Caderno Alimentação Saudavel

Governo Federal
Ministro da Educao
Secretria de Educao Bsica
Diretor do Departamento de Articulao e Desenvolvimento dos Sistemas de Ensino
Universidade de Braslia UnB

Reitor
Timothy Martin Mulholland
Vice-Reitor
Edgar Nobuo Mamiya
Coordenao Pedaggica do Profuncionrio
Bernardo Kipnis FE/UnB
Dante Diniz Bessa Cead/UnB
Francisco das Chagas Firmino do Nascimento SEE-DF
Joo Antnio Cabral de Monlevade FE/UnB
Maria Abdia da Silva FE/UnB
Tnia Mara Piccinini Soares MEC
Centro de Educao a Distncia Cead/UnB
Diretor Sylvio Quezado de Magalhes
Coordenao Executiva Ricardo de Sagebin
Coordenao Pedaggica Tnia Schmitt
Unidade de Pedagogia
Gesto da Unidade Pedaggica Ana Lusa Nepomuceno
Gestora Pedaggica Juliana C. Jungmann
Gesto da Unidade Produo Rossana M. F. Beraldo
Designer Educacional Luciana Kury
Reviso Ceclia Fujita
Editorao Raimunda Dias
Ilustrao e capa Tatiana Tibrcio
Unidade de Apoio Acadmico e Logstico
Gerente da Unidade Lourdinia Martins da Silva Cardoso
Gestora do Projeto Diva Peres Gomes Portela
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

Brasil. Ministrio da Educao. Secretaria de Educao Bsica.
Mo692
Mdulo 11 : Alimentao saudvel e sustentvel. /

Eliane Said Dutra...[et al.]. Braslia : Universidade de Braslia, 2007.
92 p.
ISBN: 978-85-203-0987-8
1. Educao a distncia. 2. Da desnutrio
obesidade. 3. Segurana alimentar e nutricional.
I. Dutra, Eliane Said. II. Amorim, Nina Flvia de
Almeida. III. Franco, Marcella Cinquini. IV. Otero,
Ivan Antnio Moraes. V. Universidade de Braslia.
Centro de Educao a Distncia.
CDD 362.58
Apresentao
Voc j se perguntou qual o conceito de alimentao
saudvel? Existe um padro alimentar que todas as pessoas deveriam seguir ou a alimentao deve variar de acordo
com o local que se habita? Ela deve ser saborosa ou apenas garantir a sade? Para comer bem necessrio gastar muito dinheiro? A cultura influencia a alimentao? Existe comida suficiente para
todo o planeta?
Neste mdulo, abordaremos questes importantes relacionadas alimentao saudvel e sustentabilidade desta, ou seja, maneiras viveis de assegurar sua qualidade e continuidade. Aqui voc encontrar informaes que
vo desde a composio dos alimentos at programas ou polticas associadas
alimentao.
Buscaremos despertar em voc, cursista, a conscincia de que alimentao saudvel um conceito muito amplo e que ela pode ser alcanada em qualquer ambiente: em sua casa, na escola em que voc trabalha, nas lanchonetes ou restaurantes que sua famlia freqenta e at mesmo se voc for a outro pas.
Para conseguir maior profundidade, os assuntos foram subdivididos em diferentes
unidades. Cada unidade apresentar textos para reflexo, leis ou normas relacionadas ao tema, outras possveis fontes de pesquisa (internet, livros ou outros) e
atividades tericas e/ou prticas para treinar e fixar os conhecimentos. Lembre-se
sempre de registrar os novos aprendizados em seu memorial e discuti-los com seu
tutor ou tutora.
Os contedos presentes neste mdulo sero fundamentais para que voc possa
exercer correta e efetivamente o seu papel de Educador(a) Alimentar, na tentativa
de melhorar as condies de alimentao e sade dos estudantes e profissionais
ligados rotina escolar.
Ento, cursista, seja bem-vindo(a) ao Mdulo 11 do Bloco de Formao Tcnica
Especfica em Alimentao Escolar.
OBJETIVO
Munir o cursista de conhecimentos relacionados ao tema alimentao saudvel e
sustentvel, sensibilizando-o para seu papel ativo no processo de educao e alimentao de estudantes e profissionais ligados rotina escolar. Espera-se, ainda,
auxiliar na construo de uma identidade de Educador Profissional, ou Educador
Alimentar, contribuindo para a formao de indivduos que compreendam, problematizem e atuem na construo de propostas para a melhoria das condies de sade e
alimentao da comunidade escolar.
EMENTA
Alimentao saudvel. Desmistificando a alimentao saudvel. Custos da alimentao
saudvel. Obesidade e desnutrio em crianas e adolescentes. Influncia da mdia e
do ambiente escolar nos hbitos alimentares. Alimentos industrializados X alimentos
in natura. Aditivos qumicos nos alimentos. Conquistas de uma alimentao saudvel.
Segurana alimentar e nutricional. Experincias de sucesso. Gesto do PNAE.
Mensagem dos autores

Ol, caro(a) Educador(a) Alimentar, meu nome Marcella
Cinquini Franco, nasci em Ituiutaba/MG em 15 de julho de
1983. Graduei-me em Nutrio pela Universidade de Braslia em 2006. Durante a graduao participei do projeto
A Escola Promovendo Hbitos Alimentares Saudveis, da
Universidade de Braslia. Nesse projeto pude vivenciar as
dificuldades de formao de bons hbitos alimentares em
crianas. Porm, muito gratificante quando o trabalho
bem planejado e todos da comunidade escolar se empenham para execut-lo. Tambm em 2006 recebi a graa da
maternidade; junto dessa alegria vieram as preocupaes
com o futuro de minha filha, sua sade e educao. Escrever este mdulo sobre Alimentao Saudvel e Sustentvel foi muito prazeroso e de certa forma me deixa mais
tranqila, pois me permite transmitir a voc, Educador Alimentar, alguns conhecimentos que podero auxiliar na formao de hbitos alimentares saudveis nos alunos da sua
escola. Alm disso, tenho a certeza de que este programa
vai prosperar e vai auxiliar a sua formao de bons hbitos
alimentares nos meus filhos quando estes estiverem na escola.
Espero que voc aproveite cada informao passada por
este mdulo e assim possa ser um multiplicador da promoo da alimentao saudvel e da sade de todos os atores
da comunidade escolar.
Bom estudo!
Marcella Cinquini Franco

Ol, amigos Educadores! Meu nome Ivan Antnio Moraes
Otero. Nascido em Braslia/DF, sempre fui influenciado por
profissionais da sade: pai mdico e me dentista. Escolhi,
ento, a Nutrio como maneira de tentar promover a sade e o bem-estar social. Acredito que este um aspecto
comum a todos ns: gerar a melhoria das condies de
vida de outras pessoas, seja pela educao ou pela alimentao mais ainda, pela relao mtua entre esses campos, processo conhecido como Educao Alimentar. Gostaria de parabenizar voc, antecipadamente, pela busca do
aprendizado, conhecendo novos assuntos ou reciclando
conhecimentos antigos que, tenho certeza, sero convertidos em importantes atitudes ou aes sociais. Desde que
me graduei na Universidade de Braslia, em 2007, acredito
que dividir o conhecimento a chave para multiplicar o
nmero de profissionais responsveis pela satisfao das
pessoas e das comunidades. Desejo, assim, poder contar
com a sua ajuda nessa tarefa. Espero que goste da leitura e
tire proveito dos contedos aqui abordados.
Um grande abrao! Sucesso!
Ivan Otero

Sou Eliane Said Dutra, nasci em Braslia/DF e sou professora no Departamento de Nutrio da Universidade de Braslia (UnB) desde 1988. Ao longo de minha atuao como
nutricionista, professora e me, sempre tive como um de
meus ideais, no plano pessoal, familiar e coletivo, a sade
plena: fsica, mental e espiritual. No ano de 2004 colaborei
na fundao do Centro de Pesquisa em Alimentao Saudvel (CASA), um projeto de extenso da UnB. O CASA
promove diversas atividades junto comunidade, que visam promoo da alimentao saudvel. O conhecimento surgido dessas atividades articulado e trabalhado com
o ensino e a pesquisa. Assim, o CASA atua estabelecendo
uma relao dinmica entre a universidade e a comunidade, da mesma forma que a produo e aplicao deste
Mdulo sobre Alimentao Saudvel e Sustentvel. Assim,
prezado(a) Educador(a) Alimentar, ao participar deste mdulo, mais que colaborar com sua educao tcnica, estou
cumprindo com o que me propus para a promoo da sade. E, a partir de agora, promover a sade por intermdio
de uma alimentao saudvel passa a ser tarefa de todos
ns. Em um pas como o Brasil, onde as desigualdades
regionais so marcantes, importante destacar que o esforo e o conhecimento de cada um precisa ser somado
nas diversas esferas das polticas pblicas, mas, particularmente, naquelas que tm como pblico-alvo as crianas
e os adolescentes. Sendo assim, convido voc a integrar
comigo o grupo de profissionais de educao e de sade
que, neste pas, promovem a alimentao saudvel como
estratgia de sade plena!
Eliane Said Dutra

Querido cursista Educador(a) Alimentar!
Meu nome Nina Flvia de Almeida Amorim e moro em
Braslia desde o meu nascimento, no dia 13/7/1977. Braslia
uma cidade muito bonita e agradvel, apesar da secura, por isso nunca sa daqui. Graduei-me em Nutrio pela
Universidade de Braslia (UnB) e fiz minha primeira psgraduao em Administrao e Planejamento de Projetos
Sociais. Atualmente fao um curso de especializao em
Psicopedagogia e mestrado, na UnB, em Nutrio Humana. Trabalho tambm com um projeto de extenso da UnB
intitulado A Escola Promovendo Hbitos Alimentares Saudveis, que tem como objetivo a promoo da sade e da
alimentao saudvel no ambiente escolar. Assim, todas
essas minhas experincias e conhecimentos possibilitaramme contribuir para estar aqui com vocs neste mdulo.
Muitos so os caminhos pelos quais passamos na nossa
vida e sou muito feliz pelas escolhas que fiz, principalmente
com o objetivo de promover uma alimentao mais saudvel. Fico muito contente tambm em v-lo participar deste
programa e buscar mais conhecimentos, experincias e integrao dentro do seu ambiente de trabalho. Lembre-se
que a partir de agora voc est contribuindo para a construo de uma poltica de alimentao escolar, e isso muita coisa!
Parabns, sucesso e bons estudos!
Nina Flvia de Almeida Amorim
Sumrio
UNIDADE 1 Alimentao saudvel 15

UNIDADE 2 Desmistificando a alimentao
saudvel 31
UNIDADE 3 Da desnutrio obesidade 41
UNIDADE 4 Alimentos industrializados e alimentos
naturais 57
UNIDADE 5 Conquistas de uma alimentao saudvel 69
UNIDADE 6 Segurana alimentar e nutricional 75
UNIDADE 7 Experincias de sucesso na gesto do
PNAE 81
REFERNCIAS 89
Alimentao
saudvel
Pense um pouco e reflita: para voc, o que uma

alimentao saudvel? Qual a importncia de ter bons
hbitos alimentares? Uma boa alimentao aquela em
que s se comem frutas e verduras?
Uma alimentao saudvel aquela que atende todas as exigncias do corpo, ou seja, no est abaixo nem acima das
necessidades do nosso organismo. Alm de ser a fonte de
nutrientes, a alimentao envolve diferentes aspectos, como
valores culturais, sociais, afetivos e sensoriais. As pessoas,
diferentemente dos demais seres vivos, ao alimentar-se no
buscam apenas suprir as suas necessidades orgnicas de nutrientes. No se alimentam de nutrientes, mas de alimentos
palpveis, com cheiro, cor, textura e sabor, portanto, o alimento como fonte de prazer e identidade cultural e familiar tambm uma abordagem importante para promover a sade
por meio da alimentao.
16
Hortalias, legumes ou
verduras so termos
agrcolas e culinrios
equivalentes, que se
referem a plantas ou
suas partes, geralmente
consumidas por humanos
como alimentos. A
nomenclatura vem do
plantio e colheita desses
vegetais, que so realizados
nas hortas.
Uma alimentao saudvel deve ser:

Variada: que inclui vrios grupos alimentares, a fim de
fornecer diferentes nutrientes (por exemplo: cereais, frutas, hortalias, carnes, laticnios e feijes).
Equilibrada: respeitando o consumo adequado de cada
tipo de alimento (exemplo: deve-se comer mais frutas
do que gorduras).
UNIDADE 1 Alimentao saudvel
Suficiente: em quantidades que atendam e respeitem as

necessidades de cada pessoa.
Alimentos in natura
so aqueles que no
passaram por processos de
transformao em indstrias,
isto , so naturais. So
todos os alimentos de origem
vegetal ou animal em que,
para serem consumidos,
retiram-se apenas as partes
no comestveis. Para isso
so necessrios tratamentos
especficos de higienizao
e conservao. O peixe, as
frutas, os ovos e a carne
fresca so exemplos de
alimentos in natura.
Acessvel: baseada em alimentos in natura, produzidos

e comercializados regionalmente (acessibilidade fsica),
que so mais baratos que alimentos industrializados
(acessibilidade financeira).
Colorida: quanto mais colorida a alimentao, mais
adequada em termos de nutrientes. Alm de assegurar
uma refeio variada, isso a torna atrativa, o que agrada
aos sentidos, estimulando o consumo de alimentos saudveis, como frutas, legumes e verduras, gros e tubrculos em geral (tais como mandioca e batatas).
Segura: os alimentos no devem apresentar contaminantes de natureza biolgica, fsica ou qumica ou outros
perigos que comprometam a sade do indivduo ou da
populao. Assim, deve-se respeitar regras de higiene,
procurando manusear e armazenar adequadamente to-
IMPORTANTE
dos os alimentos, descartando aqueles que possuem o

prazo de validade vencido ou que estejam visivelmente
estragados.
Voc pode observar que ao falar de alimentao no se deve

pensar apenas em quantidade, mas tambm em qualidade.
A quantidade de alimentos, como j mencionado, deve ser ingerida de maneira que no falte nem ultrapasse as necessidades de um indivduo. Esse aspecto importante, pois previne
o aparecimento de doenas causadas tanto pela falta quanto
pelo excesso de alimentos.
Conseqncia:
Como visto no Mdulo
10, existem no Brasil,
e no mundo, casos de
desnutrio causados
muitas vezes pela falta
de alimentos ou pela
dificuldade de acesso a
estes; assim como casos de
sobrepeso e obesidade, em
funo de uma alimentao
excessiva e/ou inadequada.
J em relao qualidade, leva-se em considerao a ausncia de contaminao e a composio nutricional de cada ali-
Alimentao:
17
mento, ou seja, quais so os nutrientes que aquele alimento

pode oferecer ao corpo humano.
Os nutrientes so compostos qumicos que esto presentes
nos alimentos e que podem ser aproveitados pelo nosso organismo para sua manuteno ou crescimento. Existem vrios
tipos de nutrientes, que sero abordados posteriormente neste mdulo, mas em geral eles podem ser divididos da seguinte maneira:
Nutrientes no-essenciais: so aqueles que podem ser
produzidos pelo corpo humano a partir de outros compostos.
Nutrientes essenciais: o organismo humano no capaz
de produzi-los, sendo necessrio obt-los por meio da
alimentao.
O organismo humano se encarrega de transformar os alimentos ingeridos em nutrientes pelo processo conhecido como
digesto. Esse processo se inicia a partir do momento em que
o alimento colocado na boca e vai at a eliminao de partes
no aproveitveis pelo organismo.
18
Para que possamos realizar nossas atividades dirias, nosso

corpo precisa de energia. Caminhar, correr, carregar objetos,
conversar e at mesmo atividades que no percebemos, como
respirar, gastam energia. E de onde obtemos essa energia?
Dos alimentos! O processo digestrio permite a utilizao da
energia contida em alguns nutrientes. Todos os alimentos que
comemos so transformados em nutrientes, mas nem todos
os nutrientes se transformam em energia.
Assim como a altura medida em metros ou centmetros, a
energia tambm possui uma medida. Essa medida de energia
pode ser chamada de caloria, abreviada geralmente por cal
ou kcal. Ela o combustvel utilizado pelo corpo humano para
realizar atividades. Os nutrientes que oferecem energia, ou calorias, ao organismo so conhecidos como macronutrientes,
so eles: os carboidratos, as protenas e os lipdios ou gorduras. A quantidade de energia fornecida por grama de cada
macronutriente est na tabela a seguir:
IMPORTANTE
Tabela 1: Valor energtico em calorias fornecido pelos

macronutrientes
Nutriente
Valor energtico
Carboidratos
4 kcal/g
Protenas
4 kcal/g
Lipdios
9 kcal/g
Existem tambm os micronutrientes, que, apesar de no serem

transformados em energia, so importantes para a realizao
de outros processos biolgicos, como a viso, o crescimento,
a formao ssea, a proteo e defesa do corpo etc. Antes de
estudarmos os micronutrientes, que tal conhecer melhor os
macronutrientes?
Carboidratos ou acares ou glicdios: possuem funo principalmente energtica. So utilizados pelos msculos para
realizao de movimentos e so armazenados no fgado para
manuteno da glicemia.
Quando em excesso, os carboidratos so transformados em
gorduras ou lipdios, a fim de economizar a energia excedente para situaes em que o corpo realmente necessitar dela.
Alteraes no metabolismo da glicose podem ser indicativas
de doenas. Veja na Tabela 2 exemplos de alimentos nos quais
os carboidratos podem ser encontrados.
Tabela 2: Alimentos fontes de carboidratos
Glicemia a quantidade
de glicose presente em
nosso sangue. A glicose
o carboidrato utilizado em
maior quantidade pelo nosso
organismo. Em geral, quando
comemos muito nossa
glicemia aumenta, ao passo
que quando comemos pouco
a mantemos baixa.
Metabolismo o conjunto
de transformaes que as
substncias qumicas sofrem
no interior dos organismos
vivos. Por exemplo, o nosso
corpo metaboliza nutrientes
para obter energia.
19
Alimentos que so fontes de carboidratos
Cana-de-acar, beterraba, banana, arroz, po, milho, macarro,

biscoitos, fub, farinha de mandioca, farinha de trigo, aveia, polvilho,
batata, mandioca, car, inhame, amido de milho.
So encontrados em maior quantidade nos alimentos de origem

vegetal.
Protenas: so nutrientes necessrios para a formao de clulas e tecidos. So as protenas que permitem o crescimento
e desenvolvimento do corpo, e esto presentes nos msculos, ossos, cabelos, sangue, pele, entre outros. Assim como
os tijolos desempenham a funo estrutural de um prdio, as
protenas possuem, comparativamente, a mesma funo no
organismo humano. Onde podemos encontrar as protenas?
Tabela 3: Alimentos fontes de protenas
20
Alimentos que so fontes de protenas

Origem vegetal
Origem animal
Feijo, soja, lentilha, gro de bico,

ervilha.
Carnes de boi, porco, aves,

peixes e caas, ovos, leite, queijo,
coalhada e iogurte.
IMPORTANTE
Lipdios ou gorduras ou leos: so fontes concentradas de

energia, apresentando praticamente o dobro de calorias quando comparados aos outros dois macronutrientes. Quando encontrados no estado slido os lipdios so denominados gorduras (por exemplo: banha, toucinho) e quando se encontram
no estado lquido so conhecidos como leos (por exemplo:
azeite de oliva, leo de soja). Alm da funo energtica, os
lipdios so necessrios para a formao de hormnios, proteo dos rgos e transporte de alguns micronutrientes. Veja
na Tabela 4 alguns alimentos que so fontes de lipdios.
Tabela 4: Alimentos fontes de lipdios

Alimentos que so fontes de lipdios
Origem vegetal
leo de soja, milho ou girassol;
azeite de oliva, de dend;
margarina, chocolate, castanha de
caju, castanha do Par, abacate,
amendoim.
Origem animal
Manteiga, banha de porco, creme

de leite, toucinho, bacon, torresmo.
Fibras: representam um tipo especial de carboidratos que no

fornece energia, mas desempenha funes importantes em
nosso organismo. As fibras alimentares originam-se exclusivamente de plantas e possuem diferentes propriedades fsicas, qumicas e fisiolgicas. No corpo humano, elas chegam
21
intactas ao nosso intestino, ou seja, passam sem serem digeridas por todo o processo digestrio, e no intestino que
as fibras exercem sua funo essencial de formar as fezes e
colaborar em sua eliminao. Existem basicamente dois tipos
de fibras, as solveis e as insolveis. Apesar de ambas auxiliarem o funcionamento do intestino, elas apresentam funes
diferentes:
Microbiota: O intestino
humano possui,
normalmente, bactrias em
seu interior. Esse ambiente
formado pelas bactrias
em nosso intestino recebe
o nome de microflora ou
microbiota. A microbiota
intestinal importante tanto
para as funes metablicas
quanto para a resistncia
contra infeces bacterianas,
desde que se mantenha
num padro de crescimento
considerado normal, sendo
que a alimentao saudvel
contribui para isso.
Fibras insolveis: presentes nos gros e cereais integrais,

auxiliam na formao das fezes.
Fibras solveis: presentes nas polpas de frutas, verduras e legumes, auxiliam na normalizao da microbiota
intestinal, so eficientes para tratamento da constipao
intestinal, tambm conhecida como intestino preso.
As fibras ainda atuam de outras maneiras, auxiliando na reduo do colesterol, controle da glicemia e preveno de doenas cardiovasculares. Podemos encontrar fibras nos seguintes
alimentos:
Tabela 5: Alimentos fontes de fibras

Alimentos que so fontes de fibras
Solveis
Insolveis
22
Polpa das frutas (laranja, ma),
legumes ou hortalias (cenoura,
vagem, abbora), farelos de aveia

e leguminosas (feijo, soja, gro
de bico, lentilha).
Cereais integrais (arroz, trigo,

milho), soja e casca das frutas
(pra, ameixa).
IMPORTANTE
Alm dos macronutrientes, existem os micronutrientes, que

no fornecem energia, mas apresentam funes importantes
no organismo. So eles:
Vitaminas: esto presentes em diferentes tipos de alimentos
(animais e vegetais) e auxiliam no crescimento, na proteo
contra infeces e na manuteno da sade. O corpo precisa
de quantidades pequenas desses nutrientes, mas mesmo assim so indispensveis. Por exemplo, quantidades adequadas
de vitamina A asseguram que a nossa viso funcione normalmente, e de vitamina D permitem a formao de ossos e dentes durante o crescimento. A falta e o excesso de vitaminas
podem causar distrbios nutricionais e problemas de sade
decorrentes da m nutrio.
Tabela 6: Vitaminas funes e fontes
Vitamina A
Vitaminas
do
Complexo B
Exemplo de funo
Fonte
Bom funcionamento da viso.
Gema de ovo, fgado

bovino, abbora.
Funcionamento do sistema nervoso,

metabolismo dos nutrientes e produo de
clulas do sangue (hemcias).
Carnes em geral, cereais

integrais, fgado, brcolis,
couve, espinafre, batatas,
banana, abacate e outras
hortalias e frutas.
Vitamina C
Proteo e resistncia a doenas.
Laranja, limo, acerola,

caju.
Vitamina D
Formao e desenvolvimento de ossos e

dentes.
Leite integral, manteiga,

gema de ovo.
Vitamina E
Proteo e formao de clulas.
Carnes, amendoim, nozes.
Vitamina K
Possibilita a cicatrizao de ferimentos.
Fgado, brcolis, couve,

espinafre, ovos.
Minerais: desempenham funes como manuteno do equilbrio dos lquidos corporais (gua, sangue, urina), transporte
de oxignio para as clulas, formao dos ossos, controle da
contrao muscular e dos batimentos cardacos, transmisso
de mensagens pelo sistema nervoso, entre outras. O corpo
necessita de quantidades bem reduzidas desses nutrientes,
23
Vitamina
mas eles s podem ser obtidos por meio da alimentao.

A necessidade de minerais pode variar de acordo com o indivduo: pessoas que praticam atividade fsica intensa podem
eliminar grandes quantidades de minerais pelo suor e/ou pela
urina, aumentando suas necessidades dirias; pessoas com
problemas nos rins podem ter dificuldades para excretar alguns
minerais, o que requer uma reduo na ingesto destes.
Tabela 7: Minerais funes e fontes

Minerais
Exemplo de funo
Fonte
Ferro
Transporte do oxignio que

respiramos e formao de clulas
do sangue.
Carnes bovina, suna,

frango, peixes,
midos, leguminosas,
como feijo e soja, e
algumas hortalias:
couve, espinafre,
brcolis.
Clcio
Movimento (contrao) de
msculos e formao e
manuteno de ossos e dentes.
Leite e derivados,
couve, brcolis, salsa.
Sdio
Controle da quantidade de
lquidos no corpo.
Carnes em geral, sal

de cozinha, temperos
e sopas industrializados.
Transmisso de mensagens pelo

sistema nervoso.
Banana, melo,
laranja, ma,
tomate, agrio e outras
frutas e hortalias.
Formao de hormnios.
Frutos do mar
(camaro, mexilho
etc.), sal iodado de
cozinha.
24
Potssio
Iodo
gua: um dos principais componentes do corpo humano.

No oferece energia, mas est envolvida em praticamente
todas as reaes que ocorrem em nosso organismo, como
o controle da temperatura, o transporte de nutrientes pelo
sangue, a eliminao de substncias pelo suor e/ou urina
(ou limpeza/filtrao do sangue), entre outras. importante
lembrar que a gua est presente na maioria dos alimentos,
mesmo que no seja visvel, e ela que permite a vida humana. O equilbrio da gua em nosso corpo tambm depende
IMPORTANTE
do ambiente e/ou situaes cotidianas: em dias quentes ou

aqueles em que praticamos esportes, devemos tomar mais
gua.
Agora que conhecemos os componentes dos alimentos os

nutrientes vamos refletir sobre os alimentos. a escolha dos
alimentos que ir determinar quais nutrientes sero fornecidos ao nosso corpo. Por exemplo: ao comer uma fruta, estaremos oferecendo carboidratos, fibras, vitaminas e minerais;
e ao comer um pastel, estaremos oferecendo principalmente
gorduras.
Esse guia detalha orientaes a respeito de alimentos, nutrientes, hbitos saudveis, incidncia de doenas relacionadas
O Guia Alimentar para a

Populao Brasileira pode ser
acessado pelo site <http://
dtr2004.saude.gov.br/
nutricao/documentos/guia_
alimentar_conteudo.pdf>
Mas quais alimentos devemos escolher? Todas as pessoas

devem comer os mesmos alimentos? A alimentao envolve
aspectos culturais, financeiros e regionais; sendo assim, cada
pessoa possui preferncia por certos alimentos e rejeio por
outros, ou seja, no existe uma frmula rgida de alimentao
saudvel, ela deve ser construda a partir da realidade de cada
indivduo. Entretanto, por mais que se mudem os alimentos,
os nutrientes so os mesmos e devemos us-los a nosso favor para promover a sade. O que se observa atualmente a
incidncia de doenas decorrentes de uma alimentao inadequada. Querendo ajudar a populao a se alimentar melhor,
o governo, por meio da Coordenao-Geral de Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN), desenvolveu o Guia Alimentar
para a Populao Brasileira.
25
alimentao e outros assuntos, sendo bastante abrangente e

completo.
Alm do guia elaborado pelo governo, existem outras ferramentas que podem auxiliar no planejamento de uma alimentao saudvel. Por ser bastante didtica, a pirmide dos alimentos largamente utilizada no Brasil. Essa pirmide subdivide
os alimentos em diferentes grupos e recomenda a ingesto de
um nmero adequado de pores de cada um deles. A inteno possibilitar uma alimentao equilibrada, respeitando a
proporo quantitativa e qualitativa de todos os alimentos.
A figura que se segue aplicvel populao adulta, ou seja,
com mais de 18 anos.
26
Pores so quantidades mdias de alimento que devem ser

usualmente consumidas por pessoas sadias para compor uma
alimentao saudvel. Alguns exemplos de pores podem
ser vistas na tabela a seguir.
Alimento
Poro (peso em
gramas)
Medida caseira
Arroz branco cozido
125,0
4 colheres de sopa
Po francs
50,0
1 unidade
Tomate
80,0
4 fatias
Banana
86,0
1 unidade
Feijo cozido
(gros e caldo)
86,0
1 concha
Bife grelhado
90,0
1 unidade
Leite integral
182,0
1 copo de requeijo
Manteiga
9,8
colher de sopa
IMPORTANTE
Tabela 8: Poro em gramas e medida caseira de alguns alimentos
Fonte: MINISTRIO DA SADE. Guia alimentar para a populao brasileira: promovendo a

alimentao saudvel.
Por que os alimentos da pirmide foram divididos em grupos?

Cada grupo representa a fonte de nutrientes especficos. Vamos
entender um pouco melhor, analisando-a de baixo para cima:
1) A base da pirmide: composta por alimentos

que so fontes de carboidratos. Essa deve ser a
principal fonte de energia das pessoas. Nesse grupo
esto: pes, arroz, massas, cereais e tubrculos.
27
3) Terceiro andar: encontram-se aqui os alimentos que

so, principalmente, fontes de protenas. Alm disso, o
grupo das carnes (bovina, peixe e frango) e ovos garante a ingesto de ferro e o grupo dos leites e derivados
assegura o consumo de clcio.
4) Topo da pirmide: contm os alimentos mais energticos da alimentao humana, ou seja, aqueles
que so ricos em gorduras e acares. Esses ali-
2) Segundo andar: formado por alimentos que so fontes

de micronutrientes vitaminas e minerais. Nesse patamar encontramos alimentos de origem vegetal, como
frutas (ma, banana, mamo, melancia, entre outras) e
hortalias (cenoura, alface, tomate, abbora, entre outros).
mentos no possuem uma boa quantidade e/ou

variedade de outros nutrientes, sendo chamados de
alimentos fonte de calorias vazias, pois fornecem apenas energia e muitas vezes em excesso.
Tente utilizar a pirmide dos alimentos

como referncia para a sua alimentao. Observe se voc segue os princpios recomendados por
ela e se, nesse sentido, a sua alimentao pode ser
considerada saudvel. Voc acha que poderia melhorar alguma coisa em sua alimentao a fim de
adapt-la pirmide?
28
Observe que a pirmide est colorida em verde, amarelo e

vermelho. Assim como no trnsito, essas cores apresentam
significados dentro da pirmide: a base e o segundo andar
so compostos por alimentos que devemos consumir em
maiores quantidades, enquanto o terceiro andar j exige um
pouco de moderao e o topo pode chegar at restrio.
Alm disso, o volume da pirmide tambm nos indica uma
informao importante: a proporo dos grupos de alimentos
que devemos ingerir. Por exemplo, deve-se comer mais pes
e cereais do que doces ou manteiga; da mesma maneira, a
quantidade de carnes e leite deve ser inferior ao consumo de
frutas e hortalias.
O que est acontecendo atualmente uma inverso dessa pirmide, ou seja, as pessoas consomem
muitos doces ou alimentos gordurosos e quase no ingerem frutas, hortalias ou mesmo cereais integrais. Uma
das conseqncias desse comportamento bastante visvel, o aumento das taxas de obesidade e doenas cardiovasculares.
IMPORTANTE
29
Os guias alimentares mencionados oferecem orientaes gerais que se ajustam maioria da populao, mas ns sabemos que cada pessoa diferente das outras: uma criana,
por exemplo, come quantidades menores de alimentos quando comparada a um adulto; os homens, geralmente, comem
mais que as mulheres. Assim, possvel observar que a necessidade de nutrientes e de energia varia de acordo com
diversos fatores: idade, sexo, peso, nvel de atividade fsica
(sedentrio ou ativo), tipo de trabalho, presena de doenas,
entre outros. Na pirmide, por exemplo, o nmero de pores que uma pessoa dever ingerir de cada grupo alimentar
vai depender de todos os fatores citados, orientando sobre a
melhor maneira de essa pessoa se alimentar.
Desmistificando a
alimentao saudvel
Nesta unidade continuaremos aprofundando o conhecimento

sobre como alcanar uma alimentao saudvel. Conforme
mencionado, a alimentao saudvel deve ser composta por
diferentes alimentos para se obter a maior variedade de nutrientes possvel. No basta comer apenas frutas e hortalias/
verduras, seno os vegetarianos seriam sempre mais saudveis que as outras pessoas. Sabe-se, ento, que o importante
estabelecer um equilbrio na ingesto dos alimentos: moderar
no consumo de doces, frituras e alimentos ricos em gorduras
e dar preferncia a alimentos naturais, frescos, principalmente
de origem vegetal.
possvel comer bem sem gastar muito dinheiro?
Nesta unidade, veremos que a alimentao saudvel pode

ser muito acessvel, basta planejar quais alimentos devemos
comprar e quais devemos evitar. Faamos, ento, uma comparao de refeies com quantidades calculadas para uma
pessoa. Em cada caso, apresentaremos uma opo saudvel
e outra no-saudvel, mostrando a quantidade de energia (calorias) e o valor monetrio (custo) de cada uma.
32
CAF DA MANH 1
UNIDADE 2 Desmistificando a alimentao saudvel
Tabela 9: Exemplo de cardpio de caf da manh com as

quantidades em gramas, medidas caseiras, custo e valor energtico
Alimento
Quantidade
(peso g)
Medida caseira
Preo
(R$)
Valor
energtico
(kcal)
Po
50g
1 unidade
0,23
135,50
Manteiga
10g
colher de sopa
0,06
90,00
Laranja
180g
1 unidade mdia
0,25
97,50
Leite
150g
3/4 de copo
0,30
88.5
Caf com
acar
50g
de copo
0,10
33,00
0,94
444,00
TOTAL
Custos referentes a agosto de 2007.
IMPORTANTE
Na refeio acima, podemos observar que todos os alimentos

utilizados so bastante comuns e podem ser adquiridos em
qualquer poca do ano. O que importante saber que possvel tornar esse mesmo cardpio ainda mais barato. Como?
Utilizar as frutas da estao uma boa opo, pois elas apresentam preos mais baixos. Alm disso, possvel variar essa
refeio substituindo o po por algum outro alimento regional que pertena ao mesmo grupo (de cereais, pes, massas),
como farinha de cuscuz, tapioca, broa de milho ou fub, maisena etc.
Assim como na escola, as medidas para reduo de custo das

refeies podem, e devem, ser utilizadas em nossas casas.
Devemos ter uma alimentao saudvel e barata no apenas
na escola, mas em todos os lugares que freqentamos: casas,
restaurantes, feiras, creches etc.
33
Caso a aquisio de
alimentos seja feita pela
prefeitura, procure se
informar, saiba quem planeja
e decide as compras de
alimentos em seu municpio.
A deciso a respeito da aquisio de alimentos em sua escola

ir depender da maneira que sua cidade/municpio participa
do PNAE (Programa Nacional de Alimentao Escolar). Veremos as formas de participao mais detalhadamente no Mdulo 12, mas podemos adiantar que as escolas podem receber
verba e se tornam responsveis pela aquisio de alimentos
ou podem receber, diretamente, alimentos j adquiridos pelo
rgo responsvel (prefeitura). Nesta segunda modalidade, a
escolha dos alimentos est um pouco mais distante da escola,
devendo essas medidas de reduo de custos ser realizadas
pela entidade responsvel.
Alm do preo, o caf da manh apresentado mostra que

possvel realizar uma refeio gostosa e saborosa, e, lembrese, frutas, cereais, leite e derivados so altamente recomendados para fazer parte dessa refeio, tanto pelo sabor quanto
pela sade. Que tal vermos agora um caf da manh que no
saudvel?
CAF DA MANH 2
Tabela 10: Exemplo de cardpio de caf da manh com
quantidades em gramas, medidas caseiras, custo e valor energtico
34
Alimento
Quantidade
(peso/g)
Medida caseira
Preo
(R$)
Valor
energtico
(kcal)
Biscoito
recheado
65g
5 unidades
0,70
350,00
Po de queijo
20g
2 unidade
pequenas
0,30
86,00
Refrigerante
200g
1 copo cheio
0,25
162,00
1,25
598,00
TOTAL
Em comparao com a primeira refeio, voc saberia dizer por que esta no saudvel? Vamos a algumas explicaes:
Apresenta muitos alimentos industrializados,

que possuem menor variedade de nutrientes do
que os alimentos in natura e contm aditivos qumicos, assunto que abordaremos na prxima unidade.
Possui mais energia do que a outra. O consumo freqente de refeies ou alimentos muito calricos, ou
seja, que tm muita energia, pode levar ao aumento de
peso e, conseqentemente, obesidade e outras doenas, como diabetes e hipertenso.
No contempla alimentos regionais, deixando de incentivar a agricultura e o comrcio locais. Dessa maneira,
a refeio torna-se mais cara, pois os produtos utilizados tiveram que ser trazidos de outras cidades. As
despesas para armazenamento e transporte desses
alimentos de uma cidade para outra so repassadas
para o preo final do produto, que o preo que
pagamos como consumidores.
Utilizamos o caf da manh para ilustrar como a alimentao

pode ser saudvel e barata. E se quisssemos fazer o mesmo
com o almoo? Como voc faria um almoo com essas caractersticas? Utilizaria alimentos regionais? Vejamos, novamente, alguns exemplos:
35
Agora que j vimos algumas diferenas entre uma refeio

saudvel e uma no-saudvel, importante lembrar que independentemente da refeio, devemos respeitar o conceito
de alimentao equilibrada: qual a proporo de alimentos
que devemos comer? J pensou em comer mais presunto ou
manteiga do que frutas? Ou mesmo comer alimentos saudveis numa quantidade duas vezes maior do que a nossa necessidade ou nosso apetite? Isso no seria correto e poderia,
futuramente, acarretar problemas de sade.
ALMOO 1
Tabela 11: Exemplo de cardpio de almoo com as quantidades
em gramas, medidas caseiras, custo e valor energtico
Alimento
Quantidade
(peso/g)
Medida caseira
Preo
(R$)
Valor
energtico
(kcal)
Arroz
90g
2 colheres de
servir cheias
0,13
147,60
Feijo
65g
1 concha pequena
0,12
44,85
Carne moda
60g
1 colher de servir
cheia
0,70
117,00
Alface
20g
2 folhas mdias
0,08
4,00
Tomate
30g
2 fatias mdias
0,08
7,20
Mexerica
180g
1 unidade mdia
0,58
86,40
1,69
407,05
TOTAL
36
A refeio que demos como exemplo bastante simples e

utiliza alimentos disponveis em praticamente todas as regies do Pas. Como sobremesa, adotamos uma fruta que
possui sabor adocicado e fornece bons nutrientes para o corpo, complementando o almoo saudvel. Em geral, devemos
lembrar de aplicar as mesmas regras que aprendemos ao
analisar o caf da manh: utilizar predominantemente alimentos in natura, aproveitar frutas e hortalias da estao, dar
preferncia para alimentos regionais e montar uma refeio
Vejamos, agora, um exemplo de almoo no-saudvel:
ALMOO 2
IMPORTANTE
com diferentes grupos de alimentos (cereais, leguminosas,

hortalias, frutas etc.).
Tabela 12: Exemplo de cardpio de almoo com as quantidades

em gramas, medidas caseiras, custo e valor energtico
Alimento
Quantidade
(peso/g)
Medida caseira
Preo
(R$)
Valor
energtico
(kcal)
Arroz
90g
2 colheres de servir
cheias
0,13
147,60
Feijo
65g
1 concha pequena
0,12
44,85
Farinha
30g
2 colheres de sopa
cheias
0,08
116,70
Bife frito
100g
1 unidade mdia
1,15
228,00
Batata frita
50g
2 colheres de sopa
cheias
0,30
140,00
Doce de
leite
15g
1 colher de
sobremesa rasa
0,25
43,50
37
TOTAL
2,03
720,15
Nessa refeio, possvel observar que o valor energtico,

ou seja, a quantidade de calorias, quase o dobro daquele
encontrado no primeiro exemplo. Isso acontece porque essa
refeio possui dois alimentos fritos e um doce. Ao fritar um
alimento, este incorpora parte do leo utilizado no processo
de fritura e, conforme discutido anteriormente, os leos pertencem ao grupo dos lipdios, que so nutrientes que fornecem grandes quantidades de energia/calorias para o nosso
corpo. Observe que alm das frituras, como sobremesa foi
utilizado um doce. Os doces so, em geral, alimentos que fornecem predominantemente carboidratos, ou seja, acares,
para o nosso organismo. Como os carboidratos possuem funo energtica, somaram-se ainda mais calorias refeio.
Algumas observaes importantes que devemos fazer em relao a essa refeio:
Arroz, farofa e batata pertencem ao mesmo

grupo de alimentos (cereais, pes e tubrculos), fornecendo nutrientes bastante semelhantes e intensificando o excesso de energia/calorias.
No h frutas ou hortalias, alimentos que so fontes de
nutrientes importantes, como vitaminas e minerais.
38
No h alimentos regionais, que auxiliam a economia e

o desenvolvimento locais.
Grande diferena entre os preos de alimentos in

natura e industrializados, em geral, mais caros.
Ns j sabemos quais as conseqncias de uma alimentao

inadequada, em que o consumo excessivo pode levar ao desenvolvimento de doenas. Assim, essa refeio, por apresentar uma elevada quantidade de energia ou calorias, no pode
ser considerada saudvel. O consumo freqente de refeies
como essa leva ao aumento de peso e pode comprometer a
sade.
Agora, reflita um pouco. Como so as refeies em sua escola? Pode-se dizer que elas so saudveis? E na sua casa?
Nesta unidade, aprendemos que possvel ter uma alimentao boa sem ter que gastar muito dinheiro. Algumas medidas
simples auxiliam bastante na montagem de uma alimentao
saudvel e permitem uma grande economia.
Comer bem e barato uma atitude que ajuda a todos, melhorando a sua sade, cuidando do seu dinheiro e estimulando a
economia e a agricultura locais.
Observe e registre o cardpio em sua prpria

casa, nas casas de parentes ou colegas, creches, restaurantes, escolas e compare com os padres saudveis.
Aps o registro, avalie se esses so cardpios saudveis
e, quando possvel, registre opes que poderiam torn-los mais saudveis e com baixo custo.
39
Da desnutrio
obesidade
Estado nutricional o
grau de adequao das
caractersticas anatmicas
e fisiolgicas do individuo,
comparando com
parmetros definidos como
normais. Tambm pode ser
expresso como o resultado
do balano entre a ingesto
e as perdas ou gasto de
nutrientes.
J vimos o quanto importante uma alimentao saudvel,

equilibrada e variada. Agora vamos mostrar o que a falta de
alimentao ou o excesso ligado s ms escolhas de alimentos podem ocasionar no estado de sade das crianas e dos
adolescentes.
O estado nutricional das crianas e dos adolescentes de
grande importncia para seu crescimento e desenvolvimento,
tanto fsico como intelectual. Sabe-se que ele tambm reflete
as condies socioeconmicas de uma populao. Por essa
razo muitas pesquisas so realizadas no Brasil h vrias dcadas, com o objetivo de avaliar o estado nutricional desse
grupo, tendo mostrado resultados importantes sobre a evoluo nutricional da populao infantil. Nesse sentido, vamos
aqui apresentar um breve histrico da evoluo do estado nutricional das crianas e dos adolescentes brasileiros.
O desenvolvimento da criana pode ser prejudicado, quando
seus pais no recebem orientao de mdicos, enfermeiras,
nutricionistas, auxiliares de enfermagem, psiclogos e assistentes sociais. Cuidados pr-natais, aleitamento materno,
orientao nutricional durante o desenvolvimento da criana
e a vacinao so muito importantes.
UNIDADE 3 Da desnutrio obesidade
42
Sistema imunolgico
composto por clulas
que atuam por meio de
mecanismos de defesa no
combate microorganismos
invasores que causam
doenas ao seres humanos.
A associao entre desnutrio e doenas durante a infncia,

principalmente infeces, uma realidade comprovada pelos
cientistas. As crianas desnutridas ficam expostas a um risco
maior de doenas devido ao comprometimento de seu sistema imunolgico, que responsvel pela defesa e combate a
doenas.
Por muito tempo a desnutrio infantil e as demais carncias
nutricionais foram o foco de pesquisas e programas assistenciais no Brasil. Desde a dcada 1940 o governo brasileiro
comeou a tratar este tema como um problema de sade pblica, tendo criado, ao longo dos anos, vrios programas com
o objetivo geral de melhorar o estado nutricional das populaes mais vulnerveis, principalmente o grupo materno-infantil. Dentre eles destacaram-se o Programa de Controle de
Bcio Endmico (PCBE), que tornou obrigatrio acrescentar
iodo ao sal de cozinha, e o Programa Nacional de Incentivo
ao Aleitamento Materno (PNIAM), apoiado tambm pelo Unicef (Fundo das Naes Unidas para a Infncia). Este ltimo
busca incentivar e prolongar o perodo de aleitamento materno, pois essa prtica contribui de maneira fundamental para o
combate e a preveno da desnutrio nos primeiros anos de
vida, perodo decisivo para o desenvolvimento fsico e mental
da criana.
A desnutrio uma
sndrome e tem como
causas diversos fatores,
normalmente associados
pobreza e falta de
alimentos dela decorrente.
Tambm foram criados programas para o controle da anemia

ferropriva (gerada pela deficincia de ferro) e da hipovitaminose A (deficincia de vitamina A). Ao longo dos anos, esses
programas e outros relacionados rea de alimentao e nutrio foram sofrendo modificaes e, em alguns momentos,
tambm interrupes.
Como j vimos anteriormente, alguns programas de assistncia criana foram criados, visto ser essa fase do ciclo de vida
bastante delicada, sendo que a garantia de uma boa nutrio
coopera na preveno de uma srie de doenas, reduzindo,
portanto, as chances de mortalidade e morbidade.
A seguir, vamos mostrar um grfico da evoluo do quadro
nutricional das crianas brasileiras por meio de estudos de
representatividade nacional. So eles: Estudo Nacional de
Despesa Familiar (Endef 19741977), Pesquisa Nacional de
Sade e Nutrio (PNSN 1989), Pesquisa Nacional sobre Demografia e Sade (PNDS 1996) e Pesquisa de Oramento
Familiar (POF 2002/2003).
O Programa de Alimentao
do Trabalhador (PAT) foi
institudo pela Lei n. 6.321,
de 14 de abril de 1976, e
regulamentado pelo Decreto
n. 5, de 14 de janeiro de 1991,
que priorizam o atendimento
aos trabalhadores de baixa
renda, isto , aqueles que
ganham at cinco salrios
mnimos mensais. Esse
programa estruturado
na parceria entre governo,
empresa e trabalhador.
Desde sua criao, o PAT
j beneficiou mais de 100
milhes de trabalhadores.
Entre no site <http//www.

mte.gov.br/pat/default.asp>
e veja maiores informaes
sobre o PAT.
43
Atualmente, no Brasil, em mbito de iniciativa nacional, existem dois programas que atuam com o objetivo de fornecer
alimentos para garantir um bom estado nutricional da populao-alvo. So eles: Programa de Assistncia ao Trabalhador
(PAT) e o Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE).
Ambos tm como objetivo melhorar o desempenho dos respectivos beneficirios. Para o nosso curso, o PNAE tem grande importncia, por isso, esse programa est bem detalhado
no Mdulo 12.
Percentual de crianas
desnutridas
Percentual de crianas menores de 5 anos desnutridas no

Brasil
20,0%
18,0%
16,0%
14,0%
12,0%
10,0%
8,0%
6,0%
4,0%
2,0%
0,0%
18,4%
7,1%
5,6%
ENDEF/1974
PNSN/1989
PNDS/1996
4,6%
POF/2003
Estudos Realizados
Grfico 1: Percentual de crianas menores de cinco anos com

desnutrio, de acordo com os estudos realizados no Brasil,
segundo Peso por Idade
De acordo com o grfico, nota-se que o percentual de desnutrio infantil no Brasil reduziu cerca de 75% em menos de 30
anos. Esse resultado representa progresso no estado nutricional das crianas brasileiras, fruto de vrias aes que visaram
melhorar as condies de saneamento bsico e tambm da
maior assistncia em sade, com a divulgao e promoo
das Aes Bsicas de Sade (aleitamento materno, terapia de
reidratao oral, controle de infeces respiratrias, controle
de diarria e imunizao). Tambm aes de cunho educativo e programas de subsdios e doao de alimentos, como,
por exemplo, o PNAE, podem ter contribudo para a evoluo
desse quadro.
44
Saiba mais sobre o programa

Bolsa-Famlia no site
<http://www.mds.gov.br/
bolsafamilia>.
Entretanto, mesmo com esse avano significativo no estado

nutricional das crianas brasileiras, ainda temos que levar em
conta que uma parcela das crianas continua desnutrida, no
recebendo, portanto, a assistncia necessria nem alimento
suficiente para ter um crescimento e desenvolvimento adequados. Sabe-se que por trs do fenmeno da desnutrio
existe uma forte causalidade, com fatores socioeconmicos,
sendo que nos ltimos anos o governo tambm vem adotando, como estratgia de combate desnutrio e pobreza, o
uso de programas de transferncia de renda para as populaes mais desfavorecidas socioeconomicamente. Atualmente, um exemplo dessa iniciativa o Programa Bolsa-Famlia.
A obesidade e o outro lado da moeda

Como contraponto diminuio da desnutrio infantil entre
crianas e adolescentes, observou-se tambm, ao longo dos
anos, um crescimento da obesidade nessa populao, porm
em uma proporo bem maior, ou seja, o nmero de crianas e adolescentes com peso acima do ideal cresceu muito
mais que a queda da desnutrio. Esse fato evidenciado
praticamente em todo o mundo, sendo que alguns estudos
apontam que o nmero de crianas obesas multiplicou-se
por sete desde a dcada de 1970. Esse fenmeno, chamado de Transio Nutricional e Epidemiolgica, est sendo
observado em todas as faixas etrias, porm, neste mdulo,
vamos abordar principalmente dados referentes s crianas
e adolescentes.
O conceito de transio
nutricional diz respeito
a mudanas nos padres
nutricionais da populao,
resultado de alteraes
nos alimentos consumidos,
o que, por sua vez, est
correlacionado com
mudanas econmicas,
sociais e demogrficas.
Transio epidemiolgica
a mudana do padro
de doenas que atingem a
populao, podendo ser em
conseqncia da transio
nutricional.
Para diagnosticar a obesidade infantil necessrio que um

profissional de sade, seja este nutricionista ou mdico, avalie
uma srie de fatores, tais como: peso, idade, composio corporal, consumo alimentar, padro gentico da famlia e outros.
Somente com a anlise dessas variveis que o profissional
ser capaz de saber se uma criana obesa ou no.
A obesidade uma doena e pode acarretar vrias complicaes, como diabetes, hipertenso, doenas do corao e, at
mesmo, ser fator determinante de alguns cnceres. Estudos
tambm mostram que a obesidade est associada a problemas psicolgicos e depresso. A obesidade causada por
vrios fatores, dentre eles destacam-se fatores genticos,
psicolgicos, culturais e ambientais. Na maioria das vezes
45
esses fatores levam a um consumo excessivo de alimentos

energticos, promovendo o acmulo de gordura corporal.
A obesidade na infncia e na adolescncia est se tornando
um problema cada vez mais freqente no mundo, j sendo
considerada um problema de sade pblica, tanto em pases
desenvolvidos, como os Estados Unidos e Inglaterra, quanto em pases em desenvolvimento, como o caso do Brasil.
Sabe-se que a chance de uma criana obesa ser um adulto
obeso de 50%, e no caso de adolescentes esse percentual
sobe para 70%. Esses dados mostram o quanto importante
a preveno dessa doena, mas, para podermos saber como
proteger nossas crianas e adolescentes, temos que entender
melhor os fatores que a influenciam.
46
Agora vamos detalhar como cada fator citado pode contribuir

para o desenvolvimento da obesidade em crianas e adolescentes.
Fator gentico
Observe se na sua escola
h algum aluno que
visivelmente est com o
peso acima dos demais
e ento veja se seus pais
tambm possuem excesso
de peso. Assim voc ver
na prtica o que os estudos
esto mostrando.
O fator gentico exerce papel fundamental na determinao da

obesidade infantil, pois a presena de obesidade nos pais permite que as influncias ambientais atuem de forma mais acentuada nos filhos. Estudos comparativos entre pais biolgicos
e adotivos de crianas comprovam a relevante influncia que
o fator gentico exerce sobre a obesidade infantil, mostrando
que a tendncia da criana de ter a caracterstica do peso
corporal de seus pais biolgicos.
IMPORTANTE
O nosso material gentico (DNA) formado por pequenas

partes chamadas de genes. Sabe-se que em alguns desses
genes existem informaes para o estabelecimento do peso
corporal. Quando a criana tem pais obesos, essas informaes acabam se expressando de forma mais intensa que nas
crianas de pais no-obesos. Algumas estimativas apontam
que crianas com pais obesos tm 80% de chances de se
tornar um adulto obeso, comprovando, portanto, que a gentica um forte agente para o estabelecimento do peso da
criana.
Fatores psicolgicos
Sabe-se, tambm, que o estmulo alimentao, seja visual

ou olfativo, em pessoas obesas est mais aguado, ento a
chance de ingesto de alimentos em horrios errados por uma
47
O fator psicolgico influencia na obesidade e exerce sua contribuio principalmente nos adolescentes. Esse perodo do
ciclo de vida marcado por transformaes fsicas em decorrncia do processo da puberdade, alm disso, as mudanas sociais e a construo da personalidade tambm ocorrem
nessa fase. Todo esse processo de alterao do crescimento
de forma acelerada tem efeito no comportamento alimentar,
podendo gerar episdios freqentes de superalimentao, favorecendo ento o ganho de peso corporal. Por ser uma fase
de instabilidade emocional, a influncia ambiental atua de forma decisiva no comportamento alimentar e conseqentemente na determinao do peso corporal.
pessoa obesa tambm maior, pois esses indivduos teriam

maior dificuldade de controlar essa vontade de comer.
A depresso e a ansiedade so problemas emocionais intimamente ligados obesidade, podendo acarretar episdios
compulsivos de alimentao, na busca pela fuga dos problemas, gerando um sentimento de culpa, que agrava o processo
de depresso e se transforma em um crculo vicioso.
Fatores culturais e ambientais
48
Os fatores culturais que interferem no estado nutricional de

crianas e adolescentes apresentam-se de forma interligada
com os demais fatores. Porm, importante destac-los e
apontar a maneira com que eles contribuem para o crescente
quadro de obesidade em nossas crianas e adolescentes.
No Brasil persiste a cultura de se celebrarem festas com comida em excesso, e para podermos confirmar isso basta fazer
uma reflexo e lembrar como so preparadas as nossas festas. Lembre-se das ceias de Natal, almoos de Pscoa e at
mesmo aniversrios de colegas da escola. Com certeza voc
vai se recordar de mesas com muita comida, pois acreditamos
que melhor sobrar que faltar. Esse tipo de cultura estimula o
consumo em excesso de alimentos e tambm o desperdcio,
sendo ambos prejudiciais, pois, alm de contriburem para o
aumento do peso corporal, tambm envolvem toda a problemtica em termos sociais e ambientais, que a questo do
lixo produzido.
IMPORTANTE
A cultura do olho maior que a barriga
49
Comer mais que o necessrio freqentemente visto nas

crianas, pois algumas delas colocam mais comida no prato
do que realmente conseguem comer, mas isso pode ser fruto
de uma alimentao errada desde os primeiros anos de vida.
Quem nunca ouviu algum falando: Menino, voc tem que
comer tudo pra engordar e crescer forte! Criana gordinha
criana saudvel! Pois bem, esses pensamentos das mes e
avs, e at mesmo a prtica de forar a criana a comer tudo
o que foi colocado no prato, tambm so fatores culturais fortemente ligados ao fator psicolgico, podendo contribuir para
a obesidade na infncia e na adolescncia. Devemos ento
ensinar nossas crianas a colocarem no prato somente aquilo
que for necessrio para saciar a fome.
A qualidade da comida brasileira tambm avaliada dentro

dos aspectos culturais. Vamos deixar bem claro que no estamos questionando a qualidade do nosso carro-chefe, o famoso arroz com feijo, que combinao perfeita em termos
de nutrientes essenciais. O Brasil um pas de sabores fantsticos, cada lugar tem seu jeitinho de preparar alimentos e
suas comidas tpicas. Entretanto, na maioria das vezes, o valor
energtico desses pratos regionais elevado, devido utilizao de ingredientes gordurosos, como, por exemplo, creme
de leite, azeite de dend, torresmo, manteiga e embutidos.
Tambm temos o costume de usar muito acar, seja pra fazer um doce ou adoar sucos.
Essas prticas fazem a qualidade da comida, no que diz respeito a valores nutritivos, ser inferior ao necessrio, pois a gordura e o acar no acrescentam vitaminas e minerais, sendo o que chamamos de calorias vazias. Ento, a contribuio
nutricional de um cozido brasileira, por exemplo, pode ser
comprometida pela escolha errada dos ingredientes, podendo
torn-lo um alimento extremamente calrico. Dessa maneira,
devemos fazer as melhores escolhas para preparar a merenda
de nossas crianas, pois o nosso propsito fornecer, alm
do aporte calrico, alimentos de excelente valor nutritivo. No
nosso mdulo de planejamento e preparao de cardpios,
vamos dar algumas dicas para tornar a nossa merenda mais
nutritiva e gostosa.
50
A cultura de um povo pode ser influenciada pela cultura de

outros povos. Esse fato tornou-se mais comum com a globalizao. Atualmente o Brasil est passando por uma enorme
influncia da cultura norte-americana, principalmente nos aspectos alimentares. Podemos dizer que os brasileiros cada vez
mais esto adquirindo o modo americano de se alimentar.
Gordura saturada um
tipo de gordura presente
em alimentos de origem
animal. So exemplos: carnes
gordas, toucinho, pele de
frango, queijos, leite integral,
manteiga, requeijo, iogurte.
O consumo desse tipo de
gordura deve ser moderado,
porque quando consumido
em grandes quantidades
pode aumentar o risco de
desenvolvimento de doenas
do corao.
Como o jeito americano de se alimentar?

A cultura americana sustentada na correria do dia-a-dia. Alimentar-se em famlia pode significar perda de tempo, ento,
o mercado de fast foods (comida rpida) abraou essa causa
e se proliferou por todo o territrio dos Estados Unidos. Geralmente os produtos ofertados pelos fast foods levam muita
gordura em sua composio, principalmente gordura saturada e gordura trans como o caso dos hambrgueres e
pizzas, sorvetes e tortas. Tambm comum o uso de acar
em excesso na fabricao de certos alimentos, como os refri-
gerantes e as sobremesas. A oferta de fibras alimentares por

esses estabelecimentos muito baixa. Isso pode ser verificado observando-se a quantidade de verduras e frutas ofertadas pelos fast foods. Podemos perceber que raramente nos
produtos h a presena desse grupo dos alimentos (frutas e
verduras), e quando h a quantidade muito reduzida.
Por que ser que esse tipo de alimentao pode ser

prejudicial sade de nossas crianas e
adolescentes?
bvio o prejuzo que esse tipo de comida oferece s nossas
crianas e adolescentes, contribuindo para o ganho excessivo de peso, alm de outras doenas, como a hipertenso e o
diabetes. Porm, eles ainda continuam comendo e insistindo
com os pais para que comprem esses alimentos, sendo que,
muitas vezes, os pais acabam fazendo a vontade dos filhos.
Hoje j temos crianas com colesterol alto e hipertenso.
O que antes era doena de idosos agora est aparecendo com
maior freqncia nas fases iniciais da vida devido aos maus
hbitos alimentares. A presena de obesidade na infncia
pode provocar srias complicaes no futuro, tais como desenvolvimento de doenas no corao, diabetes e at alguns
tipos de cnceres. A questo do preconceito evidenciada
com freqncia nos casos de obesidade infantil e isso pode
levar a um quadro de depresso, afetando os aspectos psicolgicos do desenvolvimento da criana.
Gordura trans um tipo

de gordura encontrada em
grandes quantidades em
alimentos industrializados,
como as margarinas,
cremes vegetais, biscoitos,
sorvetes, snacks (salgadinhos
prontos), produtos de
panificao, alimentos
fritos e lanches salgados
que utilizam as gorduras
vegetais hidrogenadas na sua
preparao. O consumo desse
tipo de gordura deve ser
muito reduzido, considerando
que o nosso organismo no
necessita desse tipo de
gordura e, ainda, porque
quando consumido em
grandes quantidades
pode aumentar o risco de
desenvolvimento de doenas
do corao.
51
Isso muito fcil de explicar. Vamos fazer uma reflexo sobre

os comerciais, as lojas e as promoes dos fast foods. Tudo
parece muito lindo, crianas felizes, rapidez, facilidade, custo
relativamente baixo, atendentes felizes e capazes de realizar
todos os seus desejos. No assim que imaginamos? Pois
bem, isso tudo a influncia que a mdia procura exercer
sobre nossa vontade, e ela to cruel que do jeito que nos
mostra faz parecer que no seremos felizes se no consumirmos aqueles alimentos. Crueldade maior ainda no que
se refere s crianas, pois lana produtos com brindes de
seus personagens favoritos e ainda ilude os pais com algu-
Por que ser que, mesmo sabendo dos malefcios

causados por esse tipo de alimentao, o consumo
desses produtos vem aumentando cada vez mais?
mas informaes erradas. Por exemplo: colocar informaes

como: Contm 60% do clcio que seu filho necessita diariamente ou Enriquecido com ferro para que seu campeo
cresa saudvel. Dessa forma convencem os pais e filhos
que determinado produto essencial para seu crescimento
e desenvolvimento, sendo que, na maioria das vezes, est
contribuindo para o crescimento da obesidade e de outras
doenas graves.
52
No so apenas os maus hbitos alimentares que contribuem
para o crescimento assustador da obesidade infantil. Hoje, devido preocupao com a segurana ou mesmo por um estilo
de vida particular, as crianas no brincam mais na rua, correndo ou passeando de bicicleta, e acabam passando muito
tempo em frente da TV, assistindo a filmes e desenhos que
muitas vezes estimulam a violncia. Ou, ento, ficam muitas horas jogando videogame ou em frente do computador,
quase sempre acompanhadas por algum tipo de alimento excessivamente energtico, como biscoitos, salgadinhos, pipocas, refrigerantes e doces. Essas prticas acabam por deixar
a criana sedentria, contribuindo para agravar o quadro de
obesidade infantil, sem contar o prejuzo das relaes sociais,
pois a convivncia com outras crianas fica restrita apenas ao
ambiente escolar.
Como j vimos, uma alimentao desequilibrada e a falta de

exerccios fsicos so elementos fundamentais para o desenvolvimento da obesidade infantil. Quanto mais cedo ocorrer
mudana na alimentao e alterao no estilo de vida sedentrio, mais fcil ser mudar os hbitos da criana e, assim,
contribuir para uma vida mais saudvel futuramente. Para que
isso acontea, imprescindvel a participao ativa da famlia,
dos professores e da comunidade escolar, j que as crianas
reproduzem as prticas de seus familiares e educadores.
IMPORTANTE
O que podemos fazer para ajudar a melhorar a

situao nutricional de nossas crianas e
adolescentes?
Em relao s alteraes alimentares, importante enfatizar

que esse processo deve ser cauteloso, pois crianas e adolescentes no podem passar por perodos de restrio de alimentos, j que esto em fase de crescimento ativo. O que
se deve fazer a sensibilizao deles para o problema em
questo e, conjuntamente, estimular a prtica da alimentao
saudvel. Assim, estaremos mantendo o aporte de nutrientes
necessrios para o desenvolvimento fsico das crianas e adolescentes.
A presena de um profissional de sade para auxiliar o processo de tratamento da obesidade importantssima; alm
disso, a escola tambm tem papel fundamental na construo dos hbitos alimentares corretos das crianas. Por isso
os cardpios das refeies escolares so elaborados por nutricionistas, pois esses profissionais possuem conhecimento
53
tcnico para planejar uma refeio que atenda s necessidades das crianas. Porm voc, Educador Alimentar, tambm
tem a responsabilidade de auxiliar nessa questo, executando um cardpio mais saudvel, utilizando menos gordura e
acar para fazer as deliciosas preparaes servidas pela sua
escola. Alm disso, pode tambm estimular as crianas a comerem mais frutas e verduras, colocando, por exemplo, cartazes no refeitrio de sua escola com algumas informaes
relativas s propriedades das frutas e verduras.
Como j falamos, a atividade fsica outro fator que combate
e previne a obesidade infantil. Em relao a isso, sabe-se que
ser fisicamente ativo desde a infncia apresenta muitos benefcios, no somente em termos corporais, mas tambm nas
relaes sociais. A atividade fsica melhora o desenvolvimento
motor da criana, ajuda no seu crescimento e estimula a participao futura em programas de atividade fsica, podendo
at aumentar a auto-estima de crianas e adolescentes com
histrico de depresso.
54
O exerccio fsico tambm contribui para o afastamento da

criana da televiso, dos computadores e dos jogos de videogame, sendo que essas prticas sedentrias tm uma grande
parcela de culpa no crescimento da obesidade infantil. Uma
criana que assiste regularmente televiso no s est inativa como tambm sofre a influncia das propagandas, que
promovem maior ingesto de alimentos ricos em gorduras e
acares e de baixo valor nutricional. Sabemos que a TV o
principal meio de comunicao no Brasil, isso por ser a forma
de lazer mais acessvel a todas as camadas da populao. Podemos perceber que a TV exerce influncias negativas sobre
a sade, por meio de programas e/ou propagandas com contedos de violncia, sexualidade, estmulo alimentao no
saudvel, sem falar na influncia do uso de tabaco e lcool.
Mesmo assim, os pais, por uma questo de comodidade e
segurana, estimulam seus filhos a passar horas em frente de
TVs e computadores.
Alguns estudos mostram que a mdia de comerciais de produtos alimentcios veiculados na TV por hora varia em torno
de 10, sendo que nos horrios destinados programao infantil esse nmero bem maior. Os comerciais de alimentos
destinados s crianas so bem trabalhados e desenvolvidos,
suas criaes envolvem personagens e tcnicas de marketing
capazes de sensibilizar no s as crianas, mas tambm os
seus pais.
IMPORTANTE
Um estudo realizado em 2002, que analisou 648 horas de programao de TV nas trs principais emissoras do Brasil, verificou a distribuio dos alimentos anunciados de acordo com
os grupos da pirmide alimentar. O grfico abaixo mostra os
valores encontrados.
Percentual dos comerciais de alimentos classificados de

acordo com os grupos da pirmide alimentar
9,3%
Gorduras, leos, acares e

doces
Pes, cereais, arroz e
massas
Leites, queijos e iogurtes
0,0%
11,7%
Carnes, ovos e leguminosas

21,2%
57,8%
Frutas e vegetais
Grfico 2: Percentual dos comerciais de alimentos veiculados pela

mdia televisiva divididos por grupo da pirmide alimentar
Caro Educador Alimentar, mesmo no sendo de sua responsabilidade a prtica de atividade

fsica na sua escola, voc deve procurar os responsveis por essa rea e propor uma mudana. Quem
sabe promover uma gincana, novos jogos e brincadeiras que estimulem a prtica de atividade fsica de forma
ldica e, assim, resgatar algumas brincadeiras que no
fazem parte das novas geraes, como, por exemplo,
pular corda, amarelinha, elstico, brincadeira de pique
e outras tantas! Essas atividades, alm de promover a
diverso, podem contribuir para a reduo do sedentarismo. Despertar nas crianas a vontade de ser mais
ativas contribui, tambm, para reduzir o tempo que
elas estaro expostas aos comerciais de alimentos
no saudveis.
55
Como estamos vendo, a grande maioria das propagandas so

dos alimentos pertencentes ao grupo que menos devemos
comer: os das gorduras e acares. A exposio das crianas
a esse tipo de propaganda estimula o aumento do consumo
desses alimentos e contribui para o crescimento da obesidade
infantil.
Alimentos
industrializados e
alimentos naturais
Como vimos na unidade anterior, os alimentos industrializados esto fazendo parte de nossa alimentao com mais freqncia. Vimos tambm que a mdia, mais precisamente a
televiso, est contribuindo para esse fato, utilizando estratgias eficazes no convencimento de pais e filhos, no sentido de
estimular o consumo de alimentos industrializados. Todo esse
processo de alterao do tipo de alimentos consumidos pela
populao mundial teve uma origem, e vamos agora dar um
breve histrico desse processo, mostrando tambm quais as
vantagens de se consumir alimentos naturais, em termos de
custo, qualidade e benefcio para a sade.
Voc consegue imaginar
uma pessoa que, ao sentir
fome, teria que ir a um
pomar colher frutas para
comer? E mais ainda: se,
para saciar a sua fome,
voc tivesse que caar um
animal?
UNIDADE 4 Alimentos industrializados e alimentos naturais
58
Desde a inveno das mquinas, os seres humanos comearam a abandonar os campos e a viver em cidades. A vida
moderna levou as pessoas a conviverem com processos de
industrializao que nos trazem conforto e comodidade.
Hoje em dia, com a industrializao, a alimentao se tornou
muito mais acessvel. Basta sairmos de casa e podemos encontrar uma grande variedade de alimentos nas feiras, supermercados, restaurantes e outros locais. Mas voc j percebeu que alguns alimentos so mais caros que outros? Os
alimentos industrializados, principalmente, exigem tecnologia
e passam por todo um processo de fabricao, embalagem
e distribuio. Alm disso, as indstrias podem manipular os
ingredientes dos alimentos que elas vendem, com o objetivo
de torn-los agradveis para seu consumidor, ou seja, ns.
Por esse motivo, os alimentos industrializados so, em geral,
mais caros.
Mas existe outra preocupao por trs desse assunto. O que
as indstrias utilizam para tornar os alimentos mais agradveis? Os industrializados so equivalentes aos alimentos in
natura? Ser que todos os ingredientes so naturais? Existem
leis que regulam a produo industrial de alimentos?
Os produtos industrializados, em geral, possuem substncias
conhecidas como aditivos qumicos que apresentam funes
diversas: conservar por mais tempo, melhorar o sabor, alterar
a cor, acrescentar cheiro (ou aroma) e/ou mudar a consistncia dos alimentos, alm de outras finalidades. Entretanto, nem
todas essas substncias utilizadas podem ser encontradas na
natureza. Algumas so resultados de estudos e desenvolvidas
em laboratrios, mas no se sabe ao certo quais seriam as
conseqncias da ingesto dessas substncias, no organismo
humano, a longo prazo.
Todas as informaes a respeito do alimento devem estar contidas em seu rtulo, tais como: nome do produto, peso, ingredientes, caractersticas e data de validade. No entanto, nem
sempre as informaes presentes so de fcil entendimento.
Ento vamos agora dar maiores esclarecimentos sobre os
rtulos e quais informaes ele deve conter. Com maior conhecimento dos rtulos voc poder optar por produtos mais
saudveis na hora de fazer suas compras.
Em 21 de setembro de 2001 as empresas fabricantes de alimentos e bebidas foram obrigadas por lei a colocar nos rtulos
dos seus produtos as seguintes informaes: valor calrico,
carboidratos, protenas, gorduras totais, gorduras saturadas,
colesterol, fibra alimentar, clcio, ferro e sdio. Essas informaes devem estar listadas da seguinte maneira:
Denominao de venda do alimento: o nome que indica a origem e as caractersticas do alimento. Por exemplo:
leo de soja, gordura vegetal hidrogenada, cereal matinal
base de trigo, leite UHT desnatado, biscoito recheado sabor
morango.
Lista de ingredientes: essa listagem deve ser por ordem
decrescente da proporo, ou seja, do que mais est presente no alimento para o que menos encontrado no alimento. Os aditivos alimentares tambm devem fazer parte
da lista, sendo relatados por ltimo.
Peso lquido: no rtulo deve constar a quantidade de alimento presente na embalagem, sendo expressa normalmente em mililitro (ml), litro (l), grama (g), quilo (kg) ou por
unidade.
Veja a Portaria n. 540

da Anvisa, que trata dos
aditivos alimentares, no site
<http://e-legis.anvisa.gov.
br/leisref/public/showAct.
php?id=88>.
Segundo a Anvisa, rtulo

dos alimentos diferente de
embalagem. Rtulo toda
inscrio, legenda, imagem e
grficos que estejam escritos
impressos, estampados,
gravados ou colados sobre
a embalagem do alimento.
Embalagem o recipiente
destinado a garantir a
conservao e facilitar o
transporte e manuseio dos
alimentos. Alguns tipos
de embalagens so: vidro,
plstico, papelo.
59
Existe uma legislao sobre os aditivos alimentares. O rgo

que fiscaliza a aplicao dessas regras a Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria (Anvisa), mas como praticamente impossvel atuar em todas as indstrias ao mesmo tempo, a fiscalizao se d de maneira peridica ou espordica. Eventualmente, algumas indstrias de alimentos podem se aproveitar
dessa falta de vigilncia e acabam desobedecendo s leis dos
aditivos qumicos, colocando em risco a sade dos consumidores. Atualmente, todas as indstrias que utilizam aditivos
devem respeitar as quantidades estabelecidas pela Anvisa,
bem como discrimin-los no rtulo dos respectivos alimentos. Falando nisso, vamos conhecer um pouco mais sobre a
rotulagem dos alimentos e como ela pode nos ajudar?
Identificao da origem: devem ser indicados o nome e o

endereo do fabricante. Atualmente, a maioria das indstrias oferece aos clientes o Servio de Atendimento ao Consumidor (SAC), disponibilizando tambm no rtulo o telefone e o e-mail, para facilitar o contato em caso de dvidas,
crticas ou sugestes.
Identificao do lote: todo rtulo deve ter impressa uma
indicao em cdigo que permita identificar o lote a que
pertence o alimento.
Prazo de validade: deve estar presente de forma visvel e
clara. No caso de alimentos que exijam condies especiais
para sua conservao, deve ser indicado o melhor local de
armazenamento (freezer, congelador, geladeira) e o vencimento correspondente. O mesmo se aplica aos alimentos
que podem se alterar depois de abertas suas embalagens.
O consumidor deve estar sempre atento data de validade,
ao adquirir um alimento. Todo produto vencido deve ser
desprezado, pois, alm de perder a garantia de qualidade
pelo fabricante, pode trazer riscos sade.
Instrues sobre o preparo e uso do alimento: quando necessrio, o rtulo deve conter as instrues necessrias sobre o modo apropriado de uso, includos a reconstituio e
o descongelamento.
60
Informaes nutricionais: todos os alimentos e bebidas

produzidos, comercializados e embalados na ausncia do
cliente e prontos para oferta ao consumidor devem ter as
informaes nutricionais presentes no rtulo. O modelo de
rotulagem nutricional, proposto pela Anvisa, encontra-se a
seguir. Obrigatoriamente a informao nutricional deve estar por poro (fatia, copo, unidade) e os nutrientes devem
estar dispostos conforme a Tabela 13.
Contm glten: desde 1992 todos os produtores de alimentos industrializados contendo glten proveniente dos ingredientes trigo, aveia, cevada e centeio e/ou seus derivados,
passaram a ter que incluir obrigatoriamente a advertncia
no rtulo das embalagens, a fim de alertar os indivduos
com doena celaca, que no podem consumir tais alimentos devido intolerncia ao glten.
A doena celaca causada pela intolerncia ao

glten, uma protena encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados ou em preparaes que
contenham algum desses cereais. Por exemplo: massas, pizzas, bolos, pes, biscoitos, cerveja, usque, vodka
e alguns doces. Ela se manifesta com diarria, perda de
gordura nas fezes, vmito, perda de peso, inchao nas
pernas, anemias, alteraes na pele, fraqueza das unhas,
queda de plos, diminuio da fertilidade, alteraes do
ciclo menstrual e sinais de desnutrio. Essa doena provoca dificuldade do organismo de absorver os nutrientes
dos alimentos, vitaminas, sais minerais e gua. A doena
s pode ser diagnosticada por meio de exames especficos.
Normalmente se manifesta em crianas com at um ano
de idade, quando comeam a ingerir alimentos que contenham glten ou seus derivados. A demora no diagnstico leva a deficincias no desenvolvimento da criana.
Em alguns casos se manifesta somente na idade adulta,
dependendo do grau de intolerncia ao glten, afetando homens e mulheres.
Em alguns casos, obrigatria a utilizao de alertas, como:

Contm fenilalanina (alimentos com adio de aspartame)
ou Diabticos: contm sacarose (alimentos contendo acar).
O que no pode estar presente no rtulo?

palavras, sinais ou desenhos que tornem a informao do
rtulo falsa, como, por exemplo: determinada quantidade
de chocolate equivale a 1 copo de leite;
atribuir ao produto qualidades que no foram demonstradas, como, por exemplo: dizer que o consumo de certa
quantidade de um produto reduz o risco de doena do corao;
61
Alimentos para fins especiais: os alimentos para fins especiais, ou seja, os formulados para atender necessidades
especficas, devem ter no rtulo a respectiva designao,
seguida da finalidade a que se destina (exemplos: diet, light, enriquecido em vitaminas, isento de lactose).
destacar a presena ou ausncia de qualquer nutriente que

prprio do alimento, como, por exemplo: leo vegetal
sem colesterol, pois nenhum leo vegetal possui colesterol;
indicar que o alimento possui propriedades teraputicas ou
medicinais, como, por exemplo: previne a osteoporose.
A Tabela abaixo mostra como as informaes nutricionais devem estar presentes nos rtulos. Agora, como voc j possui
conhecimentos a respeito dos nutrientes, poder exercer seus
direitos e deveres de consumidor e tambm optar por alimentos mais saudveis.
Tabela 13: Informaes nutricionais que devem estar contidas em

um rtulo de alimento
62
V ao supermercado mais
prximo de sua casa e
analise os rtulos de
10 produtos diferentes;
procure pegar alimentos
de todas as sees do
supermercado. Veja se h
alguma irregularidade nos
rtulos; caso encontre,
entre em contato a Anvisa
pelo endereo eletrnico:
<http://www.anvisa.gov.br/
institucional/faleconosco/
mail.asp> e faa a denncia
de irregularidade. Assim
voc estar fazendo
seu papel de cidado
fiscalizador.
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de _____ g/ medida caseira
Quantidade por poro
Valor Energtico
kJ
Carboidratos
Protenas
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
Gorduras Trans
Fibra Alimentar
kcal
Sdio
% VD (*)
g
mg
Outros Minerais (1)
mg ou mcg
Vitaminas (1)
mg ou mcg
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores
dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
Os aditivos qumicos, assunto que iniciou toda essa discusso

sobre rotulagem, devem, ento, ser listados como ingredientes do alimento, obedecendo ordem decrescente de quantidade, ou seja, o primeiro da lista apresenta-se em quantidade
maior do que o segundo, e assim sucessivamente at o ltimo, que est presente em menor quantidade do que todos os
outros listados antes dele.
Corantes
IMPORTANTE
Agora que sabemos como so identificados os rtulos dos

alimentos, vamos ver as funes dos principais aditivos qumicos:
Os corantes tm a funo de colorir os alimentos, fazendo

com que os produtos industrializados tenham uma aparncia
mais parecida com os produtos naturais, sendo assim mais
agradveis, portanto, aos olhos do consumidor. Eles so extremamente comuns, j que a cor e a aparncia tm um papel
importantssimo na aceitao dos produtos pelo consumidor.
Uma gelatina de morango, por exemplo, que fosse transparente no faria sucesso. Um refrigerante sabor laranja sem corantes ficaria com a aparncia de gua pura com gs, o que
faria que parecesse mais artificial, dificultando sua aceitao.
Os corantes so encontrados na grande maioria dos produtos
industrializados, como as massas, bolos, margarinas, sorvetes, bebidas, gelatinas, biscoitos, entre outros.
Aromatizantes
Informar que um salgadinho artificial de milho tem sabor e

cheiro de presunto ou de churrasco torna-o mais atrativo, pois
o consumidor pode reconhecer naquele produto um sabor conhecido, semelhante a outro produto no industrializado que
ele j comeu, causando a falsa impresso de que o produto
no to artificial assim.
Muitos alimentos no possuem em sua composio as frutas
que as embalagens anunciam, mas apenas aromatizantes que
lhes imitam o sabor e aroma. Por exemplo, alguns produtos
industrializados mostram em seu rtulo: aroma idntico ao
de pssego. Essa afirmao no garante que aquele alimento
tenha pssegos em sua composio. O aroma, nesse caso,
pode ser imitado por alguma substncia sinttica, ou seja,
produzida pelas indstrias e no pela natureza.
63
Os aromatizantes tm por funo dar gosto e cheiro aos alimentos industrializados, realando o sabor e o aroma. Assim
como os corantes, os aromatizantes tambm fazem com que
os alimentos industrializados se paream mais com os produtos naturais, pois, como j foi dito, isso essencial na aceitao do produto pelo consumidor.
Os aromatizantes podem ser encontrados em sopas, carnes enlatadas, biscoitos recheados, bolos e sorvetes, entre outros.
Conservantes
Ao contrrio dos corantes e aromatizantes, os chamados conservantes no possuem funo de fazer com que os produtos
industrializados paream ser o que na realidade no so, ou
seja, naturais. Sua meta evitar a ao dos microorganismos
que agem na deteriorao dos alimentos, fazendo com que
durem mais tempo sem estragar. So encontrados em refrigerantes, concentrados de frutas, chocolates, sucos, queijos fundidos, margarinas, conservas vegetais, carnes, pes, farinhas
e em milhares de diversos outros alimentos industrializados.
Antioxidantes
64
Assim como os conservantes, os antioxidantes procuram

manter os alimentos em boas condies de consumo por mais
tempo. Eles tm sua principal aplicao em leos e gorduras,
impedindo ou retardando sua deteriorao, evitando a formao de rano. Podem ser encontrados em sorvetes, leite em
p instantneo, leite de coco, produtos de cacau, conservas
de carne, cerveja, margarina, leos e gorduras em geral, farinhas, polpa e suco de frutas, refrescos e refrigerantes.
Estabilizantes
So utilizados para manter a aparncia dos produtos, tendo
como principal funo estabilizar as molculas, pequenas partes que compem os alimentos. Ao misturar dois ou mais ingredientes, so os estabilizantes que permitem que o produto
final tenha, por inteiro, o mesmo aspecto e no caractersticas
diferentes de cada componente (emulso).
Acidulantes
So utilizados principalmente nas bebidas e tm funo parecida com a dos aromatizantes. Os acidulantes podem modificar a doura do acar, alm de conseguir imitar o sabor de
certas frutas e dar um sabor cido ou agridoce nas bebidas.
So encontrados principalmente nos sucos de frutas e refrigerantes, entre outros.
IMPORTANTE
Tabela 14: Aditivos qumicos geralmente presentes em alguns

alimentos Riscos e dicas para tentar amenizar os efeitos
prejudiciais sade
Produto
Aditivos possveis
Principal risco
Dicas
Salsichas
Antioxidantes,
corantes e
realadores de
sabor.
Os conservantes mais
usados em embutidos
(presunto, salsicha, lingia)
podem provocar cncer.
Mesmo as salsichas sem
corante no so alimentos
saudveis.
Reduza ao mnimo o
consumo de
embutidos, dando
preferncia s
carnes frescas.
Pudins e
iogurtes
Espessantes,
aromatizantes,
acidulantes,
conservantes e
corantes.
Nessa classe de produtos,

os corantes e conservantes
representam o maior risco.
Em excesso, podem
causar alergias e problemas
de disfunes no sistema
digestivo.
Pudins feitos em
casa e coalhadas
enriquecidas com
frutas frescas so
timas opes para
substituir.
Hambrguer
Antioxidantes,
conservantes,
corantes,
estabilizantes e
realadores de
sabor.
O glutamato monossdico,
um dos realadores de
sabor, aparentemente pode
provocar cncer, mas novos
estudos ainda esto em
andamento para confirmao.
Sempre que
possvel, substitua o
hambrguer
industrializado por
um caseiro, feito
com carne moda
fresca.
Os corantes so os viles,
pelo risco de alergias. A
longo prazo, h suspeitas de
que possam levar a danos
digestivos.
Uma boa substituio

so os doces caseiros. Salada de frutas
uma opo que
alia sabor e sade.
Aromatizantes,
conservantes,
corantes,
estabilizante e
realadores de
sabor.
Utilizam conservantes base

de sdio, que em excesso
pode causar problemas de
presso ou mesmo
cardacos.
Utilizao do caldo
usado na coco de
vegetais,
aproveitando
nutrientes naturais.
Antioxidantes,
conservantes e
estabilizantes.
Sua cor preservada pela

adio de grandes
quantidades de
antioxidantes e conservantes,
que podem originar
problemas circulatrios.
Utilizar, sempre que

possvel, carnes
frescas, mesmo que
sejam cortes
baratos.
Acidulantes,
Gelatinas, baaromatizantes e
las e doces
corantes artificiais.
Sopa em p
Carne enlatada
65
Sabemos que, na prtica, ns no comemos apenas os aditivos. Vejamos, na Tabela 14, alguns alimentos que geralmente
contm esses ingredientes.
Um dos grandes problemas dos aditivos qumicos so as conseqncias que estes podem trazer ao corpo humano. No se
pode controlar a quantidade ingerida nem fugir deles, pois esto presentes em todos os alimentos industrializados. Muitas
vezes, diferentes alimentos apresentam aditivos semelhantes,
o que torna o consumo cumulativo: vamos supor que voc
comeu biscoitos pela manh e salgadinhos noite. Se ambos tiverem os mesmos aditivos qumicos, voc ter comido duas vezes uma grande quantidade dessas substncias.
Quanto maior o consumo de alimentos industrializados, proporcionalmente maior ser a ingesto de aditivos qumicos.
Considerando esse aspecto cumulativo, impossvel prever
a sua toxicidade a longo prazo. As reaes provocadas no
nosso organismo pelo consumo de aditivos qumicos ainda
so objeto de pesquisas, porm sabe-se que existem casos
de reaes alrgicas, desenvolvimento de cncer e problemas
no sistema digestivo, alm de outros, decorrentes da ingesto
desses compostos.
Agrotxicos
66
Os agrotxicos so quaisquer produtos de natureza biolgica,

fsica ou qumica que tm objetivo de exterminar pragas ou
doenas que ataquem as plantaes. Os agrotxicos podem
ser:
Pesticidas ou praguicidas combatem insetos em geral.
Fungicidas atingem os fungos.
Herbicidas eliminam as plantas invasoras ou daninhas.
Na tentativa de defender a agricultura contra tais perigos, a utilizao de agrotxicos teve incio na dcada de 1920 e, durante a Segunda Guerra Mundial, eles foram utilizados at como
arma qumica. No Brasil, a sua utilizao tornou-se evidente a
partir da dcada de 1960. Em 11 de julho de 1989 foi sancionada a Lei n. 7.802/1989, que regula a pesquisa, a experimentao, a produo, a embalagem e rotulagem, o transporte, o
armazenamento, a comercializao, a propaganda comercial,
a utilizao, a importao, a exportao, o destino final dos resduos das embalagens, o registro, a classificao, o controle,
a inspeo e a fiscalizao de agrotxicos, seus componentes
e afins. A partir dessa lei, os agricultores foram liberados para
comprar e utilizar, racionalmente, esses produtos.
Voc pode consultar a Lei

n. 7.802/1989 a qualquer
momento, pelo site do
governo ou da Anvisa, no
endereo <http://www.
planalto.gov.br/ccivil/leis/
L7802.htm>.
Quando bem utilizados, os agrotxicos impedem a ao de

agentes nocivos, sem estragar, contaminar ou prejudicar os
alimentos. Porm, se os agricultores no tiverem alguns cuidados durante o uso, os agrotxicos podem afetar o ambiente
e a sade das pessoas. Os erros mais comuns so:
Utilizao de doses de agrotxicos maiores do que as necessrias.
Realizao da colheita antes do tempo de degradao para
o agrotxico.
Pulverizao do agrotxico sobre o prprio corpo.
O manuseio inadequado de agrotxicos , portanto, um dos

principais responsveis pelo acmulo dessas substncias nos
alimentos. A ao delas no organismo humano pode ser rpida (intoxicao aguda) ou lenta (intoxicao crnica), chegando, em alguns casos, a demorar anos para se manifestar.
A intoxicao por agrotxicos tem causado diversas vtimas
fatais, alm de abortos, fetos com m-formao, suicdios,
cncer, dermatoses (doenas da pele) e outras doenas. Segundo a Organizao Mundial da Sade, h 20.000 mortes/
ano em conseqncia da manipulao, inalao e consumo
indireto de pesticidas nos pases em desenvolvimento.
O Brasil hoje utiliza agrotxicos em larga escala e as intoxicaes por essas substncias esto aumentando tanto entre os
trabalhadores rurais que ficam expostos, como entre pessoas
que se contaminam por meio do consumo de alimentos. Alguns estudos j relataram a presena de agrotxicos no leite
materno, o que poderia causar defeitos genticos nos bebs
nascidos de mes contaminadas.
67
Em quais alimentos os agrotxicos podem ser encontrados?

So encontrados, principalmente, em vegetais (verduras, legumes, frutas e gros). Entretanto, alimentos de origem animal (leite, ovos, carnes e frangos) podem conter substncias
nocivas que chegam a contaminar o organismo animal no momento em que este se alimenta de gua ou de rao impregnadas por agrotxicos.
Atualmente, a populao, no satisfeita em consumir alimentos que possam conter resduos txicos, est exigindo a produo de alimentos fabricados e armazenados sem agrotxicos. Os alimentos orgnicos isentos de agrotxicos esto
ganhando a ateno dos consumidores interessados nesse
assunto.
A Anvisa responsvel por fiscalizar produtos contaminados
por agrotxicos. Se uma empresa vender produtos que tm
contaminantes em excesso a ponto de prejudicar o ambiente ou a sade ela dever sofrer advertncia, multa ou
apreenso do produto.
V at um mercado e procure por produtos orgnicos. Registre em seu memorial se existe diferena de
preo entre produtos normais e orgnicos. Caso exista,
liste os motivos que poderiam justificar este fato.
68
Voc sabia que dos recursos

destinados ao PNAE, devese utilizar, no mnimo, 70%
na aquisio de produtos
bsicos. Essa a realidade
que acontece em sua
escola? Converse com seu
tutor sobre esse assunto.
Na prtica, esta unidade nos mostra que devemos controlar

o consumo de alimentos industrializados, diversificando ao
mximo a alimentao. O ideal utilizar alimentos naturais,
se possvel orgnicos (ou sem agrotxicos), consumindo os
industrializados quando no houver alternativa e, de preferncia, em pequenas quantidades. Assim, eliminamos o risco de
estar acumulando altos nveis de substncias qumicas que
possam ser nocivas ao nosso organismo.
Verifique se o cardpio oferecido em sua

escola composto por at 70% de alimentos bsico.
Caso essa quantidade seja maior, informe ao seu tutor e
procure a pessoa responsvel pela compra ou pedido de
alimentos para discutir a respeito desse assunto.
Conquistas de uma
alimentao saudvel
Para se garantir uma boa sade, alimentar-se de forma adequada e saudvel fundamental. Como j discutimos, a alimentao saudvel pode prevenir muitas doenas, tais como
anemia, desnutrio, obesidade, alm de diminuir os riscos de
infeces e auxiliar no bom desenvolvimento fsico e mental
dos indivduos.
A dieta ideal aquela que fornece todos os nutrientes necessrios para o funcionamento perfeito do organismo. Devemos
lembrar tambm da qualidade desses alimentos, pois dar
preferncia a alimentos naturais sem adio de substncias
qumicas, como agrotxicos e outros aditivos, pode ajudar
na preveno de doenas. Voc j sabe que uma alimentao
saudvel no composta somente por frutas e verduras, j
que devemos comer os alimentos de todos os grupos carboidratos, verduras e frutas, leguminosas, protenas, leite e
derivados, acares e gorduras , alm disso devemos variar
entre os alimentos de cada grupo. Assim, receberemos os benefcios de ter uma alimentao saudvel.
UNIDADE 5 Conquistas de uma alimentao saudvel
70
Sabemos tambm que a obesidade uma doena e que ela

pode ocasionar vrias outras complicaes, tanto fsicas como
psicolgicas. Os efeitos ruins da obesidade esto atingindo o
homem sem fazer diferena de idade, ou seja, o nmero de
crianas, adultos e idosos com sobrepeso e obesidade est
cada vez maior no mundo todo. O excesso de gordura corporal, que caracteriza a obesidade, na maioria das vezes proveniente de uma ingesto calrica diria superior ao gasto de
energia do indivduo. A combinao de hbitos alimentares
saudveis com a prtica de atividade fsica fundamental para
a manuteno do peso saudvel, para a reduo do risco de
doenas e para a melhoria na qualidade de vida.
Ter uma alimentao saudvel pode trazer uma srie de benefcios, pois o fornecimento de todos os nutrientes em quantidades adequadas essencial para a manuteno do peso
saudvel. Outra questo bastante discutida que a alimentao saudvel aumenta a disposio para realizar atividades
intelectuais tanto na escola, proporcionado um melhor aprendizado, como no trabalho, melhorando o desempenho do trabalhador.
Em relao sade das pessoas, pesquisas indicam que alguns compostos presentes naturalmente nos alimentos, ou a
eles adicionados, so capazes de reduzir o risco de contrair
vrias doenas graves, tais como cnceres e doenas do co-
IMPORTANTE
rao. Os alimentos que possuem tal caracterstica so denominados de alimentos funcionais, e deve ficar bem claro que
esses alimentos no curam as doenas, mas so capazes de
reduzir o risco de contra-las. A tabela abaixo mostra alguns
alimentos e suas caractersticas funcionais.
Tabela 15: Alimentos funcionais, nutrientes e suas caractersticas

Alimento
Nutriente
Caracterstica funcional
Cenoura, mamo,
abbora
Vitamina A
Essenciais para a viso e

estimulam o sistema imunolgico.
Amendoim, nozes, soja
Vitamina E
Efeito protetor s doenas do

corao.
Laranja, limo, maracuj
Vitamina C
Efeito protetor para cncer de

estmago e auxlio na absoro
do ferro.
Feijo, vegetais de folhas

verde-escuras
cido flico
Efeito protetor de defeitos neurais

na formao do feto.
Leite e derivados,
gergelim
Azeite de oliva
Clcio
cidos graxos monoinsaturados
Efeito protetor da osteoporose.

Efeito protetor sobre o cncer de
mama e de prstata.
Peixes de gua fria
mega 3
leos vegetais
mega 6
Efeito protetor em relao s

doenas do corao.
Uva, ameixa, cereja
Flavonides
Efeito protetor em relao a

cnceres e ao antiinflamatria.
Como podemos ver, existem diversos alimentos que so capazes de nos oferecer proteo contra vrias doenas; esses
citados acima so somente alguns exemplos que comprovam
a importncia de se ter uma alimentao saudvel e variada.
O crescimento fsico de crianas e adolescentes representa
uma das conquistas proporcionadas por uma alimentao
saudvel. Para um crescimento adequado, a presena de clcio na alimentao indispensvel, pois esse mineral participa da formao dos ossos e dentes. As principais fontes de
71
Efeito protetor em relao s
doenas do corao.
A Sociedade Brasileira
de Alimentos Funcionais
define alimento funcional
como aquele alimento ou
ingrediente que, alm das
funes nutricionais bsicas,
quando consumido como
parte da dieta usual, produz
efeitos metablicos e/ou
fisiolgicos e/ou efeitos
benficos sade, devendo
ser seguro para consumo
sem superviso mdica.
A eficcia e a segurana
desses alimentos devem ser
asseguradas por estudos
cientficos.
Visite o site <http://www.

sbaf.org.br/sbaf/alimentos_
funcionais.htm> e tenha
maiores informaes sobre
os benefcios dos alimentos
funcionais.
72
clcio so os leites e derivados, porm podemos encontrlo em outros alimentos, como o gergelim e hortalias verdeescuras. Algumas pessoas podem vir a manifestar alergia ou
intolerncia ao leite, diminuindo assim a possibilidade de consumo desse alimento to importante. Esse assunto ser mais
amplamente abordado no nosso Mdulo 16.
No consumir alimentos que so fontes de clcio implica maior
risco, principalmente para as mulheres, de adquirirem osteoporose, uma doena com controle, porm sem cura. Grande
parte do clcio que ingerimos depositada em nossos ossos.
Caso a ingesto de clcio seja inferior ao que necessitamos,
o clcio j depositado no osso ser reabsorvido pelo nosso
organismo, ou seja, ocorrer a desmineralizao do osso, caracterizando a osteoporose. As pessoas que possuem essa
doena apresentam maior facilidade de fraturar os ossos.
A manuteno da sade ssea no depende somente do clcio que ingerimos, ela tambm est relacionada ingesto de
outros nutrientes, exposio aos raios solares por perodos
adequados, para produo de vitamina D, e tambm prtica
de atividade fsica. Mais uma vez a atividade fsica est ligada
alimentao para preveno de doenas e melhoria da qualidade de vida.
Como a atividade fsica auxilia na melhoria da

qualidade de vida?
A atividade fsica promove maior equilbrio energtico, o que
contribui para um melhor aproveitamento dos nutrientes dos
alimentos, sem acumular gordura no corpo. Manter uma vida
fisicamente ativa muito importante, pois sabe-se que pessoas fisicamente em forma tm mais qualidade de vida, melhor desempenho no trabalho, adoecem menos e as chances
de envelhecer com sade aumentam. Esses benefcios tambm se aplicam s crianas, para as quais a prtica regular de
exerccios fsicos tambm favorece um melhor desempenho
escolar, melhor convvio social com amigos e familiares e menores chances de envolvimento com drogas ilcitas.
IMPORTANTE
Fazer atividade fsica continuamente auxilia na mobilidade,

fortificao dos msculos, ossos e articulaes, diminuindo as
chances de leses nesses tecidos por algum esforo realizado
no trabalho, ou mesmo em momentos de lazer, atuando tambm como fator protetor de doenas dos ossos e articulaes.
Alm disso, ajuda a manter as funes hormonais, imunolgicas e intestinais dentro das faixas de normalidade.
73
Educador Alimentar, agora voc j compreende melhor o

quanto a alimentao das crianas e adolescentes de sua escola importante para que eles tenham melhor qualidade de
vida, ou seja, possam viver mais e com sade, tenham um
melhor aprendizado e tambm estejam motivados para a prtica de atividade fsica. Ento, tente inserir na sua escola um
cardpio que contemple todos os grupos dos alimentos, em
especial as frutas e verduras. Voc pode conversar com os responsveis pela merenda escolar e falar que a presena desses
alimentos fundamental para a sade das crianas. Comente
a respeito de tudo que voc j aprendeu at agora, sugira aos
professores que abordem a temtica da alimentao saudvel
em sala de aula e converse com os alunos a respeito do tema.
O importante que de alguma forma as crianas se sintam
sensibilizadas e motivadas para a prtica de hbitos de vida
saudveis.
Segurana alimentar e
nutricional
O Conselho Nacional de
Segurana Alimentar e
Nutricional (Consea) foi
criado em 1993 e entre
suas aes buscou-se
traar a situao real do
Brasil naquela poca.
Posteriormente ele
foi desativado, sendo
substitudo pelo Programa
Comunidade Solidria.
Em 2003, ele foi reativado
e a fome passou a ser
discutida novamente, vindo
a integrar as prioridades do
Governo Federal. Criou-se,
ento, o Programa Fome
Zero que desenvolve aes
que visam a promoo
do Direito Humano
Alimentao Adequada.
UNIDADE 6 Segurana alimentar e nutricional
76
Para obter maiores

informaes a respeito
do Consea visite o site
<https://www.planalto.gov.
br/Consea/exec/index.cfm>.
Como j vimos no Mdulo 10, o conceito de alimentao

diferente de nutrio. A alimentao est relacionada com a
produo de alimento, a disponibilidade, o igual acesso a alimentos pela populao e a capacidade de saciar a fome dos
indivduos. J a nutrio est relacionada escolha por alimentos saudveis, ao preparo adequado, para preservar as
caractersticas nutricionais e as condies de sade, higiene
e vida para melhor garantir a utilizao dos alimentos em termos biolgicos e sociais. Ento, nutrir vai alm de alimentar.
Vamos apresentar agora como esse conceito foi colocado em
prtica no Brasil.
A questo da falta de disponibilidade e de acesso alimentao por parte da populao brasileira comeou a ser discutida
na dcada de 1940. Foi nessa poca que surgiram programas
assistenciais e de doao de alimentos que visavam diminuir
a fome e a desnutrio no Pas. Entretanto, no havia um enfoque especfico que levasse em conta, tambm, caractersticas
da qualidade dos alimentos. Dessa forma, a garantia de uma
alimentao completa, incluindo conceitos mais abrangentes,
acabou ficando num segundo plano, estando em primeiro plano a garantia de que a fome biolgica fosse saciada.
Somente a partir da dcada de 1990 a questo do acesso a
alimentos de qualidade tomou conta do cenrio de discusso
no Pas, surgindo aes mais estruturadas. Tais aes visaram
o estabelecimento de parcerias entre governos e produtores
rurais, o mapeamento das regies mais carentes do Brasil e a
elaborao de estratgias que atingiriam essas regies, o estabelecimento de formas de controle e fiscalizao dos recursos
destinados aos programas, a busca da melhoria do perfil nutricional da populao brasileira e, tambm, o aumento da freqncia e a melhoria no desempenho escolar das crianas.
Um grande passo foi dado em 2006 com a sano da Lei Orgnica de Segurana Alimentar e Nutricional (Losan) pelo Presidente da Repblica, e esse fato pode ser considerado como
um novo marco legal, ou seja, agora o acesso Alimentao
Adequada um direito garantido por lei. Toda essa legislao teve seu embasamento no Direito Humano Alimentao
Adequada (DHAA). Segundo a Organizao das Naes Unidas (ONU), o direito alimentao adequada um direito humano inerente a todas as pessoas. Esse direito inclui o acesso
regular, permanente e irrestrito, quer diretamente ou por meio
de aquisies financeiras, a alimentos seguros e saudveis,
em quantidade e qualidade adequadas e suficientes, corres-
O que segurana alimentar e nutricional?
IMPORTANTE
pondentes s tradies culturais do seu povo e que garanta

uma vida livre do medo, digna e plena nas dimenses fsica e
mental, individual e coletiva.
Todas as pessoas tm direito a uma alimentao saudvel,

acessvel, de qualidade, em quantidade suficiente e de modo
permanente. Isso o que chamamos de segurana alimentar
e nutricional. Ela deve ser totalmente baseada em prticas alimentares promotoras da sade, sem nunca comprometer o
acesso a outras necessidades essenciais.
A segurana alimentar e nutricional um direito de todo brasileiro e nela se ressalta que as particularidades e caractersticas
culturais de cada regio devem ser respeitadas. Alm disso,
dever do poder pblico respeitar, proteger, promover, informar, monitorar, fiscalizar e avaliar a realizao do direito humano alimentao adequada, bem como garantir as aes
para que ele seja concretizado.
77
O conceito de alimentao adequada envolve todos os nutrientes necessrios ao indivduo, sendo que as condies sociais, econmicas, culturais, climticas e ecolgicas tambm
fazem parte desse conceito. Assim sendo, as relaes entre o
comer e o meio ambiente devem ser trabalhadas em conjunto, a fim de se atingir o objetivo ideolgico do Direito Humano Alimentao Adequada (DHAA). Baseado nesse princpio
ideolgico, a Losan se fundamenta no conceito e na prtica da
agricultura familiar e sustentvel.
O que agricultura familiar?

quando um grupo familiar de produtores agrcolas realiza de
forma participativa todo o processo produtivo, desde a escolha da cultura, diversificao, tipo de plantio at o escoamento
da produo de alimentos. Essa forma de cooperativa propicia melhores condies de vida no campo, melhora o convvio
familiar pois permite maior proximidade com os filhos , preserva o meio ambiente e a biodiversidade, alm de resgatar
formas tradicionais de cultivo. Dessa forma ela agrega o valor
social dos agricultores qualidade dos produtos. Sua importncia ainda maior considerando-se que cria oportunidades
de trabalho local, reduzindo o xodo rural, diversifica a atividade econmica e busca promover o desenvolvimento de
pequenos e mdios municpios.
78
Por que no Brasil criaram-se polticas que visam

esse tipo de agricultura?
As polticas pblicas a favor da agricultura familiar tiveram incio no Brasil a partir de meados da dcada de 1990, sendo
que os fatores principais que motivaram o surgimento dessas polticas pblicas so: a crescente necessidade de aes
governamentais em relao ao quadro de excluso social e
o fortalecimento dos movimentos sociais rurais, como, por
exemplo, o Movimento dos Sem-Terra (MST).
Outra questo a ser levada em considerao pela Losan no
sentido de promover os DHAA a agricultura sustentvel, que
busca por meio de mtodos alternativos, tais como agricultura orgnica, controle biolgico e natural de pragas, o desen-
Como a comunidade escolar deve usufruir dos

benefcios que a agricultura familiar e sustentvel
oferece?
Como voc, Educador Alimentar, j sabe, as escolas pblicas recebem verbas do Governo Federal que so destinadas
compra de alimentos para a merenda escolar, sendo esta
ao parte integrante do Programa Nacional de Alimentao
Escolar (PNAE). Essas verbas devem ser complementadas pelos governos locais e estaduais, ou seja, estados e municpios
devem repassar recursos financeiros para contribuir com a
melhor qualidade da merenda escolar. Os responsveis pela
compra dos gneros alimentcios de sua escola ou mesmo
de todas as escolas do municpio podem, juntamente com
os membros da comunidade escolar, desenvolver aes que
promovam o incentivo a esses tipos de agricultura e, por sua
vez, adquirir alimentos com mais qualidade, contribuindo tanto para a sade dos escolares como para o desenvolvimento
da regio onde a escola se situa.
IMPORTANTE
79
volvimento de uma agricultura com menor prejuzo possvel

ao meio ambiente e sade humana. Dentro desses objetivos
tambm est a criao de comunidades agrcolas mais lucrativas, ou seja, os conceitos de agricultura familiar e de agricultura sustentvel esto intimamente ligados, construindo
o ideal filosfico fortemente defendido pelo Governo e pelas
comunidades que as praticam.
No s o Governo Federal que tem a obrigao de

destinar verbas para a merenda escolar; busque se informar se na sua cidade o governo local est tendo essa
ateno para complementar os recursos da merenda escolar. Voc, como pea importante na formao dos hbitos
alimentares saudveis das crianas, deve desempenhar o
papel de fiscal, a fim de garantir uma merenda mais nutritiva.
bastante comum encontrarmos escolas que j possuem alternativas para aquisio de gneros alimentcios com custos
menores e com mais qualidade, auxiliando, portanto, a complementao da merenda escolar e o fornecimento de uma
refeio com maior valor nutritivo. Entre essas alternativas
podemos citar a construo de hortas dentro do ambiente escolar e, dessa forma, a presena mais freqente de verduras
na merenda. Alm disso, possvel envolver os alunos em todos os processos da construo da horta, despertando neles
o interesse pela preservao e cuidado com o meio ambiente,
e tambm auxiliando no processo de mudana do comportamento alimentar no sentido de aumentar o consumo de verduras.
80
Em Florianpolis, capital
do Estado de Santa
Catarina, as aes de
agricultura familiar e
sustentvel foram iniciadas
em 2001 por seis escolas;
hoje essas aes esto
sendo praticadas por 102
escolas do estado, gerando
desenvolvimento local e
prticas saudveis pelos
escolares.
Voc, Educador Alimentar, com todas essas informaes, pode

buscar os responsveis pela merenda escolar da sua escola e
propor a criao de aes que visem garantir o Direito Humano Alimentao Adequada dentro da sua comunidade.
Na nossa prxima unidade vamos dar alguns exemplos de
municpios que conseguiram melhorar a merenda escolar, assim como promover o desenvolvimento local.
Experincias de
sucesso na gesto do
PNAE
A promoo da sade no ambiente escolar est sendo tratada

como um tema de grande importncia por organismos nacionais e internacionais ligados s reas de sade e educao.
O desenvolvimento de atividades promotoras da sade tem
papel fundamental para a expanso do tema na comunidade
escolar e assim ganhar espao no cenrio mundial.
Sabe-se que para promover atividades para a melhora da sade, tanto individual como coletivamente, necessria a criao de meios que facilitem o acesso s informaes sobre
prticas saudveis, para gerar conhecimento sobre os benefcios que essas atitudes traro para aqueles que decidirem
exerc-las. O nosso curso um exemplo de atividade promotora de sade dentro do ambiente escolar, pois a formao
de um Educador Alimentar essencial para a propagao de
bons hbitos alimentares a toda a comunidade escolar.
Vimos na nossa unidade Conquistas de uma alimentao saudvel o quanto a alimentao balanceada e em quantidades
adequadas contribui para o bom desempenho das crianas e
adolescentes na escola e traz muitos outros benefcios j comentados. Com o intuito de tambm garantir meios para uma
boa aprendizagem, o Governo brasileiro criou o Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), que se encontra bem
detalhado no Mdulo 12. Voc, Educador Alimentar, pea
fundamental para o bom funcionamento desse programa, visto que voc quem tem o contato direto com os alunos na
hora das refeies. Sendo assim, exercer seu papel de educador trar grandes benefcios a toda comunidade escolar.
UNIDADE 7 Experincias de sucesso na gesto do PNAE
82
Anualmente a Organizao
No-Governamental (ONG)
Ao Fome Zero promove
um concurso com vrias
categorias de premiao
para Gestes Eficientes da
Merenda Escolar.
Para podermos ilustrar como possvel fazer mudanas em

nossa merenda a fim de se obter uma merenda mais saudvel,
capaz de promover o desenvolvimento da comunidade local
e tambm a melhoria da sade dos alunos, vamos mostrar
algumas experincias que deram certo.
Merenda sustentvel
Saiba como participar do

Prmio Gestor Eficiente.
Visite o site <http://www.
apoiofomezero.org.br> e leia
o regulamento.
O custo de algumas verduras pode se tornar mais barato

quando criamos as hortas dentro das escolas ou mesmo uma
horta municipal ou comunitria que fornecer alimentos para
as escolas da rede de ensino. Alm disso, essa prtica garante
o fornecimento de uma merenda mais variada, e conseqentemente mais saudvel, podendo at gerar desenvolvimento
econmico local.
IMPORTANTE
Algumas aes bastante interessantes, que visam esse propsito, foram implementadas por cidades em vrias regies do
Pas, sendo que a tabela abaixo descreve o que j foi feito. Ento voc, Educador Alimentar, tendo conhecimento dos bons
exemplos, pode se tornar um multiplicador dessas aes, e
assim estar contribuindo para o crescimento de sua comunidade.
Tabela 16: Aes e efeitos gerados nas localidades que exerceram

atividades de sustentabilidade na merenda escolar
Capanema (PR)
Primavera do Leste
(MT)
Ao
Criao de hortas nas
escolas do municpio
e utilizao de
produtos da regio na
merenda (acar
mascavo, banana,
polpa de fruta).
Criao de hortas
comunitrias
fornecedoras de
frutas e verduras para
as escolas do
municpio.
Efeito
Economia de 85% dos
recursos destinados
compra de frutas e
verduras.
Desenvolvimento local.
Merenda mais
nutritiva e variada.
Maior contato da
comunidade escolar
com os Gestores do
PNAE.
Joo Pessoa (PB)
Seleo e compra dos

alimentos que faro
parte do cardpio
escolar.
Cardpios especificados
de acordo com a
realidade e preferncia
de cada escola.
Reduo em 20% da
evaso escolar.
83
Local
Local
Santa Catarina
Ao
Compra dos gneros

perecveis pelas
escolas e
no-perecveis pela
Secretaria de
Educao do estado.
Efeito
Economia, pois como
a compra dos
no-perecveis
realizada para todo o
Estado de SC, os
gneros saem por um
custo menor.
Maior variedade no
cardpio e adequao
de acordo com cada
microrregio do
estado.
Aracy (BA)
Bebedouro (SP)
84
Criao de centro de
comercializao de
produtos agrcolas
destinados s escolas.
Criao de uma
pequena indstria de
suco de laranja.
Merenda mais nutritiva

e variada.
Suco natural na
merenda escolar.
Canind do So Francisco (SE)
Substituio do leite
em p por leite de
cabra.
Pelotas (RS)
Compra de alimentos Melhor qualidade da

orgnicos para compor merenda.
a merenda escolar,
proveniente de
cooperativa local.
Lucas do Rio Verde

(MT)
Criao de hortas em
todas as escolas do
municpio e parcerias
com empresas
fornecedoras de
materiais e assessoria
no plantio.
Merenda escolar mais

nutritiva e variada.
Um dos principais objetivos do PNAE fornecer uma merenda

de qualidade, composta por alimentos saudveis, a fim de promover a sade dos alunos e tambm um melhor desempenho
deles na escola. Sendo assim, a implementao de prticas
que promovam a alimentao saudvel fundamental para
que os escolares tenham bons hbitos alimentares. Tendo em
vista a necessidade de aes que contemplem essa questo,
alguns locais realizaram aes especficas de promoo da alimentao saudvel em suas escolas.
IMPORTANTE
Promoo de hbitos alimentares saudveis
Podemos notar tambm que as aes de sustentabilidade da

merenda escolar buscaram promover a alimentao saudvel,
pois o simples fato de inserir mais frutas e verduras no cardpio da merenda escolar j incentiva o aumento do consumo
desses alimentos. Mais uma vez, voc, Educador Alimentar,
deve se espelhar nos bons exemplos de iniciativas, para que
as crianas da sua comunidade escolar tenham melhor qualidade de vida, por meio de uma prtica alimentar mais saudvel. Veja agora na tabela abaixo alguns desses exemplos.

atividades de promoo de alimentao saudvel na merenda
escolar
Ao
Efeito
Primavera do Leste
(MT) e Lucas do Rio
Verde (MT)
Aprendizado das
Utilizar as hortas como crianas, professores
objeto de estudo.
e funcionrios das
escolas.
Caador (SC)
Nutricionista do
municpio visita as
escolas e realiza
atividades de educao
nutricional com
professores e
merendeiras.
Maior contato da
comunidade escolar
com o nutricionista,
promoo de
atividades que visam
hbitos alimentares
saudveis.
e variada.
Paragominas (PA)
Prmio Merenda
Escolar Saudvel, que
busca a adeso de
escolas para a prtica
de criao de hortas
escolares.
Esteio (RS)
Melhor adeso das

escolas.
Promoo da
Desenvolvimento de
alimentao saudvel.
atividades de educao
nutricional com alunos
Reduo no
das escolas do
desperdcio da
municpio.
merenda.
85
Local
Podemos observar que algumas aes de promoo da alimentao saudvel contemplaram atividades de educao
nutricional e utilizao das hortas como exemplo prtico. Dessa forma os alunos podem aprender o valor nutricional dos
alimentos, saber quais alimentos compem uma refeio saudvel e quais aqueles que devem ser evitados. Outro exemplo
de ao de promoo da alimentao saudvel a realizao
de visitas na cozinha da escola, pois assim voc, Educador Alimentar, poder mostrar aos alunos como devem ser preparados os alimentos e ao mesmo tempo promover maior integrao entre voc e os alunos, facilitando o processo de mudana
de hbitos. Essas aes, dentro da escola, com o objetivo de
aumentar o contato dos alunos com os vrios aspectos da alimentao podem ser sistemticas, ou seja, os alunos podem,
por exemplo, regularmente ter aulas de culinria saudvel.
Cursos de capacitao
Escolha uma receita saudvel, de preferncia que inclua frutas e/ou verduras em seus
ingredientes e que seja de fcil preparo, e convide
as crianas para ajudar na tarefa.
86
Sugesto de receita: Suco de maracuj com couve.
Ingredientes: 2 maracujs grandes, 2 folhas de couvemanteiga picadas, 1 litro de gua e 4 colheres de sopa
rasas de acar. Bata tudo no liquidificador, coe e sirva para as crianas. Rende 6 copos.
Voc, Educador Alimentar, exerce um papel muito importante

na formao escolar dos alunos, por isso a sua atualizao
em relao s boas prticas de produo de refeies, bem
como em tcnicas que evitam o desperdcio, fundamental
para que a merenda da sua escola tenha qualidade higinica
e nutricional.
Sabendo do seu grande valor, Educador Alimentar, alguns
gestores da merenda escolar oferecem cursos de capacitao
para as merendeiras de suas cidades. Outro fator que tambm vem sendo levado em considerao a necessidade de
melhorar a qualidade das atividades em seu local de trabalho,
por isso, cursos para evitar as Leses por Esforos Repetitivos
A tabela abaixo mostra algumas aes que visam melhorar o

trabalho do Educador Alimentar.
IMPORTANTE
(LER) tambm esto sendo oferecidos por algumas cidades. O

reconhecimento da importncia do seu trabalho pode motivlo a produzir merendas mais saudveis e de qualidade e fazer
de voc um promotor de bons hbitos alimentares.
Tabela 18: Aes e efeitos gerados nas localidades que realizaram

cursos e capacitao de merendeiros
Ao
Efeito
Capanema (PR)
Capacitao de merendeiras
para o aproveitamento total dos
alimentos.
Economia e merenda mais

nutritiva.
Rio Pardo (RS)
Elaborao do Manual de Boas

Prticas na produo de
refeies.
Orientao adequada s
merendeiras e melhores
condies higinicas na
produo da merenda
escolar.
Piracicaba (SP)
Melhor qualidade no trabalho

Criao do Dia da Merendeira,
da merendeira e
com realizao de curso que visa
reconhecimento do seu
evitar as Leses por
importante papel nas
Esforos Repetitivos.
atividades escolares.
Suzano (SP)
Cursos mensais de capacitao

de merendeiras para as Boas
Prticas de Produo de Refeies.
87
Melhor qualidade da
merenda.
Maior cumprimento de
cardpios.
Outras aes que visam uma melhor qualidade da

merenda escolar
Outras aes tambm so empregadas na gesto do PNAE
a fim de otimizar seus recursos e tambm garantir uma merenda mais saudvel aos alunos. A tabela abaixo traz alguns
exemplos que deram certo e se mostraram eficientes em suas
proposies.
Local

atividades que visam otimizar os recursos do PNAE e melhorar a
qualidade da merenda
Local
Ao
Efeito
Piracicaba (SP)
Proibio de alimentos
enlatados na merenda
escolar.

e variada.
Maranho
Informatizao dos
dados da merenda
escolar em relao ao
custo e qualidade
nutricional.
Eficincia no controle
do custo e da qualidade
nutricional da merenda
escolar.
Voc pde perceber o quanto o PNAE tem se mostrado importante para os alunos que dele se beneficiam e tambm para a
comunidade local. A Gesto do PNAE deve ser eficiente a fim
de que seus recursos sejam bem empregados e todos os seus
objetivos alcanados. Voc, como ator importante da comunidade escolar, inserido no contexto global das aes do PNAE,
deve procurar fazer em sua escola um ambiente promotor da
sade, visando uma melhor e mais completa educao das
crianas e qualidade de vida de todos.
88
AO FOME ZERO. Relatrio de atividades: o que fizemos

em 2006. Disponvel em: <http://www.apoiofomezero.org.br/
arquivos/RelatoriodeAtividadesdaAcaoFomeZero2006.pdf>.
Acesso em: 28 jul. 2007.
IMPORTANTE
REFERNCIAS
ALMEIDA, S. S. et al. Quantidade e qualidade de produtos alimentcios anunciados na televiso brasileira. Revista de Sade Pblica, v. 36, n. 3, p. 353-355, 2002.
ALVES, J. G. B. Atividade fsica em crianas: promovendo a
sade do adulto. Revista Brasileira Sade Materno-Infantil,
Recife, v. 3, n. 1, p. 5-6, 2003.
APOIO FOME ZERO. Manual de gesto eficiente da merenda
escolar. 2. ed. mar. 2005. Disponvel em: <http://www.apoiofomezero.org.br/arquivos/ManualdeGestaoEficientedaMerendaEscolar2005.pdf>. Acesso em: 28 jul. 2007.
APOIO FOME ZERO. Manual de gesto eficiente da merenda
escolar. abr. 2004. Disponvel em: <http://www.planalto.gov.
br/consea/static/documentos/Outros/ManualGestaoEficiente.
pdf>. Acesso em: 28 jul. 2007.
BRASIL. Lei n. 11.346/2006, de 15 de setembro de 2006 Lei
de Segurana Alimentar e Nutricional. Braslia, DF, 2006.
89
BRASIL. Cdigo Civil, Lei n. 7.802, de 11 de julho de 1989.

Dispe sobre a pesquisa, a experimentao, a produo, a
embalagem e rotulagem, o transporte, o armazenamento, a
comercializao, a propaganda comercial, a utilizao, a importao, a exportao, o destino final dos resduos e embalagens, o registro, a classificao, o controle, a inspeo e a
fiscalizao de agrotxicos, seus componentes e afins, e d
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Governo Federal

Universidade de Braslia UnB

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

Mdulo 11 : Alimentao saudvel e sustentvel. /

Mensagem dos autores

Marcella Cinquini Franco

Mensagem dos autores

Mensagem dos autores

Eliane Said Dutra

Mensagem dos autores

Nina Flvia de Almeida Amorim

UNIDADE 1 Alimentao saudvel 15

Pense um pouco e reflita: para voc, o que uma

Uma alimentao saudvel deve ser:

UNIDADE 1 Alimentao saudvel

Suficiente: em quantidades que atendam e respeitem as

Acessvel: baseada em alimentos in natura, produzidos

dos os alimentos, descartando aqueles que possuem o

Voc pode observar que ao falar de alimentao no se deve

UNIDADE 1 Alimentao saudvel

mento, ou seja, quais so os nutrientes que aquele alimento

UNIDADE 1 Alimentao saudvel

Para que possamos realizar nossas atividades dirias, nosso

Tabela 1: Valor energtico em calorias fornecido pelos

Existem tambm os micronutrientes, que, apesar de no serem

Tabela 2: Alimentos fontes de carboidratos

Alimentos que so fontes de carboidratos

Cana-de-acar, beterraba, banana, arroz, po, milho, macarro,

UNIDADE 1 Alimentao saudvel

So encontrados em maior quantidade nos alimentos de origem

Tabela 3: Alimentos fontes de protenas

UNIDADE 1 Alimentao saudvel

Alimentos que so fontes de protenas

Feijo, soja, lentilha, gro de bico,

Carnes de boi, porco, aves,

Lipdios ou gorduras ou leos: so fontes concentradas de

Tabela 4: Alimentos fontes de lipdios

Manteiga, banha de porco, creme

Fibras: representam um tipo especial de carboidratos que no

UNIDADE 1 Alimentao saudvel

Fibras insolveis: presentes nos gros e cereais integrais,

Tabela 5: Alimentos fontes de fibras

UNIDADE 1 Alimentao saudvel

vagem, abbora), farelos de aveia

Cereais integrais (arroz, trigo,

Alm dos macronutrientes, existem os micronutrientes, que

Tabela 6: Vitaminas funes e fontes

Bom funcionamento da viso.

Gema de ovo, fgado

Funcionamento do sistema nervoso,

Carnes em geral, cereais

Proteo e resistncia a doenas.

Laranja, limo, acerola,

Formao e desenvolvimento de ossos e

Leite integral, manteiga,

Proteo e formao de clulas.

Carnes, amendoim, nozes.

Possibilita a cicatrizao de ferimentos.

Fgado, brcolis, couve,

UNIDADE 1 Alimentao saudvel

mas eles s podem ser obtidos por meio da alimentao.

Tabela 7: Minerais funes e fontes

Transporte do oxignio que