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UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIN DE


AGUAYMANTO DESHIDRATADO A HOLANDA

INTEGRANTES:
FIESTAS CHAVEZ, Walter Rafael
NUEZ ROJAS, Romy Stephanie
SARMIENTO MELENDEZ, Luis Angel
URDAMPILLETA RAMOS, Joselyn Elena
ZELADA CHIRINOS, Adriano Enrique

Chiclayo, Octubre del 2014

CAPTULO I. ESTUDIO DE MERCADO


1.1.OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
Identificar la oferta - demanda de nuestro producto: Aguaymanto deshidratado, as
como determinar el mercado a quien ser dirigido.

1.2.EL PRODUCTO EN EL MERCADO

1.2.1. Producto principal


Aguaymanto deshidratado: Se obtiene al reducir el contenido de humedad de la fruta
oriunda de los Andes Aguaymanto (Physalis Peruviana L.).

1.2.2. Caractersticas, propiedades, vida til


1.2.2.1. Caractersticas
Tabla 1. Caractersticas del Aguaymanto deshidratado
CARACTERISTICAS

UNIDAD

ORGANOLPTICAS
Color

ESPECIFICACIONES

Amarillo Oscuro Dorado

Olor

Caracterstico

Sabor

Caracterstico

Materia Extraa

Ausencia

Aspecto

Lquido Denso

FSICO QUMICAS
Protena

g / 100gr

>5.0

Humedad

g / 100gr

12 - 15%

Grasa

g / 100gr

<1.0

Fibra

g / 100gr

<18.0

Cenizas

g / 100gr

<6.5

Energa

Kcal / 100g

>300

Carbohidratos

g / 100gr

65-80

MICROBIOLOGICAS
Aerobios Mesfilos

Limite 1
< 3x10

Limite 2
< 5x10

Hongos Y Levaduras

< 500

< 500

E. Coli

Ausencia en 10

Ausencia En 15

Salmonella

Ausencia en 10

Ausencia En 15

FUENTE: Elaboracin propia, datos Peruvian Nature

1.2.2.2. Propiedades
Tabla 2. Propiedades Aguaymanto Deshidratado
INFORMACIN
NUTRICIONAL

ESPECIFICACIONES

Protena

5.48g

Carbohidratos

81.09g

Grasa

0.32g

Fibra

17.60g

Energa Total

349.16 cal

FUENTE: Elaboracin propia, datos Peruvian Nature

1.2.2.3. Vida til


La vida til del Aguaymanto deshidratado es de un ao mientras que el paquete sellado
es almacenado a temperatura ambiente.

1.2.3. Usos
Puede ser consumido como acompaamiento para ensaladas, yogurt y cereales o
tambin como snack, adems tambin como ingrediente en la cocina y repostera para
preparar tortas, bizcochos, mermeladas y galletas

1.2.4. Productos sustitutos y/o similares

Deshidratado de pia,

Deshidratado de manzana

Deshidratado de mango

Deshidratado de durazno

Deshidratado de pltano

1.3. ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO


1.3.1. Factores que determinan el rea de mercado
Los factores que influenciarn en la seleccin de mercado ser la facilidad para importar
nuestro producto a ese pas. Otro factor a considerar ser el aumento de las
importaciones de Aguaymanto deshidratado en ese mercado en los ltimos aos.

1.3.2. rea de mercado seleccionada


Se decidi analizar las facilidades de exportacin de 4 pases: Canad, Australia,
Francia y Holanda.

CANAD
Normativa y requisitos

Sistema estricto de clasificacin y control de calidad.

El incumplimiento con estos estndares puede resultar en multas y posible


incautacin de los productos.

El producto que no cumpla con cualquier inspeccin de la CFIA (Canadian Food


Inspection Agency) ser retenido hasta que satisfaga los requerimientos de la
reglamentacin, o puede ser sacado del pas o destruido.

Los grados mnimos que reflejen la composicin, pureza, calidad y medida del
contenido as como el empaquetado en contenedores prescritos, composicin y
resistencia de medios de empaque, calidad bacteriolgica del agua utilizada en el
producto, procesamiento y limpieza de los contenedores, el etiquetado correcto.

Los proveedores deben asegurarse que los importadores poseen una Licencia de
Importacin vlida, emitida por la CFIA antes de embarcar los productos.

Logstica

El transporte de los productos desde el local del exportador a un puerto/lugar del


cliente implica costos financieros si el exportador es responsable del transporte.

El costo del transporte del producto afectar a la competitividad del producto en


el mercado externo.

Mercadeo

El consumidor canadiense como barrera potencial, En general, el consumidor


no tiene mucha informacin sobre empresas o productos Peruanos, se necesitara
educar a los consumidores Canadienses a travs de sus esfuerzos de mercadeo,
tomando en cuenta que el mercadeo en este pas es costoso.

Cambio Monetario

Las polticas monetarias de cada pas determinarn la cantidad de moneda


extranjera que puede cambiarse por moneda local, lo que se puede volver a
cambiar en monedas que comnmente se negocian a nivel internacional o cunto
dinero se puede sacar del pas.

AUSTRALIA
Normativa y requisitos

La importacin de frutas y verduras en Australia no est permitida, a no ser que


se autorice expresamente por parte del organismo competente, Biosecurity
Australia. Tras realizar un Anlisis de Riesgo de Importacin (Import Risk
Analysis, IRA), se crea un Protocolo de Importacin (Specific Commodity
Understanding) en virtud del cual los productos de un origen determinado
pueden ser importados en Australia.

Se condiciona cumplimiento de todos los requisitos fitosanitarios, tales como la


autorizacin de importacin del Australian Quarantine Inspection Service,
AQIS, obtenida por un importador australiano, la emisin de certificados
fitosanitarios, etc.

La venta de productos sucedneos que hacen uso de denominaciones que


inducen a error o confusin acerca del verdadero origen, devala el prestigio del
producto autntico, erosionando su valor de mercado.

Se considera que el mercado australiano es de muy difcil acceso debido a las


restrictivas condiciones de entrada

Logstica

Aunque la logstica interna de Australia es considerada de las mejores del


mundo, las grandes distancias entre los pases (15.074,23 km. indica la
dificultada de hacer comercio, asi mismo existen grandes distancias entre las
ciudades pilares de este pas, llegando incluso a una diferencia de 24 h

FRANCIA
Medidas Arancelarias

Los impuestos para pases no europeos son relativamente bajos aunque no en


todos los sectores.

Los alimentos procesados tienen tarifas promedios de 17.3% y numerosas cuotas


tarifarias tambin. Estas medidas se efectan como mecanismo de proteccin a
sus productos.

Medidas No Arancelarias

Factura comercial (Commercial in voice).

Documento de transporte (Freight documents).

Lista de carga (Packing list).

Declaracin de valor en aduana (Customs value declaration).

Seguro de transporte (Freight insurance).

Documento nico Administrativo (Single administrative document).

Regulaciones a las importaciones


Francia aplica una serie de restricciones, especialmente en productos agropecuarios. La
Poltica Agrcola Comn (CAP) establece lo siguiente:

La aplicacin de compensaciones en productos agropecuarios de exportacin e


importacin, con el objetivo de favorecer el desarrollo de la agricultura dentro
de la UE.

Esto significa un cierto nmero de sistemas de controles y regulaciones para


productos que deseen ingresar al territorio de la UE.

Mercadeo

El parque de supermercados est en descenso. La disminucin del tamao de las


familias francesas, donde la estrategia de los distribuidores es aumentar el
tamao de los puntos de venta y las promociones tipo 3 por 2, pidiendo siempre
la rebaja de los precios de a los exportadores.

Adems se tiene como referencia que el Aguaymanto seco se encuentra en un


nivel estancado de oportunidad futura para este pas (80119 cdigo del
producto).

HOLANDA

Es uno de los pases europeos con mayores facilidades de transporte areo y


martimo por su ubicacin e infraestructura, siendo uno de los principales
mercados de exportacin ara Amrica latina.

Bajo el Sistema Generalizado de Preferencias (SGP), la UE otorga preferencias,


generalmente exencin arancelaria en la mayora de los bienes, para las
importaciones de ms de 100 pases en vas de desarrollo incluido el Per, de los
cuales Per tiene la preferencia para exportar, ubicndose en el tercer puesto en
la regin, precedido por Chile y Costa rica.

Los derechos arancelarios de la lista convencional son reducidos y se aplican a


las importaciones de todos los pases contratantes del GATT y a los que han
concluido acuerdos con la Unin Europea incorporando el

tratamiento de

nacin ms favorecida.

En general, los gravmenes no son altos y estn exentos o tienen gravmenes


reducidos, mientras que para los bienes gran parte de las materias primas
manufacturados la tasa oscila entre el 5% y el 17%.

Durante los ltimos 9 aos, las exportaciones peruanas con destino a Holanda
han ido incrementando notablemente. En el 2001 el Per export a Holanda un
total de US$ FOB 95 millones aproximadamente, mientras que en el 2008 sta
cifra aument a US$ FOB 791 millones.

Se observa un crecimiento de los puntos de venta generalistas, sobre todo los

supermercados de tamao grande, al mismo tiempo el nmero de tiendas


pequeas ha ido reducindose.

En el 2010 existan 4838 puntos de venta, de los cuales 50 hipermercados, 4106


grandes supermercados, 1154 supermercados, 1060 pequeos supermercados, y
1500 tiendas.

Mercadeo

El consumidor Holands se caracteriza por preferir productos que sean fuente de


vitaminas y protenas, la cena es considerada su comida principal, el consumo de
frutas lo realizan como postres o snacks, lo que favorece al consumo de
Aguaymanto

Logstica y Transporte

Es uno de los pases Europeos con mayores y mejores facilidades de transporte.


Su ubicacin, infraestructura y la variada gama de servicios martimos y areos,
lo han convertido en uno de los principales puntos de llegada, trasbordo y
distribucin de la regin, considerndose ste la puerta de entrada de Europa y
centro de distribucin hacia otros lugares del continente.

La Infraestructura de transporte est compuesta por una red de carreteras que se


extiende sobre 136.827 Km., de los cuales 2.631 Km. corresponden a autopistas.

Cuenta con un sistema ferroviario que se extiende a lo largo de 2.896 km. La red
de transportes es muy tupida y rpida. La mayor parte de los transportes son
empresas pblicas, y el transporte pblico es mucho ms popular que en otras
partes del mundo. Esto se debe a la gran densidad demogrfica del pas, y son
los poderes pblicos los que se sienten obligados a garantizar la movilidad.

En los Pases Bajos se encuentran los dos primeros puertos comerciales del
mundo Rtterdam y msterdam entre otros controlando la mitad del trfico por
el Rin. Todo este complejo se ha potenciado con el Europort, que se ha
convertido en el gran puerto comercial que da acceso a Europa.

Podemos concluir que en la actualidad el pas con mejor perfil para la exportacin de
Aguaymanto deshidratado, es Holanda por la acogida que puede tener el producto, as
como los requisitos de exportacin, los cuales son bsicos; incluyendo el perfil
logstico, el cual lo coloca en los primeros lugares en el mundo para hacer negocios.
Existe un mercado internacional creciente para el Aguaymanto deshidratado, es ste el
que el Per est desarrollando debido a la poca demanda nacional. Una de las ventajas
que posee nuestro pas tenemos muchos ms ecotipos que cualquier otro pas productor,
lo que nos distingue completamente de nuestros competidores inmediatos de Colombia

y Ecuador; si bien los colombianos dominan el mercado en fresco, es en el producto


deshidratado que se nota la diferencia. El Aguaymanto colombiano es cido, y el
nuestro es agridulce.
Lo que requerimos es exportar la fruta con valor agregado. Exportar la fruta en estado
natural sin ninguna transformacin no es muy viable por lo que al deshidratarla ya le
estamos agregando valor.
En la Tabla 3 se presentan las exportaciones de Aguaymanto segn presentaciones de
venta desde el ao 2009 al 2013. Y en el Grficos 1 la evolucin en el mercado de las
presentacin siendo el de deshidratado el que ms ha aumentado.

TABLA 3. Exportaciones del fruto Aguaymanto en el Per segn diferentes


presentaciones en kilogramos 2009 2013
2009

2010

2011

2012

2013

Deshidratado

1 944,04

8 530,29

43 758,26

33 311,54

30 617,94

Natural

2 246,29

4 748,88

15 639,98

17 366,54

27 124,53

Triturado

0,00

0,00

0,00

0,00

495,00

Mermelada

16,30

171,67

309,79

1 036,81

2,90

Pulpa

0,00

2 437,70

79,55

336,29

1,49

Conserva

0,00

0,00

0,00

5 185,75

1,35

FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT

GRFICO 1. Evolucin de las exportaciones de Aguaymanto en el Per segn sus


principales presentaciones 2009 2013 (Kg.)
EXPORTACIONES (Kg.)
45 000
40 000
35 000

Deshidratado

30 000

Natural

25 000

Triturado

20 000
Mermelada

15 000

Pulpa

10 000
5 000

Conserva

000
2009

2010

2011

FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT

2012

2013

1.4. ANLISIS DE LA DEMANDA


1.4.1. Caractersticas de los consumidores

HOLANDA
En los pases Europeos las frutas en estado deshidratado son apetecidas ya que su
consumo ha venido aumentando de manera considerables por su alto valor nutricional
dejando a un lado los productos que contienen colorantes o endulzantes artificiales, lo
cual hace que su volumen de consumo sea mayor.
Holanda es una regin histrica situada en la costa occidental de los Pases Bajos.

Tabla 4. Caractersticas de los consumidores


Poblacin

16.8 millones

rea Total

41 543 Km2

Socios comerciales

Puertos de gran envergadura


Aeropuertos de gran envergadura, en
Europa

Alemania (19.2%), Blgica (10%) Estados Unidos (8.4%) y


China (8%)
Siendo Rotterdam
- Ms grande de Europa
- Puesto 4 a nivel mundial
Siendo msterdam Schiphol
- 3ro ms grande

Mayor cantidad de Inversiones


extranjeras

Puesto 5

Mayor recepcin de inversin


extranjera a nivel mundial

Puesto 8

Importaciones dentro del ranking


mundial

Puesto 7

Exportaciones a nivel mundial.

Puesto 5

Pas ms innovador a nivel mundial

Puesto 4

Destino ms importantes para las


exportaciones peruanas

Puesto 4

Principales regiones exportadores

Ancash, Arequipa, Ica, Junn, La Libertad, Lambayeque,


Piura, San Martn y Tumbes.

FUENTE: Elaboracin propia, datos MINCETUR y Holland.com

1.4.2. Situacin actual de la demanda


Entre los pases andinos que le exportan Aguaymanto fresco a Holanda se encuentra
Colombia, liderando el mercado con un 54%, Ecuador y Chile, con un porcentaje de
12% y 9% y Per con un 25% del mercado, como se ve en el Grfico 2.

Grfico 2. Pases andinos que exportan a Holanda aos 2013


PASES EXPORTADORES (%)

9%
COLOMBIA

12%

PERU
ECUADOR
54%
CHILE
25%

FUENTE: Elaboracin propia, datos Holland.com

La demanda de Aguaymanto deshidratado en el ltimo ao en Holanda es de 39 0876


Kg., significando un aumento de 1,26% respecto al monto en el mismo periodo del ao
2012

1.4.3. Demanda Histrica


La demanda de Aguaymanto deshidratado en Holanda ha ido aumentando en los
ltimos 5 aos, como se puede observar en la tabla 5 y su evolucin en el Grfico 3.

Tabla 5. Demanda de Aguaymanto deshidratado en Holanda


AO

DEMANDA
Kg.

2009

34 0983

2010

34 5473

2011

35 3012

2012

36 8223

2013

39 0876

FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT

Grfico 3. Evolucin de la demanda de Aguaymanto deshidratado en Holanda


(Kg.)

DEMANDA - HOLANDA (Kg.)


400000
390000
380000
370000
360000
350000
340000

2009
340983

2010
345473

2011
353012

2012
368223

2013
390876

FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT

1.4.4. Mtodo de proyeccin de la demanda


Al pronosticar la demanda se hace una estimacin de nuestras ventas futuras del
producto para un periodo de tiempo determinado. El realizar el pronstico de la
demanda permitir elaborar la proyeccin de ventas.

El mtodo a utilizar es el Mtodo lineal.

1.4.5. Proyeccin de la demanda

Tabla 6. Proyeccin de la demanda en Holanda (Kg.)


AO

DEMANDA
PROYECTADA
Kg.

2014

39 647

2015

40 872

2016

42 098

2017

43 323

2018

44 548

FUENTE: Elaboracin propia

1.5.ANLISIS DE LA OFERTA.
1.5.1. Evaluacin y caractersticas actuales de la oferta
En el Per hay de 300 a 400 hectreas sembradas de Aguaymanto, muchas de las cuales
son an convencionales. En Cajamarca, est la mayor rea de orgnicos con 26
hectreas certificadas. Hay cultivos en Cusco, Ayacucho Hunuco, Huancayo, Tarma,
Huaraz, Cajamarca, y tambin en la sierra de La Libertad, Lambayeque y Piura.

1.5.2. Oferta histrica de crecimiento

Tabla 7. Evaluacin de la Oferta de Aguaymanto deshidratado para Holanda (Kg.)


AO

OFERTA
Kg.

2009

100

2010

150

2011

1 180

2012

3 795

2013

8 055

FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT

1.5.3. Oferta actual, oferentes


La oferta de Aguaymanto deshidratado en el ltimo ao en Holanda es de 8 055 Kg.,
significando un aumento de 3,14% respecto al monto del ao 2012.

Dentro del mercado nacional (Tabla 8) entre enero y diciembre del ao 2013 se export
Aguaymanto deshidratado a 22 mercados. Las empresas exportadoras fueron 14,
liderando el ranking empresas limeas como: Villa Andina S.A.C (US$ 226 mil), Agro
Andino S.R.L (US$ 160 mil) y Ecoandino S.A.C. (US$ 54 mil), a quienes les
corresponde el 79.4% del total exportado.
Las exportaciones peruanas de Aguaymanto deshidratado bordearon los 45 mil Kg.,
cifra que representa un incremento de 7.1% respecto al mismo periodo del ao 2012.
Asimismo, los ingresos superaron los US$ 555.7 mil, significando un aumento de 4.8%
respecto al monto exportado en el mismo periodo del 2012,

Tabla 8. Ranking Empresarial de Exportadores en el Per


VALOR
FOB
$

EXPORTADOR

PESO
Kg.

Villa Andina Sociendad Annima Cerrada

19 108

226 875

Agro Andino S.R.L.

12 820

160 192

Ecoandino S.A.C.

4 110

54 004

Peruviand Nature S & S S.A.C.

3 601

41 062

Algarrobos Orgnicos del Per Sociedad Annima Cerrada

1 805

25 578

NutryBody Sociedad Annima Cerrada

2 168

20 909

Peru Naturals Corporation S.A.C.

969

15 592

Interamsa Agroindustrial S.A.C.

455

6 900

Dried Foods Per S.A.C.

100

1 500

10

Complementos y Suplementos Orgnicos del Peru S.R.L.

80

1 120

11

ComAlt De Prod No Trad y Des En Lat Ame

44

858

12

Solnatura E.I.R.L.

50

842

13

Lysle S.A.

20

260

14

Agro Export Topara S.A.C.

10

30

TOTAL

45 340

555 722

Fuente: Elaboracin propia, datos: SUNAT ADUANAS

1.5.4. Mtodo de proyeccin de la oferta


Para poder aplicar la proyeccin se tomara de referencia la data histrica de la oferta de
Aguaymanto deshidratado en Holanda, entre los aos 2009 2013. (Tabla 7)

El mtodo a utilizar es el Mtodo lineal.

1.5.5. Proyeccin de la oferta

Tabla 9. Oferta proyectada de Holanda (Kg.)


AO

OFERTA
PROYECTADA
Kg.

2014

8 522,5

2015

10 478

2016

12 433,5

2017

14 389

2018

16 344,5

FUENTE: Elaboracin propia

1.6.DEMANDA INSATISFECHA (BALANCE-OFERTA-DEMANDA)


1.6.1. Determinacin de la demanda insatisfecha
Para determinar la demanda insatisfecha de nuestro producto hemos restado la demanda
proyectada de Holanda con la oferta proyectada del mismo pas, de los aos 2014
2018

1.6.2. Resultados
Tabla 10. Demanda Insatisfecha de Aguaymanto deshidratado en Holanda
AO

DEMANDA
INSATISFECHA
Kg.

2014

31 125

2015

30 394

2016

29 665

2017

28 934

2018

28 204

FUENTE: Elaboracin propia

1.7.DEMANDA DEL PROYECTO


1.7.1. Demanda del Proyecto
La demanda que pretende cubrir este proyecto se estima que ser de un 0.05%, este
criterio se ha tomado debido a que nuestro producto Aguaymanto deshidratado va
aumentando sus envos anualmente, especialmente en el pas Holands, hacindose cada
vez ms conocido por sus caractersticas de aroma y sabor dulce. Otro punto a
considerar es que su produccin es durante los 12 meses del ao, cosechndose cada 15
das, teniendo una disponibilidad total de materia prima.

1.7.2. Anlisis de la Demanda del Proyecto


Ya que nuestro producto se vender en bolsas de 250gr., a partir de la demanda de
proyecto en Kg. se estima la cantidad de bolsas de 250gr que se necesitarn para esa
demanda.

Tabla 11. Demanda del proyecto (Kg.) y cantidad de bolsas de 250gr.


CANTIDAD
Kg.

AO

CANTIDAD
gr.

BOLSAS
250 gr.

2014

19 397,58

19397585

77 590,34

2015

19 912,49

19912490

79 649,96

2016

20 427,39

20427395

81 709,58

2017

20 942,30

20942300

83 769,20

2018

21 457,20

21457205

85 828,82

FUENTE: Elaboracin propia

1.8.PRECIOS
1.8.1. Precio del producto en el mercado
En el ltimo ao 2013, segn principales exportadoras en el Per de Aguaymanto
deshidratado.
Tabla 12. Precio promedio de Aguaymanto deshidratado 2013
VALOR FOB ( $ )
PRECIO PROMEDIO ( $ / Kg )

555,722
12,26

FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT - ADUANAS

1.8.2. Precio de productos sustitutos y/o similares


Como principal sustitutos del Aguaymanto deshidratado se tiene: pia, manzana, mango
y durazno deshidratado.
Tabla 13. Precio promedio de Aguaymanto deshidratado 2013
FRUTA

PRECIO
$ / Kg

Pia deshidratada

14,52

Manzana deshidratada

11,36

Mango deshidratado

10

Durazno deshidratado

11,53

FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT - ADUANAS

1.8.3. Evolucin histrica


Como se puede observa en la (Tabla 14) los precios por kilo de Aguaymanto
deshidratado en el mercado peruano han ido creciendo debido al aumento de la
demanda del mismo.

Tabla 14. Precios promedios Aguaymanto deshidratado


AO

PRECIO
$ / Kg.

2009

10,05

2010

10,53

2011

11,12

2012

12,85

2013

12,99

FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT - ADUANAS

En la (Tabla 15) se puede observar los diferentes precios promedio en el mercado que
ha ido adquiriendo en Aguaymanto deshidratado en el Per en el ltimo ao 2013.

Tabla 15. Precios promedio de Aguaymanto deshidratado, ao 2013

AO 2013

PRECIO
PROMEDIO
$ / Kg.

ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO

12,6
11,61
11,58
11,62
12,57
11,57
TOTAL

AO 2013
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE

PRECIO
PROMEDIO
$ / Kg.
12,91
13
17,64
13,18
13,99
13,59
12,98833333

FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT - ADUANAS

Grfico 4. Evolucin del precio promedio de Aguaymanto deshidratado en el 2013


PRECIO PROMEDIO 2013
18
17
16
15
14
13
12
11

FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT - ADUANAS

1.8.4. Mtodo de proyeccin de precio


La proyeccin del precio se dar mediante el uso de la data histrica del ao 2009
2013, se utilizar la regresin lineal ya que es el mtodo que ms se acomoda a la
distribucin de los datos.

1.8.5. Proyeccin del precio


En la (Tabla 16) se tiene la proyeccin del precio por kilo de Aguaymanto deshidratado
que se venda en los aos 2014 2018.
Sin embargo ya que nuestro producto ser vendido en bolsas de 250gr, se proyecta el
precio de cada bolsa para los mismos aos (Tabla 17)

Tabla 16. Proyeccin del precio de Aguaymanto deshidratado


AO

PRECIO
PROYECTADO
$ / Kg.

2014

13,968

2015

14,788

2016

15,608

2017

16,428

2018

17,248

FUENTE: Elaboracin propia

Tabla 17. Proyeccin del precio de bolsa de 250gr. de Aguaymanto deshidratado


AO

PRECIO
BOLSAS 250gr.
$ / bolsa

2014

3,492

2015

3,697

2016

3,902

2017

4,107

2018

4,312

FUENTE: Elaboracin propia

1.9.PLAN DE VENTAS
El plan de ventas de este estudio est en base de los aos pronosticados del producto de
Aguaymanto deshidratado tal como se muestra en la tabla. El plan de ventas empezar a
partir del ao 2014, como ao de inicio de actividades hasta el ao 2018.

Tabla 18. Plan de Ventas de Aguaymanto deshidratado 2014 - 2018


PERIODO

VENTAS BOLSA
250gr.
( bolsas )

PRECIO
BOLSAS 250gr
$ / bolsa

INGRESO
$

AO 1

77 590,34

3,49

270 945,47

AO 2

79 649,96

3,70

294 465,90

AO 3

81 709,58

3,90

318 830,78

AO 4

83 769,20

4,11

344 040,10

AO 5

85 828,82

4,31

370 093,87

FUENTE: Elaboracin propia

Se considera cantidades iguales para cada mes ya que la produccin de Aguaymanto es


constante durante todo el ao. (Tabla 19)

Tabla 19. Plan de Ventas primer ao de Aguaymanto deshidratado


PLAN DE VENTA - AO 1
PERIODO

CANTIDAD
BOLSAS 250gr.

INGRESO
$

ENERO

6 465,86

22 578,79

FEBRERO

6 465,86

22 578,79

MARZO

6 465,86

22 578,79

1ER TRIM

19 397,59

67 736,37

2DO TRIM

19 397,59

67 736,37

3ER TRIM

19 397,59

67 736,37

4TO TRIM

19 397,59

67 736,37

1 AO

77 590,34

270 945,47

2 AO

79 649,96

294 465,90

3 AO

81 709,58

318 830,78

4 AO

83 769,20

344 040,10

5 AO

85 828,82

370 093,87

FUENTE: Elaboracin propia

1.10. COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO


1.10.1. Fama de sus productos
Las frutas deshidratas son fuente de energa, es por ello que el factor primordial del
consumo de Aguaymanto deshidratado se basa en el crecimiento, de debido a la
aceptacin de los frutos exticos en el mundo que permitan contribuir a mantener y
mejorar la salud del cuerpo, es por ello que la presentacin de snacks, ofrece al mercado
un producto nutritivo y natural, sin colorantes ni sabores artificiales que permiten una
presentacin distinto de estas frutas, atractivas para el mercado.

1.10.2. Factores que limitan la comercializacin


Los factores que pueden limitar la comercializacin, depende del lugar donde se lograr
localizar la planta que pueden ser: falta de materia prima, falta de energa elctrica,
pocas vas de acceso, falta de mano de obra entre otras

1.10.3. Sistema de distribucin propuesto


Debido a que se est realizando un producto para exportacin, se realizaran las ventas
por medios de comunicacin como el internet, telfono, email y se realizar el
transporte por medio de avin, barco.

1.11. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Se tiene conocimiento de las ventajas de exportar un producto con valor


agregado como es el deshidratar un fruta, adems de saber que las
presentaciones en deshidratado se ha ido abriendo mercado rpidamente en los
ltimos aos.

Existe un mercado internacional creciente para el Aguaymanto deshidratado, que


se ha ido siendo conocido y ganando aceptacin en los importantes mercados.
Una de las ventajas que posee nuestro pas tenemos muchos ms ecotipos que
cualquier otro pas productor. El Aguaymanto no es una fruta estacional, ya que
su produccin es durante los 12 meses del ao.

Holanda es el pas con mejor perfil para la exportacin de Aguaymanto


deshidratado, por la acogida que puede tener el producto, la demanda creciente
cada ao; as como los requisitos de exportacin, los cuales son bsicos;
incluyendo el perfil logstico, el cual lo coloca en los primeros lugares en el
mundo para hacer negocios.

CAPTULO II. MATERIAS PRIMAS Y SUMINISTROS


2.1. REQUERIMIENTO DE MATERIALES E INSUMOS
2.1.1. Plan de Produccin
Para garantizar el abastecimiento de la planta, se determin un stock de seguridad de 2
meses.
Tabla 20. Plan de produccin de bolsas de 250gr. Aguaymanto deshidratado
PERIODO

INVENTARIO
INICIAL

INVENTARIO
TOTAL

VENTAS

INVENTARIO
FINAL

ENERO

0,00

12 931,72

12 931,72

6 465,86

6 465,86

FEBRERO

6 465,86

12 931,72

19 397,59

6 465,86

12 931,72

MARZO

12 931,72

6 465,86

19 397,59

6 465,86

12 931,72

1ER TRIM

0,00

32 329,31

51 726,89

19 397,59

32 329,31

2DO TRIM

12 931,72

19 397,59

32 329,31

19 397,59

12 931,72

3ER TRIM

12 931,72

19 397,59

32 329,31

19 397,59

12 931,72

4TO TRIM

12 931,72

19 397,59

32 329,31

19 397,59

12 931,72

1 AO

0,00

90 522,06

148 714,82

77 590,34

71 124,48

2 AO
3 AO
4 AO
5 AO

12 931,72

79 649,96

92 581,68

79 649,96

12 931,72

12 931,72

81 709,58

94 641,30

81 709,58

12 931,72

12 931,72

83 769,20

96 700,92

83 769,20

12 931,72

12 931,72

85 828,82

98 760,54

85 828,82

12 931,72

INVENTARIO (2 MESES)

PRODUCCIN

12931,72

FUENTE: Elaboracin propia

2.1.2. Requerimientos de Materiales


Como materia prima se tiene Aguaymanto fresco, para la elaboracin de la unidad
(bolsa de 250gr.) de Aguaymanto deshidratado se necesita 833gr del fresco. Esto se
obtiene de la relacin de que por cada 99,5 Kg. de Aguaymanto fresco se tiene 29,85Kg.
deshidratado
Tabla 21. ndice de consumo de materiales por unidad (bolsa 250gr.) de
Aguaymanto deshidratado
INSUMO

UNIDAD

INDICE DE
CONSUMO
Bolsa 250gr.

gr.

833

UNIDAD

MATERIALES DIRECTOS
Aguaymanto fresco
MATERIALES INDIRECTOS
Bolsas
FUENTE: Elaboracin propia

Tabla 22. Requerimiento de materiales para bolsa de 250gr. de Aguaymanto deshidratado 2014 2018
ENERO
MATERIALES DIRECTOS
Aguaymanto
gr.
10 776 436
fresco

Kg.

10 776

FEBRERO

MARZO

1 TRIM

2 TRIM

3 TRIM

4 TRIM

1AO

2AO

3AO

4AO

5AO

10 776 436

5 388 218

26 941 090

16 164 654

16 164 654

16 164 654

75 435 053

66 374 967

68 091 317

69 807 667

71 524 017

10 776

5 388

26 941

16 165

16 165

16 165

75 435

66 375

68 091

69 808

71 524

MATERIALES INDIRECTOS

Bolsas

gr.

12 932

12 932

6 466

32 329

19 398

19 398

19 398

90 522

79 650

81 710

83 769

85 829

Kg.

13

13

32

19

19

19

91

80

82

84

86

FUENTE: Elaboracin propia

Tabla 23. Costo de los requerimiento de materiales para bolsa de 250gr. de Aguaymanto deshidratado 2014 - 2018
ENERO

FEBRERO

MARZO

1 TRIM

2 TRIM

3 TRIM

4 TRIM

1AO

2AO

3AO

4AO

5AO

26 941
090,28

13 470
545,14

67 352
725,69

40 411
635,42

40 411
635,42

40 411
635,42

188 587
631,94

165 937
416,67

170 228
291,67

174 519
166,67

178 810
041,67

1939,76

969,88

4849,40

2909,64

2909,64

2909,64

13578,31

11947,49

12256,44

12565,38

12874,32

MATERIALES DIRECTOS

Aguaymanto
fresco

S/.

26 941
090,28

MATERIALES INDIRECTOS

Bolsa

S/.

1939,76

FUENTE: Elaboracin propia

2.1.3. Disponibilidad de materias primas anual


Para determinar la disponibilidad de materia prima es necesario considerar que el nivel
de penetracin de esta fruta en el mercado peruano es bajsimo, mientras que demanda
en el mundo est creciendo.
El consumo nacional de Aguaymanto fresco equivale solo al 3% de la produccin, el
97% restante tiene como destino los pases extranjeros.
Tabla 24. Oferta nacional e internacional de la materia prima: Aguaymanto fresco

AO

OFERTA
Kg.

2009

53 941,66

2010
2011

OFERTA
OFERTA
NACIONAL INTERNACIONAL
Kg.
Kg.
1 618,25

52 323,41

234 569,03

7 037,07

227 531,96

598 934,57

17 968,04

580 966,53

2012

604 899,68

18 146,99

586 752,69

2013

625 432,04

18 762,96

606 669,08

FUENTE: Elaboracin propia, datos SIICEX

Los mercados ms importantes de Aguaymanto fresco, entre los cuales se encuentran


Estados Unidos y Alemania, equivalen a un 83% de la oferta internacional, por lo que la
disponibilidad de materia prima para nuestro proyecto se tomar del 17% restante.

Tabla 25. Disponibilidad de la materia prima: Aguaymanto fresco


AO

DISPONIBILIDAD
Kg.

2009

8 894,9791

2010

38 680,4330

2011

98 764,3106

2012

99 747,9572

2013

103 133,7434

FUENTE: Elaboracin propia

2.1.4. Proyeccin de la disponibilidad

Tabla 26. Disponibilidad futura de materia prima: Aguaymanto fresco


AO

DISPONIBILIDAD
FUTURA
Kg.

2014

144 708

2015

169 662

2016

194 617

2017

219 571

2018

244 526

FUENTE: Elaboracin propia

2.1.5. Conclusiones de la disponibilidad de MP


Como se puede observar en la (Tabla 26) se tiene una disponibilidad futura de
Aguaymanto fresco, la cual abastece el requerimiento de materiales (Tabla 22) y poder
cubrir la demanda de nuestro producto.

CAPTULO III. LOCALIZACIN Y TAMAO


3.1. FACTORES BSICOS QUE DETERMINAN LA LOCALIZACIN
3.1.1. Disponibilidad
3.1.1.1.

Servicios Generales

La Energa Elctrica es un factor que determina funcionamiento de las maquinas o


equipos, es por eso que se debe tener en cuenta para la localizacin de la planta, ya que
se debe prever el buen funcionamiento de las maquinas sin tener que realizar paradas en
la zona elegida para la instalacin de la planta, en la siguiente tabla se muestra los
departamentos y la generacin elctrica de cada uno de ellos

Tabla 27. Produccin de Energa Elctrica por departamento en GW-h


DEPARTAMENTO

TOTAL (GW.h)

CALIFICACION

Cajamarca

935.6

Ancash

1611.71

Lambayeque

90.19

La Libertad

345.46

Junn

2752.99

Arequipa

1376.92

FUENTE: Elaboracin propia, datos MINEM

3.1.2. Estudio de disponibilidad de materias primas


Este factor es muy importante, puesto que se debe considerar donde se encuentra el
mayor proveedor de Aguaymanto para la localizacin de la planta.

Tabla 28. Hectreas potenciales para el cultivo de Aguaymanto


DEPARTAMENTO

TOTAL
ha.

CALIFICACION

Cajamarca

1000

10

Ancash

500

Lambayeque

300

La Libertad

300

Junn

300

Arequipa

300

FUENTE: Elaboracin propia, datos Sierra Exportadora

3.2. MACROLOCALIZACIN
3.2.1. Aspectos geogrficos

Tabla 29. Regin de La Libertad


LA LIBERTAD
ocano pacifico por el oeste
Lambayeque, Cajamarca y amazonas por el norte

Limites polticos

San Martn por el este


Ancash y Hunuco por el sur
800S 7830O

Coordenadas

Mxima: Bolvar (4696 msnm)

Altitud (m.s.n.m.)

Mnima: Playas (0 msnm)


tiene una superficie de 25,5 mil Km

Extensin

Hidrografa

Esta atravesado por la cordillera de los Andes: El departamento por estar


atravesado por la Cordillera de los Andes tiene tres de las cuatro cuencas
hidrogrficas del Per: la cuenca del Pacfico y la del Atlntico. En la
vertiente del Pacfico destacan el ro Chicama. En conjunto, estos ros irrigan
la costa desrtica de La Libertad y permiten el desarrollo de la agricultura. En
la vertiente del Atlntico, los ros discurren para formar parte de la cuenca
amaznica. El ro ms importante que fluye por esa zona es el Maran, que
forma, junto con el ro Ucayali, el Amazonas

Clima

La franja costera del departamento tiene un clima clido y soleado durante


buena parte del ao. Su temperatura promedio oscila entre los 20C y 21 C y
en verano supera los 30C. En invierno, las pequeas garas humedecen la
campia de la costa. En Trujillo, el clima es ms hmedo y fro durante gran
parte del ao
Flora y fauna: Reserva Nacional de Calipuy y Bosque y complejo
arqueolgico El caoncito de Pacasmayo

Recursos naturales

Recursos mineros: La serpiente de oro


Recursos pesqueros: Concentrada en los puertos de Salaverry

FUENTE: Elaboracin propia

Tabla 30. Regin Ancash


ANCASH
Ocano pacifico por el oeste
La Libertad s por el norte

Limites polticos

Hunuco por el este


Lima por el sur
932S 7732O

Coordenadas

Mxima: Huascarn (6768 msnm)

Altitud (m.s.n.m.)

Mnima: Costa (0 msnm)


tiene una superficie de 36 mil Km

Extensin

Hidrografa

Las dos cadenas montaosas ms altas del Per, la Cordillera Blanca y la de


Huayhuas tienen en su territorio a ms de 200 glaciares que estn
distribuidos, en la Cordillera Blanca, a lo largo de sus 180 kilmetros de
longitud, desde el nevado Tuco en el sur, hasta las cercanas del nevado
Champar en el norte

Clima

El clima de Ancash es variado. En la costa, el piso inferior de la vertiente


occidental, el clima es desrtico, con lluvias muy escasas y mal distribuidas,
que se incrementan a medida que se avanza en altitud; zonas con clima
templado y seco se encuentran en los pisos medios de las vertientes andinas
oriental y occidental, as como en el Callejn de Huaylas; climas fros y secos
en las punas y altas mesetas; y climas polares en las cumbres nevadas.

Recursos naturales

El desarrollo de la horticultura y la arquitectura monumental en las cuencas


de los ros Chuquicara (Pallasca) y Santa (Callejn de Huaylas) descubiertos
en La Galgada (Tauca, Huaricoto-Marcar) permiten demostrar que esta
regin otorgaba recursos suficientes para la formacin y desarrollo de
sociedades evolutivas complejas.

FUENTE: Elaboracin propia

Tabla 31. Regin Lambayeque


LAMBAYEQUE
Ocano pacifico por el oeste
Limites polticos

Piura por el norte


Cajamarca por el este
La Libertad por el sur

Coordenadas
Extensin

62600S 795200O
tiene una superficie de 14,2 mil Km

Hidrografa

La aguas de los ros, cubre ms del 95 % del agua utilizada


en la agricultura, industria y uso domstico. El agua
subterrnea es abundante pero poco empleada por el alto
costo y la falta de planificacin de los cultivos, deficiencia
que se est superando en Olmos con el cultivo de maracay
y limoneros.

Clima

Por estar Lambayeque situado en una zona tropical, cerca


del ecuador, el clima deba ser caluroso, hmedo, y lluvioso;
sin embargo su estado sub. Tropical, seca, sin lluvias, con
fuertes vientos denominados ciclones. Peridicamente, cada
7, 10, 15, aos se presentan temperaturas elevadas, con
lluvias regulares y aumento extremado del agua de los ros,
lluvias de las que se tiene referencia desde pocas
precolombinas, como las que refiere la leyenda de Naylamp,
y se repiten en desde 1720 en adelante, Lluvias que siempre
han causado destrozos en los cultivos
SUELOS: Tiene suelos aluviales en gran parte aptos para la
agricultura y estn dotados de agua. Asimismo cuenta con
tierra con pastos naturales.

Recursos naturales
FLORA Y FAUNA: Flora Lambayecana El departamento
de Lambayeque posee una flora y fauna variada entre los
bosques que existen tenemos: rboles de algarrobos robustos
y altos, de espinos o faiques y de otras especies
FUENTE: Elaboracin propia

Tabla 32. Regin Cajamarca

Limites polticos

CAJAMARCA
Piura y Lambayeque por el oeste
Territorio ecuatoriano por el norte
Amazonas por el este
La Libertad por el sur

Coordenadas
Altitud (m.s.n.m.)
Extensin

Hidrografa

Clima

Recursos naturales

FUENTE: Elaboracin propia

637S 7847O
Mxima: Rumi Rumi (4496 msnm)
Mnima: La Florida (420 msnm)
tiene una superficie de 33.32 mil Km
Una gran cantidad de ros y riachuelos
circundan y dividen la ciudad, de los cuales
algunos han sido canalizados. La cuenca
hidrogrfica a la que pertenecen es la del ro
Amazonas. Uno de los principales ros que
atraviesan la ciudad casi en su totalidad es
el San Lucas, el cual discurre de noroeste a
sureste para finalmente desembocar en el
ro Mashcon, el cual sirve como frontera
natural entre los distritos de Cajamarca y
Baos del Inca.
Cajamarca por su altitud se encuentra en la
regin Quechua (entre 2.300-3.500 msnm)
lo que determina que su clima sea
templado, seco; soleado durante el da,
pero fro durante la noche. Su temperatura
media anual es de 15,6 C, siendo poca de
lluvias de diciembre a marzo
Posee diversos recursos naturales entre
ellos: complejos arqueolgicos (Layzn y
ventanillas de Otuzco), vestigios pre inca
(necrpolis Cumbemayo), inca (Cuarto del
Rescate y Baos del Inca), colonial (iglesias,
conjunto monumental Beln), flora y fauna,
que se puede apreciar en sus parques y
santuarios nacionales (Cutervo, Tabaconas
Namballe), la existencia de
culturas vivas y riqueza gastronmica.

Tabla 32. Regin Junn

JUNIN
Lima por el oeste
Limites polticos

Pasco y Ucayali por el norte


Ucayali y cuzco por el este
Ayacucho y Huancavelica por el sur

Coordenadas
Altitud (m.s.n.m.)
Extensin

1129S 7459O
Mxima: Morococha (4505 msnm)
Mnima: Puerto Prado (313 msnm)
tiene una superficie de 44.2 mil Km

Hidrografa

La interesante configuracin geogrfica del


departamento de Junn ha sido agrupada teniendo en
cuenta al drenaje de sus aguas.
Principales ros:
Mantaro
Ene
Tambo
Chanchamayo y
Satipo.

Clima

Fro glacial de alta montaa tropical en las cumbres


nevadas.
Fro de alta montaa tropical en las punas o altas
mesetas.
Templado fro en zonas limtrofes en las punas o altas
mesetas.
Templado de montaa tropical es el clima ideal para la
vida del
hombre.

FUENTE: Elaboracin propia

Tabla 33. Regin Arequipa

AREQUIPA
Ocano Pacifico por el oeste
Limites polticos

Ica, Ayacucho, Apurmac y Cuzco por el norte


Puno y Moquegua por el este
Moquegua y Ocano Pacifico por el sur

Coordenadas

637S 7847O

Altitud (m.s.n.m.)

Mxima: Coropuna (6305 msnm)

Extensin

tiene una superficie de 63,34 mil Km

Hidrografa

Los ros del departamento de Arequipa llegan desde la


regin interandina; tanto desde la cuenca hidrogrfica del
pacfico como a la cuenca hidrogrfica del Amazonas.
Cuenca hidrogrfica del Pacfico: Ro Ocoa, Majes,
Quilca.
Cuenca hidrogrfica del Amazonas: Ro Carhuasanta.

Clima

Clido en la costa.
Templado en los valles andinos.
Fro en la meseta.
Glacial en las puntas de las cadenas occidental y volcnica.

Recursos naturales

Ganadera: Esta actividad se desarrolla intensivamente en


la costa, aprovechando los pastos cultivados y alimentos
balanceados. Esto es bsicamente para la produccin de
leche.
Pesca: La pesca se desarrolla en el mar de Grau. Ac
predomina la pesca artesanal. Casi la totalidad de extraccin
es destinada a la fabricacin de harina de pescado y aceite
de pescado.
Puertos importantes: Mollendo, Matarani, Chala, Quilca.
Minera: La minera en Arequipa se desarrolla en dos
maneras.
La minera a cargo del estado.
Las empresas privadas transnacionales.

FUENTE: Elaboracin propia

3.2.2.

Aspectos Socioeconmicos

3.2.2.1.

Mano de Obra

La mano en este caso debe ser calificada y previamente capacitada con respecto al
proceso de produccin establecido, por lo que se requiere un departamento donde se
pueda contar con personas con conocimientos bsicos para la elaboracin de
Aguaymanto deshidratado.

Tabla 34. Poblacin econmicamente activa (PEA) por departamentos


DEPARTAMENTO

MANO DE OBRA
(MILES DE PERSONAS)

CALIFICACION

Cajamarca

778.4

Ancash

607.7

Lambayeque

636.2

La Libertad

947.8

Junn

695

Arequipa

660.7

FUENTE: Elaboracin propia, datos INEI 2012

3.2.3.

Infraestructura

3.2.3.1.

Vas de Comunicacin

Este factor permite que el traslado de materia prima o de producto terminado, en la


siguiente tabla se puede apreciar el departamento que presenta ms carreteras
pavimentadas o afirmadas.

Tabla 35. Carreteras asfaltadas o afirmadas por departamento dadas en


porcentaje.
DEPARTAMENTO

CARRETERA ASFALTADA
O AFIRMADA
(%)

CALIFICACION

Cajamarca

51.45%

Ancash

99.35

Lambayeque

37.47%

La Libertad

78.67%

Junn

91.46%

Arequipa

52.82%

FUENTE: Elaboracin propia, datos Ministerio de transporte y comunicaciones

3.2.3.2.

Cercana del puerto

Este factor es muy importante porque el producto de Aguaymanto deshidratado se


analiza para que sea exportado, es por ellos que en el cuadro siguiente se proporciona
informacin de la cercana al puerto del callao

Tabla 36. Calificacin de los departamentos respecto a su cercana al Puerto del


Callao
DEPARTAMENTO

DISTANCIA (Km)

CALIFICACION

Cajamarca

570

Ancash

244

Lambayeque

670

La Libertad

486

Junn

196

Arequipa

765

FUENTE: Elaboracin propia, datos Tierra-inca

3.2.4. Factores de localizacin

Tabla 37. Cuadro de confrontacin de los factores de localizacin


FACTORES
Materia (A)
Servicios Generales (B)
Mano de Obra(C )
Vas de transporte(E )
Cercana al puerto (F)
FUENTE: Elaboracin propia

A
X
0
1
1
0

B
1
X
0
1
0
TOTAL

C
1
1
X
0
0

D
1
1
0
0
0

E
1
0
0
X
0

F
1
1
1
1
X

G
1
1
0
0
1

TOTAL PORCENTAJE
6
38%
4
25%
2
13%
3
19%
1
6%
16
100%

Tabla 38. Puntuacin de los factores con los departamentos

FACTORES

PUNTOS

MATERIA PRIMA (A)

Cajamarca

Ancash

Lambayeque

La Libertad

Junn

Arequipa

CALIF

POND

CALIF

POND

CALIF

POND

CALIF

POND

CALIF

POND

CALIF

POND

0.38

10

3.75

1.88

1.13

1.13

1.13

1.13

SERVICIOS GENERALES (B)

0.25

1.50

2.25

0.75

1.13

3.00

1.88

MANO DE OBRA (C )

0.13

3.00

2.25

2.25

3.38

2.63

2.25

VIAS DE COMUNICACION (D )

0.19

2.63

2.63

2.63

3.00

2.25

2.25

CERCANIA AL PUEBLO(E )

0.06

1.88

3.00

1.50

2.25

3.38

1.13

1.00

34.00

12.75

32.00

12.00

22.00

8.25

29.00

10.88

33.00

12.38

23.00

8.63

FUENTE: Elaboracin propia

Conclusin: el departamento elegido es Cajamarca, puesto que obtuvo un promedio ponderado de 12.55

3.2.5. Mapas
Figura 1. Mapa Poltico de Cajamarca

FUENTE: Red libre

Figura 2. Mapa Poltico de Ancash

FUENTE: Huaraz informa

Figura 3: Mapa Poltico de Lambayeque

FUENTE: Red libre

Figura 4. Mapa Poltico de La Libertad

FUENTE: Red Libre

Figura 5. Mapa Poltico de Junn

FUENTE: Fuente de cultura

Figura 6. Mapa Poltico de Arequipa

FUENTE: Wordpress

3.3. MICROLOCALIZACIN
3.3.1. Aspectos Geogrficos
3.3.1.1 Cajamarca
Cajamarca es una provincia de la sierra norte del Per, en la parte sur del departamento
homnimo, bajo la administracin del Gobierno Regional de Cajamarca. Limita al norte
con la provincia de Hualgayoc, al este con la provincia de Celendn, la provincia de San
Marcos y la provincia de Cajabamba, al sur con el Departamento de La Libertad y al
oeste con la provincia de Contumaz y la provincia de San Pablo.
Coordenadas: 70925S 783103O
Superficie Total: 2979,78 km

3.3.1.2 Celendn
La Provincia de Celendn es una de las trece que conforman el Departamento de
Cajamarca, bajo la administracin del Gobierno Regional de Cajamarca, en el Per.
Limita al norte con la provincia de Chota, al este con laRegin Amazonas, al sur con las
provincias de San Marcos y Cajamarca y al oeste con la provincia de Hualgayoc.
Coordenadas: 65200S 780829O
Superficie Total: 2641,59 km

3.3.1.3 Santa Cruz


La Provincia de Santa Cruz es una de las trece que conforman el Departamento de
Cajamarca, bajo la administracin del Gobierno Regional de Cajamarca, en el norte
central del Per. Limita al norte con la provincia de Chota, al este con la Provincia de
Hualgayoc, al sur con la provincia de San Miguel, y al oeste con elDepartamento de
Lambayeque.
Coordenadas: 63540S 785046O
Superficie Total: 1418 km

3.3.2 Aspectos Socioeconmicos

Poblacin de Cajamarca: La provincia tiene una poblacin aproximada de 316 152


habitantes (Censo INEI 2007). La ciudad Capital de Cajamarca cuenta en la actualidad
con 250 000 habitantes aproximadamente y est en camino de forma una conurbacin
con la ciudad de Baos del Inca que tiene aproximadamente 30 000 habitantes.

Poblacin de Celendn: a provincia tiene una poblacin de 89 008 habitantes, los que
tienen una Institucin Educativa Pblica muy importante y prestigiosa -DE SABER Y
VALORES- "NUESTRA SEORA DEL CARMEN" que ha obtenido dos premios
nacionales en concursos organizados por el Ministerio de Educacin; Otro de sus
colegios con gran importancia histrica es el glorioso "CORONEL CORTEGANA"
creado en 1937 y en cuyas aulas se educaron celebridades celendinas, tambin esta el
colegio MANUEL DE PIEROLA CASTRO y Colegios particulares siendo destacado el
"CEGNE CELENDIN" , por ser el primer colegio particular de la provincia, tambin
por los logros que ha tenido hasta la actualidad; finalmente, la poblacin est orgullosa
de la calidad de persona egresadas de esos claustros educativos.

Poblacin de Santa Cruz: La provincia tiene una poblacin aproximada de 50 000


habitantes.

3.3.3 Anlisis, evaluacin y determinacin de la Micro localizacin


3.3.3.1 Materia Prima
Factor principal de la investigacin, se debe determinar qu provincia tiene mayor por
produccin de Aguaymanto

Tabla 39. Puntuacin de provincias respecto a la materia prima


Provincia

Puntuacin

Celendn

Cajamarca

Santa cruz

Fuente: Elaboracin propia, datos http://aguaymanto.blog.galeon.com/

3.3.3.2 Servicios Generales


Este factor no es muy predominante en todo el departamento de Cajamarca pero aun as
no deja de ser relevante para la investigacin

Tabla 40. Servicios generales


Provincia

Puntuacin

Celendn

Cajamarca

Santa cruz

Fuente: Elaboracin propia

3.3.3.3 Mano de obra


Este factor se determinara mediante la poblacin de cada provincia, como se observa en
la siguiente tabla
Tabla 41. Mano de obra
Provincia

Poblacin (personas) Puntuacin

Celendn

94838

Cajamarca

348514

Santa cruz

46516

Fuente: elaboracin propia, datos INEI

3.3.3.4 Vas de comunicacin


Este factor evaluara las carreteras asfaltadas o afirmadas que sean beneficiosas para el
transporte de materia prima o producto terminado
Tabla 42. Vas de comunicacin
Porcentaje de Carreteras
Provincia

asfaltadas o afirmadas

Puntuacin

(%)
Celendn

57

Cajamarca

35

Santa cruz

31

Fuente: Elaboracin propia, datos del Ministerio de transportes y comunicaciones

3.3.3.5 Cercana al puerto


Determinado mediante la distancia entre cada provincia y el puerto del callao

Tabla 43. Cercana al puerto


Provincia

Puntuacin

Celendn

Cajamarca

Santa cruz

Tabla 44. Cuadro de confrontacin de los factores de micro localizacin


FACTORES

TOTAL

PORCENTAJE

Materia (A)

38%

Servicios Generales (B)

25%

Mano de Obra(C )

13%

Vas de transporte(E )

19%

Cercana al puerto (F)

6%

16

100%

TOTAL

Tabla 45. Puntuacin de los factores con las provincias


Celendn
FACTORES

CALIF
MATERIA PRIMA (A)
SERVICIOS
GENERALES (B)
MANO DE OBRA (C )
VIAS DE
COMUNICACION (D )
CERCANIA AL
PUEBLO(E )

Cajamarca

Santa cruz

Puntos

POND

CALIF

POND

CALIF

POND

0.27

2.18

1.64

1.09

0.18

0.73

0.73

0.73

0.09

0.55

0.73

0.36

0.14

0.95

0.68

0.55

0.05

0.36

0.27

0.18

0.73

33.00

4.77

29.00

4.05

20.00

2.91

Conclusin:

La provincia que obtuvo mayor promedio ponderado es Celendn con un 4.77

3.5. JUSTIFICACIN DE LA UBICACIN Y LOCALIZACIN DE LA


PLANTA
Para la ubicacin y localizacin de la planta, se utiliz el mtodo de ponderacin, el
cual se desarroll asignando puntuaciones a las diferentes localizacin tomando en
cuentas todos los factores antes vistos en el punto 3.2. La justificacin de la puntuacin
anterior se muestra a continuacin

3.4.1 Respecto a la disponibilidad de la materia prima el cual es un factor muy


importante en esta evaluacin, resulto que Cajamarca tiene el mayor nmero de
hectreas potenciales para el cultivo de Aguaymanto.

3.4.2 Como servicios generales se tom en cuenta principalmente a la energa


elctrica tomada en GW.h por departamentos, obteniendo que Junn posee en la
mayor cantidad de GW.h entre todos los departamentos analizados, no obstante
Cajamarca posee la suficiente energa elctrica como para poner en marcha la
planta.

3.4.3 Para la disponibilidad de mano de obra, se consider la poblacin


econmicamente activa entre hombres y mujeres de cada departamento
analizado, teniendo a Cajamarca como uno de los principales departamentos con
una PEA alta.

3.4.4 Adems se consider la cercana al puerto de embarque, debido a que el


producto a

exportar ser trasladado por va martima por ser en grandes

volmenes y el menor el costo del transporte

3.4.5 Por ultimo se consider el factor de vas de comunicacin y transporte, el


cual permite saber por dnde se traslada la materia prima o los productos finales,
por ello se tom en cuenta las carreteras asfaltadas y las carreteras afirmadas,

Cajamarca posee el mayor nmero de carreteras asfaltadas que los otros


departamentos aunque Junn y ncash poseen el mayor nmero de carreteras
afirmadas, esto no supone un problema para el transporte del producto

3.4. TAMAODE PLANTA

Tabla 46. Mquinas y equipos necesarios para la elaboracin de aguaymanto


deshidratado
MAQUINA O EQUIPO DE PRODUCCION
Faja transportadora
Lavadora industrial
Deshidratador
Selladora
Montacargas
Balanzas
Mesas

CANTIDAD NECESARIA
1
1
2
2
2
2
5

Tabla 47. Descripcin de la maquinaria


MAQUINA

OPERACION

DESCRIPCION

3800

Movilizar la fruta en el
proceso de seleccin
manual

Modelo 6b
Peso 700kg
Capacidad 1000kg/h
Consumo energa 3.4
kW/h

7000

Encarga de lavar la
fruta

8877

Encargado de
deshidratar ( quitar el
agua) a la fruta

Selladora

4680

Empacadora al vaco
para bolsas de 250, 500,
1000gr. para todo tipo
de empacado.

Montacargas

23000

Adecuado para el
levantamiento de cargas
pesadas

Faja transportadora

Lavadora industrial

Deshidratador

COSTO (S/)

Modelo FW-100
Capacidad 30000Kg/h.
Potencia instalada:
4.4KW.
Modelo HD 1201000AG B
Capacidad: 500kg
Consumo 3kW/h
Modelo PLUSVAC 20KOMET
Peso 60kg
Capacidad: 2bolsas de
kg por ciclo de 35seg
Consumo energa 3.25
W/h
Montacargas Nissan
Modelo: AH01A de
1.5 toneladas de

(Gasolina)
Balanzas

130

Pesar las bolsas

Mesas

1162

Mesas para pesado,


ordenado, empaquetado.

Tabla 48. Material y elementos de seguridad


MATERIALES Y ELEMENTOS DE
SEGURIDDDAD
Guantes de seguridad
Mandiles
Mascarillas
Lentes de seguridad

Modelo Balanza
electrnica EK 5055
Mesas de acero
inoxidable C-304

CAPTULO IV. INGENIERA Y TECNOLOGA


4.1. PROCESO PRODUCTIVO
4.1.1. Tipo de proceso
Se llevar a cabo un proceso continuo ya que este se ajusta a nuestras necesidades para
la elaboracin de Aguaymanto deshidratado, pues se basa en colocar cada operacin tan
sea como sea posible de su predecesora, para la disminucin de cuellos de botellas.

4.1.2. Descripcin del Proceso de Produccin


a) Recepcin / seleccin: Se deben realizar muestreos para verificar la calidad y

determinar el porcentaje de frutos aptos para el proceso. El acopio, as como el


almacenamiento temporal en la misma, debe hacerse en un local o cobertizo
acondicionado para el efecto, con las medidas de proteccin necesarias (malla,
techo, piso de cemento, paredes, etc.) ventilado, aseado e higienizado, dotado de
estibas y ubicado lejos de posibles focos de contaminacin. Consiste en agrupar
los frutos sanos y limpios con caractersticas similares de tamao, color,
firmeza, textura y apariencia. Tambin se puede considerar su estado de
madurez. Estos parmetros o grados de calidad, al igual que los parmetros de
clasificacin deben ser fijados de acuerdo al destino final de la fruta o acordados
directamente con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha con
el fin de obtener el mejor flujo en el trabajo y en rendimiento.
b) Limpieza y Desinfeccin: Se ocupa de la remocin de los residuos, impurezas y

dems suciedad visible. Se realiza por mtodos hmedos como inmersin o


aspersin. Estos ltimos son ms eficientes, pero requieren de un secado
posterior para evitar el desarrollo de microorganismos. Adems exige un control
escrupuloso del estado sanitario del agua, de los equipos y herramientas
utilizadas, la eliminacin adecuada de los desechos y el cuidado posterior del
producto ya lavado.
c) Deshidratado: El deshidratado se realizara por el mtodo convencional, en

hornos, aqu se controla la temperatura para no someter el Aguaymanto a


temperaturas sobre los 70 75C, para que no afecte sus propiedades
nutricionales, color. Se ha demostrado que a esta temperatura y tiempo la
degradacin de la provitamina es menor al 50%.

d) Envasado: El Aguaymanto deshidratado se envasa generalmente en bolsas

transparentes de NYLDPE, con un contenido de 250gr, cerradas al vaco.


e)

Empacado: El empaque de las bolsas se realiza en cajas de cartn, actualmente


se utilizan cajas de dimensiones de 40 x 30 x 40 cm (largo-ancho-alto).

f) Almacenado: El almacenado se debe realizar en ambientes en buenas

condiciones, el almacn deber ser limpio, fresco y ventilado. Es importante que


los frutos envasados estn protegidos de la luz.

Diagramas de proceso y de flujos


Grfico 5. Diagrama de proceso
Aguaymanto sin corteza

Recepcin/Seleccin

Limpieza

Deshidratado

Bolsas
Envasado

Almacenamiento

Grfico 6. Driagrama de flujo


Aguaymanto sin cliz

Recepcin/ Seleccin

Agua

Limpieza y
desinfeccin

Deshidratado

Bolsas, etiquetas

Envasado
/empaquetado

Almacenado

Aguaymanto deshidratado

Aguaymanto podrido, rotos

Tierra, agua sucia

Vapor de agua

4.1.3. Balance de materiales y energa

Grfico 7. Balance de materiales


Aguaymanto sin cliz
100kg
Recepcin / seleccion

0.5%
Aguaymanto podrido, rotos

99.5kg

Agua

Limpieza y desinfeccin

Tierra, agua sucia

99.5kg

Humedad 70-80%
Vapor de agua

Deshidratado

29.85kg

Bolsas, etiquetas

Envasado/
Empaquetado

29.85kg

Almacenado

Aguaymanto deshidratado

4.1.4. Capacidad de Planta

Capacidad Diseada: La capacidad diseada para reflejar las condiciones ideales de


funcionamiento, es el nmero mximo terico, de unidades que un sistema puede
obtener durante un periodo de tiempo determinado. Para este caso se ha considerado la
proyeccin de la demanda del ao 2019 agregando un 10% adicional al plan de ventas,
ya que no se puede producir el 100%. Por lo tanto la capacidad mxima para la cual se
dise la planta para la elaboracin de Aguaymanto deshidratado ser de:

Capacidad diseada: 85829 x 1.1 =

Capacidad Real: Es una reduccin de la capacidad de diseo para reflejar las


condiciones de funcionamiento. Es la capacidad efectiva, es decir el nmero de
unidades que se espera obtener, considerando las limitaciones de la empresa en su
funcionamiento, en un periodo de tiempo especfico. Para determinar la capacidad real
de la planta se ha considerado de demanda proyectada del ao 2019

4.1.5. Indicadores de produccin


La existencia de indicadores de gestin en un sistema de produccin es de vital
importancia, dado que permiten la ejecucin de ciclos de mejora continua, adems de
funcionar como parmetros de viabilidad de procesos.
La productividad se define como la eficiencia de un sistema de produccin, es decir, el
cociente entre el resultado del sistema productivo (productos, clientes satisfechos Ventas) y la cantidad de recursos utilizados.

4.2. TECNOLOGA
4.2.1. Requerimientos, seleccin de maquinaria y/o equipos, disponibilidad y
evaluacin de costos.
Sobre la base de la capacidad de la planta a instalar al ao 2019 y los procesos
seleccionado se establece el requerimiento de las mquinas y equipos de produccin y
auxiliares, sus caracterstica tcnica, vida til, precio y facilidad de compra, adems se
analiza la disposicin del servicio de mantenimiento. Para ello tambin se ha evaluado
en cuestin de la mquina que sea la ms adecuada para el proceso a realizar, sin
perjudicar la calidad del producto final y sobre todo, escoger la de menor costo posible.

Tabla 49.
MTODO

Convencional
Horno

PROCESO

ASPECTO
ECONMICO

Uso de
deshidratador
estacionario en
bandejas

Costo bajo

Uso de deshidratar
continuo

Costo medio

CALIDAD DEL
PRODUCTO

Fcil de mantener
en el tiempo

Secado por Spray


y aire

Alta temperatura
utilizando aire
caliente en una
cmara con correa
continua

Bajo costo.
Alta velocidad

El calor y
oxigeno daan
nutrientes, sabor,
color, textura y
bioactividad

Liofilizado

Congela y
lentamente
remueve humedad
a travs de la
sublimacin en

Alto costo
Alto consumo
energtico

Alta calidad en la
preservacin de
nutrientes, sabor,
color, textura y
bioactividad

INVERSION
ESTIMADA
USD 300 por
tonelada
producida
USD 500 por
toneladas
producida
Entre U$
5000000 y
15000000
dependiendo de la
tecnologa y
tamao
Entre USD 5 y
7000000 segn el
tamao de la
planta

grandes lotes

Tecnologa REV

Energa
microondas
aplicada al vaco a
temperatura ms
baja que el
ambiente, sobre o
bajo temperatura
de congelacin

Bajo costo
Alta velocidad

Alta calidad en la
preservacin de
nutrientes, sabor,
color, textura y
bioactividad

Entre $800000 y
$1M

4.2.2. Requerimientos de energa


Las maquinas as como los equipos que intervienen en el proceso, se muestra el
siguiente cuadro, en el cual se refleja el requerimiento de energa, teniendo en cuenta
que la jornada laboral es de 8 horas, en 24 das al mes.

Tabla 50. Requerimiento de energa


MQUINAS/EQUIPO/MUEBLE
Faja transportadora
Lavadora industrial
Deshidratador
Selladora
Balanzas

POTENCIA
(kW)
2.4
4.4
18
0.75
0.025
TOTAL

CONSUMO
MENSUAL (kW-h)
460.8
844.8
3456
144
4.8

COSTO ($0.5 por


kW-h)
230.4
422.4
1728
72
2.4
2455.2

4.2.3. Requerimiento de mano de obra


La mano de obra viene dada por todas las personas que laboran en la empresa tanto en
la parte productiva como administrativa y de apoyo, por ello se analiza de acuerdo a la
cantidad de personas necesarias para el cumplimiento de los trabajos.

Tabla 51. Requerimiento de personal


REA A CARGO

N DE PERSONAS

Operarios de produccin

12

Operarios de recepcin

Operarios almacn

Limpieza planta y administrativo

Gerente General

Logstica

Mantenimiento

Control de calidad

Contador

Ventas

Supervisor produccin

Asistente de produccin

TOTAL

29

4.3. DISTRIBUCIN DE PLANTAS


4.3.1. Especificar el tipo de distribucin de planta
El proceso de produccin de Aguaymanto deshidratado se realiza a travs de
una lnea de produccin por lo que la distribucin que mejor se adecua para el
cumplimiento de los requerimientos de produccin es la distribucin por
procesos.

4.3.2. Describir el plan de distribucin de planta. reas. Mtodo de Guerchet.

Luego de determinar el nmero de mquinas y equipo a necesitar para la produccin del


Aguaymanto deshidratado se pasa a evaluar la superficie para los mismos y la planta de
produccin en su totalidad. Segn este mtodo la superficie total vendr dada por la
suma de las tres superficies parciales las cuales son: Superficie esttica + superficie de
gravitacin + superficies de evolucin

Superficie esttica (Ss)


Ss= L*A
Donde:
L= Largo
A= Ancho

Superficie gravitacin (Sg)


Sg= Ss*N
Donde:
Ss= rea esttica
N= Nmero de lados

Superficie de evolucin (Se)


Se= k * (Ss + Sg)
Donde:
k= Coeficiente de evolucin
Ss= Superficie esttica
Sg= Superficie de evolucin

k= Hm
2Hf
Donde:
Hm= Promedio de las alturas de los equipos mviles
Hf= Promedio de las alturas de los equipos fijos
k = considerado para la industria alimenticia es un valor entre 0.005- 0.15
k para cada trabajador es considerado por 0.5 m2

Tabla 52. Mtodo Guerchet

MAQUINA O EQUIPO
DE PRODUCCION

Faja transportadora
Lavadora industrial
Deshidratador
Selladora
Montacargas
Balanzas
Mesas

CANTIDAD
NECESARIA

1
1
2
2
1
2
5

4
3
1
1
1
1
4

Altura promedio elementos que se desplazan


Altura promedio elementos fijos
K

Largo
2.500
2.000
1.700
0.975
2.300
0.215
1.100

Dimensiones (m)
Ancho
Altura
0.800
1.500
0.800
1.200
2.000
2.500
0.735
1.170
1.400
2.700
0.355
0.110
0.600
0.900

Ss

Sg

Se

St

0.874
0.874
0.874
0.874
0.874
0.874
0.874

2.000
1.600
3.400
0.717
3.220
0.076
0.660

8.000
4.800
3.400
0.717
3.220
0.076
2.640

8.740
5.593
5.943
1.253
5.628
0.133
2.884

18.740
11.993
25.486
5.372
12.068
0.572
30.921
105.153

2.15
1.23
0.873984

Mediante el mtodo de Guerchet hemos encontrando la superficie total para la produccin la cual ser de 105.15 m2. Pero para la evaluacin total
de la superficie es necesario aadir las reas no productivas.

Tabla 52. Superficie total de la empresa

reas en la empresa
rea Administrativa
rea de almacn
rea de control de calidad
SSHH
Pasillos
Cochera
Vigilancia
Produccin
Otros
TOTAL

rea (m2)
80
80
40
40
40
80
40
105.153
50
555.153

La empresa debe de contar con un rea de 555.153 m2, la cual lograra cubrir todas las
necesidades para su funcionamiento, pero esta cantidad debe considerarse a 600 m2, para
precaver cualquier inconveniente que pudiese ocurrir

4.3.3. Describir las principales obras de ingeniera civil necesarias


En el proyecto se considera la construccin de una instalacin adecuada para el buen
procesamiento del Aguaymanto deshidratado; y para el buen desarrollo de las diferentes
reas en la misma como son reas de produccin, servicios higinicos, oficinas, para las
cuales es preciso definir el plan de construccin que contemple las necesidades actuales
de la construccin y diseo. Las actividades a realizar por el contratista ser:

Movimiento de la tierra

Construccin de cimientos

Edificaciones

Instalaciones de servicios bsicos y auxiliares

4.4. CONTROL DE CALIDAD


El control de la calidad se debe de realizar en todas las etapas:

En la seleccin para verificar que sean materias en buen estadocon todo ello se
requiere que las materias contengan cero impurezas que tengan el peso
especfico, que se encuentran en perfectas condiciones y con ello contribuyan a
la buena elaboracin del Aguaymanto deshidratado.

En la deshidratacin para controlar el grado de humedad ya que de ella depende


el color, contextura, sabor y nutrientes, tambin se debe controlar haciendo uso
de buenas prcticas mediante el sistema HACCP que permitir el anlisis de
peligros y puntos crticos para garantizar la inocuidad de los alimentos.

En el envasado se debe controlar la cantidad exacta y sobre todo las condiciones


adecuadas, en las que se realiza, para asegurar que ningn microorganismo
afecto al producto terminado.

Con todo ello se requiere que los alimentos sean sanos saludables, aptos para el
consumo humano, fabricados a partir de materia prima en buen estado y envasados con
garantas sanitarias.
Para la exportacin, especficamente estn sujetos a los requerimientos de empaque y
etiquetado, composicin y seguridad alimenticia segn lo establecen las regulaciones
Food and DrugAct and Regulations y ConsumerPackaging and LabelingAct and
Regulations.

4.7. CRONOGRAMA DE EJECUCIN

AO 2014

AO 2015

Actividad octubre noviembre diciembre enero febrero marzo abril mayo junio
constitucion
de la
empresa
Construccin
de la planta
Instalacin
de equipos
Iniciacin de
operaciones
Periodo de
Prueba
Puesta en
marcha

julio

CAPTULO V. RECURSOS HUMANOS Y DE


ADMINISTRACIN
5.1. RECURSOS HUMANOS
5.1.1. Tipo de organizacin y estructura Organizacional
Se muestra el organigrama propuesto para la empresa exportadora de Aguaymanto
deshidratado.

Gerente General

Secretaria de
Gerencia

rea de
Produccin

Jefe de
Produccin

rea de
Logstica

Jefe de
Almacen

Operarios

rea de
Comercializacin

Jefe de Ventas

rea de
Recursos
Humanos

Jefe de Recursos
Humanos
(atministracion)

rea de
Contabilidad y
Finanzas
Jefe de
Contabilidad y
Finanzas

Jefe de
Almacn

Figura N: Organigrama propuesto para la organizacin


Fuente: Elaboracin Propia

5.1.2. Descripcin de reas, funciones y puestos de trabajo


rea de Gerencia General:
rgano de Gestin y administracin de la empresa y ejerce la representacin legal de
esta, le corresponde la ejecucin de la poltica de la institucin en el marco de las
disposiciones legales y los lineamientos sealados por el directorio.

Gerente General
El gerente general cumple las siguientes funciones:
-

Responsable de la compaa.

Dirigir, controlar y supervisar las acciones de todas las reas que integran la
empresa.

Coordinar, dirigir y supervisar el cumplimiento de las disposiciones del rea.

Adquirir materia prima, insumos, materiales de empaque en el tiempo oportuno


y segn las especificaciones tcnicas proporcionadas por el especialista en
control de calidad.

Perfil
-

Profesional en las carreras de Ingeniera Industrial, Ingeniera de industrias


alimentarias, Ingeniera mecnica y carreras afines.

Acostumbrado en trabajar en equipo.

Ser objetivo.

Actitud de lder.

Iniciativa propia.

Capacidad de tomar decisiones.

Integridad moral y tica.

Saber marcar prioridades.

Elevada orientacin al resultado y cumplimiento de objetivos.

Conocimiento en planeamiento estratgico de actividades.

Capaz de asumir responsabilidad.

Alta capacidad en la administracin de equipos.

Gran capacidad para delegar.

Secretaria de Gerencia General


La secretaria de gerencia general cumple con asistir al Gerente general y las jefaturas de
la empresa.
Perfil
-

Profesional en las carreras de Ingeniera Industrial, secretariado ejecutivo, y


afines.

Ser objetivo.

Iniciativa propia.

Integridad moral y tica.

Saber marcar prioridades.

Elevada orientacin al resultado y cumplimiento de objetivos.

Capaz de asumir responsabilidad.

rea de Produccin
Tiene como funciones lograr el volumen estipulado en el programa de produccin en el
plazo previsto, controlar el adecuado funcionamiento de la maquinaria y la calidad de
los productos.
Jefe de produccin
El jefe de produccin cumple con las siguientes funciones:
-

Coordinar, supervisar y dirigir la produccin y cualquier nuevo proceso o


procedimiento de la empresa.

Responsable de las operaciones diarias de la empresa

Coordinar, supervisar y dirigir el rea de control de calidad.

Asegurar la calidad de la materia prima, insumos, material de empaque que


ingresa a la planta.

Medir la calidad y sanidad del producto terminado.

Perfil
-

Profesional en las carreras de Ingeniera Industrial, Ingeniera de industrias


alimentarias e Ingeniera qumica.

Profesional de alta calidad y productividad.

Habilidad de comunicacin.

Liderazgo y direccin de personas.

Capacidad para analizar, organizar y presentar datos numricos.

Capacidad de llevar el trabajo con los recursos existentes.

Excelente manejo del planeamiento y control de la produccin.

Conocimiento de las buenas prcticas de manufactura.

Disposicin para trabar en equipo y bajo presin.

Especialista en el Control de Calidad


El especialista en el control de calidad tiene las siguientes funciones:

Coordinar, supervisar y dirigir en el rea de Control de Calidad.

Asegurar la calidad de la materia prima, insumos, material de empaque que


ingresa a planta.

Medir la calidad y sanidad del producto terminado.

Planear, organizar y controlar el sistema de anlisis fsico-qumicos y


microbiolgicos de materia prima, insumos, materiales, productos en
proceso, producto terminado y lnea de agua de alimentacin de proceso.

Perfil
-

Profesional en las carreras de Ingeniera Industrial, Ingeniera de industrias


alimentarias e Ingeniera qumica.

Profesional de alta calidad y productividad.

Capacidad para analizar, organizar y presentar datos numricos.

Capacidad de llevar el trabajo con los recursos existentes.

Excelente manejo del planeamiento y control de la produccin.

Conocimiento de las buenas prcticas de manufactura.

Disposicin para trabar en equipo y bajo presin.

Operarios de produccin
-

Operar eficientemente las mquinas o herramientas.

Vigilar y controlar el cumplimiento de las normas de calidad en la produccin.

Perfil
-

Profesional en las carreras de Ingeniera Industrial, Ingeniera de industrias


alimentarias e Ingeniera qumica.

Profesional de alta calidad y productividad.

Disposicin para trabar en equipo y bajo presin.

Capacidad de anlisis.

Flexibilidad.

Habilidad de comunicacin.

rea de Logstica:
Tiene como funcin programar y atender el abastecimiento oportuno de la materia
prima; desarrollare los procesos tcnicos del sistema de abastecimiento (cotizaciones,
adquisicin, almacenamiento).
Jefe de Abastecimiento:
El jefe de abastecimiento cumplir con las siguientes funciones:
-

Adquisicin de Materias Primas, Insumos, materiales de empaque de


acuerdo a las especificaciones tcnicas proporcionadas por el rea de
Control de Calidad.

Llevar un archivo de proveedores aprobados.

En coordinacin con el Jefe de Aseguramiento de la Calidad canaliza las


quejas de los clientes y las recolectas.

Verificar en compaa de la Jefatura de Control de Calidad que los


almacenes externos de los proveedores, cumplan con las normas y
procedimientos operacionales establecidos, mediante visitas peridicas.

Perfil
-

Profesional en las carreras de Ingeniera Industrial, Ingeniera de industrias


alimentarias e Ingeniera qumica.

Profesional de alta calidad y productividad.

Disposicin para trabar en equipo y bajo presin.

Capacidad de anlisis.

Flexibilidad.

Capacidad para analizar, organizar y presentar datos numricos.

Capacidad de llevar el trabajo con los recursos existentes.

Excelente manejo del planeamiento y control de la produccin.

rea de Comercializacin:
Tiene como funciones colocar el volumen estipulado en el plan de ventas, ocupndose
de los cobros respectivos, encargndose a la vez del marketing del producto y el
servicio al cliente.
Jefe de ventas
El jefe de ventas cumplir las siguientes funciones:
-

Coordinar, dirigir y supervisar el cumplimiento de las disposiciones del rea de


comercializacin.

Preparar planes y presupuestos de ventas.

Medir la satisfaccin del cliente externo.

Perfil
-

Estudios en Administracin o carreras afines.

Disposicin para trabar en equipo y bajo presin.

Tener facilidad de palabra.

Saber escuchar.

Tener buena memoria.

Conocimiento en gestin con relacin al cliente.

Excelente presentacin personal.

Conocimientos en pronsticos, ventas.

Manejo del paquete Microsoft Office.

Jefe de Marketing
El jefe de Marketing cumplir las siguientes funciones:
-

Realizar y dar seguimiento al plan de marketing aprobado por gerencia.

Realizar estrategias de ventas, comunicacin incluyendo publicidad y relaciones


pblicas.

Realizar y dar seguimiento al plan de marketing aprobado por gerencia.

Realizar estrategias de ventas, comunicacin incluyendo publicidad y relaciones


pblicas.

Perfil:
-

Estudios en Administracin o carreras afines.

Disposicin para trabar en equipo y bajo presin.

Tener facilidad de palabra.

Ser innovador y creativo.

Saber escuchar.

Tener buena memoria.

Conocimiento en gestin con relacin al cliente.

Excelente presentacin personal.

Conocimientos en pronsticos, ventas.

Manejo del paquete Microsoft Office.

Jefe de almacn
El jefe de almacn debe cumplir las siguientes funciones:
-

Supervisar y coordinar la inspeccin, recepcin, identificacin por lotes y


almacenamiento de insumos, materias primas, material de empaque, productos
en proceso, producto terminado, as como el suministro de los mismos al rea de
produccin.

Perfil:
-

Con estudios de Administracin e Ingeniera Industrial.

Disposicin para trabar en equipo y bajo presin.

Manejo de mercancas

Destreza mental, atencin y observacin.

Buen manejo del paquete de Microsoft Office para la elaboracin de reportes.

Habilidad en el clculo numrico.

rea de Recursos Humanos:


Tiene como funcin reclutar, seleccionar, capacitar y evaluar al personal que labora en
la empresa, velar por el bienestar del mismo dentro y fuera de la empresa, confeccin de
planillas.
Jefe de Recursos Humanos
El jefe de recursos humanos debe cumplir las siguientes funciones:
-

Asesorar y participar en la formulacin de la poltica de personal.

Dar a conocer las polticas de personal y asegurar que se cumpla por completo.

Relacionarse con las oficinas de colocaciones y otras fuentes de mano de obra.

Establecer el perfil y diseo de puestos Reclutar y seleccionar al personal.

Determinar los trminos y condiciones de empleo. Controlar que se cumplan los


diversos aspectos legales y requisitos establecidos por la ley y la empresa en
materia de contratacin de personal.

Desarrollo y gestin de la estructura y poltica salarial. Supervisar la correcta


confeccin de las planillas de remuneraciones del personal.

Desarrollo y gestin de la poltica y administracin de beneficios sociales.

Controlar el cumplimiento del rol vacacional.

Ofrecer facilidades adecuadas para la capacitacin del personal, tanto de


empleados y funcionarios, dentro del rango superior de la poltica de personal de
la empresa.

Actuar como negociador oficial con los sindicatos y otros organismos


encargados de asuntos relacionados con el empleo.

Mantener todos los registros necesarios concernientes al personal.

Controlar que se realice el clculo de la provisin para beneficios sociales de los


colaboradores.

Perfil
-

Profesional en las carreras de Ingeniera Industrial, Psicologa, Administracin y


carreras afines.

Disposicin para trabar en equipo y bajo presin.

Capacidad de anlisis.

Buena comunicacin

Proactivo

Flexibilidad.

Capacidad para analizar, organizar y presentar datos numricos.

Capacidad de llevar el trabajo con los recursos existentes.

Destreza mental, atencin y observacin.

Buen manejo del paquete de Microsoft Office para la elaboracin de reportes.

rea de Contabilidad y Finanzas:


Tiene como funciones elaborar el balance general, el estado de ganancias y prdidas, el
flujo de caja y la rentabilidad mensual de la empresa.
Tambin en un principio se trata de una asesora contable, el cual ser solicitado
mensualmente, no siendo parte de la estructura organizacional de la empresa.
Jefe de Contabilidad y Finanzas
El jefe de contabilidad debe cumplir las siguientes funciones:
-

Revisar balances, estados financieros y otros anlisis propios de la organizacin.

Revisin y correccin de la cuadratura de los procesos contables.

Controlar los movimientos contables, verificando que la informacin se


encuentre sustentada.

Confeccionar informacin presupuestaria.

Velar por el fiel cumplimiento de los procedimientos establecidos por la Ley de


Compras Pblicas.

Programar distribucin del trabajo entre los integrantes de la organizacin,


efectuando reuniones de trabajo y controlar el estado de avance de los mismos.

Coordinar

con

Servicios

Centrales

materias

contables,

financieras,

presupuestarias.
-

Controlar los documentos en garanta recibidos o emitidos.

Perfil
-

Profesional en las carreras de Contabilidad.

Capacidad de anlisis.

Proactivo

Capacidad para analizar, organizar y presentar datos numricos.

Capacidad de llevar el trabajo con los recursos existentes.

Destreza mental, atencin y observacin.

Buen manejo del paquete de Microsoft Office para la elaboracin de reportes.

Capacidad para trabajar por cumplimiento de metas

Capacidad para trabajar bajo presin

Excelente relaciones interpersonales

Amplio sentido de Responsabilidad, Lealtad, Puntualidad

Cumplimiento y respeto a las polticas internas normativa de la Institucin

5.1.3. Requerimiento de mano de obra directa e indirecta


Se requerir un trabajador por cada rea que dispondr la lnea de produccin. En la
tabla , se muestra los requerimientos de la mano de obra para la parte administrativa,
con sus respectivos sueldos y beneficios que establece la ley del Estado Peruano. Los
trabajadores laborarn durante los 12 meses del ao.

TABLA 53.
Perfil
Cantidad Pago mes s/.
Gerente General
1
3000
Secretaria de Gerencia
1
1500
Jefe de Produccin
1
2500
Jefe de Control de Calidad
1
2500
Jefe de Logstica
1
2500
Jefe de Ventas
1
2500
Jefe de Marketing
1
2500
Jefe de Recursos Humanos
1
2500
Jefe de Almacn
1
2500
Jefe de Contabilidad y Finanzas
1
2500
operario 1
1
675
operario 2
1
675
operario 3
1
675
operario 4
1
675
operario 5
1
675

beneficio 51% sub total mensual


1530
4530
765
2265
1275
3775
1275
3775
1275
3775
1275
3775
1275
3775
1275
3775
1275
3775
1275
3775
344.25
1019.25
344.25
1019.25
344.25
1019.25
344.25
1019.25
344.25
1019.25

TOTAL

42091.25

Pago ao s/.
54360
27180
45300
45300
45300
45300
45300
45300
45300
45300
12231
12231
12231
12231
12231
505095

Fuente: Elaboracin Propia

5.2. ADMINISTRACION GENERAL


5.2.1. Polticas de la empresa:
La poltica de la lnea de produccin de Aguaymanto deshidratado es:

Producir el Aguaymanto deshidratado de ms alta calidad a nivel internacional


buscando un firme compromiso con nuestros clientes, satisfaciendo completamente sus
requerimientos y expectativas. Para ello garantizamos impulsar una cultura de calidad
basada en los principios de integridad, solidaridad, liderazgo, creatividad y compromiso
como parte de nuestro reto diario para el mejoramiento continuo.

Se ha considerado dentro de la poltica de la empresa lo siguiente:

a. Polticas de Compras: Las formas de pag de las compras que se realizarn para
el proceso productivo del Aguaymanto deshidratado sern al contado, debido a
que son polticas de los proveedores.

b. Polticas de Inventarios: Se considera tener un stock de seguridad de 2 meses de


produccin, el cual servir cuando se presente algn imprevisto en el rea de
ventas o en el rea de produccin.

c. Polticas de Ventas: Las ventas se realizarn a los pases de Holanda; las formas
de pago por parte de los demandantes ser cada dos meses, debido a la demora
que presenta el transporte.

d. Poltica de personal: Mantener al personal capacitado, mnimo realizar 1


capacitacin al ao para poder realizar bien sus funciones. Mantener en la
empresa un sistema de informacin sobre los trabajos realizados en
cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.

e. Poltica de produccin: Se considera la capacidad de planta de 7153 bolsas /


mes, debido a que se tom el plan de produccin del ao 5 pronosticado,
agregndole un 4% ms, ya que no es recomendable trabajar a la mxima
capacidad de la planta, debido a que los pronsticos no siempre son exactos.

f. Poltica de remuneraciones: Se cumplir con todos los beneficios de ley para los
trabajadores de la empresa, considerando los 14 sueldos al ao que establece el
Estado Peruano.

g. Poltica de entorno ambiental: Preservar el entorno ambiental y la seguridad de


la comunidad en todo momento.