You are on page 1of 9

PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT DALAM SAUS CABAI

SECARA KROMATOGARAFI CAIR KINERJA TINGGI


TUGAS AKHIR
OLEH:
NIKY PUJI UTAMI

082410042

PROGRAM DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN


FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2011

LEMBAR PENGESAHAN
PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT DALAM SAUS CABAI
SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI

TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Ahli Madya
Pada Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara

Oleh:

NIKY PUJI UTAMI

082410042

Medan, April 2011


Disetujui Oleh:
Dosen Pembimbing,

Prof. Dr. Siti Morin Sinaga, M.Sc., Apt.


NIP 195008281976032002

Disahkan Oleh:
Dekan,

Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.


NIP 195311281983031002

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
Adapun judul dari tugas akhir ini adalah Penetapan Kadar Asam Benzoat
Dalam Saus Cabai Secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi, yang dibuat sebagai
salah satu syarat untuk menyelesaikan program studi Diploma III Analis Farmasi
dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Dalam menyelesaikan tugas akhir ini, penulis telah banyak mendapat
bimbingan, bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, dengan ini penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Prof. Dr. Siti Morin Sinaga, M.Sc., Apt., yang telah membimbing dan
mengarahkan penulis dalam pembuatan tugas akhir ini.
3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku koordinator program
studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi USU.
4. Bapak Drs. Agus Prabowo, M.S., selaku Kepala Balai Besar Pengawas Obat
dan Makanan di Medan yang telah memberi izin pelaksanaan praktek kerja
lapangan.
5. Ibu Zakiah Kurniati, S.Farm., Apt., selaku koordinator pembimbing praktek
kerja lapangan di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan.

6. Ayahanda Puja Nurmadi, S.T., dan Ibunda Fery Darmayani tercinta yang telah
memberikan semangat dan motivasi sehingga penulisan tugas akhir ini dapat
terselesaikan.
7. Bapak dan Ibu seluruh staff di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di
Medan yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melakukan
praktek kerja lapangan.
8. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staff program studi Diploma III Analis
Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
9. Teman dekat dan sahabat penulis Surya, Nanda, Dina, Maya, Juli, Andre, dan
April yang selalu memberikan dukungan kepada penulis.
10. Seluruh teman-teman mahasiswa Analis Farmasi dan Makanan angkatan
2008 yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis berharap tugas akhir ini bermanfaat bagi semua pihak, penulis
menyadari bahwa banyak kekurangan dalam penulisan laporan ini, untuk itu
penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun. Akhir kata
semoga Allah SWT melimpahkan rahmat-Nya kepada kita semua.

Medan, April 2011


Penulis,

Niky Puji Utami

DAFTAR ISI

Halaman
Judul ................................................................................................................... i
Lembar Pengesahan.............................................................................. ........... ii
Kata Pengantar ..................................................................................... ........... iii
Daftar Isi ................................................................................................ ........... v
Daftar Tabel .......................................................................................... .......... viii
Daftar Lampiran ................................................................................... .......... ix
BAB I. PENDAHULUAN ..............................................................................

1.1. Latar Belakang.........................................................................................

1.2. Tujuan .....................................................................................................

1.3. Manfaat ...................................................................................................

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA..................................................................

2.1. Saus Cabai .................................................................................................

2.1.1. Bahan Saus Cabai ...........................................................................

2.1.2. Proses Pembuatan Saus Cabai ........................................................

2.2. Bahan Tambahan Makanan .......................................................................

2.2.1.Tujuan Bahan Tambahan Makanan..................................................

2.2.2. Jenis Bahan Tambahan Makanan....................................................

2.3. Bahan Pengawet........................................................................................

2.3.1. Defenisi Bahan Pengawet................................................................ 7

2.3.2. Jenis Bahan Pengawet.....................................................................

2.3.2.1. Pengawet Organik ..............................................................

2.3.2.2. Pengawet Anorganik ..........................................................

2.4. Asam Benzoat ...........................................................................................

2.4.1. Struktur Kimia dan Sifat-Sifat Asam Benzoat ................................

2.4.2. Efek Asam Benzoat Terhadap Manusia ..........................................

10

2.5. Penetapan Kadar Asam Benzoat Secara Kromatografi Cair Kinerja


Tinggi (KCKT).......

10

2.5.1. Kelebihan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT)........

10

2.5.2. Instrumentasi Kromatografi Cair Kinerja Tinggi............................

11

BAB III. METODOLOGI .............................................................................

13

3.1. Tempat Pengujian .....................................................................................

13

3.2. Alat ............................................................................................................

13

3.3. Bahan ........................................................................................................

13

3.4. Sampel.......................................................................................................

14

3.5. Prosedur ...................................................................................................

14

3.5.1. Pembuatan Pereaksi ........................................................................

14

3.5.1.1. Dapar Fosfat pH 6,8 ..........................................................

14

3.5.1.2. Metanol 60,0 % ..................................................................

14

3.5.1.3. Fase Gerak: Dapar Fosfat : Metanol (92:8) .......................

15

3.5.2. Larutan Uji ......................................................................................

15

3.5.3. Larutan Baku ...................................................................................

15

3.6. Kromatografi Cair Kinerja Tinggi ............................................................

15

3.6.1. Pengaturan Kondisi Sistem .............................................................

15

3.6.2. Mengaktifkan Sistem ......................................................................

16

3.6.3. Penentuan Garis Alas ......................................................................

16

3.6.4. Penyuntikan Fase Gerak .................................................................

16

3.7. Cara Penetapan..........................................................................................

16

3.8. Interpretasi Hasil .......................................................................................

17

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................

18

4.1. Hasil ..........................................................................................................

18

4.2. Pembahasan...............................................................................................

19

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................

21

5.1. Kesimpulan ..............................................................................................

21

5.2. Saran ........................................................................................................

21

DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................

22

LAMPIRAN....................................................................................................

24

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 1. Hasil Larutan Baku....

30

Tabel 2. Hasil Larutan Uji...........

30

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
Lampiran 1. Bagan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi..................................

24

Lampiran 2. Kromatogram Larutan Baku.............

25

Lampiran 3. Kromatogram Larutan Uji.............................

28

Lampiran 4. Perhitungan Penetapan Kadar Asam Benzoat Dalam Saus Cabai


Secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi ..................... 29