You are on page 1of 25

Care alimente

contin
amidon?
Amidonul este o
substanţă organică
ce se găseşte în
seminţele, fructele şi
tuberculii plantelor şi
care se foloseste în
industria alimentară
sau chimică.
 Din punct de vedere
al compoziţiei
chimice, amidonul
este un amestec,
format din 2
polizaharide:
amilopectină şi
amiloză, care diferă
între ele prin
structură şi
reactivitate.
 Amidonul se formează
în plante , fiind o sursă
importantă de glucide
pentru animale.



 Are o structură amorfă,
insolubilă în apă, deşi la
contact cu apa acesta se
umflă.


 La recunoaşterea
amidonului se foloseşte
iodul: la contact cu
acesta, amidonul dă o
culoare violet închisă la
rece
Compozitia si proprietatile
amidonului:
 Amidonul reprezinta un praf alb, putin solubil in apa,
asemanator cu faina de griu. Se umfla in apa fierbinte,
dind un ameste coloidal, numit clei de amidon.
 Fiind o polizaharida, amidonul ar trebui sa se supuna
hidrolizei precum zaharoza.
 Daca am incalzi putin clei de amidon cu hidroxid de
cupru (II), culoarea rosie de Cu2O nu ar aparea, semn
ca amidonul nu contine grupe aldehidice libere.
 Formula moleculara a amidonului este : (C6H10O5)n, (n
indica gradul de polimerizare).
Utilizarea amidonului
 Amidonul este una dintre principalele surse alimentare.
 Amidonul este utilizat la obtinerea glucozei, a dextrinelor
folosite la prepararea dulciurilor, marmeladelor,
jeleurilor, biscuitilor, precum si la fabricarea
adezivilor(cleiurilor), hirtiei, cartonului.
 Cantitati mari de amidon se consuma in industria textila
la imprimarea si apretarea tesaturilor.
 El se intrebuinteaza si la fabricarea chibriturilor, ca
material de inchegare a componentelor.
 In farmaceutica, din substante medicamentoase si
amidon se produc paste, unguente, pastile.
 Eprubete
 Stativ
 Pipetă
 Soluţie de iod în iodură de
potasiu
 Apă
 Soluţie de amidon
Materiale necesare
Banana

cartof
paine strugure
rosie ceapa
mar
mandarina
biscuiti
paste
oua
varza
Carne pui
Malai

Carne de
Peste
Etapele experimentului:

1. Se numeroteaza eprubetele şi se aseaza pe stativ.

2. Se umple 1/3 din fiecare eprubetă cu alimente.

3. Se adauga cu pipeta în fiecare eprubetă câte 5 picături
de soluţie de iod.

4. Se observa culoarea: violet inchis - indică prezenţa
amidonului.

5. Se noteaza alimentele care s-au colorat în nuanţe mai
mult sau mai puţin intense de violet.
Malai-continut scazut de amidon Rosii-continut mediu de amidon
Paine Neptun-continut mare de
amidon
Albus ou crud-continut scazut de
amidon
Varza-continut scazut de amidon Biscuti-continut mare de amidon
Taitei-continut mare de amidon

Cartof fiert-continut mare de amidon
Strugure-continut scazut de amidon Cartof crud-continut mare de amidon
Carne fiarta-nu contine amidon Paine-continut mare de amidon
Cereale-continut mare de amidon
Carne de pui cruda-nu contine amidon
Banana-continut scazut de amidon Albus de ou fiert-nu contine amidon
Galbenus crud-nu contine amidon
Mandarina-nu contine amidon
Mar-nu contine amidon
Peste crud-continut scazut de
amidon
Peste fiert-continut mediu de amidon
Galbenus ou fiert-nu contine amidon
Coaja de mandarina-nu contine
amidon
Ceapa-continut scazut de amidon
Soluţia de amidon capătă o coloraţie de la albastru-violet până la NEGRU.
 De reţinut!
Dacă se pun câteva picături de soluţie I + Kl pe
un aliment şi apare o coloraţie albastru-violet până la
negru, se poate spune că alimentul conţine amidon.


Concluzie:

 Alimentele care au continut mare de amidon sunt:
pastele, pestele, painea, rosiile, biscuitii, cerealele si
cartoful.