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FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,

HOTELERA Y GASTRONOMA

Nombre de La receta:
Porcin /peso
fecha de produccin
observaciones:

INGREDIENTES
cajun blackening spice
sal
ajo en polvo
cebolla en polvo
tomillo seco
oregano seco
paprika picante
pimienta negra
pimienta blanca
pimienta de cayena
pimenton espaol
pechuga de pllo
coleslaw
col verde
zanahoria
mayonesa
crema agria
cebolla perla
azucar
vinagre blanco
mostaza
sal
pimienta
onion rings
cebolla perla
huevos
leche
cerveza
harina
paprika
polvo de hornear
vinagre balsamico

blackened chicken onion rings y coleslaw


4 pax

UNIDAD

CANTIDAD

gr
gr
gr
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
UNIDAD

15
15
15
15
15
15
15
15
8
15
2 filetes

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
cc
cc
gramos
gramos

80 chiffonade
80 chiffonade
50
30
12 juliana
20
15
15

MISE EN PLACE

c/n
c/n

2 en aros de 1.5cm de espesor


1
200
200
400
15
10
10
PROCEDIMIENTO
para el blackening spice: mezclar las especias y colocar una buena cantidad sobre la pechuga
de pollo. Colocar sobre una plancha de hierro forjado, (la pechuga va a tomar un color negro,
ojo no esta quemada) cocinar hasta una temperatura interna de 74 C
para el coleslaw: mezclar zanahoria y col en un bol, aparte mezclar mayonesa crema agria,
azucar, vinagre, mostaza sal, pimienta y aadir a la mezcla de col, mezclar bien, rectificar sazon.
unidades
unidad
cc
cc
gr
gr
gr
cc

para los onion rings:cortar las cebollas en rondelles de 1.5 cm de grosor.


En un bowl colocar los ingredientes liquidos de la masa (huevos, leche, cerveza, vinagre balsamico)
Aadir poco a poco los ingredientes secos (harina, paprika y polvo de hornear) e ir mezclado hasta
lograr una masa parecida a la masa de pancakes. (colocar la mezcla en el fro por 2 horas)
pasar los aros de cebolla por harina y luego por la mezcla bien fria y freir a 160C.

PRESERVACIN AMBIENTAL,

Foto

MISE EN PLACE

TOTAL

0.5
0.5
0.5
0.5
1.0
0.5
0.5
0.5
0.5
4.5

filetes

1.0
0.5
0.5
3.5
2.0
2.0
3.0
0.5

chiffonade
chiffonade

juliana

1.0
0.5
0.8
1.3
2.5
1.0
0.5
3.0

en aros de 1.5cm de espesor

DIMIENTO
y colocar una buena cantidad sobre la pechuga
forjado, (la pechuga va a tomar un color negro,
ta una temperatura interna de 74 C
un bol, aparte mezclar mayonesa crema agria,
a la mezcla de col, mezclar bien, rectificar sazon.

TOTAL

33.0

las en rondelles de 1.5 cm de grosor.


a masa (huevos, leche, cerveza, vinagre balsamico)
a, paprika y polvo de hornear) e ir mezclado hasta
akes. (colocar la mezcla en el fro por 2 horas)
ego por la mezcla bien fria y freir a 160C.