You are on page 1of 7

1

Formular de centralizare a datelor din fisa de observatie
Managementul resurselor şi activităţilor turistice

Echipa formata din:
Nume..Dobrea Liviu Marius
Nume..Dragomir Ionuț
Nume..Ionescu Margareta
Nume..Marin Florin
Nume..Zamfir Andreea Mădălina

Denumire restaurant - Excalibur


In introducerea fisei se vor prelucra datele introductive legate de ora/momentul zilei cand s-a facut interviul, gradul de aglomerare a localului sau
alte impresii personale legate de perceptia proprie la momentul si locul respectiv.
.

Capitol Subiect Comentarii (detalii, explicaţii) Observaţii ale cercetătorului
Bucătărie
românească

Numărul total al felurilor de mâncare.

57
Numărul felurilor de mâncare exclusiv
româneşti.

1
2
Descrieti existenţa felurilor de mâncare
tip indicator (mici, sarmale,mămăligă,
brânză şi smântână,platou tradiţional
şuncă, ceapă., cârnaţi, etc.,ciorbă
burtă,papanaşi).

Ciorba de burta
Enumeraţi care sunt preţurile lor (mici,
sarmale,mămăligă, brânză şi
smântână,platou tradiţional şuncă,
ceapă., cârnaţi, etc.,ciorbă
burtă,papanaşi) aşa cum apar în meniu
(alături de gramaj, mărimea porţiei .
doar brânză prezentă în diferite combinații (ex.Cina
pentru milady: cartofi regali auriți cu brânză, broccoli,
conopida, morcovi, varză, mix de legume, măsline,
ananas, roșii, castraveți, portocale)
Platou tradițional șuncă, ceapă, cârnați etc. – există
platouri care conțin asemenea produse însă în
combinație cu foarte multe fructe exotice (ex.Tavă
pentru regi – 69 lei pentru 2 persoane – carnați,
cremvuști prăjiți, piept de pui, bacon, cotlet, cartofi
regali auriți, varză, mix de legume, măsline, roșii,
castraveți, portocale, kiwi).
Ciorbă burtă – x – 12 RON

gramajul în meniu este absent,
fiind specificate de asemenea
porțiile de 2/4 persoane.
Prețurile de asemenea cresc
semnificativ proporțional cu
cantitatea de mâncare din platouri

Descrieti cu titulatura cu care apar în
meniu toate felurile de mâncare cu
specific românesc.

Ciorba de burta
Descrieti cu titulatura cu care apar în
meniu toate felurile de mâncare cu
specific regional (ex. oltenesc,
moldovenesc, etc.)

-
Se vor enumera pe baza meniului tipurile
de băuturi tradiţionale, enumerându-le
aşa cum apar ele în meniu. Exemple:
ţuică, palincă, afinată, sirop muguri de
brad, socată, etc.

Otrava lui Merlin(tuica)

3
Pentru vin şi bere se vor enumera
mărcile româneşti.
La cetate
Vinul Cavalerului
Vin la carafă – Excalibur
Vin 3 Hectare
Vin sec de Murfatlar
Vin Lacrima lui Ovidiu
Vin Tohani
Vin Recaș
Vin Jidvei


Apreciaţi numeric ponderea băuturilor
tradiţionale raportată la total.
1/74

Apreciaţi numeric ponderea mărcilor
româneşti pentru vin şi bere din total
pentru fiecare categorie în parte.
Bere-0/74
Vin-8/74

Ambient Descrieţi tipurile de decoraţiuni prezente
în restaurant.
Restaurantul este decorat cu elemente specifice
medievale: lemn sculptat, arme, armuri și scuturi expuse
pe pereți. Pereții chiar daca erau din BCA au fost
modificați în așa fel încât să aiba aspectul unor ruine.
Mijloacele de iluminat creează o atmosferă specifică
hanurilor medievale, cu lumină slabă.


Formulaţi o părere vis a vis de prezenţa
specificului românesc.

Specificul românesc poate fi considerat doar dacă ne
raportam la faptul că existau anumite hanuri în perioada
medieval asemănătoare restaurantului de acum. Însă, la o
analiză critic obiectivă, nu sunt constatate elemente de
decor, audio sau vizuale de specific românesc.


Descrieţi mobilierul din perspectiva
specificului românesc (urmăriţi dacă
acesta este din lemn, tapiţat, acoperit cu
materiale tradiţionale, sculptat sau
dimpotrivă din inox, plastic, etc.).
Mobilierul nu are specific exclusiv românesc, este alcătuit
în totalitate din lemn de culoare maro și neagră, având
sigla restaurantului sculptată pe orice piesă (scaune,
mese).



4
Descrieţi tipul de veselă folosit în servire
(a se observa dacă se folosesc farfurii,
platouri din ceramică românească,
sculptate în lemn, carafe, căni din lut sau
dimpotrivă, unele moderne).

Tipul de veselă este în concordanță cu specificul
restaurantului: mâncarea comandată ceaun suspendat
deasupra unei lumânări aprinse, băutura în halbă de
ceramică, iar pălinca într-un recipient mic de ceramică.
Interesante sunt halbele care sunt lucrate manual
(probabil de olari), lucru constatat din formele inegale
ale acestora, deși aveau aceeași capacitate (0,5 l). De
asemenea, am observat la celelalte mese că platourile pe
care le serveau erau tot din lemn iar vesela, acolo unde
era din metal, era integrată în lemn.
Un mare plus pentru recipientele din ceramică pentru
spălarea mâinilor înainte de servirea gustărilor de pe
platouri.


Comporta
mentul
lucrătorului
Apreciaţi timpul de aşteptare înainte de
aducearea meniului şi după preluarea
comenzii.

Timpul de așteptare înainte de aducerea meniului a fost
scurt, de aproximativ 2-3 minute. Timpul până la
preluarea comenzii a fost scurt și deși prima oară a fost
comandată doar băutura, chelnerul a fost permanent
pregătit pentru a primi comanda felurilor de mâncare.
Servirea băuturilor s-a făcut după aproximativ 5 minute
de la preluarea comenzii iar cea a felurilor de mâncare
după aproximativ 30 de minute (timp oarecum mare de
așteptare, însă precizat în meniu). Timpul până la
preluarea comenzii a fost scurt și deși prima oară a fost
comandată doar băutura, chelnerul a fost permanent
pregătit pentru a primi comanda felurilor de mâncare.


Descrieţi tipologia clientelei prezente în
restaurant: străini/români, categorii de
vârsta.
Clienții prezenți în restaurant sunt români, marea
majoritate aparținând segmentului de vârstă 20 – 45 de
ani.



Apreciaţi gradul de ocupare a
restaurantului (câte mese din total erau
Gradul de ocupare, chiar dacă restaurantul a fost vizitat
la ora 20:00 a fost de doar aproape 30%.


5
ocupate).

Descrieţi atitudinea lucrătorului.

Atitudinea lucrătorului a fost una pozitivă, primitoare și
destul de deschisă. Nu a manifestat nemulțumiri pentru
faptul că ne-am descis mai greu asupra comenzii ci a
avut destulă răbdare în două rânduri (până la comanda
băuturii și apoi până la comanda felului de mâncare). A
stat în permanență la dispoziția noastră și am fost
neglijați.



Faceţi aprecieri cu privire la
vestimentaţia lucrătorului în raport cu
specificul românesc, dar şi cu normele
generale de ţinută şi igienă
(vestimentaţie-încălţăminte curate, mâini
îngrijite, etc.)
Vestimentația lucrătorului este de tip medieval
european-occidental, bărbații purtând cămăși de tip ie
(oarecare apropiere de stilul tradițional românesc) cu
șnur, iar femeile rochii medievale de culoare roșie spre
vișiniu, cu cămașă albă, desigur, cu specific medieval.
Aprecieri pozitive asupra ținutei și igienei.


Apreciaţi pe baza interacţiunii cu
chelnerul dacă acesta este potrivit pentru
meseria practicată (limbaj, formule de
adresare, starea de bună dispoziţie-
nervozitate, disponibilitatea şi uşurinţa
cu care formulează recomandări
culinare, cunoaşterea meniului,
cunoaşterea ingredientelor cu privire la
felurile de mâncare).

Chelnerul respectiv s-a comportat într-adevăr
într-o manieră profesionistă: a vorbit respectuos, a fost
atent, a oferit detalii cu privire la felurile de mâncare și
la băuturile comandate.


Apreciaţi atitudinea vis a vis de bacşis
(descrieţi modul în care se prezintă
clientului nota de plată, rapiditatea cu
care este ridicată aceasta, rapiditatea cu
care este adus restul....nuanţe vis a vis de
mulţumirea afişată).
Nota de plată a fost adusă la scurt timp după solicitarea ei
iar din cele observate, chelnerul nu era prea „alarmat” în
ceea ce privea ridicarea acesteia, fiind complet relaxat. Nu
considerăm că s-a pus problema ca acesta să ia în calcul că
nu va fi lăsat bacșiș.



6
CONCLUZII
• În cazul restaurantului Caru cu Bere există în meniu feluri de mâncare cu specific românesc și regional pe când în cazul
restaurantului Excalibur acestea lipsesc cu desăvârșire.În cazul gramajelor și prețurilor există o similaritate între cele două
restaurante

• Caru cu Bere are o varietate mare de băuturi de marcă românească(în special vinuri) pe când la Excalibur singura băutură
românească este palinca

• În cazul ambientului, Caru cu Bere deține o evaluare pozitivă, pe când în cazul restaurantului Excalibur este vorba de un
ambient medieval generalizat, fără prea multe particularități românești.

• În cazul tipurilor de veselă este respectat specificul în cazul ambelor restaurante, totuși în cazul restaurantului Caru cu Bere mai
există anumite scăpări (veselă modenă în anumite cazuri, paie viu colorate, pahare moderne).

• Referitor la timpul de așteptare pentru preluarea comenzii nu există diferențe majore, dar în cazul servirii mâncării Excalibur
are un timp de așteptare lung (30 de minute, menționate și în meniu).

• În cazul vârstei clientelei există diferențe majore, la Caru cu Bere fiind majoritară grupa 30-50 de ani, pe când în cazul
restaurantului Excalibur vârstele sunt cuprinse între 20-45 ani.

• Gradul de ocupare (la orele 20.00 în cazul ambelor restaurante) este extrem de diferit, astfel la Caru cu Bere gradul de ocupare
era în jur de 85%, pe când la Excalibur în jur de 30%, de asemenea la primul restaurant au fost prezenți clienți de varii
naționalități pe când în cazul celui de-al doilea restaurant erau majoritari românii.

• Atitudinea lucrătorului este de asemenea foarte diferită. În cazul restaurantului Caru cu Bere lucrătorul a afișat o atitudine rece,
chiar respingătoare( atitudine selectivă, având în vedere că mesele cu consumație mare erau atent servite cu amabilitate), pe când
la Excalibur lucrătorul a fost foarte atent/răbdător pe toată durata șederii.

• În cazul igienei nu există comentarii negative în ambele cazuri, iar în cazul vestimentației Excalibur are un plus, ținutele fiind
specific medievale, pe când la Carul cu Bere lucrătorii au o ținută standard.

7
• Referitor la interacțiunea cu chelnerul, Excalibur câștigă din nou, lucrătorul fiind atent, amabil, oferind detalii la orice întrebare,
pe când în cazul restaurantului Caru cu Bere, amabilitatea disimulată a fost atitudinea dominantă, iar întrebările clientului au
fost oarecum ignorate(doar în cazul mesei noastre).

• La ambele restaurante nota de plată a fost adusă la scurt timp după solicitarea acesteia, iar în cazul bacșișului lucrătorul din
Caru cu Bere a manifestat subit o atitudine pozitivă(total diferită de cea de pe parcursul consumației) pe când în cazul
restaurantului Excalibur, chelnerul nu a părut a fi influențat de primirea bacșișului, atitudinea să fiind constantă pe tot parcurul
consumației.