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Nutri PRO

04/ 10

Cocoa
CONTENIDO
Qu busca el Acuerdo
para la Salud Alimentaria?
Importancia en el sector
restaurantero y de
industria de alimentos
Tendencia en alimentos y
nutricin: ANTIOXIDANTES
COCOA: alimento de dioses,
placenteramente nutritivo
Beneficios nutrimentales
de NESQUIK

C ocoa
E D I TO R I A L
Antiguamente el cacao era considerado como alimento de los
dioses, se utilizaba nicamente
en rituales religiosos y por las
clases sociales altas. En la actualidad cada vez
ms personas consumen productos hechos con este
delicioso ingrediente como NESQUIK. Ao con ao
el consumo mundial de cocoa aumenta un 2.2%;
debido al delicioso sabor y a la calidad nutrimental
que proporcionan sus productos. Esta edicin de
NUTRI PRO te ofrece informacin relevante sobre
los productos NESTL hechos con cocoa y sus numerosos beneficios.
Esperamos que encuentres en el contenido de este
nmero una experiencia de lectura enriquecedora!

Patrick Schauff
Vicepresidente NESTL PROFESSIONAL
Mxico

Estimado lector:
La mayora de nosotros hemos
crecido disfrutando bebidas como
NESQUIK. No solo la leche que
se utiliza para elaborar esta bebida contiene nutrimentos valiosos, tambin en la cocoa se encuentran vitaminas,
minerales y otros compuestos importantes para la
salud como los polifenoles. Algunos estudios han
mostrado que los polifenoles ejercen efectos positivos sobre la salud del corazn en general.
En este nmero de NUTRI PRO encontrars informacin sobre la cocoa en polvo, ingrediente que se
utiliza en la elaboracin de NESQUIK, as como
beneficios nutrimentales del producto.

Ana Mara Villarreal


Nutriloga NESTL
Mxico

Qu busca el
Acuerdo para la
Salud Alimentaria?
Importancia en el sector
restaurantero y de industria
de alimentos
A inicios del 2010 se dio a conocer el Acuerdo para la Salud
Alimentaria, cuyo objetivo es presentar la estrategia contra el
sobrepeso y obesidad. Esta poltica integral va enfocada a promover
la adopcin de hbitos alimentarios correctos y prctica de actividad
fsica constante a los largo de las diferentes etapas de la vida, pero
especialmente entre la poblacin infantil.
El acuerdo contempla diez objetivos prioritarios de los cuales cuatro
se relacionan con la industria alimentaria y restaurantera; stos se
refieren a:
El primer objetivo busca que la poblacin mexicana reduzca su
consumo de azcar; en Mxico el promedio de consumo anual es de
48 kg de azcar por persona, ms del doble del consumo mundial
(21 kg). Para lograr esto se requieren opciones de alimentos fuera de
casa con una menor cantidad de azcar, esto se puede lograr al
emplear edulcorantes o sustitutos de azcar y de productos con
leyenda de Reducidos en azcar, 50% menos de azcar.
El segundo objetivo busca disminuir el consumo de grasas saturadas,
pues dentro de la cocina mexicana se tiene una alta tendencia a
preparar platillos elevados en grasas como mole, enchiladas, antojitos
mexicanos fritos, entre otros ms. Esto puede cumplirse en parte si
en los mens se ofrecen preparaciones limitadas en el uso de grasas
de origen animal como lo es la mantequilla, tocino, manteca, entre
otros as como cortes de carne cuyo contenido de grasa sea elevado.
Como es bien sabido no hay alimentos buenos ni malos, solo
combinaciones y tamaos inadecuados. El tercer objetivo busca
orientar a la poblacin sobre el tamao o porcin de cada alimento
segn el grupo al que pertenezca, parte de este aprendizaje debe
estar presente en los restaurantes y servicios de alimentos. Se puede
comunicar a los comensales sobre los beneficios de consumir
porciones adecuadas a travs de psters, manteletas, tent cards,
entre otros materiales.
En el cuarto objetivo busca una disminucin en el consumo de sodio,
esto se puede lograr si se prefieren productos reducidos en sodio,
as como empleando especias frescas o secas que pueden dar sabor
sin necesidad de usar sal.
NESTL PROFESSIONAL como lder en soluciones de alimentos y
bebidas, te invita a conocer ms de nutricin y sabor a travs de los
diferentes nmeros de NUTRI PRO y sumarte al esfuerzo por ofrecer
opciones ms saludables que ayuden a cumplir este reciente acuerdo.
Marcas Registradas usadas bajo licencia de su titular,

NUTRI PRO 04/10

Socit des Produits Nestl S.A., Case Postale 353, 1800 Vevey, Suiza.

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Cocoa

Tendencia en alimentos y
nutricin: ANTIOXIDANTES
Los antioxidantes son sustancias presentes en el cuerpo o en los
alimentos que nos ayudan a retardar o disminuir el efecto de los
radicales libres.
Qu son los radicales libres? son molculas que provocan efectos
negativos a la salud y participan en el envejecimiento de las clulas.
Se producen en la respiracin con oxgeno, sin embargo hay
situaciones que aceleran su produccin como la contaminacin,
estrs, humo del cigarro, dietas excesivas en grasas saturadas y
trans, exposicin prolongada a los rayos del sol.
Beneficios de los antioxidantes en el buen funcionamiento
del organismo:
Estn asociados con la prevencin de ciertos tipos de cncer
Pueden disminuir el riesgo de padecer enfermedades del corazn
Retardan el envejecimiento y muerte de las clulas
Ayudan a combatir los efectos de la contaminacin y el tabaco
Protegen ante efectos fsicos y qumicos del estrs

Algunos elementos antioxidantes


y dnde se encuentran
Polifenoles
Vitamina C
Vitamina E
Cobre
Selenio
Zinc

Cacao, chocolate, caf, te, vino tinto


Guayaba, fresa, ctricos, chiles
Germen de trigo, margarina, aguacate, aceites vegetales,
maz, nueces, vegetales de hoja verde, esprragos
Nueces, hgado, mariscos, cacao, granos enteros
Leche, huevo, carnes, hgado, rin, pescados y
mariscos, vegetales y cereales integrales
Mariscos, sardina, pescados, hgado, huevo, cereales
integrales y lentejas

Alimentos fuente de antioxidantes


Aceite de oliva
Frutos secos
Legumbres

Frutas

Cacao

Pan, cereales
y patatas

Hortalizas y
verduras

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C ocoa
Antioxidantes de todo corazn
Polifenoles: estas sustancias actan como antioxidantes. Cerca
del 8% al 13% del cacao est constituido por polifenoles. Estos
se relacionan con un aumento del colesterol HDL colesterol
bueno y una disminucin del colesterol LDL colesterol malo
favoreciendo la salud del corazn. Se puede concluir que el
chocolate amargo al estar elaborado con cocoa contiene
polifenoles y por lo tanto tienen un efecto benfico en la
salud cardiovascular; sin embargo no se puede dejar de lado
la moderacin.

RECUERDA que
Se encontr que la capacidad

Flavonoides: son sustancias que se producen en las plantas y


que se reconocen por sus beneficios a la salud. Se han
descubierto alrededor de 4,000 flavonoides y posiblemente
existen muchos ms que an se desconocen. stos pueden ser
divididos en diferentes categoras y en general se caracterizan
por participar en respuestas contra el cncer, inflamacin,
infecciones y alergias.

antioxidante del cacao se mantiene


an cuando se combina con leche,
hbito muy comn en todo el mundo.
Los polifenoles tambin se encuentran
en distintos alimentos adems del
cacao como uvas, nueces, verduras
y frutas por mencionar algunos.
Otras sustancias que pertenecen
al grupo de los polifenoles son
los flavonoides.

RECUERDA que
Cantidad de polifenoles en distintas
bebidas (mg/vaso o taza)

Vino tinto:
200800mg

T verde:
150200mg

Cocoa:
150200mg

Caf:
150550mg

NUTRI PRO 04/10

La cocoa es fuente natural de flavonas


(un tipo de flavonoides) y su consumo
frecuente est relacionado
positivamente con:
Disminucin de presin arterial y
concentraciones de colesterol en sangre
Reduccin en la formacin de cogulos que
obstruyen las arterias e influye en la reduccin
de la inflamacin en el cuerpo
Fuente: Valenzuela A. El chocolate un placer saludable (2007),
Scielo Revista Chilena de Nutricin.

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Cocoa

COCOA: alimento de dioses,


placenteramente nutritivo
La cocoa no es una marca ni el
nombre de la planta, es el polvo que
se obtiene mediante el procesamiento
de los granos del cacao y ofrece
beneficios nutrimentales.

Las variedades de cacao ms


reconocidas son: criollo (Colombia,
Venezuela, Mxico), forastero,
trinitario y nacional (Ecuador).

La cocoa era consideraba como


smbolo de abundancia y las bebidas
elaboradas con sta podan ser
consumidas nicamente por las clases
altas y en rituales religiosos. Para
preparar bebidas, el cacao se mola y
se mezclaba con agua, especias, chiles
y hierbas de olor que en conjunto
proporcionaban un sabor amargo.

Actualmente el oeste de frica aporta


el 70% de la cosecha mundial del
grano de cacao.

El cacao ha enriquecido la vida del


hombre alrededor del mundo, pues se
sabe que los Mayas y los Aztecas
desarrollaron los mtodos adecuados
para el cultivo de tan valioso grano.
Fuentes: Organizacin Internacional de la Cocoa
(ICCO), USDA, FAO, LMC.

Los productos del cacao, incluyendo el


chocolate, son fuente destacable de
antioxidantes pudiendo favorecer la
salud del corazn.

No toda la cocoa es igual


Cada fabricante elabora su propio tipo de polvo con caractersticas
distintas en cuanto a contenido de grasas, dulzor, aroma y color
distintivo.
De acuerdo al contenido de grasa, la cocoa puede clasificarse en
tres categoras:
Cocoa con 20-22% de manteca de cacao: Por las caractersticas
sensoriales que otorga puede utilizarse en bebidas.

Criterios en la compra:
Siempre se ha de revisar la
informacin nutrimental de
estos productos, ya que la
proporcin de cacao y de otros
ingredientes es muy variable.

Cocoa con 10-12% de manteca de cacao: Es el polvo estndar


que se utiliza en las bebidas NESTL como NESQUIK

Conservacin y utilizacin:
Cocoa con 0% de manteca de cacao: Los fabricantes de bebidas
utilizan este polvo para modificar ciertas propiedades del
producto, como por ejemplo para mejorar la solubilidad.

Usos en la cocina
Ms all de su uso en bebidas, la cocoa da sabor y color a helados,
lcteos, caramelos, productos de panadera y repostera. Dependiendo del contenido de manteca de cacao y del grado de acidez que
posea, el color de la cocoa puede variar de un amarillo-naranja tenue
hasta un caf-rojizo obscuro.
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Guarda el chocolate y los


solubles de cocoa en su
propio envase, bien cerrados,
protegidos de la humedad y
de la luz, y en lugares frescos,
para que se conserven en
ptimas condiciones.

C ocoa
RECUERDA que
Cocoa o chocolate caliente?

Cocoa sin azcar:


sabor libre de caloras

Algunas personas utilizan ambos


trminos como sinnimos pero en
realidad son dos bebidas diferentes.
La cocoa caliente est hecha de una
mezcla de leche o agua, cocoa en polvo

La cocoa no endulzada es considerada como un ingrediente de


libre uso. Se le denomina as a los productos que confieren sabor
pero que no aportan energa (caloras) o aportan muy poca; en
general la mayora de las especias NO tienen valor calrico.

(puede ser instantnea) y azcar.

1 cucharada de cocoa sin azcar (10 g)


aporta aproximadamente 35 kcal

Por el contrario, el chocolate caliente


se prepara con barras de chocolate
(amargo, semiamargo o dulce) que ste
a su vez se elabora de cocoa, azcar
y manteca de cacao. La principal
diferencia entre estas dos bebidas es
el contenido de manteca de cacao.

La cocoa por su sabor amargo nos da la apariencia de chocolate


amargo, lo que la hace ser una excelente opcin para las
preparaciones dulces. Muchos chefs prefieren el uso de la cocoa
ms que el chocolate, pues dicen que es la forma ms pura del
cacao, al no estar mezclado con azcar o leche.
Dentro de la gama de productos NESTL PROFESSIONAL se
pueden encontrar productos con cocoa o cacao como la cobertura
de cacao semi amargo NESTL.

Para innovar en sabores y variedad en


los platillos la cocoa puede emplearse en:
Repostera o
elaboracin de
postres

Bebidas

Preparaciones
Saladas

Para darle color a los betunes de pasteles.


Como sabor principal de mousses o gelatinas.
Espolvoreado en galletas, pastitas, pasteles, panna cottas.
Para conferirle sabor a las malteadas, smoothies.
En bebidas refrescantes como granizados de cocoa o
cocoa frapp. De igual manera como bebidas calientes
desde la cocoa caliente hasta un ligero toque de sabor
para los capuchinos.
Tambin puede espolvorearse en bebidas para decorarlas.
Ideal para acompaar carne de aves como pollo y pato.
Para decorar sopas como cremas de verduras.

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Cocoa

La cocoa en la salud

RECUERDA que

El valor nutrimental de este grano es tan reconocido que incluso


Alexander Von Humbolt declar No hay producto en la naturaleza
en donde se ofrezcan nutrimentos de tan alta calidad como en un
pequeo grano de cacao.
Se han observado algunos beneficios a la salud sobre los cuales la
cocoa puede tener cierta influencia, esto se debe a que es fuente
de una sustancia conocida como teobromina. Dicha sustancia
pertenece a la misma familia que la cafena y causa efectos
similares en el organismo, pero en menor intensidad como:

Cafena y Teobromina
en bebidas
Bebidas

Cafena
(por taza)

Caf
Cocoa
T Verde

Teobromina
(por taza)

60180mg

642mg

200300mg

20110mg

< 3mg

Ayuda a disminuir la
fatiga y el cansancio.
Favorece a mantenerse
activo y con mayor
capacidad de atencin.
Acta como diurtico, al
agilizar la eliminacin de
desechos mediante la
orina.

Evita un aumento en la
presin arterial, es decir
no hace trabajar de ms
al corazn.

RECUERDA que
Se encontr que la capacidad
antioxidante del cacao se mantiene an
cuando se combina con leche, hbito
muy comn en todo el mundo. Esta

Relajante muscular.

combinacin puede tener beneficios a la


salud pues la leche es considerada
como un alimento completo al aportar
**Fuente: Uraga C. y cols.
Algunos Beneficios del caf,
t y cacao. Quimesca

La cocoa tambin es fuente de sustancias


necesarias para la salud como:
Grasas: son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro
organismo ya que son componentes fundamentales de las
membranas que forman nuestras clulas, ayudan a regular la
temperatura corporal, transporte de vitaminas, entre otras
funciones.
Magnesio: mineral indispensable para el buen funcionamiento
de las neuronas y msculos. Participa en la mayora de las
reacciones donde se obtiene energa, promueve la absorcin de
vitamina C y calcio.
Fsforo: participa en las reacciones celulares necesarias para la
produccin de energa y al igual que el calcio, forma estructuras
resistentes para huesos y dientes fuertes.
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protenas, grasas y carbohidratos.


Adems es fuente de nutrimentos
indispensables para la salud como
calcio, hierro, fsforo, vitamina A y D.

C ocoa
Beneficios nutrimentales
de NESQUIK
NESQUIK es una bebida que contiene cocoa, adems est
adicionada de vitaminas y minerales esenciales, como:

Calcio
Mineral ms comn del cuerpo, fundamental para el desarrollo
y mantenimiento de huesos y dientes fuertes. Interviene
tambin en numerosos procesos biolgicos de nuestro cuerpo
como la funcin nerviosa, contraccin muscular y coagulacin
sangunea.

El calcio es indispensable en todas las etapas de la vida,


especialmente durante la infancia y adolescencia, tambin para
evitar enfermedades como la osteoporosis en la edad adulta.

Hierro
Forma parte de la hemoglobina, sustancia encargada de
transportar oxgeno a las clulas del cuerpo y de la mioglobina
que almacena oxgeno en los msculos. Un consumo adecuado
de hierro evita cierto tipo de anemia y ayuda a que ciertas
protenas puedan realizar su funcin correctamente

Vitaminas

Algunas vitaminas son necesarias para el funcionamiento


de las protenas que actan como enzimas. Son importantes
para el buen funcionamiento de los msculos como la
vitamina B1 y B6 para la formacin de glbulos rojos como
la B2; la vitamina B12 particularmente est involucrada en la
funcin nerviosa.

Energa
Los carbohidratos o hidratos de carbono son fuente de
energa que se utiliza de forma rpida por el cuerpo para
poder realizar todas las actividades diarias tanto fsicas
como mentales.
La glucosa es el combustible del cerebro y puede
almacenarse en los msculos e hgado.

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Cocoa

Sabas qu? Un vaso de leche con NESQUIK


le da a tus comensales:

INFORMACIN NUTRIMENTAL
Composicin media
por 100 g
Contenido Energtico kJ
1566
kcal
369
Hidratos de carbono

CALCIO que ayuda para el desarrollo


y mantenimiento de huesos y dientes
fuertes.

(carbohidratos), g

Este beneficio puede dirigirse a


poblacin que atiende a infantiles y
adolescentes para que lo incluyan
durante el desayuno y se favorezca su
estatura mxima.

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del cual:
Fibra diettica, g
4,5
Protenas, g
4,0
Lpidos (grasas), g
2,5
Sodio, mg
200
Calcio, mg
440
Fsforo, mg
405
Vitamina C, mg
60
Niacina, mg
24,0
Hierro, mg
10
Zinc, mg
8
Vitamina E, mg ET
6,7
Vitamina B2, mg
2,5
Vitamina B6, mg
2,3
Vitamina B1, mg
1,1
Vitamina A, g Eq. Ret. 1 000
cido Flico, g
240
Vitamina D, g
10
Vitamina B12, g
2,0

VITAMINA A necesaria para


mantener la salud visual
especialmente la nocturna.
Esto resulta til para los
universitarios y personas que
trabajan frente a la computadora.

Nutrimentos Adicionados

NUTRITIONAL COMPASS

VITAMINA B6 Y HIERRO que


contribuyen a lograr un adecuado
desarrollo mental, lo que ayuda a
tener una mejor concentracin y
capacidad de reaccin.

ZINC ayuda a mantener al sistema


inmune de defensa, reduciendo el
riesgo de enfermedades respiratorias.
Esto puede resultar interesante para
las personas que practican deportes al
aire libre, especialmente en temporada
de vientos, lluvias e invierno.

Esto beneficia a los ejecutivos u


oficinistas ya que puede influir en la
reduccin del porcentaje de errores
por lo tanto aumenta la productividad.

NUTRIACTIVE-B, que es una


combinacin de micronutrimentos
(vitaminas y minerales) diseada
por NESTL que ayuda a cubrir
parte de los requerimientos de los
nios favoreciendo un adecuado
desarrollo fsico y mental.

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C ocoa
La otra cara de la nutricin
Agrgale sabor y nutricin con chocolate en polvo NESQUIK y
prepara alguno de estos deliciosos postres:

Fresas con crema y chocolate


en polvo NESQUIK
Rendimiento: 4 porciones.
Ingredientes:
Fresas cortadas por mitad
Media crema NESTL
Chocolate en polvo NESQUIK
Nuez troceada

Cantidad
600 g
500 g
40 g
60 g

Procedimiento: Colocar las fresas en copas. Baar con la media


crema NESTL bien fra. Espolvorear las nueces y por ltimo el
Chocolate en polvo NESQUIK. Servir bien fro.
Observaciones: Puede cambiar las fresas por pltanos.

Paletas de yogurt y chocolate


en polvo NESQUIK
Rendimiento: 8 piezas.
Ingredientes:
Yogurt natural NESTL
Miel de maz
Leche
Chocolate en polvo NESQUIK

Cantidad
700 g
50 g
250 ml
110 g

Procedimiento: Mezclar la miel de maz con la leche hasta que se


disuelva. Incorporar el yogurt y mezclar bien. Por ltimo mezclar
perfectamente el chocolate en polvo NESQUIK hasta que est
homogneo. Vaciar en los moldes y congelar. Despus de tres
horas, colocar el palo de madera. Terminar la congelacin.
Observaciones: Se pueden poner chispas de chocolate.

Toma en cuenta que: para hacer preparaciones con menor aporte


de caloras es recomendable utilizar leche, crema y yogurt
descremados.

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Cocoa

COMPRUEBA LO QUE
HAS APRENDIDO
1. Cul de los siguientes es uno de los objetivos que busca lograr el
Acuerdo para la salud alimentaria?
B Plantar ms arboles para mejorar la salud respiratoria
C Reducir el consumo de azcar entre la poblacin mexicana
D Aumentar el personal de limpieza para tener calles ms limpias
2. En la naturaleza existen alimentos que proporcionan todos los
nutrimentos necesarios para el buen funcionamiento del organismo
G Verdadero
O Falso
3. Cuntos tipos de flavonoides se conocen aproximadamente?
A 5,000
C 4,000
E 7,000
4. Qu porcentaje de manteca de cacao constituye al cacao?
J Alrededor del 20%
K Alrededor del 37%
O Alrededor del 54%
5. Cul es el contenido de grasa del polvo estndar que se utiliza para
la elaboracin de NESQUIK?
C 0%
A 10-12%
D 20-22%
6. Qu tipo de bebida se puede realizar con el chocolate en polvo
NESQUIK, chocolate o cocoa caliente?
E Bebida caliente de cocoa
O Chocolate caliente
7. El magnesio participa en:
A Adecuada funcin muscular y nerviosa
E Disminuir la velocidad de absorcin de la glucosa
N Promueve en la absorcin de vitamina C y calcio
8. Cul es el alcaloide ms importante de la cocoa?
V Cafena
P Teobromina
9. El consumo frecuente de cocoa se ha relacionado con:
B Conciliacin del sueo
C Diabetes
O Disminucin en la presin arterial
10.Adems de mantener huesos y dientes fuertes el calcio interviene en:
L Contraccin muscular
F Obtencin de energa
G Salud de la piel
11.Cul es el combustible ms importante para el cerebro?
S Vitaminas
V Glucosa
T Cafena
12.Qu es el complejo vitamnico NUTRIACTIVE-B?
O Una mezcla de vitaminas y minerales diseada por NESTL
B nicamente vitaminas del complejo B

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Respuesta: COCOA EN POLVO
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Gelatinas NESTL: sabor para


encantar a los comensales
NESTL PROFESSIONAL lder en alimentos trae para ti el polvo para
preparar gelatinas de agua NESTL con llamativos colores y sabores
deliciosos de naranja, fresa, limn, uva y pia. Tomando en cuenta la
tendencia actual del cuidado a la salud y mantenimiento del peso
corporal adecuado, NESTL ha reformulado las gelatinas a fin de
disminuir su contenido de azcar y de esta manera ofrecer un
producto con menor aporte de caloras.

Conociendo ms a fondo sobre el


polvo para preparar gelatinas de
agua NESTL te invitamos a
integrarlas en tus opciones como
postres por tener un menor
contenido de azcar as como
por su versatilidad, fcil uso y
conveniencia econmica podrs
crear platillos de alta calidad y
sabor inigualable; manteniendo
a tus comensales satisfechos.

Un poco de historia
Data desde el tiempo de los egipcios en donde las gelatinas eran
empleadas en banquetes ofrecidos para la realeza y eran considerados
como un delicioso manjar. Actualmente las gelatinas son un
elemento indispensable en el servicio de alimentos de comedores
institucionales, hoteles, restaurantes y cafeteras; gracias a la
aceptacin entre los comensales, la practicidad de su uso, ser
considerado como un ingrediente de bajo costo y a la versatilidad
para preparar platillos dulces o salados.
Verstiles desde siempre
Su adecuacin a las diferentes pocas del ao nos permite disfrutar
en el verano, preparaciones frescas al combinarlas con trozos de
fruta, resultando en postres deliciosos y de atractivos colores como
rojos intensos, naranjas brillantes, verdes luminosos y amarillos
destellantes. Durante el invierno se pueden elaborar mousses, tartas
con sabores de temporada como rompope o frutos secos. Su
rendimiento de 550 g de polvo para 10 litros de gelatina, permiten
ser un aliado para preparar postres deliciosos a un costo moderado y
prctico para grupos numerosos.
Cualidades nutrimentales del polvo para preparar gelatinas de
agua NESTL!
En cuanto al valor nutrimental de las gelatinas NESTL, se destaca:
Ser ideal para crear postres con menor aporte de caloras en
comparacin de otros postres; por la caracterstica de tener menor
cantidad de azcar que nuestra frmula anterior.
Versatilidad para combinarse con frutas y verduras; resultando
preparaciones con mayor aporte de vitaminas y minerales. Para
mantener el color, sabor y los nutrimentos se recomienda
emplearlas crudas.
Para variar los postres, se pueden preparar gelatinas con lcteos
(yogurt, queso, leche); recuerda preferir aquellos descremados o
reducidos en grasa.
Segn el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, la gelatina
se ubica dentro del grupo de los azcares y una porcin se refiere a
media taza. En general se podra decir que este tamao de porcin
es el ms adecuado para los comensales.

Marcas Registradas usadas bajo licencia de su titular,


Socit des Produits Nestl S.A., Case Postale 353, 1800 Vevey, Suiza.