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Frijoles acaletes tiernos enchilados.

Estamos a inicios de otoo, poca del ao en la que se levanta la cosecha: el maz, frijoles, miltomates,
etc. Empezamos a saborear los platillos con todo tipos de verduras de la milpa, chilpozonte con
chilacayotas tiernas, elotitos criollos, epazote criollo, calabacitas, etc.
En esta ocasin hablare de un guiso muy tradicional en la regin, Acaletes enchilados: hecho con lo
que empezare a llamar salsa base de chilpotle, jitomate, clavo, pimienta y una tortilla o masa de maz
nixtamalizada (esta salsa es comn en muchos guisos: chilpozonte, chileatole, xocoyolis, etc); erizos o
chayotes y frijoles acaletes.
El nombre de estos frijoles acalete, posiblemente sea debido a su origen en la milpa y su crecimiento
sobre la caa de maz. La caa en Nhuat es llamada acat y el frijol et, por lo tanto el nombre
espaolizado acalete vendra de acatet, acaet o acalet y su interpretacin seria frijol de caa o que
crece sobre caa.
En el tianguis o plaza de los jueves podemos encontrar en venta este frijol tierno, normalmente en
litros (medida tradicional) y cada vez ms frecuente en kg.
Ingredientes:
1 kilo de frijoles acaletes tiernos.
4 o 5 erizos.
6 o 7 chilpotles.
3 jitomates.
3 pimientas.
2 clavos de olor.
1 tortillas o 90 gr de masa de maz.
Cilantro al gusto.
Preparacin:
Hierve los frijoles acaletes con sal y Cilantro, deben quedar blandos.
Hierve los chiles chilpotles con el jitomate.
Pela los erizo, crtalos en cuartos. Y ponlos a hervir.
Una vez hervidos los jitomates y chiles, mulelos con la pimienta, clavo y tortilla o masa.
Fre la salsa base.
A los frijoles agrgales los erizo hervidos y la salsa base, deja que suelte el hervor y dejalo unos 5
minutos ms en la lumbre.
Phaseolus dumosus