TRAINING FORMATIVO

60 ORE
PRESENTAZIONE

Associazione Verace Pizza Napoletana
Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
Uffici: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80134 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 – e-mail. info@pizzanapoletana.org

500.I.1 zainetto AVPN.. Gio.2 grembiuli AVPN.Tel. n. 814980 Uffici: Via Santa Maria La Nova.. Divisa fornita dall’AVPN: n.00 (inc.80134 Napoli . • 1 settimana (lun – ven) di EXTRA STAGE: € 350.16 80121 Napoli P.1 manuale tecnico. n.4 magliette AVPN.TRAINING INTENSIVO “VERA PIZZA NAPOLETANA” Il Training intensivo si rivolge a tutti coloro vogliano acquisire la tecnica napoletana. 2/3 visite in azienda con approfondimento sulla scelta dei prodotti idonei alla produzione della pizza napoletana. Ven. • Stage in pizzerie certificate: 20 ore. Mar. Durata: 8 GIORNI (Lun. (Per ulteriori settimane di stage contattare l’Associazione).org . 07801000634 ..tasse) • 3 giorni di approfondimento sulla preparazione e cottura di altre tipologie di pizze e del ripieno: € 350. Imprese Napoli n.Iscrizione Reg.2 cappellini AVPN.e Fax 0814201205 – e-mail. n. 2 . tasse).). • Laboratorio: 33 ore. Mer. SEDE DELLA SCUOLA Associazione Verace Pizza Napoletana Sede Legale: Via dei Mille. Costo base: € 1. Mer. N.00 (inc. Luogo: aula dell’Istituto Alberghiero “A. tasse) * Opzioni Facoltative: • Assistente in lingua (solo per le lezioni di laboratorio): € 250. n.. 49 . Esposito Ferraioli” sito in via Gorizia. Sab. Lun..2 scollini AVPN.00 (minimo 3 persone) *)Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio (Per informazioni sugli hotel e B&B convenzionati contattare la segreteria)..2 pantaloni AVPN. di partecipanti ammessi al corso: min 3/max 8. n.Poggioreale (Na) Stage: presso una pizzeria affiliata AVPN Extra stage: l’opportunità di fare un’altra settimana (da lunedì a venerdì) di sola pratica nella pizzeria affiancando il pizzaiolo. 40 ORE DI LABORATORIO + 20 ORE DI STAGE = 60 ORE • Teoria: 7 ore + n. Mar.00 (inc.. info@pizzanapoletana.. Test di apprendimento: Mercoledì pomeriggio. n.

Associazione Verace Pizza Napoletana Sede Legale: Via dei Mille. integrate dalle visite presso le aziende produttrici. pale e utensili). Lo stage è necessario per far acquisire un’esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della gestione del pubblico. tenuti dai maestri pizzaioli dell’Associazione Verace Pizza Napoletana. olio e pomodoro) e alla scelta delle attrezzature (forno. 814980 Uffici: Via Santa Maria La Nova. Il corso è articolato come segue: a) Teoria: le ore di teoria. farina.80134 Napoli .org .Piano Didattico Il Training è concentrato in particolare sulla pratica e sullo sviluppo delle abilità di manipolazione della pizza napoletana.16 80121 Napoli P.e Fax 0814201205 – e-mail. 49 . collettivi e individuali. 07801000634 . forniranno utili nozioni al fine della scelta dei prodotti essenziali che sono utilizzati per la produzione della pizza napoletana (mozzarella. c) Stage aziendale: è previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dall’AVPN. Il programma ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un’attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana. info@pizzanapoletana. b) Laboratorio: la pratica verrà effettuata in primo luogo attraverso laboratori. durante tutti i giorni di lezione.Tel.Iscrizione Reg. per cui dopo le lezioni teoriche si terranno quelle pratiche di gruppo e individuali.I. Imprese Napoli n.

PRATICA Gli allievi avranno due forni a legna a loro disposizione ed un banco. affiancando il primo pizzaiolo durante il suo lavoro. per imparare le nozioni sulla lavorazione dell’impasto. mozzarella. info@pizzanapoletana. olio extra vergine d’oliva. 07801000634 . ATTESTATO DI FREQUENZA E TEST DI FINE CORSO A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza attestante la partecipazione ad un Training intensivo di 60 ore sulla “VERA PIZZA NAPOLETANA”. Le materie prime per produrre una pizza – Acqua. Il corso si svolgerà solo con un numero minimo di 3 partecipanti. 814980 Uffici: Via Santa Maria La Nova. maturazione e fermentazione dell’impasto. Inoltre è previsto un test finale per i partecipanti che consiste in una prova teorico / pratica di preparazione delle due pizze classiche napoletane: margherita e marinara.TEORIA Le lezioni consisteranno in 7 ore di teoria. Pulizia degli utensili. Imprese Napoli n. la sera. L’allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo che svolge il proprio lavoro e avrà la possibilità di fare domande sul processo produttivo. e si potrà scegliere di andare la mattina. L’attestato è privato. Associazione Verace Pizza Napoletana Sede Legale: Via dei Mille. di cui 4 integrate dalle visite in azienda. Formatura del panetto (staglio). pomodoro. condimento e cottura. cottura secondo i parametri di temperatura ottimali. La cottura e l’uso del forno a legna. manipolazione.org .Iscrizione Reg.I.Tel. STAGE Gli allievi effettueranno lo stage presso una pizzeria affiliata dall’AVPN. I processi di lievitazione. differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati. o entrambi. Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento.16 80121 Napoli P.80134 Napoli . 49 .e Fax 0814201205 – e-mail. dalle ore 10:00 alle 14:00. Organizzazione del lavoro al forno – accensione. tecnica per infornare. L’allievo apprenderà come dovranno essere preparati gli ingredienti e come gestire altri tipi di pizze in cottura. Il programma del giorno si articolerà come segue: Preparazione dell’impasto a mano e con l’impastatrice. lievito. dal Mercoledì al Venerdì della prima settimana e il Martedì e Mercoledi seguenti. utilizzo delle pale. farina. Il superamento del test con un punteggio superiore a 75/100 darà l’opportunità (accompagnata da tirocinio qualificato) di iscrizione all’“ALBO PIZZAIOLI DELLA VERA PIZZA NAPOLETANA” previsto dallo statuto dell’AVPN. Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il badge di riconoscimento dell’Associazione. EXTRA STAGE (facoltativo) In accordo con l’Associazione e la pizzeria possono essere organizzate settimane supplementari di pratica (stage) durante le quali si svolgeranno tutte le fasi di lavorazione per la produzione della “vera pizza napoletana”. sale. e riguarderanno: Cenni storici e introduzione alla pizza napoletana. Ciascuna settimana supplementare va dal lunedì al venerdì. APPROFONDIMENTO (facoltativo) I 3 giorni di approfondimento saranno dedicati interamente all’insegnamento di altre tipologie di pizze e del ripieno.

org .16 80121 Napoli P. + VISITA IN AZIENDA MARTEDI' STAGE MERCOLEDI' VISITA IN AZIENDA + LEZIONI DI TEORIA LABORATORIO LABORATORIO LABORATORIO GIOVEDI' VENERDI' SABATO STAGE STAGE LEZIONE DI TEORIA + LABORATORIO LABORATORIO LABORATORIO LABORATORIO (fino alle 15) DOM GIORNO LIBERO ORE LUNEDI MARTEDI VISITA DIDATTICA STAGE LABORATORIO LABORATORIO MERCOLEDI' STAGE FACOLTATIVO ESAME Calendario 2014-2015 Training di Formazione sulla “Vera Pizza Napoletana” Training di Base 2014 Approfondimento ESAMI Settembre Lun 22 Mar 23 Merc 24 Giov 25 Ven 26 Sab 27 Lun 29 Mar 30 Merc 1 Giov 2 Ven 3 Sab 4 Merc 15 Giov 16 Ven 17 Sab 18 Lun 20 Mar 21 Merc 22 Giov 23 Ven 24 Sab 25 Merc 5 Giov 6 Ven 7 Sab 8 Lun 10 Mar 11 Merc 12 Giov 13 Ven 14 Sab 15 Giov 27 Ven 28 Sab 29 Lun 1 Mar 2 Merc 3 Ottobre Lun 13 Mar 14 Novembre Lun 3 Mar 4 Novembre / Dicembre Lun 24 Mar 25 Merc 26 Training di Base 2015 Approfondimento ESAMI Gennaio Lun 12 Mar 13 Mer 14 Giov 15 Ven 16 Sab 17 Lun 19 Mar 20 Mer 21 Giov 22 Ven 23 Sab 24 Merc 11 Giov 12 Ven 13 Sab 14 Lun 16 Mar 17 Merc 18 Giov 19 Ven 20 Sab 21 Merc 11 Giov 12 Ven 13 Sab 14 Lun 16 Mar 17 Merc 18 Giov 19 Ven 20 Sab 21 Merc 15 Giov 16 Ven 17 Sab 18 Lun 20 Mar 21 Merc 22 Giov 23 Ven 24 Sab 25 Merc 13 Giov 14 Ven 15 Sab 16 Lun 18 Mar 19 Merc 20 Giov 21 Ven 22 Sab 23 Merc 10 Giov 11 Ven 12 Sab 13 Lun 15 Mar 16 Merc 17 Giov 18 Ven 19 Sab 20 Merc 8 Giov 9 Ven 10 Sab 11 Lun 13 Mar 14 Merc 15 Giov 16 Ven 17 Sab 18 Febbraio Lun 9 Mar 10 Marzo Lun 9 Mar 10 Aprile Lun 13 Mar 14 Maggio Lun 11 Mar 12 Giugno Lun 8 Mar 9 Luglio Lun 6 Mar 7 Associazione Verace Pizza Napoletana Sede Legale: Via dei Mille. 49 .80134 Napoli .I. info@pizzanapoletana.Iscrizione Reg.Tel.e Fax 0814201205 – e-mail. Imprese Napoli n.Programma delle Attività di Training 9:30 14:00 15:00 19:00 LUNEDI' PRESENTAZ. 814980 Uffici: Via Santa Maria La Nova. 07801000634 .

……………….….org .…Fax………………….….……………………………………………………………………………………….……………………………………………………Cognome……………………………………………………………………. tasse) Assistente in lingua (solo per le lezioni di laboratorio) € 250...Modulo di Iscrizione al Training “Vera Pizza Napoletana” Nome.………………………….. Imprese Napoli n.…………………….. 814980 Uffici: Via Santa Maria La Nova. 196/2003 “l'Associazione Verace Pizza Napoletana” procederà al trattamento dei dati da Lei forniti nel rispetto della normativa in materia di tutela del trattamento dei dati personali. info@pizzanapoletana.….. tasse) I costi non comprendono vitto.00 (inc. 49 .I.00 (inc. 16 – 80121 Napoli c/c Postale: 95291381 □ Bonifico Bancario c/o Deutsche Bank Agenzia 1 .…………………………………………………. e che lei potrà in qualsiasi momento chiedere la cancellazione dai nostri archivi..Iscrizione Reg.…………… Telefono (cellulare) con prefisso nazionale.…….…. 13 del D. Indirizzo….00 (inc. Lgs. Data e luogo di nascita.Tel.80134 Napoli .500.…………………….……………. Lingue parlate conosciute…….…. CORSO BASE: € 1.….………………………….…………………………..e Fax 0814201205 – e-mail.…………………..………………………………………………………………….………………………………………………………………. Associazione Verace Pizza Napoletana Sede Legale: Via dei Mille.…………….Nazione…………………………………………………………… Indirizzo e-mail…..Napoli . Taglia maglietta…………………………. 07801000634 .…. alloggio e spostamenti con autobus e taxi Acconto 30% del totale all’atto dell’iscrizione (un mese prima) + saldo ad inizio corso □ Bollettino Postale Intestato a: Associazione Verace Pizza Napoletana Via dei Mille.CAP.16 80121 Napoli P... tasse) 23-25 Ottobre 2014 13-15 Novembre 2014 22-24 Gennaio 2015 19-21 Febbraio 2015 19-21 Marzo 2015 21-23 Maggio 2015 18-20 Giugno 2015 16-18 Luglio 2015 23-25 Aprile 2015 Extra Stage (1 settimana successiva al corso) € 350.……………………….Swift: DEUTITMMNAP □ Assegno Bancario o Circolare Non Trasferibile Intestato ad Associazione Verace Pizza Napoletana La informiamo che ai sensi dell'art..2-4 Ottobre 2014 € 350.……………… Città………………………………. tasse) 22 Settembre 2014 13 Ottobre 2014 3 Novembre 2014 24 Novembre 2014 12 Gennaio 2015 9 Febbraio 2015 9 Marzo 2015 13 Aprile 2015 11 Maggio 2015 8 Giugno 2015 6 Luglio 2015 APPROFONDIMENTO DI 3 GIORNI: 25.00 (inc.Taglia pantalone…………………………………………….……………………..Via Santa Brigida Associazione Verace Pizza Napoletana CIN: Z ABI: 03104 CAB: 03400 conto corrente n°: 000000012435 IBAN: IT98Z0310403400000000012435 .