LAPORAN

OBSERVASI
DAN
WAWANCAR
A ANEKA

Disusun Oleh :
1.
Ageng Anugrah
W. (01)
2.
Dedy Rafi andi
(08)
3.
Hanifa Adhiyanti
(14)
4.
M. Alfi n Fatih
(20)

8.1 SMP N 1

Indonesia memiliki beraneka macam kebudayaan,adat

istiadat,bahasa dan tak terkecuali makanan atau kulinernya.
Keanekaragaman tersebut terjadi karena perbedaan tradisi,ciri
khas dan bahan dasar yang ada di daerah masing-masing.Di sini
kami telah melakukan observasi dan wawancara mengenai
jajanan pasar dengan narasumber :

1.
2.

Warung jajanan tradisional Warung Bu Ning .

Sumber internet lainnya.

Menurut observasi dan wawancara kami,diperoleh hasil sebagai

berikut :

1. KUE KU

Bahan-bahan :

300 gram tepung ketan

75 gram gula halus

250 ml air hangat

1/4 sendok teh garam

Perwarna merah makanan secukupnya

Daun pisang secukupnya

Bahan isi :

200 gram kacang hijau kupasan (direndam selama 4 jam dan tiriskan)

100 gram gula halus

1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh vanili

Cara Membuat Kue Ku Isi Kacang Hijau :

1. Membuat isi kue : Rebus kacang hijau hingga matang, campur kacang hijau dengan gula
halus, garam dan vanili, lalu tumbuk campuran tersebut hingga halus.

2. Membuat kulit kue : campur tepung ketan dengan gula halus dan garam, lalu aduk-aduk
hingga rata. Kemudian tuangkan air sedikit demi sedikit, aduk-aduk adonan tersebut hingga
kalis, selanjutnya tambahkan pewarna kue secukupnya.
3. Ambil satu sendok makan adonan kulit, berilah isi kacang hijau ditengah nya, lalu cetak lah
adonan dan isi menggunakan cetakan kue ku yang sudah ditaburi dengan tepung ketan dan
di beri alas daun pisang. Kukuslah kue adonan tersebut hingga matang, lalu angkat.

2. GETHUK LINDRI

Bahan:
500 gram singkong
150 gram gula pasir
1/2 sdt garam
Pewarna makanan sesuai selera Anda
Taburan:
1/2 butir kelapa, parut halus
1/4 sdt garam
Campur bahan menjadi satu, kukus sebentar, dinginkan pada suhu ruangan.
Cara Membuat:
1. Kupas singkong, cuci bersih lalu potong-potong kecil.
2. Rebus singkong sampai matang dan empuk. Tunggu hingga agak dingin.
3. Lumatkan singkong, campur dengan gula dan garam. Uleni hingga rata.
4. Bagi adonan dan beri pewarna makanan sesuai selera Anda.
5. Cetak dengan cetakan getuk lindri.

6. Sajikan dengan parutan kelapa.

3. NAGASARI

Bahan :

250 gr tepung beras

100 gr tapioka

250 gr gula pasir

700 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

daun pandang secukupnya

5 buah pisang raja, kupas dan potong serong sesuai selera

daun pisang secukupnya untuk membungkus.

Cara Membuat Kue Nagasari :

1. Masak santan, daun pandan, dan gula sampai gula meleleh
2. Larutkan tepung beras dengan sedikit air, kemudian masukkan ke
dalam campuran santan dan masak diatas api kecil
3. Aduk terus sampai setengah matang, rata dan mengental. angkat
4. Ambil selembar daun pisang, taruh beberapa sendok adonan.
kemudian letakkan potongan pisang di tengah-tengah adonan dan
kemudian tutup lagi dengan adonan.
5. Bungkus rapi, kemudian rapikan bagian ujungnya dengan cara
melipatnya.
6. Lakukan sampai semua adonan habis
7. Kukus selama 45 menit. Jika sudah matang, angkat dari kukusan.

4. SEMAR MENDEM

Bahan Dadar:
4 butir telur ayam
50 g tepung terigu
75 ml air
sdt garam

Bahan Ketan:
500 g beras ketan
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sdt garam
2 lembar daun pandan

Bahan Isi:
500 gr daging sapi cincang
250 ml santan
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar
sdt garam
1 cm asam jawa
Cara membuat

1.

Kulit: campur tepung terigu dengan air dan garam, aduk rata.
Masukkan telur kocok, aduk hingga semua bahan tercampur rata. Buat dadar
tipis dengan dimeter 15 cm.

2.

Ketan: cuci bersih beras ketan, rendam denga air dingin selama 1 jam.
Kukus selama 20 menit. Didihkan santan, campur beras ketan kukus dengan
santan mendidih, aduk hingga seluruh santan meresap ke dalam ketan.
Kukus kembali selama 30 menit.

3.

Isi: tumis bumbu halus, masukkan lengkuas, daun salam, dan serai,
aduk rata. Masukkan daging cincang, masak hingga santan mengering dan
daging cincang matang.

4.

Ambil 2 sdm ketan, pipihkan, beri 1 sdm adonan isi di tengahnya.

Gulung ketan, bentuk menjadi persegi panjang. Bungkus ketan isi dengan
selembar dadar. Sajikan.

5. BOLU TAPE KEJU

Bahan Bolu Tape Singkong :

400 gram tape singkong manis

200 ml santan kental(kara)
8 butir telur
225 gram gula kastor
200 gram terigu kunci biru
50 ml minyak goreng
1 sendok makan emulsifier
50 gram keju cheedar parut untuk taburan

Cara Membuat Bolu Tape Singkong :

1. Hancurkan tape singkong sampai lembut, campur dengan santan, aduk
rata, sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier sampai mengembang dan kental,
masukkan terigu sambil diayak diatas adonan, aduk rata.
3. Masukkan tape singkong, aduk rata, terakhir masukkan minyak
goreng, aduk rata.
4. Tuang adonan ke loyang tulban atau cetakan muffin yang telah diisi
cup paper, taburi keju parut.
5. Bila menggunakan loyang tulban, oven dengan suhu 160 *C selama
lebih kurang 25 menit atau sampai menguning, kalo cup cake oven
dengan suhu 180 *C.

6. WINGKO

Bahan wingko babat :

1 kg tepung ketan putih
6 buah kelapa yang setengah tua, kupas saja dan bersihkan kulit kelapanya. Kemudian parut
saja
1500 gram gula pasir
1 butir telur ayam
4 bungkus vanilli bubuk
garam dapur
2 sdm margarine
Cara membuat wingko babat lamongan yaitu :

Pertama-tama. Campurkan lah gula pasir dengan kelapa parut. Kemudian campur rata dengan
cara diremas-remas dan jangan lupa sesekali dicicipi rasa nya apakah rasa manisnya pas atau
belum. Agar hasilnya bagus, waktu meremasnya kurang lebih memakan waktu 1 jam.
Setelah itu, tinggal didiamkan kurang lebih 1 malam dengan ditutupi dengan kain yang agak
basah.
Setelah melewati 1 malam, ambil adonan tadi. Lalu tambahkan bahan-bahan seperti tepung
ketan secara sedikit-sedikit sambil diremas-remas biar rata. Tambahkan juga telur ayam dan juga
vanili ke adonan.
Kemudian ambil margarine dan lelehkan. jangan lupa untuk diberi garam secukupnya. Setelah
mencair campurkanlah ke adonan utama tadi, lalu uleni lagi.
Bentuk atau cetak adonan tadi menjadi bulat pipih. Taruh diwadah yang telah dialasi dengan
daun pisang, lalu oven hingga matang. Selain di oven, wingko babat ini juga bisa dipanggang
dengan media teflon yang diatasnya dialasi daun pisang.
Setelah dibolak-balik dan warnanya menajdi coklat kegosong-gosongan, tandanya wingko
babatnya sudah siap untuk dinikmati.

7. KAMIR

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
300 gram tepung terigu protein tinggi
75 gram gula pasir halus
1 sendok teh (4 gram) ragi instan
250 gram tape singkong, dihaluskan
1 butir telur
200 ml air
sendok teh garam
25 gram margarin, dilelehkan
Cara membuat kue kamir:
1.
Campur tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan.
Tambahkan tape singkong. Kocok perlahan menggunakan mixer
spiral.
2.
Masukkan telur dan air sedikit-sedikit sambil dikocok sampai
licin.
3.
Masukkan margarin leleh dan garam. Kocok rata. Diamkan
20 menit sampai mengembang.
4.
Panaskan cetakan kue lumpur yang diberi minyak agak
banyak.
5.
Tuang adonan penuh. Biarkan sampai berkulit dan setengah
matang. Balik adonan dan biarkan matang.

8. KUE BUGIS

Bahan:

tepung ketan 25 gr

tepung kanji 50 gr

air daun pandan 100 ml

air 150 ml

air kapur sirih 1 sdt

200 ml santan kental

Daun pisang ( untuk membungkus )

Isian:

kelapa 100 gr (agak muda, parut)

gula pasir 2 sdm

gula merah 100 gr ( iris halus )

garam 1/2 sdt

100 ml air
Cara membuat:
1.
Campurkan semua bahan isi kue bugis jadi satu sampai gula merah
lumer dan berubah menjadi adonan yang agak agak kering. Angkat dan
dinginkan adonan isi kue.
2.
Membuat Kulit kue : Campurkan tepung ketan, tepung kanji dan ar
daun pandan serta air kapur sirih, campur sampai adonan menjadi kalis. Beri
air secukpnya Usahakan adonan jangan sampai encer karena kebanyakan
air. Diamkan sebentar.
3.
Ambil adonan kulit sebanyak 1 sdm kemudian Isi dengan adonan isi
kue bugis selanjutnya bulatkan adonan kulit tersebut. Beri sedikit santan
kental selanjutnya letakan kedalam wadah tahan panas dan Kukus sampai
matang. Angkat.
4.
Sebelum dingin bungkus tiap bulatan adonan kue bugis dengan daun
pisang bentuk segitiga atau sesuai selera. Biarkan dingin. Kue bugis sipa
dihidangkan.

9. KLEPON

Bahan Cara Membuat Klepon Tepung Beras Isi Gula Merah :

1. Tepung beras ketan sebanyak 250 gram.
2. Air daun pandan atau suji sebanyak 1 sendok makan.
3. Kapur sirih sebanyak 1 sendok teh.
4. Garam sebanyak sendok teh.
5. Air bersih sebanyak 150 mililiter.
6. Gula merah yang diserut halus sebanyak 150 gram (sebagai bahan isian klepon).
7. Kelapa muda parut sebanyak 150 gram (sebagai bahan untuk menyelimuti kue klepon).
Cara Membuat Klepon Tepung Beras Ketan Isi Gula Merah :
1. Masukkan tepung ketan bersama dengan air daun pandan atau suji dan garam di dalam sebuah
wadah. Aduk hingga merata. Kemudian tambahkan ke dalamnya air kapur sirih. Aduk lagi hingga
benar-benar tercampur sempurna.
2. Selanjutnya, adonan pada langkah pertama dituangi air matang sedikit demi sedkit hingga
adonan lunak dan mudah dibentuk. Setelah kalis, diamkan kurang lebih 15 menit.
3. Kemudian, ambil satu sendok teh adonan tadi dan bentuk bulat pipih. Ambil serutan gula merah
dan masukkan pada bagian tengah adonan klepon. Selanjutnya bungkus dan bentuk hingga
membulat sempurna.
4. Panaskan air hingga mendidih dan rebus bulatan adonan klepon tadi hingga ia mengapung.
Selanjutnya angkat dan tiriskan.
5. Langkah terakhir adalah memasukkan klepon yang telah direbus ke dalam wadah tempat kelapa
parut berada. Guling-gulingkan hingga semua permukaan klepon tertutupi kelapa.
6. Klepon nikmat nan praktis siap kalian sajikan untuk keluarga tercinta.

10.

ONDE-ONDE

Bahan Pasta Kacang Hijau:

250 gr kacang hijau tanpa kulit
sdt garam
100 g gula pasir
sdt vanilli bubuk
Bahan Kulit Onde-onde:
500 gr tepung beras ketan
75 gr tepung beras
250 gr gula pasir
10 mL air hangat
1 sdt garam
sdt vanilla bubuk
Bahan Tambahan:
200 gr biji wijen
minyak untuk menggoreng
Membuat Pasta Kacang Hijau:

1.

Rendam kacang hijau selama 4 jam. Lalu cuci sampai bersih.

2.

Kukus kacang hijau hingga empuk.

3.

Tumbuk selagi masih panas hingga lembut. Campurkan gula, garam

dan vanilli dan aduk hingga

4.

Buat bulat-bulatan yang disesuaikan dengan ukuran onde-onde yang

akan dibuat
Membuat Kulit Onde-onde:

1.

Campur tepung beras, tepung beras ketan, garam, serta vanili bubuk
lalu aduk rata.

2.

Tuangkan air panas ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit,

aduk rata hingga adonan menjadi bisa dipulung.

3.

Ambil adonan tepung sebanyak 2 sendok makan, lalu pipihkan pada

tangan untuk membuat cekungan.

4.

Isi cekungan dengan adonan isi kacang hijau, tutup adonan dan bentuk
bulat kembali menjadi seperti bola-bola.
Menggoreng Onde-onde:

1.

Ambil bola-bola onde-onde, celupkan dalam air dingin

2.
3.
4.
5.

Gulingkan bola-bola onde-onde yang telah basah di atas wijen hingga

biji wijen menempel di seluruh permukaan bola-bola onde-onde
Panaskan minyak di atas wajan dengan api sedang
Masukan bola-bola onde-onde yang telah dihiasi wijen, goreng hingga
mengapung dan berwarna kekuningan
Angkat dan tiriskan. Hidangkan dalam keadaan hangat.

11.

KUE PEPE

Bahan :

250 gr tepung sagu

100 gr tepung beras
sdt vanili
sdt garam
800 cc santan dari 2 butir kelapa,sisihkan 200 cc
untuk didihkan.
Minyak goreng
Pewarna menurut selera
Cara membuat :
1. Cairkan 50 gr tepung sagu dengan 50 cc santan.
Lali,tuang 200 cc santan yang sudah terlebih
dulu didihkan.
2. Campur sisa tepung sagu dengan tepung
beras,vanili, dan garam.
3. Tuang ke dalam adonan sagu yang sudah dingin
sambil diuleni dan dituang sisa santan sedikit
demi sedikit hingga adonan menjadi licin.
4. Bagi adonan menjadi dua.
5. Beri salah satu adonan pewarna sesuai selera.
6. Siapkan Loyang 20cmx20cm,olesi minyak
goreng.
7. Tuang kurang lebih 6 sdm adonan putih ke
dalam Loyang.

8. Tuang kurang lebih 6 sdm adonan berwarna ke

dalam Loyang dan kukus hingga matang.
9. Dinginkan sebelum dipotong dan disajikan.