se van formando bolitas y se
revuelcan en la nuez.
R193
13.6 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.7
Pan con Mermelada
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
100 Grs. de fresas
3 Sobres de edulcorante
1 Cucharada de mantequilla
Preparacin:
Se lavan las fresas y se machacan. En un sartn se ponen las fresas y se cocinan en su propio
jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco minutos). Cuando estn fras se agrega el
edulcorante. Se rebana el pan Eskiny, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por
los dos lados, al servirlos se unta la mermelada.
194
R194
23.2 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.9
Helado de Tres Colores
Ingredientes :
3 Tazas de crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azcar
1 Cucharada mediana de extracto de vainilla
2 Tazas de fresas picadas
3 Sobres de edulcorante artificial
Preparacin:
La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia, se agregan 3 sobres de
edulcorante y se bate un poco ms. Se divide por partes iguales en tres recipientes. A uno de
ellos se agrega la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en un molde y se mete al congelador por
quince minutos. Otra parte de crema se mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al
congelador por otros 15 minutos. Por ltimo, una taza de fresas picadas se lican y se agregan
a la otra porcin de crema y se repite la operacin dejndose en el congelador. La taza
sobrante de fresas picadas se lica y se agregan dos sobres de edulcorante. Se utiliza como
adorno al servir.
R195
12 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5
Pay de Limn
Ingredientes:
1 Pan MetaliM (R170)
100 Grs. de queso crema
1 Cucharada grande de crema
1 Limn y raspadura
3 Sobres de edulcorante
Preparacin:
El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando est totalmente ablandado, se
pone la raspadura del limn, se mezcla todo y por ltimo el jugo de la mitad del limn y se
esparce en el pan MetaliM, se mete al refrigerador hasta que endurezca la pasta.
195
R196
88 Carbohidratos / (8porciones)
Carbohidratos por porcin 11
Pudn de Pera
Ingredientes:
1 Kg. de peras maduras
2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa
1 Cucharadita de jugo de limn
3 Sobres de edulcorante artificial
1 Sobre de gelatina sin azcar
1 Taza de agua
Preparacin:
Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora hasta hacer un
pur. El yogurt se bate y se mezcla con el pur de pera, se agrega el edulcorante. La gelatina se
reblandece en un poco de agua fra y se pone a fuego lento con el resto de agua hasta disolverse
totalmente, mover y no dejar hervir. Se deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera.
Se coloca en un molde para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar.
Snacks
R197
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Alitas de Pollo Mantequilla
Ingredientes:
1 Kg. de alas de pollo
3 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal
196
Preparacin:
A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se desechan y el resto se
salan y se fren en la mantequilla a fuego lento en un recipiente hondo hasta que tengan un
color dorado.
R198
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Rollos de Jamn con Pollo
Ingredientes:
12 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)
1 Pechuga de pollo cocida
Sal
Pimienta
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharadita de perejil picado
Preparacin:
La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto, se vierte la
mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de
jamn haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porcin.
R199
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Jamoncinas
Ingredientes:
8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)
1 Cucharada grande de perejil en rama
8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
Preparacin:
En un sartn con antiadherente previamente calentado, se colocan una a una las rebanadas de
jamn, al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla de tal manera que el queso quede
en medio del jamn. Se retiran del fuego una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porcin
adornadas con ramitas de perejil.
197
R200
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2
Salchichas Rellenas
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo
250. Grs. de queso duro rallado
4 Tiras de tocino
Preparacin:
Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El queso se parte en
tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se rellena con queso y se amarra con
el tocino. Una vez terminadas, se pueden hacer en un sartn, en el horno convencional o en el
horno de microondas.
R201
10 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.5
Salchicha al Gratn
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo
1/2 Col mediana
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
200 Grs. de queso maduro rallado
Preparacin:
Las salchichas se parten a la mitad, se fren en el aceite o se cocinan en agua por espacio de
diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy delgadas, se condimenta con sal y pimienta
y se revuelve con las salchichas e inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el
queso y se meten al horno a gratinar.
R202
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2
Alas de Pollo Orientales
Ingredientes:
198
Alas de pollo
Salsa de soya
1 Sobre de edulcorante
1 Litro de agua
Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la
coyuntura. En un recipiente con antiadherente, se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa
se tira. Por separado se prepara la salsa de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas
del fuego verter la mezcla, no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del
fuego.
R203
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Alas de Pollo a la Diabla
Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa picante de botella
Sal
Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la
coyuntura. En un recipiente con antiadherente se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa
se tira. Por separado se prepara la salsa picante y antes de retirar las alas del fuego verter la
salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos.
R204
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5
Alas de Pollo a la Mostaza
Ingredientes:
Alas de pollo
Mostaza
Aceite vegetal
Sal
Vinagre
Pimienta
199
Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la
coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de aceite y se fre hasta tener un color
dorado. Por separado se prepara la mostaza con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas
del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. La racin es de 10 trozos.
R205
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Alas de Pollo Crujientes
Ingredientes:
Alas de pollo
Aceite vegetal
Sal
Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la
coyuntura. En un recipiente profundo se pone aceite y se fren hasta que queden tan crujientes
como usted desee.
R206
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Duritos de Queso
Ingredientes:
Queso maduro rallado
Preparacin:
En un sartn con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa delgada de queso rallado.
Con una esptula se va despegando alrededor. Cuando revise la parte de abajo y tenga un color
dorado, voltelo unos minutos y squelo del sartn. Puede utilizarse tambin como guarnicin
de otros platillos y es muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.
R207
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
200
Dedos de Queso
Ingredientes:
Queso maduro
Huevo
Sal y pimienta
Chicharrn de puerco pulverizado
Aceite vegetal
Preparacin:
El queso se corta en tiras gruesas de regular tamao. El huevo se revuelve con la sal y pimienta
al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el chicharrn. En un sartn se fren con un
poco de aceite. (Esta accin es rpida antes que se derrita el queso). Se sirven fros.
R208
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5
Costillas Enchiladas
Ingredientes:
Costillar de puerco
Salsa de chiles secos
Aceite vegetal
Agua
Sal
Preparacin:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne est blanda se saca y se
cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la salsa: en agua se cuecen los chiles secos
con un diente de ajo y un cuarto de cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se
cuelan. Las costillas se mojan en la salsa y se fren.
R209
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5
201
Costillas Orientales
Ingredientes:
Costillar de puerco
Sal
Salsa de soya
1 Sobre de edulcorante
Agua
Aceite vegetal
Preparacin:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne est blanda se saca y se
cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya se prepara con el edulcorante (1/2
taza de salsa de soya por dos sobres). Se untan con la salsa y se guardan en el refrigerador.
Cuando se van a utilizar se fren en un sartn con un poco de aceite.
R210
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0
Jamn Relleno
Ingredientes:
Jamn (cero carbohidratos) en rebanadas
Queso duro (cero carbohidratos)
Huevo
Chicharrn pulverizado
Aceite
Preparacin:
Se bate el huevo, se toma una raja de jamn, una raja de queso, se dobla y se detiene con un
palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el chicharrn pulverizado y se fren.
R211
202
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.4
Plato Griego
Ingredientes:
Aceitunas negras
Queso feta
Queso maduro
Preparacin:
En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompaados con aceitunas negras. El queso
feta se ablanda para que puedan mojarse en l las aceitunas y el queso maduro. Porcin: diez
aceitunas y dos cucharadas de queso feta.
Cometarios y algo ms
Los pepinos y rbanos rallados son una variante muy fresca y rpida.
Si vive con su familia, involucre a la encargada de preparar la comida. Demustrele que estos
mens son familiares.
Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro, perejil, hierbabuena y epazote para que le duren
meses, slo tiene que ponerlas en un plato y un lugar ventilado, y despus gurdelas en frascos
debidamente clasificados.
Lave la espinaca, pquela y pngala en una bolsa de plstico con pequeos orificios.
Dura alrededor de tres das y es excelente en una ensalada urgente.
Es recomendable antes de ir al supermercado preparar los mens de la semana para saber lo que
hay que comprar.
203
En una libreta, anote el men de todo el da con sus carbohidratos. As podr memorizar el valor
de cada ingrediente, para que despus lo haga sin tener que consultar.
Ralle suficiente queso para toda la semana. Gurdelo en paquetes individuales y mtalos al
congelador.
Prepare abundantes huevos duros y gurdelos con cscara en el refrigerador (duran alrededor de
10 das).
Envuelva en papel film o bolsas hermticas cada porcin de carne, pescado y pollo que vaya a
necesitar en la semana y gurdelas en el congelador.
Para los empanizados tenga suficiente chicharrn de cerdo pulverizado.
Meta un pollo condimentado al horno, o cmprelo rostizado, deshbrelo y gurdelo en un
recipiente hermtico. Dura hasta cinco das y el sabor es diferente al pollo hervido. Sirve para
picar cuando llega a casa desfallecido de hambre y an no est lista la comida.
Prepare una variedad de aderezos naturales y asegrese que no contengan azcar.
Si usted es ama de casa y disfruta el placer de cocinar, tenga siempre presente que
al bajar el consumo de los carbohidratos est beneficiando a su familia.
La gelatina la puede hacer en el mismo molde donde la va a cuajar, slo tiene que disolver el
polvo con agua caliente en el mismo recipiente, y con sto se ahorra la lavada de trastes.
Si lo(a) invitan a un cumpleaos o reunin ofrezca llevar el postre y preprelo de las recetas que
aqu se muestran. Mucha gente se lo agradecer, y no corre el riesgo de claudicar. Por la comida
no se preocupe porque sin duda encontrar alimentos permitidos.
Anote en el mismo momento los ingredientes que se terminaron, as no olvidar nada en la
compra de la semana.
No sienta frustracin. Si por alguna razn un da no se cumpli a pie juntillas algn men, ajuste
su cuenta de carbohidratos para compensar.
Invente recetas y antelas, al poco tiempo dominar el MTODO DE ALIMENTACIN
MULTIDIMENSIONAL (MetaliM
MR
) y se mantendr en forma por siempre.
Que nunca falte en su refrigerador gelatina de sabor sin azcar (cero carbohidratos); le ayudar a
saciar la ansiedad.
Si vive solo y no tiene tiempo de cocinar, llene su refrigerador y alacena de
carne para asar, pollos rostizados, quesos duros, jamn y salchichas cero carbohidratos,
204
pepinos, tomates, lechuga, pescados ahumados, latas de atn, sardinas, camarones, frascos de
salsa y aderezos, mayonesa, mostaza, vinagre... un sinfn de productos cero carbohidratos y de
fcil preparacin. Recuerde que antes de comprar tiene que analizar la etiqueta de contenido y
la tabla nutricional.
TABLA DE CONTENIDO DE
CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS
ALIMENTOS
(Por cada 100 gramos de porcin comestible)
Vegetales
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITUNA 1.0
ACELGA 2.9
ACHIOTE 55.5
AGUACATE 4.8
AJO CRUDO 36.1
205
(Un diente tiene slo 0.9 carbohidratos)
ALCACHOFA 9.4
ALFALFA 4.8
APIO 1.3
BERENJENA 5.9
BERRO 2.3
BETABEL 10.9
BRCOLI 4.9
CAMOTE AMARILLO 28.3
CAMOTE BLANCO 27.7
CALABAZA DE CASTILLA 7.1
CALABAZA AMARILLA 2.6
CALABACITA 3.6
CATSUP DE TOMATE 14.8
CEBOLLINES 1.4
CEBOLLA 6.9
CILANTRO 4.7
COL AGRIA 3.7
COL BLANCA 4.3
COL DE BRUSELAS 12.9
COL MORADA 5.1
COLIFLOR 4.3
COLINABO 4.8
CHAMPIN 4.5
CHAYOTE 8.5
CHCHARO 22.4
CHILE ANCHO SECO 50.3
(Un chile tiene slo 5 carbohidratos)
CHILE HABANERO 3.6
CHILE CASCABEL SECO 37.4
CHILE CHILACA 7.3
CHILE CHIPOTLE SECO 46.7
CHILE CHIPOTLE ADOBADO 4.5
CHILE GUAJILLO SECO 36.9
(Un chile tiene slo 3.6 carbohidratos)
CHILE JALAPEO 5.3
CHILE JALAPEO EN ESCABECHE 1.8
EJOTE 2.4
EJOTE EN LATA 28.5
ELOTE 16.7
ELOTE COCIDO 27.0
ESPRRAGOS 2.0
ENDIVIAS 1.5
EPAZOTE 4.7
ESPINACA 1.5
206
FLOR DE CALABAZA 2.6
FRITURAS de PAPA 54 o MS
HABA VERDE 13.0
HABA COCIDA 20.6
HABA SECA 56.0
HIERBABUENA 8.6
HONGOS DE 3.50 A 6.10
JENGIBRE 4.4
JUGO de TOMATE 4.0
JUGO DE VERDURAS 4.0
LECHUGA 2.8
NABO 4.1
NABO LARGO 3.3
NOPAL 5.5
NOPAL COCIDO 10.7
ORGANO 17.6
PAPA AMARILLA 15.3
PAPA BLANCA 18.4
PEPINO 2.4
PEPINILLO 0.5
PEREJIL 10.9
PIMIENTO 9.1
PORO 13.1
PUR DE TOMATE 7.5
RBANO 1.5
RBANO LARGO 4.3
T de MANZANILLA 48.5
T DE HIERBABUENA 44.4
TOMATE 3.0
TOMATE VERDE 3.6
VERDOLAGA 4.8
ZANAHORIA 12.3
Granos y Leguminosas
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ALMENDRA 23.4
AJONJOL 13.1
ARROZ 80.2
ARROZ CON VERDURAS 78.7
ARROZ COCIDO BLANCO 16.9
ATOLE DE ARROZ 74.7
207
ATOLE DE MAIZ 73.4
CACAHUATE CRUDO 18.4
CACAHUATE SALADO 18.0
CACAHUATE TOSTADO 15.1
CEREAL INFLADO DE ARROZ 86.8
CEREAL INFLADO DE AVENA 79.3
CEREAL DE TRIGO 69.2
CEREAL DE MAIZ 88.6
ESPAGUETI-PASTAS 82.0
FRIJOL BAYO 55.5
FRIJOL DE SOYA 38.4
FRIJOL GARBANCILLO 66.3
FRIJOL NEGRO 55.6
FRITURAS DE TRIGO 57.0
FRITURAS DE MAIZ 50 o MS
GALLETAS DE TRIGO 67.2
GARBANZO CRUDO 59.6
GRANOLA 69.8
HARINA DE SOYA 26.8
HARINA DESGRASADA DE SOYA 23.4
HARINA INTEGRAL DE SOYA 18.9
HARINA INTEGRAL DE TRIGO 73.4
HARINA DE TRIGO 80.0
HARINA DE MAIZ 70.8
LECHE DE SOYA 51.7
LENTEJA 56.5
MAIZ AMARILLO 69.5
MAIZ BLANCO 73.9
NUECES 4.0
PALOMITAS DE MAIZ 11.3
PAN INTEGRAL DE CENTENO 44.3
PAN NEGRO DE CENTENO 56.4
PASAS 66.0
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 54.3
PIN 21.8
SEMILLA DE CALABAZA 16.7
Frutas
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CEREZA FRESCA 9.6
CIRUELA 17.8
208
COCO 4.8
DTIL FRESCO 27.3
DTIL SECO 70.0
DURAZNO AMARILLO 11.7
FRESAS FRESCAS 5.2
GRANADA ROJA 13.7
GROSELLA FRESCA 1.1
GUAYABA 10.1
HIGO FRESCO 11.9
HIGO SECO 53.5
JCAMA 7.8
JUGO DE MANZANA 12.4
JUGO DE NARANJA 10.9
JUGO DE PIA 11.6
JUGO DE TORONJA 14.1
JUGO DE UVA 14.1
LIMA 4.4
LIMN 8.5
MAMEY 17.7
MANDARINA 11.2
MANGO ATALFO 23.3
MANGO MANILA 9.4
MANZANA 13.6
MELN 6.2
MEMBRILLO 12.0
NARANJA 8.8
NCTAR DE DURAZNO 14.4
NCTAR DE MANGO 14.7
NCTAR DE MANZANA 15.1
PAPAYA 8.5
PERA 14.6
PIA 8.3
PLTANO TABASCO 21.1
PLTANO ROATAN 28.6
PLTANO DOMINICO 24.6
SANDA 3.5
TORONJA 7.7
UVA BLANCA 16.1
UVA NEGRA 15.5
ZARZAMORA CONGELADA 51.0
CREMA DE VACA 5.2
CREMA CHANTILLY 23.4
HUEVO BLANCO 0.6
(Un huevo tiene slo 0.34 carbohidratos)
HUEVO ROJO 1.2
209
LECHE DE VACA 6.0
LECHE DESCREMADA
Y ULTRA/PASTEURIZADA 4.2
LECHE EN POLVO 38.0
LECHE CONDENSADA 56.0
QUESO GRUYERE 1.5
QUESO ROQUEFORT 0
QUESO AEJO 2.1
QUESO ASADERO 5.2
QUESO CABRALES 2.8
QUESO CHESTER 6.9
QUESO CHIHUAHUA 3.6
QUESO COTIJA 2.5
QUESO FRESCO 1.9
QUESO MANCHEGO 2.6
QUESO MOZZARELA 6.0
QUESO OAXACA 4.2
REQUESON 1.4
YOGURT DE 12 A 27
YOGURT NATURAL 8.3
Embutidos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CHORIZO DE 0 A 8.80
JAMON COCIDO DE 0 A 2.30
JAMON DE PIERNA 1.1
JAMON PERNIL 1.3
JAMON HORNEADO 1.7
JAMON SERRANO 0
MORTADELA 5.6
SALCHICHA 6.9
SALCHICHA
FRANKFURT 3.0
TOCINO 0
Carnes
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CARNE DE CERDO 0
CARNE DE CONEJO 0
CARNE DE VACUNOS Y BOVINOS 0
CODORNIZ 0
CONSOME EN CUBITOS O
210
CONSOME EN POLVO 20.8
HGADO DE CARNERO 2.8
HGADO DE CERDO 1.8
HGADO DE RES 1.6
LENGUA DE RES 0.4
MUSLO DE POLLO 0
NUGGET DE POLLO 2.2
PECHUGA DE POLLO 0
PIERNA DE POLLO 0
PATO 0
RIN DE RES 1.8
Pescados y Mariscos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ATN 0
CAMARN 0
LANGOSTA 0
OSTIN 1.1
PESCADOS 0
PULPO 0
SARDINA EN ACEITE 0.9
SARDINA EN TOMATE 1.9
SARDINA CRUDA 0.6
Aceites, Mayonesas y Aderezos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITE DE COCO 14.2
ACEITE DE OLIVA 0
ACEITE VEGETAL 0
LEVADURA 31.6
MANTEQUILLA 0
MARGARINA 0
MAYONESA CON LIMN 6.9
MAYONESA SIMPLE 2.2
Dulces y Postres
211
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
AZCAR 99.1
BARRA DE CACAHUATE,
COCO, AJONJOL 55.6
COCOA 51.1
CHOCOLATE 84.8
CHOCOLATE SIN AZCAR 36.2
DULCES DE 87 A 96.90
FLAN DE CAJA 98.2
GELATINA DE SABORES 91.5
GELATINA SIN AZCAR 0
GRENETINA 0
HELADO DE 18 A 24
MELAZA 69.6
MERMELADAS DE 53 A 74.30
MIEL DE ABEJA DE 67 A 99
NIEVE DE LIMN 18
NUEZ CON DULCE 48.5
PALANQUETA 67.2
Bebidas y Licores
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
AGUA MINERAL 0
BEBIDA DE MANGO 11.7
BEBIDA DE PIA COLADA 11.2
BEBIDA ENERGTICA 22.0
BEBIDA HIDRATANTE 7.0
CAF 34.5
(Una taza tiene slo 0.92 carbohidratos)
CAF SOLUBLE 82.9
COCA COLA 11.0
CERVEZA LIGHT 4.6
CERVEZA REGULAR (mediana) 13.1
COGNAC 0.40
GINEBRA 0.40
KALA 64.0
LICORES 27.6
REFRESCOS DE FRUTAS 12.0
RONES 0
T NEGRO 56.8
212
T DE CANELA 37.8
TEQUILA 0
VERMOUTH 10.0
VINOS 1.1
VINOS DULCES 13.0
VODKA 0
WHISKEY 0

FUENTE: Instituto Nacional de Nutricin. Mxico, Seh-Lela Org. y Usda.
Es importante tomar nota que estas cantidades son por 100 gramos de porcin comestible. Estos
valores pueden variar dependiendo de la zona del alimento, su variedad, la composicin qumica
de la tierra o las nuevas aplicaciones en su produccin industrial; sin embargo, la tabla contempla
valores internacionales. Para una consulta ms amplia se puede visitar la pgina
www.nal.usda.gov del gobierno de los Estados Unidos de Norteamrica.
La ms actualizada informacin sobre la composicin alimenticia de algunos productos se puede
leer en las etiquetas de presentacin. Ah se indica la cantidad en gramos de carbohidratos que
contiene una determinada porcin.
Si cuenta con la asesora de un mdico, deber consultarse qu productos de su regin son bajos
en carbohidratos o con bajo ndice glucmico.
Puesto que la tabla se proporciona en gramos es recomendable que aquellos alimentos o
productos que ms se usan en su cocina puedan medirse en tazas o cucharadas y para ello se
deber hacer de manera fsica la prueba de la cantidad que corresponde a los 100 gramos.
Algunas tablas de conversin de utilidad en la cocina
para preparar recetas
213
MEDIDAS DE PESO (aproximadas)
Imperial Mtrico
1/4 onza 7 gramos
1/2 onza 14 gramos
1 onza 28 gramos
2 onzas 56 gramos
4 onzas 115 gramos
8 onzas 230 gramos
12 onzas 345 gramos
1 libra (16 onzas) 454 gramos
2.2 libras 1 kilo
MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar)
Imperial Mtrico
1/4 cucharadita 1 ml
1/2 cucharadita 2 ml
1 cucharadita 5 ml
3 cucharaditas = 1 cucharada = 1/2 onza 15 ml
2 cucharadas = 1/8 taza = 1 onza fluida 30 ml
4 cucharadas = 1/4 taza = 2 onzas fluidas 60 ml
6 cucharadas = 1/3 taza = 3 onzas fluidas 100 ml
8 cucharadas = 1/2 taza = 4 onzas fluidas 125 ml
12 cucharadas = 3/4 taza = 6 onzas fluidas 200 ml
16 cucharadas = 1 taza = 8 onzas fluidas 1/4 de litro (250 ml)
1 taza = 1/2 pinta 1/4 de litro (250 ml)
2 tazas = 1 pinta 1/2 litro (500 ml)
4 tazas = 1 cuarto 1 litro
MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas)
Imperial Mtrico
1/4 pulgada 6 milmetros
1/2 pulgada 12 milmetros
1 pulgada 2.5 centmetros
1 pie 30 centmetros
39 pulgadas 1 metro
1 yarda 91.4 centmetros
NDICE DE MASA CORPORAL
214
Se conoce como ndice de masa corporal al estado relacionado con la relacin msculo-grasa de
la persona teniendo como elementos de medicin su peso y estatura.
La frmula para calcular el IMC es la siguiente:
IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros)
Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros tiene un ndice de Masa
Corporal de:
1.56 al cuadrado = 2.4336
66 divididos entre 2.4336 = 27.12
IMC = 27.12
El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer su estado de masa
corporal actual.
TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL
Valor Valor
Mnimo Situacin Nutricional Mximo
Deficiencia nutricional en 3er grado 16
16 Deficiencia nutricional en 2do grado 17
17 Deficiencia nutricional en 1er grado 18,5
18,5 Bajo peso 20
20 Normal 25
25 Sobrepeso 30
30 Obesidad en 1er grado 35
35 Obesidad en 2do grado 40
45 Obesidad en 3er grado
En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona tiene sobrepeso.
215
Tabla de Peso en Funcin de la Altura y Complexin
El peso ptimo para cada individuo que se indica en la tabla anexa est tomando en cuenta un
rango amplio para evitar cualquier tipo de apreciacin errnea a la hora de decidir cuntos kilos
se deben perder. Su meta debe ser de preferencia llegar al nivel superior de tal banda. Y luego
bajar un par de kilos ms para contar con tal cantidad de kilos de reserva que puede volver a
ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente su racin diaria de carbohidratos, y as siempre
se mantendr en un peso excelente. Esta medida es importante desde el punto de vista sicolgico
porque cuando llegue a tal situacin jams volver a preocuparse de un exceso espordico. Una
vez que llegue a su lmite superior debe volver a bajar ese par de kilos en unos das sin prisa
alguna.
Mujeres
Peso ideal en Kg.
Complexin Complexin Complexin
Altura Delgada Mediana Robusta
Metros Mn. Mx. Mn. Mx. Mn. Mx.
1.45 41 44 43 48 46 50
1.48 43 46 44 49 47 51
1.50 45.0 47.2 46.1 50.6 47.2 52.9
1.52 46.2 48.5 47.4 52.0 48.5 54.3
1.54 47.4 49.8 48.6 53.4 49.8 55.7
1.56 48.7 51.1 49.9 54.8 51.1 57.2
1.58 49.9 52.4 51.2 56.2 52.4 58.7
1.60 51.2 53.8 52.5 57.6 53.8 60.2
1.62 52.5 55.1 53.8 59.0 55.1 61.7
1.64 53.8 56.5 55.1 60.5 56.5 63.2
1.66 55.1 57.9 56.5 62.0 57.9 64.8
1.68 56.4 59.3 57.9 63.5 59.3 66.3
1.70 57.8 60.7 59.2 65.0 60.7 67.9
1.72 59.2 62.1 60.6 66.6 62.1 69.5
1.74 60.6 63.6 62.1 68.1 63.6 71.1
1.76 62.0 65.0 63.5 69.7 65.0 72.8
1.78 63.4 66.5 65.0 71.3 66.5 74.5
1.80 64.8 68.0 66.4 72.9 68.0 76.1
1.82 66.2 69.6 67.9 74.5 69.6 77.8
1.84 67.7 71.1 69.4 76.2 71.1 79.6
1.86 69.2 72.7 70.9 77.8 72.7 81.3
1.88 70.7 74.2 72.5 79.5 74.2 83.1
1.90 72.2 75.8 74.0 81.2 75.8 84.8
1.92 73.7 77.4 75.6 82.9 77.4 86.6
1.94 75.3 79.0 77.2 84.7 79.0 88.4
216
1.96 76.8 80.7 78.8 86.4 80.7 90.3
1.98 78.4 82.3 80.4 88.2 82.3 92.1
2.00 80.0 84.0 82.0 90.0 84.0 94.0
2.02 81.6 85.7 83.6 91.8 85.7 95.9
2.04 83.2 87.4 85.3 93.6 87.4 97.8
Mayor de 20 aos
Hombres
Peso ideal en Kg.
Complexin Complexin Complexin
Altura Delgada Mediana Robusta
Metros Mn. Mx. Mn. Mx. Mn. Mx.
1.50 45.0 50.2 48.4 55.4 50.6 56.2
1.52 46.2 51.5 49.7 56.9 52.0 57.8
1.54 47.4 52.9 51.0 58.4 53.4 59.3
1.56 48.7 54.3 52.3 59.9 54.8 60.8
1.58 49.9 55.7 53.7 61.5 56.2 62.4
1.60 51.2 57.1 55.0 63.0 57.6 64.0
1.62 52.5 58.5 56.4 64.6 59.0 65.6
1.64 53.8 60.0 57.8 66.2 60.5 67.2
1.66 55.1 61.4 59.2 67.8 62.0 68.9
1.68 56.4 62.9 60.7 69.5 63.5 70.6
1.70 57.8 64.4 62.1 71.2 65.0 72.3
1.72 59.2 66.0 63.6 72.8 66.6 74.0
1.74 60.6 67.5 65.1 74.5 68.1 75.7
1.76 62.0 69.1 66.6 76.3 69.7 77.4
1.78 63.4 70.7 68.1 78.0 71.3 79.2
1.80 64.8 72.3 69.7 79.8 72.9 81.0
1.82 66.2 73.9 71.2 81.6 74.5 82.8
1.84 67.7 75.5 72.8 83.4 76.2 84.6
1.86 69.2 77.1 74.4 85.2 77.8 86.5
1.88 70.7 78.8 76.0 87.0 79.5 88.4
1.90 72.2 80.5 77.6 88.9 81.2 90.3
1.92 73.7 82.2 79.3 90.8 82.9 92.2
1.94 75.3 83.9 80.9 92.7 84.7 94.1
1.96 76.8 85.7 82.6 94.6 86.4 96.0
1.98 78.4 87.4 84.3 96.5 88.2 98.0
2.00 80.0 89.2 86.0 98.5 90.0 100.0
2.02 81.6 91.0 87.7 100.5 91.8 102.0
2.04 83.2 92.8 89.5 102.5 93.6 104.0
217
2.06 84.9 94.6 91.2 104.5 95.5 106.1
2.08 86.5 96.5 93.0 106.5 7.3 108.0
Mayor de 20 aos
Recomendaciones finales
El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM )es para recuperar el peso ideal, para
mantenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted decide.
El nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos que se requiere en lo individual depende
de varios factores tal como su metabolismo, factores genticos y el nivel de actividad fsica que
realiza. Si usted entiende este aspecto no tendr ningn problema porque al monitorear su
comportamiento con la ayuda de su balanza se podr dar cuenta finalmente cul es su margen
de tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos diarios que necesita sin que le afecte. Esto
quiere decir que en casos especiales habr personas que tengan una tolerancia que sobrepase los
100 gramos al da, pero otras tendrn suficiente con 35-50 gramos.
Si usted padece de diabetes es recomendable que consulte a su mdico especialista respecto a
las recetas que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tratamiento en el rengln de los
alimentos que debe consumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glucosa va a ser mucho
ms manejable.
Si llega a experimentar algo de estreimiento es totalmente normal. Esto se debe a que est
comiendo seguramente menos fibra de la que est acostumbrado su organismo. Debemos buscar
ese nivel nuevamente y todo volver a la normalidad. En un 90% de las ocasiones se resuelve
doblando o triplicando la dosis indicada en el frasco de la frmula BRAXXI y agregando una
porcin de nopales en el desayuno e incluso como snack. Se pueden comer de diferentes maneras
desde combinados con huevos, asados, naturales como ensalada y con otros alimentos. En
algunos casos excepcionales es posible que tenga que recurrir a algunas ayudas extras durante las
primeras fases. Me refiero a medicamentos que le ayuden a evacuar momentneamente para
resolver situaciones molestas de manera pasajera. Pero por ningn motivo abandone el BRAXXI
porque adems de fibras contiene otros nutrientes que ayudan a la flora bacteriana a mantener
una digestin sana tomando en cuenta la mayor cantidad de protenas que tiene este mtodo.
Tome ms de dos litros de agua cada da de manera espaciada. Eso le ayudar enormemente a
reducir este efecto.
Si usted tiene antecedentes de diabetes, embarazo, problemas hormonales, enfermedad en los
riones o piedras, si est tomando diurticos, si tiene antecedentes de constipacin aguda,
hemorroides, enfermedad de Crohn, colitis, colon irritable u otros problemas gastrointestinales es
recomendable que consulte a su mdico respecto a las recetas y haga nfasis en aquellas que se le
indiquen. La variedad es tan amplia que no afectar su propsito de bajar de peso.
218
Es muy importante que adopte la costumbre de tomar espaciadamente ocho vasos de agua al da
como mnimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equivalen aproximadamente a dos
litros.
Si usted toma t o caf debe saber que pierde agua en la misma proporcin y entonces debe
tomar la misma cantidad de agua extra para compensar.
ESKINY tendr pronto unas malteadas especiales con muy bajo contenido de carbohidratos y
alto contenido de nutrientes. Su sabor ser variado. Y usted no notar la diferencia si las compara
con las malteadas tradicionales. Habr de chocolate, vainilla, fresa y otros deliciosos sabores.
Tambin habr barras proticas de bajo contenido de carbohidratos y que podrn ser capaces de
sustituir un snack y eventualmente una comida.
COMPLEJO VITAMINICO-MINERAL PARA NIOS. El mtodo es totalmente vlido para
jovencitos o nios. La nica diferencia es que se recomienda cambiar el complejo vitamnico
mineral por otro especial y que hemos bautizado como BUKIPAK.
Este concentrado multivitamnico-mineral de amplio espectro es ideal para el Mtodo de
Alimentacin Multidimensional (MetaliM ).
Los rbanos, el pepino, la lechuga y la pera son excelentes para acompaar comidas de todo
tipo por su bajo contenido de carbohidratos y su bajo ndice glucmico. Slo cuide la cantidad
dependiendo de la fase en que se encuentre.
Durante las maanas es preferible evitar las frutas por su alto contenido de fructosa ya que ello
le har sentir hambre a media maana al bajar su nivel de azcar en la sangre. Si no puede
prescindir entonces cmase una manzana o media manzana ya que sta tiene un bajo ndice
glucmico y adems fibra.
Si va a una fiesta procure llevar su propio postre de los permitidos como regalo y as usted
no se ver forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres convencionales.
Cuando empiece a bajar de peso, inmediatamente procure platicar de esto a medio mundo
porque con ello usted se ver forzado(a) sicolgicamente a seguir con el mtodo MetaliM al
estar constantemente cuestionado(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cmo va su
rgimen nuevo de dieta. Y si se vuelve distribuidor(a) de ESKINY entonces no le quedar ms
remedio que seguir siendo el ejemplo para siempre, y si adems gana dinero entonces -
fabuloso!
Por las maanas coma primero los alimentos que sean mayormente protenas y despus los que
tengan cualquier porcin de carbohidratos con el fin de atenuar el impacto de los mismos en
cuanto el ndice glucmico global del desayuno. De esta manera el factor glucmico general de
todo lo que consuma ser menor. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la fruta. Y lo
mismo puede aplicarse en cualquier otra comida. Ejemplo: primero coma la carne y luego la
lechuga.
219
Cuando sienta que ha quebrantado su ritmo natural de prdida de peso porque ciertamente ha
sucumbido a determinado alimento o alimentos con carbohidratos (o sospecha que ha comido
algo con exceso de carbohidratos sin saberlo) que le ha hecho sobrepasar la racin diaria
permitida y ello, a su vez, le ha provocado un estancamiento en su peso o incluso le ha hecho
subir y ya han transcurrido varios das sin poder reto-mar el comportamiento descendente, es
totalmente recomendable someterse de inmediato a un nuevo trata-miento de choque para
revertir cualquier tendencia desagradable de ganancia de peso regresando a la fase uno de 56
horas con puras protenas. Aqu debe notar de inmediato una reaccin favorable como resultado.
Despus, retome nuevamente la fase en la que estaba originalmente con la cantidad de gramos de
carbohidratos permitida y contine de manera normal.
IMPORTANTE PARA PERSONAS QUE BAJAN DE PESO
Tono muscular. Una de las mayores preocupaciones cuando se baja de peso es la reafirmacin
del tono muscular en zonas crticas como el abdomen, los brazos, el cuello y la cara. Esto se
logra muchas veces a travs de rutinas extenuantes de ejercicio, sobre todo si la elasticidad de la
piel es todava adecuada dependiendo de las condiciones particulares de la persona en cuestin y
la edad. Pero independientemente de las particularidades y el posible ejercicio existe un
compuesto precursor de Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto notable en el tono
muscular al bajar de peso sin necesidad de ejercicio. Me refiero al Secretagogue 3X3 o K-28.
Adems, acta sobre el sistema inmunolgico y tiende a revertir in-numerables funciones o
estados fsicos que se van atenuando o presentando en grado descendente con el paso de los aos
como la vitalidad, la agudeza mental, la capacidad de concentracin, el deterioro de la piel, el
vigor sexual, la salud del cabello y su cada e incluso coadyuva y acelera la misma prdida de
peso ya que revitaliza la armona de todos los rganos mayores como el hgado, responsable de
procesar la glucosa en exceso de la sangre y la conversin de grasa en glucosa cuando se
requiere. Existe incluso un libro - reporte totalmente gratis que ex-plica todos sus beneficios en
mayor detalle y que se puede adquirir hablando al mismo telfono de la contraportada de este
libro o visitando el sitio www.biojoven.com. All conocer toda la argumentacin cientfica y la
explicacin de sus virtudes. Afortunadamente ya est disponible en Latinoamrica y se
recomienda ampliamente para experimentar un mayor grado de bienestar y resultados ms
rpidos y visibles con el sistema MetaliM para bajar de peso para siempre.
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Preguntas frecuentes y respuestas
sobre el mtodo MetaliMMR
Dr. Michael D. White, Director del rea de Terapia para la Reduccin de Peso y
Rejuvenecimiento.
CONTESTA SUS PREGUNTAS
1.- Yo baj slo 2.350 kilos desde que empec con MetaliM hace una semana, es eso
normal?
Cada persona pierde peso a un ritmo diferente. Sin embargo, una semana es realmente muy poco
tiempo para determinar si el mtodo est funcionando. Es importante acompaar el mtodo con
el suplemento COMPLEXO SINAI y el resto de los suplementos indicados de acuerdo a la fase
en que se encuentre. Este mtodo es un compromiso de por vida. La gran mayora de individuos
pierde varios kilos desde la primera semana, pero no hay nada de que alarmarse si usted no ha
perdido tantos kilos. Tenga paciencia y siga adelante.
2.- Puedo tomar bebidas alcohlicas con este mtodo?
No es esencial que uno se aleje por completo de las bebidas alcohlicas, pero hay que darse
cuenta que hay bebidas que contienen grandes cantidades de carbohidratos y otras no. Por
ejemplo en cada 100 ml de cerveza hay 13 gramos de carbohidratos, vodka 0, ron 0, tequila 0,
whiskey 0, Kala 64! Se recomienda considerarlo hasta la tercera fase y hacer uso moderado y
en cantidad pequea de las bebidas que no estn cargadas de carbohidratos. Debe cuidar el no
hacer ccteles con mezclas de jarabes dulces de frutas porque entonces s estamos agregando
muchos carbohidratos a nuestro organismo sin necesidad. Puede tomar licores fuertes como
whiskey, ron, tequila o aguardientes porque no tienen carbohidratos, considere que el alcohol es
procesado por su hgado y entonces lo pondr a trabajar en otras funciones que no son esenciales.
A aquellos que ya se encuentran al final de su segunda fase del mtodo no les har gran dao el
tomarse eventualmente un vaso de vino tinto, tequila, ron o cerveza light.
3.- Tiene que ver la edad con los efectos de este mtodo?
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No. Tiene que ver con el metabolismo y la qumica particular de cada individuo. El metabolismo
puede diferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que este mtodo har finalmente su
trabajo, pero el resultado es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al nivel ideal y luego
conservarse as para siempre.
4.- Los nios y jovencitos pueden adoptar este mtodo MetaliM ?
Por supuesto. Una alimentacin equilibrada y sana es vital para que una persona de cualquier
edad d su mximo rendimiento. Hay nios que pueden estar un poco pasados de peso y deberan
adoptar este mtodo con el mismo procedimiento, pero simplemente cambiando el COMPLEXO
SINAI por las tabletas masticables de BUKIPAK. Y si un nio o joven se mantiene delgado,
pero come carbohidratos en exceso no tenga ninguna duda que sus funciones cerebrales no estn
siendo desarrolladas al mximo simplemente porque su nutricin no es adecuada. Puede incluso
ser hiperactivo y tener periodos de mucha energa aparente (y quin no sobre todo cuando
apenas se acaba de comer un tremendo cctel de carbohidratos como podra ser un chocolate o
un plato de cereal con azcar o una golosina con malvavisco azucarado?) seguido de cambios de
humor que parecen inexplicables. Adems, est preparando el terreno para un posterior
desequilibrio que tarde o temprano se va a presentar irremediablemente si se sigue con ese tipo
de alimentacin. Tome en cuenta que la adiccin a los carbohidratos se desarrolla normalmente
de manera gradual y suele iniciarse en la niez o adolescencia. No hay peor pecado nutricional
que pensar que un nio o joven gordito es un ser humano sano y feliz.
5.- Yo soy diabtico, puedo adoptar este mtodo?
Definitivamente. Si usted tiene diabetes Tipo II, este mtodo puede ayudarle mucho para
normalizar su nivel de azcar. La mayora de las personas son capaces incluso de dejar de seguir
tomando las medicinas despus de un cierto tiempo. Por favor no deje el medicamento por su
cuenta. Consulte a su mdico. Y si tiene diabetes Tipo HI puede ayudar a regular sus niveles de
azcar en la sangre todava mejor. Siga con las instrucciones que su doctor le d sobre sus
medicamentos. Se le recomienda el chequeo diario de sus niveles de azcar, porque al empezar a
consumir menos carbohidratos puede bajar el nivel de glucosa, y si toma pastillas para bajarla,
puede causar que baje demasiado. Si utiliza la insulina tambin, notar que el mtodo ayuda al
cuerpo a usarla mejor. As que, slo siga con su trata-miento mdico, y cheque frecuentemente
como est el azcar en la sangre, y est sensible a los signos de la glucosa baja, el sudor fro,
temblor y dolor de cabeza.
6.- Y qu pasa con las caloras en este mtodo?
Las caloras no es lo que ms cuenta con MetaliM . Lo que verdaderamente cuenta son los
gramos de carbohidratos y el ndice Glucmico de cada alimento con carbohidratos que
consuma. Usted se debe volver un verdadero detective para identificar la cantidad de los
carbohidratos en cada alimento. Su salud y la cantidad de aos que viva con calidad ser el
resultado directo de su lealtad a este mtodo. Procure siempre consumir alimentos de bajo ndice
glucmico. Y para ello la Frmula Braxxi y Carvoxin son unos auxiliares muy potentes, es decir,
que independientemente de sus funciones nutricionales tambin coadyuvan a que el impacto
glucmico general de cualquier alimento sea siempre menor.
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7.- Puedo tomar leche con este mtodo?
S, pero hasta que se encuentre en la cuarta fase y an as se debe consumir con moderacin. Lo
que puede utilizar es crema y disfrutar de un delicioso caf descafeinado con crema.
8.- Debo consumir los suplementos recomendados por el Mtodo MetaliM para siempre?
No. Y la explicacin es la siguiente: MetaliM es un mtodo de alimentacin que est enfocado
en una nutricin correcta para lograr un equilibrio metablico que deriva en la prdida natural de
peso y, sobre todo, una buena salud. Los suplementos alimenticios mencionados en el mtodo
sirven como contrapeso ideal y necesario para lograr un balance nutricional adecuado y evitar as
problemas de salud que se presentaran irremediablemente en caso de no cuidar la ingestin del
espectro completo de la alimentacin. Tome en cuenta que en las primeras fases del mtodo
predominan las protenas en la alimentacin y es absolutamente indispensable complementar la
alimentacin con vitaminas, minerales, micronutrientes, antioxidantes y fibras, mismas que se
proporcionan al organismo mediante los suplementos alimenticios recomendados y que han si-do
desarrollados de manera especial para MetaliM .
A medida que se va incrementando la cantidad de carbohidratos en la secuencia progresiva de las
cuatro fases del mtodo - es inevitable que se vayan adicionando micronutrientes en los
alimentos permitidos (an con carbohidratos), y en esa secuencia se puede aminorar el consumo
de los suplementos de MetaliM . Esto sucede normalmente en la cuarta fase de mantenimiento
del mtodo. Sin embargo, debo de resaltar que hay infinidad de personas que deciden continuar
con el consumo de dichos suplementos simplemente porque las fibras de la frmula BRAXXI les
ayuda formidablemente en su digestin, con el Complexo Sinai porque les ayuda a reforzar su
sensacin de equilibrio nutricional (vitaminas, minerales y antioxidantes) y Carvoxin para
aminorar el efecto acumulativo de los carbohidratos cuando se ingieren alimentos con este
elemento energtico.
9.- Mi mdico dice que no es bueno, qu me dice usted acerca del Mtodo?
Sin querer ofender a su mdico, le digo que mientras se acompaa el mtodo con los
suplementos recomendados, no hay riesgos de causar problemas de salud. Yo, siendo mdico
tuve, al principio, la sensacin que no serva, hasta que lo prob. En 2 semanas perd 4 kilos y
ms de 2 pulgadas de la cintura, adems de sentirme ms activo y hasta estar ms feliz da a da.
Y yo baj esa cantidad de peso porque realmente no tena ms de cuatro kilos de sobrepeso.
Sabe lo mejor? Adems, como todo lo que quiero de carnes, mariscos, etc. y no sufro nada de
hambre como sucede con otros sistemas. Y si su doctor desea llamarme para platicar de mdico a
mdico, con mucho gusto me puede llamar al telfono 01 662 289 0831 en la ciudad de
Hermosillo, Mxico y del extranjero marque 52 662 289 0831
10.- Tengo Hipertensin, el Mtodo me conviene?
Bueno, con la hipertensin, slo tiene que cuidar de la sal en sus comidas y evitar en lo posible el
exceso de grasas de origen animal cuando llegue a la tercera fase del Mtodo pues si la consume
en exceso habr una ligera tendencia de hipertensin o sea alta presin arterial.
11.- Llevo muchos aos tratando de bajar sin xito, de veras sirve el Mtodo?
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S sirve, en algunos casos hay personas que bajan poco a poco, pero la tendencia siempre es
bajar. As que aunque conozca a alguien que dice que en dos semanas han perdido tantos kilos y
usted slo ha perdido medio kilo, es porque su metabolismo es ms lento. La manera en que su
cuerpo quema las grasas es ms lento, y por eso pierde menos peso. El punto no es cunto se
pierde, sino si se pierde. Al seguir el mtodo, poco a poco empieza perder peso. Primero ms
rpido y en la tercera y cuarta fase es ms lento. No tiene que sentir el desnimo, como cuando
va en su automvil y le rebasa uno ms veloz en la carretera. Usted tambin va a llegar a su
destino, no se desanime.
12.- Soy alrgico a varios alimentos sugeridos en el libro, me sirve el Mtodo?
Bien, las alergias son cosa seria. Sin embargo, en el libro y en el mtodo hay las suficientes
recetas de distintos contenidos como para escoger sabiamente infinidad de ellas, evitando los
alimentos que le pueden causar una mala reaccin.
13.- Vengo de una familia muy gorda, mis abuelos lo fueron, y mis padres son gordos, y
todos mis hermanos y hermanas tambin lo son, es posible bajar de peso con este
Mtodo?
Muy buena pregunta. Salvo raras enfermedades que causan la obesidad, el sobrepeso en las
familias se debe ms que otra cosa a sus costumbres en la alimentacin. Hay sndromes que
causan obesidad, pero no inducen cambios en la energa, o cambios en el manejo de azcar, o
cambios en la presin sangunea. Fjese usted cuales han sido sus gustos, y es muy probable que
su familia se haya hecho adicta a consumir grandes cantidades de alimentos con carbohidratos.
14.- No puedo tomar pastillas, no me pasan, qu me recomienda?
Con el accesorio Corta Pastillas se puede cortar el COMPLEXO SINAI y el CARVOXIN en
pedacitos y as pasarlos sin problema.
15.- Trabajo en una panadera y no puedo dejar de comer panecillos, y nos regalan de lo no
vendido a veces para llevar a casa, cmo voy a hacer el Mtodo?
Muy bien. Hay que saber, que el objetivo del mtodo es que el cuerpo deje de ser un quemador
de las caloras y se convierta en un organismo quemador de grasa. Llevar el mtodo, tal y como
est dicho, le quita a la gente las ganas de comer todo lo que ve, y, especialmente los
carbohidratos, es decir, todo aquello que contiene harina, fculas, almidones o azcares, y
aunque tarda unos cuantos das en alcanzar este efecto, al llegar a ese punto, puede caminar
alrededor del pan y no tendr absolutamente nada de antojo para comerlo. Si de veras desea
adelgazar para siempre, entonces debe seguir fielmente el mtodo de acuerdo al libro y se llevar
una gran sorpresa porque su vida cambiar.
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16- Sufro de depresin, y eso me hace comer, y luego me hace sentir mal, y busco comer
nieve, pasteles, tortas, y chocolates, cmo voy a llevar este mtodo cuando el cuerpo me
pide locamente algo dulce?
Bien, pues para los que sufren as dse cuenta que el libro tiene una gran cantidad de recetas
demasiado ricas y sanos postres tambin. Adems, al iniciar el mtodo, uno come hasta 5 veces
al da, y su cuerpo no siente tanta hambre al comer as. A lo mejor le es difcil pero al hacer el
esfuerzo, se puede lograr controlar el peso, que puede ser una de las varias razones por las cuales
usted se deprime con facilidad.
17.- Mi esposo(a) est gorda y es difcil cocinar para los dos diferentes cosas, qu debo
hacer si a m me interesa el mtodo, pero no a mi cnyuge?
Bueno, a lo mejor existe una falta de comunicacin entre ustedes dos. Muy poca gente obesa es
realmente feliz con su peso y su apariencia. Lo que pasa es que usual-mente han tratado sin xito
de perder peso, y luego se resignan al estar gordos, y pretenden ser felices para dejar de pensar
tanto en cuanto pesan. Creen que estn en una crcel de la cual no hay salida, y muchos parecen
estar muy felices por fuera. Lo que hay que hacer es lo siguiente. De lo que comen, para usted,
elimine poco a poco lo que el libro dice que no debe de consumir, y tome sus suplementos
indicados en el mtodo MetaliM . Despus, de vez en cuando, presente a su marido o esposo un
platillo de las ricas recetas en el libro. Cuando vea, que se come muy bien, y vea que usted ha
perdido unos cuantos kilitos creo que va a pensar diferente, porque usted se va a convertir en un
ejemplo. No se le ocurra, por favor, utilizar ninguna palabra ofensiva. Recuerde que hay
demasiados sistemas que no funcionan y es muy comn que alguien no crea en un mtodo. Y
adems, recuerde que los carbohidratos crean adiccin.
18.- Tengo problemas de tiroides, puedo utilizar el mtodo sin problemas?
Mientras toma el tratamiento mdico, sea para aumentar o disminuir la actividad de la glndula
tiroides, y los niveles del hormona estn en el rango normal, el mtodo s le sirve. No servir
mientras est en un estado de descontrol hormonal. El mtodo no es medicamento, slo ayuda al
cuerpo que no tiene bloqueos como cuando se tienen los sntomas del hipertiroidismo. Primero
se controla el problema tiroideo y luego se utiliza el mtodo.
19.- Debo de tener algn cuidado especial con mi salud antes de iniciar el mtodo?
Slo una cosa. Si antes realizaba mucho ejercicio, hay que disminuirlo un poco ya que al adoptar
el mtodo puede causar perdida de la masa muscular debido a que al no haber consumo de
carbohidratos, se busca la masa muscular. Fuera de esto no hay otra cosa que le deba de importar
antes de iniciar el mtodo.
20.- Qu pasa si no bajo de peso tan rpido como otras personas?
Son varias cosas. Primero si es usted mujer y no baja tan rpido como el hombre es porque el
hombre quema ms rpido la grasa, y lo natural para la mujer es tener ms grasa que el hombre.
Tambin hay que notar que las prdidas representan un porcentaje del peso total. Alguien que
pesa los 100 kilos y pierde 1% pierde 10 kilos, si usted pesa los 78 y pierde el MISMO 1% slo
pierde casi los 8 kilos. Y no somos todos iguales, algunos pierden solo el 0.5% de su peso por
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semana. Lo importante no es que tan rpido se baja, sino observar una bajada continua, lenta o
no.
21.- Yo estoy en la etapa de la menopausia, qu cuidado especial debo de tener?
Ninguna atencin especial, notar que la mujer menopusica busca comer ms, por los cambios
hormonales que existen, y por lo general, la menopusica es una mujer de mayor tamao. Al
adoptar el mtodo, tambin sera conveniente iniciar algn control hormonal, pregunte a su
mdico, y con eso, el manejo que sugiere el mtodo le ayudar a que su cuerpo no suba de peso
tanto, y pueda mantenerse en forma.
22.- Yo siempre he estado pasado de peso, por qu debo de creer que este mtodo s
funciona?
La razn nmero uno para tener sobre peso es comer mucho. Nadie sube de peso sin comer en
exceso y especialmente carbohidratos. Alguien que no come se muere. El que come demasiado
engorda. Y de lo que uno come, lo principal que hace que el cuerpo almacene grandes cantidades
de grasas son los carbohidratos que incluye los azcares en pan, pasteles, tortillas, harinas, re-
frescos y hasta arroz blanco y la papa. Consumir estos alimentos en gran cantidad est bien si
uno realiza el labor de trabajar demasiado para quemar la energa excedente. Lo triste es que uno
come como para ser un atleta de alto rendimiento y en realidad lleva una vida ms o menos
sedentaria. Este mtodo, le ensea al cuerpo a quemar la grasa al no proveerle de energa fcil, y
que no quema los msculos, porque con esta nueva alimentacin consumir protena en cantidad
suficiente.

23.- Yo tengo problema de estreimiento, qu debo de hacer para no empeorar cuando
inicie el mtodo?
Debe consumir una mayor cantidad de Frmula Braxxi varias veces al da, cuando menos tres
das antes de iniciar el mtodo para dar a su cuerpo la fibra necesaria para no padecer de su
problema al iniciar el mtodo. Tambin consuma al menos 10 vasos de agua al da por 3 das
seguidos antes del inicio. De esta manera usted desalojar adecuadamente su sistema digestivo y
se preparar para cuando sobrevenga el cambio de alimentacin con el mtodo MetaliM .
24.- Yo tengo menos de 15 aos, debo de tener algn cuidado especial con el mtodo?
Slo hay que reemplazar el Complexo Sinai con el multivitamnico llamado Bukipak, para nios
entre 6 y 12 aos. Si tienes entre 12 y 15 aos puede usar el paquete para adultos sin ningn
problema.
25.- Yo tengo alto el colesterol malo, tambin puedo comer grasa desde el inicio?
En el mtodo, la grasa y protena que se consume se quema. El mtodo tiene alimentos ricos en
grasa animal, pero como no hay carbohidratos en lo que uno consume, el cuerpo trabaja con la
grasa y no la almacena, y no sube su nivel de colesterol. De todas formas, sera mejor idea
analizar peridicamente sus niveles de colesterol en la sangre mientras est con el mtodo, para
asegurarse usted mismo que no suben sus niveles del colesterol. Si uno provee al cuerpo la
energa necesaria en la forma ms fcil - es decir, en forma de carbohidratos, y al mismo tiempo
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se consume tambin grasa, entonces se quema la energa fcil y se almacena la grasa. Sin energa
fcil, se quema la grasa. Lo normal y en el 99% de los casos, lo usual es que su nivel de
colesterol malo se reduzca a sus niveles normales en un plazo breve, que en promedio no es
mayor a un mes, si lleva adecuadamente el mtodo.

26.- A m me gusta mucho el chocolate, lo debo de dejar?
Vale la pena notar, que muchas veces es lo que se agrega al chocolate lo que lo hace tan malo
para bajar de peso. Los azcares le dan al chocolate un ndice glucmico alto, es decir, hace que
el chocolate agregue una gran cantidad de azcar a la sangre al consumirlo. Hay chocolate sin
azcar (con endulzante artificial), y de esta forma se evita el problema. Comprenda que al llevar
el mtodo dan unas ganas locas de comer todo aquello que nos gustaba antes por la adiccin a los
carbohidratos, pero al transformar el metabolismo en los primeros 10 - 20 das -
automticamente se deja de tener un gran deseo de consumir chocolate. Hay que aguantar slo
unos das y se dar cuenta que sus ganas disminuyen sin darse cuenta y eso pasa seguido incluso
en las primeras 40 - 72 horas de iniciar el mtodo.
27.- Qu hago si tengo una reunin social y me dan comida con carbohidratos?
El truco est en consumir slo aquello que sea mayormente protena: todo tipo de carnes, un
poco de verdura o ensalada sin aderezo (excepto vinagre o aceite de oliva y limn). Y esto hay
en cualquier tipo de platillo. Slo hay que cuidar que las carnes no sean empanizadas y cuidar de
no acompaarlas con arroz, papas o cualquier otro tipo de fcula, harina o almidn o postre con
azcar que no sea artificial.
28.- Este mtodo es igual que la dieta del Doctor Atkins?
La dieta Atkins no inicia con 0 carbohidratos, y no en-sea sobre el ndice glucmico de los
carbohidratos. El mtodo nuestro s lo hace. El principio es el mismo, bajo en carbohidratos, pero
la tcnica es muy diferente. Por eso con MetaliM - los resultados son mucho mejores y ms
duraderos y rpidos y sin peligro de desnutricin. MetaliM es la combinacin de los
descubrimientos cientficos y mtodos individuales de ms de 35 doctores, especialistas en esta
corriente ligada al consumo moderado de carbohidratos. El mtodo MetaliM no es una dieta y la
de Atkins s es una dieta. MetaliM es para toda la vida.
29.- A m me gusta mucho el caf, qu puedo hacer para que el mtodo me funcione?
Hay argumentos sobre si el caf sirve para bajar, o hace subir o causa poco cambio en el peso. El
mtodo sugiere el uso del tipo descafeinado. Realmente lo que uno tiene que hacer, es primero
no tomar su caf con azcar (slo con edulcorante artificial y crema si se desea).
Recomendacin: Probar con caf descafeinado diez o quince das, y luego con el cafeinado por
un periodo igual y ver qu pasa. Personalmente, he tomado el tipo cafeinado y he bajado bien de
peso, sin estorbo ninguno. Todos somos diferentes y cada quien tiene que probar qu es lo que le
cae bien a su organismo.
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30.- No tengo tiempo para comer ni para preparar comidas, tengo mucho trabajo y me
cuesta mucho trabajo seguir un rgimen para bajar de peso, qu me recomienda?
Muchas personas estn en su misma situacin. Este sistema es el ms fcil de llevar porque sus
requerimientos son poco exigentes. Los suplementos alimenticios (paquete de regulacin
metablica) se pueden tener en cualquier parte y mi sugerencia es que tenga un juego en su
oficina y otro en su casa y los consuma de-pendiendo de la hora y el lugar donde se encuentra.
Alimentacin: Usted no necesita preparar nada. Basta con que se haga de suficientes provisiones
bsicas para una semana o dos cada vez que vaya al supermercado o tienda prestando atencin a
algunos de los alimentos permitidos y procure tener a la mano algunos de ellos ya que son muy
fciles de tener en la oficina o en cualquier lugar. Ejemplo: carne seca, chicharrn de puerco,
latas de salchichas, latas de sardina, spam, jamn endiablado, etctera y de esa manera los puede
consumir cuando sienta hambre. Y si tiene refrigerador en su oficina puede tener carnes fras,
queso maduro, gelatinas con edulcorante artificial, etctera. Usted de-be tener la conciencia de
que MetaliM es sumamente sencillo de usar y que sus resultados son infalibles, pero debe darse
cuenta que si no sigue el mtodo no pasar absolutamente nada y lo ms seguro es que usted se
est auto saboteando. Recuerde que la salud es vital y usted no tardar en tener un trastorno serio
si no recapacita. No hay nada ms cmodo que MetaliM y eso le debe de servir de aliciente.
Usted no es la nica persona con esta situacin en su vida, pero la inmensa mayora ha decidido
seguir el mtodo por su gran versatilidad. Usted tiene la palabra! Estamos para ayudarle.
31.- Quiero adelgazar con urgencia, pero siento una gran preocupacin porque he visto
cmo otras personas que bajan de peso terminan con piel que les cuelga en la cara y en
otras partes del cuerpo, y eso me desanima mucho, qu opina sobre sto?
Hay tres razones por las cuales puede suceder algo de lo que usted dice: 1.- Usted no consume
suficientes protenas cuando adelgaza (las protenas son las que producen las clulas de los
msculos y la piel), 2.- Tiene tanto exceso de peso por tanto tiempo que es imposible que no
exista aunque sea una cierta porcin de piel que no alcanza a reacomodarse y entonces se
presenta una ligera cantidad de piel que tiende a sobrar, 3.- La edad que tiene es ms de 60 - 65
aos y por lo tanto la elasticidad de la piel ha perdido ya algunas de sus propiedades de la
juventud. En el primer caso - usted evitar cualquier efecto de esta naturaleza con este mtodo
porque su alimentacin es rica en protenas a diferencia de otros sistemas. En cuanto al segundo
y tercer caso - al llevar el mtodo MetaliM reducir de manera dramtica el efecto porque
someter a su organismo a un rgimen intenso de nutricin a base de protenas y ello significa
que su piel y sus msculos se revitalizarn y de esa manera recuperar gran parte de su
elasticidad. Y an que exista una pequea posibilidad en esta direccin, por favor no permita que
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la vanidad le gane y sacrifique su salud. La salud tiene prioridad! Lo dems tiene muchas
soluciones.
Las razones del posible estancamiento
de peso
Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A BA-JAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO
EN QUE SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QU:
Hay personas que parecen tener cierta resistencia biolgica a perder peso con este mtodo, pero
casi siempre hay una razn. Veamos algunas de las causas ms comunes.
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Primero, uno debe entender qu significa realmente un estancamiento en tanto prdida de peso.
Si usted ha permanecido sin cambios por cuatro semanas o ms siguiendo el mtodo al pie de la
letra habra que empezar a pensar en dicha posibilidad. Y esto quiere decir que no se han
registrado cambios ni en peso ni en reduccin de medidas. Si eso es a lo que se refiere, entonces
s estamos hablando de un estancamiento. Y si ya han pasado cuatro semanas pero usted s ha
perdido centmetros, pero no kilos, entonces no hay estancamiento todava. Sea paciente!
Antes de que se alarme y haga cambios al mtodo o se atreva a lo imperdonable: renunciar, es
importante revisar lo que est comiendo, cundo est comiendo y cunto est comiendo.
Usted necesita ser brutalmente honesto consigo mismo. Se est engaando solo aunque sea un
poquito? Toma nota de cada uno de los gramos de carbohidratos que entran a su boca? Est
seguro?
Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste, incluso una pequea
diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la prdida de peso. Por eso es
importante que lleve una especie de diario registrando lo que come, al menos por dos semanas.
Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente est consumiendo.
Si est seguro que no se est engaando y est tomando en consideracin incluso aquellos
carbohidratos escondidos como por ejemplo los que se encuentran en la carne de hgado,
huevos (0.6 carbohidratos por cada huevo), etctera, entonces analice su consumo de agua. Est
tomando cuando menos 8 vasos de agua al da de manera espaciada? Saba usted que es
recomendable tomar incluso ms de los ocho vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos
convencionales porque ello les significa innumerables beneficios? Y no quiero decir caf, t,
soda de dieta, o cualquier otro lquido que no contribuya a hidratarlo y desintoxicar su
organismo. Usted puede tomar otros lquidos, pero recuerde que no cuentan en su consumo
porque si tienen cafena tiene que descontar dicha cantidad del total de agua que haya consumido
en el da ya que su efecto es diurtico.
El uso de CARVOXIN
Consuma CARVOXIN de manera previa cada vez que sospeche que un alimento tiene
carbohidratos escondidos. Esto har que su asimilacin sea menor y as se proteger contra un
disparo indeseado de insulina en su sangre.
Elementos con carbohidratos escondidos que dan
cuerpo a algunos alimentos
Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse en endulzantes artificiales, combinaciones
de fibra, bebidas de frutas sin azcar, gelatinas sin azcar y otros productos que vienen en forma
de polvo. Este elemento de relleno comnmente es maltodextrina, dextrosa, o slidos de jarabe
de maz, todos ellos elaborados mediante la manipulacin del almidn. Todos estos aditivos son
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carbohidratos y deben ser aadidos a la cuenta. De hecho, estos tres elementos tienen el mismo
ndice Glucmico que la glucosa.
Si usted est consumiendo menos de 20 gramos de carbohidratos al da, est tomando suficiente
agua, no se est engaando a s mismo y est contando hasta aquellos gramos que estn medio
escondidos, entonces est bien. En este caso hay que buscar en otro lado la causa del
problema.
Hay algunos alimentos que pueden interferir y tambin algunos ingredientes peligrosos.
Algunos individuos son incluso alrgicos a los aditivos y otros simplemente se quedan
estancados en su peso. Estos son algunos ejemplos:
cido ctrico (sodas de dieta y algunos postres dietticos)
Aspartamo (refrescos de dieta)
Queso fresco
Sal
Nueces, cacahuates, almendras
Cafena
Alcohol de azcar y derivados (sorbitol, malitol, etc.)
Queso Cottage
Bebidas alcohlicas
Goma de mascar sin azcar
Jarabe o pastillas para la tos
Dulces herbales
Medicinas con azcar para disfrazar el mal sabor
Elimine o limite severamente uno por uno de estos ejemplos por un mnimo de una semana y
observe el resultado. Si empieza a perder de peso de nuevo, entonces quiere decir que ha
encontrado al culpable.
Caloras
Las caloras no son determinantes con este mtodo, pero s puede llegar el momento en que haya
tal exceso que s tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso. Una regla para determinar
cuntas caloras diarias son permisibles para mantener el peso actual es la siguiente:
Caloras = su peso en kilos X 2.3 X 10
Y para saber cuntas caloras quema mediante la actividad fsica, valrese en la siguiente escala:
Si es totalmente sedentario, califquese con un 3.
Si es moderadamente activo, califquese con un 5.
Si es muy activo, califquese con un 7.
El nmero que eligi multiplquelo por 100 y smelo al resultado de la frmula de arriba. Por
ejemplo, si usted pesa 80 kilos, ello quiere decir que usted consume en reposo 1,840 caloras.
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Pero si es sedentario agregue 300 (esto es, 3 veces 100) a 1,840 para obtener un total de 2,140
caloras por da. Tenga presente que es un clculo aproximado y las cifras para los hombres y
mujeres difieren pues los hombres tienden a tener msculos ms activos y demandantes de
energa. Para bajar de peso reduzca la cantidad diaria ligeramente. Por ejemplo 200 caloras. Si
desea bajar ms rpido reduzca 300 caloras, pero no vaya ms lejos de 300 caloras. Y a medida
que baja de peso recuerde que va a necesitar cada vez menos caloras. Esta es la razn por la cual
el descenso se vuelve ms difcil cuando se est ms cerca del peso ideal.
Los Suplementos Alimenticios Equilibradores de la Nutricin
Una de las razones ms frecuentes del estancamiento es pasar por alto el consumo de los
suplementos alimenticios que van en paralelo con este mtodo. Los micro-nutrientes actan de
tal forma que reducen considerablemente las ganas de comer carbohidratos. Otros le ayudan a
utilizar su glucosa ms eficientemente sin aumentar sus niveles de insulina. Y otros crean una
sensacin de saciedad que disminuye el apetito.
Problemas de Tiroides
Algunas personas tiene problemas de Tiroides y ello dificulta en grado extremo la prdida de
peso. Si este es el caso habra que considerar un tratamiento hormonal.
Mito Relativo a Mujeres
Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el descenso de peso. Esto no es cierto. Lo que
s puede afectar es el estado de nimo y orillar a la persona a cometer un pe-cadillo
consumiendo algn antojo con carbohidratos para provocar una inyeccin de Serotonina la
hormona del placer que a su vez es suministrada por el cerebro cuando hay un incremento sbito
de insulina en la sangre.
Pruebe un Da sin Carbohidratos
De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Por ejemplo somtase de nuevo a un da
completo con cero carbohidratos y por otro lado consumiendo 1,000 1,200 caloras de
protenas y grasa. Y esto puede ser ms de 24 horas seguidas si incluye una noche antes y una
despus. Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas. O no coma absolutamente
nada, excepto su racin de agua recomendada. S, es drstico, pero es slo un da. Va-le la pena
si recupera su tendencia de prdida de peso!

La Peor Dieta
Probablemente la peor dieta que existe es la recomendada por la USDA y que tiene que ver con
la restriccin pura de caloras y ejercicio moderado. Esta dieta se enfoca en un alto nivel de
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carbohidratos y un nivel moderado de grasa. Conclusin: si usted est pasado de peso tendr
muchas dificultades para mejorar su situacin actual con este tipo de dieta. Y lo ms importante:
no contribuye significativamente a reducir los niveles de colesterol y puede incluso provocar que
su nivel de mal colesterol se incremente.
Importante: Si usted no baja de peso con la velocidad prevista o simplemente se detiene en su
peso, no se complique: usted debe disminuir su consumo de carbohidratos.
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Octubre, 2003
Hermosillo, Sonora, Mxico
Segunda edicin: 35,000 ejemplares
Marzo, 2004
Hermosillo, Sonora, Mxico
Editora: Venta Universal, S. A. de C. V.
Tel. 662 289 0842
www.eskiny.com
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