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CICLO DE VIDA DEL CAF

PRESENTADO POR: MNICA LIZETH DIOSA MORALES




GRADO: DECIMO








INSTITUCIN EDUCATIVA BRISAS DE IRIQUE
GRANADA-META
INTRODUCCIN A LA MEDIA TCNICA-MANEJO AMBIENTAL
19/10/14

CICLO DE VIDA DEL CAF

Para establecer el manejo adecuado del cultivo de caf se requiere un amplio
conocimiento de la planta en lo que respecta a su crecimiento, desarrollo y
produccin, as como de los factores que los afectan. Expresado en trminos ms
simples, el xito del cultivo del caf depende de la cantidad y la calidad de su
crecimiento, de tal forma que si stos son ptimos, los rendimientos en produccin
sern buenos y excepto en situaciones econmicas especiales se obtendrn
ganancias, contrario a lo que ocurre cuando el crecimiento del cultivo es
deficiente.

PREPARACION DE SUELOS:
Antes de dar principio a una plantacin de caf es necesario asegurarse de que el
terreno elegido rena las condiciones aceptables. Para esto conviene hacer hoyos
de trecho en trecho de dos a tres pies de profundidad, para reconocer el grueso
del terreno vegetal, la naturaleza del subsuelo, o terreno sobre el cual descansa
aquella capa. Cuanta ms gruesa sea la capa del terreno vegetal, tanto ms a
propsito ser para el caf. Pero si el subsuelo es de roca dura impenetrable a las
races, el caf no prospera.
El suelo es la capa superior de la tierra donde se desarrollan las races de
las plantas.
El suelo es esencial para el cafeto por que le facilita el anclaje y le
proporciona el agua y los nutrimentos necesarios para su crecimiento,
desarrollo y produccin.
Tiene su origen en la desintegracin y descomposicin lenta de las rocas,
causada principalmente por la accin del agua, la temperatura y los vientos.
El suelo est compuesto por sustancias solidas (orgnicas e inorgnicas),
agua y aire.
EL COLOR:
En trminos generales, el color negro de los suelos indica un buen contenido de
materia orgnica. Los suelos son los mejores para el caf y los cultivos, en
general.
TEXTURA:
Est relacionada con el tamao de los granos o partculas del suelo:
Las ms pequeas se llaman arcilla
Las ms grandes reciben el nombre de arenas.
Las que tienen un tamao intermedio entre las arcillas y las arenas
se llaman limos.
La cantidad o porcentaje en que se encuentran dichas partculas en
un suelo, determina su textura.
Dependiendo de los granos o partculas que estn en mayor numero
en el suelo. Se puede hablar de suelos con textura arenosa, arcillosa
o limosa.
Cuando las partculas estn en proporciones iguales, la textura es
franca. Los mejore suelos para cultivar caf son los llamados
francos.
Cada textura le da propiedades particulares al suelo, en cuanto el
drenaje o porosidad y la cantidad de nutrientes, entre otras.

ESTRUCTURA:
Es la forma como se agrupan las partculas o granos del suelo y es
determinante para el crecimiento y penetracin de las races.
Es de gran importancia en la permeabilidad del suelo, en la facilidad
para trabajarlos y en la resistencia a la erosin.
La estructura se puede mejorar o daar con labores de cultivo.
La mejor para el cafeto es la de tipo granular.

PROFUNDIDAD EFECTIVA:
Se llama as a la distancia hasta donde las races de la planta pueden
penetrar fcilmente en busca de agua y alimento.
A mayor profundidad efectiva del suelo mejor ser el desarrollo
radical de cafeto.
En general, un suelo para cultivar caf es profundo si permite la
penetracin de las races hasta 80 centmetros.
La erosin ocasionada por las inadecuadas prcticas de desyerba
del cultivo, disminuye la profundidad efectiva del suelo.

En resumen los mejores suelos para el cultivo del cafeto son los francos, de
buena profundidad efectiva, con estructura granular, buena aireacin y
permeabilidad moderada.


PROPIEDADS QUIMICAS DEL SUELO:
Las ms importantes son: pH o acidez, fertilidad, materia orgnica. Son
determinadas en el laboratorio mediante el anlisis qumico de suelos.


FERTILIDAD:
Esta propiedad del suelo est estrechamente relacionada con la cantidad
disponible de nutrimentos para las plantas.
Los elementos nutritivos que el cafeto requiere en mayor cantidad son:
Nitrgeno, Fosforo y Potasio.
El cafeto necesita en menor cantidad de calcio- Magnesio, Azufre- Hierro,
Zinc- Manganeso, Boro- Cobre.

MATERIA ORGANICA:
Esta representad por los residuos descompuestos de plantas y animales.
La pulpa de caf descompuesta aporta materia orgnica a los suelos. La
materia orgnica tiene mucha importancia para obtener una alta
productividad del cultivo. Influye en forma decisiva en el mejoramiento de
las condiciones fsicas del suelo, favorece la retencin de humedad y es el
principal sustrato para el desarrollo de pequeos organismos que la
transforman en una gran fuente de alimento para el cafeto. Los suelos
buenos para cultivar caf deben tener contenidos de materia orgnica
mayores al 8%.

TAXONOMIA DEL CAF:
El caf pertenece a la familia de las Rubiceas y al gnero Coffea. Existen
numerosas especies de cafeto y diferentes variedades de cada especie.

BOTANICA Y FISIOLOGIA:
El cafeto pertenece a la familia de las rubiceas. Esta familia tiene
caractersticas fciles de reconocer:
Las hojas salen en pares
No tienen divisiones y los bordes son lisos.
En las flores estn los rganos de los dos sexos, son flores
hermafroditas.
Generalmente cada fruto tiene dos semillas.

LA RAIZ:
Es un rgano de mucha importancia; a travs de ella la planta toma el agua y los
nutrientes necesarios para su crecimiento y produccin. En la raz se acumulan
sustancias que ms tarde van alimentar las hojas y los frutos, y que hacen que el
rbol permanezca anclado y en su sitio.
El cafeto tiene una raz principal que penetra verticalmente en suelos sin
limitaciones fsicas, hasta profundidades de 50centimetros. De esta raz salen
otras races gruesas que se extienden horizontalmente y sirven de soporte a las
races delgadas o absorbentes, llamadas tambin raicillas.
Las races absorbentes del cafeto son bastantes superficiales y se encargan de
tomar el agua y los nutrientes minerales. En los primeros diez centmetros de
profundidad del suelo se encuentran un poco ms a la mitad de estas raicillas y el
86% en los primeros 30 centmetros.


Tallo o tronco y las ramas forman el esqueleto del cafeto.
Las ramas primarias no se pueden renovar. Al perderse una rama primaria, el
cafeto pierde una zona muy importante para la produccin de sus frutos. En el
cafeto la cosecha se produce casi en su totalidad en las ramas nuevas. A mayor
numero de ramas nuevas, mayor ser la cosecha futura.
LA HOJA:
La hoja es un rgano fundamental en la planta porque en ella se realizan los
procesos de fotosntesis, transpiracin y respiracin.
En las ramas, un par de hojas aparece cada 15 o 20 das aproximadamente.
Independiente de la densidad de siembra, un cafeto de un ao de edad tiene 440
hojas en promedio. A partir del segundo ao de edad, la densidad de siembra, al
igual que la condicin de sol o sombra, influyen notablemente en la cantidad de
hojas por planta.
Se puede aumentar el crecimiento de ramas y hojas con:
Aplicacin de fertilizantes
Las podas
Desyerbas
Aumento de la luz en el cafetal.












LA FLOR:
Las flores son los rganos destinados a reproducir la plantas. Las flores dan
origen a los frutos; sin flores no hay cosecha.
Las flores del cafeto aparecen en los nudos de las ramas, hacia la base de las
hojas, en grupo de 4 o ms, sobre un tallito muy corto llamado glomrulo. En la
base de cada hoja hay de 3 a 5 glomrulos.
La cantidad de flores presentes en un momento determinado, depende de la
cantidad de nudos formados previamente en cada rama.
El proceso de formacin de las flores del cafeto pueden durar de 4 a 5 meses,
donde se presentan las siguientes etapas:
Iniciacin floral y diferenciacin.
Un corto peridico de latencia.
Renovacin rpida del crecimiento del botn floral.
Apertura de las yemas.
La fecundacin de la flor ocurre cuando un grano de polen se pone en contacto
con el ovulo. Si este recibe el polen de la misma flor, se da la autofecundacin. En
el cafeto la autofecundacin es un poco mayor del 90%.



EL FRUTO:
Del resultado de la unin del grano de polen con el ovulo se forman el fruto y las
semillas. En el desarrollo del fruto del caf se pueden distinguir cuatro periodos:
Primer Periodo:
Es una etapa donde hay muy poco crecimiento en n tamao y peso
del fruto.
Va desde la fecundacin hasta la sexta semana.

Segundo Periodo:
En esta etapa el fruto crece rpidamente en peso y volumen.
Se necesita el agua, de lo contrario el grano se queda pequeo, hay
secamiento, cada de frutos y se presenta el grano negro.
Tambin es denominada como la etapa de formacin del grano
lechoso.
Va desde la sexta a la decimosexta semana despus de la
fecundacin.

Tercer Periodo:
El crecimiento exterior del fruto casi no se nota.
Se da una gran demanda de nutrientes.
Se endurece la almendra.
Si falta agua, el fruto no termina de formarse y se produce el grano
ha veranado.
Va desde la decimosexta a la vigsima sptima semana despus de
la fecundacin.

Cuarto Periodo:
Es la poca de maduracin o cambio de color del fruto.
Va desde la vigsima sptima a la trigsima segunda semana
despus de la fecundacin.

LA SEMILLA:
Se compone de dos partes: Almendra y Pergamino.
La almendra es dura y de color verdoso, est cubierta de una pelcula plateada
cuando est seca, y del embrin que es una planta muy pequea que est dentro
de la almendra y se alimenta de ella en los primeros meses de desarrollo de la
planta. La parte roja o amarilla del fruto maduro se conoce con el nombre de
pulpa.
El protegiendo la semilla, hay una cubierta llamada pergamino que est cubierta
de una sustancia azucarada que es el mucilago o baba. Al caf seco se le
denomina pergamino.

POST-COSECHA:

Las prcticas de post cosecha, que varan de acuerdo con el pas, el tipo de
cultivo y la especie de caf, transforman la cereza en un producto seco, listo para
el proceso de trilla.
En otras palabras, son procesos que se utilizan para la separacin del mesocarpio
del endocarpio. El tiempo que duren dichos procesos y el efecto que pueden
generar los diferentes compuestos presentes en la pulpa y muclago del caf en la
semilla, tiene una clara influencia en la calidad final de la bebida.
Uno de los procesos ms utilizados es el llamado beneficio seco del caf. En
este proceso de post cosecha las cerezas comnmente se exponen al sol durante
varios das hasta alcanzar cierto grado de humedad en rangos que pueden variar.
Uno de los efectos que tiene este mtodo es la impregnacin de la semilla con los
azcares y otros compuestos presentes en el muclago del caf, lo que conduce a
la generacin en la bebida final de sabores caractersticos de los
cafs beneficiados por esta va.
El beneficio hmedo del caf incluye el despulpado, la fermentacin, el lavado y
el secado del grano. En el despulpado a las cerezas se les retira la pulpa
rpidamente despus de la recoleccin. En caso de que sta se retrase por ms
de 6 horas, el grano, y posteriormente la bebida, pueden presentar el defecto en
taza denominado fermento. Este defecto tambin se presenta cuando hay
presencia de frutos sin despulpar y de pulpa adherida al pergamino o en la medida
que aumenta el porcentaje de grano sobre maduro en el caf cosechado.

La tecnologa de beneficio ecolgico del caf, desarrollada por cenicafe y conocida
como Becolsub o Ecotec, ha permitido optimizar el proceso de beneficio hmedo
del grano, ahorrando sustancialmente el consumo de agua en este proceso de
post cosecha.
Una vez finalizado el proceso de fermentacin, comienza el lavado del grano, cuyo
objetivo es eliminar totalmente el muclago del grano. De esta forma, al separar
rpidamente la pulpa y el muclago del grano de caf, y lavarlo, se evita la
aparicin posterior de sabores defectuosos.
El proceso de beneficio hmedo constituye un trabajo arduo y artesanal que est
ntimamente ligado a la tradicin cafetera colombiana, y se constituye en uno de
los principales elementos que garantizan la calidad del caf. En este proceso se
eliminan impurezas y permite una seleccin y clasificacin del caf.
Una vez el caf ha pasado por el proceso de beneficio se seca al sol o en
secadores mecnicos. Cuando ya se tiene el caf seco, se le denomina caf
pergamino, puesto que al grano lo cubre una capa amarilla opaca llamada
pergamino.

Una vez se terminan los procesos de beneficio, incluyendo el secado, el caf se
somete a un nuevo proceso denominado trilla de caf, para obtener el caf
almendra o caf verde. Una vez trillado, el grano verde se selecciona y clasifica
cuidadosamente, teniendo en cuenta su tamao, peso, color y apariencia fsica
(defectos). Este caf verde o almendra es el insumo para la elaboracin del caf
tostado, del caf soluble y de los extractos de caf, y se caracteriza porque su
color es verde, tiene un olor caracterstico de caf fresco y su humedad promedio
debe ser del 10 al 12%.
Hemos visto que la calidad en el caf requiere de un proceso largo y difcil. En la
seccin la calidad del caf, evaluamos la forma como todos estos procesos se
traducen en atributos conocidos y valorados por los consumidores en todo el
mundo.

MANEJO AGRONOMICO:
El cultivo del caf y su manejo agronmico tambin requiere una alta dosis de
profesionalismo y dedicacin. La calidad del producto tambin depender de cmo
se mantenga el cultivo y se recolecten los frutos. Es necesario tener un manejo de
arvenses especializado, esquemas de fertilizacin adecuados a las necesidades
del cultivo, un control de enfermedades y de plagas eficientes y oportunidades.

MANEJO DE ARVENSES:
El termino de arvenses se refiere a la vegetacin que invade a los cultivos, es
decir, la comnmente llamada maleza, son plantas que crecen donde el agricultor
no las quiere, limitando e interfiriendo el crecimiento y la produccin de los
cultivos, ya que compiten por luz, nutrimentos, agua y espacio. Sin embargo, no
todas las arvenses interfieren de la misma forma el desarrollo del cultivo.
Existen dos clases de arvenses:
Agresivas que se deben eliminarse de los cultivos.
Arvenses nobles o poco agresivas se deben eliminar de los platos o zona
de races, y deben dejarse en las calles para que protejan el suelo de la
erosin. As los cafetos bien nutridos y puedan producir altas cosechas de
calidad.

FERTILIZACION:
La fertilizacin del cafetal produce mejore resultados cuando las exigencias
ambientales y tecnolgicas del cultivo se satisfacen adecuadamente y se ha hecho
un buen manejo de los residuos orgnicos de la finca. La fertilizacin persigue una
adecuada nutricin del cultivo para obtener los ms altos rendimientos posibles,
una buena calidad del producto y la preservacin el vigor y estado general de la
plantacin.

PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL CAF:

El control de las principales enfermedades de los cafetales en los Andes de
Colombia es otra fuente de constante trabajo y esfuerzo para las familias
cafeteras. Las enfermedades son causadas por hongos, bacterias, virus y
nemtodos. Las de mayor importancia econmica son: la roya, Hemileia vastratix;
las llagas del tallo y de las races, Ceratocystis fimbriata y Rosellinia bunodes; la
mancha de hierro, Cercospora coffeicola; el mal rosado, Corticium salmonicolor; el
volcamiento, Rhizocytonia solani; la muerte descendente, Phoma sp. Y nemtodos
del gnero Meloidogyne.

LA ROYA
Es un hongo conocido como Hemileia vastratix, que se distingue fcilmente por la
presencia de un polvillo amarillo en el envs de las hojas enfermas. Es una
enfermedad cclica que afecta principalmente el follaje, produce defoliacin y el
dao conocido como "paloteo". Est ligado a los aos de alta produccin con
epidemias severas. En cultivos susceptibles, la enfermedad ha causado prdidas
hasta del 23% de la produccin acumulada de cuatro cosechas. La relacin de
caf cereza a caf pergamino seco puede llegar a valores de 8 a 1.
El principal mtodo de manejo es sembrar material resistente a la roya, como la
Variedad Castillo. En los materiales susceptibles como: Borbn, Tpica
Maragogipe y Caturra, se requiere del uso de fungicidas protectores como el
Oxicloruro de Cobre, y sistmicos como el Cyproconazol o Triadimefon.

LAS LLAGAS DEL CAFETO
Se conocen dos tipos de llagas en el cafeto: la llaga macana, Ceratocystis
fimbriata, y las llagas radicales, Rosellinia bunodes y R. pepo. Son hongos
habitantes del suelo que desde hace ms de 30 aos se vienen incrementando en
el pas por las prcticas de renovacin por soqueo, podas de ramas bajeras,
deschuponadas, descopes o pisoteo en la base de los tallos, cuando no se
protegen las heridas y principalmente en poca hmeda.
Causa la muerte de los rboles. En ataques severos puede reducir entre el 20% y
el 40% la densidad de plantas. Se recomienda la desinfeccin de las herramientas
con hipoclorito al 5% o formol al 10% y la proteccin de las heridas con fungicidas
como benomil y carbendazim, en dosis de 4 gramos por litro de agua.
El control es bsicamente preventivo. Una vez que ataca la enfermedad, no se
conocen productos curativos. Los rboles enfermos se deben eliminar con todo y
raz y exponer a los rayos del sol mnimo durante 3 meses.

LA MANCHA DE HIERRO
Es la enfermedad ms generalizada en Colombia, causada por el
hongo Cercospora coffeicola. Afecta el cafeto durante todos sus estados de
desarrollo, desde las hojas cotiledonares hasta los frutos. Se caracteriza porque
son pequeas manchas circulares de color pardo claro o marrn rojizo.
Permanentemente, causa la cada de las hojas e incrementa la produccin de caf
pasilla, media cara y guayaba que afectan la calidad. Los cafetales a plena
exposicin y mal fertilizados son los ms susceptibles.

RECOLECCION:
La recoleccin de las cerezas se realiza a mano o con instrumentos mecnicos. Lo
ideal es recoger exclusivamente los frutos maduros, que son rojos, brillantes y
consistentes; ya que las cerezas inmaduras provocan el amargor del caf, y las
cerezas demasiado maduras (de color granate, morado o negro), dan un sabor
agrio y desagradable.
La recoleccin a mano (recogiendo una a una las cerezas maduras), es la ms
costosa pero tambin es la que mejores resultados proporciona.

EXTRACCION DE GRANOS:
Despus de la recoleccin, viene la extraccin de los granos. Cada fruto tiene que
ser despulpado y se procede a sacar el pergamino a cada grano antes de tostarlo.
El fruto del caf, cuando est maduro, es de un color rojo intenso, por lo que es
conocido como sherry o cereza.
Hay dos procedimientos: El mtodo hmedo y el mtodo seco
El mtodo hmedo: El mtodo hmedo es ms caro pero causa menos
dao y conserva mejor las cualidades del grano; se suele utilizar con las
mejores variedades de caf recolectadas a mano.
Los granos se remojan en agua y se ponen en un despulpador que quita a
los granos parte de su pulpa.
En un segundo remojo de 24 horas, se elimina el resto de la pulpa por
fermentacin.
Por ltimo, los granos se lavan en una gran cantidad de agua y despus se
secan o bien al sol o bien en secadores artificiales.
Cuando los granos ya estn secos, una mquina los pela y separa el
pergamino y la piel plateada que queda en los granos despus del
descascaramiento.
El mtodo seco: El mtodo seco es un proceso ms comn, simple y
barato.
Los frutos se extienden en una superficie expuesta a la luz solar y se
rastrillan regularmente para evitar su fermentacin.
Los granos de color gris verdoso se pelan mecnicamente y se clasifican.
Este caf verde es exportado a todo el mundo, bien en sacos hechos de
yute o sisal o en contenedores forrados con plstico.

PROCESO DE TOSTADO:
Finalmente, y tras un catamiento mediante el que el catador aprecia los granos,
por su apariencia (cuando estn verdes) y por su aroma y sabor (ya tostados), los
granos pasan a ser tostados. La mayora de los tostadores funcionan con aire
caliente. Los granos adquieren as el color y el aroma que conocemos y
apreciamos al saborear una taza de caf.

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