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Quand le fromage sinvite a Papéro auchevre frais Mélenger du bout des doigts 150 g de mimolette de Hollande rapée, 150 g de fa tine, 150 g de beurre mou et 2 pincées de sel. Faire des petites boules de pate, les aplatir en galettes fines et ‘ire 8 mn au four préchautlé 150°C. Tartiner la moitié de fromage frais mélangé & un hhachis de ciboulette ou de coriandre et recouvrir du reste de sablés. Palmiers a la ricotta Tartiner une pate feuille- 1ée de ricotta, parsemer de tomates confites & Phuile bien égouttées et coupées en és, puis de basllic ciselé. Rouier la pate & gauche et & droite vers inteieur, puis dé- ‘couper le boudin en palmer Cuire au four préchauffé a 180°C 12 15 mnjusqu’a ce quis scient bien dorés. Tuiles de camembert* Prélever la crodte d'un ‘camembert (utiliser le ca- ‘membert pour une autre re- cette), petrir la crotite en boule, Pétaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur ‘comme une pate a tarte. Cuire 15 mn entre deux plaques de patisserie, pour bien aplatir la orotte, au four 1 préchauffé & 180 °C jusqu’a F Obtenir une coloration dorée. Laisser refroidir. Casser les tuiles ala tall souhaitée, Makis de pain de mie ossau-iraty trenches de pin demie sere crotite au rouleau & fi. Los recouw de ranches. ‘tes fines de jambon cru, dé- poser un batonnet d'ossau- iraty et les touler sur eux- mémes. Les coupet en trongons et es servir comme des makis avec un peu de pesto. Crostini mutticolores au rocamadour ‘Toaster des rondelles de baguette, déposer un quart de romamacour sur chacune et recouvrir de rondelles d'olives noires dénoyautées et de tomates cerises rouges et jaunes. Brie pané Découper des morceau. de brie (ou de camem- bert ou de mozzarella), les passer dans de Peeuf battu puis de la chapelure, les ré- server 1 h au congélateur, es ner une seconde fois et les faire frre quelques secondes dans un bain de friture jusqu’a ce quils scient bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant et senirtiada. Roulés de carotte augouda et cumin et raisins secs Couper 2 carottes pelées en fines laniéres a l'aide d'un couteau Econome, les bouilanter 1 mn. Mixer 100 g de gouda, les chutes de ca- rottes, 2 0, & café de raisins ‘9608, 1 6. & café de cummin en poudre et 1 ¢. a soupe de ceréme iquide. Mettre un pau de farce sur les laniéres de carottes et les rouler en les maintenant avec une pique Deoorer Ge tie fines tranches de morbier tout juste sorti du ref Laisser les tranches a tem- pérature ambiante 30 mn, puis les rouler avec précau tion pour qu’elles ne se cassent pas autour de la- alles de poires et de feuilles de verveine Artichauts & lacreme de parmesan gratit Cuire & eau 8 fonds d'arti- cchauts surgelés en suivant les indications du paquet. Faire récuire 10 ol de créme liquide, puis ajouter 40 g de parmesan rapé et 1/2. a ale de fein, fare epeise puis hors du feu laisser tiécir et ajouter 1 jaune d'oeut. En rempir les fonds fartichauts ct faire gratiner 10 mn au four préchaufléa 180°C. Mille-feuilles de pommes au sainte-maure ‘Superposer 2 rondelles de ommes et 2 fines rondelles de sainte-maure en les alter rant avec un petit hachis de raisins secs ou de cranber- ries entre chaque couche. Corolles de brick au roquefort Découper de petits disques de feuiles de brick, les badigeonner de beurre et fen tapisser des mini-moules (type mini-muffins en sili- cone), les cuite 5 a6 mn au four préchauffé & 180 °C, puis les remplird’'un mélange ‘de roauefort. de noix concas- Rattes gratin au saint-nectaire Cuire 12 a 15 mn a eau bouilante salée une di- zaine de rattes lavées mais non épluchées. Les égoutter, les couper en deux, les sur- monter d'une lamelle de saintsnectaire et faire gratiner sous le gril du four 4 @ 5 mn en survellant bien. Les servic avec des piques ou dans des cuildres apériives, 'Sandwichs club mexicains au fro- mage de brebis Tartiner des tortilas de mais @ gamit) de fromage frais de brebis, parsemer de corian- dre ciselée et de piment en poudre, recouwrr dune aute tortila et découper en trian- gles. Servir avec des piques. 1 Faire des croque-monsieur avec de la cancoilotte at de la viande des Grisons, les parsemer d'emmentalapéet les faite gratiner 15 mn au four préchauffé a 180°C. Les ‘couper en quatre et les servr avec des pigues. | os fondre § mn 100 g de fourme d'Ambert avec 15 cl de créme liquide & feu doux, répartir dans des verrines, recouvrir de dés de talon de jambon et d’un crumble (100 g de farina, 75.q de chapelure, 50 g de beure ct un pou de pment d'Espe- lette) préalablement cuit, puis