Masterand:BOHA IONUT

CLUJ-NAPOCA
2013

Prelucrarea complexa a tescovinei
TESCOVINA
reprezint produsul secundar dup zdrobirea
strugurilor, aceasta este constituit din resturile solide
separate din: mustuiala nefermentat sau dinvin,
mustuiala fermentat, respectiv pielie, semine, resturi
de ciorchini i must.

Este important valorificarea ei din:
perspective economice, se obin cantiti insemnate de
alcool
ecologice, prin valorificarea tescovinei de struguri putem
spune c diminum cantitile de reziduri protejnd
mediul.
In funcie de tehnologia folosit, tescovina
poate fi:
= dulce (nefermentat), rezultat direct de la presarea
strugurilor proaspei;

= fermentat, rezultat de la presarea botinei fermentate
sau in urma fermentrii tescovinei dulcin timpul
depozitrii.

Dup natura soiurilor vinificate, ntlnim
dou feluri de tescovin:

1.alb, provenit de la prelucrarea strugurilor albi;
2 roie, de la vinificaia n rou

Compoziia mecanic i chimic a tescovinei are legtur strns cu
natura i calitatea soiurilor de struguri i cu modul de obinere a
mustului. Astfel tescovina din zonele calde este totdeauna mai
bogat n zaharuri (alcool), i uneori n tartrai.
n principiu, tescovina conine aceleai substane ca
i strugurii, ns n proporii diferite.
Tescovina dulce conine, pe lng pielie i semine, i o
anumit cantitate de must
Tescovina fermentat o cantitate relativ redus de vin i
de precipitate formate din tartrai, polifenoli, proteine,
sruri minerale, substane proteice, microorganisme
La procedeele moderne de prelucrare a tescovinei intervin
urmtoarele operaii:


1.extracia zaharurilor (alcoolului) i a tartrailor
2.precipitarea tartrailor sub form de tartrat de calciu;
3.separarea i uscarea tartratului de calciu;
4.fermentarea soluiei de zaharuri, n cazul tescovinei dulci;
5. recuperarea alcoolului;
6.uscarea tescovinei utilizate;
7.separarea seminelor i a pielielor.
Extracia substanelor solubile din tescovin se realizeaz
n:
extractoare continue de tipul celor utilizate n industriile
extractive, ns construite din materiale antiacide, iar n
cazul prelucrrii tescovinei fermentate trebuie s fie i
etane pentru a preveni pierderile de alcool.


Ca solventi se folosesc:

- ap demineralizat, cu temperatura de circa 600C sau supranclzit
la circa 1100C, care este ieftin i necoroziv, ns nu solubilizeaz
tartratul de calciu;

- soluie de HCl (pH circa 3) preparat cu ap demineralizat. Dei este
maiscump ca acidul sulfuric, prezint urmtoarele avantaje: la
neutralizare se formeaz CaCl2 solubil, ce nu impurific tartratul de
calciu;


- soluie de H2SO4 care nu necesit la preparare ap
demineralizat i estemai ieftin, ns la neutralizare
formeaz CaSO care impurific tartratul de calciu;

- soluiile alcaline, mai puin corozive, care sunt mai
scumpe ca soluiileacide i pHul ridicat favorizeaz
infeciile microbiene i impurificarea tartratului decalciu
cu sruri minerale i coloizi

Condiii optime la extracia tescovinei:

prelucrarea imediat a tescovinei dup operaia de presare a
botinei;

afnarea tescovinei, astfel ca particulele s aib dimensiunile de 3-
7 mm;

apa de extracie trebuie acidulat cu H2SO4

la pH de circa 3 i nclzit latemperatura de 75 - 800C; n extractor
temperatura se va menine la circa 600C;


durata procesului de extracie 40- 50 minute;




Condiii optime la extracia tescovinei:

numrul treptelor de extracie s nu fie mai mic de patru

viteza de splare a tescovinei ntr -un strat de circa 150 mm, care va
fi de0,001 - 0,0016 m3 /sm2i hidromodul ntre 0,7- 1;


tescovina epuizat trebuie s conin maximum 0,7% zaharuri,
0,4%alcool i 0,15% tartrai;


n cazul tescovinei dulci, sucul de difuziune trebuie imediat prelucrat
dupuna din schemele: precipitare acid tartric fermentare
distilare sau fermentare distilare precipitare acid tartric.


Metode de prelucrare a tescovinei
Metoda clasica de prelucrare a tescovinei
fermentate
Metoda simplificata de prelucare a tescovinei
dulci
Metoda de prelucrare a tescovinei dulci cu
ajutorul rezervoarelor spltoare
Metoda de prelucrare a tescovinei cu ajutorul
pasatricei
Metode de prelucrare a tescovinei
-Metoda Metzner
-Metoda de prelucrare a tescovinei
fermentate n flux continuu
- Metoda de prelucrare a tescovinei dulci
cu instalaie de rectificare
Modalii de pstrare a tescovinei

Tescovina, poate fi pstrat
n stare proaspt
n stare conservat
Valorificarea tescovinei
Datorit componenilor ei valoroi,glucide, alcool etilic,
sruri tartricei ulei de semine, tescovina poate fi
valorificat obinndu-se furaje proteice, acid tartric,
alcool,ulei alimentar, ulei tehnic, tanin.
Astfel, din 100 kg tescovin se pot obine circa 3 litri alcool
etilic pur,3 kg acid tartric, 4 kg ulei, 1,5 kg tanin, iar
reziduul rmas poate constitui un material valoros pentru
furajarea animalelor.




Va multumesc!!!