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BUENAS PRCTICAS

DE MANUFACTURA

DEFINICIN.
Las Buenas Prcticas de Manufactura
(BPM) son las normas establecidas
oficialmente que actualmente regulan a los
manipuladores de alimentos, en cuanto a los
procedimientos de fabricacin e higiene
personal. Tenemos un compromiso con
nuestros clientes: proporcionar productos
de la ms alta calidad que garantizan la
salud.

Las Buenas Prcticas de Manufactura


tienen un alcance global, desde que el
trmino manufactura incluye:

La planta

Los alrededores

Los equipos

Los almacenes

Los procesos productivos

y por supuesto, el personal

Buenas Prcticas de Manufactura para el


personal
I. HIGIENE PERSONAL

Bao diario con agua y


jabn
La higiene de la boca y los
dientes. (al levantarse y
despues de cada comida)
Cambiarse ropa interior todos
los das.

II. UNIFORME LIMPIO Y


COMPLETO
Gorra
Chaqueta
Pantaln
Protector naso-bucal
Zapatillas blancas
Ropa interior

III. UAS CORTAS Y


LIMPIAS

IV. MANOS LIMPIAS

PRCTICA CORRECTA DEL LAVADO DE MANOS

2. Colocar dosis de jabn

1. Humedecer las manos.

3. Jabonar toda la superficie


de manos y muecas.

4. Jabonar y frotar en
espacios interdigitales.

5. Enjuagar con abundante


agua.

PRCTICA CORRECTA DEL LAVADO DE MANOS

7. Tomar una toalla de papel.

6. Embeber durante 15
segundos las manos
y los espacios interdigitales
con un antisptico lquido.

8. Secar con toalla por cada


mano.

9. Cerrar la canilla utilizando el papel.

10. Descarte la toalla.

V. EVITAR MALOS HBITOS


No comer
No Fumar
No beber
No mascar chicle
No usar joyera

VI. JOYAS Y ACCESORIOS

VII. NO FUMAR

VIII. BUENA SALUD

IX. ALIMENTOS Y BEBIDAS

X. MANTENER PUERTAS
CERRADAS

XI. DISPOSICIN CORRECTA


DE LA BASURA

XII. EL VIDRIO CONTAMINA

XIII. FUMIGACIN Y
DESINFECTACIN

XIV. MANTENIMIENTO DE
EQUIPOS

XV. Orden y limpieza

XVI. Registro y control de proceso.


XVII Almacenaje y rotacin de productos.

XVIII Distribucin y comercializacin.