You are on page 1of 5

MOTENIREA FRAILOR CAPA

Venera DUMITRESCU-STAIA, Canada

Pe Calea Victoriei nr.36, vis--vis de Cercul Militar, col cu Str. Edgar Quinet, se
afl o veche cldire cu un etaj , construit n anul 1852, care a aparinut vornicului
Sltineanu, n anul 1854 intrnd n posesia celebrilor frai Grigore i Constantin
Capa, foti elevi ai binecunoscutului cofetar francez Belissaire Boissier, care a
fondat la Paris n anul 1827 cofetria denumit Maison Boissier pe Boulevard des
Capucines. n Octombrie al acestui an 2007 s-au srbtorit 180 ani de la existena
primei cofetrii renumite din Paris, Belissaire Boissier lansnd renumitele cu glazur
de ciocolat, castane glasate si alte dulciuri mbietoare. Familia Capa, de origine
macedo-romn, urmai ai cojocarului Dumitru Capa, au sosit n ara Romneasc
dup dramaticele episoade ale istoriei aromneti din Balcani, cnd a fost distrus din
temelii de catre artileria otoman oraul Moscopole n anul 1788, minunata capital
a aromnilor.
Supravieuitorii acelui genocid s-au risipit n cele patru coluri ale Europei, muli
dintre ei venind n rile Romne. La nceput, Dumitru Capa, cojocar de meserie, sa refugiat n oraul Braov, unde s-a i cstorit, mai trziu mutndu-se n Bucureti,
avnd motenitori 4 biei, Constantin, mezinul familiei fiind singurul care a preluat
meseria tatlui, devenind cojocar recunoscut pe "piaa Bucurescilor".
Constantin Capa s-a cstorit cu o tnar din Ploieti, cu care a avut 12 copii, patru
dintre ei, anume Vasile, Anton, Constantin i Grigore, pe la mijlocul secolului XIX au
nfiinat Casa Capa, cu un interior foarte elegant, scaune i fotolii tapisate cu catifea
roie, msue placate cu marmor importat din Italia, oglinzi veneiene, draperii din
catifea etc., devenind astfel celebr n toat Europa, protipendada Bucuretiului si nu
numai, reunindu-se acolo, pentru a discuta art, politic, can-can-urile timpului, etc.
Aceast cldire, n timp a fost transformat de Grigore Capa n hotel, restaurant,
cafenea, (cafeneaua fiind singurul loc unde se putea fuma), care pe
1

Foto stnga: Grigore Capa (centru) mpreun cu 4 efi de atelier francezi. (Foto 1872). Foto dreapta Casa
Capa veche

lng buntile ce erau servite, se puteau citi gazetele timpului, gazete care pentru
a nu fi deteriorate, erau aezate pe nite suporturi din lemn de dimensiunile ziarului,
astfel ca paginile s nu fie ndoite.
Grigore Capa, colit la Paris la Maison Boissier, a fost cel care a impus standardele
occidentale n privina calitii, transformnd buctria n art, n acelai timp
completnd modelul francez cu elemente din art culinar romneasc, ntr-o
societate care n acele timpuri era nc dominat de influenele orientale, fraii Capa
nlocuind treptat dulciurile orientale, precum rahatul, baclavalele i sarailiile, bine
ndulcite cu miere, care se zicea c "ngreuneaz trupul i mintea", cu ciocolata,
bomboane fondante i alte preparate cu baz din crem de ciocolat i glazurat.
n perioada anilor 1852 exista o concuren pe Calea Victoriei, lumea ns
descoperind Cofetria Capsa, pe lng celelalte, "Cofetria Palatului", "Cofetria
Riegler", "Fialkowski", acetia fiind nevoii s-i mute sediile, ntruct Cofetria
Capa devenise cea mai celebr i frecventat din Bucureti.
Fraii Capa cltorind mult peste hotare au adus alturi de bomboanele fondante i
alte produse din ciocolat, precum oule de Pati, bomboanele englezeti, ambalaje
2

din cutii de lemn i metal produse la Karlsbad, Viena, cu imagini minunate pe capac,
de asemenea "hrtia dantelat" , "coli de hrtie aurite i argintate", panglici, staniol,
toate pentru decorare, atractive i mbietoare la cumprare. De-a lungul anilor,
ncepnd cu anul 1869, la "crma" cofetariei se aflau Constantin i Grigore Capa.
Grigore, colit la Maison Boissier din Paris i-a nsuit att de bine arta cofetriei,
nct i s-a ngduit s participe la Expoziia din Paris. La napoierea n ar, afacerea
a continuat, dar n 1876 Constantin s-a retras din afacere, ramnnd singur Grigore.
n 1869, Casa Capa devenise furnizorul Curii princiare a Romniei, iar n 1882 al
Casei Regale. n 1873, i s-a acordat "Medalia de aur" cu ocazia Expoziiei de la
Viena i 1881 a primit "Medalia de Aur" cu ocazia Expoziiei de la Bucureti, iar n
1889, "Marea Medalie de aur" a "Expoziiei Universale". De asemenea, n anul 1882,
a primit Brevetul de furnizor al Casei principelui Milan Obrenovici al Serbiei i n
1908 pe cel al Principelui Ferdinand al Bulgariei. n perioada dup primul Rzboi
Mondial, printre ali oaspei de vaz din tara si strainatate, au venit n Romnia
preedintele Franei Raymond Poincar, care a scris celebrul volum intitulat ? aprut
n 1927, Sarah Bernard, Josephine Baker, Enrico Carusso, Pietro Mascagni,
compozitor italian, tenorul Josef Schmidt, actorul Harry Baur i nu n cele din urm
George Enescu, la care, bineneles, "last, but not least" vizita generalului Joseph
Joffre (1852- 1931), mareal al Franei n 1916, iar n 1918 ales membru al
Academiei franceze.
n anul 1920, Generalul Joffre (foto), a fost primit de
Regele Ferdinand i Regina Maria, decornd pe Regele
Ferdinand cu "Medalia militar francez" i "Crucea de
Rzboi" a oraului Bucureti. Fraii Capa, cu ocazia
acestei vizite somptuoase, s-au gndit c n onoarea
generalului s lanseze o nou prajitur de ciocolat, n
forma cilindric de petit-four, exclusiv din crem i
glazur de ciocolat. Componena era hotart, ns
fraii Capa nu tiau ce denumire nou s-i dea, ntruct
celelalte aveau denumirea de palete, cornete, bezele etc.
Ideea le-a venit spontan... i au lansat petit-four-ul
purtnd chiar numele generalului... deci Joffre, n
cinstea acestuia, denumire purtat i n zilele acestui
secol, la care s-a adugat i tortul cu crem Joffre.
Tot fraii Capa au fost primii care au introdus fabricarea ngheatei n Romnia la
Bucureti, care se servea la Capa n cupe speciale din cristal, cu picior, deasupra
fric i petit-four denumite, care se implantau n frica proaspt btut.
n perioada dup primul razboi i nceputul celui de-al doilea rzboi mondial, pn
la naionalizarea din 1947 a marilor fabrici i uzine, la Bucureti exista Fabrica de
ngheat "Frigul", care se afl pe Strada Lnriei, unde se putea comanda i pe cale
telefonic cantitatea de ngheat dorit, care era n cutii cerate, cu continut de 1,2,3
kg, ngheat asortat sau nu (precum gsim astzi n marketuri), care era adus la
domiciliu cu maini frigorifice, plata facndu-se locco - am trit epoca...
3

mi permit s adaug la acest capitol, c pe timpuri... alimentele de baz pentru


gospodrie, produse proaspete, precum petele, crustaceele etc., psri vii, pinea
cald, produsele lactate, zarzavaturile, chiar i materialele din stofe i mtsuri, erau
aduse de furnizori la domiciliu n mijloace de transport cu traciune animal, n
special pinea n transport nchis, care pstra pinea i alte produse din fain,
proaspete i calde.
Dupa 1948, au urmat marile transformri politice i sociale, dupa abolirea
Monarhiei, celebra "instituie a fratilor Capa", a trecut cu toat zestrea material n
subordinea Societii Comerciale de Stat. Exploatarea de restaurante i hoteluri a
preluat, volens-nolens i acest local cu veche i frumoas tradiie romneasc,
schimbnd i firma, n "Restaurant i Hotel Bucureti".

mi permit s adaug c dup 1948, Capa a devenit restaurant absolut public, unde
se servea i Menu fix, care costa 8 lei. Nu era ru, dar "minunea" a durat pna prin
anii 1965, cnd s-a desfiinat sistemul de servire, devenind un restaurant cu "circuit
nchis", adic nu orice muritor de rnd avea acces. mi amintesc c Maria Tnase, pe
cnd era "Menu fix", avea o mas rezervat. Din fericire, dupa 1990 s-a revenit la
vechea denumire, restaurndu-se i localul, nimeni ns nu a reusit pn n prezent
s-i redea acel "spirit al Capei de odinioar", disprut odata cu epoca antebelic, iar
preurile nu mai sunt accesibile oricrui muritor de rnd, precum nainte de 1965,
acum este un local de mare lux, unde n exclusivitate cei cu "moned forte" pot
ndrzni s se apropie.
O tempora, o mores! S-au schimbat i firmele si negustorii.
Venera DUMITRESCU-STAIA
Canada

Casa Capa n 2006


Obs. mea : unele mici scapari trebuie iertate.

You might also like