LAPIS SRIKAYA

Disampaikan pada Seminar dan Workshop Nasional
“Makanan Sehat untuk Kecantikan dan Kebugaran”
dan Festival Makanan Tradisional
di Trans Studio Makassar, 5 Mei 2012

Oleh

Dra. Ratnawati Tawani, M.Hum

Pusat Penelitian Makanan Tradisional, Gizi dan Kesehatan
Lembaga Penelitian
Universitas Negeri Makassar
2012

[192]

Disampaikan pada Seminar dan Workshop Nasional “Makanan Sehat untuk Kecantikan dan
Kebugaran” dan Festival Makanan Tradisional di Trans Studio Makassar, 5 Mei 2012

KUE LAPIS SRIKAYA
Kue Lapis Srikaya ini terinspirasi dari kue Katri Salak yang merupakan kue
tradisional Sulawesi Selatan. Oleh karena itu, kue ini adalah modifikasi dari Kue Katri Salak.
Pada resep asli kue Katri Salak menggunakan beras ketan pada lapisan bagian bawah
dengan santan dan srikaya pada bagian atasnya. Srikaya itu sendiri terbuat dari telur, gula
merah, dan santan.
Sementara pada kue Lapis Srikaya bahan yang digunakan pada lapisan bagian bawah
adalah tepung terigu, santan, gula , dan garam. Rasa dari kue ini adalah manis dan gurih.
Rasa manis didapatkan dari gula merah yang digunakan pada lapisan bagian atas. Sementara
rasa gurih didapatkan dari lapisan bagian bawah kue.
Kue ini baik disajikan pada acara arisan, sebagai desert, kudapan, dan jajan pasar.
Pada acara pesta perkawinan juga sangat baik disajikan karena rasanya yang manis dan gurih.
Hal ini sesuai dengan selera orang Sulawesi Selatan yang menyukai makanan yang manis dan
gurih.
Teknik pembuatannya sangat mudah. Semua bahan untuk lapisan bagian bawah
dicampur menjadi satu kemudian dikukus hingga matang. Begitu pula dengan adonan untuk
lapisan bagian atas telur, gula merah, dan santan dicampur sampai rata kemudian dituang di
atas lapisan bagian bawah yang telah matang.
Prakiraan waktu yang digunakan untuk membuat dan mengolah kue ini kurang lebih
satu jam. Sementara bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kue ini sangat mudah
didapatkan, sehingga tidak menyulitkan dalam pembuatannya.
Selamat mencoba semoga sukses.

Dra. Ratnawati T, M.Hum

Pusat Penelitian Makanan Tradisional, Gizi dan Kesehatan
Lembaga Penelitian
Universitas Negeri Makassar

[193]

Disampaikan pada Seminar dan Workshop Nasional “Makanan Sehat untuk Kecantikan dan
Kebugaran” dan Festival Makanan Tradisional di Trans Studio Makassar, 5 Mei 2012

lapis srikaya
Oleh: Dra. Ratnawati Tawani, M.Hum
ratnawatitawani@yahoo.co.id

Gambar Kue Lapis Srikaya

Pusat Penelitian Makanan Tradisional, Gizi dan Kesehatan
Lembaga Penelitian
Universitas Negeri Makassar

[194]

Disampaikan pada Seminar dan Workshop Nasional “Makanan Sehat untuk Kecantikan dan
Kebugaran” dan Festival Makanan Tradisional di Trans Studio Makassar, 5 Mei 2012

RESEP KUE LAPIS SRIKAYA

BAHAN BAGIAN BAWAH:
1 gelas terigu
2 gelas santan
8 sendok makan gula pasir
1 sendok makan garam

BAHAN BAGIAN ATAS:
5 butir telur
½ gelas gula merah yang telah
dilelehkan dan disaring
½ gelas santan kental
3 sendok makan tepung terigu

LANGKAH KERJA:
1. Campur semua bahan untuk
bagian bawah.
2. Ambil cetakan, oles dengn mentega.
3. Masukkan adonan bagian bawah
4. Kukus sampai matang
5. Campur semua bahan bagian atas
6. Tuang bahan bagian atas pada
kue yang telah dikukus
7. Kukus hingga matang.

Pusat Penelitian Makanan Tradisional, Gizi dan Kesehatan
Lembaga Penelitian
Universitas Negeri Makassar

[195]