PRODUCCIN BIOTECNOLGICA DE CIDO LCTICO

El cido lctico tiene un amplio rano de aplicacione! en la indu!tria

alimenticia" #u$mica" %armac&utica" #u$mica ' co!m&tica" entre otra!(
Recientemente !e )a acelerado la in*e!tiaci+n en L ,-. ' D ,/." cido lctico"
por *$a 0iotecnol+ica" de0ido a !u po!i0ilidad de tran!%ormaci+n en poli/lctico
0ioderada0le ,PLA.( Lo! e!%uer1o! en la in*e!tiaci+n del cido lctico" e!tn
en%ocado! a di!minuir lo! co!te! de producci+n a tra*&! de nue*o! !u!trato!"
nue*a! tecnolo$a! de %ermentaci+n ' !eparaci+n" ' nue*o! microorani!mo!
capace! de alcan1ar alta! concentracione! de cido lctico" alto! rendimiento!
' alta! producti*idade!(
INTRODUCCIN
El cido lctico %ue de!cu0ierto en 2345 por el #u$mico !ueco 6c)eele" #uien lo
ai!l+ de lec)e aria" %ue reconocido como producto de %ermentaci+n por
Blonodeaur en 2473 ' tan !olo en 2442" Littlelon inicia la %ermentaci+n a e!cala
indu!trial( E! un compue!to mu' *er!til utili1ado en la indu!tria #u$mica"
%armac&utica" de alimento! ' de pl!tico!
E8i!ten do! i!+mero! +ptico!" el D ,/." lctico ' el L ,-. lctico ' una %orma
rac&mica con!tituida por %raccione! e#uimolare! de la! %orma! D ,/. ' L ,-.( A
di%erencia del i!+mero D ,/." la con%iuraci+n L ,-. e! meta0oli1ada por el
orani!mo )umano(
Am0a! %orma! i!om&rica! del cido lctico pueden !er polimeri1ada! ' !e
pueden producir pol$mero! con di%erente! propiedade! dependiendo de la
compo!ici+n(
PRODUCCIN INDUSTRIAL
El cido lctico puede !er o0tenido por *$a #u$mica o 0iotecnol+ica( La
producci+n #u$mica" e!ta 0a!ada en la reacci+n de acetalde)$do con cido
cian)$drico ,9CN. para dar lactonitrilo" el cual puede !er )idroli1ado a cido
lctico: otro tipo de reacci+n !e 0a!a en la reacci+n a alta pre!i+n de
acetalde)$do con mon+8ido de car0ono ' aua en pre!encia de cido !ul%;rico
como catali1ador( La !$nte!i! #u$mica tiene la de!*enta<a #ue el cido lctico
producido e! una me1cla de D ' L cido lctico +ptimamente inacti*o" por lo
cual el =5> del cido lctico producido en el mundo e! ela0orado por *$a
0iotecnol+ica(
La producci+n 0iotecnol+ica e!t 0a!ada en la %ermentaci+n de !u!trato! rico!
en car0o)idrato! por 0acteria! u )ono! ' tiene la *enta<a de %ormar
enanti+mero! D ,/. o L ,-." +ptimamente acti*o!( La producci+n 0iotecnol+ica
depende del tipo de microorani!mo utili1ado" la inmo*ili1aci+n o recirculaci+n
del microorani!mo" el p9" la temperatura" la %uente de car0ono" la %uente de
nitr+eno" el modo de %ermentaci+n empleado ' la %ormaci+n de !u0producto!(
La! 0acteria! #ue pueden utili1ar!e para la producci+n de cido lctico !on
coco! ' 0acilo! Gram po!iti*o!" anaero0io! %acultati*o!" no e!porulado!"
inm+*ile! ' catala!a neati*o" perteneciente! a lo! &nero! Lacto0acillu!"
Carno0acterium" Leucono!tc" Tetraenococu!"?
La! 0acteria! del cido lctico ,LAB. tienen re#uerimiento! nutricionale!
comple<o! de0ido a !u limitada )a0ilidad para !inteti1ar aminocido! ' *itamina
B( La ma'or$a de LAB producen ;nicamente una %orma i!om&rica de cido
lctico( La! e!pecie! de lo! &nero! Aerococcu!" Carno0acterium" producen
;nicamente i!+mero! L" mientra! la! e!pecie! del &nero Leucono!tc producen
;nicamente i!+mero! D( 6in em0aro" aluna! LAB producen %orma!
rac&mica! donde el i!+mero predominante depende de cam0io! en la
aireaci+n" cantidad de NaCl" tipo de %ermentaci+n" incremento! en el p9 '
concentraci+n de !u!trato(
Acorde con lo! producto! %inale! de la %ermentaci+n de lo! )idrato! de car0ono
la! LAB !e di*iden en )omo%ermentati*a! ' )etero%ermentati*a!( En el
meta0oli!mo )omo%ermentati*o" !e produce predominantemente cido lctico '
la! 0acteria! u!an la )e8o!a( Aluna! de la! 0acteria! #ue tienen e!te
meta0oli!mo !on del0rue@ii" )el*eticu!" etc( La e!te#uiometr$a cl!ica de la
%ermentaci+n )omolctica e! la !iuienteA
CB92COB - C ADP - C Pi CC9D/C9O9/COO9 - C ATP
En la %ermentaci+n )eterolctica )a' %ormaci+n de 8ilulo!a/E %o!%ato por el
!i!tema de la luco!a/B %o!%ato de!)idroenada( La e!te#uimetr$a )eterolctica
a partir de luco!a e! la !iuienteA
CB92COB - C ADP - C Pi C9D/C9O9/COO9 - C9DC9CO9-COC- CATP
El cido lctico adem! puede !er producido en ma'or o menor proporci+n por
0acteria! #ue no !uelen incluir!e en el rupo lctico" tal e! el ca!o de
Bi%ido0acterium" aluna! e!pecie! de Bacillu!" Clo!tridium"?
De la! LAB" Lacto0acillu! del0ruec@ii e! el microorani!mo m! utili1ado en la
producci+n a ran e!cala de cido lctico" 'a #ue tiene la *enta<a de producir
;nicamente i!+mero! L ,-." con!umir e%icientemente luco!a ' !er un
microorani!mo term+%ilo con temperatura +ptima de crecimiento 72(EFC" lo
#ue reduce co!te! de en%riamiento ' e!terili1aci+n" a!$ como rie!o! de
contaminaci+n micro0iol+ica en el %ermentador( E!te microorani!mo crece
0ien a un p9 entre E"E ' B"E por lo #ue el cido producido de0e !er
continuamente neutrali1ado(
Lo! )ono! utili1ado! en la producci+n de cido lctico !on mo)o! ' le*adura!
#ue pertenecen a lo! &nero! R)i1opu!" G'momona!" 6acc)arom'ce!( De!de
%inale! de lo! aHo! 45" !e )a *enido e!tudiando ampliamente R)i1opu! or'1ae
para la producci+n 0iotecnol+ica de cido lctico 'a #ue pre!enta la *enta<a
de #ue no re#uiere %uente de nitr+eno ornico para !u crecimiento" tiene la
)a0ilidad de producir directamente rande! cantidade! de L ,-. cido lctico de
almid+n ' e! %cilmente !eparado del medio de %ermentaci+n en el proce!o de
recuperaci+n ' puri%icaci+n( 6in em0aro la di%icultad #ue pre!enta la
producci+n de cido lctico con mo)o e! !u %orma %$!ica 'a #ue el ran tamaHo
de lo! micelio! o !u! areado! puede pro*ocar un aumento en la *i!co!idad
del medio de %ermentaci+n lo #ue cau!a un alto incremento en la demanda de
o8$eno ' re!i!tencia a la tran!%erencia de ma!a en el proce!o %ermentati*o" lo
#ue a !u *e1 aumenta lo! tiempo! de %ermentaci+n" aumenta lo! !u0producto!
%ormado! e!pecialmente etanol" ' di!minu'e lo! rendimiento! en con*er!i+n(
En la producci+n 0iotecnol+ica de cido lctico con 0acteria! o con )ono!" !e
utili1an como !u!trato!" !acaro!a pro*eniente de la caHa de a1;car ' de la
remolac)a a1ucarera" pero de0ido a #ue el a1;car puro e! de alto co!te !e )an
*enido in*e!tiando otro! !u!trato! ,de!ec)o! ar$cola!. para di!minuir lo!
co!te! de producci+n( 6in em0aro la producci+n de cido lctico de e!ta!
%uente! reno*a0le! re#uiere de lo! !iuiente! pa!o!A
1) Hidrlisis del sustrato hasta azcares fermentables.
2) Fermentacin de azcares a cido lctico.
3) Separacin de biomasa y partculas slidas del medio de fermentacin.
!) "uri#cacin del cido lctico obtenido.
En la o0tenci+n comercial con 0acteria! lctica!" al !u!trato puro !e le adiciona
una %uente de *itamina! ' de co%actore!" !e utili1a una me1cla de de 25 a 2E>
de luco!a" cantidade! menore! de %o!%ato de amonio" e8tracto de le*adura '
25> neutrali1ante( El medio !e inocula ' !e aita !in aireaci+n para optimi1ar la
neutrali1aci+n del cido %ormado( La %ermentaci+n dura entre C a 7 d$a! ' !e
termina cuando todo el a1;car e! con!umido" con el %in de %acilitar la
puri%icaci+n( Al %inal de la %ermentaci+n el medio e! a<u!tado a p9 25 ' !i !e
utili1a car0onato de calcio" el medio e! calentado para !olu0ili1ar el lactato de
calcio ' coaular prote$na! pre!ente!( Po!teriormente el medio !e %iltra para
eliminar !u!tancia! in!olu0le!" a!$ como 0ioma!a( El cido li0re !e o0tiene por
adici+n de cido !ul%;rico !euido de %iltraci+n para eliminar el !ul%ato de calcio
%ormado( El cido lctico e! entonce! concentrado por e*aporaci+n(
De0ido a #ue el tipo de %ermentaci+n de!crito , en di!continuo. e!t limitado
por el daHo #ue !u%ren la! c&lula! por la acumulaci+n en el medio de
%ermentaci+n de la %orma no di!ociada del cido" !e )an in*e!tiado otro!
modo! de %ermentaci+n como !on la %ermentaci+n en di!continuo con
alimentaci+n intermitente ' la %ermentaci+n en continuo ' !e )an de!arrollado
una !erie de proce!o! 0a!ado! en la eliminaci+n del producto por %iltraci+n '
concentraci+n de la! c&lula! u!ando una unidad de retenci+n( La %ermentaci+n
en di!continuo con alimentaci+n intermitente e! un proce!o en el cual el
0irreactor e! alimentado de continua o !ecuencialmente con !u!trato" !in la
eliminaci+n del medio de %ermentaci+n" mientra! #ue la %ermentaci+n en
continuo la corriente de producto po!ee la mi!ma compo!ici+n #ue el l$#uido
pre!ente en el reactor( La %ermentaci+n en continuo da en la ma'or$a de lo!
ca!o! ma'ore! concentracione! ' ma'ore! rendimiento!" comparado con la
%ermentaci+n en di!continuo(
U6O6 I E6PECIJICACIONE6
El cido lctico ' !u! deri*ado! como !ale! ' &!tere! !on ampliamente
utili1ado! en la indu!tria alimenticia" #u$mica" %armac&utica!" del pl!tico" te8til"
la aricultura" alimentaci+n animal entre otro!(
En la indu!tria alimenticia !e u!a como acidulante ' con!er*ante( La! indu!tria!
#u$mica! lo utili1an como !olu0ili1ador ' como aente controlador de p9( En la
producci+n de pintura! ' re!ina!" puede !er utili1ado como !ol*ente
0ioderada0le( En la indu!tria de pl!tico! e! utili1ado como precur!or del
cido polilctico ,PLA." un pol$mero 0ioderada0le con intere!ante! u!o! en la
indu!tria ' la medicina: !e con!idera &!ta la principal aplicaci+n del cido ' la
cau!a por la cual a aumentado con!idera0lemente !u demanda(
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