REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA
EDUCACION UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEZUELA
FUNDACION MISION SUCRE
ZARAZA EDO. GUARICO

Prof.:

Participante:

Jorge Femayor

Zamora Yamileth C.I.N 14.853.380

Agroalimentaria “A”

Zamora; Antonio C.I.N 21.689.433

6to. Trimestre

Mendoza; Diana C.I.N 18.643.118
Quiñones; Fernando C.I.N 19.030.53

Zaraza, Diciembre 2014

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INDICE
Pags.
Introducción………………..………………..………………..………………..

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El Avestruz………………..………………..………………..…………………
Variedad de Avestruces………………..………………..……………………...

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Generalidades del Avestruz………………..………………..………………….

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Origen del Avestruz………………..………………..………………..………...
Clasificacion Taxonómica del Avestruz………………..………………..……..
Anatomia del Avestruz………………..………………..………………………
Fisiología del Avestruz………………..………………..………………………
Reproduccion de las Avestruces………………..………………..……………..
Requerimientos Agroecologicos del Avestruz………………..………………...
Sistema de Producción de Avestruces………………..………………..………..
Ciclo de Producción………………..………………..………………..…………
Instalaciones y Manejo de las Avestruces………………..……………………...
Alimentación y Nutrición de Avestruces………………..………………..……..
Manejo Sanitario de las Avestruces………………..………………..…………..
Desarrollo Endogeno en la Producción de Avestruz………………..…………...
El Cuello Pronunciado del Avestruz………………..………………..…………..
Recomendaciones para la Producción del Avestruz………………..……………
Comercialización del Avestruz………………..………………..………………..
Conclusión………………..………………..………………..……………………
Bibliografias………………..………………..………………..………………….

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INTRODUCCION
Una nueva amenaza en la industria de carne se avecina. La cría de avestruz, el
ave más grande del mundo. Convirtiéndose en la otra carne de ave, la del segundo
milenio, consumida, producida y promocionada su cría, en los países desarrollados
siendo esta ave exótica conocida únicamente y principalmente por el público en
general en los zoológicos de todo el mundo.
¿A que se debió este éxito de la carne de avestruz? La carne de avestruz tuvo
éxito entre sus conocedores por su color (color rojo) y su sabor, todas estas
características la hacen parecerse a la carne del ganado vacuno, con la diferencia en
que es baja en grasa, baja en colesterol y baja en calorías, y donde se mantiene dentro
de los niveles proteicos. Donde se aprovechan además de la carne, el cuero, para
distintos artículos, las plumas, los huevos incubables o no, la cascara y algunas otras
cosas más, dándole al productor un alto régimen de ganancias. Probablemente que
dentro de unos futuros años no solamente en el resto del mundo sino aquí en
Venezuela comencemos a ver a los grandes inversionistas y bancos invertir en esta
fabulosa industria representada como un negocio muy lucrativo (altos ingresos) y de
fácil retorno del capital.
La producción, la reproducción, la cría y el manejo es fácil, ideal para fines
turísticos. Instalaciones son sencillas y económicas, son animales forrajeros, en
cuanto a la nutrición.

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EL AVESTRUZ
El avestruz pertenece a una especie muy grande de ave, y si bien tiene alas, no
vuelan. Son nativos de África, viven en manadas y se han encontrado restos fósiles
que demuestran que existían hace millones de años. Los huevos que ponen los
avestruces son los más grandes de todas las aves.
Las patas de avestruz son largas y poderosas, dependen de estas para caminar
y correr. Un avestruz hará todo lo posible para no ser detectado en la naturaleza, lo
que incluye acostarse con las patas dobladas con la cabeza hacia abajo. Su coloración
les permite mezclarse con la arena a su alrededor, y pueden correr a una velocidad
máxima de 45 millas por horas, pero se pondrán de pie y lucharan si se sienten
acorraladas y esas poderosas patas, con garras, les dan una buena oportunidad de
ganar.
Variedad de Avestruces
1. El Avestruz de Cuello Rojo
El avestruz de cuello rojo o avestruz del Sahara (Struthio camelus camelus) es
una subespecie de avestruz que habita los desiertos y estepas del norte africano.
Características
Es la más robusta de las subespecies de avestruz (y a la vez de todas las aves
actuales), así como también la más veloz en tierra, y la que mejor soporta la carencia
de agua (siendo razonable por ser un animal de hábitat secos). Haciendo honor a su
nombre, la coloración de su cuello y patas es rosa rojizo, más intenso en los machos
durante la época de celo.
Conservación

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su explotación constituye una industria muy remunerativa en muchos puntos del continente africano. en Marruecos.Esta subespecie se encuentra en un situación mucho más preocupante que las demás. siendo más valiosas las del macho (por ser negras brillantes) que las de las hembras (más grises blanquecinas). 3. en lugar de los tonos más rojizos de las otras subespecies. posteriormente. El Avestruz de Cuello Negro Africano Es una híbrido producido por la cría selectiva de las especies azul y roja. por lo que se le caza solo por sus plumas. es más 5 . Tan sólo quedan algunos ejemplares dispersos por varios países del norte de África. 2. El Avestruz de Cuello Azul El avestruz de cuello azul (Struthio camelus australis) es una subespecie de avestruz que habita el sudoeste de África. Su reproducción ha sido tan exitosa que se han empezado a trasladar ejemplares a zoológicos europeos para contribuir a la conservación del núcleo salvaje. Características Esta subespecie se distingue por tener en ambos sexos el cuello y las patas de color gris. a su liberación en su antigua área de repartición cuando se pueda garantizar su supervivencia. con menos riesgos para los criadores y a más bajos costos. Importancia económica Esta es la subespecie más aprovechada por su plumaje. aunque de menor tamaño que las anteriores. tomando como principio que la producción fuese más alta. Entre los intentos de conservación de esta especie destaca su introducción en el Parque Nacional de Souss-Massa. con el objeto de aclimatarlo a condiciones naturales y proceder.

Las patas de estas aves son muy poderosas. sin embargo corren y caminan muy bien. También se utilizan por la calidad de sus plumas. y de 20 a 6 . en granjas. Existen más de 2 millones de avestruces en este momento. Se pueden mover a velocidades de hasta 45 millas por hora durante varios minutos seguidos. colesterol y calorías. En algunos lugares la carne de avestruz común como fuente de alimento. para ofrecer equilibrio. vemos que en hembras inmaduras o histerectomisadas un color negro en las plumas. No son capaces de volar a pesar de que tienen alas. Tienen dos dedos y una garra de 4 pulgadas en cada pata.resistente y productiva y con un carácter mucho más tranquilo. Las alas del avestruz se abren cuando corren. Los avestruces pertenecen a la familia de aves rátidas. basándose en estos números no están en riesgo de extinción. Esto ayuda al avestruz a tener mejor tracción mientras corren. Existen cinco subespecies de avestruces. la fuerza de sus patadas pueden matar a grandes animales. No requieren de mucha comida para crecer a su máximo potencial. pudiendo cubrir hasta 16 pies por paso. Han sido encontrados fósiles de avestruz que datan de millones de años. debido a que es baja en grasa. Generalidades del Avestruz El avestruz es un ave singular. el color de las plumas es dependiente de la presencia o ausencia de la hormona femenina estrógeno. El animal en dos patas más rápido del mundo es el avestruz. y existen impresionantes características que aumentarán su comprensión y admiración hacia estas aves. Son criados comercialmente en más de 50 países. pero producen menos carne por ave. debido al cuero resultante de sus pieles. una de ellas se ha extinguido. y pueden ser utilizados como defensa si no logran huir del peligro. El color del cuello depende de la hormona masculina testosterona.

Viven en áreas compartidas con animales de pastoreo. cada manada poseen un macho dominante y hasta 7 miembros. Todas las hembras en el rebaño ponen sus huevos en el nido de la hembra dominante. su tamaño puede llegar hasta 2. También comen pequeños roedores e insectos. Es el más alto y más pesado de todas las aves. Tienden a mezclarse bien con su entorno. estos herbívoros remueven la comida de la que el avestruz depende para su alimentación. cada huevo puede pesar 3 libras. Origen del Avestruz El avestruz tiene su origen en el Continente Africano. Los huevos eclosionan aproximadamente a los 40 días después de puestos. y pesar hasta 350 libras.25 millas por hora durante largos periodos de tiempo. y de esta manera alertar a los animales de pastoreo. esto es sólo una creencia popular. pudiendo recorrer una distancia de 30 millas sin parar. Su dieta principalmente es vegetariana. También tienen una hembra dominante. con un huevo de hasta 2 kilos. Poseen gran visión y son altos para divisar las posibles amenazas. Un nido comunal puede tener hasta 60 huevos. El papel del macho dominante es la protección de la manada. hace 60 millones de años. la cual será la única que se aparea con el macho dominante. raíces. La vida de un avestruz es de aproximadamente 40 ó 45 años. Los avestruces viven en manadas. Es el más grande de los pájaros actuales. quien será la encargada de protegerlos.50 metros de altura y su peso a 140 kilos. Los avestruces no entierran la cabeza en la arena. hojas y flores. Un avestruz puede ser muy agresivos cuando sienten que están en peligro o cuando tienen huevos que proteger. Pueden medir hasta 9 metros de altura. Para evitar el peligro a menudo pasan desapercibidos y tratan de mezclarse con la arena a su alrededor. 7 .

un peso de hasta 127 kilos. 8 . este país invento una incubadora especial para huevos de avestruz. Desde entonces. De modo que se convirtió en el principal producto que exportaban. En la naturaleza el avestruz suele ser muy desconfiada. Al principio se vendían las plumas pero. si observan algo anormal. el avestruz se ha convertido en un ave resistente a condición climática extrema y tolerante a enfermedades y parásitos. No vuela. en colonia del Cabo (Sudáfrica). se aprovechaban además la piel. Por último. El avestruz fue por primera vez domesticado en 1870. Apenas nacidos los polluelos. a partir de 1950. Encontramos avestruces ya en los jeroglíficos egipcios. Se encontraron restos de avestruz en una tumba egipcia. cada uno tiene de 3 a 4 hembras. cuyo nombre científico es Struthio camelus. Es un ave social que vive en Africa en agrupaciones más o menos numerosas. Las hembras suelen reunirse en concavidades del suelo para efectuar sus puestas. a partir de 1985. se usa avestruz para la producción de carne. caminan ya detrás de sus progenitores.El avestruz es un pájaro vertebrado del orden de los Estrutioniforme. La cáscara es muy resistente y puede soportar sin que reviente. En una estatua aparece la reina Arisonoe montada sobre un avestruz. En este negocio ya entran otros países además se Sudáfrica como Portugal. El huevo de avestruz puede llegar a pesar hasta 2 kilos (equivalente a 30 huevos de gallina). emprenden una veloz carrera en busca de refugio. El período de incubación dura de 6a 7 semanas. pero esta ineptitud es compensada por la facultad de correr muy rápido. y mide entre10 y 15 centímetros de diámetro. A finales del siglo XIX. Francia y Alemania. con su largo cuello puede ver lejos y es difícil de acercarse. Los asirios consideraban los avestruces aves sagradas. El macho es polígamo. su silueta graciosa hace de este animal uno de lo pájaros más populares.

en alusión a su hábitat seco. Cordados: Animales con medula espinal o cordón nervioso. struthio significa "avestruz" y camelus que significa "camello". Cuerpo con simetría bilateral con respecto al plano sagital. Avestruz Avestruz Avestruz El avestruz fue descrito originalmente por Linnaeus en su obra del siglo 18. dentro de este orden. Animales con cuerpo integrado por dos o más lados simétrico. 9 . Systema Naturae bajo su nombre binomial actual. Aves corredoras: Ratidas. el avestruz no tiene ningún pariente más cercano que las otras ratidas. Sistemas multicelulares que se nutren por ingestión. Dentro de los estudios taxonómicos se sitúa por si solo desde la división del Orden. Avestruz: Orden mono típico.Clasificacion Taxonómica del Avestruz Entre las aves que existen en el mundo presente. a la familia Struthionidae (siendo su único representante vivo). El avestruz pertenece. Aves verdaderas: Vertebradas de la cola fundidas. Vertebrados: Cordados con columna vertebral. CATEGORÍA NOMBRE Reino Animalia Subreino Eumetazoa Rama Bilateral Filo Chordata Subfilo Vertebrata Superclase Gnathostomata Clase Aves Subclase Neornithes Superorden Orden Familia Genero Especie Paleognathae Struthioniformes Struthionidae Struthio Struthio camelus DESCRIPCIÓN Animales. Su nombre científico se deriva del latín. Aves: Vertebrados con plumas. Vertebrados con mandíbulas.

el pájaro elefante ya extinta. Es cultivado por su carne. Tiene algunas pequeñas plumas en la cabeza y el cuello y los muslos son de color rosa. massaicus. piel y plumas en el área de Little Karoo de la provincia del Cabo. y sólo se mantiene en 6 de los 18 países en los que se produjeron inicialmente. a 2. Es la subespecie más grande.El avestruz es de los Struthioniformes orden ratites. y al norte de Egipto y el sur de Marruecos. la clasificación de las ratites como un solo pedido siempre ha sido cuestionada. que van desde Etiopía y Sudán en el este a lo largo de la región del Sahel a Senegal y Mauritania en el oeste. Subespecies Cinco subespecies son reconocidas: S. camelus. Históricamente fue la subespecie más extendidas. el cuello y los muslos del hombre se vuelven más brillantes. australis. África del Este. Su área de distribución se limita esencialmente al sur de Kenia y el este de Tanzania y Etiopía y partes del sur de Somalia. moa. Masai Avestruz. 10 . c. Durante la temporada de apareamiento. c. el sur de África.74 m de altura y hasta 154 kilogramos en peso. Sin embargo. Otros miembros incluyen ñandúes. el sur de avestruz. S. c. el plumaje de los machos es de color blanco y negro. África del Norte. El cuello es de color rosado-rojo. Ahora ha desaparecido de gran parte de este rango. S. el kiwi y el ave más grande nunca. lo que lleva a algunos a considerar que en Peligro Crítico. y el plumaje de las hembras es de color gris. con la clasificación alternativa restringir los Struthioniformes al linaje de avestruz y la elevación de los otros grupos. respectivamente. avestruz del norte de África o de cuello rojo Avestruz. Se encuentra al sur de los ríos Zambezi y Cunene. emús. casuarios.

c. Siria e Irak. Se superpone con S. Somali Ostrich. en lugar de en rebaños. avestruz árabe o avestruz Medio Este. La hibridación con la subespecie que evolucionaron hacia el suroeste de su área de distribución. el avestruz somalí prefiriendo matorrales donde se navega por la altura media de la vegetación de alimentos. mientras que el Masai avestruz es. pero Clements La Lista de las Aves del Mundo. y durante la temporada de apareamiento. Anteriormente fue muy común en la Península Arábiga. al parecer. syriacus. S. The Tree of Life Project y la COI reconoce como una especie diferente. Howard y Moore Lista completa de las Aves del Mundo y BirdLife International no lo hacen. c. Sin embargo. el sur de Etiopía. Esta población desapareció en la segunda mitad del siglo 20. se ha impedido que se produzcan en una escala significativa por la separación ecológica. la separación ya no se considera válida.S. sino que se extinguió hacia 1966. S. vive en parejas o solos. Hubo informes del siglo 19 de la existencia de pequeñas avestruces en África del 11 . c. molybdophanes. el cuello y los muslos del hombre se hacen más brillantes y más azules. ya que hay una considerable variación de este personaje y no hubo otras diferencias entre estas aves y poblaciones adyacentes de S. Oriente Medio. massaicus en el noreste de Kenia. c. massaicus. Comparaciones de haplotipos del ADN mitocondrial sugieren que se separaron de los demás avestruces no bastantes cuatro mya debido a la formación del Rift de África Oriental. un pájaro de pastoreo de la sabana abierta y miombo hábitat. La población de Ro de Oro una vez fue separado como Struthio camelus spatzi porque sus poros cáscara de huevo tenían la forma de una lágrima y no redondos. Algunos análisis indican que la avestruz somalí puede mejor ser considerada una especie completa. c. Por lo general. Las hembras son más marrón que los de otras subespecies. A partir de 2010 BirdLife International está revisando la división propuesta. al igual que las otras subespecies. camelus. al noreste de Kenia y Somalia. pero no hay consenso entre los expertos acerca de esto. El cuello y los muslos son de color gris-azul.

los cuales se conocen como avestruz de Levaillant. 12 . las sacrales y la mayoria de las caudales estan fusionadas. la laringe y la traquea proximal. 2. Se distinguen cinco regiones vertebrales: cervical. huesos que interactuan para proveer posiciones protectoras a los hojos. el esofago y la traquea son muy flexibles. Los musculos. unido a la lengua. el cuello y sus estructuras asociadas. el paladar y la caja cerebral. Las 10 vertebras toracicas son inmoviles y dan sosten a la cavidad toracica y a las costillas. Las ultimas vertebras toracicas. Una varilla de hueso y cartilago se extiende desde cada lado cerca de la laringe en direccion caudoventral. Dos varillas muy largas se curvan hacia arriba. El cráneo Incluye la quijada superior y la inferior.Norte. La quijada superior incluye los huesos premaxilares y maxilares. Un conjunto de 18 vertebras cervicales sostienen la cabeza. toracica. lumbar. comenzando en el craneo y terminando en la punta de la cola. El Aparato Bucal Se localiza en la parte baja de la boca. sacra y caudal. terminando detrás del oido externo. sostienen a las quijadas y a los canales nasal y auditivo. La Columna Vertebral Consta de los huesos de la espina dorsal. formando un synsacrum (o sin sacro). el cerebro y el pico. Anatomia del Avestruz 1. los nervios. 3. pero siguen siendo una forma hipotética no se acompaña de pruebas materiales. los vasos sanguineos. todas las lumbares.

para formar la cola. da tambien proteccion estructural a las visceras abdominales y. El Esternón Tambien llamado hueso de la pechuga. y las costillas. El ilion forma la parte superior del armazon pelvico. es un hueso en forma de tazon bilateralmente y forma parte de la cavidad toracica. 6. forma la parte media. al mismo tiempo. lumbares. Es un hueso muy fuerte y ancho. y el pubis forma los lados ventrales del armazon. El gancho del pubis sostiene el peso del ave y protege a las visceras abdominales de ser comprimidas cuando el animal se echa. un hueso muy angosto y de redondo a plano.4. 7. o 13 . el ischium y el pubis y constituye una plataforma para la union de musculos grandes y pequeños que el animal usa para su locomocion. Las Vertebras Caudales Comprenden la ultima region de la espina dorsal. 5. en la hembras al huevo. esta formado por las vertebras fusionadas toracicas. las alas. El Synsacrum es sumamente rigido y fuerte. el ischium. Las primeras de ellas estan fusionadas con el synsacrum y las ultimas se extienden mas alla del synsacrum o pelvis. El Synsacrum Situado en la mitad trasera del cuerpo. y da proteccion a los organos toracicos cuando el ave se sienta o pelea. sostiene a las extremidades y a sus musculos dorsales asociados. Sostiene el armazon toracico. El Armazon Pélvico Esta formado por el ilion. sacrales y caudales. cuyas dos mitades estan fusionadas. sus partes laterales estan fusionadas al ilion.

uno mas grande llamado gran dedo compuesto de cuatro huesos pequeños llamados falanges y una garra grande al extremo. La Estructura de la Pierna Esta formada por el femur. El femur se extiende hacia delante y hacia abajo en un angulo aproximado a los 45 grados de la espina y esta cubierto por musculos muy grandes. con un extremo irregular que se une al femur y forman la articulacion de la rodilla. 10. Tienen tres dedos muy pequeños. provistas de acolchonamiento dan friccion para que el ave se pueda parar. que se une con el caudal tibio tarso y con los extremos de los dedos. y un dedo lateral mas pequeño que tiene cuatro falanges y una garra pequeña. largo y recto. el tibio tarse. Todos los huesos metatarsos estan fusionados como solo un hueso fuerte y largo. Las partes inferiores. El perone. El tibio-tarso es un hueso fuerte. caminar y 14 . estan Situadas por pares. el cubito. Las costillas.cuando choca contra estructuras estacionarias. cuya funcion es sostener al esternon y a los organos de esa area. es recto y delgado con un extremo irregular ancho que se extiende de la mitad a las tres cuartas partes hacia abajo y se une a la parte lateral del tibio tarso. el perone y el tarso-metatarso. El Pie Tiene dos dedos. 8. Los Huesos de las Alas Estan situados a cada lado del esternon e incluyen el humero. 9. el radio y el metacarpio. regulacion termica y los rituales de apareamiento y de intimidacion contra sus agresores. uno de ellos con garras. Las alas cumplen las funciones de balance.

Permite que la pierna se mueva hacia delante. la construccion del nido. y esta cubierta por musculos grandes. La Articulacion de la Cadera Se localiza en la parte superior del medio lomo y esta formada por la cabeza del femur y el armazon pelvico. 11. ligeramente atrás. 14. Esta articulacion es de apariencia cuadrada y se flexiona solamente hacia adelante. El pie juega un papel importante een el balance y se usa al mismo tiempo para su defensa. hacia adentro y hacia fuera. Es un sitio donde pueden presentarse problemas de tendones herniados. Fisiología del Avestruz Venas Seleccionadas 15 .correr sin resbalar. rascarse la cabeza y para buscar alimentos. Debajo del corvejon la piel cambia de color y se vuelve dura y con escamas. La Articulacion Del Tobillo Se localiza arriba de los dedos y puede flexionarse hacia atrás o hacia delante. La Articulacion de la Rodilla Se localiza a los lados del cuerpo cerca del esternon y de la septima costilla. 13. 12. La Articulacion del Corvejón Se localiza de la mitad a los dos tercios pierna abajo.

3. La Vena Metatarso Medial Esta situada en el lado medial del hueso tarso-metatarso de izquierda y derecha y puede verse facilmente en medio del hueso y sobre la articulacion del corvejon. Las Venas Braquial y Basilica Estan situadas visualmente en el lado del ventriculo del hueso humero de las alas izquierda y derecha. Si se ocluyen son facilmente vistas. Al aplicar medicamentos al ave.Los avestruces solo tienen yugular derecha.cuando se administran terapeuticos o se inyectan tranquilizantes o anestesicos. y son un excelente sitio para sacar sangre. localizada justo debajo de la piel de la parte lateral del craneo cerca del oido y corre hacia abajo por el lado derecho del cuello. 2. exepto en aves deshidratadas. 1. Cuando las valvulas estan cerradas. Las Venas Renales Se forman alrededor de cada riñon. Puede usarse tambien para sacar sangre y la aplicación de farmacos. cerca del esofago. La basilica sobrepasa el hueso humero y es a menudo mas larga que la vena braquial. Es una vena adecuada para sacar sangre o aplicar algun medicamento. Junto con sus valvulas asociadas y la vena cava caudal interactuan para formar un sistema de puerto renal que empuja la sangre hacia o desde los riñones. sangre venosa adicional es empujada de la vena comun iliaca hacia adentro de los riñones. entra a los riñones menos sangre venosa. cuando las valvulas estan abiertas. 16 . es preciso tener en cuenta el funcionamiento de las venas renales. aplicar inyecciones o cateteres intravenosos.

En el esternon y el pubis tienen una piel dura y gruesa. La parte superior es mas larga y sobrepasa el extremo de la parte inferior. el abdomen lateral y la zona bajo las alas y los pies. Organos y Tejidos Externos 1. Los huesos de la espinilla y de los dedos tienen unas placas muy duras que dan mas proteccion. El Diente de Huevo 17 . Su estructura esta formada por los huesos maxilares (superiores) y mandibulares (inferiores). Los agentes anestesicos metabolizados o excretados por los riñones deberan darse en dosis mas altas para obtener el efecto deseado. En el cuello y la cabeza. da proteccion y friccion y crece rapidamente. previene la deshidratacion. la piel es muy delgada. La piel del torax. La piel de la parte inferior de los dedos es mas aspera. plano y redondo en el extremo. cubiertos por una capa de tejido de queratina. tomando en cuenta que la duracion de los efectos usualmente se disminuye. debido al rapido desgaste que sufre por la accion de caminar y correr. carece de plumas. en el cuerpo es mas gruesa y en las piernas se torna mas gruesa aun. menos elastica y mas dura. La Piel Ayuda a regular la temperatura del cuerpo. La piel del avestruz carece de glandulas sudoriparas. la parte central. El Pico Es largo. llamada callosidad. 3. protege de traumas y de parasitos externos.hay que recordar que cuando esta fluyendo sangre adicional a traves de los riñones los terapeuticos con potencial toxico renal deberan suministrarse en dosis mas bajas que la normal o suprimirse. 2.

Parpados El avestruz tiene un parpado superior y uno inferior provistos de pestañas. ubicado en el pico superior y desaparece en la primera semana despues de empollar (brotar). su funcion es importante ya que no existen arterias retinales. que se encuentra en los ojos de las aves. La Glandula Nasal Su funcion es excretar cloruro de sodio hipertonico para mantener el balance del agua. Es un pequeño punto blanco sobresaliente. constituido por queratina muy dura. 6. La cavidad conserva la humedad del aire expirado al enfriarlo. y ademas tiene un tercer parpado delgado y transparente para proteger el ojo de un posible trauma. pero el avestruz tiene un sentido del olfato muy pobre. 5. La Nariz Tiene una apertura externa en la cavidad nasal del pico superior y permite la respiracion con la boca cerrada.Lo usan los polluelos solo durante la incubacion para romper la cascara. La Cavidad Nasal Esta ubicada en el pico superior. aun cuando el animal se alimente con dietas altas en sal. 4. da nutrientes e intercambio de oxigeno y mantiene la presion intraocular. 7. La pectina. 8. causando la condensacion del agua. Se encuentran aqui los Sensores olfativos. El Oido Externo 18 . y es muy importante cuando el ave vive en climas muy aridos con limitacion de agua. Una vista muy aguda es esencial para sobrevivencia.

Se localiza a cada lado del craneo. lobulos opticos. 3. La Tiroides 19 . La Traquea Es un tubo largo y hueco situado en la boca y consiste en dos ramas que suministran aire a los pulmones. aunque a menudo esta presente en los adultos. 4. nacer. y asi romper la cascara. cerebro. Organos y Tejidos Internos 1. Es un sitio con posibilidades de instalar un microchip como identificador. cerebelo y bulbo raquideo. En este organo se producen y maduran linfocitos t y toma un papel en la inmunidad obtenida a traves de celulas. 2. Disminuye despues de la pubertad. Su tamaño disminuye rapidamente despues del nacimiento. esta adherido al tejido subcutaneo. se localiza justo detras de la cabeza. El Cerebro Consta de cinco areas: lobulos olfativos. El Timo Se localiza a ambos lados de la espina cervical. 3. empollar o brotar). Las plumas cortas que lo rodean no cubren la apertura y permiten que su piel desnuda quede a la vista.9 el musculo para pipping (movimiento para eclosionar. Esta presente al empollar y es un musculo grande que le da fuerza al ave para mover la cabeza y el cuello.

pero al parecer todos los sacos de aire se llenan y vacian simultaneamente. y utilizan musculos toracicos y abdominales. 5. junto a las arterias subclavias izquierda y dderecha.Se localiza en la entrada de la cavidad toracica. El flujo de aire es complejo. al permitir que entre al pulmon aire fresco. Los Pulmones Estan unidos a lo largo de la espina dorsal. unido a la glandula tiroidea que produce la hormona parathormona. Produce hormonas como la tiroxina. Los Sacos de Aire Estan todos conectados entre si a traves de los pulmones y se localizan delante y dentro de la entrada toracica (sacos de aire cervicales y claviculares). Los sacos de aire ocupan el 80% del volumen respiratorio y proveen espacio adicional para el paso de aire. es frecuente que se agrande. similar al de los humanos y mamiferos. 7. En casos de raquitismo. unidos por debajo de los pulmones en el torax (sacos de aire toracicos) dentro del abdomen (sacos de aire abdominales). El Corazón Esta situado inmediatamente detras del peto y consta de cuatro camaras. que regula el metabolismo del calcio y fosforo. La paratiroides es un organo endocrino en par. no se expanden ni contraen. tanto durante la aspiracion como en la expiracion. mejorando la eficiencia de la respiracion. 6. Carecen de elasticidad. Se estima que se requieren por lo menos tres ciclos respiratorios completos para que una unidad de aire aspirado sea completamente exhalada. desde la segunda a la septima costilla. 20 .

Reabsorben sustancias necesarias y las devuelven a la sangre y desechan los desperdicios como el acido urico (un fluido blanco-cremoso presente en la orina) y otros que no son esenciales para mantener el balance apropiado de agua. El Hígado Esta situado detras del corazon. a traves de unos conductos. La vesicula biliar no existe en el avestruz. electrolitos y ph. Durante el desarrollo embrionario produce globulos rojos y blancos de sangre. filtran la sangre dando origen a la orina. globulos anormales y desechos. 11. Su funcion es filtrar la sangre.8. Produce tambien hormonas que ayudan a regular y metabolizar el azucar de los hidrocarburos en la sangre. El Bazo Esta situado en el abdomen. Libera enzimas digestivas hacia el interior del intestino delgado. frente al proventriculo. El Páncreas Es por si solo una glandula. Filtra tambien la sangre de bacterias. y toma parte en procesos metabolicos como la utilizacion y almacenamiento de carbohidratos. 10. 9. Los Riñones Situados debajo de la espina caudal o pelvis. Despues de empollar su funcion principal es producir linfocitos y monocitos. La Glandula Suprarrenal 21 . metaboliza muchas enzimas y proteinas para funciones fisiologicas como la formacion de la yema. que esta unida dentro del intestino delgado cerca del extremo final del ventriculo. al lado derecho del proventriculo y del ventriculo. 12. Es considerado individualmente el organo mas grande del ave.

Los avestruces se reproducen en situaciones de monogamia y poligamia. danzas. aldosterona y otras que regulan funciones fisiologicas tales como el tono muscular. principalmente en el abdomen inferior y encima de la rabadilla. 14. cortisol. el falo del pene se encuentra ventral a la cloaca. Los avestruces carecen de uretra. Juega un papel principal en la inmunidad humeral y en la produccion y maduracion de linfocitos t y b. una complicada serie de muestras. La Grasa Es un tejido para el almacenamiento de la energia excedente y otorga aislamiento termico y proteccion contra el frio y los traumas. 13. vocalizaciones y comportamientos sincronizados. Esta depositada debajo de la piel y en la superficie de algunos organos. El tracto reproductivo de la hembra posee un solo ovario y un pequeño clítoris que se encuentra ventral a la cloaca. una diferencia a los mamíferos. la presion sanguinea. la tension (stress) y el metabolismo de carbohidratos y electrolitos. la produccion cardiaca. Las hembras tienden a madurar ligeramente más rápido que los machos. Alcanzan su madures sexual entre los 2 y 3 años de edad. Reproduccion de las Avestruces El tracto reproductivo de los machos consiste en 2 testículos. La Bursa de Fabricius Es un organo que se localiza en la pared de la bolsa cloacal y presente solo en las aves. produce hormonas como epinefrina. La estación de postura es anunciada por una conducta de cortejo especial.Situada en el abdomen a ambos lados de la linea media entre los riñones y las gonadas. 22 .

En el pasado los principales problemas fueron mala ventilación. El promedio esta entre 35 y 55 huevos/hembra. Los huevos necesitan perder cierta cantidad de agua durante la incubación siendo de 13 a 15 %. lo que ocasionaba alta mortalidad de los huevos que fueron puestos en incubadora. la cual varía de una región a otra (1030% promedio). La pérdida de peso de los huevos se determina por pesadas semanales y en base a esta pérdida se puede ajustar la humedad en las incubadoras. El periodo de incubación va de los 39 a los 49 días (promedio de 42 días). La temperatura de la nacedoras en 23 . Tanto hembras como machos están sobre el nido. Durante esta temporada el macho puede volverse muy agresivo y protegerá a su hembra. Es importante que exista un flujo de aire constante. se les realizan una segunda ovoscopia con el objeto de descartar los muertos. El peso de cada huevo es de 1-2 kg. las técnicas de incubación y nacimiento mejoran rápidamente en la industria del avestruz.La mayoría de los productores dejan que la selección de los machos ocurra en forma natural. La humedad es también muy importante. La época de postura se inicia a principios de primavera (ovoposición estacional) y dura de 2 a 3 meses. su nido y su territorio. Los huevos son llevados a las nacedoras cuando han iniciado el picoteo interno. en países templados. que consiste en una excavación poco profunda en la tierra. Se da a los huevos una rotación de 90° cuatro a seis veces al día. donde no hay tanta diferencia en cuanto a las horas luz en las distintas épocas del año. en grandes corrales comunales y luego apartan las parejas que se forman. Generalmente ponen un huevo cada 1 o 2 días. Las temperaturas de incubación sugeridas van de 35 a 37 °C. La ovoscopia o iluminación del huevo se hace generalmente a intervalos semanales para identificar los infértiles o muertos. que se extiende durante 3 meses (promedio). Todavía están en prueba acerca de cuál será la oviposicion en países de clima tropical. humedad inadecuada y bandejas mal adaptadas a los huevos. El macho “construye” (excava) el nido.

un gran apetito. por lo que no realiza masticación alguna sobre lo que ingiere. Un avestruz llega a su altura adulta entre los 18 y 20 meses y continua ganando peso algunos meses más. que retenidas en su organismo ayudan a moler los alimentos. La fuente de calor debe ser lo suficientemente grande como para cubrir todas las aves recién nacidas y el corral suficientemente grande para que ellas puedan alejarse del calor cuando se sientan muy calientes. En el momento del nacimiento los avestruces B. Poseen.B no tienen desarrollado su mecanismo de termorregulación por lo que necesitan una fuente externa de calor en el orden de 32 a 35 °C. prefieren flores y frutos. esto con el fin de crear anticuerpos en los recién nacidos. al igual que todas las aves. Se estima que los avestruces salvajes viven de 20 a 30 años que se han reportado animales domésticos que han alcanzado viviendo 50 años. En su voracidad pueden llegar a ingerir piedras. aunque no es un herbívoro estricto. no resistiendo demasiado 24 . desechando generalmente las hojas. Siendo para los avestruces los nacimientos promedios con una buena incubación (equipos y manejo) de 70%. siendo el periodo reproductivo de oviposicion de 40 años. Coge el alimento con el pico y lo hace avanzar hacia la apertura del esófago.de 1 o 2 °C por debajo de la incubación y de humedad ligeramente más alta. rocas o minerales. Requerimientos Agroecologicos del Avestruz El avestruz. Incluso se le ha observado consumiendo restos de carroña abandonados por animales carnívoros. Esta temperatura puede disminuir unos dos grados cada 2 semanas y eliminar el calor suplementado entre las 16 a 24 semanas de edad. Es un animal herbívoro con capacidad para digerir la fibra. Al consumir vegetales. por tanto. carece de dientes y presenta escasa movilidad en la lengua. pues puede ingerir pequeños animales y artrópodos. de hecho algunos autores lo consideran omnívoro. Algunos productores le suministran una dosis de flora bacteriana al momento de nacer.

por el contrario. su proventrículo y molleja son más largas que las de las demás aves y en proporción a sus cuerpos. a partir de 24 horas con privación de agua. de prolongarse la carencia de agua por más de 48 horas se observa una disminución aproximada de peso corporal en un 30% y se observa que. localizada cerca de la población del mismo nombre en el estado Aragua. A diferencia de la mayoría de las aves..A. la molleja de los avestruces posee una pared gruesa de capa muscular muy desarrollada. el animal reduce considerablemente su ingestión de alimento. pero en estado salvaje pueden soportar largos periodos sin beber agua (al igual que el camello). el tamaño del avestruz y otros factores esto puede afectarle de una u otra forma. socios desde hace tres años se iniciaron en esta actividad por separado y luego decidieron unir esfuerzos en esta finca. Sus propietarios. los avestruces no poseen buche donde almacenar el alimento. Además. que además se ha convertido en un proyecto eco turístico con la finalidad de mostrar las bondades de este maravilloso animal. En el centro del país encontramos una de estas granjas que se ha dedicado a la producción de pichones y venta de reproductores de estas grandes aves. los señores Gustavo Castillo y José Antonio Hinojosa Mayoudon. así encontramos en diferentes regiones del país algunos productores que se han dedicado a la cría de esta especie con la finalidad actual de llenar los requerimientos de reproductores para quienes deseen establecerse en el mercado de la carne de avestruz y otros subproductos que se puedan obtener. por lo que es ahí donde almacenara y fermentara todo lo que ingiere. en cavidad y en ejemplares de 4 a 6 meses. aunque según la edad. Sistema de Producción de Avestruces La producción comercial de avestruces en granjas venezolanas se ha popularizado en estos últimos tres años. Para conocer más a fondo de todo esto nos dirigimos a la Granja Avestruces Magdaleno donde entrevistamos a sus propietarios quienes nos 25 . C.tiempo en ayunas. nos referimos a Granja Avestruces Magdaleno.

algunos llegaron como huevos. se reproducen muy bien. afirma José Antonio Hinojosa Mayaudon. Una hembra en edad óptima reproductiva alcanza a poner entre 60 u 80 huevos al año. da más carne pero es muy difícil de conseguir y manjar porque son africanos completamente y además se reproducen en menor número.indican que tienen estipulada una producción para este año de mil huevos con los cuales obtendrán 600 animales para la venta como reproductores y un lote de 100 animales reproductores adultos importados para comercializarlos a todas las personas que desean iniciar sus propias granjas e introducirse en el mercado venezolano del avestruz. eso es entre los 18 meses y los dos años y medio de edad. Contamos con 20 hembras en esta granja y otras 20 en una granja de mi propiedad ubicada en Valencia. Ciclo de Producción Una vez que la hembra llega a la edad optima reproductiva. España. Ellas se adaptan al clima de la zona donde se encuentran y buscan la mejor época para poner de modo que los pichones al nacer tengan las mejores condiciones para su sobrevivencia. los primeros meses pocos huevos. Estos animales son una mezcla de avestruz cuello azul y cuello negro. 26 . Aquí en esta zona ellas comienzan a poner desde diciembre hasta julio – agosto un promedio de 60 a 80 huevos. Holanda. dan menos carne por tener menor tamaño pero se reproducen en mayor número lo que se traduce mayor volumen de carne. Nuestros animales son procedentes de Bélgica. agresiva y más grande. El ciclo de postura tiene una duración aproximada de 6 a 8 meses. Hay tres razas de avestruz que son la cuello rojo que es la más salvaje. Curazao. La relación ideal es de un macho por cada dos hembras. no ponen durante todo el año. pone un huevo cada dos o tres días. nosotros tenemos alrededor de 15 machos. los meses intermedios una frecuencia más alta y al final empieza a bajar. El cuello negro y el cuello azul.

50 y tenemos unas pequeñas de 48 huevos. Con respecto a la incubadora. pero ya se consiguen incubadoras comerciales específicas para avestruz. alambre grueso o tubos de cierto diámetro. se puede hacer en forma casera. para evitar que las aves puedan lesionarse. pero el espacio podría ser empleado por animales indeseables. y los adultos jóvenes pueden ser separados por sexos. se lo robas o lo retiras sin que se den cuenta porque se tornan agresivas. se lavan con agua a temperatura ambiente y se llevan al cuarto de incubación. en el mercado se pueden encontrar para 360 huevos. sin humedad. estos se pueden iniciar desde el día 38 hasta el día 42. Los avestruces adultos necesitan poco refugio aunque parece razonable proporcionarle algo de sombra y protección contra fuertes vientos. a los 42 días aproximadamente.Luego que las hembras ponen el huevo. Instalaciones y Manejo de las Avestruces El tamaño recomendado para un corral destinado a una pareja varía entre 100 y 200 m2. No es necesario que la malla llegue completamente al suelo para contener a los avestruces. Las instalaciones para la cria del avestruz están 27 . Casi todas las cercas tienen el tope liso. pero si se desea invertir en avestruces lo mejor es pensar en una incubadora comercial. Se suelen usar cercas de malla tejida. muy limpio y libre de bacterias. con las que se van a obtener mejores resultados. allí se almacenan por 3 a 5 días con la finalidad de acopiar un número suficiente de huevos. de aproximadamente kilo y medio. la humedad a 20% y que los huevos tengan movimiento cada seis horas aproximadamente. sin embargo las hay de 100. el cual debe mantenerse a temperatura ambiente. Después de estos 3 a 5 días es cuando se va a llenar la incubadora para que tengas los nacimientos más o menos en la misma fecha. Un metro y medio de alto puede contener a un avestruz adulto. Los refugios se suministran para proteger de la lluvia y del sol. que es algo que se puede hacer manualmente. Se le puede separar en grupos por edades. Lo importante de la incubadora es lograr una temperatura de 36 °C.

pala lo cual sirve medio opaca y suave. algunos pueden picar y morder. pueden ocasionarse graves lesiones. colocada sobre la cabeza hasta el cuello. con divisiones sólidas. No son fáciles manejar. Los avestruces pueden cocear con gran fuerza y precisión. A veces se utilizan capuchones para manejar a los adultos. Recuerde que los avestruces cocean generalmente hacia delante y hacia los lados.generalmente contenidas en galpones con fuentes de calor. la oscuridad total o relativa. es importante reservar un espacio donde aislar a las aves enfermas o recién llegadas. para empujar un avestruz por el pasillo o pasar por una puerta. Los corrales de clasificación o retención suelen ser muy altos. Ayuda mucho un panel solido o semisólido. para animar a los avestruces a pasar a las deseadas. Facilidad de Manejo Avestruces Bebé: Se colocan en pequeño galpón (4m de largo x 2m de ancho x 1m de alto) con las facilidades adecuadas. que abren sobre un corral alargado en el exterior. sostenido entre dos hombres. incluso es posible acercarse con seguridad en corrales abiertos durante la noche llevando una linterna. Los galpones son colocados en un área adecuada preferiblemente donde hay un lugar con césped recién cortado y su movimiento debe ser diario. parece tranquilizar a los avestruces y facilita su manejo. pero es raro que pateen hacia atrás. S necesario restringir el movimiento de los avestruces cuando se les esta administrando medicación u otros tratamientos veterinarios. de manera que esta es la mejor posicon para manejarlas. cuado se les carga para el transporte o se les mueve de un corral a otro. a otras avestruces y a los que los manejan cuando se asustan o se sienten amenazadas. Los pasillos entre los carrales facilitan el movimiento de las aves. Un adecuado manejo de la temperatura es muy 28 . Algunos de estos corrales pueden ser cubiertos. a si mismo. cubriendo ojos y oídos. Cuando se está proyectando un galpón.

Coge el alimento con el pico y lo hace avanzar hacia la apertura del esófago. aunque según la edad. Los galpones poseen cercas más elevadas.Poseen. Avestruces Juveniles: Deben mantenerse con las mismas facilidades de manejo que el avestruz B. aunque no es un herbívoro estricto. por lo que no realiza masticación alguna sobre lo que ingiere. por tanto. a partir de 24 horas con privación de agua.importante en avestruces de esta edad. lo que hace que estas aves sean consideradas “semirrumiantes”. Al consumir vegetales. algunos autores lo consideran omnívoro. de prolongarse la carencia de agua por más de 48 horas se observa una disminución aproximada de peso corporal en un 30% y se observa que. carece de dientes y presenta escasa movilidad en la lengua. Alimentación y Nutrición de Avestruces El avestruz. Avestruces Adultos: Las facilidades de manejo y los galpones varían considerablemente.B. deberá dársele espacio paulatinamente a medida que crece el ave. El sistema digestivo de los avestruces permite una alta digestibilidad de la fibra. El tiempo de permanencia es de 2 a 3 meses. prefieren flores y frutos. un gran apetito. pero en estado salvaje pueden soportar largos periodos sin beber agua (al igual que el camello). Es un animal herbívoro con capacidad para digerir la fibra. de hecho. el tamaño del avestruz y otros factores esto puede afectarle de una u otra forma. en cautividad y en ejemplares de 4 a 6 meses. pudiendo ingerir pequeños animales y artrópodos. común 29 . La mayor cantidad de terreno que se le pueda suministrar. el animal reduce considerablemente su ingestión de alimento. El tiempo de permanencia va entre los 3 y los 10 meses. La mayoría de las granjas de avestruz mantienen a los adultos en tríos. con requerimientos energéticos bajos. Incluso se ha observado consumiendo restos de carroña abandonados por animales carnívoros. No alimentar en la noche pero es importante una buena disposición de agua. no resistiendo demasiado tiempo en ayunas. desechando generalmente las hojas. al igual que todas las aves.

Las raciones iniciadoras con alto contenido proteico (28%) no son recomendables porque dieta muy alta en proteínas han sido asociadas con anomalías en las patas. El componente proteico es importante para proveer un crecimiento adecuado sin ocasionar lesiones en las patas. desinfección. Su peso adulto en cautiverio varía entre los 100 a 175 kg en promedio. hierba. Existen raciones preparadas por plantas de alimentos comerciales para los avestruces. Una buena calidad de la canal depende de una buena calidad del alimento. el color del hígado. para engorde y para reproductores. 30 . Algunos de los factores que hay que considerar cuando se vaya a elegir el piso son: facilidades de limpieza. E l resultado son frecuentes constipaciones o lesiones causadas por la ingestión de objetos extraños. se ha comprobado que con un alto contenido de fibra las heces son más consistentes y al mismo tiempo reducimos la posibilidad de una enteritis bacteriana. La ración para productores contiene calcio adicional. Una recomendación es colocar sobre el subtrato (tierra. El contenido de proteína varía del 16 al 22%. Los fabricantes pueden recomendar la adición de otra fuente de fibras o nutrieres como lo son la alfalfa y el heno. costo inicial y consumo del subtrato.5 metros. La conversión estimada es 1. la cantidad de grasa presente. Un problema común con la nutrición de avestruces es el hábito de comerse todo lo que ven. etc. promedio de cobertura de carne en la canal. seguridad. la ganancia adecuada de peso con el alimento consumido en base a una edad óptima. carne de buen sabor. Es importante establecer el índice de conversión.) sobre el que vayan a vivir a los 3 días de edad. el contenido de fibra también es importante.7 a 2. Pueden estar en forma pelletisada y papillas. existiendo raciones iniciadoras. Las aves son sacrificadas entre los 12 y 16 meses. Los avestruces ingieren pequeñas piedras y arena con el propósito de moler las fibras que necesitan en su alimentación y poder digerirlas. que el corazón se presente firme y de un buen tamaño.8% siendo muy buenos convertidores de alimento. siendo su altura de 1.consumo de dos kilos de materia seca de alimento por aproximadamente 100 kilos de peso vivo.

ya que incluyen en su dieta insectos u otra fuente de nutrientes. Durante este período con alimento concentrado y forraje. Es importante respetar la relación energía proteína. Durante este período con alimento concentrado y forraje. por cuanto influye en el número. para proteína. tienen una alimentación omnívora. 4 a 6. Período de Crecimiento: Comprende desde las 7 a 8 semanas hasta 20 meses de edad. Aunque en general podemos considerar los avestruces animales herbívoros con preferencia forrajera. por lo que dispone de autonomía nutricional durante los primeros días de vida. tamaño y fertilidad de los huevos. La dieta se suministra ad libitum estimando los requerimientos nutritivos del animal a edad de cría.(2) En el momento de la eclosión presenta el saco vitelino. en las primeras edades en estado natural. Período de Reproducción: La alimentación es de suma importancia. Período de Mantenimiento: Comprende el período de descanso de los reproductores y la etapa desde el año de edad hasta la madurez sexual. de 2 a 4. 6 a 10. puesto que estos animales tienen unas necesidades mayores de energía y aminoácidos. 10 a 20 meses o edad de sacrificio. Es de esperarse una perdida de peso durante esta primera etapa.Podemos dividir el consumo en tres periodos: Período de Iniciación: Comprende desde el nacimiento hasta las 6 a 8 semanas. 31 . fibra y energía metabolizable. Se pueden distinguir diferentes requerimientos en cuatro subperiodos. Como norma se puede utilizar un alimento concentrado para la etapa de crecimiento. Durante este período el alimento debe ser molido.

Algunas materias primas utilizadas en la alimentación son: - Maiz Alfalfa Vebada Avena Trigo Girasol Soya Harina de pescado 32 . diarrea u otras afecciones. es recomendable suministrar piedras de pequeño tamaño.000 movimientos diarios. las aves evitan el alimento. mezclando la dieta nueva con la anterior.Cambio de Alimento El cambio del tipo de formula alimenticia debe ser suave. Junto con el concentrado. que es del orden de 2. que podrían ocasionar problemas como. En el comportamiento alimentario de las avestruces destaca el picoteo. para evitar problemas de estrés. que colaboran en la digestión mecánica ventricular del alto porcentaje de fibra de la dieta y son eliminadas en las heces.000 a 4.

se le debe dar al ave más o menos el equivalente al doble de la cantidad de alimento seco consumido. hasta llegar a estabilizarse. aproximándose. El consumo de agua de bebida es muy variable según la época del año. cuando comienza a incrementarse más lentamente. el estado 33 . como ya se ha indicado. basado en peso. El agua Representa más del 50% de la masa del cuerpo. Las aves deben tener libre acceso al agua limpia y fresca. La evolución del consumo acumulado sigue una línea ascendente.- Harina de Carne y Hueso Heno Pasto Forrajero Puede observarse que el consumo diario de alimento va aumentando muy rápidamente hasta las 30 semanas de edad. a los 600 kilos en total entre concentrado y forrajeal año de edad. Por regla general.

etc. Para la familia de los ratites..200 Kcal. De estos 12.productivo de los reproductores. Es componente fundamental de los órganos y tejidos blandos como los músculos. que son requeridos en ciertas proporciones y cantidades en la dieta diaria para sostener el óptimo desarrollo y producción. De ellos. material genético. o aves corredoras. que es la medida que usan para las aves la mayoría de los nutricionistas. anticuerpos. 12 son esenciales en la dieta porque no pueden ser sintetizados. La Energía Se obtiene a través de carbohidratos. Las necesidades de energía de las avestruces son expresadas en términos de energía metabolizable (EM) por libra de alimento. enzimas. también es componente estructural principal de tejidos del esqueleto. lo que representa de 300 a 400 desplazamientos hacia el bebedero. Existen 22 aminoácidos que forman las proteínas en el cuerpo. edad. su condición fisiológica. éstos incluyen: methionina. trytophano y arginina. hormonas y otros materiales metabólicos. Requerimientos Nutritivos La proteína Es el mayor componente de todas las células y es esencial. la composición de proteína cruda en la dieta comercial varía entre el 15 y el 23 por ciento. El tiempo dedicado a beber supone cerca de 10 minutos diarios. sino que escasos en alimentos normales como los granos para cereal. porque no sólo son esenciales. por libra de alimento. hay 5 llamados «aminoácidos críticos». grasas y proteínas. 34 . Las raciones para los avestruces varían entre 900 y 1. EM es la porción de energía consumida y que ha sido efectivamente digerida y absorbida. lysina. pero en promedio debe estimarse un consumo diario de 10 litros por ave. cystina. El avestruz tiene necesidades específicas de aminoácidos. Juega un papel fundamental como componente en la sangre.

y además su suministro resulta muy caro comparado con el de carbohidratos. Se dividen en vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles. 35 .050 a 1. interacciones complejas entre ellos pueden causar deficiencias o desequilibrios. pues las condiciones de confinamiento los hacen más propensas a sufrirlas. Los polluelos que están creciendo necesitan alrededor de 1. y son similares a los alimentos con más fibra. es importante conocer algunas de las patologías más frecuentes en una explotación de avestruces. tienen niveles de energía más altos. para el crecimiento y la producción de huevos. debido a los carbohidratos solubles que contienen. pero las avestruces jóvenes no pueden digerirla muy bien. Los Minerales Son elementos químicos e inorgánicos esenciales y con numerosas funciones estructurales y metabólicas. Las Vitaminas Son necesarias para el mantenimiento de todas las funciones del cuerpo. limpieza. Manejo Sanitario de las Avestruces Los avestruces son animales rústicos que soportan condiciones rigurosas y requieren pocos cuidados. EM por libra de alimento para tener un buen ritmo de crecimiento. como el maíz. Sin embargo. Los carbohidratos que se obtienen del grano son la fuente más común de energía. Son requeridas en cantidades muy reducidas. Si se suministran en niveles demasiado altos. Los alimentos con menos fibra. Así que buen manejo. casi aseguran que estas aves no se enferman.100 Kcal. una buena nutrición y un riguroso plan de bioseguridad.Las grasas contienen la más alta concentración de energía.

son animales muy adaptables. como los piojos. clima y relieve que posee nuestro país llanos orientales. después de haber efectuado un diagnóstico preciso el veterinario. será bajo supervisión veterinaria y con vacunas especialmente desarrollada para la explotación.En general. Ivermectina y Carbaryl al 5 % y el Asuntol y Bayticol para el combate de parásitos externos. son una muy buena opción para diversificar el sector agropecuaria de nuestro país. Dentro de las enfermedades nutricionales. ya que es una producción inicialista. onfalitis (inflamación del ombligo). etc. que pertenecen a la familia de las Ratidias. ácaros y garrapatas. lo cual también hace 36 . Existen varios parásitos que se alojan en los intestinos de estas aves causándoles trastornos digestivos como diarreas. Para estas aves no existen medicamentos específicos y generalmente. se emplean los que se medican a otras aves. Cabe anotar que para estas aves no hay enfermedades virales claramente definidas y que ataquen masivamente una explotación. guajira.5 %. un manejo defectuoso y una mala nutrición causan enfermedades infecciosas y nutricionales que son las más frecuentes en estas explotaciones. En caso de que se vacune. Desarrollo Endogeno en la Producción de Avestruz Conocer la situación de explotación agropecuaria del avestruz estos grandes animales autóctonos de África. casi todas de carenciales. síndrome de mala absorción. afecciones y deformaciones en las patas. aunque se desempeñan mejor en climas calurosos.. ingestión de cuerpos extraños y estreñimiento por falta de fibra. están las deficiencias de selenio y vitamina E. falta de apetito y decaimiento. Los tratamientos antiparasitarios aplicable son a base de Febendazole al 2. También teniendo en cuenta que los productos derivados y/o extraídos de este animal son costosos lo cual involucra un factor lucrativo importante para quienes trabajen con estos animales. desérticos y con poco viento.

el de las especies en vías de extinción. De generación en generación los indígenas con una educación clara y un profundo respeto a la naturaleza ha resguardado . de manera que la riqueza cultural se concentra y resguarda en la comunidades campesinas e indígenas. cultura y biodiversidad se desarrollan siempre unidas De allí que nos planteamos como objetivos 37 . contaminación de las aguas y los suelos con agroquímicos y desechos que acaban con los animales silvestres de bosques y ríos. las regulaciones nacionales e internacionales para la protección por lo regular son violadas . cuidado y protegido el mejoramiento genético y el mayor aporte a la evolución de cada especie . en especial. selvas y matorrales .muy viable una explotación a mayor escala en Colombia. deforestación y quema descontroladas de bosques. selvas y. Apoyo del Estudiante al Desarrollo Endógeno del Avestruz Hay muchos factores que actualmente amenazan a la biodiversidad: La economía de mercado no tiene instrumento acabados para frenar su deterioro. ampliación de la frontera agrícola y ganadera: La instalación de monocultivos en competencia por el territorio agrícola. venta ilegal de armas y explosivos para la cacería y la pesca. falta de aplicación de leyes y/o corrupción de funcionarios a favor de transgresores de la ley para impedir su aplicación y el aprovechamiento desmedido de una especie sin importar su reposición y ubicación dentro de las comunidades vegetales Debemos evitar la imposición de modelos de desarrollo y forma de vidas únicas pues esta es propiedad de la misma vida. en general de amplias áreas silvestres. pero para eso se necesita de tiempo e información a la población de común de nuestro país. la cacería y comercio de especies silvestre sin ningún manejo adecuado. quema incontrolada y anual de bosques.

tiene además el efecto de contrarrestar el peso del aumentado tracto digestivo. El cuello es largo y extraordinariamente móvil. Vive en zonas semidesiertas y en la sabana. el peso deja de ser un factor limitante. Las aves grandes necesitan importantes cantidades de alimento si quieren seguir siendo predominantemente herbívoras (como lo son todas. Las patas se alargaron para facilitar el movimiento y permitirles escapar rápidamente de los depredadores.- Promover la producción de semillas. El avestruz es una gran ave propia de África. permanece por encima de las patas. Un cuello largo. además de la incapacidad de volar. Estos animales tienen visión aguda. las patas son largas y poderosas. la abertura del pico no especializado ancha. haciendo eficaz la locomoción bípeda. y las aves han desarrollado intestinos gruesos capaces de manejar la masa de materia vegetal que requiere su cuerpo. la cabeza pequeña. El Cuello Pronunciado del Avestruz La evolución a un tamaño grande tiene otras consecuencias. puede alcanzar los 2. con lo que el centro de gravedad del ave. y en cada pie 38 .5-3 metros de altura. los ojos muy grandes. obtención y manejo de material básico de reproducción animal acordes a nuestros campesinos que se traduzcan en la - generación de proceso tradicionales conocidos Impulsar la transmisión de conocimientos y tecnología tradicional para la - autosuficiencia y el cuidado de la vida Elaborar materiales populares para educar e informar sobre el tema Continuar con procesos educativos que generen alternativas de diversificación de especies autóctonas y de salvaguardar los que están en vía de extinción en las localidades. salvo los kiwis). Sin la necesidad de volar. y pesar unos 115-180 kg. Los machos son ligeramente más grandes que las hembras. Los muslos están desnudos. Es en la actualidad el ave más grande y pesada. aunque anteriormente también habitaba en Oriente Medio. Los cuellos también se estiraron. para que pudieran comer más fácilmente del suelo.

flores. Recomendaciones para la Producción del Avestruz Una nueva amenaza en la industria de carne se avecína. su cuello largo y su preciso picoteo. Los avestruces son caminantes infatigables. frutos y semillas. Probablemente que dentro de unos años no solamente en el resto del mundo sino aquí en Venezuela comencemos a ver a los grandes inversionistas y bancos invertir en esta fabulosa industria representada como un negocio muy lucrativo (altos ingresos) y de fácil retorno del capital. su dieta se parece a la de los ungulados ramoneadores más que a la de las aves. en los países desarrollados. de los que el 45% puede ser arena o piedras que ayudan a triturar las sustancias duras. la cáscara y algunas otras cosas más. el cuero. baja en colesterol y baja en calorías. los huevos incubables o no. ¿A que se debe este éxito de la carne de avestruz? La carne de avestruz tuvo éxito entre sus conocedores por su color (color rojo) y su sabor. Todas estas características la hacen parecerse a la carne del ganado vacuno. El buche puede contener al menos 1. Esta ave exótica. La producción. con la diferencia en que es baja en grasa. y donde se mantiene dentro de los niveles proteicos. para distintos artículos. que estira la piel de la garganta conforme desciende. la 39 . También se aprovechan además de la carne. hojas.presentan sólo dos dedos. el ave más grande del mundo es consumida. El ave puede dar potentes zancadas y correr a unos 50 km/hora. La cría de avestruz. las plumas. dándole al productor un ato régimen de ganancias. producida y promocionada su cría.300 g de material. son recolectores selectivos extraordinariamente eficaces de los alimentos de alta calidad escasos y dispersos en su hábitat. El producto de sus muchos picoteos se amasa en la garganta y luego pasa lentamente por el cuello como una gran masa esférica (bolo) de unos 200 ml de capacidad. Al comer una amplia variedad de nutritivos brotes. conocida única y principalmente por el público en los zoológicos de todo el mundo. Gracias a su gran zancada.

Asimismo. la pluma y el huevo. También se está estudiando la posibilidad de aplicación de los tendones en humanos. La Carne de Avestruz La carne de avestruz tiene la misma textura. se ha observado que el cerebro del avestruz produce una enzima que actualmente es utilizada para tratar la enfermedad de Alzheimer. Existen investigaciones que planean hacer uso de sus ojos para aprovecharlos en transplantes de cornea en humanos. existen otros productos que se obtienen del avestruz. como son Las pestañas se usan para fabricar brochas finas. la cría y el manejo es fácil. que dura 40 años en plena producción con un costo mínimo de mantenimiento. sabor y color que la carne de res. Son animales forrajeros. en cuanto a la nutrición. aunque los principales productos que se obtienen de esta ave son la carne. aquí vemos claramente parte del negocio.con un sabor tan similar que es difícil para el consumidor distinguir alguna 40 . Instalaciones son sencillas y económica. Los Productos del Avestruz Del avestruz se puede aprovechar prácticamente todo. Comercialización del Avestruz El avestruz es una verdadera fabrica de carne. el pico y las uñas se utilizan en joyería. de los cuales hablaremos con más detalle.reproducción. consistencia y longitud. Una vaca saca un ternero anual este ternero al año de vida pesara unos 250 kilos. es roja. ideal para fines turísticos. por tener características similares en cuanto a fuerza. estas pesaran al año de vida 2000 kilos. El avestruz se compara generalmente con el ganado vacuno ya que su carne es de color rojo. en cambio un avestruz descontado las perdidas y siendo conservadores nos dará unos 20 aves anuales. la piel.

Con cuidados mínimos puede durar décadas. es mucho mayor que el precio del vacuno. La producción de carne sin hueso es de 30 a 40 kgs. La cantidad de piel que produce un avestruz varía del 12 a 21 41 . resistencia y elegancia. El valor mundial del kilo de carne de avestruz.diferencia y su textura es blanda como la de ternera. La carne de avestruz se ha vuelto muy popular en Europa. La producción de carne en canal es de 50 kgs. a mas del doble. embutidos y hasta hamburguesas. que es cuando alcanzan un peso de 90 a 110 kgs. el precio prácticamente se ha mantenido. Estados Unidos y en otros países productores por su sabor y propiedades nutritivas. sin embargo. un 25% menos de colesterol y solamente un octavo de la cantidad de grasa. los Burger han descubierto que hay un rubro nuevo para ellos. sabrosa y engorda menos. Por otra parte. pero la primera tiene la mitad de calorías. Según la American Ostrich Association. Su resistencia al uso se debe a los aceites naturales que tiene. venta a público. La forma en que se consume va desde cortes finos. de año en año. La hamburguesa de avestruz que es más sana. grasa y calorías. la producción de carne de avestruz ha ido creciendo. Los avestruces son sacrificados de los 12 a 14 meses de edad. pero es más baja en colesterol. lo que la hace una de las pieles exóticas más caras y apreciadas en el mundo. en los mercados donde el producto es conocido. La carne de res tienen el mismo contenido de proteína. los cuales evitan que la piel se endurezca y cuartee. y la mayor parte proviene de las patas y muslos que representan el 38% del peso vivo. Japón. sobre todo en consumidores que cuidan mucho de su salud. La Piel de Avestruz La piel del avestruz es un producto muy cotizado y reconocido debido a su suavidad. fajitas. que equivalen aproximadamente al 37% del peso vivo.

agujeros y marcas del desollado. Dlls/metro cuadrado).25 kg. según la subespecie que se trate. La piel se utiliza para la confección de artículos de lujo. es usado con mucho éxito en el rubro cosmético y en productos destrabantes para la industria.pies cuadrados (1. portafolios. el grano de la pluma sea de un tamaño aceptable. ropa.S. Así se tiene que una piel curtida de primera se cotiza de 200 a 750 U. cinturones. el desollado de la piel sea adecuado y no tenga tiras de piel. La piel de segunda es la que presenta alguna de las siguientes características: no es de animal adulto. El Aceite La grasa se encuentra en la periferia del cuerpo y refinada como aceite. calidad del desollado. forma. como botas vaqueras. carteras. cada cuero se marca de acuerdo a la calidad I . tamaño.S Dlls cada una. tamaño y localización de cicatrices. II o III. y número.2 A 2. cortadas y raspones. Su precio depende de su calidad pero en promedio es de 20 dólares por pie cuadrado ( 214 U. manchas rojas. El tamaño promedio de una piel curtida es de 14 pies cuadrados (1. La piel se clasifica de primera y segunda. presenta grasa penetrada en la piel. La Pluma de Avestruz 42 . según el país.3 metros cuadrados) y pesa 1. las líneas de corte son incorrectas. así como folículos dañados. muebles y accesorios de automóviles. en función a su preservación. el curado no es adecuado. otro interesante negocio para el productor. Las pieles que presentan olor a amonio o textura esponjosa son desechadas Las características que deben presentar los cueros de avestruz para su utilización son: la piel no mida menos de 12 pies cuadrados. bolsos de mano.0 metros cuadrados) al año de edad.

2 kg. ancho. de plumas blancas. Los cascarones de huevos infértiles son utilizados para elaborar artesanías por su textura porcelanosa. Las plumas se aprovechan principalmente para la elaboración de plumeros o sacudidores caseros e industriales. Comercialmente se valúa de acuerdo a su simetría. La cantidad que se recolecta es de 1.5 kg y equivale aproximadamente a 24 huevos de gallina. Un huevo de avestruz pesa alrededor de 1. 1. más de 40 cm. El Mercado Potencial del Avestruz Los dos productos más importantes del avestruz son la piel y la carne. además tiene un recubrimiento aceitoso. 1. La cantidad de plumas que se obtiene por corte es de 1 a 4 kg. de 22 a 40 cm. tamaño y belleza. de plumas cobertora. así como para artículos de decoración. durante la estación de postura que varía de marzo a octubre (depende del clima en nuestro clima es mayor la producción). Una hembra madura tiene una producción anual promedio de 40 a 60 huevos.2 kg. de plumas cortas. su sabor es delicioso y su textura es más suave que la de gallina. El avestruz produce en cuanto a tamaño tres tipos de plumas: Largas. Algunas empresas de la industria automotriz utilizan la pluma para el sacudido de piezas de automóvil y para limpiar equipos de cómputo.Las plumas de los avestruces son muy apreciadas por su belleza y tienen como característica el que poseen una carga estática natural. medianas. inferiores a 22 cm. y cortas. densidad de las barbas y forma general. El Huevo de Avestruz La mayoría de las hembras empiezan a poner huevos entre los 2 y 3 años de edad y su vida reproductora es de 40 años. La recolección de plumas se realiza en corrales o prensas especiales. 43 .5 kg.

La siguiente tabla nos muestra como ha evolucionado el consumo de carne de los Estados Unidos a través de los años. La carne de avestruz. grasa y colesterol.4% en 1980 al 7. sin embargo. además de ser una carne saludable por su bajo contenido de grasa y colesterol. para lo cual harían falta casi 400. la escasa oferta no ha sido suficiente para satisfacer la demanda mundial por lo que se trata de un mercado hasta ahora virgen y con grandes posibilidades de explotación. existen grandes compañías que se dedican a curtir este tipo de piel. al grado de no poderlas distinguir fácilmente al degustarlas.19% en 1990. y como ha crecido la tendencia hacia el consumo de carnes bajas en grasas y colesterol. que actualmente se 44 . pollo y pavo.000 reproductoras. El mercado potencial para la carne de avestruz es enorme. tenemos motivos suficientes para creer que la carne de avestruz podrá competir en el corto plazo con los diferentes tipos de carne de manera importante. muy similares a la carne de res.La piel de avestruz ha sido siempre muy cotizada. Para abastecer solamente el 1% del mercado de carne estadounidense se necesitaría sacrificar mas de siete millones y medio de avestruces al año. en los Estados Unidos se consumen anualmente mas de 30 millones de toneladas de carne de res. esta cultura de alimentación sana ha ido creciendo de manera importante en los últimos años y es ahí donde La carne de avestruz surge como una alternativa interesante debido a sus características. cerdo. Con base en esta información podemos concluir que el mercado potencial para la carne de avestruz es un mercado de enormes posibilidades. La participación de la carne de pavo en el mercado Estadounidense creció del 4. si consideramos que este aumento se debió principalmente a su bajo contenido de grasa y colesterol (no tan bajo como la del avestruz). A fines de la década de los ochentas empieza a surgir en el mundo una preferencia generalizada por los alimentos bajos en calorías. podrá competir también en el mercado por su excelente sabor y textura.

de allí en adelante el mercado para la carne de avestruz y otros subproductos debe estar creado. son costosos. se vende a los restaurantes y al detal. aspiramos y esperamos que en vuelta de 5 años un kilo de carne de avestruz cueste menos que un kilo de carne de res en Venezuela.000 Bs/kilo. Nosotros estamos importando carne de Canadá con este propósito porque el año que viene si no vendemos el mismo número de animales que este año como reproductores los tenemos que sacrificar y por eso estamos creando el mercado desde ahora para cuando llegue el momento tener donde colocar esa producción. o están próximos a hacerlo.encuentra sin explotar y que llevará algunos años el poder abastecerlo. eso será durante los tres próximos años. Productividad en Venezuela El negocio actualmente en Venezuela es vender animales. eso va a ir disminuyendo en dos o tres años. de modo que la carne de avestruz se convierta en una alternativa para el consumidor. por ejemplo el kilo de medallones de avestruz cuesta 16. aunque es costoso actualmente. estoy 100% seguro que lo que se logre producir se va a colocar en el mercado como reproductores. hasta el 2005.000 a 20. que es como el lomito de res. pero a medida que pase el tiempo este precio debe bajar porque vamos a tener más producción. Esto representa una gran ventaja para quienes ya se han iniciado en la crianza de avestruces. todo aquel que tenga reproductores no se va a dar abasto para cubrir la demanda de pichones. 45 .

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como por ejemplo: patos. guinea. aunque no es un herbívoro estricto. viven en manadas. no vuelan. y si bien tienen alas. al igual que todas las aves. Es un animal herbívoro con capacidad para ingerir la fibra. El avestruz permanece a una especie muy grande de ave. de echo algunos autores lo consideran omnívoro. ganso.Coge el alimento con el pico y se lo hace avanzar hacia la apertura del esófago. Se les puede separar en grupos por edades y los adultos jóvenes pueden ser separados por sexos .Incluso se ha observado consumiendo restos de carroña abandonados por animales carnívoros El tamaño recomendado para un corral destinado a una pareja varía entre 100 y 200 m2. pues puede ingerir pequeños animales y artrópodos .Los huevos que ponen los avestruces son los más grandes de las aves El avestruz. avestruz. carece de dientes y presenta escasa movilidad en la lengua. y se han encontrados restos fósiles que demuestran que existen hace millones de años .Los avestruces adultos necesitan poco refugio aunque parece razonable proporcionarle algo de sombra y protección sobre fuertes vientos 47 . Son nativos de África.CONCLUSIÓN Especies no tradicionales se define como las especies que no son explotadas. entre otros. por lo que no realiza masticación alguna sobre lo que ingiere .

Estudio de la factibilidad técnica para la producción intensiva de avestruces (Struthio camelus).php?option=com_content&task=view&id http://www.magdaleno. Campus.educacion interculturalmirandacp. Cría de Avestruces. http. Real Escuela de Avicultura. Barcelona. B. J.com/2009/05/metodologíacalendario-productivo-socio.BIBLIOGRAFÍA DE LA MAZA..E. 48 . y col. 2002. CARBAJO. México.//www.veterinaria.S.scribd.M. Arenys de Mar. E.html.net.org/asociaciones/aevedi/00003CV..htm http:// es.com/doc/45875690/Guia-didáctica-de-Bio-Socio diversidad http://www. Emus y Ñandúes. 1993.M.T.blogspot. Monterrey.ve/portal/index.