ALMBAR DE NSPERO

ELABORACIN CASERADE
NSPERO EN ALMIBAR

MATERIAL
300g de azcar
1 litro de agua
400g de nspero
conservador (benzoato
de sodio)

SELECCIN DE FRUTOS
La fruta debe estar en
buen estado, sin golpes
ni demasiado madura.
Es mejor que le falte un
toque de madurez, ya
que ser sometida a un
lquido
caliente
con
azcar
y
luego
esterilizada con calor.

Pelado de los frutos.

Ya escogidos los frutos,
se procede a quitar las
cscaras, lo que se
hace manualmente.

La fruta debe estar limpia y esterilizada. Para

conseguirlo, se hierve durante un mnimo de 5 minutos a
100C.

Se esterilizan los frascos

que se utilizaran.
hervir durante 5 minutos
el bote y la tapa.

Se escurren los botes y se rellenan con los nsperos

limpios hasta llegar a dos centmetros del borde del
bote.

Almbar ligero
hervimos 1 litro de agua con 300g de azcar y el
conservador

Con el almbar se
rellenan los botes con
nsperos hasta llegar a
su altura, dejando un
espacio
de
dos
centmetros entre la
superficie del almbar y
el borde del bote.

Cerramos e introducimos
el frasco en un recipiente
con agua hasta cubrir el
frasco por completo para
que se cuezan durante 5
minutos a 100C. Dejar
enfriar el alminar.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE

NISPEROS EN ALMIBAR

Los nsperos se reciben en las jabas o cajas en

que fueron transportadas del campo de produccin.
Se analiza la materia prima recibida y se elige
nicamente aqulla que haya alcanzado la
madurez fisiolgica y que no presente daos
mecnicos, debe tener de preferencia un tamao
uniforme.

rbol de la familia de las Rosceas y se emplea tambin como planta ornamental

Se deben sumergir los frutos en agua para realizar

el lavado y eliminar el polvo, la tierra y restos de
plaguicidas e insecticidas, adems de las posibles
hojas que pudiera transportar.
El mondado es un proceso qumico que consiste en
eliminar la superficie del fruto, pero con el uso de la
temperatura y una sustancia qumica, como es la
sosa custica a baja concentracin (para realizar el
mondado, debe prepararse una solucin de sosa al
1%).

Despus del mondado, necesariamente debe

realizarse un lavado de los frutos con varios
enjuagues para desprender totalmente la capa, y
evitar que queden restos de la sosa en el producto,
ya que ste es un producto peligroso.
Se debe tener preparada una solucin de acido
ctrico al 1%, en donde se sumergen los duraznos
inmediatamente despus del enjuague, para evitar
la oxidacin.

El almibar o jarabe debe tener alrededor de 25 a

30 grados Brix (Bx) es decir, porcentaje de
azcares. Por cada kilogramo de azcar, se agrega
un gramo de cido ctrico. Utilizar benzoato de
sodio como conservador en proporcin de medio
gramo por kilogramo de azcar utilizado en el
jarabe.

Se mezclan primeramente el azcar con el cido

ctrico, y se ponen en el agua a calentar hasta
llegar a ebullicin. Cuando se logre la ebullicin
plena, se agrega el conservador.
Una vez que se tiene el jarabe se agregan los
duraznos previamente enjuagados despus de
haberse puesto en la solucin ctrica, y se dejan en
ebullicin la mezcla durante 10 minutos para lograr
la concentracin deseada del almbar.

Los nsperos en almbar se ponen en el recipiente

donde se va a envasar. Primeramente se ponen los
duraznos y despus se cubren con el almbar a alta
temperatura. Para eliminar las burbujas de aire, se
debe agitar el recipiente, mientras se agrega el
almbar y al final se almacena.
Durante
el almacenamiento se efecta un
intercambio hacia la fruta, y sustancias aromticas
hacia el jarabe

DIAGRAMA DE PROCESO DE
DURAZNOS EN ALMIBAR

DIAGRAMA DE PROCESO DE
DURAZNOS EN ALMIBAR

ALGUNAS NORMAS REFERENTES A

PRODUCTOS EN ALMIBAR
NMX-F-034-1982. ALIMENTOS. FRUTAS Y DERIVADOS
NMX-F-103-S. Productos alimenticios para uso humano. Determinacin de Grados
Brix.
NMX-F-144. Determinacin del vaco en recipientes rgidos hermticamente sellados.
NMX-F-315. Determinacin de la masa drenada o escurrida en alimentos envasados.
NMX-F-317-S. Alimentos. Determinacin de pH.
NMX-F-358-S. Alimentos envasados. Anlisis microbiolgicos.
NMX-F-255. Mtodo de conteo de hongos y levaduras en alimentos.
NMX-F-254. Cuenta de organismos coliformes.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos.