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ALAN ESCUDERO RIVERA

ADM. TURISTICO
ESP.A&B

VODKA
1.-HISTORIA:
Originariamente la producción de esta bebida era a partir de
los productos de agricultura locales más baratos y abundantes
como el trigo, maíz, papas, caña de azúcar o la combinación de
cualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración
simple y rápida del fermento de estos vegetales usando un filtro
a base de carbón vegetal, en lugar de un proceso caro y
prolongado de destilación. El líquido purificado era después
reducido, sin añejarse (envejecerse), hasta ser potabilizado
mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo.
La vodka o 'wodka', es la bebida alcohólica nacional de Rusia y
Polonia, donde en ambos países la "w" se pronuncia como una
"v". Su significado es el de 'agüita', una forma delicada y
diminutiva de llamar al agua.
El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un
producto incoloro y sin olores con una graduación alcohólica
elevada.
Las vodkas producidas en Rusia contenían 40% de alcohol y
las de Polonia alcanzaban los 45º de graduación alcohólica.
Actualmente la graduación típica es de 45º, por lo que su
aporte calórico al organismo por cada 100 mg

Después de la guerra la producción y consumo de vodka se incrementó extraordinariamente debido a que comenzó a producirse y tomarse en los países occidentales. hasta hace poco no ha habido investigaciones históricas sobre el vodka. incoloro e inodoro. Ucrania. El origen del vodka (y de su nombre) no es todavía muy claro. El clásico vodka ruso tiene unos 40 grados de alcohol.(aproximadamente 100 ml) es de 315 kcal. Hay muchos productores estadounidenses. El vodka goza de gran popularidad y prestigio en los . países eslavos y bálticos. Se produce generalmente por la fermentación de granos. y significa "agüita" (diminutivo de agua) Se puede destilar de cualquier planta rica en almidón. principalmente en Estados Unidos. Sorprendentemente. A excepción de cantidades insignificantes de condimentos. incluso más que sobre su fabricación. el vodka consta de agua y alcohol (etanol). Casi toda la investigación hecha se centra en su consumo y en su venta.-CARACTERÍSTICAS: Es un aguardiente transparente. Antes de la II guerra mundial. tradicionalmente de granos de centeno (considerado superior a otros tipos de vodka) o de trigo. 2. la vodka era un producto consumido solamente en Rusia. Contiene un rango de alcohol entre 35 y 70% del volumen. pero se cree que lo tuvo en Rusia. como Suntory. El vodka se produce hoy en todo el mundo. Polonia. Es el aguardiente nacional de Rusia. e incluso japoneses.

1 Muchas personas suelen mezclar el vodka con diferentes zumos de fruta (mayoritariamente de arándano o naranja). siendo la sueca Absolut. es utilizada principalmente en combinados. Precisamente él descubrió que la proporción ideal de agua/alcohol para el vodka era de 40º. recientes investigaciones de la firma Oval. el vodka es la bebida alcohólica de mayor consumo. En países como El Salvador. Las costumbres para beberlo difieren según su lugar de consumo. .países escandinavos. la finlandesa Finlandia y la ucraniana Petroff. para así darle un sabor distinto con un ligero toque de alcohol. el vodka debe su composición actual al inventor ruso de la tabla periódica de elementos. llegaron a la conclusión de que 42º eran una proporción incluso mejor.-MÉTODO DE ELABORACIÓN: El vodka se elabora por el principio de destilación. Sin embargo. ésta representa más del 87% de la demanda global de licores de dicha nación. productora del vodka austriaco del mismo nombre. 3. la bebida es tomada sola y sin mezclar. En los países bálticos y de Europa oriental. En los países occidentales. aunque el auge de los llamados vodkas "premium" hace que cada vez sea más frecuente consumir vodka solo. Dmitri Mendeléyev. las marcas más prestigiosas para muchos gourmets del vodka. sirviéndose en vasos bien fríos y acompañada a menudo de comida. Actualmente. formando parte así de su cultura popular.

3ºC. Así. y que dan aroma y sabor que hacen sumamente atractivo su consumo. El secreto de las bebidas alcohólicas destiladas. aunque esto cambia al adicionarle componentes con caracter propio. y en especial del productor. Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboración de bebidas destiladas. etc. leche.El principio de la destilación se basa en las diferencias que existen entre los puntos de fusión del agua (100ºC) y el alcohol (78. la miel. el alcohol se vaporizará y separará del líquido original. para luego juntarlo y recondensarlo en un líquido de mayor fuerza alcohólica. excepto . Proceso que fue evolucionando y mejorando con el paso del tiempo. Resultados similares pero de separación más dificil pueden lograrse invirtiendo el proceso. Esto implicaría enfriar el alcohol contenido en un líquido. La combinación de estas dos substancias en una mezcla directa no produce una bebida sabrosa. frutas maduras. y aquellos que pueden ser transformados en melazas y azucares. de comprender el proceso de destilación se deduce que los mayores componentes de las bebidas destiladas son el alcohol etílico (C2H5OH) y el agua. Si un recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78. Todos estos elementos de los que se parte contienen agentes activos que los transforman naturalmente en alcoholes.3ºC). comenzando a congelar el agua cuando se alcancen los 0ºC y separar el alcohol de la solución. son alimentos dulces en su forma natural como la caña de azucar. es el de otorgarle a la bebida una fuerza alcohólica elevada y al mismo tiempo que el producto final sea gustoso al paladar. pero sin alcanzar los 100ºC. (el punto de congelación del alcohol es -114ºC).

actúan como catalizadores dado que pequeñas cantidades de encímas logran un cambio efectivo en grandes cantidades de material base destinado al producto. • Destilación Tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema "pot still" en alambiques aislados (o una combinación de ambos). Los agentes activos son enzímas. La fermentación dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 90%) que se procede a destilar. Durante la operación el almidón contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azúcar que. con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido. bajo el efecto de la levadura.en el caso de la papa donde se debe adicionar algún cereal para lograr el mismo efecto. Los alambiques en pequeñas destilerías con el sistema "pot still" son de tamaño mucho más reducido. el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la . Estos son los pasos que se sigue para elaborar el vodka:  Preparación del caldo Se muelen los granos convirtiéndolos en harina. En el primer alambique el alcohol se aparta de la brasa: la brasa calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo. se transforma en alcohol durante la fermentación. y están encargados de transformar el azucar en alcohol. Las enzimas son generalmente compuestos nitrogenados solubles en agua que se comportan como albuminoides. los que. la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de grandes producciones industriales. que tiene de 2 a 5 alambiques. se añade agua y se hace la mezcla bajo presión.

La calidad del agua es fundamental para el resultado final. El volumen total de alcohol suele oscilar. manantiales. etc. • Filtración A continuación el vodka es sometido a un proceso de filtración. • Disolución La bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. El número de veces que la bebida es destilada depende en gran medida de la marca y la calidad. Otros métodos incluyen la utilización de arenas de cuarzo. como ya se mencionaba anteriormente. 6 (Alpha Noble). generalmente de madera de abedul o manzano. En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas destilados 4 (Belvedere). lagos. . Los vodkas comunes son destilados dos veces. o tres a lo sumo (p.5º y 42º para los vodkas occidentalizados y hasta 70º en el caso de algunos destilados rusos. metales preciosos o incluso diamantes. aunque el método más común es el uso de filtros de carbón orgánico. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la solidificación de eventuales residuos. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares. 5 (Ciroc). Con ayuda del segundo alambique -rectificador. 8 (Russian Standard Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc XO.se separan en la parte inferior y se usan para cebar el ganado.brasa -el orujo.el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior de éste.e Smirnoff). entre 37. que actualmente ostenta el récord). La filtración varía de una destilería a otra. cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el líquido.

es utilizada para preparar cocktails. y le agrega bouquet y un cierto sabor amargo. sirviéndose en vasos bien fríos. hacia la obtenida a partir de la papa. que algunos productores eliminan totalmente porque su valor es llegar a la pureza total destilando al 100%. en las zonas de consumo occidental existe una clara preferencia por las vodkas a partir de granos y en las zonas orientales hacia las de papa. mientras que en Europa Oriental.-TIPOS Y CLASES DE VODKA: Cada país productor desarrolló la vodka desde crudos hacia distintos métodos de producción y destilación. Hasta 1870. para dejar entrever ciertos aromas propios de las materias primas. estas también difieren según su lugar de consumo. En cuanto a las costumbres para beberla. En los países occidentales. era el protagonista de los .  Vodka de Centeno El centeno es uno de los ingredientes más populares en Europa del Este. su producción se orientó hacia la mejora del proceso de destilación a partir de cereales y granos. mientras que otros prefieren llegar al 96%. Agregado a esta diferencia en producción. El carácter del vodka tiene que ver con las materias primas utilizadas para elaborarlo Todas ellas dejan un rastro. Esto hace que la bebida sea de un tono amarillento. En Inglaterra y Estados Unidos. Debido a esto.4. En los países bálticos y de europa oriental. la bebida es tomada sola y sin mezclar. existen variantes de la bebida como la Zubrowka Polaca que se elabora agregando una variedad de maceración de pastura con igual nombre.

Polonia es el mayor productor mundial de centeno.   vodkas rusos. por ejemplo. se usaba mucho para elaborar vodka porque era más económico. aunque en épocas de escasez también se utilizaron la papa y el trigo. Antiguamente. en el siglo XIX ya se utilizaba el trigo para producir sus destilados. pero también hay vodkas muy buenos elaborados a partir de ella. . Existe el prejuicio de que un vodka de papa puede ser un premio de consolación. Hay que resaltar el aroma suave y ligeramente dulce que deja. Vodka de Trigo Éste es un ingrediente popular en Europa Occidental y Estados Unidos. Lo que sí es cierto es que se trata de una materia prima difícil de trabajar. se ha dejado un poco de lado. de hecho. pero gracias a los avances en cuanto a la producción de granos. mientras que Las corrientes registran 12%. han logrado obtener papas con 18% de almidón. En Holanda. se trabaja en la producción industrial de papa en áreas con unas condiciones climáticas ideales a lo largo de las costas del Báltico y en las orillas del río Vístula. pues resulta más complejo descomponer y liberar ciertos productos químicos durante la fermentación. Vodka de Papa Elaborar vodka a partir de la papa puede resultar más costoso y dispendioso. Los vodkas que provienen de este ingrediente tienen aromas limpios y puros y se sienten un poco más dulces al paladar que los obtenidos de cereales. En Polonia. Vodka de Melaza Es el almíbar que se extrae al refinar el azúcar. Así. Los polacos también lo consideran un ingrediente especial.

3%.El vodka es la bebida espirituosa más consumida del mundo. Russian Standard Platinum y Russian Standard Imperia. Xellent (Suiza). Level (Suecia).6%.ubicándose en los 339. Alpha Noble (Francia). En este grupo destacan Grey Goose (Francia). la aparición de vodkas de alta gama y precios relativamente elevados. por otro. Montesskaya (Colombia). Stolichnaya Elit (Rusia). Citadelle (Francia). Jean Marc XO (Francia). Vodka en el Perú  En 2007 los volúmenes importados de vodka cayeron 8. Absolut. "bissongrass". Khortytsa (Ucrania). Snow Queen (Kazajistán). Stolichnaya (propiedad de la sociedad SPI y objeto de un intrincado litigio entre la susodicha y el Estado ruso) y Eristoff. Kettle One (Holanda). Kaufmann (Rusia). . pimienta. Oval (Austria). y un ingrediente popular de copas y combinados de todo tipo.aunque a menores precios relativos y es que productos de menores precios han ingresado paulatinamente. Al primer trimestre de 2008 los volúmenes importados crecieron 5. diversas frutas.). Wyborowa Single Estate (también conocido como Wyborowa Exquisite.  Importaciones (2007)= US$ 1.1 miles de litros) el año precedente. guindilla etc. Las marcas más populares y exitosas son Smirnoff (propiedad del fabricante británico Diageo). Diva (Inglaterra). etc. luego de registrar el récord histórico (371.3 mil litros. de Polonia).4 mill. un novum en el mundo de la bebida blanca. En la primera década del siglo XXI han surgido nuevas tendencias en materia de vodka: por un lado la anteriormente mencionada aromatización de vodka con diversos sabores (cítricos. vainilla. Ciroc (Francia).

a pesar de los .01 litros VODKAS AROMATIZADOS • La elaboración de vodkas aromatizados es quizás tan antigua como la misma destilación del aguardiente. Ello tiene una explicación obvia: los métodos de destilación primitivos eran. • No obstante. por lo que muchos de los primeros vodkas contenían infusiones de especias y hierbas medicinales y se guardaban en el botiquín. nació como medicina y no como bebida deleitosa. rudimentarios y el aguardiente se destilaba sólo una vez. cuanto más. se siguieron aromatizando algunos vodkas incluso después de que la gente comenzara a beber vodka por placer. la pimienta e incluso el tabaco. Consumo per cápita= 0. Empezaron a utilizar otros aditivos no medicinales como las bayas.

• . se extraen del limón. • Los vodkas aromatizados modernos se producen a escala industrial. También suelen añadir ingredientes de varias frutas. La fruta fresca por ejemplo. seguía muy contaminado de impurezas. como las limas. pero también se usan otros extraídos de diferentes frutas. para completar o mejorar los aromas de la fruta base. Muchos compran esencias naturales. contiene pectina. Son tan populares que pocas marcas no tienen variedades aromatizadas y hasta se han desarrollado una nueva tecnología específica para elaborarlos. por ejemplo. • El principal problema es que los ingredientes aromatizantes como la fruta pueden contener elementos que decoren y aporten olores y sabores desagradables al vodka. concentrados y aceites extraídos de la piel de la fruta y los añaden al vodka tras destilarlo.esfuerzos para filtrarlo. Casi todos los ingredientes que se añaden al vodka al limón. El reto del productor consiste en eliminarlos y añadir sólo elementos que confieren sabores y olores de fruta agradables. de modo que añadir aditivos aromáticos era la única manera de lograr que los primeros vodkas fueran mínimamente bebibles. oscurecer y amargar el vodka. ácidos y sólidos que pueden enturbiar.

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