ECUACHOCO S.

A
LA EXCELENCIA DEL CHOCOLATE

TLGO: CRISTHIAN SEVILLANO

ECUACHOCO S.A
5TO CICLO REFRIGERACION

CARATULA

Tabla de contenido
1.1 INTRODUCCION .................................................................................................................. 3
1.2TEMA ...................................................................................................................................... 3
1.3JUSTIFICACIN .................................................................................................................... 3
1.4OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................... 4
1.5OBJETIVO ESPECIFICOS ..................................................................................................... 4
1.6 ESTUDIO ORGANIZACIONAL ........................................................................................... 5
VISION ..................................................................................................................................... 5
MISION..................................................................................................................................... 5
ALCANCE ................................................................................................................................ 5
PROCESO DE ELABORACION DEL CHOCOLATE ........................................................... 5
1.7 DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS ............................................................................... 8
1.8 ORGANIGRAMA ................................................................................................................ 11
1.9 DESCRIPCION DE LOS GASTOS DE LA EMPRESA................................................. 12
GATOS FIJOS ...................................................................................................................... 12
1.10 CLIENTES .......................................................................................................................... 12
1.11 COMPETENCIA ................................................................................................................ 12
1.12 CONCLUSIONES .............................................................................................................. 13
1.13 RECOMENDACIONES ..................................................................................................... 13

ECUACHOCO S.A

1.1 INTRODUCCION

El chocolate, es un derivado del fruto del rbol del cacao (Theobroma cacao). Tras un
proceso de elaboracin largo pero simple se puede convertir en un completo alimento de
alta complejidad gustativa.
No se conocen con certeza los orgenes del rbol de cacao. Lo que se tiene por hecho es
que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que
hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispnicas.

El cacao tambin era utilizado como moneda en las culturas prehispnicas, se utilizaban
para pagar el tributo al tlatoani.

1.2TEMA

Establecer una compaa dedicada al cultivo, cosecha de cacao y elaboracin de uno de

sus principales derivados como lo es el chocolate.

1.3JUSTIFICACIN

Nuestro proyecto se basa en la implementacin de una chocolatera, que tiene como

materia principal el chocolate ecuatoriano, es as que aprovechando la fertilidad de la
regin se realiz un estudio de mercado que revelo resultado a favorables lo cual nos
motiv a desarrollarlo.

1.4OBJETIVO GENERAL

Automatizar a largo plazo los procesos para la elaboracin de todos nuestros

productos; y as poder minimizar costos y a la vez aumentar nuestro nivel de
produccin sin tener que incurrir en excesivos gastos o niveles de inversin que
se presenten.

1.5OBJETIVO ESPECIFICOS

Contar con los mejores proveedores de la industria chocolatera; de manera que

podamos contar con insumos de la mejor calidad y mejor precio. Consideramos
que la optimizacin en la adquisicin de la materia prima nos llevara a fabricar
mejores productos y a un mejor precio al consumidor.

Establecer un lugar acogedor y cmodo dentro de nuestros fines es que el

establecimiento represente un ambiente cmodo y acogedor para nuestros
clientes, al momento de degustar cualquiera de nuestros productos, as mismo
que sienta una satisfaccin total al consumirlo y que se garantice que nuestros
productos son de calidad.

Brindar una extensa variedad de productos y precios de esta manera se lograra

dar a conocer a clientes las mltiples opciones al momento de adquirir un
producto elaborado a base de chocolate.

1.6 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

VISION

Convertirnos en uno de los principales elaboradores de los ms variados y exquisitos

pasteles, postres, bebidas, bombones y platos fuera de lo comn hechos a base de
chocolate en Ecuador y principalmente en Guayaquil.

MISION

Satisfacer hasta los paladares ms exigentes a travs de la preparacin de exquisitos

manjares de chocolate elaborados con los ms altos estndares de calidad y con el
personal mejor capacitado con vasta experiencia.

ALCANCE

El servicio de ECUACHOCO S.A, adquiere la atencin de los usuarios los 365 das
del ao y solo comprender el servicio de ventas de los productos.

PROCESO DE ELABORACION DEL CHOCOLATE

El proceso industrial del chocolate se lo puede dividir en dos etapas importantes tales
como:

La transformacin del cacao.

Produccion en la industria chocolatera.
Transformacin del cacao.

Una vez recogidos los frutos del cacao,se inicia un largo proceso de preparacin,
conocido con el nombre de beneficiado del cacao,que da como resultado la mataeria
prima de la cual la industria chocolatera elaborara los derivados del cacao.

FERMENTACION

Proceso para separar la pulpa de la semilla y desrrollar los compuestos responsables del
sabor.
En las plantaciones ms pequeas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con
grandes hojas de bananeros o en grandes cestas de mimbre, mientras que en las
plantaciones ms grandes se desarrolla en grandes tanques de madera o de hormign.

LIMPIEZA Y SECADO

Una vez limpios, los granos se dejan secar al sol durante una semana
aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservacin.

TOSTADO

Su propsito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del

cacao, y facilitar la eliminacin de la cscara.
Las semillas del cacao ya estn listas

para ser enviadas a la industria chocolatera.

INDUSTRIA CHOCOLATERA

En el proceso industrial se realizan las operacin de limpieza, descascarillado, tostado, y

molido, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.
Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos:

Retirar
piedras,
hojas, y
otros
elementos
extraos

Temperatura
entre 120 y
140 C
Tiempo
entre 20 y
40 minutos

Reduccin
de tamao
Eliminacin
de cascara

Obtencin de
licor de
cacao
Extraccin
subproductos

Refinacin
Obtencin de
manteca de
cacao

Obtencin de pasta de cacao

Mat. Prima para diferentes usos

Obtencin de
pasta de cacao
Adicin de
azcar, leche,
etc.

Eliminacin de
grumos
Homogenizar la
mezcla

Eliminacin de
exceso humedad
Equilibrar la
acides

Se da forma
al producto
final

1.7 DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS

ECUACHOCO S.A ofrece una gama de productos elaborados con chocolate, adems de
pedidos exclusivos de nuestros clientes elaborados tambin a base de chocolate.

Para esto tendremos un rea exclusivamente para produccin que estar ubicada en un
lugar ms econmico al del local comercial.

Una vez elaborados los productos sern trasladados hasta el rea de servicio donde
sern comercializados. Entre las reas que abarcaremos estn:

Confitera
Pastelera
Postres
Bebidas fras y calientes.

CONFITERIA:

Los dominios del chocolate, desde los pralins de productos secos y crudos, a los
bombones y las formas singulares pasando, por los pralins de nougat y canache, y los
bombones de formas precisas y las figuras huecas.

PASTELERIA:

Pasteles y tartas que piden chocolate o que presentan variantes en chocolate: en la masa
en forma de aadido o como bao. Tcnicas muy refinadas permiten preparar nuevas
creaciones.

POSTRES:

Creaciones que se deshacen en la boca. Desde las mousses al delicado helado

pasando por las cremas finas, con adornos especiales.

BEBIDAS:

Preparaciones fras y calientes, lquidos mixtos con o sin alcohol, mezclados con
leche o servidos con mantecado de chocolate.

10

1.8 ORGANIGRAMA

GERENTE

PRODUCCION

CHEF PASTELERO

SERVICIO

CHEF
CHOCOLATERO

ADMINISTRACION
Y VENTAS

CAJERO

CONTADOR

MESERO

ASISTENTE
CONTABLE

RECEPCIONISTA

A continuacin detallamos en el grafico expuesto, como estar constituida nuestra

compaa y su divisin departamental.

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1.9 DESCRIPCION DE LOS GASTOS DE LA EMPRESA.

La compaa detalla los siguientes gastos para el funcionamiento de sus operaciones,

A continuacin los siguientes:

GATOS FIJOS
Servicios Bsicos
o Agua
o Luz
o Telfono + Internet
Alquiler del Local
Sueldos Y Salarios
Combustible

$360.00
$360.00
$480.00
$9,600.00
$37,575.00
$720.00

1.10 CLIENTES

A quin satisfacemos?

Nuestros principales clientes son los ciudadanos de Guayaquil, ya que a ellos est
destinado nuestro proyecto en brindarles productos de chocolates de sabores exquisitos
que cautivaran sus paladares y es de esta manera que seremos su primera opcin en el
momento de degustar las mejores delicias en chocolate.

1.11 COMPETENCIA

En el mercado de Guayaquil existen una gran cantidad de negocios en las reas de

pastelera y cafetera que ofrecen los mismo productos que nuestra compaa solo que
en cantidades limitadas es decir no se especializan en chocolate como nosotros quienes
brindamos a los clientes una gran variedad de productos a base de chocolate.
12

A continuacin detallamos a nuestros principales competidores:

o El Saloncito
o California
o Galleta Pecosa
o Pasteles y Compaas
o Sweet & Coffee

1.12 CONCLUSIONES

1.13 RECOMENDACIONES

13