Professional Documents
Culture Documents
1.
2.
3.
4.
n
prezent
marea
majoritate a vitaminelor
se pot obine prin sinteza
chimic i sunt utilizate
ca factori curativi.
5
Lipsa vitaminelor
din alimentaie
provoac tulburri
grave ale funciilor
organismelor,
cunoscute sub
numele de
boli de caren.
6
Vitaminele au n organismul
uman i animal un rol funcional
nsemnat.
Ele se mai numesc i factori
enzimatici, deoarece un numr
mare de vitamine (n deosebi cele
hidrosolubile) ndeplinesc rolul de
coenzime.
10
Nomenclatura vitaminelor se
poate stabili dup trei categorii:
dup
nomenclatura veche;
dup
rolul fiziologic i
dup
structura chimic.
16
Dup
nomenclatura
veche,
vitaminele
continu
s
se
numeasc i n prezent cu litere
majuscule din alfabetul latin (A, B,
C, D, etc.).
n
cadrul
aceleai
clase,
vitaminele se denumesc cu ajutorul
indicilor (A1, A2, D2, D3, D5 etc.).
17
Dup
structura
chimic,
vitaminele se denumesc:
tiamina (vitamina B1),
riboflavina (vitamina B2),
acidul ascorbic (vitamina C),
retinolul (vitamina A),
calciferolul (vitamina D),
etc.
19
vitamine liposolubile i
vitamine hidrosolubile.
20
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina F
Vitamine hidrosolubile
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina PP
Vitamina C
Vitamina P
Etc.
21
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina F
22
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina
F
23
3. Vitaminele liposolubile
Nr.
d/o
Formula de
structur
Rspndirea
Avitaminoza
Necesitatea
zilnic
Rol i
funcii
Reacii de
identificare
1.
2.
...
24
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina A
Retinol
Vitamina antixeroftalmic, Vitamina creteri
H3C
CH3
CH3
16
17
1
2
7
8
4
18
CH3
20
19
CH3
13
11
10
CH2OH
15
12
14
Vitamina A1 (retinol)
25
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina A
H3C
CH3
CH3
16
17
1
2
7
8
4
18
CH3
20
19
13
11
10
CH2OH
15
12
14
CH3
Vitamina A2
(3,4-dehidroretinol)
26
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina A
H3C
CH3
CH3
16
17
1
2
7
8
4
18
CH2
20
19
13
11
10
CH2OH
15
12
14
CH3
Vitamina A3
27
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina A
28
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina A
3. Vitaminele liposolubile
-caroten
Retinol
30
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina A
Rspndirea
Sub form de carotenoide n
toate legumele i fructele, n
deosebi
morcov,
spanac,
urzic, mce, fructe de
ctin, roii, citrice, bostani,
pepeni verzi i galbeni, n
stare liber n untura de
pete, ficat, lapte, glbenu
de ou, unt etc.
31
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina A
Avitaminoza A provoac:
orbul ginii;
nchiderea i micorarea ochilor;
ceratinizarea i stratificarea
epiteliului cilor respiratorii,
tractului gastro-intestinal,
cilor urinare;
scderea rezistenei la bolile
infecioase;
reinerea creterii;
apariia sterilitii la masculi;
etc.
Ochi normal
(Cristalin clar)
Ochi afectat
(Cristalin opac)
32
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina A
Necesitatea zilnic
0,75 -1,5 mg/zi
33
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina A
Ment
Ptrunjel
Morcov
Spanac
elin
110,0
80,0
70,0
60,0
20,0
Roii
Varz
Banane
Mere
Vinete
7,0
4,0
2,0
0,3
0,3
34
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina A. Rol i funcii.
Particip la biosinteza i funcionarea pigmenilor
fotosensibili din retin.
Forma oxidat a vit. A retinalul sau aldehida vit. A
legat cu proteina opsina reprezint un component
activ n procesul vizual.
Vitaminele A iau parte n numeroase transformri
metabolice ale glucidelor, lipidelor, proteinelor .a.
Etc.
35
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina D
CH3
19
H3C18
Calciferolul
Vitamina
antirahitic
12
11
9
20
13
14
1
2
3
HO
CH3
21
A
4
17
22
16
23
15
10
5
B
6
24
25
28
H3C 27
26
CH3
CH3
CH3
19
H2C18
12
11
9
1
2
3
HO
A
4
20
13
14
17
16
15
10
5
B
6
23
24
25
H3C 27
22
28
26
CH3
CH3
Vitamina D2 (Calciferol)
36
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina D
CH3
21
CH3
19
H2C18
12
11
9
1
2
3
HO
A
4
20
13
14
17
22
16
23
15
10
5
B
6
24
25
H3C 27
28
26
CH3
CH3
Vitamina D2 (Calciferol)
H2C18
12
11
9
1
2
3
HO
CH3
21
CH3
19
A
4
20
13
14
16
15
10
5
B
6
22
17
23
24
25
H3C 27
28
26
CH3
CH3
Vitamina D3 (Colecalciferol)
37
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina D
38
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina D
Rspndirea
n uleiul de pete, ficat,
unt, ou, lapte, drojdie de
bere, ulei vegetal iradiat
cu raze ultraviolete.
Plantele sunt srace n
vitamina D cu excepia
unor ciuperci i boabe de
cacao.
39
3. Vitaminele liposolubile
Avitaminoza
Vitamina D
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina D
Necesitatea zilnic
10 - 20 g/zi
41
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina D
Unt de cacao
Ulei din ficat de
morun
750 Smntn
375 Lapte de vac
Glbenu de ou
Ciuperci
Unt de vac
97
30
13
12
1
Ulei de msline 0
Legume verzi 0
Margarin
0
42
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina D . Rol i funcii.
Contribuie
la absorbirea calciului i a
fosforului n intestin.
Activeaz reabsorbia fosforului n
rinichi.
Mrete reinerea calciului n esutul
osos.
Etc.
43
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina E
Tocoferolul
Vitamina antisterilitii; vitamina fecunditii
6
7
5 10 4
8
3
1 2
12'
-Tocoferol
44
3. Vitaminele liposolubile
6
7
5 10 4
8
3
1 2
5 10 4
8
3
1 2
12'
-Tocoferol
-Tocoferol (8-metil-tocol)
(7,8 dimetil-tocol)
45
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina E
46
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina E
Rspndirea
n graminee i uleiuri
extrase din ele, fructe
de mce, nuci,
arahide, migdale,
porumb, ulei de
bumbac, mere, carne
de vac, unt,
glbenu etc.
47
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina E
Avitaminoza
Induce dereglarea sistemului
nervos;
Pierderea ftului prematur;
Distrofia muchilor;
Afeciunea glandelor sexuale
masculine
i
ntreruperea
producerii celulelor sexuale.
48
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina E
Necesitatea zilnic
10 - 20 mg/zi
49
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina E
Germeni de
gru
Ulei de bumbac
Ulei de tre
Ulei de soia
Ulei de orz
Soia
Unt
Salat
Morcovi
1
0,5
0,4
0,2
35
32
25
24
50
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina E . Rol i funcii.
Particip
n procesele de oxido-reducere
asigurnd protecia a numeroase substane
biologic active de degradarea oxidativ.
n muchi, tocoferolii particip la oxidri,
inclusiv n fosforilarea oxidativ.
Rol n metabolismul aminoacizilor, acizilor
grai nesaturai, glucidelor, acizilor nucleici
i a altor substane.
Etc.
51
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina K
Filochinona
Vitamina antihemoragic; Vitamina coagulrii
7
6
5
10 4
2
3
Vitamina K1
52
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina K
Vitamina K3
(Menadiona)
53
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina K
Rspndirea
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina K
Avitaminoza K
Provoac hemoragii;
55
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina K
Necesitatea zilnic
2 - 12 g/zi
56
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina K
Lucern
Spanac
Urzic
Conopid
Mazre verde
65
60
50
40
30
Soia
Ulei de arahide
Ficat de porc
Ficat de gin
Grsime de pasre
25
15
9
0,1
0,01
57
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina K . Rol i funcii.
Rolul
esenial al vitaminelor K la om i
animale se manifest prin meninerea
normal a capacitii de coagulare a
sngelui.
De asemenea, sunt implicate n procesele de
oxido-reducere din celule i esuturi, n
formarea compuilor macroergici, n
fotosintez, biosinteza colesterolului, a
mARN etc.
58
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina F
Vitamina antidermatidic
Acid linoleic
Acid linolenic
Acid arahidonic
59
3. Vitaminele liposolubile
Acid linoleic C18H32O2
60
3. Vitaminele liposolubile
Acid linolenic C18H30O2
61
3. Vitaminele liposolubile
Acid arahidonic C20H28O2
62
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina F
Rspndirea
Se gsesc att n organismele vegetale,
ct i cele animale.
n plante i seminele acestora se
gsesc predominant acidul linoleic i
linolenic, iar n produsele animaliere
acidul arahidonic.
63
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina F
Avitaminoza F
Dereglri n structura i
funcionarea pielii;
Apar pete, exeme, plgi;
Pielea se descuamiaz
i este mpedicat procesul
de regenerare.
64
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina F
Necesitatea zilnic
10 - 20 g/zi
65
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina F . Rol i funcii.
Contribuie
la biosinteza lipidelor, n
special a fosfolipidelor i a sterolilor.
Sunt componente ale fosfolipidelor
i ale altor lipide care intr n
structura membranelor celulare i ale
organitelor subcelulare.
Etc.
66
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 1
Tiamina
Vitamina antineuritic, antiberiberic
67
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 1
68
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 1
Rspndirea
- n drojdia de bere, seminele de cereale i
leguminoase, n coji de orez, flori, polen etc.
-
microflora
intestinului
gros
prestomacele erbivorilor.
69
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 1
Avitaminoza
Tulburri ale sistemului
nervos, pierderea
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 1
Necesitatea zilnic
0,5 3,0 mg/zi
71
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 1
Coninutul vitaminei B1 n diferite produse
alimentare (mg/100g)
Extract de drojdii
Drojdie de bere
Germeni de orez
Germeni de secar
Fasole uscat
30
25
3,5
2,5
0,48
Mazre
Morcovi
Piersici
Mere
Struguri
0,4
0,2
0,2
0,09
0,09
72
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 1. Rol i funcii.
Tiamina
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 2
Riboflavina
Lactoflavina
74
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 2
75
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 2
Rspndirea
Foarte larg rspndit n natur, mai ales n
esuturile verzi ale plantelor, n seminele
ncolite, n drojdii, ficat, rinichi, inim,
smntn, ou etc.
76
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 2
Avitaminoza
Dereglri epidermice, cderea prului,
inflamarea
gurii,
ngroarea
limbi,
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 2
Necesitatea zilnic
1,5 mg/zi
78
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina B 2
Coninutul vitaminei B2 n diferite produse
alimentare (g/g)
Concentrat de drojdii
Drojdie de panificaie
Drojdie de bere
Germeni de gru
Porumb
200
37
30
10
0,1
Conopid
Tomate
Morcov
Caise
Mere
0,1
0,7
0,6
0,5
0,3
79
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina B 2. Rol i funcii.
Riboflavina
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina B 2. Rol i funcii.
Flavinmononucleotid (FMN)
81
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina B 2. Rol i funcii.
Flavinadenindinucleotid (FAD)
82
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 6
Piridoxina
Adermina
83
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 6
84
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 6
Piridoxal
Piridoxamin
85
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 6
Rspndirea
n drojdii, germeni de gru, tr de orez,
bere, nuci, arahide, fasolea verde, ardei verde,
legume i fructe, ficatul animalelor i carnea
de pete. Este sintetizat de flora intestinal
din care cauz avitaminoza B6 este ntlnit
foarte rar.
86
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 6
Avitaminoza
Inflamaiile minilor i picioarelor, scderea
coninutului glucozei din snge, stri de
nervozitate, insomnii, tulburri cardiace, etc.
87
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 6
Necesitatea zilnic
0,5 5,0 mg/zi
88
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina B 6
Coninutul vitaminei B6 n diferite produse
alimentare (mg/100g)
Drojdie uscat
Drojdie de bere
Germeni de gru
Ficat de vit
Carne de gin
10
8
5
2,5
2,5
Morcov
Struguri
Varz
Lapte de vac
Ou
1,2
1,1
0,5
0,3
0,2
89
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina B 6. Rol i funcii.
Piridoxalfosfatul
prezint o grupare
prostetic legat de un ir de enzime care
catalizeaz reaciile cu participarea
aminoacizilor.
Particip la producerea de anticorpi,
formarea eritrocitelor, absorbia vitaminei
B12, biosinteza acizilor nucleici, menine
echilibrul ionic.
Etc.
90
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina
B 12
Cianocobalamin
Vitamina
antianemic
91
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 12
92
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 12
Rspndirea
n numeroase microorganisme, n apele
reziduale de la fabricarea antibiotic elor,
n
ficat,
rinichi,
inim,
glandele
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 12
Avitaminoza
Nedeviderea celulelor care rmn mari, mai
ales n mduva spinrii, producnd anemia
pernicioas. Numrul eritrocitelor este redus
i
apar
granulocite
gigante.
Are
loc
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B 12
Necesitatea zilnic
2 - 3 g/zi
95
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina B 12
Coninutul vitaminei B12 n diferite produse
alimentare (g/100g)
Ficat
Rinichi
Carne
Ou
Lapte
50
20
5
3
2
96
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina B 12. Rol i funcii.
Particip
n multe procese
chimice, dei mecanismul
aciunii ei nu este pe deplin
evideniat.
Etc.
97
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina B 12.
Rol i funcii.
98
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina PP
Nicotinamida
Vitamina
antipelagroas
COOH
N
NICOTINIC
ACID
Acid
nicotinic
CONH2
Nicotinamida
NICOTINAMIDE
99
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina PP
100
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina PP
Rspndirea
Este larg rspndit n natur: n tr
cerealelor, ciuperci, germeni de gru, orez,
lapte, ficat drojdia de bere, inim, etc.
101
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina PP
Avitaminoza
nnegrirea i ngroarea limbii, tulburri
nervoase,
nelinitea,
boala
celor
102
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina PP
Necesitatea zilnic
4 - 6 mg/zi
103
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina PP
Coninutul vitaminei PP n diferite produse
alimentare (mg/100g)
Drojdie de bere
Extract de drojdie
Germeni de gru
Castravei
Orz ncolit
106
80
53
8
7,4
Spanac
Nuci
Cartofi
Unt
Vin
7,5
6,5
5,5
2
0,9
104
3. Vitaminele liposolubile
Nicotinamidadenindinucleotid, NAD+
Nicotinamida
(forma redus)
Nicotinamida
(forma oxidat)
H-
NADP+
105
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina H
Biotina
Bios II
106
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina H
Rspndirea
Foarte rspndit n plante i drojdii, n ficat,
glbenu i ou etc.
107
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina H
Avitaminoza
Descuamarea
pielii,
cderea
prului,
108
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina H
Necesitatea zilnic
150-300 mg/zi
109
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina H
Coninutul vitaminei H n diferite produse
alimentare (g/100g)
Glbenu de ou
Ficat de vit
Ciocolat
Fasole
Drojdie de bere
300
250
32
10
7
Spanac
Morcov
Usturoi
Mere
Cartofi
7
4
3,5
0,4
0,2
110
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina C
Acid ascorbic
Vitamina antiscorbutic
111
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina C
Rspndirea
Este foarte rspndit: n mce, citrice,
coarne, coacz, nuci necoapte, mere etc. Se
ntlnete i la animale n stare liber sau
asociat cu proteine (ascorbigen).
112
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina C
Avitaminoza
Apariia
scorbutului,
tulburri
digestive,
113
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina C
Necesitatea zilnic
30-70 mg/zi
114
3. Vitaminele liposolubile
Vitamina C
Coninutul vitaminei C n diferite produse
alimentare (g/100g)
Nuci verzi (coji)
Mce
Ardei rou
Coacz neagr
Ardei verde
18000
800
300
300
200
Spanac
Miere
Lmie
Vinete
Ou
225
100
80
60
1
115
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina P
Rutina, bioflavonoizi
Vitamina permeabilitii
O Glucoz - Ramnoz
116
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina P
Rspndirea
Este larg rspndit n natur mai ales n
fructe, citrice, ardei, mce, varz, spanac i
n frunzele de ceai.
117
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina P
Avitaminoza
Crete
induce
permeabilitatea
apariia
vaselor
capilare,
hemoragiilor
locale,
118
4. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina P
Necesitatea zilnic
50 mg/zi
119
4. Vitaminele hidrosolubile
Acidul folic
Vitamina Bc, B4, M, U, R
Acid pteroilglutamic
Lactobacillus factor
120
4. Vitaminele hidrosolubile
Acidul folic
Rspndirea
Este foarte rspndit: n mce, citrice,
coarne, coacz, nuci necoapte, mere etc. Se
ntlnete i la animale n stare liber sau
asociat cu proteine (ascorbigen).
121
4. Vitaminele hidrosolubile
Acidul folic
Avitaminoza
Apariia
scorbutului,
tulburri
digestive,
122
4. Vitaminele hidrosolubile
Acidul folic
Necesitatea zilnic
30-70 mg/zi
123
3. Vitaminele liposolubile
Acidul folic
18000
800
300
300
200
Spanac
Miere
Lmie
Vinete
Ou
225
100
80
60
1
124