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Licenciado en Administracin
Presenta:
Xalapa-Enrquez, Veracruz.
JUNIO 2011
NDICE
RESUMEN .............................................................................................................. 1
INTRODUCCIN .................................................................................................... 2
CAPITULO 1. GENERALIDADES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN. ......... 6
1.1. CONCEPTO DE PROYECTO DE INVERSIN. .......................................................... 8
1.2. CLASIFICACIN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN. .......................................... 10
1.2.1. De acuerdo a la divisin de los sectores de la economa..................... 11
1.2.2. De acuerdo a los resultados esperados ............................................... 11
1.2.3. De acuerdo a su naturaleza ................................................................. 12
1.3. UTILIDAD DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN. .................................................. 13
1.4. ETAPAS DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN. .................................................... 14
1.4.1. Estudio de viabilidad primaria. ............................................................. 14
1.4.2. Estudio de prefactibilidad o anteproyecto. ............................................ 15
1.4.3. Estudio de factibilidad o proyecto definitivo. ......................................... 16
1.5. METODOLOGA GENERAL DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN. ........................... 17
1.5.1. Estudio de mercado. ............................................................................ 17
1.5.2. Estudio tcnico. .................................................................................... 17
1.5.3. Estudio financiero. ................................................................................ 18
1.5.4. Evaluacin econmica. ........................................................................ 18
1.5.5. Evaluacin social.................................................................................. 18
CAPITULO 2 CASO PRCTICO: ESTUDIO DE MERCADO. .............................. 19
2.1.1. Antecedentes. ...................................................................................... 20
2.1.2. Estudios del huevo en la actualidad. .................................................... 20
2.1.3. Estacionalidad de la produccin de huevo. .......................................... 25
2.1.4. Particularidades y grado de importancia del Producto para el Proyecto. .. 25
2.1.5. Lneas Genticas del huevo para plato ................................................ 27
2.1.6. Historiografa de la produccin de huevo para plato. ........................... 36
2.2. ESTUDIO DEL REA DE MERCADO .................................................................... 37
2.3. ANLISIS DE LA DEMANDA. ............................................................................. 42
2.3.1. Anlisis del consumo del producto. ...................................................... 42
2.3.1.1. Determinacin del tamao de la muestra. ......................................... 43
2.3.1.2. Informacin obtenida de las entrevistas. ........................................... 44
2.3.1.3. Segmento de mercado que se desea abarcar con el producto ......... 50
2.3.1.4. El enfoque eco-amigable. .................................................................. 51
2.3.1.5. Caractersticas del consumidor ......................................................... 53
2.3.1.6. Caractersticas de compra: ............................................................... 54
2.3.1.7. Comercializacin. .............................................................................. 55
2.3.1.8. Cualidades del producto eco-amigable. ............................................ 56
2.3.1.9. Objetivo a cumplir. ............................................................................. 61
2.3.2. Proyeccin de la Demanda. ................................................................. 62
II
III
IV
RESUMEN
El presente trabajo est enfocado y basado en dos dimensiones, el terico y el
prctico, con la finalidad de que sirva de apoyo y referencia para estudiantes,
profesionistas y cualquier otra persona que se interese en el desarrollo de
proyectos de inversin, mediante la aplicacin de la metodologa a un caso
prctico.
INTRODUCCIN
Las ciencias administrativas tienen una aplicacin prctica muy extensa en las
diversas actividades econmicas y sociales del pas. Los egresados de esta rea
cuentan con conocimientos de diversas disciplinas econmicas, financieras,
contables, jurdicas, sociales, matemticas y de recursos humanos, las cuales se
pueden aplicar en cualquier actividad.
Est claro que existen algunas inversiones que no siempre generan los
rendimientos esperados por los inversionistas, quienes siempre esperan ganar
ms dinero y obtener mayores beneficios, y que si stos no se logran, podra
considerarse como prdida o fracaso. De ah que toda inversin inteligente va a
requerir de una base que la justifique: dicha base es precisamente un proyecto
bien estructurado y evaluado que muestre el panorama futuro que se est
planeando.
CAPITULO 1.
Generalidades de los Proyectos de Inversin.
Los proyectos de inversin influyen en la vida diaria del ser humano, estamos de
una u otra forma involucrados en cierto grado con negocios, dinero y buscando la
mejor manera de invertirlo. Algunos tienden a rentar bienes, otros a invertir su
capital en algn negocio, otros invierten su dinero en instituciones bancarias, etc.,
hay personas que saben cmo manejar sus inversiones, pero tambin hay quienes
no tienen idea de lo que hacen, provocando con ello grandes problemas. Los
proyectos de inversin ayudan a evitar todos estos contratiempos, asegurando el
xito de emprender cualquier plan, o bien indican si ser un fracaso. Siempre que
exista una necesidad humana de un bien o servicio se tiene la necesidad de
realizar una inversin, ya que el invertir es la nica forma de producir un bien o
servicio. El simple hecho de realizar una inversin no es garanta de que en un
futuro se generarn ganancias.
PROYECTO DE INVERSIN:
Esta clasificacin tiene como fin adecuarse a las mltiples situaciones que deber
afrontar el administrador financiero.
DE ACUERDO A LA
DIVISIN DE LOS
SECTORES DE LA
ECONOMA
PROYECTOS
DE
INVERSIN
DE ACUERDO
A LOS
RESULTADOS
ESPERADOS
DE ACUERDO
A SU
NATURALEZA
AGROPECUARIOS.
INDUSTRIALES.
DE INFRAESTRUCTURA
SOCIAL.
DE SERVICIOS
NO RENTABLES
NO MEDIBLES
DE REEMPLAZO
DE EXPANSIN
DEPENDIENTES
INDEPENDIENTES
MUTUAMENTE
EXCLUYENTES
10
Industriales:
Abarcan
la
industria
manufacturera,
extractiva
de
11
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poblacin.
13
14
Servicios requeridos.
Canales de distribucin.
Localizacin de la planta.
+ Anlisis de:
-
+ Estudio de:
-
Formas de organizacin.
15
De los objetivos del proyecto se puede decir que estn en funcin de las
intenciones de quienes lo promueven, y se puede agregar cules son las
limitaciones que se imponen, dnde puede ser preferible la localizacin de la
planta, el tipo de productos primarios que se desea industrializar, el monto mximo
de la inversin y otros factores.
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Esta parte del proyecto puede ser dividida para su estudio en cuatro etapas:
Tamao ptimo de la planta. Factores a considerar: tamao del mercado,
capacidad de recursos financieros-materiales y humanos, transporte, aspectos
legales y capacidad administrativa.
Localizacin del proyecto. Establece el lugar idneo para establecer la planta.
Ingeniera del proyecto. Abarca lo concerniente al presupuesto de terrenos,
planos y programas de construccin.
Anlisis administrativo y organizacional. Estructuracin tecnolgica de los
diversos vnculos de autoridad y responsabilidad que debern coexistir entre
las funciones, niveles y actividades de los elementos encargados del
desarrollo del proyecto, a fin de lograr la mxima eficiencia y el cumplimiento
de los objetivos.
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18
19
En Amrica, se piensa que Cristbal Coln trajo las primeras gallinas originarias
de Asia, de las que descienden las que ahora estn produciendo huevos.
20
Para darnos una idea de la calidad protenica del huevo se recurre con frecuencia
al factor UPN, (unidad de Utilizacin de Protena Neta), que es una combinacin
de digestibilidad y valor biolgico de los alimentos. Comparando el huevo con
otras especies de origen animal y vegetal, encontramos las siguientes variaciones:
Huevos 100%; Pescado 83%; Arroz 67%; Maz 66% y Trigo 52%. El precio de la
protena de huevo es comparativamente ms barato que el de la carne o del
pescado, sin contar que su adquisicin es mucho ms rpida y sencilla. Debido a
su versatilidad y bajo costo con respecto a otras fuentes de protena, y la facilidad
de su preparacin, se integra fcilmente a la dieta de grandes sectores de la
poblacin.
Durante muchos aos existi la creencia de que el huevo era un alimento cuyo
consumo convena limitar. Por justicia, la fama que arrastraba este excelente
alimento ya lleg a su fin.
21
para mantener
un
estilo
de vida
saludable.
De las
antiguas
22
El ltimo gran estudio que se public tiene fecha del 21 de abril de 1999, en la
prestigiosa revista mdica JAMA (Journal of the American Medical Association)
donde se explica que: "La reduccin del consumo de huevo ha sido ampliamente
recomendada para disminuir los niveles de colesterol sanguneo y prevenir la
enfermedad cardaco-vascular pero con este estudio realizado en 117,000
hombres y mujeres llevado a cabo por ms de 10 aos, no se hallaron evidencias
significativas de una asociacin total entre el consumo de huevo y el riesgo de
enfermedad cardaco-vascular o accidente cerebro-vascular ni en hombres ni en
mujeres". (J.A.M.A., 1999)
Este artculo cientfico se suma a otros trabajo de diversas partes del mundo que
concluyen que el huevo no es el culpable directo del aumento del colesterol
sanguneo, ya que intervienen una serie de factores entre los que se encuentran la
capacidad de respuesta al consumo, el tipo de vida que lleva la persona (es
sedentaria, bebe demasiado alcohol, fuma, etc.), si realiza controles mdicos
peridicos, y su dieta.
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Proceso de Formacin.
La clara tiene una zona externa ms fluida, una intermedia ms espesa y otra
interna tambin fluida y sigue la membrana bitelina que limita la yema. La yema es
el compartimiento de reserva para el desarrollo del embrin. Un huevo promedio
pesa 60 gramos y queda estructurado de la siguiente manera: el 58% del peso
corresponde a la clara, 31% a la yema y el 11% cascarn. (Ortega, 2002)
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Durante muchos aos existi la creencia de que el huevo era un alimento cuyo
consumo convena limitar. Por suerte, la fama que arrastraba este excelente
alimento ya lleg a su fin. El huevo ha sido calificado por la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin - FAO, por sus siglas en
ingls- como el recurso ms nutritivo que existe en la naturaleza.
Con una tasa de eficiencia nutricional del 93.7% de protena, el huevo contiene los
nueve aminocidos esenciales que el organismo humano no puede producir y que
por lo tanto, debe ingerir diariamente con los alimentos. En l se encuentran las
protenas de mayor valor biolgico, ms completas incluso que las de la carne de
res, el pescado o los lcteos. Asimismo, a esta consideracin se suman las
diversas investigaciones cientficas desarrolladas en la ltima dcada.
25
Una sociedad bien alimentada tiene mayores posibilidades de progreso que otra
mal nutrida. Es ah donde reside la trascendencia de la realizacin de este
proyecto, el cual traera grandes beneficios a la sociedad en los mbitos
nutricional, econmico y social.
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El avicultor debe escoger la raza o lnea de animales con que desea trabajar,
tomando en consideracin el aspecto gentico y la preferencia del huevo en el
mercado local. La produccin de huevos se puede dividir en dos tipos: las lneas
livianas o aves con plumaje de color blanco y las lneas semipesadas o con el
plumaje de otros colores.
El nmero de huevos producidos por un lote de aves dividido por el numero de aves que componen el
lote
4
Nmero de kilos de alimento necesarios para producir un kilo de huevos.
5
Estado fisiolgico de las aves en el cul se produce un receso en la postura y adquiere el hbito de
anidacin.
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PARTICIPACIN
Bovans White
44 %
Hy Line
40 %
Lohman
9%
Hy Sex Brown
3%
Isa-Brown
3%
Isa-Babcock 300
1%
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El objetivo es estar seguro que las pollas lleguen al peso estipulado durante cada
semana de crecimiento. La uniformidad del peso corporal tambin es un punto
crtico para alcanzar los objetivos de eficiencia y alta produccin. Las raciones
usadas deben ser adecuadas para lograr los pesos corporales estipulados y la
uniformidad bajo condiciones ambientales normales.
Las pollitas Hy-Line, variedad W-36 (Hy-Line W-36) se adaptan muy bien a
sistemas de crecimiento, tanto en piso como en jaulas. No requieren ningn
servicio especial en la sala de incubacin, excepto la vacunacin contra la
enfermedad de Marek.
En cuanto a las aves de postura que producen huevo color marrn o rojo tenemos
en consideracin las razas que son de doble propsito (produccin de carne y
huevo) de estas razas la Rhode Island Red y Sex Link (negra) son las que
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Son aves rsticas, es decir que se adaptan muy bien a todo tipo de clima y
condicin ambiental (tipo de sistema de produccin), y son ms resistentes
a enfermedades que las aves especializadas en produccin de huevo o carne.
El porcentaje de viabilidad (porcentaje de aves vivas en determinado
tiempo) de las pollas hasta las 18 semanas es de 94-96%. El porcentaje de
viabilidad de las 20 semanas hasta el fin de postura (70 semanas) es del
93-95%. El peso promedio del huevo es de 62 grs.
La Barred y la White Plymouth rock son gallinas ms pesadas, pero con una
produccin menor alcanzando en promedio hasta 180 huevos en 70 semanas,
estas gallinas logran un pico de produccin del 88-90% y al termino de postura
quedan ms pesadas que las otras dos razas teniendo un peso aproximado entre
2.5- 3 kg., siendo una fuente de ingresos ms al termino de la postura.
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Es muy comn escuchar a profesionistas en el campo decir que tal o cual gallina
es mejor debido a que tiene menor conversin alimenticia o menor mortalidad o
mayor masa de huevo o mayor pico de produccin, etc., sin embargo, pocos han
hecho una evaluacin a fondo para lograr identificar cul es el criterio decisivo que
determina la mayor rentabilidad dentro de las empresas.
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RESUMEN
Huevos por ave alojada
Masa de huevo acumulada /aa (kg.)
Peso promedio de huevo (g.)
Mortalidad (%)
Consumo de alimento / aa (kg.)
Conversin alimenticia (kg./kg.)
ndice de productividad
A
331
19.850
60
6.00
38.708
1.950
255
B
311
18.975
61
3.00
36.622
1.930
246
DIF
20
0.875
1
3
2.086
0.02
9
La lnea A muestra mayor masa de huevo por ave alojada que la Lnea B, sin
embargo, tambin tiene mayor consumo de alimento, mayor conversin alimenticia
y mayor porcentaje de mortalidad.
Entonces podemos concluir que la mejor opcin para las empresas, desde un
punto de vista de productividad, es la gallina que tenga mayor ndice de
productividad.
De igual manera hay que considerar los kg de huevo producidos entre 41.6 y
50gr., que bajo ciertas circunstancias de mercado y por regiones, tambin son
castigados; y lo mismo habra que hacer con los huevos de ms de 65 gr., que si
bien pueden ser aceptados por el consumidor, suelen acarrear problemas de
ruptura o definitivamente no caber en cajas de 360 piezas, por lo que hay que
empacarlos en cajas de 200, con el consecuente incremento en el costo unitario.
LNEA A
19.85
2.25%
0.447
19.403
LNEA B
18.975
3.92%
0.744
18.231
34
Con esto podemos concluir que a pesar de que los precios de huevo y alimento se
puedan mover favorablemente hacia una lnea u otra, siempre ser importante
considerar cul es la lnea gentica que nos dar el mayor nmero de huevos
comercializables, que en esta ocasin, vuelve a ser la lnea A.
Es importante mencionar que con el correr del tiempo muchos productores han
desarrollado sus propios programas de manejo basados en sus instalaciones,
clima, alimento, condiciones de mercado, etc., y que por lo tanto para decidirse por
una u otra lnea gentica antes habra que probar el comportamiento de cada una
de ellas en las mismas situaciones, por lo que hay avicultores que van cambiando
de lneas por temporadas.
35
Enfermedad que afecta el desarrollo y productividad de las aves, cualquiera que sea su lnea.
No slo ha existido la demanda de huevo para plato, sino tambin de huevo frtil, especies
reproductoras y asistencia tcnica.
7
36
Para este caso no fue necesario consultar a los consumidores finales, puesto que
son los comerciantes los que conocen su comportamiento, pero s se consider
indispensable analizar algunos datos caractersticos de la poblacin:
Yang-Bara que demostr coraje y valenta en la lucha por la libertad de los suyos.
La poblacin se fund entre los aos 1624 y 1635, siendo Virrey de la nueva
Espaa, Rodrigo Pacheco y Osorio, marqus de Cerralvo.
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Los principales recursos naturales con que cuenta el municipio son: caa de
azcar, caf y rboles frutales de mango, su suelo es de profundidad media, de
color negro a caf oscuro y de textura arcillosa con escasa susceptibilidad a la
erosin, se distribuye el suelo en un 80% agrcola,15% vivienda y 5% comercio y
espacios pblicos.
39
En cuanto a los servicios pblicos con los que cuenta, se presenta la siguiente
tabla:
Servicios Pblicos:
100%
Alumbrado Pblico.
75%
50%
25%
0%
Pavimentacin.
Rastros.
Monumentos y Fuentes.
Agua potable
Drenaje
X
X
El municipio cuenta con una superficie total de 10,280 hectreas, de las que se
siembran 6,729 hectreas. Los principales productos agrcolas en el municipio y la
superficie que se cosecha en hectreas es la siguiente: maz 110, frijol 40, caa
de azcar 6,054, caf 240 y mango 285.
55 %
16 %
26 %
3%
41
localizados en la regin
42
Npq
( N 1) D pq
Donde:
N: tamao de la poblacin (240)
B: margen de error (5% que equivale a 0.05)
/2
D B
z
/2
Npq
(240)(.5)(.5)
60
148
( N 1) D pq (239)(.00065) (.5)(.5) .40535
43
reabastecerse
de
producto,
(7%)
las
marcas
ms
Entrevista en anexo.
44
De los 148 entrevistados, media caja es la cantidad que suelen comprar con
mayor frecuencia (30 tenderos), una caja (20 tenderos), dos cajas (16 tenderos),
tres cajas (12 tenderos), compras de 1 , 5 y 6 cajas tienen una frecuencia de
compra de 4 tenderos cada una, cantidades que en suma representan el 61% de
los tenderos entrevistados.
45
De los 148 entrevistados 88 (60%) compran el producto por kilogramo, siendo $13
(23%), $14 (21%) y $14.5 (17%) los precios por kg al que los tenderos adquieren
el producto con mayor frecuencia.
46
El 56% de los entrevistados lo vende por kilogramo, el 41% por pieza y slo el 3%
por cono.
47
Los precios de venta9 del producto por kilogramo ms comunes son: $17 (19%),
$17.5 (18%), $16 (17%) y $18 (15%). El 100% de los tenderos que venden el
producto por pieza la dan a $1.5 y finalmente quienes venden el producto por cono
regularmente lo dan a $32 (60%), $30 (20% y $33 (20%).
El 45% de los consumidores finales compra regularmente medio kg., 26% compra
regularmente 1 kg., el 11% compra regularmente 5 piezas, el otro 18% tiene un
comportamiento aleatorio. Los entrevistados afirman que el 84% de los
consumidores finales compran diariamente el producto, mientras que el 15%
compra cada 3 das y slo el 1% semanalmente.
De los 148 entrevistados todos comercializan huevo para plato color blanco, por lo
que tambin se les cuestion si estaran dispuestos a adquirir huevo color rojo
conocido ampliamente como huevo de rancho, se obtuvo la siguiente
informacin;
48
blanco,
por
otro
lado
tambin
49
Las empresas que han alcanzado el xito a la hora de vender, han sido aquellas
que estn siempre al pendiente de lo que demanda el mercado; de las
necesidades y los gustos que van surgiendo y que logran identificar.
50
En las ltimas dcadas, se ha observado una clara participacin por parte de las
empresas
privadas
por
incluir
en
sus
procesos
productivos
materiales
Las empresas lo saben, por ello han creado productos para estos consumidores;
el color verde es cada vez ms utilizado para asociarlas a un conjunto de
conceptos que van desde el consumo de alimentos saludables, a la conciencia
ecolgica y el cuidado por la naturaleza.
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Personas con estudios superiores, con una actitud crtica y las que les
gusta estar informadas sobre lo que ocurre en su alrededor.
53
Los cultivos de estos productos rebasan las 400 mil hectreas y son 140 mil
productores mexicanos los que ya estn dedicados a cultivar y criar ms de 70
especies de plantas y animales bajo este enfoque; es decir, sin agroqumicos y
con base en el aprovechamiento adecuado de los ciclos naturales. Mxico ocupa
el primer lugar mundial en produccin de caf orgnico.
54
2.3.1.7. Comercializacin.
Por citar, sera absurdo vender dos productos similares, cuyo fin principal es el
mismo, a precios significativamente desiguales en un establecimiento ubicado en
una zona marginada, cuando de antemano se sabe que uno de los dos productos
difcilmente podr ser adquirido, debido a que no fue creado para satisfacer las
necesidades especficas de aquel sector de la poblacin, mientras que el otro s.
Sucede lo mismo con este tipo de productos, los eco-amigables; tomando en
consideracin la mercadotecnia, esto es, las caractersticas del producto, el precio,
la plaza y la promocin, se deber establecer el precio idneo del producto, el
lugar ideal dnde se ha de distribuir, y la forma adecuada con la que se ha de
promocionar el mismo.
Para comercializar con esta cadena comercial, se requiere que el producto cuente
con un cdigo de barras, se establezca un precio de venta, y debido a que la
mercanca es entregada a consignacin se determine un porcentaje del total de la
venta en pago a la cadena comercial, en este caso es del 25%.
Se har promocin del producto por internet empleando las redes sociales, dentro
de las tiendas, se resaltarn las bondades y ventajas que brinda su consumo, esto
mediante campaas de degustacin, con el objetivo de que ste se posicione
rpidamente en los gustos del consumidor, lo anterior generar otra ventaja, ya
que la cadena Wal-Mart otorga espacios y stands a los artculos de los
productores locales que tengan buena aceptacin.
Qu tanto se sabe acerca de este tipo de huevo, cules son las cualidades que
lo hacen diferente al huevo producido de forma industrial, y qu ventajas brinda su
consumo a la poblacin?
56
Cuando los animales son criados bajo esta forma, en este caso las aves de
postura, desde que nacen son confinadas a vivir apretujadas junto con otras en
pequeas jaulas, esto provoca que sus patas y dedos se vayan deformando por
estar paradas en pisos de rejas de alambre toda su vida, generando en las aves
una gran frustracin y estrs a tal punto que se pican unas a otras incluso llegando
al canibalismo, por lo tanto les cortan el pico al poco tiempo de nacidas, el
procedimiento es tan doloroso que muchas pollitas mueren de shock o hambre por
el dolor que les causa comer.
Cuando se cran las aves bajo un enfoque eco-amigable, lo que se busca es que
su forma de vida sea lo ms parecida a sus propias condiciones naturales y se le
da preferencia a las especies autctonas, de ah el color caracterstico del huevo.
Por ello este huevo es ms sano y completo debido a que se permite a las
ponedoras vivir en condiciones naturales, al aire libre, con exposicin al sol y
alimentacin natural.
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Los huevos contienen vitaminas, sobre todo A, B, D, E y minerales entre los que
predominan el hierro, fsforo, zinc y selenio. El huevo es un alimento de elevado
contenido de protenas de gran calidad, presentes en la clara. Al mismo tiempo, la
accin de los carotinoides ayuda a proteger al organismo de procesos
degenerativos como cncer, diabetes o cataratas, as como de las enfermedades
cardiovasculares.
En la produccin eco-amigable de huevo, las aves disfrutan de una vida en la que
las sustancias qumicas, la iluminacin artificial y las jaulas son excluidas.
Sobresale por tanto, la ambientacin libre de las aves, donde se desarrollan con
soltura y no son pisoteadas ni picoteadas por las dems y pueden ponerse de pie
y agitarse para mover sus alas. Lo ideal es un crecimiento armnico, no acelerado
con sustancias qumicas, iluminacin natural, con ejercicio diario y al aire libre.
Cualquier huevo sin tomar en cuenta su forma de produccin se constituye de:
significativas, dado que ambos tipos de huevos se encuentran dentro del ndice de
forma ptimo, los huevos intensivos tienen un ndice de forma ms redondeado.
La cmara de aire de los huevos que proceden de la avicultura industrial es
significativamente mayor que la de los huevos de procedencia eco-amigable, lo
que indica que estos ltimos tienen menos permeabilidad en el cascarn y una
mejor formacin del huevo, dado que la cmara de aire que presentan en
promedio es menor, mantienen su frescura durante ms tiempo (30 das).
La calidad del albumen o clara en funcin de las unidades Haugh pone de
manifiesto que los huevos eco-amigables se clasificaran como excelentes Tipo
AA, mientras que los intensivos estaran dentro de la categora buena Tipo A..
Las diferencias encontradas entre el valor de las unidades Haugh para los dos
grupos son estadsticamente significativas.
Cuanto mayor sea el valor del ndice de yema, mayor es la frescura del huevo, ya
que la yema se presenta ms compacta. Los dos grupos muestreados presentan
una calidad de yema buena, aunque los huevos ecolgicos, presentan en
promedio valores estadsticamente superiores frente a los valores de los huevos
de produccin intensiva.
El color de la yema. Los gustos de los consumidores tienden a la busca de colores
altos en la escala Roche, cercanos a los 13-14 puntos. Se observan diferencias
significativas respecto al color de la yema, presentando los huevos de produccin
intensiva una valoracin cromtica de la yema superior (11.5 naranja) a los de
produccin ecolgica (9.8 amarillo).
En ambos tipos de huevo se observa que no existen diferencias significativas
entre los contenidos en protena, aunque el nivel de protena en los huevos
ecolgicos es ligeramente superior (11.52 %) que en el caso de los huevos de
procedencia intensiva (11.22 %).
59
Por lo tanto se puede concluir que: los sistemas de produccin avcola ecoamigable producen huevos a una misma categora comercial, aunque con menor
peso que los huevos de procedencia intensiva.
La forma de los huevos es similar para ambos tipos de muestras y aunque no
existen diferencias estadsticamente significativas, la forma de los huevos de
produccin ecolgica es ms correcta y por lo tanto tendrn un menor riesgo de
que se puedan producir fisuras o roturas en su manejo, almacenamiento y
transporte que los huevos de produccin intensiva.
El menor peso y la ptima forma de los huevos de produccin ecolgica pueden
ser dos de los parmetros decisivos para que stos presenten una menor cmara
de aire, y por lo tanto una mayor frescura.
La inclusin de colorantes en la alimentacin de las gallinas de avicultura intensiva
es la causa del mayor ndice de color de las yemas de los huevos intensivos.
Finalmente, el contenido en protena de los huevos eco-amigables es superior al
que contienen los huevos intensivos, aunque sin diferencias estadsticamente
significativas.
En cuanto al sabor se refiere, depende del gusto de cada persona y para que se
pueda emitir un juicio valorativo correcto, sta deber por tanto degustar ambos
tipos de huevo, aunque en opinin de algunos, el producido de forma ecoamigable presenta un sabor ms intenso y exquisito al paladar.
60
61
CONSUMO PER-CAPITA
AO KG VARIACION
%
2010 22.4
0.2
0.90
2009 22.2
0.5
2.30
2008 21.7
0.1
0.46
2007 21.6
-0.5
-2.26
2006 22.1
0.1
0.45
2005 22.0
2010
13,104
2015
13,348
62
En el 2009 con un salario mnimo se poda comprar 2.05 Kg. de pollo entero, 1.81
Kg. de piernil, 1.16 Kg. de pechuga; 2.75 Kg. de huevo y tan solo 750 gramos de
res y 630 gramos de carne de cerdo.
63
64
Respecto al consumo en 2010 este ha llegado a ser de 22.41 Kg. de huevo lo que
representa un incremento de 1% con respecto al 2009. Seguimos siendo el primer
consumidor de huevo fresco a nivel mundial.
La parvada nacional avcola en 2009 creci con respecto a 2008 en 2.2% esta
cifra de cierre est cerca de los 460 millones de aves; de las cuales 137 millones
son gallinas ponedoras.
65
En cuanto a las lneas genticas, son Hy Line y Bovans las que dominan la
produccin y se distribuyen y comercializan en el estado de Veracruz, -es decir el
huevo blanco, de tamao promedio y peso promedio que principalmente producen
empresas como Bachoco y El Calvario-, en cuanto al huevo color marrn o rojo se
ha visto que es escaso el mercado que abarca a nivel nacional y regional.
AO
2010
2009
2008
2007
2006
2005
PRODUCCIN ANUAL
TONELADAS VARIACIN
2,432,064
48,200
2,383,864
77,120
2,306,744
28,267
2,278,477
-29,048
2,307,525
30,660
2,276,865
%
2.02
3.34
1.24
-1.26
1.35
67
Por lo que la proyeccin de la oferta futura a cinco aos de huevo para el presente
proyecto es la siguiente:
AO 1
1,450
AO 5
1,530
68
Para 2010 el lNA colabor muy de cerca con los mdicos para mantenerlos
informados de las actualidades que hay en torno a los productos avcolas y se
realizarn conferencias en las diferentes escuelas primarias, dirigidas a los padres
de los nios.
69
PRODUCTOR
DISTRIBUIDOR
DETALLISTA
CONSUMIDOR
FINAL
PRODUCTOR
DETALLISTA
CONSUMIDOR
FINAL
70
Hoteles.
Tiendas naturistas.
Panaderas.
Expendios de huevo.
Tiendas de abarrotes.
71
72
73
CAPTULO 3.
Estudio Tcnico
74
a) Por su ubicacin estratgica comercial, ya que es una zona cuyas rutas y vas
de comunicacin se pueden aprovechar al mximo para la comercializacin
del producto a las poblaciones circunvecinas, haciendo que los gastos
originados por transporte sean mnimos.
76
Tamao = f (Equipamiento);
77
CAJAS
PIEZAS
AVES
CAPACIDAD
AO 4
1,509
543,267
3,018
98.6%
AO 5
1,530
550,800
3,060
100%
REA
DIMENSIN
DESARROLLO
10 m X 30 m
POSTURA
12 m X 40 m
PATIOS EJERCICIO Y PICOTEO
ALMACENES (2)
4mX4m
VIGILANCIA
2mX2m
CARGA Y DESCARGA
10 m X 10 m
ESTACIONAMIENTO
10 m X 20 m
SUPERFICIE TOTAL DE REAS VITALES
78
Una vez que se adquieren y reciben las aves a la edad de 4 semanas de nacidas,
estas se colocan en el rea de desarrollo, que dura hasta las 18 semanas de vida,
aproximadamente 1 semana antes de que maduren sexualmente las aves se
trasladan al rea de postura para que se adapten al equipo avcola en el cual
permanecern hasta terminar su vida productiva.
79
80
AVES DE
POSTURA
ALIMENTACIN
ADECUADA
EQUIPO Y
MANO DE OBRA
SEGURIDAD
Y SANIDAD
PRODUCTO DE
CALIDAD
DESGLOSE
CRECIMIENTO (4 - 16 semanas)
DESARROLLO (16.1 - 18 semanas)
POSTURA (19 - 71 semanas)
RACIN
DIARIA
80 gramos
90 gramos
110 gramos
II.
III.
IV.
Crecimiento corporal.
Produccin de pluma.
Produccin de huevo para plato.
La dieta de las aves estar diseada para que stas consuman alimentos no
procesados stos podrn ser cultivados dentro de las instalaciones- el cul se
basa principalmente en maz forrajero, as como frutas y vegetales en su programa
habitual de alimentacin diseado por el MVZ, sin embargo dicho programa debe
estar rigurosamente controlado para que la poblacin aviar consuma los nutrientes
necesarios para su desarrollo y no afecte negativamente la produccin.
82
Las casetas debern ser construidas en lugares secos, terrenos bien drenados, y
preferiblemente con orientacin oriente-poniente, en una direccin que permita el
flujo de aire por las ventanas e impida la penetracin directa de los rayos del sol.
La distancia entre una caseta y otra deber ser de 10 a 15 m, dependiendo del
terreno.
Cabe mencionar que no se debe tener demasiada gente trabajando junto a las
aves, ya que stas son muy nerviosas y cualquier cambio las altera, causando
graves estragos en toda la poblacin aviar y por consecuencia en la produccin.
En la parte de la estructura organizacional se habla de las virtudes que deber
tener el personal, as como las funciones que desempearan.
83
3.4.5. Almacenamiento.
Se dispondr de dos almacenes, especficamente uno ser para la produccin y
otro para el alimento de las aves, esto para evitar la aparicin de roedores y otros
animales o insectos que podran perjudicar en varios sentidos a la planta. Adems
estos debern ubicarse a una distancia de 10 metros entre una y otra, asimismo
como de las casetas de desarrollo y postura.
Es necesario que exista una barrera o cerca perimetral para impedir la entrada de
personas no autorizadas, ya que stos representan riesgos para la bioseguridad.
Las unidades de produccin debern contar tambin con un rea de
estacionamiento para los vehculos de los visitantes, sta se encontrar por fuera
del cerco perimetral de la Unidad de Produccin de gallina de postura.
84
NOM-030-SCFI-1993
NOM-050-SCFI-1994
NOM-033-SSA-1993
NOM-001-ECOL-1996
NOM-005-ZOO-1993
NOM-013-ZOO-1994
NOM-024-ZOO-1995
NOM-033-ZOO-1995
NOM-044-ZOO-1995
85
f) Dos semanas sern las requeridas para vender las aves de desecho y limpiar
la caseta para la nueva poblacin aviar.
86
Visin.
Objetivos.
87
Valores de la organizacin.
Respeto
Honestidad.
Trabajo en Equipo.
Mejoramiento contino.
Sentido de Pertenencia y
Responsabilidad.
88
ADMINISTRACIN
GENERAL
JEFATURA DE
PRODUCCIN Y
VETERINARIA
VIGILANCIA
CASETERO
ADMINISTRADOR GENERAL
PERFIL
ADMINISTRADOR DE EMPRESAS
DEPARTAMENTO
ADMINISTRACIN GENERAL
JEFE INMEDIATO
PERSONAL A SU MANDO
89
PERFIL
DEPARTAMENTO
JEFE INMEDIATO
GERENTE GENERAL
PERSONAL A SU MANDO
CASETERO
LLEVAR A CABO LA ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN, CONSIDERANDO PARA ELLO LA
PRODUCTIVIDAD DE LA PARVADA Y LOS ELEMENTOS QUE LA FAVORECEN Y PERJUDICAN.
CASETERO
PERFIL
ESTUDIOS DE PRIMARIA
DEPARTAMENTO
JEFE INMEDIATO
PERSONAL A SU MANDO
N/A
VIGILANTE
PERFIL
ESTUDIOS DE BACHILLERATO
DEPARTAMENTO
VIGILANCIA
JEFE INMEDIATO
GERENTE GENERAL
PERSONAL A SU MANDO
N/A
90
Figura 3. 5 Logotipo.
La S.A. es la que existe bajo una denominacin y se compone exclusivamente de socios cuya
obligacin se limita al pago de sus acciones. (Art. 87 LGSM)
11
Art. 6 f. XI LGSM
12
Art. 27 Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos.
13
Art. 123 Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos.
91
DESCRIPCIN
53
19
-
P. UNIT.
IMPORTE
45,600.00
45,600.00
107.80
5,713.40
153.50
2,916.50
Implementos
2,000.00
SUBTOTAL
56,229.90
IVA
8,996.80
TOTAL
$ 65,226.70
DESCRIPCIN
26
P. UNIT.
IMPORTE
51,310.00
51,310.00
905.17
23,534.42
51
107.80
5,497.80
18
153.50
2,763.00
Implementos
2,500.00
SUBTOTAL
85,605.22
IVA
13,696.83
TOTAL
$ 99,302.05
CANT
3155
DESCRIPCIN
Ave de postura de 4 semanas de nacida
P. UNIT.
15.00
IMPORTE
47,325.00
TOTAL $ 47,325.00
92
DESCRIPCIN
1530
1530
P. UNIT.
IMPORTE
17.45
26,698.50
4.90
7,497.00
131
153.00
20,043.00
1530
Etiquetas
0.5
765.00
500
8.50
4,250.00
SUBTOTAL
59,253.50
IVA
9,480.56
TOTAL
$ 68,734.06
CANT
143
DESCRIPCIN
IMPORTE
$ 228,800.00
DESCRIPCIN
Instalacin
IMPORTE
106,558.60
18,000.00
SUBTOTAL
124,558.60
IVA
19,929.38
TOTAL $ 144,487.98
DESCRIPCIN
IMPORTE
38,793.10
Mantenimiento
1,379.31
SUBTOTAL
35,862.07
IVA
5,737.93
TOTAL
$41,600.00
93
Edificios e Instalaciones:
REA
DIMENSIN
IMPORTE
36,900.00
1,900.00
113,333.00
TOTAL $ 152,133.00
ALMACENES (2)
4mX4m
32
VIGILANCIA
2mX2m
4
MATERIALES Y SUMINISTROS PARA TODAS LAS REAS.
Personal requerido para que la Granja realice sus operaciones durante un ao:
170.00
FACTOR
DE COSTO
(35%)
59.50
SALARIO
DIARIO
REAL
229.50
185.00
80.00
2
5
CANT
SALARIO
DIARIO
Gerente General
Jefe de Produccin y Veterinaria
(pago por honorarios)14
Casetero
Vigilante
PERSONAL
TOTAL
SALARIO
MENSUAL
SALARIO
ANUAL
5,967.00
71,604.00
185.00
1,480.00
17,760.00
28.00
108.00
3,240.00
38,880.00
75.00
26.25
101.25
6,075.00
72,900.00
510.00
113.75
623.75
16,762.00
$201,144.00
IMPORTE
Energa elctrica
2,100.00
200.00
1,900.00
6,000.00
1,000.00
5,000.00
TOTAL
14
$ 16,200.00
94
IMPORTE
INVERSIN FIJA
TOTAL
$
727,282.92
165,000.00
Obra Civil
415,244.72
Materiales
236,941.12
Mano de Obra
178,303.60
52,113.14
1,600.00
40,000.00
6,000.00
47,325.00
CAPITAL DE TRABAJO
$377,893.35
PRODUCTIVO
297,211.35
Alimento
228,800.00
620.00
28,320.00
Empaques (7 meses)
37,006.35
Gasolina (semestral)
2,465.00
ADMINISTRATIVO Y VENTAS
80,682.00
72,252.00
200.00
1,000.00
430.00
1,800.00
5,000.00
TOTAL PRESUPUESTO INVERSIN INICIAL
$1,105,176.28
95
CAPITULO 4.
Estudio Financiero.
96
Para este estudio se utilizan los estados financieros pro forma, que son aquellos
documentos contables y financieros cuyo fin principal es mostrar los resultados de
las actividades ya programadas en los captulos anteriores y as servir como base
para la toma de decisiones, que en este caso servir para aprobar o no
financieramente este proyecto.
ACTIVO
Activo Circulante
Caja
Bancos
Papelera y artculos de oficina
Alimento
Total activo circulante
5,000.00
$143,593.35
200.00
228,800.00
377,593.35
Activo no Circulante
Equipo de Desarrollo
12,330.70
Equipo de Postura
39,782.50
Equipo de Reparto
40,000.00
Equipo de Veterinaria
1,600.00
Edificios
415,244.72
Terreno
165,000.00
Aves
47,325.00
Permisos y membrecas
6,000.00
727,582.92
0
727,582.92
1,105,176.28
CAPITAL CONTABLE
Capital Social
1,105,176.28
97
DEPN
ANUAL
%
DEPN
COSTO
Eq. de Desarrollo
12,330.7
10
1,233.07
Eq. de Postura
39,782.5
10
3,978.25
Eq. de Reparto
40,000.0
25
10,000.00
Eq. Veterinaria
1,600.0
10
160.00
Edificios
270,256.6
13,512.83
TOTAL
363,969.8
28,884.15
AO 1
AO 3
AO 4
AO 5
1,239,300
1,239,300
1,239,300
1,363,230
1,363,230
116,280
116,280
116,280
116,280
116,280
1,355,580
1,355,580
1,355,580
1,479,510
1,479,510
7,000
7,000
7,000
7,000
7,000
1,362,580
1,362,580
1,362,580
1,486,510
1,486,510
Otros ingresos
INGRESOS TOTALES
AO 2
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Adquisicin de aves
94,650.00
47,325.00
47,325.00
47,325.00
47,325.00
Alimento
43,200.00
43,200.00
43,200.00
43,200.00
43,200.00
1,233.07
1,233.07
1,233.07
1,233.07
1,233.07
139,083.07
91,758.07
91,758.07
91,758.07
91,758.07
185,600.00
185,600.00
185,600.00
185,600.00
185,600.00
ETAPA DESARROLLO
Depreciacin equipo
Costo de etapa
ETAPA POSTURA
Alimento
Depreciacin equipo
Costo de etapa
3% por merma
Sueldos y salarios
Energa elctrica
COSTO INCURRIDO
3,978.25
3,978.25
3,978.25
3,978.25
3,978.25
189,578.25
189,578.25
189,578.25
189,578.25
189,578.25
5,687.35
5,687.35
5,687.35
5,687.35
5,687.35
56,640.00
56,640.00
56,640.00
56,640.00
56,640.00
1,240.00
1,240.00
1,240.00
1,240.00
1,240.00
392,228.67
344,903.67
344,903.67
344,903.67
344,903.67
98
Entradas
Aportacin de socios
1,105,176.28
Crdito
Ingresos totales
TOTAL DE ENTRADAS
1,105,176.28
Salidas
Adquisicin Eq. de Desarrollo
12,330.70
39,782.50
40,000.00
1,600.00
Adquisicin Edificios
415,244.72
Adquisicin de Terreno
165,000.00
Adquisicin de Aves
Permisos
Cambios en capital de trabajo
47,325.00
6,000.00
234,000.00
Costo de produccin
Gastos de administracin
Gastos de venta
Mantenimiento
Impuestos
TOTAL DE SALIDAS
961,282.92
ENTRADAS - SALIDAS
143,893.35
143,893.35
99
AO 1
143,893.35
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Entradas
Aportacin de socios
Crdito
Ingresos totales
TOTAL DE ENTRADAS
Salidas
Adquisicin Eq. de Desarrollo
Adquisicin Edificios
Adquisicin de Terreno
Adquisicin de Aves
47,325.00
Permisos
-4,600.00
-47,325.00
Costo de produccin
387,017.35
339,692.35
339,692.35
339,692.35
339,692.35
Gastos de administracin
146,134.00
146,134.00
146,134.00
146,134.00
146,134.00
68,734.06
68,734.06
68,734.06
68,734.06
68,734.06
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
Impuestos
219,003.13
233,200.63
233,200.63
270,379.63
273,379.63
TOTAL DE SALIDAS
865,413.54
742,236.04
789,561.04
826,740.04
829,740.04
ENTRADAS - SALIDAS
497,166.46
620,343.96
573,018.96
659,769.96
656,769.96
Gastos de venta
Mantenimiento
100
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
ACTIVO
Activo Circulante
Caja
5,000.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
641,059.81
1,261,403.77
1,834,422.73
2,494,192.69
3,150,962.64
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
228,800.00
228,800.00
228,800.00
228,800.00
228,800.00
875,059.81
1,495,403.77
2,068,422.73
2,728,192.69
3,384,962.64
Equipo de Desarrollo
12,330.70
12,330.70
12,330.70
12,330.70
12,330.70
Equipo de Postura
39,782.50
39,782.50
39,782.50
39,782.50
39,782.50
Equipo de Reparto
40,000.00
40,000.00
40,000.00
40,000.00
40,000.00
1,600.00
1,600.00
1,600.00
1,600.00
1,600.00
Edificios
415,244.72
415,244.72
415,244.72
415,244.72
415,244.72
Terreno
165,000.00
165,000.00
165,000.00
165,000.00
165,000.00
94,650.00
47,325.00
47,325.00
47,325.00
47,325.00
1,400.00
1,400.00
1,400.00
1,400.00
1,400.00
770,007.92
722,682.92
722,682.92
722,682.92
722,682.92
28,884.15
57,768.30
86,652.45
115,536.60
134,420.75
741,123.77
664,914.62
636,030.47
607,146.32
588,262.17
1,616,183.58
2,160,318.39
2,704,453.20
3,335,339.01
3,973,224.82
1,105,176.28
1,105,176.28
1,105,176.28
1,105,176.28
1,105,176.28
511,007.31
544,134.81
544,134.81
630,885.81
637,885.81
Utilidades retenidas
0.00
511,007.31
1,055,142.12
1,599,276.92
2,230,162.73
25,550.37
52,757.11
79,963.85
111,508.14
143,402.43
1,616,183.58
2,160,318.39
2,704,453.20
3,335,339.01
3,973,224.82
Bancos
Papelera y artculos
de oficina
Alimento
Total activo circulante
Activo no Circulante
Equipo de Veterinaria
Aves
Permisos/membrecas
Subtotal
activo no circulante
Depreciacin acumulada
de activo no circulante
Total Activo no circulante
TOTAL ACTIVO
CAPITAL CONTABLE
Capital Social
101
1,355,580.00
1,355,580.00
1,355,580.00
1,479,510.00
1,479,510.00
7,000.00
7,000.00
7,000.00
7,000.00
7,000.00
1,362,580.00
1,362,580.00
1,362,580.00
1,486,510.00
1,486,510.00
392,228.67
344,903.67
344,903.67
344,903.67
344,903.67
Utilidad Bruta
970,351.33
1,017,676.33
1,017,676.33
1,141,606.33
1,141,606.33
146,134.00
146,134.00
146,134.00
146,134.00
146,134.00
Ventas
68,734.06
68,734.06
68,734.06
68,734.06
68,734.06
Depreciacin
23,672.83
23,672.83
23,672.83
23,672.83
13,672.83
Mantenimiento
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
Total Gastos de
Operacin
240,340.89
240,340.89
240,340.89
240,340.89
230,340.89
UTILIDAD DE
OPERACIN
730,010.44
777,335.44
777,335.44
901,265.44
911,265.44
219,003.13
233,200.63
233,200.63
270,379.63
273,379.63
511,007.31
544,134.81
544,134.81
630,885.81
637,885.81
25,550.37
27,206.74
27,206.74
31,544.29
31,894.29
485,456.94
516,928.07
516,928.07
599,341.52
605,991.52
GASTOS DE OPERACIN
Administracin
I.S.R.
Utilidad despus de imp.
Reserva Legal (5%)
UTILIDAD NETA
102
1,107,720.00
1,107,720.00
1,107,720.00
1,206,864.00
1,206,864.00
7,000.00
7,000.00
7,000.00
7,000.00
7,000.00
1,114,720.00
1,114,720.00
1,114,720.00
1,213,864.00
1,213,864.00
392,228.67
344,903.67
344,903.67
344,903.67
344,903.67
Utilidad Bruta
722,491.33
769,816.33
769,816.33
868,960.33
868,960.33
146,564.00
146,564.00
146,564.00
146,564.00
146,564.00
Ventas
68,734.06
68,734.06
68,734.06
68,734.06
68,734.06
Depreciacin
23,672.83
23,672.83
23,672.83
23,672.83
13,672.83
Mantenimiento
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
Total Gastos de
Operacin
240,770.89
240,770.89
240,770.89
240,770.89
230,770.89
UTILIDAD DE
OPERACIN
481,720.44
529,045.44
529,045.44
628,189.44
638,189.44
144,516.13
158,713.63
158,713.63
188,456.83
191,456.83
337,204.31
370,331.81
370,331.81
439,732.61
446,732.61
16,860.22
18,516.59
18,516.59
21,986.63
22,336.63
320,344.09
351,815.22
351,815.22
417,745.98
424,395.98
GASTOS DE OPERACIN
Administracin
I.S.R.
Utilidad despus de imp.
Reserva Legal (5%)
UTILIDAD NETA
103
859,860.00
859,860.00
859,860.00
934,218.00
934,218.00
7,000.00
7,000.00
7,000.00
7,000.00
7,000.00
Total de Ingresos
866,860.00
866,860.00
866,860.00
941,218.00
941,218.00
392,228.67
344,903.67
344,903.67
344,903.67
344,903.67
Utilidad Bruta
474,631.33
521,956.33
521,956.33
596,314.33
596,314.33
146,564.00
146,564.00
146,564.00
146,564.00
146,564.00
Ventas
68,734.06
68,734.06
68,734.06
68,734.06
68,734.06
Depreciacin
23,672.83
23,672.83
23,672.83
23,672.83
13,672.83
Mantenimiento
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
Total Gastos de
Operacin
240,770.89
240,770.89
240,770.89
240,770.89
230,770.89
UTILIDAD DE
OPERACIN
233,860.44
281,185.44
281,185.44
355,543.44
365,543.44
70,158.13
84,355.63
84,355.63
106,663.03
109,663.03
163,702.31
196,829.81
196,829.81
248,880.41
255,880.41
8,185.12
9,841.49
9,841.49
12,444.02
12,794.02
155,517.19
186,988.32
186,988.32
236,436.39
243,086.39
Otros Ingresos
GASTOS DE OPERACIN
Administracin
I.S.R.
Utilidad despus de imp.
Reserva Legal (5%)
UTILIDAD NETA
104
CAPTULO 5.
Evaluacin Econmica y Social.
105
1,362,580.00
1,362,580.00
1,362,580.00
1,486,510.00
1,486,510.00
SALIDAS
877,123.06
845,651.93
845,651.93
887,168.48
880,518.48
UT. NETA
485,456.94
516,928.07
516,928.07
599,341.52
605,991.52
ENTRADAS
Escenario 2. Normal.
1
1,114,720.00
1,114,720.00
1,114,720.00
1,213,864.00
1,213,864.00
SALIDAS
794,375.91
762,904.78
762,904.78
796,118.02
789,468.02
UT. NETA
320,344.09
351,815.22
351,815.22
417,745.98
424,395.98
ENTRADAS
Escenario 3. Pesimista.
1
ENTRADAS
866,860.00
866,860.00
866,860.00
941,218.00
941,218.00
SALIDAS
711,342.81
679,871.68
679,871.68
704,781.61
698,131.61
UT. NETA
155,517.19
186,988.32
186,988.32
236,436.39
243,086.39
106
Para establecer esta tasa debe considerarse que todo inversionista espera que su
dinero crezca en trminos reales, para poder lograrlo significa ganar un
rendimiento superior a la inflacin, ya que si gana un rendimiento igual a la
inflacin el dinero no crece y pierde su poder adquisitivo o poder de compra, es
por esto que se asigna un premio al riesgo, que origina el verdadero crecimiento
del dinero, se llama as porque el inversionista arriesga su dinero y por hacerlo
merece una ganancia adicional sobre la inflacin. Para este caso se tiene un costo
de capital de 19.1% obtenida a partir de la inflacin promedio anual y un premio al
riesgo del 15%. Utilizando la funcin de Microsoft Excel en frmulas financieras se
calcul:
El Valor Presente Neto (VPN) que se obtiene a partir de descontar el valor del
dinero en el futuro a su equivalente en el presente, por lo que es el valor
monetario que resulta de restar los flujos descontados a la inversin inicial. Si
el VPN obtenido resulta positivo, es decir mayor a 0, resulta aceptable, de lo
contrario se rechaza.
La Tasa Interna de Retorno (TIR) que se compara con el costo de capital de la
entidad, es por esto que un proyecto debe prometer un rendimiento mayor que
lo que la entidad tiene que pagar por el capital necesario para financiarse.
y
invertido en el proyecto.
107
Escenario 1. Optimista.
PERIODO
I.I.
UT. NETA
DEPN.
FLUJO
-1,105,176.28
SALDO
485,456.94
516,928.07
516,928.07
599,341.52
605,991.52
28,884.15
28,884.15
28,884.15
28,884.15
18,884.15
514,341.09
545,812.22
545,812.22
628,225.67
624,875.67
-590,835.18
-45,022.97
500,789.25
1,129,014.92
1,753,890.59
TCNICA
PERIODO DE RECUPERACIN
VPN
TIR
Costo-Beneficio
RESULTADO
3er ao
$ 607,308.96
41%
1.55
CRITERIO
Aceptable
Aceptable
Aceptable
Aceptable
Escenario 2. Normal.
PERIODO
I.I.
UT. NETA
DEPN.
FLUJO
-1,105,176.28
SALDO
320,344.09
351,815.22
351,815.22
417,745.98
424,395.98
28,884.15
28,884.15
28,884.15
28,884.15
18,884.15
349,228.24
380,699.37
380,699.37
446,630.13
443,280.13
-755,948.03
-375,248.67
5,450.70
452,080.83
895,360.96
TCNICA
PERIODO DE RECUPERACIN
VPN
TIR
Costo-Beneficio
RESULTADO
3er ao
$ 88,574,03
22%
1.08
CRITERIO
Aceptable
Aceptable
Aceptable
Aceptable
Escenario 3. Pesimista.
PERIODO
I.I.
UT. NETA
DEPN.
FLUJO
SALDO
-1,105,176.28
155,517.19
186,988.32
186,988.32
236,436.39
243,086.39
28,884.15
28,884.15
28,884.15
28,884.15
18,884.15
184,401.34
215,872.47
215,872.47
265,320.54
261,970.54
-920,774.93
-704,902.47
-489,030.00
-223,709.46
38,261.08
TCNICA
PERIODO DE RECUPERACIN
VPN
TIR
Costo-Beneficio
RESULTADO
5 ao
-$429,288.62
1%
0.61
CRITERIO
Aceptable
No aceptable
No aceptable
No aceptable
108
P.E. =
Donde podemos determinar que los costos fijos son aquellos que estn en funcin
del tiempo y los costos variables en funcin de las ventas.
1,362,580.00
1,362,580.00
1,362,580.00
1,486,510.00
1,486,510.00
COSTOS FIJOS
176,818.15
176,818.15
176,818.15
176,818.15
166,848.00
COSTOS VAR.
455,751.41
408,426.41
408,426.41
408,426.41
408,426.41
PUNTO DE EQ.
$265,682.93
$252,505.34
$252,505.34
$243,804.79
$230,057.50
VENTAS
109
OBTENCIN
Utilidad Bruta/Ventas Netas
Utilidad Operativa/Ventas Netas
57%
57%
60.6% 61.3%
Utilidad Netas/Activo
Utilidad Netas/Capital
Margen Neto
Rotacin de Activo
Rotacin de Activo Fijo
Ventas Netas/Activo
0.84
0.63
0.50
0.45
0.37
1.84
2.05
2.14
2.45
2.53
Finalmente, el indicador que muestra la rotacin de activos fijos, indica que stos
presentan un incremento en el grado de utilizacin para generar ventas en la
empresa, comenzando en el ao 1 con 1.84 hasta 2.53 en el ao 5.
110
Sueldos rea de
produccin
56,640.00
56,640.00
56,640.00
56,640.00
56,640.00
Gastos de admn.
146,134.00
146,134.00
146,134.00
146,134.00
146,134.00
68,734.06
68,734.06
68,734.06
68,734.06
68,734.06
219,003.13
233,200.63
233,200.63
270,379.63
273,379.63
$490,512.19
$504,710.69
$504,711.69
$541,891.69
$544,892.69
Gastos de venta
I.S.R.
TOTAL
Beneficio Social.
Contribucin social
$ 2,586,718.96
Inversin Inicial
$ 1,105,176.28
Factor de Retribucin
2.11
De esta forma, por cada peso que se invierte en el proyecto $2.11 pasan a formar
parte de la retribucin que ste genera a la sociedad.
111
Fomentar el reciclaje.
112
CONCLUSIONES
113
Por lo que respecta al estudio financiero, ste brind los elementos necesarios
-cuantificables en trminos monetarios y en base al tiempo- para sealar los
114
costos y gastos en los que incurrir la entidad, sus ingresos, su flujo de efectivo a
travs del tiempo y las utilidades generadas por su operacin, se sabe que la
estructura financiera es de suma importancia porque permite crear empresas
slidas y estables con mayor probabilidad de xito.
Un alimento como el huevo, particularmente el producido bajo el sistema ecoamigable -el cual se adopt en este proyecto- resulta ser una fuente altamente
nutricional -adems de exquisito- para el ser humano, y como vimos puede ser
adquirido a un precio razonable, es por eso que no es de extraar, que de
implementarse esta propuesta, en unos cuantos aos este tipo de huevo pase a
formar parte de la canasta bsica de muchas familias, lo cual como se expuso
anteriormente en la investigacin, es lo que se pretende con la realizacin del
proyecto.
El
proyecto
permite
anticipar
las
oportunidades,
costos,
dificultades
116
FUENTES DE INFORMACIN
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Avicultura, ALA.
American Heart Association (2000). A statement for healthcare professionals
from the nutrition committee of the American Heart Association.
Avilas y Martnez (1998) Produccin de huevo en clima tropical. Aspecto
prctico. Instituto de Investigacin Avcola.
Avils Galvn, Jos Luis (2005) Evaluacin de parvadas de ponedoras
comerciales/ Incubadora Mexicana.
Baca Currea, Guillermo. (2004) Evaluacin financiera de proyectos / Bogot, d.
C.: Fondo educativo panamericano, 2004.
Baca Urbina, Gabriel. (2006): Evaluacin de proyectos / 5a ed. Mxico, D.F.:
McGraw-Hill,
BACA, G. Evaluacin de proyectos-anlisis y administracin del riesgo. 2
Edicin. Mxico: Edit. Mc Graw Hill
Barrero Perreira, Mario (1995) Claridades Agropecuarias / Mxico: ASERCA
Btow RV. Bienestar Animal y Productividad en Gallinas Ponedoras
Comerciales Alojadas en Jaulas Enriquecidas. 2005.
Caballero Torres, ngel. Revista Aliment Nutr / Cuba 2002.
Carmona Garca, Maribel. (2010) Entrevista personal.
Castelln, Caudiel (2005) Anlisis de la produccin ecolgica de huevos de
gallina. Espaa. Mas de Noguera.
Centurion Poultry Inc. (2003) Gua Bovans White. / Hendrix Genetic.
Cepero (1996) Avances de la Investigacin sobre calidad de huevo. Seleccin
Avcola. Vol. 4.
Comit Cientfico de la Salud y el Bienestar de los Animales de la Comisin
Europea. Bienestar de las Gallinas Ponedoras. 2008.
Compendio de indicadores econmicos del sector avcola (2010) / Unin
Nacional de Avicultores.
CORZO, M. INTRODUCCIN A LA INGENIERA DE PROYECTOS. Mxico: Edit.
Limusa.
117
118
119
ANEXOS
120
ANEXO I
CUESTIONARIO DIRIGIDO A COMERCIANTES QUE VENDEN HUEVO EN TRATO DIRECTO CON EL
CONSUMIDOR FINAL.
OTRO__________________________________
_____QNAL.
_____MENSUAL
OTRO________
______ CONO
______PIEZA
OTRO________
_______ A VECES
_____ NUNCA
______1/2 CONO
______CONO
_____ PIEZA
9- A QU PRECIO LO VENDE?
________KG.
_______PIEZA
______CONO
________1/2 CONO
_______1/2KG.
________1/2CONO
_______1/2KG.
_______PIEZA
______CONO
______CADA 3 DAS
_____SEMANAL
_____QNAL
OTRO_______
121
NDICE DE FIGURAS
FIGURA 2. 1 DISTRIBUIDORES. ................................................................................. 44
FIGURA 2. 2 PROCEDENCIA DISTRIBUIDOR. ................................................................ 44
FIGURA 2. 3 COMPAA PRODUCTORA. ..................................................................... 44
FIGURA 2. 4 CAJAS COMPRADAS. ............................................................................. 45
FIGURA 2. 5 CONOS COMPRADOS. ............................................................................ 45
FIGURA 2. 6 PERIODO REABASTECIMIENTO Y PRODUCTO AGOTADO. ........................... 46
FIGURA 2. 7 PRECIO DE COMPRA. ............................................................................. 46
FIGURA 2. 8 FORMA DE VENTA. ................................................................................ 47
FIGURA 2. 9 PRECIO DE VENTA. ................................................................................ 47
FIGURA 2. 10 COMPRA REGULAR Y FRECUENCIA DE COMPRA. .................................... 48
FIGURA 2. 11 COMPRA HUEVO ROJO......................................................................... 49
FIGURA 2. 12 PRECIOS REALES DE HUEVO 1996-2010 .............................................. 72
FIGURA 3. 1 DIAGRAMA DE FLUJO DEL CICLO PRODUCTIVO.......................................... 80
FIGURA 3. 2 FACTORES DE PRODUCCIN. ................................................................. 81
FIGURA 3. 3 CICLO DE PRODUCCIN DE LA PLANTA. ................................................... 86
FIGURA 3. 4 ORGANIGRAMA GENERAL....................................................................... 89
FIGURA 3. 5 LOGOTIPO. ........................................................................................... 91
122
NDICE DE TABLAS
TABLA 2. 1 SERVICIOS PBLICOS DEL MUNICIPIO. ............................................................... 40
TABLA 2. 2 ACTIVIDAD ECONMICA POR SECTORES........................................................... 41
TABLA 2. 3 ESTRATIFICACIN AVCOLA NACIONAL. ............................................................. 64
TABLA 2. 4 PRODUCCIN 2009 DE HUEVO. ........................................................................ 65
TABLA 2. 5 PARVADA NACIONAL DE AVE DE POSTURA 2009. ............................................. 65
TABLA 2. 6 OFERTA NACIONAL DE HUEVO. ......................................................................... 66
123
124