Polizaharidele sunt hidrocarbonate compuse din mai multe molecule de monozaharide ca de exemplu glucoză, fructoză care sunt legate

între ele în lanţuri cu lungimi diferite formând polizaridele ca glicogen, amidon, chitină şi celuloză. Formula generală a unui polizaharid este:

[Cx(H2O)y]n
- unde x are frecvent valoarea 5 şi 6 iar y valoarea x-1. De grupa polizaharidelor aparţin şi pectinele, produsele mucilaginoase din cereale formate din galactoză, gluten şi manoză, amilopectina. Polizaharidele se obtin prin eliminarea a ,,n” molecule de apa intre mai multe molecule de monozaharide :

n C6 H12 O6 – n H2 O [C6 H10 O5] n
monozaharida → polizaharida

Principalele Polizaharide :
Celuloza : are ca monom celobioza ; intra in componenta tesuturilor de sustinere
la organismele vegetale.

Amidonul : constituie rezerva de energie a plantelor si sursa
primara de carbohidrati a animalelor.

Glicogenul : este rezerva temporara de energie a animalelor,
putand fi usor depolimerizat la glucoza care, apoi, are cai specifice de metabolizare.

Amidonul - [ C6 H10 O5]
• este un amestec de doua polizaharide : amiloza si amilopectina

• structura macromoleculara • n C6 H12 O6 → [ C6 H10 O5 ] n • industrial, amidonul se obtine din cartofi sau faina de grau • se prezinta ca o pulbere fina, de culoare alba, mai mult sau mai putin stralucitoare • in industrie, hidroliza acida a amidonului este folosita la prelucrarea glucozei, iar hidroliza enzimatica, la obtinerea etanolului

Celuloza - [ C6 H10 O5 ] n
• se prezinta sub forma de macromolecule filiforme • 6 n CO2 + 5 n H20 → [ C6 H10 O5 ] n + 6 n O2 • in stare pura, celuloza se obtine din fibrele de bumbac • celuloza este o substanta alba, cu structura macromoleculara fibroasa, fara gust si fara miros, insolubila in apa, in acizi minerali diluati, cat si in dizolvanti organici • studiul de esterificare a dus la concluzia ca in fiecare grupa C6 H10 O5 sunt continute trei grupe hidroxili, pe aceasta baza, formula moleculara a celulozei se poate scrie astfel :

[ C6 H7 O2 (OH)3 ] n

sau

│ C6 H7 O2 ─ OH │n

Glicogenul - [ C6 H10 O5]
• este numit ,,amidonul’’ regnului animal • se gaseste in toate celulele organismului • este o pulbere alba, solubila in apa, dar insolubila in alcool

• prin hidroliza acida, glicogenul se scindeaza in glucoza Celuloza si amidonul sunt doua polizaharide care se gasesc in natura , in compozitia majoritatii plantelor .Ele au formula molecular H(C6 H10 O5)nOH, unde n reprezinta gradul de policondensare.

Reactii de esterificare a celulozei :
Celuloza contine un numar foarte mare de grupe hidroxil, -OH care pot participa la reactii de esterificare usor. In functie de natura acidului se formeaza :

– esteri organic , de exemplu acetatii de celuloza ; – esteri anorganici , de exemplu azotatii de celuloza.

Intrebuintari ale zaharidelor :
Zaharidele sunt component esentiale ale tuturor organismelor , atat din regnul animal cat si din cel vegetal . In plante , polizaharidele au rol de support (celuloza) sau de rezerva energetic (amidonul) . In organismele animale , reprezinta o importanta sursa de energie. Glucoza este folosita in medicina, deoarece este un compus usor asimilabil in organismul uman si bun furnizor de energie. Industrial, glucoza se intrebuinteaza la prepararea produselor zaharoase, a pastilelor de vitamina C , in industria textile si la fabricarea oglinzilor. Zaharoza este folosita aproape exclusive in alimentative. Cantitati mari de zaharide sunt folosite ca materii prime pentru obtinerea unor compusi folositi in diferite domenii.

Concluzii :
Zaharidele sunt numite si hidrati de carbon sau glucide.Ele se clasifica in functie de comportarea lo in reactiile de hidroliza in : monozaharide si zaharide complexe. Dupa natura grupei carbonil ele pot fi : aldoze si cetoze.

Principalele moduri de reprezentare a structurii unei monozaharide sunt : formula plana (liniara sau ciclica) si formula de perspectiva (sau de reprezentare in spatiu). Celuloza participa la reactii de esterificare cu acizi organic sau anorganici. Importanta practica au acetatii de celuloza si azotatii de celuloza. Amidonul nu este o substanta unitara , el este format din doua polizaharide : amiloza si amilopectina. In mediul acid , la incalzire, amidonul poate sa hidrolizeze complet si trece cantitativ in glucoza. In organism are loc hidroliza enzimatica a amidonului.

Bibliografie :
1. 2. 3.

Google www.google.ro Wikipedia www.wikipedia.org Chimie C1 Manual pentru clasa a XI –a

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful