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INTRODUCCION

La higiene y seguridad, es una rama que se ocupa de las normas,
procedimientos y estrategias, destinados a preservar la integridad fsica de los
trabajadores, de este modo, la higiene y seguridad laboral esta en funcin de las
operaciones de la empresa, por lo que su accin se dirige, bsicamente, a prevenir
accidentes laborales y a garantizar condiciones personales y materiales de trabajo
capaces de mantener un nivel ptimo de salud de los trabajadores.
Las empresas con una visin amplia y clara de significado de la seguridad e
higiene laboral, entiende que un programa de seguridad efectivo se consigue con el
apoyo y acoplamiento del factor humano; esto debe ser motivado y encaminado a
sentir la verdadera necesidad de crear un ambiente de trabajo ms seguro y estable.
La creacin de un ambiente seguro en el trabajo implica cumplir con las
normas y procedimientos, sin pasar por alto ninguno de los factores que intervienen
en la confirmacin de la seguridad como son: en primera instancia el factor humano
(entrenamiento y motivacin), las condiciones de la empresa (infraestructura y
sealizacin), las condiciones ambientales (ruido y ventilacin), las acciones que
conllevan riesgos, prevencin de accidentes, entre otros. El seguimiento continuo
mediante las inspecciones y el control de estos factores contribuyen a la formacin de
un ambiente laboral ms seguro y confortable.
De tal forma, la presente investigacin tiene su origen, en la vital importancia
que engloba el conocimiento y la identificacin de riesgos, prevencin de accidentes
y enfermedades profesionales en cada perspectiva de trabajo, porque permite
garantizar a los trabajadores condiciones de seguridad, salud y bienestar en un
ambiente de trabajo adecuado y propicio para la ejecucin de sus tareas diarias.
En este orden de ideas, las autoras tratan de: Diagnosticar las Condiciones de
Higiene Industrial y Seguridad Laboral Requeridas y Existentes en el rea del
Matadero de Aves de la Empresa The Chicken Company, C.A.; el propsito
fundamental se encuentra enmarcado en brindarle al factor humano, que labora en
la organizacin objeto de estudio, un sistema de trabajo basado en la prevencin de
riesgos y accidentes laborales.
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Dentro de esta perspectiva, se adoptarn varios trminos tericos que
complementan la investigacin, para as dar a conocer un poco ms acerca de la
materia y sus objetivos.
Esta investigacin consta de cinco (5) captulos, los cuales estn estructurados
de la siguiente manera:
Capitulo I, describe el planteamiento del problema, objetivos y justificacin
de la investigacin y los alcances.
Capitulo II, lo constituye el Marco Terico que refleja los Antecedentes de la
Investigacin, antecedentes de la organizacin, bases Tericas y Legales y se
definen los Trminos Bsicos,.
Capitulo III, comprende el Marco Metodolgico en el cual se especifica el
tipo y diseo de la investigacin, operacionalizacin de variables, poblacin y
muestra, tcnicas utilizadas para la recoleccin y anlisis de datos, validez y
confiabilidad de los instrumentos y fases de la investigacin.
Capitulo IV, abarca la presentacin y anlisis de los resultados a travs de los
cuadros y grficos. Seguido del Capitulo V, que incluye las conclusiones y
recomendaciones y finalmente se registran las referencias bibliogrficas y los anexos.















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CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema.

Los Recursos Humanos representan el elemento comn de todas las
organizaciones. Las personas llevan a cabo los errores, logros y avances de toda
organizacin, de aqu que sean considerados como el recurso ms preciado. Su
importancia radica en la habilidad para responder favorablemente, con entusiasmo a
los objetivos del desempeo, a las oportunidades presentadas; y en estos esfuerzos
obtener satisfaccin, tanto por cumplir con el trabajo como por encontrarse en el
ambiente del mismo. Esto requiere que gente adecuada, con la combinacin correcta
de conocimientos y habilidades, se encuentre en el lugar y en el momento preciso
para desempear el trabajo necesario.
Es importante sealar, que una organizacin est compuesta de seres humanos
que se unen para beneficio mutuo, y la empresa se forma o se destruye por la calidad
o el comportamiento de su gente. Lo que distingue a una empresa son sus recursos
humanos que poseen habilidades para usar conocimientos de todas clases.
Slo es a travs de ellos que las organizaciones cumplen su papel dentro de la
sociedad. Muy a pesar de que los conocimientos, y habilidades pertenecen a las
personas, las organizaciones actuales se valen de todas las tcnicas para mantenerlos
a la orden de su bienestar organizacional.
A su vez, la administracin de Recursos Humanos, esta conformada por varios
subsistemas entre los cuales se encuentran; captacin y seleccin, compensacin y
beneficios salariales, seguridad social, anlisis y clasificacin de cargos, seguridad
industrial, seguridad social etc.
Dentro de este orden de ideas, la seguridad industrial, es un conjunto de
principios, leyes, criterios y normas formuladas cuyo objeto es prevenir accidentes y
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controlar riesgos que puedan ocasionar daos a personas, medio ambiente, equipos y
materiales.
Adems, la seguridad industrial, es una obligacin que la ley impone a patrones
y trabajadores, que deben organizarse dentro de determinados parmetros y hacer de
su funcionamiento un procedimiento eficaz.
Por otra parte, el empleador est obligado a observar, de acuerdo con la
naturaleza de su negociacin, los preceptos legales sobre higiene y seguridad en las
instalaciones de su establecimiento, y adoptar las medidas adecuadas para prevenir
accidentes en el uso de las mquinas, instrumentos y materiales de trabajo.
En la perspectiva que aqu se adopt, la estructura de esta investigacin est
basada, en el subsistema de higiene y seguridad industrial.
Segn Chiavenato (2002), el sistema de higiene y seguridad industrial se
encarga de: La prevencin de enfermedades y accidentes relacionados con el trabajo.
La higiene en el trabajo se relaciona con las condiciones ambientales del trabajo que
aseguran salud fsica y mental a las personas (p. 412)
Por consiguiente, en la actualidad la Organizacin Internacional del Trabajo
(O.I.T.), constituye el organismo rector referente a la seguridad de los trabajadores.
Como resultado indican que cada vez es mayor la liberalizacin del comercio
mundial y las economas, al igual que el progreso tecnolgico, el nmero de
accidentes ocupacionales y enfermedades estn aumentando en muchos pases en vas
de desarrollo. Se estima que cada ao sobre 1.2 millones de trabajadores fallecen
debido a los accidentes y a las enfermedades relacionadas con el trabajo y estn
ocurriendo 250 millones de accidentes ocupacionales y 160 millones de
enfermedades relacionadas con el trabajo. La prdida econmica relativa a estos
accidentes y enfermedades, se estima en una cantidad del 4% del Producto nacional
bruto mundial.
Cabe considerar, por otra parte, que la higiene y seguridad industrial se
inici en Venezuela, con la formulacin de la Ley de Minas en 1909. En 1928, se
promulga la primera ley del Trabajo, aunque la real legislacin en prevencin de
accidentes laborales se cre en el ao 1936 con la formulacin de la nueva Ley de
Trabajo y su respectivo Reglamento. Para 1944, se crea la Ley del Seguro Social
Obligatorio (S.S.O), la cual estableca para ese momento la proteccin del
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trabajador asegurado en cuanto a enfermedad, maternidad, accidente laboral,
enfermedades profesionales, vejez, invalidez y muerte. En 1968, se promulga el
Reglamento de las Condiciones de Higiene, Seguridad en el Trabajo, aspecto de
mucha importancia en la actualidad.
Posteriormente se crea en 1986, la Ley Orgnica de Prevencin,
Condiciones y Medio Ambiente de trabajo (LOPCYMAT) que permite ejercer las
normas de higiene y seguridad industrial y que sirve de apoyo para la proteccin
de trabajadores al momento de acondicionarlos a un medio ambiente de trabajo
seguro..
De esta manera, se ha seleccionado como objeto de estudio la empresa The
Chicken Company C.A, ubicada en la Zona Industrial del Tambor en los Teques
Estado Miranda, encargada y destinada a la matanza de aves y la
comercializacin de los productos de la ms alta calidad, cabe destacar, que se
realiza esta investigacin para la organizacin antes expuesta, a solicitud de sus
directivos, con la finalidad de revisar las polticas de seguridad, tomar parte en la
investigacin de accidentes, identificar condiciones y hechos inseguros, aportar
normas de seguridad, mtodos de entrenamiento, campaas educativas al personal
y verificar el funcionamiento del manual de normas y procedimientos de seguridad
industrial, ya que en el rea del matadero pueden ocurrir accidentes.
De tal forma, para efectos de esta investigacin se visit las instalaciones de las
plantas donde funciona el matadero y se estudi el tipo de los accidentes que pueden
ocurrir en la planta tales como: Enfermedades profesionales por contaminacin,
riesgos para la salud por diversos cambios de temperatura, ruido, quemaduras, golpes
por cadas, heridas punz penetrantes etc. Por otra parte, segn las estadsticas que
maneja la empresa, los accidentes se presentan con mayor frecuencia en el turno de
7:00 a.m. a 12:00 p.m. que son horas claves para la matanza o beneficio de las aves.
De igual manera, algunos trabajadores del rea de matanza, manifestaron que
cuando ocurren accidentes en esta rea, se genera inestabilidad en los dems
trabajadores, lo que a su vez provoca prdida en la produccin ya que el trabajador
lesionado deber tener un reposo de 3 das mnimos, segn sean las heridas. Esto
produce un alto costo para la organizacin.
Esa situacin hace necesaria la elaboracin de un diagnstico de las
condiciones de Higiene Industrial y Seguridad Laboral requeridas y existentes en el
rea del Matadero de aves de la empresa The Chicken Company, C.A., que conlleve a
la toma de medidas preventivas.
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Todo esto hace surgir una serie de interrogantes que servirn de hilos
conductores a la presente investigacin.
1. - Cules son los factores de riesgo que existen en el rea del matadero de
aves de la empresa The Chicken Company C.A.?
2. - Cules son las causas principales que permiten que sucedan los
accidentes laborales en los trabajadores del rea del matadero de aves de la empresa?
3. - Qu lineamientos de higiene industrial y seguridad laboral requiere la
empresa?

Objetivos de la investigacin
Objetivo General
Diagnosticar las condiciones de Higiene Industrial y Seguridad Laboral
requeridas y existentes en el rea del matadero de aves de la empresa. The Chicken
Company, C.A. (Ubicada en la Zona Industrial del Tambor. Los Teques - Estado
Miranda).

Objetivos especficos:

1. Identificar los factores de riesgos que existen en el rea de matadero de aves
de la empresa The Chicken Company, C.A
2. Identificar las causas de posibles accidentes a ocurrir en el rea de matadero
de aves de la empresa The Chicken Company, C.A
3. Detectar la existencia de un Comit de Seguridad y Salud Laboral en la
empresa The Chicken Company, C.A


Justificacin de la investigacin

La presente investigacin se justifica plenamente, debido a que la realizacin
de un diagnstico de las condiciones de Higiene Industrial y Seguridad Laboral,
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requeridas y existentes en el rea de matadero de la empresa The Chicken Company,
C.A., permitir a esta empresa contar con los datos necesarios para poder aplicar las
medidas preventivas necesarias para preservar un ambiente laboral adecuado y seguro
para sus trabajadores, en especial en las reas destinadas a la matanza de aves, donde
se dan accidentes con mayor frecuencia.
Por otra parte, esta investigacin beneficiar a los trabajadores de la
mencionada rea de la empresa, ya que de ser tomadas las medidas preventivas
necesarias, se mejorar la calidad de su ambiente de trabajo, lo que incidir en su
seguridad personal y profesional.
De igual manera, esta investigacin proyectar la imagen del Colegio
Universitario de Los Teques, Cecilio Acosta, a travs de la calidad de sus egresados
al ser estos capaces de ofrecer soluciones viables a problemas planteados en el campo
laboral. Asimismo, este trabajo formar parte del acervo cientfico de la institucin y
servir de soporte tcnico y terico a futuros investigadores, en el rea de Higiene y
Seguridad Industrial. Cabe destacar, que este trabajo de investigacin enriquecer los
conocimientos tcnicos y tericos de las autoras, lo que implica un crecimiento
profesional. En otro orden de ideas, la empresa proyectara una consolidacin de su
imagen corporativa al momento de verse interesada en aplicar correctivos en los
lineamientos de higiene y seguridad industrial.

Alcances
La presente investigacin pretende presentar un diagnstico de las
condiciones de Higiene industrial y seguridad laboral requeridas y existentes en el
rea del matadero de aves de la empresa, The Chicken Company C.A, que permita la
toma de medidas preventivas.





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CAPITULO II

MARCO TERICO

Antecedentes de la investigacin

Para la realizacin de la presente investigacin se hizo la revisin de una serie
de trabajos previos relacionados con el objeto de estudio los cuales servirn de
antecedentes. Entre ellos se puede mencionar el trabajo realizado por:
Hernndez, (2002), titulado: Propuesta de un programa de Higiene y
Seguridad Industrial tendente a prevenir y controlar los accidentes de trabajo y
enfermedades profesionales de los trabajadores de la Industria del Plstico
MUPE, C.A. ubicada en Maracay, Edo. Aragua. El cual fue presentado a la
Universidad Bicentenaria de Aragua (UBA), San Joaqun de Turmero; Maracay; para
optar al Ttulo de Tcnico Superior Universitario en Administracin Mencin:
Recursos Humanos.
El diseo de esta investigacin estuvo enmarcada en la modalidad de proyecto
factible, se apoy en una investigacin de campo de tipo descriptivo, ya que la
investigadora recopil los datos necesarios para el desarrollo del tema directamente
en el rea de la empresa, de esta forma se pudieron determinar las deficiencias en
cuanto a los programas de Higiene y Seguridad Industrial, a travs del anlisis de la
informacin captada.
En el trabajo referido se utiliz como objeto de estudio, la muestra
representada por ocho personas activas laboralmente dentro de la empresa; es decir,
constituy una poblacin de tipo finita o limitada en este caso a ocho (8) operarios.
Se emplearon como instrumentos las tcnicas de recoleccin de informacin en
primer lugar, la observacin directa de la situacin de la compaa, la tcnica de la
encuesta a travs de un cuestionario con una cantidad mnima de preguntas (solo diez
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de tipo cerrada). Este procedimiento de encuesta o cuestionario se aplic para tener
un reforzamiento de los resultados derivados del logro de los objetivos de la
investigacin.
La tesis en cuestin mantuvo un excelente nivel de explicacin y fue muy
cuidadosa en los detalles del desarrollo de la misma; de hecho se realizo una revisin
crtica, sistemtica y detallada de cada una de las preguntas del instrumento utilizado,
esto cre una base confiable del origen de la informacin.
El cuestionario aplicado report informacin que fue organizada y dispuesta
en tablas y porcentajes, se realiz el anlisis sobre datos cuantitativos y se procedi a
la presentacin de grficos de tortas, los cuales arrojaron un contenido numrico
confiable que sustentaban la importancia de la implementacin del programa de
higiene y seguridad industrial.
Est presentacin arroj como conclusin lo siguiente: La industria del
plstico MUPE, C.A, carece de un programa de higiene y seguridad industrial, todos
sus trabajadores laboran sin equipo de proteccin individual; adems la empresa no se
ha preocupado por inducir adiestramiento con la finalidad de prevenir accidentes. Por
tanto el proyecto cont con factibilidad financiera, tcnico y psico-social; aunado a
esto recibi el apoyo incondicional y la conformidad del personal ante la aplicacin
de una normativa adecuada a higiene y seguridad industrial.
Aunque se esta consciente de que este estudio tiene sus limitaciones, como
toda investigacin que reduce su campo de trabajo, se cree que sus posibles alcances
se pueden resumir en los siguientes aspectos:
1. El respaldo de las actividades de seguridad, mediante una efectiva
intervencin de la gerencia.
2. Se asegura un personal altamente capacitado en los aspectos de
higiene y seguridad industrial, as como cada nuevo trabajador que
ingresa.
3. Supervisin efectiva de higiene y seguridad.
4. Concientiza a los trabajadores del beneficio del programa de higiene y
seguridad tanto dentro como fuera de la empresa.
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Dicha investigacin realiz un programa de higiene y seguridad industrial,
explicando detalladamente los objetivos que busca la implementacin del mismo y
por ltimo recomend la puesta en marcha dentro de la empresa.
Este trabajo brinda a la presente investigacin aportes tericos relativos al
subsistema de Higiene y Seguridad Industrial y metodolgicos relevantes; ya que
puntualiz la elaboracin de un programa de higiene y seguridad industrial y estos
programas son los que nos dan la idea de las condiciones adecuadas que deben existir
en el ambiente de trabajo.
Otro trabajo que merece ser mencionado es el de: Strippoli, (2002),
presentado a la Universidad Bicentenaria de Aragua, San Joaqun de Turmero
Estado Aragua. Titulada Sistema de Procedimiento de Salud, Seguridad y Medio
Ambiente para Empresas Contratadas, Servicios Contratados y sub.-
contratados de la Empresa Aluminio Reynolds de Venezuela S.A., ubicada en la
Zona Industrial San Vicente I, Maracay Estado Aragua, para optar al Ttulo de
Tcnico Superior Universitario en Administracin Mencin: Recursos Humanos.
La investigacin se enfoc a la empresa Aluminio Reynolds, la cual es una
empresa manufacturera dedicada a la elaboracin de perfiles estructurales y
arquitectnicos de aluminio. El diseo se concibi dentro de la modalidad de
proyecto factible apoyado en una investigacin de campo con caractersticas
descriptivas. Para la recoleccin de informacin se utilizaron como tcnicas la
observacin directa y la encuesta empleado como instrumentos la gua de observacin
y el cuestionario, la tcnica de anlisis de datos fue cualitativa y de estadstica
descriptiva.
La tesis argumenta el hecho de que la misma directiva reconoce fallas e
inconformidad en los modelos de produccin, ocasionada en los bajos niveles de
produccin traducidos por la ineficiencia en sus operaciones; asimismo plantea
ampliar los conocimientos con respectos a las necesidades en las normas de control
interno en cuanto a la salud y seguridad de los trabajadores que conforman la empresa
y as reducir el mnimo el nmero de accidentes que ocurren en la planta
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constantemente afectando as los niveles de productividad y por ende los beneficios
de la empresa.
En el transcurso de la investigacin, la autora se encontr con limitantes como
el tiempo de disponibilidad para suministrar informacin requerida; falta de
actualizacin de la informacin suministrada por la gerencia de la empresa, esto
impidi profundizar ms sobre el rea investigada.
La poblacin de muestra es finita, no se necesito un muestreo y se tom a toda
la poblacin como objeto de estudio; en este caso ocho (8) empresas contratadas y
dos (2) sub.-contratadas.
La tcnica de recoleccin fue la observacin directa, la encuesta que
implementaron con un cuestionario en forma de preguntas cerradas, adems se utiliz
la gua de observacin.
Justifica su tesis o planteamiento acotando que la propuesta permitir a la
organizacin adoptar procesos efectivos y confiables en cuanto a la salud, seguridad
laboral y proteccin ambiental, logrando a travs de su aplicacin aumentar la calidad
de las operaciones.
Los resultados obtenidos arrojaron deficiencias en la forma en como se
llevaban a cabo las operaciones, no exista planificacin organizativa de los aspectos
de seguridad as como poca claridad en los manuales de organizacin que sintetizan
informacin referente a estos aspectos, all mismos no estn explcitos los niveles de
autoridad y responsabilidad de cada de las empresas contratadas o sub.-contratadas
por la organizacin.
Las conclusiones revelaron que la mayora de las empresas en cuestin, tienen
bien definida la misin, lo cual indica que se tienen identificadas la funcin o tarea
bsica de la organizacin, igualmente un alto porcentaje conoce los objetivos de la
misma, en cuanto que los gerente advierten que no todo el personal conoce la visin
organizacional, ni tampoco los aspectos del sistema de procedimiento de salud,
seguridad y medio ambiente, debilidad que se nota ya que todo el grupo de empresas
contratadas o sub.-contratadas deben saber hacia donde se dirigen la proyeccin que
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se pretende hacia futuro, con la finalidad de que la organizacin, sus empresas
contratadas, sub.-contratadas y el personal apunten al mismo horizonte.
La investigacin obtuvo factibilidad tcnica, operativa, econmica, psico-
social y cientfica y como se trata de un proyecto que contaba con la aprobacin de la
parte gerencial de la organizacin, la aplicacin se dio con todas las expectativas de
xito y se esperaba excelentes resultados.
Este estudio al igual que el anterior, brinda a la presente investigacin aportes
tericos relativos al subsistema de Higiene y Seguridad Industrial y metodolgicos
relevantes. Principalmente sobre la importancia de que todos los elementos
involucrados se dirijan a un resultado comn, esto en base a que los procesos
productivos se realicen de acuerdo a las necesidades de la empresa, pero siempre
atendiendo a los requerimientos de proteccin y condiciones adecuadas del ambiente
para los trabajadores.
Por su parte, Rangel y Nez, (1995). En su trabajo titulado Diseo de un
Programa de Higiene y Seguridad Industrial para Industrias Plstica Mube.
Presentado a la Universidad Experimental Simn Rodrguez ncleo Los Teques; para
optar al Ttulo de: Licenciados en Administracin Mencin: Recursos Humanos.
En esta investigacin se ha estudiado especficamente el problema de la
higiene y seguridad industrial, en sus niveles bsicos de teora y praxis con la
consideracin de muchos elementos empricos en el sentido de que se analizan
supuestos y probabilidades en el campo de la experiencia de la cual se han nutrido
las diversas disciplinas dedicadas al estudio del problema en cuestin.
Ello igualmente forma parte del basamento terico que asiste esta
investigacin y proporciona grandes aportes en la instrumentacin tcnica para
aproximarse al estudio de la realidad inherente a la empresa mediante la
determinacin del diagnostico a partir del cual se proponen soluciones a travs del
diseo del programa de higiene y seguridad industrial (PHYSI) Independientemente
del resultado la investigacin respecto al diagnostico y sus correspondiente programa
se considera fundamental la investigacin del contexto general que caracteriza al
mundo o organizacin como un movimiento de la era hacia el desarrollo de nuevas
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tcnicas en la bsqueda de las ms optimas condiciones de trabajo, en virtud de una
nueva forma concebir al hombre y su relacin con el medio y labor que desempea de
cuya armona depende los niveles de productividad y creatividad requerida por la
organizacin moderna.
Los resultados obtenidos por la investigacin arrojaron deficiencias en la
forma como se llevaban a cabo los procesos en la parte de produccin, no exista
planificacin organizativa as como poca claridad en los manuales de organizacin y
de higiene y seguridad industrial donde no estn explcitos los deberes u obligaciones
de los empleados al momento de utilizar los implementos de proteccin individual.
Este trabajo brind a la presente investigacin informacin valiosa en relacin
al rea de Higiene y Seguridad Industrial que permiti sustentar las bases tericas de
la presente investigacin.

Bases Tericas

Antecedentes de la organizacin.

Nombre de la organizacin.
THE CHICKEN COMPANY, C.A.
Ubicacin fsica.
Zona Industrial Los Tres Puentes, Av. Prez Pizante, parcela N 24. Los
Teques Estado Miranda.

Misin.
Producir y vender aves beneficiadas, mediante un proceso productivo
contino que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, obteniendo
productos de alta calidad que permita el buen funcionamiento de la empresa.
Buscando para ello proveedores que garanticen insumos de alta calidad y
desarrollando un personal altamente confiable e incentivado en un ambiente socio
econmico favorable.

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Visin.
Ser una empresa reconocida a nivel nacional y mundial, para as satisfacer
las necesidades del consumidor.

Polticas para lograr la misin.
a. Definir calidad como el cumplir o sobrepasar los requisitos de los clientes
b. Implementar un sistema de calidad basada en la prevencin y adoptar un
estndar de realizacin de cero defectos.
c. Mantener posiciones de liderazgo en todos los productos de la compaa
d. Considerar todo trabajo como un proceso que puede ser mejorado
continuamente radicalmente rediseado
e. Mejorar continuamente el entrenamiento o capacitacin del personal y su
poder para la toma de decisiones
f. Desarrollar alianzas con los proveedores basndose en la calidad total, la
medicin y el mejoramiento continuo.

Objetivos de la organizacin.

1. El objeto principal de la compaa es la venta, satisfaciendo de esta forma las
necesidades de los consumidores o demandantes del servicio.
2. Proporcionar empleo productivo para todos los factores que intervienen en la
produccin.
3. Aumentar el bienestar de la sociedad mediante el uso racional y eficaz de los
recursos.
4. Facilitar un retorno justo a los factores de entrada del proceso productivo.
5. Crear un ambiente donde los trabajadores puedan satisfacer sus necesidades
humanas bsicas.



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Proceso de Matanza o Beneficio de Aves de la empresa The Chicken Company, C.A.

rea de llegada de transporte pollos vivos
El espacio de descarga, est diseado, para estacionar 3 camiones al mismo
tiempo, mientras los dems esperan su turno para ser descargados en un rea techada,
de esta manera las aves reposan de la trayectoria del viaje, dicho reposo va desde una
hora (1) en adelante.

rea de descarga de cestas pollo vivo
Utiliza un espacio para los camiones de aproximadamente 14 metros de largo,
los camiones son previamente pesados en una balanza denominada romana, esta a su
vez indica el peso del camin repleto de aves, el transporte hace presencia en el rea
de llegada de transporte de pollos vivos, donde sern descargadas las cestas que
contienen las aves vivas por varios obreros.

Sistema de transportacin area de beneficio
Este transportador corresponde a una cadena continua, accionado por fuerza
de un equipo de velocidad variable, sobre la misma van colgados ganchos de acero
inoxidable, para el traslado de las aves, en cualquier etapa del beneficio, uno de los
requerimientos ms importantes, es el tipo y forma de lubricacin del sistema, el cual
se har con pequea cantidad de lubricante slido, todo el sistema areo va
suspendido.

Colgado
Es el lugar destinado a dar inicio de toda operacin de beneficio de las aves,
el primer espacio de proyeccin del sistema de transportacin es destinado al colgado
de dichas aves, mediante este proceso, los obreros enganchan por las patas a las aves
en forma adecuada.


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Insensibilizacin.
Las aves que vienen colgadas del sistema de transportacin, sin variar su
velocidad pasan a una mquina que por descarga elctrica controla que las mismas
queden en posicin de quietud, para que la operacin siguiente, pueda realizarse con
una mayor eficiencia.

Sacrificio y desangrado.
Las aves que vienen por el sistema de transportacin , sufrirn un corte en la
yugular , con un cuchillo de acero inoxidable, se pone atencin que la persona que lo
realice lo haga en forma adecuada, con esta accin se produce la cada y
recoleccin de la sangre en una canal de acero inoxidable, la cual es recolectada
por envases plsticos colocados en los extremos de la canal, o escurre directamente al
ducto transportador del cuarto de desperdicio y de aqu al camin de subproductos,
esta sangre no cae a los drenajes y as no recarga la planta de tratamiento.

Escaldado
Continuando la secuencia del proceso, las aves llegan a la maquina
escaldadora, para lo cual el nivel de entrada y salida del sistema de transportacin,
bajar y subir respectivamente durante la entrada y salida a la maquina
escaldadora, de acuerdo al tiempo previsto de velocidad nica del sistema de
transportacin. La temperatura de la mquina escaldadora se ajusta entre 57 y 60
grados, para producir ablandamiento de la piel. De esta forma se facilita la operacin
siguiente y se conserva la apariencia externa del ave lo ms limpia y fresca posible.

Desplumado primario y secundario
Posteriormente las aves transportadas ingresan a la mquina desplumadora,
en este proceso las aves sufren una etapa de remocin de plumas de mayor tamao,
para luego tener un desplumado secundario de acabado, ambas operaciones
realizadas por una serie de discos, con radios de goma flotante, que al girar a una
determinada velocidad y acercamiento graduado, hacen que las plumas se
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desprendan por la friccin que hacen los radios de los discos en funcionamiento.
Estas mquinas cerradas descargan las plumas, inmediatamente debajo de su
proyeccin, acumulndose en forma ordenada. Las aves pasan por esta mquina de
acuerdo a la velocidad graduada por el transportador.

Esvisceracin
En esta fase las aves transportadas ingresan al rea de proyeccin de canal de
esvisceracin, donde pasan a velocidad predeterminada donde varios obreros realizan
el proceso de esvisceracin, extrayendo todas las vsceras de las aves y enviando la
molleja a la mquina peladora de molleja, las vsceras no comestibles caen a la
canal de escurrimiento, donde por gravedad van al ducto transportador del cuarto de
desperdicio, las canales de aves siguen su curso, en el transportador.

Procesado de hgado
Continuando con el proceso de esvisceracin, varios obreros retiran el hgado
del ave que viene por la cadena transportadora area y lo colocan en cestas que estn
cubiertas con una bolsa que no permite que el producto que se encuentre adentro se
corra.

Limpieza de molleja
Como trabajo paralelo a la esvisceracin, se realiza con obreros aparte y con
una mquina limpiadora de molleja, el corte y la limpieza de las mollejas se realiza
quitndole la cutcula interna, mediante rodillos que la halan a presin, para ser luego
lavadas con agua helada y colocadas en cestas. Los desperdicios slidos y grasos que
se generan, son enviados por un sistema de canal al cuarto de desperdicio, donde
siguen su curso. Estos desperdicios no llegan a los drenajes. Las mollejas una vez
encestadas, son embolsadas y pasan a la cava de refrigeracin para su
almacenamiento.


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Lavado y ducha
Despus del proceso de esvisceracin, las aves vienen colgadas, en el sistema
de transportacin, llegando a la ducha con previo control que un obrero hace sobre
las mismas, teniendo cuidado que no traigan restos de vsceras adheridas en el interior
del ave. En estas condiciones las aves recibirn una ducha a chorro fuerte en
diferentes ngulos, con la finalidad que se logre un lavado completo. En esta
operacin se pondr especial cuidado, ya que disminuye la carga microbiana y el
deterioro de la carne de ave. La ducha es de tipo cerrado, con lminas de acero
inoxidable y aspersores de agua del mismo material.

Corte de cabeza
En esta fase; los obreros encargados hacen el corte de cabeza de las aves con
un cuchillo de acero inoxidable y son colocadas en cestas.

Remocin de patas
Siguiendo la secuencia de los procesos, se cierra el circuito en el sistema de
transportacin area, as las aves colgadas, al salir de la ducha y al llegar al extremo
de la entrada de la mquina preenfriadora, por medio de un cortador de patas, que es
un disco afilado rotando a alta velocidad las aves caen por medio de una canal al
tanque, prechiller. Las patas son recolectadas a un tanque de lavado, por medio de
una mquina tumba patas, la cual consta de 2 sistemas de aspas que rotan en forma
sincronizada, y tumba las patas al tanque mencionado.

Preenfriamiento
Las aves que han cado del sistema de transportacin area, al tanque de
preenfriamiento, son transportadas dentro de esta mquina, que tiene agua fra a 12
grados centgrados, hacia su extremo de salida, mediante un sistema helicoidal o
paletas, con la finalidad de que las aves reduzcan su temperatura hasta el lmite
donde sea posible enfriarla. Estas mquinas son tanques con capacidad hasta cinco
mil aves. Permanece un lapso de 15 minutos en este tanque.
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Enfriamiento
Siguiendo la secuencia del proceso, la mquina preenfriadora, a su salida
por un sistema de paletas y una canal transportadora proyectan las aves , a un
tanque similar al tanque de preenfriamiento, pero con mayor capacidad, se le
agrega hielo al tanque, de tal manera que se mantiene la temperatura del ave a
cero grado. Permanece un lapso de 30 minutos en este tanque, para asegurar la
temperatura indicada.

Recoleccin y transferencia de aves enfriadas (escurrimiento)
Las aves contenidas en la mquina enfriadora, en el proceso anterior, por una
banda transportadora o por un sistema de aspas, proyecta las aves a la canal
transportadora en forma suave, la canal es de acero inoxidable, y caen a una mesa de
igual material, donde unos obreros las colgarn a un sistema de transportacin area,
de clasificacin y distribucin, haciendo as una operacin de escurrimiento.

Sistema de transportacin area de clasificacin y distribucin (encestado)
Con la finalidad de lograrse una manipulacin de las aves enfriadas, en sus
ltimas etapas, de la forma ms higinica posible en este matadero son trasladadas
mediante un sistema de transportacin area, con iguales caractersticas al anterior,
esto con la finalidad de que las aves colgadas al final de la mesa recolectora sigan un
camino consecutivo y libre, de las manos del operador, hasta el punto que se
seleccionan pollos para brasa y pollos para mercado.

Embolsado y engrapado
Las aves cedidas en la lnea del sistema de transportacin area en la
cadena de escurrimiento, llegarn por medio de unas canales de acero inoxidable
a unas mesas del mismo material, donde obreros con todos los cuidados,
embolsaran los pollos, en sus bolsas correspondientes y las engraparn para
aquellos pollos que van al mercado, en otros casos se llenan las bolsas con
capacidad para veinte unidades correspondiente a los pollos en brasas.

Almacenamiento
Las aves embolsadas, engrapadas, y encestadas listas para la
comercializacin, sern pesadas o sino son colocadas en cavas de refrigeracin o
20
congelacin, segn sea la expectativa de tiempo, en que podrn venderse los
productos. Lapso de 15 das de refrigeracin, hasta un ao de congelacin.

Comercializacin, transporte cavas frigorficas
Las aves refrigeradas o congeladas sern extradas de las cavas respectivas,
verificando su peso, y puesto en carritos transportadores para su carga, en las cavas
frigorficas, que las transportaran a los centros de distribucin y venta.

A continuacin se presentan las bases tericas que sustentan
bibliogrficamente cada uno de los conceptos y anlisis que presenta nuestro proyecto
de investigacin y a los cuales el lector puede recurrir en el transcurro de la misma,
cada uno de estos conceptos estn relacionados y extrados de autores reconocidos en
la materia especifica; lo que enriquecer los conocimientos relacionados con la
investigacin.

La Seguridad Industrial
Se ocupa de proteger la salud de los trabajadores, controlando el entorno del
trabajo para reducir o eliminar riesgos. Los accidentes laborales o las condiciones de
trabajo poco seguras pueden provocar enfermedades y lesiones temporales o
permanentes e incluso causar la muerte. Tambin ocasionan una reduccin de la
eficiencia y una prdida de la productividad de cada trabajador. Manual de Seguridad
Industrial del Instituto de Cooperacin Educativa (1993)
Podramos resumir a continuacin, que La seguridad industrial es aquella
condicin o situacin ideal libre de peligro.

Objetivos de la Seguridad Industrial
El objetivo de la seguridad e higiene industrial es prevenir los accidentes
laborales, los cuales se producen como consecuencia de las actividades de
produccin, por lo tanto, una produccin que no contempla las medidas de seguridad
e higiene no es una buena produccin. Una buena produccin debe satisfacer las
21
condiciones necesarias de los tres elementos indispensables, seguridad, productividad
y calidad de los productos. Por tanto, contribuye a la reduccin de sus socios y
clientes.
Conocer las necesidades de la empresa para poder ofrecerles la informacin
ms adecuada orientada a solucionar sus problemas.
Controlar o disminuir las condiciones y actos inseguros que puedan provocar
accidentes.
Es por ello, que la Seguridad Industrial, es de suma importancia para toda
organizacin y su entorno, ya que esta permite salvaguardar de una manera u otra a
todas aquellas personas que permanecen o laboran en ella al igual que las
instalaciones de la misma. Como la seguridad industrial es una obligacin que la ley
impone a patronos y trabajadores es necesario mencionar que su relevancia tambin
se maneja en el aspecto legal ya que el buen funcionamiento de la seguridad
industrial evita consecuencias mayores tanto legislativas como profesionales. Manual
de Seguridad Industrial del Instituto de Cooperacin Educativa (1993).

Higiene industrial
Un conjunto de conocimientos y tcnicas dedicadas a reconocer, evaluar y
controlar aquellos factores del ambiente psicolgicos o tensinales, que provienen del
trabajo y que pueden causar enfermedades o deteriorar la salud. Manual de Seguridad
Industrial del Instituto de Cooperacin Educativa (1993).
Por consiguiente, la higiene industrial es la ciencia de preservar la salud.


Objetivos de la higiene industrial
a. Eliminacin de las causas de enfermedades profesionales.

b. Reduccin de los efectos perjudiciales provocados por el trabajo en personas
enfermas o portadoras de defectos fsicos.

22
c. Prevencin de enfermedades y de lesiones.

d. Mantenimiento de la salud de los trabajadores y aumento de la productividad
por medio del control del ambiente de trabajo. Manual de Seguridad Industrial
del Instituto de Cooperacin Educativa (1993)

Higiene del trabajo
Segn Chiavenato (1998), la higiene en el trabajo Se refiere a un conjunto de
normas y procedimientos tendientes a la proteccin de la integridad fsica y mental
del trabajador, preservndolo de los riesgos de salud inherentes a las tareas del cargo
y al ambiente fsico donde se ejecuta (p.361).
Asimismo la higiene del trabajo esta relacionada con el diagnstico y la
prevencin de enfermedades ocupacionales a partir del estudio y el control de dos
variables: el hombre y su ambiente de trabajo.
La seguridad e higiene industrial abarca muchos aspectos los cuales la misma
promueve.

Accidente
Es todo acontecimiento imprevisto, fuera de control e indeseado que
interrumpe el desarrollo normal de una actividad, producido por condiciones
inseguras o por actos inseguros.
Todas las lesiones funcionales o corporales, permanentes o temporales,
inmediatas o posteriores, o la muerte, resultantes de la accin violenta de una muerte,
resultantes de la accin violenta de una fuerza exterior que pueda ser determinada y
sobrevenida en el curso del trabajo por el hecho o con ocasin del trabajo; ser
igualmente considerado como accidente de trabajo toda lesin interna determinada
por un esfuerzo violento, sobrevenida en las mismas circunstancias.
Tomando en cuenta esta definicin, se deben presentar las siguientes
condiciones, para que un accidente sea considerado como accidente industrial;
1. Que ocurra en el horario de trabajo.
2. Que se relacione con el trabajo que efecta.
23
3. Que ocurra en el sitio de trabajo.
Manual de Seguridad Industrial del Instituto de Cooperacin Educativa (1993).

Accidentes sin incapacidad
Es aquel que no produce lesiones o que si lo hace, son tan leves que el
accidentado contina trabajando inmediatamente despus de lo ocurrido. Los
golpes, cadas, resbalones, choques, etc. Manual de Seguridad Industrial del
Instituto de Cooperacin Educativa (1993).

Actos inseguros
Es la ejecucin indebida de un proceso, o de una operacin, sin conocer por
ignorancia, sin respetar por indiferencia, sin tomar en cuenta por olvido, la forma
segura de realizar un trabajo o actividad. Manual de Seguridad Industrial del
Instituto de Cooperacin Educativa (1993).
Es toda actividad que por accin u omisin del trabajador conlleva la
violacin de un procedimiento, norma, reglamento o prctica segura establecida,
tanto por el Estado como por la empresa, que puede producir incidentes, accidentes
de trabajo, enfermedad ocupacional o fatiga personal. Salud Ocupacional Manual
Gua (1992).
Ejemplos de actos inseguros:
1. Realizar una operacin sin estar autorizado para ello, no obtener la
autorizacin o no advertir que se va a realizar esa operacin (Ej. Poner a
funcionar un motor sin avisar cuando otro se encuentra haciendo ajustes
en l).
2. Realizar una operacin o trabajar a velocidad insegura (con demasiada
lentitud o rapidez).
3. Impedir el funcionamiento de dispositivos de seguridad (retirar los
guardas protectores o ajustarlas mal, desconectar la iluminacin).
4. Adoptar una posicin o una postura insegura (permanecer o parar bajo
cargas suspendidas, levantar objetos muy pesados o levantarlos mal).
5. Distraer, molestar, sorprender (juegos de manos, rias, etc.)
6. No usar equipo de proteccin personal (lentes, respiradores, guantes, etc.)


24
Ambiente de trabajo
Es el conjunto de condiciones que rodean a la persona que trabaja y que
directa o indirectamente influyen en la salud y vida del trabajador. Manual de Higiene
y Seguridad Industrial I, (1982).
Dicho de otro modo, es el entorno fsico destinado a ejecutar labores diarias.

Causas de los accidentes de trabajo
Las principales causas de los accidentes son: el agente en s, la condicin
insegura, el tipo de accidente y el factor personal de inseguridad. Siempre hay
factores multicausales en la ocurrencia de los accidentes de trabajo. Para su definicin
verdadera el investigador debe ser objetivo, analtico e imparcial. Al determinar
correctamente las causas de un accidente se pueden implementar programas de
capacitacin. El anlisis de las causas de los accidentes de trabajo sirve como
informacin estadstica y tcnica. Manual de Higiene y Seguridad Industrial I, (1982).

Condiciones inseguras
Es cualquier situacin o caracterstica fsica o ambiental previsible que se
desva de aquella que es aceptable, normal o correcta, capaz de producir un
accidente de trabajo, enfermedad ocupacional o fatiga al trabajador. Salud
Ocupacional Manual Gua, (1992).

Consecuencias de los accidentes de trabajo
Son las lesiones personales y las prdidas econmicas por mltiples
aspectos; las consecuencias personales pueden ser desde lesiones pequeas hasta la
muerte. Las de tipo econmico comprenden pensiones por invalidez o de
sobrevivientes, indemnizaciones por incapacidad temporal o incapacidad
permanente parcial y auxilio funerario, los daos que se produjeron en las
mquinas y/o equipos, paro en la produccin y los valores de servicios mdicos y
los salarios entre otros. Salud Ocupacional Manual Gua, (1992).

Elementos de proteccin personal
Estos deben ser suministrados teniendo en cuenta los requerimientos
especficos de los puestos de trabajo, homologacin segn las normas de control de
calidad y el confort. Adems, es necesario capacitar en su manejo, cuidado y
mantenimiento, as como realizar el seguimiento de su utilizacin. Estos elementos
25
de proteccin deben ser escogidos de acuerdo con las referencias especficas y su
calidad. No importa si es ms costoso uno que otro, lo importante es el nivel de
prevencin al que llegue. Salud Ocupacional Manual Gua, (1992).
Cabe destacar, que todos los elementos de proteccin personal, son aquellos
en lo que nos referimos al equipo que permite desarrollar actividades de una
manera confiable y segura.

Entrenamiento en prevencin
Es la actividad formativa mediante un proceso planeado de aprendizaje
continuado para que los trabajadores puedan desempear sus actividades con la
menor posibilidad de daos por accidentes y / o enfermedades profesionales. Este
entrenamiento debe estar acorde con las polticas trazadas, contar con la
infraestructura bsica y realizar una investigacin tanto de necesidades como de
los puestos de trabajo. Salud Ocupacional Manual Gua, (1992).

Factores de riesgos
Es la existencia de elementos, fenmenos, ambiente y acciones humanas que
encierran una capacidad potencial de producir lesiones o daos materiales y cuya
probabilidad de ocurrencia depende de la eliminacin o control del elemento
agresivo. Se clasifican en: Fsicos, qumicos, mecnicos, locativos, elctricos,
ergonmicos, psicosociales y biolgicos. Su identificacin acertada y oportuna,
contando con la experiencia del observador, son elementos que influyen sobre la
calidad del panorama general de agentes de riesgo. Se deben identificar los factores
de riesgo, en los procesos productivos, en la revisin de los datos de accidentalidad y
las normas y reglamentos establecidos. Manual de Higiene y Seguridad Industrial I,
(1982).

Riesgos fsicos
Es todo energtico agresivo que tiene lugar en el medio ambiente. Los ms
notables son los que se relacionan con ruido, vibraciones, calor, fro, iluminacin,
ventilacin, presiones anormales y radiaciones. Manual de Higiene y Seguridad
Industrial I, (1982).


26
Riesgos qumicos
Son aquellas sustancias naturales o sintticas, cuya fabricacin, manejo,
transporte, almacenamiento y uso pueda contaminar el ambiente. Los polvos txicos
en la higiene y seguridad industrial es uno de los temas importantes debido a que
ejercen un efecto negativo sobre la salud de los trabajadores trayendo como
consecuencia la muerte (en algunos casos) y enfermedades respiratorias. Por lo tanto
deben eliminarse mediante alternativas como: ventilacin o equipos de proteccin.
Manual de Higiene y Seguridad Industrial I, (1982).

Riesgos biolgicos
Son todos aquellos organismos vivos (virus, bacterias y hongos) y sustancias
derivadas de los mismos, presentes en el puesto de trabajo que pueden ser
susceptibles de provocar efectos negativos en la salud de los trabajadores.
Por lo tanto, la organizacin debe brindar salud y seguridad al recurso
humano, esto se logra dotando a los trabajadores de indumentaria y equipos de
trabajo, para as evitar en lo posible enfermedades profesionales y accidentes de
trabajo. Manual de Higiene y Seguridad Industrial I, (1982).


Riesgos psicosociales
Son aquellas situaciones que ocasionan insatisfaccin laboral o fatiga que
influyen negativamente en el estado anmico de las personas. Entre estos riesgos se
encuentran: la monotona, el sobre tiempo o sobrecarga de trabajo, el exceso de
responsabilidad y la presin familiar. Manual de Higiene y Seguridad Industrial I,
(1982).

Riesgos ergonmicos
Es la falta de adecuacin de las mquinas y elementos de trabajo a las
condiciones fsicas del hombre, que pueden ocasionar fatiga muscular o
enfermedades de trabajo. Manual de Higiene y Seguridad Industrial I, (1982).
27

Inspeccin de seguridad
Las inspecciones de seguridad se realizan con el fin de vigilar los procesos,
equipos, mquinas u objetos que, en el diagnstico integral de condiciones de trabajo
y salud, han sido calificados como crticos por su potencial de dao. Estas
inspecciones deben obedecer a una planificacin que incluya, los objetivos y
frecuencia de inspeccin. Las inspecciones se deben hacer adems con el fin de
verificar el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene establecidas (mtodos
correctos para operar mquinas, uso de equipos de proteccin personal, entre otras),
el funcionamiento de los controles aplicados, as como de identificar nuevos factores
de riesgo. Salud Ocupacional Manual Gua, (1992).

Medidas para el control y evaluacin de los accidentes
Son las diferentes tcnicas, mtodos y procedimientos utilizados para la
atenuacin o eliminacin del riesgo. Se deben aplicar al trabajador, a la fuente y al
medio. Se basan en la frecuencia y gravedad del accidente. Salud Ocupacional
Manual Gua, (1992).


Normas de seguridad
Se refieren al conjunto de reglas e instrucciones detalladas a seguir para la
realizacin de una labor segura, las precauciones a tomar y las defensas a utilizar de
modo que las operaciones se realicen sin riesgo, o al menos con el mnimo posible,
para el trabajador que la ejecuta o para la comunidad laboral en general. Estas deben
promulgarse y difundirse desde el momento de la induccin o reinduccin del
trabajador al puesto de trabajo, con el fin de evitar daos que puedan derivarse como
consecuencia de la ejecucin de un trabajo. Por lo tanto se deben hacer controles de
ingeniera que sirven para redisear los procesos, la buena distribucin de los puestos
de trabajo y procurar instalaciones adecuadas. Manual de Seguridad Industrial del
Instituto de Cooperacin Educativa (1993).
28

Objeto de trabajo
Es el conjunto de materiales o materias primas que se van a transformar para
fabricar el producto final necesario para satisfacer una necesidad vital o de consumo.
Manual de Seguridad Industrial del Instituto de Cooperacin Educativa (1993).

Enfermedad
Alteracin de la salud producida por un agente biolgico o algn factor fsico,
qumico o ambiental que acta lentamente pero en forma continua y repetida. Manual
de Seguridad Industrial del Instituto de Cooperacin Educativa (1993).

Enfermedad profesional
Es todo estado patolgico derivado de la accin continuada, de una causa que
tiene su origen en el trabajo o en el medio ambiente en que el trabajador preste sus
servicios.
Mientras el trabajador realiza sus actividades diarias, se ve expuesto a
accidentes o enfermedades profesionales. La organizacin est en la obligacin y el
deber moral de prevenir hasta donde sea posible la ocurrencia de accidentes o
enfermedades, dndoles a los empleados los instrumentos o aditamentos necesarios.
Un accidente o enfermedad laboral arrastra diversos costos para la organizacin:
1. Tiempo de trabajo del accidentado.
2. Tiempo del personal que lo atiende en el momento.
3. Tiempo de sus compaeros por tratar de enterarse de lo sucedido.
4. Tiempo en que se capacita a otro trabajador para que sustituya al
incapacitado.
5. Tiempo de recuperacin del incapacitado.
6. Dinero que invierte la organizacin en la recuperacin del incapacitado.
7. Costos de reparacin de instalaciones en caso de que hayan sufrido dao.
Manual de Higiene y Seguridad Industrial I, (1982).

29
Comit de Higiene y Seguridad Industrial/Laboral
Es un ente paritario encargado de vigilar las condiciones y medio ambiente de
trabajo, asistir y asesorar al empleador y a los trabajadores en la ejecucin del
programa de higiene y seguridad industrial.
Entre las funciones del Comit como tal se resaltan el colaborar, asesorar y
asistir en el desarrollo de estudios y la realizacin de campaas de Higiene y
Seguridad Industrial, recomendar la adopcin de medidas para mejorar las
condiciones de Higiene y Seguridad Industrial, y elaborar su reglamento interno.
Al referirse a las funciones de los miembros del Comit, se destacan el vigilar
las condiciones y medio ambiente de trabajo, as como el cumplimiento de las
normas, y presentar informes de las condiciones de Higiene y Seguridad Industrial al
Comit. Entre las funciones del coordinador resaltan el informar a las partes
interesadas el resultado de las reuniones de trabajo, convocar a reuniones ordinarias y
extraordinarias, y elaborar la agenda del da. Manual de Higiene y Seguridad
Industrial I, (1982).

rgano de Seguridad Laboral
Es el ente de la empresa encargado de establecer y hacer cumplir la poltica,
los objetivos proyectos y estrategias generales de higiene y seguridad industrial en
dicha empresa. Manual de Higiene y Seguridad Industrial I, (1982).

Organizacin de la seguridad
Es el arreglo definido, concebido y ordenado con el propsito de atraer y
conservar el esfuerzo combinado de todo el personal de una industria en la labor de
evitar accidentes.
Los tipos de organizaciones de la seguridad son:
a. De lnea: Los supervisores incorporan la seguridad industrial en cada una de
las actividades cotidianas de la misma manera que dirige y vigila la labor de
cada uno de sus hombres, encaminada a la produccin adecuada y a la calidad
satisfactoria.
30
b. Director de seguridad: Conformada por un jefe de seguridad industrial y su
eficacia depende de la actitud de los gerentes principales y de la competencia
del director de seguridad. La labor del jefe de seguridad es de servicio y no
puede asumir una autoridad porque casi siempre depende de un gerente de
recursos humanos.
c. Comisiones de seguridad: Esta regida por una comisin en lugar de un jefe de
seguridad teniendo como ventaja de reunir puntos de vista del grupo y no del
criterio individual. Este tipo de organizacin funciona mejor cuando el gerente
de la empresa es su presidente.
Manual de Higiene y Seguridad Industrial I, (1982).

Iluminacin
Para la Comisin Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) 2270; se
refiere a la cantidad de luminosidad que incide en el lugar de labores del trabajador
(p.03).
La iluminacin debe ser en cantidad y calidad adecuada, que permita al
trabajador realizar sus labores, evitando de esta manera contrastes violentos o
deslumbramientos.

Ruido
Los ruidos son sonidos anormales los cuales al ser transmitidos al odo, dan
lugar a sensaciones repentinas, molestias y hasta dolorosas. Los ambientes ruidos
provocan molestias subjetivas, disminuyen la productividad y exponen al trabajador
al accidente. Cuando la produccin de ruido es exagerada produce manifestaciones
que repercuten en el aparato auditivo que muchas veces son incurables. Manual de
Higiene y Seguridad Industrial I, (1982).

Temperatura y Humedad
La temperatura es la magnitud fsica que mide la sensacin subjetiva de calor
o fro producida por el contacto de un cuerpo o clima. Por otra parte la humedad; es la
31
cantidad de vapor de agua que hay en la atmsfera. Manual de Higiene y Seguridad
Industrial I, (1982).

Bases legales

La presente investigacin tiene su basamento legal en La Constitucin de la
Repblica Bolivariana de Venezuela (1999), En su Captulo V, de Los Derechos
Sociales y de las Familias.

Articulo 87. Toda persona tiene derecho al trabajo y el deber de trabajar.
El estado garantizar la adopcin de las medidas necesarias a los fines de
que toda persona pueda obtener ocupaciones productivas, que le
proporciones una existencia digna y decorosa y le garantice el pleno
ejercicio de los derechos laborales de los trabajadores y trabajadoras no
dependientes. La libertad de trabajo no ser sometida a otras restricciones
que la que la ley establezca. Todo patrono o patrona garantizara a sus
trabajadores y trabajadoras condiciones de seguridad, higiene y ambiente
de trabajo adecuados. El Estado adoptara medidas y creara instituciones
que permitan el control y la promocin de estas condiciones.

Este artculo permite observar que el Estado Venezolano brinda a sus
trabajadores el derecho al trabajo en condiciones dignas, es por ello que se considera
importante para la presente investigacin, la cual est dirigida a estudiar las
condiciones de higiene y seguridad industrial existentes en la empresa objeto de
estudio.
As mismo, la Ley Orgnica del Trabajo (1999), Captulo VI De la Higiene y
Seguridad en el trabajo, establece.

Artculo 236. El patrono deber tomar las medidas que fueren necesarias
para que el servicio que presente en condiciones de higiene y seguridad
que respondan a los requerimiento de la salud del trabajador, en un medio
ambiente de trabajo adecuado y propicio para el ejercicio de sus
facultades fsicas y mentales.
El ejecutivo Nacional, determinara las condiciones que correspondan a las
diversas formas de trabajo, especialmente en aquellas que por razones de
insalubridad o peligrosidad puedan resultar nocivas, y cuidar de la
32
prevencin de los infortunios del trabajo mediante las condiciones de
medio ambiente y las con l relacionadas.

Este artculo hace referencia a la obligatoriedad de los patronos en brindar un
ambiente seguro y con medidas de higiene adecuados a sus trabajadores, en el caso de
la empresa objeto de estudio, sus directivos estn interesados en la presente
investigacin, por cuanto estn concientes de la necesidad de conocer la situacin
actual de las condiciones de higiene y seguridad industrial en su empresa, para poder
hacer los correctivos necesarios para poder brindar a sus trabajadores un ambiente
laboral adecuado.
.
Artculo 237. Ninguna trabajador podr ser expuesto a la accin de agente
fsico, condiciones econmicas riesgos psicosociales, agente qumico,
biolgicos o de cualquier otra ndole, sin ser advertido acerca de la
naturaleza de los mismos, de los daos que pudieren causar a la salud y
aleccionado en los principios de su prevencin.

En la empresa objeto de estudio, existen factores de riesgo fsico en el rea del
matadero de aves, de all que se considerara necesario hacer un diagnstico de las
condiciones existentes y requeridas de seguridad e higiene, as como, la necesidad de
mantener informado a los trabajadores acerca de los riesgos que corre en el
desempeo de sus funciones. Es por ello que este artculo resulta muy relacionado
con esta investigacin.

Artculo 633. En caso de infraccin relativa a las condiciones de
higiene y seguridad industrial, se le impondr al patrono infractor una
multa no menor del equivalente a un cuarto de salario mnimo, ni
mayor del equivalente a dos (2) salarios mnimos, y se les notificar que
debe subsanar las incorreccin con la mayor brevedad. Si no obedeciere
esta notificacin en el trmino que prudentemente se le fijare, incurrir
en una multa.

33
Tal como lo seala este artculo, es importante que la empresa conozca las
sanciones de las que puede ser objeto de no cumplirse las adecuadas condiciones
de higiene y seguridad.
Segn la Ley Orgnica de Prevencin, Condiciones y Medio Ambiente de
Trabajo (LOPCYMAT). (2005), en sus Disposiciones Generales.
Articulo 1. El objeto de la presente Ley es:
* Establecer las instituciones, normas y lineamientos de las polticas, y
los rganos y entes que permitan garantizar a los trabajadores y
trabajadoras, condiciones de seguridad, salud y bienestar en un ambiente
de trabajo adecuado y propicio para el ejercicio pleno de sus facultades
fsicas y mentales, mediante la promocin del trabajo seguro y saludable,
la prevencin de los accidentes de trabajo y las enfermedades
ocupacionales, la reparacin integral del dao sufrido y la promocin e
incentivo al desarrollo de programas para la recreacin, utilizacin del
tiempo libre, descanso y turismo social.
* Regular los derechos y deberes de los trabajadores y trabajadoras, y de
los empleadores y empleadoras, en relacin con la seguridad, salud y
ambiente de trabajo; as como lo relativo a la recreacin, utilizacin del
tiempo libre, descanso y turismo social.
* Desarrollar lo dispuesto en la Constitucin de la Repblica Bolivariana
de Venezuela y el Rgimen Prestacional de Seguridad y Salud en el
Trabajo establecido en la Ley Orgnica del Sistema de Seguridad Social.
* Establecer las sanciones por el incumplimiento de la normativa.
* Normar las prestaciones derivadas de la subrogacin por el Sistema de
Seguridad Social de la responsabilidad material y objetiva de los
empleadores y empleadoras ante la ocurrencia de un accidente de trabajo
o enfermedad ocupacional.
* Regular la responsabilidad del empleador y de la empleadora, y sus
representantes ante la ocurrencia de un accidente de trabajo o enfermedad
ocupacional cuando existiere dolo o negligencia de su parte.
Artculo 54. Deberes de los trabajadores y las trabajadoras
1. Ejercer las labores derivadas de su contrato de trabajo con sujecin a
las normas de seguridad y salud en el trabajo no slo en defensa de su
propia seguridad y salud sino tambin con respecto a los dems
trabajadores y trabajadoras y en resguardo de las instalaciones donde
labora.
2. Hacer uso adecuado y mantener en buenas condiciones de
funcionamiento los sistemas de control de las condiciones inseguras de
trabajo en la empresa o puesto de trabajo, de acuerdo a las instrucciones
recibidas, dando cuenta inmediata al supervisor o al responsable de su
mantenimiento o del mal funcionamiento de los mismos. El trabajador o
la trabajadora deber informar al Servicio de Seguridad y Salud en el
34
Trabajo de la empresa o al Comit de Seguridad y Salud Laboral cuando,
de acuerdo a sus conocimientos y experiencia, considere que los sistemas
de control a que se refiere esta disposicin no correspondiesen a las
condiciones inseguras que se pretende controlar.
3. Usar en forma correcta y mantener en buenas condiciones los equipos
de proteccin personal de acuerdo a las instrucciones recibidas dando
cuenta inmediata al responsable de su suministro o mantenimiento, de la
prdida, deterioro, vencimiento, o mal funcionamiento de los mismos. El
trabajador o la trabajadora deber informar al Servicio de Seguridad y
Salud en el Trabajo de la empresa o al Comit de Seguridad y Salud
Laboral cuando, de acuerdo a sus conocimientos y experiencia, considere
que los equipos de proteccin personal suministrados no corresponden al
objetivo de proteger contra las condiciones inseguras a las que est
expuesto.
4. Hacer buen uso y cuidar las instalaciones de saneamiento bsico, as
como tambin las instalaciones y comodidades para la recreacin,
utilizacin del tiempo libre, descanso, turismo social, consumo de
alimentos, actividades culturales, deportivas y en general, de todas las
instalaciones de servicio social.
5. Respetar y hacer respetar los avisos, carteleras de seguridad e higiene y
dems indicaciones de advertencias que se fijaren en diversos sitios,
instalaciones y maquinarias de su centro de trabajo, en materia de
seguridad y salud en el trabajo.
6. Mantener las condiciones de orden y limpieza en su puesto de trabajo.
7. Acatar las instrucciones, advertencias y enseanzas que se le
impartieren en materia de seguridad y salud en el trabajo.
8. Cumplir con las normas e instrucciones del Programa de Seguridad y
Salud en el Trabajo establecido por la empresa.
9. Informar de inmediato, cuando tuvieren conocimiento de la existencia
de una condicin insegura capaz de causar dao a la salud o la vida,
propia o de terceros, a las personas involucradas, al Comit de Seguridad
y Salud Laboral y a su inmediato superior, abstenindose de realizar la
tarea hasta tanto no se dictamine sobre la conveniencia o no de su
ejecucin.
10. Participar activamente en forma directa o a travs de la eleccin de
representantes, en los Comits de Seguridad y Salud Laboral y dems
organismos que se crearen con los mismos fines.
11. Participar activamente en los programas de recreacin, uso del tiempo
libre, descanso y turismo social.
12. Cuando se desempeen como supervisores o supervisoras, capataces,
caporales, jefes o jefas de grupos o cuadrillas y, en general, cuando en
forma permanente u ocasional actuasen como cabeza de grupo, plantilla o
lnea de produccin, vigilar la observancia de las prcticas de seguridad y
salud por el personal bajo su direccin.
35
13. Denunciar ante el Instituto Nacional de Prevencin, Salud y
Seguridad Laborales, cualquier violacin a las condiciones y medio
ambiente de trabajo, cuando el hecho lo requiera o en todo caso en que el
empleador o empleadora no corrija oportunamente las deficiencias
denunciadas.
14. En general, abstenerse de realizar actos o incurrir en conductas que
puedan perjudicar el buen funcionamiento del Rgimen Prestacional de
Seguridad y Salud en el Trabajo.
15. Acatar las pautas impartidas por las supervisoras o supervisores
inmediatos a fin de cumplir con las normativas de prevencin y
condiciones de seguridad manteniendo la armona y respeto en el trabajo.

Los deberes que esta Ley establece a los trabajadores y trabajadoras y la
atribucin de funciones en materia de seguridad y salud laborales, complementarn
las acciones del empleador o de la empleadora, sin que por ello eximan a ste del
cumplimiento de su deber de prevencin y seguridad.
Es por ello, que los trabajadores deben acatar las funciones especficas que se le
dan en su contrato de trabajo en relacin a los riesgos y acudir de inmediato a sus
superiores o a un miembro del comit de higiene y seguridad industrial de alguna
condicin insegura que exista en su mbito laboral. De esta manera el trabajador debe
utilizar todos los implementos y materiales de proteccin que se le suministre,
tambin este puede anunciar sobre el deterioro o prdida de algunos de estos
implementos, el trabajador tambin debe cuidar todas las instalaciones de servicio
social (reas de descanso, esparcimiento y recreacin) Y respetar y hacer respetar los
carteles, avisos y advertencias que se encuentren en diversos sitios de trabajo en
materia de salud y seguridad.
De igual manera, es necesario que los trabajadores denuncien ante las
autoridades competentes cualquier violacin a las condiciones y medio de trabajo en
caso de que el patrono no tome las medidas pertinentes del caso.
De las obligaciones de los empleadores y de los trabajadores.
Artculo 56. Son deberes de los empleadores y empleadoras, adoptar las
medidas necesarias para garantizar a los trabajadores y trabajadoras
condiciones de salud, higiene, seguridad y bienestar en el trabajo, as
como programas de recreacin, utilizacin del tiempo libre, descanso y
turismo social e infraestructura para su desarrollo en los trminos
36
previstos en la presente Ley y en los tratados internacionales suscritos por
la Repblica, en las disposiciones legales y reglamentarias que se
establecieren, as como en los contratos individuales de trabajo y en las
convenciones colectivas. A tales efectos debern:
1. Organizar el trabajo de conformidad con los avances tecnolgicos que
permitan su ejecucin en condiciones adecuadas a la capacidad fsica y
mental de los trabajadores y trabajadoras, a sus hbitos y creencias
culturales y a su dignidad como personas humanas.
2. Consultar a los trabajadores y trabajadoras y a sus organizaciones, y al
Comit de Seguridad y Salud Laboral, antes de que se ejecuten, las
medidas que prevean cambios en la organizacin del trabajo que puedan
afectar a un grupo o la totalidad de los trabajadores y trabajadoras o
decisiones importantes de seguridad e higiene y medio ambiente de
trabajo.
3. Informar por escrito a los trabajadores y trabajadoras de los principios
de la prevencin de las condiciones inseguras o insalubres, tanto al
ingresar al trabajo como al producirse un cambio en el proceso laboral o
una modificacin del puesto de trabajo e instruirlos y capacitarlos
respecto a la promocin de la salud y la seguridad, la prevencin de
accidentes y enfermedades profesionales as como tambin en lo que se
refiere a uso de dispositivos personales de seguridad y proteccin.
4. Informar por escrito a los trabajadores y trabajadoras y al Comit de
Seguridad y Salud Laboral de las condiciones inseguras a las que estn
expuestos los primeros, por la accin de agentes fsicos, qumicos,
biolgicos, meteorolgicos o a condiciones disergonmicas o
psicosociales que puedan causar dao a la salud, de acuerdo a los criterios
establecidos por el Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad
Laborales.
5. Abstenerse de realizar, por s o por sus representantes, toda conducta
ofensiva, maliciosa, intimidatoria y de cualquier acto que perjudique
psicolgica o moralmente a los trabajadores y trabajadoras, prevenir toda
situacin de acoso por medio de la degradacin de las condiciones y
ambiente de trabajo, violencia fsica o psicolgica, aislamiento o por no
proveer una ocupacin razonable al trabajador o la trabajadora de acuerdo
a sus capacidades y antecedentes y evitar la aplicacin de sanciones no
claramente justificadas o desproporcionadas y una sistemtica e
injustificada crtica contra el trabajador o la trabajadora, o su labor.
6. Informar por escrito al Instituto Nacional de Prevencin, Salud y
Seguridad Laborales y al Instituto Nacional de Capacitacin y Recreacin
de los Trabajadores de los programas desarrollados para la recreacin,
utilizacin del tiempo libre, descanso y turismo social, del estado de la
infraestructura para la ejecucin de los mismos, del impacto en la calidad
de vida, salud y productividad, as como las dificultades en la
incorporacin y participacin activa de los trabajadores y trabajadoras en
ellos.
37
7. Elaborar, con la participacin de los trabajadores y trabajadoras, el
Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo de la empresa, las polticas
y compromisos y los reglamentos internos relacionados con la materia as
como planificar y organizar la produccin de acuerdo a esos programas,
polticas, compromisos y reglamentos.
8. Tomar las medidas adecuadas para evitar cualquier forma de acoso
sexual y establecer una poltica destinada a erradicar el mismo de los
lugares de trabajo.
9. Abstenerse de toda discriminacin contra los aspirantes a obtener
trabajo o contra los trabajadores y trabajadoras y, dentro de los
requerimientos de la actividad productiva, respetar la libertad de
conciencia y expresin de los trabajadores y trabajadoras.
10. Tomar todas las medidas adecuadas para asegurar la privacidad de la
correspondencia y comunicaciones de los trabajadores y trabajadoras y el
libre acceso a todos los datos e informaciones referidos a su persona.
11. Notificar al Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad
Laborales, con carcter obligatorio, las enfermedades ocupacionales, los
accidentes de trabajo y cualesquiera otras condiciones patolgicas que
ocurrieren dentro del mbito laboral previsto por esta Ley y su
Reglamento y llevar un registro de los mismos.
12. Llevar un registro actualizado de las condiciones de prevencin,
seguridad y salud laborales, as como de recreacin, utilizacin del
tiempo libre, descanso y turismo social de acuerdo a los criterios
establecidos por los sistemas de informacin del Instituto Nacional de
Prevencin, Salud y Seguridad Laborales.
13. En caso de actividades que por su peligrosidad sean consideradas por
el Reglamento como susceptibles de controles especiales por los daos
que pudiera causar a los trabajadores y trabajadoras o al ambiente,
informar por escrito al Instituto Nacional de Prevencin, Salud y
Seguridad Laborales las condiciones inseguras y las medidas
desarrolladas para controlarlas de acuerdo a los criterios que ste
establezca.
14. Documentar las polticas y principios adoptados en materia de
seguridad y salud en el trabajo de acuerdo con lo establecido en la
presente Ley y en la normativa que lo desarrolle.
15. Organizar y mantener los Servicios de Seguridad y Salud en el
Trabajo previstos en esta Ley.

Es decir, todo empleador debe garantizar a sus trabajadores prevencin, salud,
seguridad y bienestar en el trabajo y si llegase a ocurrir algn tipo de accidente o por
algn motivo ocurriese una enfermedad profesional, el empleador debe anunciar al
Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales, lo ocurrido dentro del
mbito laboral.
38
De igual manera deben retroalimentar a sus trabajadores, instruyndoles
charlas e inducciones que les permita prevenir accidentes o enfermedades
profesionales, tambin deben brindarles servicios mdicos y deben existir un comit
de higiene y seguridad industrial que permita a los trabajadores expresar sus
planteamientos o alguna denuncia que exista con relacin al medio ambiente de
trabajo, para que el comit tome las medidas segn el caso lo requiera. Estas
denuncias no deben ser motivo de sanciones o despido para con el trabajador ya que
este est en todo su derecho de plantearlas.
En este sentido la empresa o patrono debe colocar en un lugar visible los
registros de ndices de accidentes o enfermedades profesionales ocurridos en el lapso
de tres meses.
Artculo 59. Condiciones y ambiente en que debe desarrollarse el trabajo.
A los efectos de la proteccin de los trabajadores y trabajadoras, el
trabajo deber desarrollarse en un ambiente y condiciones adecuadas de
manera que:
1. Asegure a los trabajadores y trabajadoras el ms alto grado posible de
salud fsica y mental, as como la proteccin adecuada a los nios, nias y
adolescentes y a las personas con discapacidad o con necesidades
especiales.
2. Adapte los aspectos organizativos y funcionales, y los mtodos,
sistemas o procedimientos utilizados en la ejecucin de las tareas, as
como las maquinarias, equipos, herramientas y tiles de trabajo, a las
caractersticas de los trabajadores y trabajadoras, y cumpla con los
requisitos establecidos en las normas de salud, higiene, seguridad y
ergonoma.
3. Preste proteccin a la salud y a la vida de los trabajadores y
trabajadoras contra todas las condiciones peligrosas en el trabajo.
4. Facilite la disponibilidad de tiempo y las comodidades necesarias para
la recreacin, utilizacin del tiempo libre, descanso, turismo social,
consumo de alimentos, actividades culturales, deportivas; as como para
la capacitacin tcnica y profesional.
5. Impida cualquier tipo de discriminacin.
6. Garantice el auxilio inmediato al trabajador o la trabajadora lesionado o
enfermo.
7. Garantice todos los elementos del saneamiento bsico en los puestos de
trabajo, en las empresas, establecimientos, explotaciones o faenas, y en
las reas adyacentes a los mismos.
39

De la Higiene y Seguridad Laborales
Artculo 63. De la concepcin de los proyectos, construccin,
funcionamiento, mantenimiento y reparacin de los medios,
procedimientos y puestos de trabajo. El proyecto, construccin,
funcionamiento, mantenimiento y reparacin de los medios,
procedimientos y puestos de trabajo, debe ser concebido, diseado y
ejecutado con estricta sujecin a las normas y criterios tcnicos y
cientficos universalmente aceptados en materia de salud, higiene,
ergonoma y seguridad en el trabajo, a los fines de eliminar, o controlar al
mximo tcnicamente posible, las condiciones peligrosas de trabajo.
El Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales
propondr al Ministerio con competencia en materia de seguridad y salud
en el trabajo la norma tcnica que regule esta materia.
Son de obligatoria observancia las normas tcnicas relacionadas con
seguridad y salud en el trabajo, aprobadas por el Ministerio con
competencia en materia de seguridad y salud en el trabajo.
Artculo 64. De la aprobacin de los proyectos de nuevos medios y
puestos de trabajo o de su remodelacin. Los empleadores y empleadoras
deben llevar un registro de las caractersticas fundamentales de los
proyectos de nuevos medios y puestos de trabajo o la remodelacin de los
mismos, y estn en la obligacin de someterlos a la consideracin del
Comit de Seguridad y Salud Laboral y del Servicio de Seguridad y Salud
en el Trabajo, para su correspondiente aprobacin.
Los proyectos de altos niveles de peligrosidad, considerados como tales
por las normas tcnicas de la presente Ley, deben ser registrados y
sometidos a la aprobacin del Instituto Nacional de Prevencin, Salud y
Seguridad Laborales.
La forma, condiciones y contenidos del registro y aprobacin sern
establecidos en las normas tcnicas correspondientes.
Artculo 66. De la construccin nacional e importacin de mquinas,
equipos, aparejos y substancias o insumos potencialmente dainos. El
Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales
establecer los mecanismos para garantizar que la fabricacin nacional e
importacin de mquinas, equipos, productos, herramientas y tiles de
trabajo, cumplan con lo relativo a las condiciones y dispositivos de
seguridad establecidos en la ley, las normas reglamentarias y el
conocimiento cientfico internacionalmente aceptado.
Quienes importaren sustancias o insumos potencialmente dainos para la
salud de los trabajadores y trabajadoras, as clasificados por el Instituto
Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales deben acompaar a
los dems recaudos de importacin exigidos por la ley, el certificado de
libre venta en su pas de origen.

40
Cabe destacar, que todo proyecto, construccin, funcionamiento,
mantenimiento y reparacin de los medios, procedimientos y puestos de trabajo,
deben estar acondicionados y diseados con las estrictas normas de higiene y
seguridad laboral. Los empleadores estn en la obligacin de someterse a la
aprobacin del Instituto de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales mediante la
debida explicacin a todo proyecto de nuevo medio y puesto de trabajo o la
remodelacin de los mismos con el fin de que los cambios permitan hacer menos
riesgosos las condiciones de trabajo.

De las Enfermedades y Accidentes Profesionales.
Artculo 69. Definicin de accidente de trabajo. Se entiende por accidente
de trabajo, todo suceso que produzca en el trabajador o la trabajadora una
lesin funcional o corporal, permanente o temporal, inmediata o posterior,
o la muerte, resultante de una accin que pueda ser determinada o
sobrevenida en el curso del trabajo, por el hecho o con ocasin del
trabajo.
Sern igualmente accidentes de trabajo:
1. La lesin interna determinada por un esfuerzo violento o producto de la
exposicin a agentes fsicos, mecnicos, qumicos, biolgicos,
psicosociales, condiciones metereolgicas sobrevenidos en las mismas
circunstancias.
2. Los accidentes acaecidos en actos de salvamento y en otros de
naturaleza anloga, cuando tengan relacin con el trabajo.
3. Los accidentes que sufra el trabajador o la trabajadora en el trayecto
hacia y desde su centro de trabajo, siempre que ocurra durante el
recorrido habitual, salvo que haya sido necesario realizar otro recorrido
por motivos que no le sean imputables al trabajador o la trabajadora, y
exista concordancia cronolgica y topogrfica en el recorrido.
4. Los accidentes que sufra el trabajador o la trabajadora con ocasin del
desempeo de cargos electivos en organizaciones sindicales, as como los
ocurridos al ir o volver del lugar donde se ejerciten funciones propias de
dichos cargos, siempre que concurran los requisitos de concordancia
cronolgica y topogrfica exigidos en el numeral anterior.
Artculo 70. Definicin de enfermedad ocupacional. Se entiende por
enfermedad ocupacional, los estados patolgicos contrados o agravados
con ocasin del trabajo o exposicin al medio en el que el trabajador o la
trabajadora se encuentra obligado a trabajar, tales como los imputables a
la accin de agentes fsicos y mecnicos, condiciones disergonmicas,
meteorolgicas, agentes qumicos, biolgicos, factores psicosociales y
emocionales, que se manifiesten por una lesin orgnica, trastornos
enzimticos o bioqumicos, trastornos funcionales o desequilibrio mental,
temporales o permanentes.
Se presumir el carcter ocupacional de aquellos estados
patolgicos incluidos en la lista de enfermedades ocupacionales
41
establecidas en las normas tcnicas de la presente Ley, y las que en lo
sucesivo se aadieren en revisiones peridicas realizadas por el
Ministerio con competencia en materia de seguridad y salud en el trabajo
conjuntamente con el Ministerio con competencia en materia de salud.

Segn el Reglamento de las Condiciones de Higiene y Seguridad en el trabajo
(1973).

De los Patronos y Trabajadores.
Artculo 1. Se establece las siguientes normas sobre higiene y seguridad
industriales, de cumplimiento obligatorio para patronos y trabajadores.
Artculo 2. Los patronos estn obligados a hacer del conocimiento de los
trabajadores, tanto los riesgos especficos de accidentes a los cuales estn
expuestos, como las normas esenciales de prevencin.
Artculo 3. Todo trabajador debe:
a. Hacer uso adecuado de las instalaciones de higiene y seguridad y de
los equipos de proteccin
b. Colaborar con el patrono para adoptar las precauciones necesarias para
su seguridad y a la de las dems personas que se encuentren en el lugar
de trabajo.
Artculo 4. Los trabajadores acudirn o se retiraran del lugar de trabajo,
utilizando nicamente los lugares de acceso y salida que se hayan
dispuesto para tal fin.

De la Higiene en los sitios, locales y centros de trabajo.
Artculo 84. Toda empresa, establecimiento o lugar de trabajo estar
provisto de agua fresca y potable en cantidad suficiente para uso de los
trabajadores.
Artculo 101. Los locales de trabajo en su interior y anexos, debern
mantenerse en perfecto estado de aseo. Los pisos de los pasillos de
acceso o rampas debern limpiarse peridicamente, tomando la
precaucin para evitar que se levante polvo y acumulen desperdicios.
Artculo 104. Las aguas residuales de las fbricas, establecimientos
industriales y locales de trabajo, debern ser conducidas al alcantarillado
pblico. Si esto no fuere posible, Irn a un lugar apropiado para tal fin. En
caso de ofrecer algn peligro de contaminacin qumica o biolgica, tales
aguas debern ser trasladadas previamente.

De la Ventilacin.
Artculo 125. El ambiente en los locales en los cuales, debido a la
naturaleza del trabajo puedan existir concentraciones de polvo, vapores,
42
gases o emanaciones toxicas o peligrosas, se examinara peridicamente
para determinar que las concentraciones se mantengan dentro de los
limites mximos permisibles vigentes.
Artculo 126. La ventilacin deber proyectarse de manera que no se
sobrepasen las concentraciones mximas permisibles de dichos
contaminantes. Estas concentraciones podrn ser modificadas a criterio de
las autoridades competentes.

De la Iluminacin.
Artculo 129. E patrono deber tomar las medidas necesarias para que
todos los lugares destinados al trabajo, tengan iluminacin natural y
artificial en cantidad y calidad suficiente, a fin de que el trabajador
realice sus labores con la mayor seguridad y sin prejuicio de su vida.
Artculo 130. Todas las ventanas tragaluces y orificios por donde deba
penetrar la luz solar, as como las pantallas y bombillos, debern
conservarse limpios y libre de obstrucciones.
Artculo 132. La iluminacin artificial debe ser uniforme y distribuida de
manera que se eviten sombras intensas, contrastes violentos y
deslumbramientos.

De la Temperatura y la Humedad.
Artculo 141. En los sitios de condiciones de humedad y temperatura
deber permitir la ejecucin de las labores, sin perjuicio de la salud de los
trabajadores.
Artculo 142. Todo trabajador deber estar protegido contra las
radiaciones dainas de cualquier fuente de calor.
Artculo 143. Los trabajadores debern estar protegidos por medios
naturales o artificiales de las corrientes dainas de aire, de los cambios
bruscos de temperatura de la humedad y sequedad excesiva. Cuando en
caso de emergencia, el trabajo tenga que llevarse a cabo en condiciones
de temperatura muy bajas o muy altas, se concedern pausas o relevos
peridicos.

De los Riesgos Qumicos y Biolgicos.
Artculo 494. En los lugares de trabajo se tomaran las medidas apropiadas
para que;
a. Las sustancias qumicas o agentes biolgicos, no originen condiciones
insalubre, en el desarrollo de sus labores.
b. Se reduzcan hasta el mnimo posible las condiciones inseguras o
peligrosas.


43
De la Proteccin contra Incendios.
Artculo 769. En los establecimientos de trabajo se instalaran equipos o
sistemas de extincin de incendios, porttiles o fijos, automticos o
mecnicos de acuerdo con la naturaleza del riesgo, tomando en
consideracin las construccin, contenido, ubicacin y grado de
exposicin del trabajo que se realiza.
Artculo 770. Los equipos o aparatos de extincin de incendios estarn
debidamente ubicados, tendrn fcil acceso y clara identificacin, sin
objeto o materiales que obstaculicen su uso inmediato y estarn en
condiciones de funcionamiento mximo.
Artculo 776.Los equipos y maquinarias dentro de los sitios de trabajo
estarn colocados de tal modo que la totalidad del personal pueda salir
con facilidad al exterior en caso de incendio.
Artculo 778. El patrono deber informar al personal como actuar en caso
de incendio y dar a los trabajadores entrenamiento en el uso de los
equipos de extincin.

De la Ropa, Equipos, Accesorios de Proteccin Personal.
Artculo 793. Es de obligatorio cumplimiento el uso del equipo de
proteccin personal cuando no sea posible eliminar el riesgo por otro
medio. Los patronos debern suministrar gratuitamente vestidos, guantes,
anteojos, caretas, cinturones y calzado de seguridad y dems equipos
requeridos para proteger eficazmente a los trabajadores, y estos debern
usarlos en su trabajo y conservarlos en buen estado.
Artculo 804. El equipo de proteccin de las vas respiratorias deber
guardarse en sitios protegidos contra polvo y en reas no contaminadas.
Dicho equipo debe mantenerse en buenas condiciones de uso y de
apepsia.

De la Organizacin de la Prevencin de los Accidentes de Trabajo.

Articulo 862. Con el fin de cumplir lo establecido en este Reglamento y
lo que determina el articulo 236, Capitulo VI de la Ley del Trabajo, el
patrono estar obligado de organizar un programa de prevencin de
accidente dentro de su empresa, velar por su cumplimiento, instruir a los
trabajadores, sobre la formas seguras de ejecutar y promover dentro del
personal el inters y la efectiva cooperacin en cuanto a la prevencin de
accidentes se refiere.




44
Trminos Bsicos

Seguridad Industrial
El Consejo Venezolano de Prevencin de Accidentes define a la Seguridad
Industrial como: Un medio de control cuya finalidad es evitar el accidente y sus
consecuencias tambin menciona otra definicin de seguridad industrial Es una
disciplina que establece normas preventivas con el fin de evitar el accidente y la
enfermedad profesional. Manual de Higiene y Seguridad Industrial I, (1982)

Higiene Industrial
Es la ciencia y el arte dedicados al conocimiento, evaluacin y control de
aquellos factores ambientales o tensiones emanadas o provocadas por motivos de
trabajo y que pueden ocasionar enfermedades, afectar la salud y el bienestar o
crear algn malestar significativo entre los trabajadores o los ciudadanos de la
comunidad. Manual de Higiene y Seguridad Industrial I, (1982)

Accidente
Es todo suceso no deseado que interrumpe o interfiere el desarrollo normal
de una actividad y origina una o ms de las siguientes consecuencias; lesiones
personales, daos al ambiente y daos materiales. Salud Ocupacional Manual
Gua, (1992).

Accidente de trabajo
Es todo suceso no deseado que produce una lesin funcional, permanente o
temporal, inmediata o posterior, o la muerte, resultante de la accin violenta de
una fuerza exterior que pueda ser determinada o sobrevenida en el curso de trabajo
por el hecho o con ocasin de trabajo. Salud Ocupacional Manual Gua, (1992).

Enfermedad ocupacional
Es el estado patolgico contrado con ocasin del trabajo o exposicin al
medio en el que el trabajador se encuentre obligado a trabajar; y aquellos estados
patolgicos imputables a la accin de agentes fsicos, agentes qumicos, agentes
biolgicos, factores psicolgicos y emocionales que se manifiesten por una lesin
orgnica, trastornos funcionales o desequilibrio mental, temporales o permanentes,
contrados en el ambiente de trabajo. Salud Ocupacional Manual Gua, (1992)

Incapacidad
Es el resultado de una lesin que provoca la prdida temporal o permanente
de la capacidad de trabajo. Salud Ocupacional Manual Gua

Comit de Seguridad y Salud Laboral
Es un ente paritario encargado de vigilar las condiciones y medio ambiente
de trabajo, de igual manera este brinda asistencia y asesora al empleado y a los
trabajadores en la ejecucin del programa de Higiene y Seguridad Industrial.
Salud Ocupacional Manual Gua, (1992).
45

Equipo de proteccin integral
Es un dispositivo de uso individual, destinado a proteger la salud e
integridad fsica del trabajador. La funcin del equipo de proteccin integral no es
reducir el riesgo o peligra sino adecuar al individuo al medio y al grado de
exposicin. Salud Ocupacional Manual Gua, (1992).

Incidente
Es todo suceso imprevisto y no deseado que interrumpe o interfiere el
desarrollo normal de una actividad sin ocasionar consecuencias adicionales ni
perdidas de ningn tipo, que bajo circunstancias diferentes hubiera generado
lesiones, daos (a bienes, el ambiente o a terceros) y/o prdidas econmicas. Salud
Ocupacional Manual Gua, (1992)

Riesgos
Es una medida del potencial de prdida econmica o lesiones en trminos de
la probabilidad de ocurrencia de un evento no deseado junto con la magnitud de
las consecuencias. Salud Ocupacional Manual Gua, (1992).

Acto Inseguro
Es toda actividad que por accin u omisin del trabajador conlleva la
violacin de un procedimiento, norma, reglamento o prctica segura establecida,
tanto por el Estado como por la empresa, que puede producir incidentes, accidentes
de trabajo, enfermedad ocupacional o fatiga personal. Salud Ocupacional Manual
Gua, (1992).

Condicin Insegura
Es cualquier situacin o caracterstica fsica o ambiental previsible que se
desva de aquella que es aceptable, normal o correcta, capaz de producir un
accidente de trabajo, enfermedad ocupacional o fatiga al trabajador. Salud
Ocupacional Manual Gua, (1992).














46



CAPITULO III

MARCO METODOLGICO


Diseo y tipo de la investigacin.

Este estudio se encuentra enmarcado en la modalidad de investigacin de
campo, entendindose esta como: Aquella que consiste en la recoleccin de datos
directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos
(datos primarios), sin manipular o controlar variable alguna (Fidias, p.28).
Se trata de un trabajo de campo por cuanto se recolectar la informacin
directamente del lugar donde suceden los hechos, esto es, en la empresa The Chicken
Company C.A.
Durante el proceso de investigacin se hizo necesaria la recoleccin de datos
de primera fuente, en el rea de matanza de aves de la firma The Chicken Company
C.A. Tomando en cuenta una muestra representativa de la misma.
Cabe destacar que el nivel de investigacin es de carcter descriptivo; al
respecto Jacobs y Razaviech (1999) afirman que:
Los estudios de este modo tratan de obtener informacin acerca del
estado actual de fenmenos. Con ellos se pretende precisar la naturaleza
de una situacin tal como existe en el momento de estudio. Esta consiste
en describir lo que existe con respecto a las variaciones o a las
condiciones de una situacin. (p.308).

Es descriptiva porque pretende puntualizar las condiciones de higiene y
seguridad industrial requeridas y existentes en la empresa objeto de estudio


47
Cuadro 1. Definicin y Operacionalizacin de variables
Objetivos Especficos Variables Dimensiones Indicadores tems

Identificar los factores de riesgos
que existen en el rea del matadero
de aves de la empresa The Chicken
Company


Factores de Riesgos:
Es la existencia de
elementos, fenmenos,
ambiente y acciones humanas
que encierran una capacidad
potencial de producir lesiones
o daos materiales y se
clasifican en: Qumicos,
Fsicos, Biolgicos.

Qumicos


Fsicos:



Biolgicos

- Gases: Verdaderos y Vapores
- Partculas: polvos, humos, neblinas,
rocos.
- Iluminacin
- Ruido
- Temperatura y Humedad
- Virales.
- Bacterianos
- Micticos
- Parasitarios.

1
2

3

4



5
Identificar las causas de posibles
accidentes a ocurrir en el rea del
matadero de aves de la empresa
The Chicken Company
Causas de Accidentes:
Son aquellos factores o
riesgos que existen en el rea,
material de trabajo o en el
trabajador, entre las causas
encontramos: Actos Inseguros,
Condiciones Inseguras

Actos Inseguros




Condiciones Inseguras
- Falta de conocimiento
- Actuar sin autorizacin
- El no asegurar
- Implementos personales de seguridad en
mal estado
- Maquinarias en mal estado
- Herramientas de trabajo defectuosas
- Avisos o seales de seguridad e higiene
6
7
8
9
10
11
12
13
Detectar la existencia de un comit
de Seguridad y Salud Laboral en
la empresa The Chicken Company.
Comit de Seguridad y Salud
Laboral:
Es un ente paritario
encargado de vigilar las
condiciones y medio ambiente
de trabajo, asistir y asesorar al
empleado y a los trabajadores
a travs de: Campaas de
seguridad industrial y salud
laboral, Reglamentos internos
de la organizacin
Campaas de Seguridad
Industrial y Salud Laboral

Reglamentos Internos de
Seguridad Industrial

- Induccin
- Cursos
- Adopcin de medidas

- Normas

- Procedimientos


14
15
16
17
18
19






Fuente: Autoras (2006)
48
Poblacin y Muestra

Segn Morles (1994), poblacin es un conjunto de elementos o unidades
personas, instrucciones o cosas involucradas en la investigacin. (p.123)
Esta investigacin esta diseada y enfocada al rea de matanza de aves de la
empresa The Chicken Company, C.A. La cual consta de tres (3) plantas, que a su vez
la constituyen sesenta (60) trabajadores, esto representa el universo de estudio.
Segn Sabino (1997) la muestra, es aquella que se relaciona con el fin de
estudiar las principales caractersticas de la totalidad de la poblacin objeto de
estudio. (p.11).
Para efectos de esta investigacin el muestreo utilizado es de tipo estadstico y
la muestra es de tipo intencional o por conveniencia, es decir que ser tomado el
cincuenta por ciento (50%) de sujetos de estudio de la poblacin; en otras palabras,
se tomo como muestra treinta (30) trabajadores del rea de produccin de la
compaa.
En cuanto, a la definicin del muestreo estadstico, Balestrini (2001) expresa
lo siguiente:
El muestreo estadstico es una parte de la poblacin, o sea un nmero de
individuos u objetos seleccionados cientficamente, cada uno de los
cuales es un elemento del universo. La muestra es obtenida con el fin de
investigar, a partir del conocimiento de sus caractersticas particulares, las
propiedades de una poblacin. (p.141).

En cuanto a la muestra intencional o extrada al azar la misma autora refiere
una muestra se dice que es extrada al azar cuando la manera de seleccin es tal, que
cada elemento de la poblacin tiene igual oportunidad de ser seleccionado. (p. 141).

Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos

Se emple como tcnica de recoleccin de datos la observacin libre que
consiste en visualizar o captar mediante la vista, en forma sistemtica, cualquier
49
hecho, fenmeno o situacin que se produzca en la naturaleza o en la sociedad en
funcin de unos objetivos de investigacin preestablecidos (ARIAS, F. p.67).
As mismo, se utiliz la tcnica de la encuesta, definida por Balestrini (2001),
como un proceso de comunicacin verbal recproca, con el fin ltimo de recoger
informaciones a partir de una finalidad previamente establecida(p. 137).
El instrumento utilizado fue el cuestionario, con preguntas cerradas de carcter
dicotomicas con dos alternativas de respuesta, si o no, el cual es definido de la
siguiente manera por Curcio (2002).
El cuestionario es un conjunto de preguntas respecto a una o ms
variables a medir. El contenido puede ser tan variado como los aspectos
que mida. Las preguntas cerradas son las que contienen categoras o
alternativas de respuesta que han sido delimitadas de antemano, es decir,
se presenta a los individuos las posibilidades de respuesta y ellos deben
ajustarse a ellas (p. 115).


Tcnicas de Anlisis de los Datos

Las tcnicas de anlisis de la informacin, segn Mndez (1998) consiste en
la definicin de procesos de codificacin y tabulacin de informacin, para luego
someterla a tcnicas matemticas de tipo estadstico. (p.148).
La informacin se organiz segn las frecuencias absolutas y relativas, luego
se procedi a tabular estadsticamente por computadora analizando los datos por
cifras porcentuales y relativas segn cada uno de los tems presentados y
representados en sus respectivos grficos circulares.

Validez y Confiabilidad
Validez
Curcio (2002) define la validez de la siguiente manera: Se define como el
grado en que un instrumento logra medir lo que se pretende, si se construye sobre la
base de la operacionalizacin de las variables, esta caractersticas es fcilmente
alcanzable y se corrobora con la prueba de expertos. (p.118).
50
Esta investigacin fue corroborada por expertos y conocedores de la seguridad
industrial y especialistas en metodologa, quienes expresaron sus opiniones y
sugerencias sobre los tems formulados en relacin a la redaccin y coherencia en las
variables y objetivos de la investigacin.
Cabe sealar que se le suministr a cada uno de los expertos una gua de
validacin contentiva de: Cuadro de operacionalizacin de Variables, el instrumento
(cuestionario de diecinueve (19) tems) y la hoja de registro de la validacin del
instrumento.

Confiabilidad
La confiabilidad es definida por Hernndez, Fernndez y Baptista (1998)
como el grado en que su aplicacin repetida al mismo sujeto u objeto produce
iguales resultados (p.235).
Luego de ser validado el instrumento, se procedi a la aplicacin de la Prueba
Piloto, la cual consisti en la aplicacin del instrumento a una muestra conformada
por cinco (5) sujetos que pertenecen a la poblacin pero no a la muestra, estos sujetos
poseen las mismas caractersticas de la muestra. El estudio se hizo con la finalidad de
realizar un anlisis preliminar, el cual permiti una visin de los posibles resultados
del estudio final, con el objeto de aplicrsele el coeficiente de confiabilidad de Alpha
de Cronbach.
El clculo de la confiabilidad se realiz utilizando la frmula del Coeficiente
de Alpha de Cronbach, en forma computarizada a travs del paquete estadstico SPSS
para las Ciencias Sociales. La confiabilidad del instrumento, arrojo un ndice de cero
coma setenta y uno por ciento (0,71%) de carcter confiable, lo que hizo posible que
fuese aplicado a la muestra objeto de estudio. (Ver anexo 4).
El procedimiento para medir la confiabilidad de un instrumento de recoleccin
de datos por el mtodo de Alpha de Cronbach es el siguiente:
1. Construccin del instrumento;
2. Seleccin de la muestra piloto de por lo menos cinco puntos;
3. Aplicacin de la prueba a la muestra piloto seleccionada;
51
4. Construccin de la matriz de datos
5. Clculo de las correlaciones entre las variables de dos en dos no repetidas
6. Aplicacin de la frmula para obtener el Coeficiente de Alpha de Cronbach
La frmula para el clculo del coeficiente que se aplic es la siguiente:

= N . Donde:
1 + (N 1) N = Nmero de variables seleccionadas
p = Suma de las correlaciones
= p NP = Nmero de correlaciones
N p = Promedio de correlaciones

0 1


Procedimiento o Fases de la Investigacin

A travs de los objetivos formulados y caractersticas metodolgicas, este
trabaj se desarrollo segn los siguientes procedimientos:
1. Seleccin del tema.
2. Revisin previa de la bibliografa existente sobre el tema, a fin de sustentar
desde el punto de vista terico para apoyar la investigacin.
3. Seleccin de la institucin.
4. Formulacin del problema y objetivos de la investigacin.
5. Definicin de las variables de estudio.
6. Seleccin de poblacin y muestra.
7. Operacionalizacin de las variables.
8. Diseo del instrumento que permite recabar la informacin.
9. Determinacin de la validez y confiabilidad del instrumento, a fin de evaluar
la redaccin y pertenencia de los tems de acuerdo con los objetivos.
10. Aplicacin del instrumento a la muestra seleccionada.
52
11. Recoleccin y procesamiento de datos para obtener la informacin requerida
en la investigacin.
12. Anlisis e interpretacin de los resultados obtenidos.
13. Presentacin de conclusiones y recomendaciones.
14. Incorporacin de las referencias bibliogrficas y los anexos
53


CAPITULO IV

RESULTADOS Y ANLISIS DE LOS DATOS

Una vez realizado y aplicado el instrumento de recoleccin de datos, se
agruparon y se clasificaron los datos en una matriz con la finalidad de simplificar los
resultados obtenidos y facilitar su representacin grfica, tabulacin de datos y
elaboracin de anlisis y recomendaciones.

Anlisis e Interpretacin de los Resultados

Selltiz, C. (1976) define como anlisis e interpretacin de los resultados lo
siguiente: el propsito del anlisis es resumir las observaciones llevadas a cabo de
forma tal que proporcione respuestas a las interrogantes de la investigacin. (p.430).
El anlisis implica el establecimiento de categoras, la ordenacin y
manipulacin de los datos para resumirlos y poder considerar algunos resultados en
funcin de las interrogantes de la investigacin.
El propsito de este anlisis es reducir los datos de manera que se pueda
comprender su interpretacin para relacionarla con los problemas estudiados.
Para dar con los resultados de los anlisis de datos, se presenta a continuacin
los resultados de los grficos por tems, a travs de cuadros de frecuencia y sealando
el % de los resultados para as dar certeza de los problemas o dificultades que
presenta la empresa The Chicken Company, C.A. en materia de Higiene Industrial y
Seguridad Laboral.




54
Cuadro N 2
tems 1
1. El patrono toma las previsiones para controlar la contaminacin
por gases y partculas (polvo, humos, neblina, rocos)?


Datos Frecuencia
%
Porcentajes

Si 16 53
No 14 47
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grfico N 1 Previsiones para controlar la contaminacin por gases y partculas..
















Fuente: Cuadro N 2

Anlisis de los Datos:

En cuanto a las previsiones para controlar la contaminacin de gases y partculas un
53% indica que si existe dicha previsin y un 47% expresa lo contrario. De esta
manera, podemos mencionar que la empresa previene este tipo de riesgo qumico
que pertenece a los factores de riesgos, donde nuestras bases tericas definen
como: elementos que influyen sobre la calidad del panorama general de los
trabajadores. Segn los resultados, observamos que existe inters por su
prevencin.
55

Cuadro N 3
tems N 2
Existe por parte del patrono, inters por mantener los niveles
de iluminacin?

Datos Frecuencia
%
Porcentajes

Si 21 70
No 9 30
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grfico N 2 Inters por mantener los niveles de iluminacin.















Fuente: Cuadro N 3

Anlisis de los Datos:

Se constat que el 70% de los trabajadores encuestados afirman que su lugar de
trabajo cuenta con una iluminacin adecuada y el 30% opina lo contrario. Cabe
mencionar que el patrono si mantiene inters por la iluminacin por las reas del
matadero o beneficiadora de aves, arrojando como resultado un mnimo riesgo fsico
el cual pertenece a la escala de factores de riesgos


56

Cuadro N 4
tems N 3
Existe por parte del patrono, inters por disminuir el nivel del ruido?


Datos Frecuencia % Porcentajes

Si 16 53
No 14 47
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grfico N 3 Inters por disminuir el nivel del ruido.














Fuente: Cuadro N 4

Anlisis de los Datos:

En este caso referente al ruido un 53% indica que si existe inters por disminuir el nivel
del ruido y un 47% opina que no, de esta informacin se desprende el inters que posee el
patrono por la disminucin del ruido en el rea ya que el mismo sobre la salud tiene una
influencia importante, es decir, la exposicin prolongada al ruido produce efectos
nocivos a la audicin. A travs de los resultados podemos anexar que el factor de riesgo
fsico sigue siendo mnimo en la organizacin segn tems 2 y 3


57

Cuadro N 5
tems N 4
El patrono dota a sus trabajadores la proteccin para los cambios
de temperatura y humedad existentes en al rea?

Datos Frecuencia
%
Porcentajes

Si 19 63
No 11 37
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grfico N 4 Dotacin por parte de los empleadores a sus trabajadores en equipos de
proteccin para los cambios de temperatura y humedad existentes.













Fuente: Cuadro N 5

Anlisis de los Datos:

EL 63% de los trabajadores encuestados dan su afirmacin a la interrogante y el 37%
expresa lo contrario, de este manera, se puede concretar que los trabajadores reciben
por parte del patrono la proteccin adecuada para los cambios de temperatura ya que
cuando se trata de temperatura y humedad la insalubridad constituye la caracterstica
principal de estos ambientes de trabajo y es importante la proteccin ante este agente
fsico el cual se observa que es prevenido en el rea estudiada.


58

Cuadro N 6
tems N 5
El patrono mantiene las reas libres de contaminacin por agentes
biolgicos, tales como; virales, bacterianos, micticos, parasitarios?

Datos Frecuencia % Porcentajes

Si 15 50
No 15 50
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grfico N 5 Mantener las reas libres contaminacin por agentes biolgicos tales
como; virales, bacterianos, micticos y parasitarios.














Fuente: Cuadro N 6

Anlisis de los Datos:

El 50% de los encuestados dice que si y el otro 50% indica que no. Esta condicin
refleja que existen diversas reas donde no existe mantenimiento ante los agentes
biolgicos esto conlleva a un rea con factores de riesgo activo y de acuerdo a
nuestras bases tericas los factores de riesgo encierran una capacidad potencial de
producir enfermedades laborales, lesiones, daos materiales, los cuales colocan en
riesgo al trabajador.

59


Cuadro N 7
tems N 6
El desconocimiento de las normas de prevenciones de accidentes
han sido causas de accidentes?


Datos Frecuencia % Porcentajes

Si 20 67
No 10 33
Total 30 100
Fuente: La encuesta
Grfico N 6 Desconocimiento de las normas de prevenciones de accidentes.














Fuente: Cuadro N 7

Anlisis de los Datos:

El 67% de los encuestados opinan que si son causas de accidentes el desconocimiento
de normas de prevencin de accidentes en el rea, mientras el 33% opina que no.
Lo que se deduce que han existido accidentes en el rea por desconocimiento de las
normas de prevencin de accidentes que segn nuestro soporte terico, es la actividad
formativa mediante un proceso planeado de aprendizaje continuado para que los
trabajadores puedan desempear sus actividades con la menor posibilidad de daos por
accidentes y / o enfermedades profesionales. Segn nuestros resultados estas son
causas principales de accidentes en el rea.
60
Cuadro N 8
tems 7



Realizar trabajos para los que no se est debidamente autorizado
ha producido accidentes?

Datos Frecuencia % Porcentajes

Si 20 67
No 10 33
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grfico N 7
Realizacin de trabajos para los que no se esta debidamente
autorizado.













Fuente: Cuadro N 8

Anlisis de los Datos:

El 67% de los encuestados manifestaron que si son causas de accidentes el realizar
trabajos para los que no se esta debidamente autorizado, mientras el 33% opina que
no. Esta cifra enfatiza el peligro inminente que diariamente ocurre en una jornada de
trabajo normal; al ejecutar actividades no autorizadas por falta de supervisin,
obteniendo como resultado accidentes laborales que segn nuestro soporte terico lo
define como un suceso repentino que sobreviene por causa o con ocasin del
trabajador, aqu se refleja otra de las causas de accidentes en el rea.
61

Cuadro N 9
tems N 8
El no asegurar ha generado accidentes en el rea?


Datos Frecuencia % Porcentajes

Si 11 37
No 19 63
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grfico N 8 El no asegurar como generador de accidentes.















Fuente: Cuadro N 9

Anlisis de los Datos:

En este tems se obtuvo un 63% de negacin y un 37% de afirmacin a la interrogante,
es por ello, que podemos deducir que los trabajadores realizan sus actividades
asegurando las mquinas, herramientas e implementos personales de seguridad por lo
cual no se manifiesta una causa principal de accidente ya que la atencin prestada por
los trabajadores a ejecutar actividades van acompaados con seguridad en sus actos.


62

Cuadro N 10
tems N 9

El estado de los implementos personales de seguridad
ha generado accidentes?


Datos Frecuencia % Porcentajes

Si 19 63
No 11 37
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grfico N 9 El estado de los implementos personales de seguridad















Fuente: Cuadro N 10

Anlisis de los Datos:

Es de hacer notar que existe una tendencia desfavorable para los trabajadores del rea de
matanza o beneficio de aves ya que el estado de los implementos de seguridad ha
producido accidentes. Teniendo en cuenta el resultado obtenido en el tem. Se puede
deducir que la empresa facilita a los trabajadores sus respectivos implementos de
seguridad, sin embargo, mucho de ellos se desgastan o deterioran rpidamente y en
muchos casos el tiempo de reposicin de los mismos es relativamente largo y es por esto
la causas de accidentes en el rea.
63

Cuadro N 11
tems N 10
El estado de las mquinas ha producido accidentes?


Datos Frecuencia
%
Porcentajes

Si 12 40
No 18 60
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grfico N 10 Estado de las mquinas.















Fuente: Cuadro N 11

Anlisis de los Datos:

El 60% de los encuestados indican que no ha producido accidente el estado de las
mquinas, mientras el 40% dice que si. Por lo que se deduce que las mquinas operan
con seguridad y ellas no son causas principales de accidentes ya que su estado es
parcialmente optimo.


64

Cuadro N 12
tems N 11
El patrono dota a su personal herramientas en buen estado?

Datos Frecuencia
%
Porcentajes

Si 24 80
No 6 20
Total 30 100
Fuente: La encuesta
Grfico N 11 Suministro de herramientas en buen estado.














Fuente: Cuadro N 12

Anlisis de los Datos:

El 80% de los encuestados opinan que el patrono si les dota herramientas en buen
estado, mientras el 20% indica lo contrario. De esta manera podemos mencionar que
el patrono cumple con la dotacin segura y adecuada que se menciona el artculo 59
de la Ley Orgnica de Prevencin, Condicin y Medio Ambiente de Trabajo,
localizadas en nuestras bases legales.
.




65

Cuadro N 13
tems N 12
El estado de las herramientas ha sido causa de accidentes?

Datos Frecuencia
%
Porcentajes

Si 16 53
No 14 47
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grfico N 12 Estado de las Herramientas.















Fuente: Cuadro N 13

Anlisis de los Datos

El 53% de los encuestados opina que el estado de las herramientas si son causas de
accidentes, mientras que el 47% no esta de acuerdo. Por lo que se deduce con
relacin al tems 9 y 11 que el patrono dota a su personal de buenas herramientas
pero con el paso del tiempo estas se deterioran y producen accidentes.



66
Cuadro N 14
tems N 13
La carencia de los avisos o seales de seguridad e higiene en las reas
son causas de accidentes?

Datos Frecuencia % Porcentajes

Si 15 50
No 15 50
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grfico N 13 Carencia de avisos o seales de seguridad e higiene en las reas.















Fuente: Cuadro N 14

Anlisis de los Datos:

Se aprecia de igual forma que el 50% de los encuestados opina que si y el otro 50%
indica que no son causas de accidentes la carencia de avisos o seales de higiene y
seguridad, en este sentido, se deduce que la existencia de los avisos y seales de higiene
y seguridad no estn presentes en todas las reas del matadero o beneficiadora de aves,
por lo cual, estas circunstancias da paso a generar accidentes e indica situaciones de
peligro que amenazan la integridad fsica del trabajador ya que ellos podran ejecutar
actividades inadecuadas por falta de un aviso o seal de alerta produciendo a su vez un
accidente. .
67

Cuadro N 15
tems N 14

A los nuevos ingresos se les suministra la induccin de higiene
industrial y seguridad laboral?
Datos Frecuencia
%
Porcentajes

Si 8 27
No 22 73
Total 30 100
Fuente: La encuesta
Grfico N 14
Induccin a los nuevos ingresos en materia de higiene industrial y
seguridad laboral














Fuente: Cuadro N15
Anlisis de los Datos:

El 73% de los encuestados indican que no reciben la induccin de Higiene Industrial y
Seguridad Laboral mientras que el 27% argumenta que si. Un gran porcentaje opina
que los nuevos ingresos no reciben la induccin de Higiene Industrial y seguridad
Laboral, la cual es de gran importancia para la socializacin de los trabajadores con la
empresa, as como tambin , permitir mantener al tanto a los trabajadores de su carta
de riesgo como lo indica nuestra bases legales en la ley Orgnica del Trabajo en su
articulo 237 donde establece que Ninguna trabajador podr ser expuesto a la accin de
agente fsico, condiciones ergonmicas, riesgos psicosociales, agente qumico,
biolgicos o de cualquier otra ndole, sin ser advertido acerca de la naturaleza de los
mismos, esta advertencia se hace a travs de la carta de riesgo correspondiente al rea
en la induccin de higiene y seguridad.
68

Cuadro N 16
tems N 15

El patrono dicta cursos relacionados con la higiene industrial y
seguridad laboral?

Datos Frecuencia
%
Porcentajes

Si 12 40
No 18 60
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grfico N 15 Cursos relacionados con la higiene industrial y seguridad laboral.














Fuente: Cuadro N 16

Anlisis de los Datos:

El 60% de los trabajadores indica que el patrono no dicta cursos relacionados con la
higiene industrial y seguridad laboral, mientras que el 40% expresa que si. Este
resultado arroja la ausencia de los cursos aplicados a los trabajadores del rea, lo que
trae como consecuencia un alto desconocimiento del tema, a su vez expone al trabajador
a sufrir algn percance laboral, es por esto que el comit de seguridad y salud laboral
debe encargarse de vigilar las condiciones y medio ambiente del trabajo de igual
manera, debe brindar asistencia y asesora al trabajador como lo indica nuestra bases
tericas.
69

Cuadro N 17
tems N 16

El patrono adopta medidas de higiene industrial y seguridad
laboral?

Datos Frecuencia
%
Porcentajes

Si 23 77
No 7 23
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grfico N 16 Medidas de higiene industrial y seguridad laboral.















Fuente: Cuadro N 17

Anlisis de los Datos:

El 77% de los encuestados indican que el patrono adopta medidas de higiene
industrial y seguridad laboral, mientras que el 23% opina que no. Se puede notar
que la empresa adopta la mayora de las medidas , ms sin embargo, estas no se
ejercen totalmente, segn los resultados obtenidos del los tems 9,13,14,17,18



70

Cuadro N 18
tems N 17

Existe un manual de normas y procedimientos de seguridad e
higiene?

Datos Frecuencia
%
Porcentajes

Si 19 63
No 11 37
Total 30 100

Fuente: La encuesta
Grafico N 17

Existencia del manual de normas y procedimientos de Seguridad
e Higiene.













Fuente: Cuadro N 18

Anlisis de los Datos:

El 63% de los encuestados opina que si existe un manual de normas y procedimientos
de seguridad e higiene, mientras que el 37% indica que no. En correspondencia a los
resultados se observa la existencia de dicho manual y por ende se deduce la existencia
del comit de seguridad y salud laboral encargado de la creacin del manual de
normas y procedimientos.




71

Cuadro N 19
tems N 18

Se aplica el manual de normas y procedimientos de seguridad e
higiene?


Datos Frecuencia % Porcentajes

Si 9 30
No 21 70
Total 30 100

Fuente: La encuesta

Grafico N 18
Aplicacin del manual de normas y procedimientos de seguridad
e higiene













Fuente: Cuadro N 19

Anlisis de los Datos:

El 70% de los encuestados indica que no se aplica el manual de normas y
procedimientos de seguridad e higiene, mientras que el 30% indica que si.
Se hace nfasis en el manual de normas y procedimientos de higiene y seguridad ya que
ste es clave fundamental para el cumplimiento de las medidas de higiene y seguridad y
a su vez es de gran ayuda para evitar accidentes, de acuerdo con los resultados se
muestra la deficiencia del funcionamiento del comit de seguridad y salud laboral.



72
Cuadro N 20
tems N 19
El personal conoce el manual de normas y procedimientos de
seguridad e higiene?

Datos Frecuencia
%
Porcentajes

Si 5 17
No 25 83
Total 30 100
Fuente: La encuesta
Grfico N 19
Desconocimiento del manual de normas y procedimientos de
seguridad e higiene.














Fuente: Cuadro N 20

Anlisis de los Datos:

El 83% de los encuestados opinan que no conocen el manual de normas y
procedimientos de seguridad e higiene, mientras que el 17% indica que si. Por lo
que se deduce, con relacin al tems 17,18 y 19 es que existe dicho manual el cual a
su vez no se aplica y por ende la mayora de los trabajadores desconoce de su
existencia, en este modo, los resultados proyectan una fallas relevante por parte de
comit de seguridad y salud laboral lo que acarrea una cadena de inconvenientes por
la falta de conocimiento de dicho manual.

73



CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

En funcin de los resultados obtenidos con la aplicacin del cuestionario se
pudo llegar a las siguientes conclusiones
En relacin al objetivo 1, el cual se plantea identificar los factores de riesgo
que existen en la empresa, se puede decir que los principales factores de riesgo que
presenta el rea de matadero de aves de la empresa objeto de estudio son de tipo
biolgicos. Es decir, que los trabajadores se encuentran propensos al contacto directo
de varios tipos de virus, bacterias, y hongos, que pueden existir en las aves o ser
generadas por la cantidad de agua que se utiliza en el rea.
En este orden de ideas, refirindose al objetivo 2, que trata de identificar las
causas de posibles accidentes a ocurrir en el rea de matadero de aves de la
organizacin antes mencionada, los trabajadores estn expuestos a varios accidentes
si no toman las medidas preventivas, dichos accidentes pueden ser; cada de altura,
cada del mismo nivel (piso mojado), golpeado por objetos, arrollado por carretillas y
diversas cortaduras que se pueden generar por la manipulacin de objetos filosos
(cuchillos). Segn los resultados obtenidos, los principales accidentes se generan por
realizar actividades para las que no se esta debidamente autorizado, el deterioro de los
implementos de seguridad y herramientas de trabajo, al igual que el desconocimiento
de las normas de prevencin de accidentes.
Cabe destacar que el objetivo 3, el cual pretende detectar la existencia de un
Comit de Seguridad y Salud Laboral en la empresa The Chicken Company, C.A;
mediante las visitas realizadas a la organizacin y segn el anlisis de dichos
74
resultados, se pudo observar que el comit de Seguridad y Salud Laboral existe, sin
embargo, dicho comit no cumple a cabalidad sus funciones ya que los trabajadores
de nuevo ingreso no reciben la induccin de Seguridad y Salud Laboral, no se
imparten cursos relacionados al tema antes mencionado y el personal no conoce el
manual de normas y procedimientos de Seguridad e Higiene, cabe mencionar, que a
raz de toda esta investigacin y el dilogo sostenido con el patrono, recientemente se
implement un nuevo comit de Seguridad y Salud Laboral que promete cumplir con
los requerimientos de la Ley y ante todo resguardar al trabajador.
Enmarcndose en el mbito del objetivo general que establece el diagnstico
de las condiciones de Higiene Industrial y Seguridad Laboral requeridas y existentes
en el rea del matadero de aves de la empresa objeto de estudio, los resultados
evidencian que la compaa posee condiciones fsicas ambientales propicias para el
ejercicio pleno de las labores diarias de cada trabajador y tambin cumplen con la
dotacin de implementos personales de seguridad (cascos, guantes, lentes, tapones de
odos, delantales, botas) y las herramientas de trabajo (cuchillos, limas, mangueras).
De igual manera, existe el Comit de Seguridad y Salud Laboral el cual debe
ajustarse a los lineamientos legales e impartir la induccin de higiene industrial y
salud laboral a los nuevos ingresos.

















75
Recomendaciones

A travs de los resultados obtenidos por la presente investigacin se sugiere:
A la Empresa The Chicken Company, C.A.; lo siguiente:
1. Mejorar el mantenimiento de todas las reas, contra agente biolgicos
tales como; virales, bacterianos, micticos y parasitarios, dicho
mantenimiento se logra a travs de un proceso continuo de saneamiento
bsico y esto a su vez, evitar enfermedades laborales.
2. Instruir a su personal en cuanto a las normas de prevenciones de
accidentes, mediante campaas educativas, comunicativas e informativas,
por medio de charlas, foros, peridicos, carteleras, afiches, informacin de
planes a realizar y concientizar a los trabajadores, para reducir o eliminar
accidentes de trabajo.
3. Evitar accidentes ocasionados por actividades o trabajos para los que no se
est debidamente autorizado, en este sentido se comprende supervisar
peridicamente la labor del capital humano.
4. De igual manera prestar mucha atencin a los cambios de implementos
personales al igual que las herramientas ya que su estado de deterioro se
debe al tiempo que transcurre de una dotacin a otra, queremos con ello
significar, que los delegados de prevencin, deben hacer seguimiento
diario de los equipos de proteccin personal para impedir el mal estado de
los mismos y por ende generar accidentes.
5. La aplicacin del manual de normas y procedimientos donde se le permita
al personal tener conocimiento y manejo de dicho manual, efectuar
reuniones donde el personal activo de la organizacin participe y se
discutan los lineamientos del manual, es as como obtendremos un recurso
humano altamente capacitado para prevenir cualquier tipo de accidente
que pueda generarse.


76

Condiciones del rea del matadero de aves

The Chicken Company, C.A.


Requeridas Existentes

Mantener las reas libres de Previsiones para controlar gases
contaminacin por agentes y partculas.
biolgicos :Virales, Bacterianos,
Micoticos, Parasitarios.
Instruir al personal normas de Inters por mantener los nivel
prevencin de accidentes para de iluminacin
evitar los mismos
Supervisin para evitar Inters por disminuir el nivel del
accidentes por la ejecucin de ruido.
actividades o trabajos para
los que no se esta autorizado
Atencin en cuanto al cambio Dotacin de proteccin al
de implementos personales de personal para los cambios de
seguridad, ya que el estado temperatura y humedad
de deterioro genera accidentes
Atencin en cuanto al cambio Atencin por parte del trabajador
de herramientas, ya que su en cuanto asegurar, su rea y
estado de deterioro genera mquinas de trabajo
accidentes
Avisos y Seales de higiene y Mquinas en buen estado
seguridad industrial en toda el
rea
La Induccin a los nuevos Dotacin de herramientas en
ingresos buen estado
Dictar Cursos relacionados con Por parte del patrono adopcin
la higiene y seguridad industrial de medidas de higiene y
seguridad
Debe aplicarse el manual de Un manual de normas y
higiene y seguridad industrial procedimientos de higiene y
seguridad industrial
El personal debe conocer el
manual de normas y
procedimientos de higiene y
seguridad industrial



77
REFERENCIAS

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cientfica. Caracas: Editorial Episteme.

Ary, D., Jacobs, L. y Razavieh, A. (1999) Introduccin a la investigacin pedaggica.
Mxico: Mc Graw Hill.

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Chiavenato, I. (1999). Administracin de recursos humanos. Mxico: Editorial Mc.
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Chiavenato, I. (2002). Gestin de talento humano. Mxico : Editorial Mc. Graw Hill

Comisin Venezolana de Normas Industriales 2270 (1995). Integracin de Comits
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Repblica Bolivariana de Venezuela, 5453. (Extraordinario), Marzo 24, 2000.

Curcio, C. L. (2002). Investigacin cuantitativa: Una perspectiva epistemolgica y
Metodolgica. Colombia.

Hernndez, R., Fernndez, C. y Batista, P. (1998). Metodologa de la investigacin.
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tendente a prevenir y controlar los accidentes de trabajo y enfermedades
profesionales de los trabajadores de la industria del plstico MUPE, C.A. Ubicada
en Maracay, Estado Aragua. Trabajo de tesis no publicado, Universidad
Bicentenaria de Aragua, Maracay.

Instituto Nacional de Cooperacin Educativa (1993). Manual de Seguridad Industrial
(ed rev.). Caracas.

Ley Orgnica del Trabajo. (1997). Gaceta Oficial de la Repblica de Venezuela, 5152
(Extraordinario), junio 19, 1997.

Ley Orgnica de Prevencin, Condicin y Medio Ambiente de Trabajo. (2005)
Gaceta Oficial de la Repblica Bolivariana de Venezuela, 38.236
(Extraordinario), Julio 26, 2005.

78
Manual de Higiene y Seguridad Industrial I (1982).

Mndez, C. (1998). Metodologa: Diseo y desarrollo del proceso de investigacin.
Bogot: Mc Graw Hill.

Morles, V. (1994). Planeamiento y anlisis de investigacin.(8a. ed).Caracas:
Dorado.

Reglamento de las Condiciones de Higiene y Seguridad en el trabajo. (Decreto N
1564). (1973, Diciembre 31).

Rangel y Nez. (1995). Diseo de un programa de higiene y seguridad industrial
para industrias Plstica Mube. Trabajo no publicado. Universidad Experimental
Simn Rodrguez Ncleo Los Teques, Miranda.

Salud Ocupacional Manual Gua (1992)

Sabino, C. (1997). El Proceso de investigacin. (2a. ed.). Editorial Panapo de
Venezuela, C.A

Selltiz, C., Jahoda, M., Deutsch, M. y Cook, S. W. (1976). Mtodo de investigacin
en las relaciones sociales. Madrid: Ediciones Rialp.

Strippoli. (2002). Sistema de procedimiento de salud seguridad y medio ambiente
para empresas contratadas servicios contratados y subcontratados de la empresa
Aluminio Reynolds de Venezuela, S.A. Ubicada en la zona industria San Vicente
I Maracay, Estado Aragua. Trabajo de grado no publicado, Universidad
Bicentenaria de Aragua, Maracay.

Universidad Pedaggica Experimental Libertador. (2003). Manual de trabajos de
grado, de especializacin y maestra y tesis doctorales. Caracas: Fedeupel














79














Anexos
80
ANEXO N 1

THE CHICKEN COMPANY, C.A.
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
2004

Fuente: Departamento de Recursos Humanos
ADMINISTRACION DE PERSONAL ADMINISTRACION GENERAL
DEPARTAMENTO ADMINISTRACION
IMPUESTOS CONTABILIDAD DE COSTOS
DEPARTAMENTO CONTABILIDAD
OPERARIOS
ALMACEN COBRANZA
DEPARTAMENTO DE VENTAS DEPARTAMENTO DE COMPRAS
PRESIDENTE
J UNTA DIRECTIVA AUDITORES
CONSEJ O DE ACCIONISTAS


ANEXO N 2

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DEL MATADERO DE AVES AO 2005

RECEPCION POLLO VIVO





ENGANCHE DE POLLO VIVO





INSENSIBILIZACION





DESANGRADO





ESCALDADO





DESPLUMADO





HIGADO


ESVICERACION




LIMPIEZA DE MOLLEJA


CORTE DE CABEZA





CORTE DE PATAS





PREENFRIAMIENTO





ENFRIAMIENTO





ESCURRIMIENTO





CLASIFICACION





EMBOLSADO/ DESPRESADO





ALMACENAMIENTO





DESPACHO

Fuente: Departamento de Produccin

ANEXO N 3

Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio de Educacin Superior
Colegio Universitario de Los Teques
Cecilio Acosta


Estimado Profesor:

Nos Dirigimos a Usted en la oportunidad de solicitar su valiosa colaboracin, en
cuanto a validar como experto, el instrumento de recoleccin de informacin, el cual forma
parte de un trabajo de investigacin titulado: Diagnstico de las condiciones de higiene y
seguridad industrial requeridas y existentes en el rea del matadero de aves de la empresa
The Chicken Company (Ubicada en la Zona Industrial del Tambor, Los Teques-Estado
Miranda) Que se desarrolla en el Colegio Universitario de Los Teques Cecilio Acosta en la
Sede Santa Mara, para optar por el Ttulo de Tcnico Superior Universitario en
Administracin, Mencin Recursos Humanos.
Seguidamente se le anexan: Instrucciones, Tabla de Operacionalizacin de
Variables y el instrumento, as como la matriz de validacin.
Agradecemos de antemano la colaboracin y disposicin de su valioso tiempo.


Atentamente,

Diana Berdugo
Yuleiby Hidalgo
Yimara Rosales




ENCUESTA PARA LOS TRABAJADORES DEL REA DEL MATADERO DE AVES
DE LA EMPRESA THE CHICKEN COMPANY,C.A

OPCIONES
ITEMS SI NO
1- El patrono toma las previsiones
para controlar la contaminacin por gases
y partculas (polvo, humos, neblina, rocos)?
2- Existe por parte del patrono, inters por
mantener los niveles de iluminacin?
3- Existe por parte del patrono, inters por
disminuir el nivel del ruido?
4- El patrono dota a sus trabajadores la proteccin
para los cambios de temperatura y humedad
existente en el rea ?
5- El patrono mantiene las reas libres de
contaminacin por agentes biolgicos, tales como;
virales, bacterianos, micticos, parasitarios?
6- El desconocimiento de normas de prevenciones
de accidentes han sido causas de accidentes ?
7- Realizar trabajos para los que no se esta debidamente
autorizado ha producido accidentes?
8- El no asegurar ha generado accidentes en el rea?
9- El estados de los implementos personales de
seguridad ha generado accidentes?
10- El estado de las mquinas ha producido
accidentes?
11- El patrono dota a su personal herramientas en buen
estado?
12- El estado de las herramientas ha sido causa de
accidentes?
13-La carencia de los avisos o seales de seguridad
e higiene en las reas son causas de accidentes?
14- A los nuevos ingresos de la empresa se les
suministra la induccin de higiene y seguridad industrial?
15- El patrono dicta cursos relacionados
con la higiene y seguridad industrial?
16- El patrono adopta medidas de higiene y seguridad
industrial?

17- Existe un manual de normas y procedimientos de
seguridad e higiene?
18- Se aplica el manual de normas y procedimientos
de seguridad e higiene?
19- El personal conoce el manual de normas y
procedimientos de seguridad e higiene?








































Matriz de Validacin del Cuestionario

Items Pertinencia de
los Items con
los objetivos
Pertinencia
con las
variables,
indicadores e
items
Pertinencia
con la
secuencia ,
claridad ,
coherencia y
redaccin de
los items
Calidad
tcnica
y
Representacin
Observaciones
S MS I S MS I S MS I S MS I
1
2
3
4
5
6
7
8
9
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19

Simbologa de la Matriz Anexa

S = Suficiente
MS = Medianamente Suficiente
I = Insuficiente