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RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

PASTEURIZADO
ENFRIAMIENTO
Cultivo láctico,
Cloruro de calcio

60 a63 °C por 30 minutos

38 a40 ºC

COAGULACIÓN
ELIMINACIÓN DE SUERO
Cortado
Remmover
Drenado
Retirada del suero
Enmolado
Escurrido

Salado

Recepción y
almacenaje de envases
DESENMOLADO
Salado
Envases
ENVASADO
CONSERVACIÓN EN REFRIGERACIÓN
DISTRIBUCIÓN