You are on page 1of 14

WELCOME

TO
PRESENTATION

Loading . . .

Kelompok Lemak ARIEF PEBRIANTO FAHRI ANANUDDIN PRATAMA .

LEMAK PENGERTIAN SUMBER STRUTUR FUNGSI PEMBAGIAN PROSES .

Namun lemak dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform. lemak jenuh trans. Lemak (Lipid) adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air. daging. Salah satu dari tiga nutrisi utama dalam makanan. Makanan yang menyediakan lemak adalah mentega. Simpanan kelebihan kalori dalam tubuh. kacangkacangan. unggas.Pengertian Lemak Lemak adalah : 1. Lemak hadir dalam berbagai bentuk seperti lemak jenuh. Lemak terutama terdiri dari asam lemak dan setidaknya ada 2 jenis asam lemak esensial yang tidak dapat diproduksi tubuh. .eter dan benzen. yang memberikan tubuh pasokan cadangan energi dan fungsi lainnya. dan beberapa produk susu. 2. minyak. lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda. margarin. ikan. 3. Lemak memiliki 9 kalori per gram.

Hidrogenn(H).Strutur Kimia Lemak Unsur : penyusun lemak antara lain adalah Karbon(C). Molekul : lemak terdiri dari empat bagian.yaitu satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak.Oksigen(O) dan kadang-kadang Fosforus(P) serta Nitrogen(N). .Molekul gliserol memiliki tiga gugus Hidroksil(-OH) dan tiap gugus hidroksil berinteraksi dengan gugus karboksil asam lemak.Asam lemak terdiri dari rantai Hidrokarbon(CH) dan gugus Karboksil(-COOH).

Contoh senyawa lemak sederhana adalah lilin(wax) malam atau plastisin(lemak sederhana yang padat pada suhu kamar).Fosfolipid(gabungan antara lipid dan fosfat). . yang terdiri dari satu gliserol dan tiga asam lemak.fosfat dan kolin).dan minyak(lemak sederhana yang cair pada suhu kamar).Contoh lemak campuran adalah lipoprotein(gabungan antara lipid dan dengan protein).Lemak Campuran Lemak Campuran merupakan gabungan antara lemak dengan senyawa bukan lemak.serta fosfatidilkolin(yang merupakan gabungan antara lipid.Pembagian Lemak Berdasarkan komposisi kimianya lemak terbagi atas tiga. 2.Lemak Sederhana Lemak sederhana tersusun oleh trigliserida.yaitu: 1.

2.misalnya mentega.misalnyya minyak goreng. bersifat esensial karena tidak dapat disintesis oleh tubuh dan umunya berwujud cair pada suhu kamar.bersifat non-esensial karena dapat disintesis oleh tubuh dan pada umumnya berwujud padat pada suhu kamar.Asam lemak jenuh berasal dari lemak hewani.yaitu: 1.Asam Lema tidak jenuh berasal dari lemak nabati.misalnya kolesterol dan asam lemak.3.Asam lemak Jenuh. .Asam lemak tidak jenuh.Berdasarkan ikatan kimianya asam lemak dibedakan menjadi 2.Lemak Asli(Derivat Lemak) Deriwat lemak merupakan senyawa yang dihasilkan dari proses hidrolisis lipid.

2.dll.ikan segar.susu.keju.kedelai.sumber lemak dapat dibedakan menjadi 2.telur.mentega.Beberapa bahan yang mengandung lemak nabati adalah kelapa. .dll.Lemak yang berasal daari tumbuhan(disebut lemak Nabati).kacang tanah.kemiri.Beberapa bahan yang mengandung lemak hewani adalah daging.Lemak yang berasal dari hewan(disebut lemak hewani).Sumber Lemak Berdasarkan asalnya.yaitu : 1.zaitun.

yaitu sebagai bantalan lemak •Sebagai penghasil energi tertingggi .51gram lemak per 1kg berat badan per hari.diantaranya adalah: •Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah •Sebagai pelarut vitamin A.D.Orang yang tinggal di daerah bersuhu dingin dan orang yang bekerja berat membutuhkan lemak lebih banyak.Di dalam tubuh kita.E dan K •Sebagai pelindung alat-alat tubuh vital(antara lain jantung dan lambung).lemak memppunyai beberapa fungsi penting.Fungsi Lemak Banyaknya lemak yang dibutuhkan oleh tubuh manusia umumnya berbeda-beda tetapi umumnya berkisar antara 0.

asam kholat (di dalam hati).Bila pencernaan terlalu cepat maka akan cepat pula timbulnya rasa lapar. .karena adanya lemak akan memperlambat pencernaan.dan hormon seks(khususnya untuk kolesterol.Pembawa zat-zat makan esensial.•Penahan rasa lapar. •Sebagai salah satu bahan penyusun membran sel •Sebagai salah satu bahan penyusun hormon dan vitamin(khususnya untuk sterol) •Sebagai salah satu bahan penyusun empedu.

Pencernaan lemak terjadi di dalam usus.Proses Pencernaan Lemak Dalam Tubuh Pencernaan lemak tidak terjadi di mulut dan lambung karena di tempat tersebut tidak terdapat enzim lipase yang dapat menghidrolisis atau memecah lemak. Hormon kolesistokinin menyebabkan kantung empedu berkontraksi sehingga mengeluarkan cairan empedu ke dalam duodenum(usus dua belaas jari).karena usus mengandung lipase. . Lemak keluar daari lambung masuk ke dalam usus sehingga merangsang hormon kolesistokinin.

ukuran lemak yang lebih kecil (trigliserida) yang teremulsi akan memudahkan hidrolisis lemak oleh lipase yang dihasilkan dari penkreas.Empedu mengandung garam empedu yang memegang peranan penting dalam mengemulsikan lemak.Emulsi Lemak merupakan pemecahan lemak yang berukuran besar menjadi butiran lemak yang berukuran lebih kecil.Pengeluaran cairan penkreas dirancang oleh hormon sekretin yang berperan dalam meningkatkan jumlah elektrolit (senyawa penghantar listrik) dan cairan pankreas.Lipase pankreas akan menghidrolisis lemak teremulsi menjadi campuran asam lemak dan monoligserida (gliserida tunggal). .serta pankreoenzim yang berperan untuk merangsang pengeluaran enzim-enzim dalam cairan pankreas.

.Pada waktu asam lemak dan monogliserida di absorpsi melalui sel-sel mukosa pada dinding usus.Saat dibutuhkam.keduanya di ubah kembali menjadi lemak (trigliserida dengan bentuk partikel-partikel kecil(jaringan lemak.timbunan lemak tersenit akan diangkut menuju hati.Absorpsi hasil pencernaan lemak sebagian besar (70%) terjadi di usus halus.

Klik di sini .