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Como hacer leche de soja en casa

Hace unos das les mostraba como hacer tofu casero, y hoy vamos a ver cmo hacer leche de soja
en casa, muy fcil pero la leche de soja requiere algunos cuidados, sobre todo para no dejar la
cocina convertida en algo arduo de limpiar.
La obtencin de la leche de soja o soya es el paso previo para obtener el tofu, una vez obtenida se
puede destinar una parte a consumo como leche y otra para hacer el famoso quesito. La podemos
endulzar con azcar o miel, saborizar con canela o esencia natural de vainilla, y si queremos
enriquecerla an ms en Calcio y darle un sabor muy agradable, en el momento de la coccin
podemos agregar a la lechada dos cucharadas de aceite de ssamo, lo que adems le dar una
untuosidad grasa parecida a la de la leche de vaca.
Ingredientes
500 gramos de semillas de soja
4 litros de agua
1 tela para filtrar (puede ser una cofia de tul, una bolsita de lino, una gasa para paal, etc)
Instrucciones
Ponemos en remojo los porotos de soja, 10 horas como mnimo (o 12 horas en invierno)

El poroto est a punto cuando si quitamos la cutcula que lo recubre (epicarpio), encontramos
debajo el grano con el germen de la nueva planta, el grano germinado, listo para brindarnos todo
su potencial.

Licuamos la soja en el agua por tandas

Cuando obtenemos toda la leche

la llevamos a buen fuego hasta que hierva, revolviendo con cuchara de madera, hace mucha
espuma y sube rpido, cuidar bien que no se rebalse la olla bajando la temperatura del quemador.

Para ello bajamos la temperatura cuando est subiendo y revolvemos, y volvemos a subir el fuego
hasta que intente volver a subir, y as seguimos por unos diez minutos. Esto como les cont en
otro artculo, es importante para destruir una enzima de la soja con el calor, ya que de otro modo
el producto sera indigerible.
Una vez que hirvi, bajar el fuego revolviendo continuo, y mantener as ms o menos por 20
minutos ms.

No acortar este proceso, a mayor coccin menos espuma, y a menos espuma menos amarga ser
la leche.
Dejar enfriar y entonces filtrarla con el lienzo escogido.

La parte lquida es nuestra leche de soja, que ya est lista para consumir, as o con el agregado de
esencia de vainilla, cacao, azcar, miel, coco, canela, chocolate o lo que prefiramos.

La parte slida se llama okara, y sirve para preparar otras recetas, albndigas, panes, sopas, etc.