JIFANA ROBER

Disampaikan pada Seminar dan Workshop Nasional
“Makanan Sehat untuk Kecantikan dan Kebugaran”
dan Festival Makanan Tradisional
di Trans Studio Makassar, 5 Mei 2012

Oleh:

Dra. Nahriana, M.Pd

Pusat Penelitian Makanan Tradisional, Gizi dan Kesehatan
Lembaga Penelitian
Universitas Negeri Makassar
2012

[189]

Disampaikan pada Seminar dan Workshop Nasional “Makanan Sehat untuk Kecantikan dan Kebugaran”
dan Festival Makanan Tradisional di Trans Studio Makassar, 5 Mei 2012

Petunjuk Praktis Pengenalan Bahan
Pemilihan bahan yang tepat akan menhasilkan kue yang bagus kualitasnya
Tepung beras:
Bahan utama adalah tepung beras yang baru digiling, jika menggunakan tepung beras yang
sudah lama tentu akan memberi bau yang kurang sedap dan rasa kue kurang enak.
Gula:
Gula yang digunakan adalah gula pasir yang kasar dan berwarna putih, hal ini akan memberi
efek putih pada kue yang dihasilkan. Banyaknya gula yang digunakan tergantung dari selera dan
tujuan misalnya: jika akan dimakan bersama kare atau tergantung bahan taburan di atas kue.
Ragi:
Ada beberapa macam ragi yang dipakai untuk fermentasi atau pengembangan adonan kue:
Ragi yang digunakan dalam kue ini adalah tape nasi dan ragi dadak. Gunakan tape nasi yang
berwara putih bisa juga diganti dengan tape singkong dengan berat tape yang sama.
Pisang:
Gunakan pisang kepok yang matang, penggunaan pisang dalam adonan kue ini untuk
memberi rasa enak dan lembut.

Pusat Penelitian Makanan Tradisional, Gizi dan Kesehatan
Lembaga Penelitian
Universitas Negeri Makassar

[190]

Disampaikan pada Seminar dan Workshop Nasional “Makanan Sehat untuk Kecantikan dan Kebugaran”
dan Festival Makanan Tradisional di Trans Studio Makassar, 5 Mei 2012

(Roti Beras)
Oleh: Dra.Nahriana, M.d

Gambar Rober (Roti Beras)

Pusat Penelitian Makanan Tradisional, Gizi dan Kesehatan
Lembaga Penelitian
Universitas Negeri Makassar

[191]

Disampaikan pada Seminar dan Workshop Nasional “Makanan Sehat untuk Kecantikan dan Kebugaran”
dan Festival Makanan Tradisional di Trans Studio Makassar, 5 Mei 2012

RESEP JIFANA ROBER

Bahan:
1 kg tepung beras
150 gr tape nasi
100 gr gula pasir
1 sendok teh garam
5 gr ragi dadak (instan yeast)
700 cc air
5 buah pisang kepok
Langkah Kerja :
1. Tepung beras, tape nasi, gula, garam diremas
sampai tercampur rata.
2. Masukkan ragi dadak dan air sedikit demi
sedikit, aduk sampai tercampur rata. Setelah itu
adonan disisih kan selama satu jam.
3. Pisang kepok keluarkan bagian tengahnya,
haluskan/belender. Sisihkan.
4. Setelah adonan naik dan volumenya bertambah,
masukkan pisang yang telah di haluskan. Aduk
sampai rata.
5. Panaskan cetakan kue, kemudian olesi minyak
kelapa. Setelah itu tuang adonan Ke dalamnya
sampai 3/4. Tutup cetakan dan panggang selama
kurang lebih 6 – 7 atau Sampai Matang.
Untuk 50 potong

Pusat Penelitian Makanan Tradisional, Gizi dan Kesehatan
Lembaga Penelitian
Universitas Negeri Makassar

[192]