You are on page 1of 6

Glucoamilaza ( amilaza)

Nume: Preda Georgiana


Grupa: 2A31, IPA
Facultatea: Stiinta si Ingineria produselor alimentare

Cuprin
s
definitie
mod de actiune
surse
rol
bibliografie

Glucoamilaza ( amilaza) este o exo 14 glucanglucohidrolaza ce hidrolizeaza mai repede legaturile 14, dar si cele
16 de la capetele nereducatoare ale lanturilor poliglucidice din amidon,
conducand la glucoza.

Randamentul de transformare a amidonului in glucoza este


afectat de capacitatea enzimei de a polimeriza glucoza la maltoza si
maltotrioza, reactie care este dependenta de concentratia ridicata a
substratului.

Preparatele comerciale de amiloglucozidaza sunt de


origine fungica ( Aspergillus, Rhizopus), fiind impurificate cu
lipaze, tanaze, celulaze,hemicelulaze, proteaze.
Amiloglucozidaza din Aspergillus awamori poate hidroliza
rapid si amidonul negelificat, optimum de actiune fiind la ph =
4-5 si la temperatura 50-600C.

Preparatele amilolitice, cu diferite activitati enzimatice


mentionate, sunt folosite in industria alimentara in functie de
caracteristicile si proprietatile pe care le manifesta, respectiv
modificarile dorite a fi produse in structura amidonului si produsii
doriti a fi obtinuti in amidon sau din materii prime amidonoase.

Bibliografie

C. Banu, Biotehnologii in industria alimentara, Ed


Tehnica Bucuresti - 1987